Kann man sich zu der These versteigen, dass der Juni der Freitag des Sommers ist, der Juli der Samstag und der August der Sonntag? Im Juni überwiegt noch die Vorfreude auf einen großen, langen Sommer, im Juli weiß man: Ich stecke mittendrin in der Sahnetorte namens Sommer und keiner kann es mir nehmen! Im August liegt einem die Welt zwar freier, müder und fauler zu nackten Füßen als je zuvor, aber leider sitzt einem auch schon eine kleine Melancholie auf den Schultern und flüstert: Jetzt oder nie, denn bald wird es kalt. Denken wir noch nicht daran. Jetzt ist Juli. Wir stecken mittendrin und keiner kann es uns nehmen.
Ein schönes, wahnsinnig einfaches und ungemein befriedigendes kleines Gericht ist im Sommer das sardische Pane Frattau, für das man das hauchdünne knusprige lokale Pane Carasau mit nicht viel mehr als Tomatensugo, frischem Basilikum, sardischem Pecorino und pochierten Eiern schichtet.
Pane Frattau: Dieser sardische Klassiker rettet jede Mahlzeit
In einem Topf bei mittlerer Hitze großzügig Olivenöl erhitzen und fein gehackten Knoblauch hinzufügen. Sobald der Knoblauch goldgelb ist (nicht dunkler, sonst wird er bitter!), die passierten Tomaten hinzufügen und gut umrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Sauce etwa eine Viertelstunde einköcheln lassen, bis sie angenehm eindickt. Hitze ausstellen und das frische Basilikum hinzufügen.
In einem separaten großen Topf Wasser zum Kochen bringen. Sobald es kocht, eine Prise Salz hinzufügen.
Vorsichtig ein Ei in eine Tasse oder eine kleine Schüssel schlagen und sanft in das kochende Wasser gleiten lassen. Etwa drei Minuten pochieren, bis das Eiweiß fest und der Dotter noch leicht flüssig ist.
Mit einem Schaumlöffel das Ei aus dem Wasser heben und auf einem Teller oder etwas Küchenpapier abtropfen lassen. In das noch kochende Wasser ein Blatt Pane Carasau eintauchen. Nur wenige Sekunden einweichen lassen, dann vorsichtig herausheben und auf einen Teller legen.
Danke, Sardinien
Nun mit dem Schichten beginnen: Ein wenig Tomatensauce auf das Fladenbrot geben, geriebenen Pecorino darüber streuen und dann ein weiteres angefeuchtetes Stück angefeuchtetes Pane Carasau darauflegen. Diesen Vorgang wiederholen, bis alle Fladenbrotblätter aufgebraucht sind, und mit einer Schicht Tomatensauce und Pecorino abschließen.
Zum Schluss die pochierten Eier auf die oberste Schicht des Fladenbrots legen und sofort servieren.
