Dieses einfache Rezept für Weißkohl stammt aus Sizilien und verleiht dem Kohl selbst bei unwirtlichstem Herbst- oder Winterwetter sommerlich-südliche Assoziationen. Wahrscheinlich liegt es an den süßen und puren Aromen des ungewürzten Tomatenmarks, das sich gemeinsam mit dem Knoblauch und dem Olivenöl zum Trio reiner Sommerleichtigkeit entfaltet. Eine Gabel von diesem Kohl und am mentalen Himmel steht die Julisonne im Zenit.
Auf geht’s.
So macht man Cavolo alla Siciliana:
Den geputzten, entstrunkten und halbierten Weißkohl in sehr feine Streifen schneiden, je feiner, desto besser. Gut geht das mit der Mandoline oder einer sehr scharfen Käsereibe.
In einer Pfanne den ebenfalls fein geschnittenen Knoblauch in Olivenöl anbraten, bis er ganz leicht Farbe bekommen hat, aber bloß nicht dunkler, sonst wird er bitter.
Nun den geschnittenen Weißkohl hinzufügen und mit einem fruchtigen, trockenen Weißwein ablöschen. Den Wein gut verdampfen lassen, bis kein Alkoholgeruch mehr wahrnehmbar ist.
Den Kohl dann noch mindestens zehn Minuten bis eine Viertelstunde unter gelegentlichem Rühren dünsten lassen. Danach Salz und am besten dreifach konzentriertes, unbedingt ungewürztes Tomatenmark hinzufügen. Enthielte das Tomatenmark Kräuter, wäre die schöne süße Purezza des Rezepts dahin.
Göttlich mit bestem, erntefrischem Olivenöl Extra Vergine
Alle Zutaten gründlich vermischen, die Pfanne abdecken und bei niedriger Hitze weitere 30 bis 40 Minuten garen. Bei Bedarf schlückchenweise Wasser hinzufügen.
Sobald der Kohl gar ist, auf einer Servierplatte anrichten und mit großzügig grün-grasigen Olivenöl der neuen Ernte begießen. Schmeckt pur auf geröstetem Weißbrot oder als Beilage zu gegrilltem Fleisch oder einfachen Bratengerichten.
Hat man Bratenreste vom Vortag, kann man sich diese auch aufgeschnitten auf ein einfaches Panino legen, den Cavolo alla Siciliana darauf geben, das Panino zuklappen und auf diese Weise ein hervorragendes Sandwich genießen.
