Aus Bassano del Grappa mitten im Veneto stammen die dicken Spaghetti namens Bigoli. Und während sie vor Ort natürlich mit den unterschiedlichsten Soßen und Sughi verpaart werden, sticht doch eine Zubereitungsart aufgrund ihrer minimalistischen Genialität besonders hervor: die Bigoli mit reichlich geschmolzenen Zwiebeln und Sardellen. Bigoli con Cipolle e Acciughe, oder auch Bigoli in Salsa. Freunde der venezianischen Küche hätten die Wurzeln des Gerichts allein anhand der Zutaten erraten – Bigoli, Zwiebeln, Sardellen? Das kann ja nur aus dem Veneto kommen.
Gehen immer und überall: Bigoli mit Zwiebeln und Sardellen
Schön ist, dass man nicht im Veneto leben muss, um die Zutaten trotzdem stets griffbereit zu haben. Eingelegte Sardellen, Zwiebeln, Bigoli oder im Zweifel einfach Spaghetti – das ist immer zu machen und zu haben, egal im dänischen Januar und im australischen Dezember. Ein Rezept fürs innere Archiv der eigenen Küchenklassiker, nicht zuletzt weil es sich hierbei um eins der einfachsten, aber seelentröstenden und umamireichsten Pastagerichte Italiens handelt. Man serviere es Menschen, die vorgeben, eigentlich keine Sardellen zu mögen – diese Pasta werden sie trotzdem lieben.
Das Geheimnis ist ihr köstlicher Umami-Schmelz
Das Geheimnis der Bigoli mit Zwiebeln und Sardellen ist ihr köstlicher Schmelz. Die Zwiebeln sollten also sehr lang und sehr behutsam in viel Olivenöl in der Pfanne schmelzen, bis sie von dieser schmorzwiebeltypischen Cremigkeit sind, wie man sie auch für Käsespätzle vorsieht. In diese Cremigkeit hinein sollten dann auch die eingelegten Sardellenfilets schmelzen. Für vier Personen nimmt man am besten etwa zwei bis drei große Zwiebeln, idealerweise weiße, süße. Aber auch süße rote können nicht schaden. Zwei bis drei Sardellen pro Person sind auch ein guter Richtwert.
Ist die Soße fertig, einfach in der Pfanne belassen, bis auch die Pasta fertig ist. Die Pasta in gut gesalzenem Wasser al dente kochen. Dann die Pasta mit einer Zange aus dem Kochwasser tropfnass direkt in die Pfanne heben und alles gut schwenken, bis sich die Stärke der Pasta und des Pastakochwassers mit der Salsa verbunden haben und sofort servieren.
