{"title":"Käse \u0026 Salumi","description":"","products":[{"product_id":"parmigiano-reggiano-delle-vacche-rosse-d-o-p","title":"Parmigiano Reggiano delle Vacche Rosse D.O.P.","description":"\u003cp\u003eParmigiano Reggiano, der wahrscheinlich \u003cstrong\u003eberühmteste Käse Italiens\u003c\/strong\u003e und der Welt, spielt eine große Rolle in italienischen und damit auch in der Splendido-Küche. Es gibt kaum ein Rezept, das nicht vom wohldosierten Einsatz eines guten Parmigiano Reggiano profitiert. Wie bei allen Lebensmitteln, gibt es auch beim Parmigiano Reggiano \u003cstrong\u003eriesige Unterschiede in Qualität und Geschmack\u003c\/strong\u003e. Vom Massenprodukt aus industrieller Produktion bis hin zum handwerklich hergestellten Käse vom Kleinbauern, darf sich alles Parmigiano Reggiano nennen, das formal den strengen Kriterien des Konsortiums entspricht.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eAus der Milch der berühmten Vacche Rosse\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eWir freuen uns, erneut besten Parmigiano Reggiano D.O.P. anbieten zu können. Dieses Mal fiel unsere Wahl auf den Käse aus der Milch der Vacche Rosse. \u003c\/p\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"3\"\u003eDie \u003cb data-path-to-node=\"3\" data-index-in-node=\"41\"\u003eRazza Reggiana\u003c\/b\u003e, bekannt als die „Roten Kühe“ (Vacche Rosse), ist untrennbar mit der Geschichte des Parmigiano Reggiano verbunden. Ursprünglich im 6. Jahrhundert von den Langobarden nach Norditalien gebracht, war es exakt diese Rasse, deren Milch die Benediktiner-Mönche vor über 800 Jahren nutzten, um den ersten Parmesan der Geschichte zu kreieren. Parmesan der roten Kuh ist also das \u003cb data-path-to-node=\"3\" data-index-in-node=\"457\"\u003ehistorische Original\u003c\/b\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"4\" style=\"text-align: left;\"\u003e\u003cb data-path-to-node=\"4\" data-index-in-node=\"0\"\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eEin Beispiel für gelungenen Artenschutz\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb data-path-to-node=\"4\" data-index-in-node=\"0\"\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/b\u003eIm 20. Jahrhundert wurden die robusten roten Kühe fast vollständig durch die hochproduktiven Schwarzbunten (Holstein-Friesischen) verdrängt, da diese Rasse viel mehr Milch gibt. In den 1980er Jahren stand die Razza Reggiana mit nur noch wenigen hundert Tieren \u003cstrong\u003ekurz vor dem Aussterben\u003c\/strong\u003e. Durch ein gezieltes Qualitäts-Konsortium und engagierte Züchter \u003cstrong\u003ekonnte die Rasse gerettet\u003c\/strong\u003e werden. Der Konsum von Parmigiano Reggiano aus der Milch der Vacche Rosse ist also nicht nur ein Beispiel für Parmigiano Reggiano, so wie er ursprünglich gedacht war, sondern zugleich \u003cstrong\u003eaktiver Biodiversitäts-Schutz\u003c\/strong\u003e: Er sichert den Fortbestand einer Rasse, die auf Qualität statt Quantität ausgelegt ist.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"5\"\u003eDie Milch der Vacche Rosse besitzt eine besonders hohe Frequenz der \u003cb data-path-to-node=\"5\" data-index-in-node=\"209\"\u003eGenvariante Kappa-Kasein B\u003c\/b\u003e. Dieses spezielle Protein sorgt für eine deutlich bessere Gerinnung und eine festere Struktur der Gallerte bei der Käseherstellung.\u003c\/p\u003e\n\u003cul data-path-to-node=\"6\"\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"6,0,0\"\u003eDurch die stabile Struktur kann der Käse \u003cstrong\u003edeutlich länger reifen\u003c\/strong\u003e als herkömmlicher Parmesan, ohne trocken oder bitter zu werden.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"6,1,0\"\u003eTrotz der langen Reifung und Geschmacksdichte \u003cstrong\u003ebleibt der Käse cremig\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"6,2,0\"\u003eDas Ergebnis ist ein strohgelber Teig mit einer \u003cstrong\u003eextremen geschmacklichen Tiefe\u003c\/strong\u003e, Noten von gerösteten Haselnüssen und Kräutern, der sich deutlich vom Standard-Parmesan abhebt.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eProduzent unseres Parmigiano Reggiano ist die kleine Käserei Grana d'oro in der Nähe von Reggio Emilia, die ausschließlich Produkte aus der Milch der roten Kühe herstellt. Der Parmigiano Reggiano von Grana d'oro wurde mehrfach bei internationalen Wettbewerben ausgezeichnet.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/granadoro-icona_8267763e-5224-43ce-b660-2f4e1b40adaa.png?v=1776972745\" alt=\"\"\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWir bieten den Parmigiano Reggiano in der Reifestufe mit\u003cstrong\u003e mindestens 24 Monaten\u003c\/strong\u003e, jeweils in Stücken von \u003cstrong\u003eca. 300 und 500 Gramm\u003c\/strong\u003e an. Die Größen können geringfügig variieren. \u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eDer Käse ist eingeschweißt und wird bei uns gekühlt gelagert. Einmal geöffnet, ist er bei guter Pflege im Kühlschrank viele Monate haltbar. \u003cbr\u003e\u003cbr\u003eWir empfehlen, den Parmigiano Reggiano nach der Entnahme aus dem Vakuum entweder nach jeder Verwendung wieder fest in saubere Frischhaltefolie einzuwickeln oder ihn in einem fest und wirklich luftdicht verschließbaren Behälter aus Glas oder Edelstahl zu lagern.\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eWer mehr über Parmigiano Reggiano erfahren möchte, dem sei unser \u003ca href=\"https:\/\/splendido-magazin.de\/der-unterschied-parmesan-und-grana-padano\/\"\u003eGrundlagentext\u003c\/a\u003e zum Thema empfohlen.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Grana d'Oro","offers":[{"title":"500 g","offer_id":54655587877132,"sku":"FORM-GRAN-01","price":31.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"300 g","offer_id":54660610064652,"sku":"FORM-GRAN-02","price":21.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/ParmigianoVaccheRosse_d4dd71aa-f74e-4ff6-bb11-8768ceb82eb8.jpg?v=1778344084"}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/collections\/granadoro-icona.png?v=1774788542","url":"https:\/\/splendido-magazin.de\/collections\/kase-salumi.oembed","provider":"SPLENDIDO","version":"1.0","type":"link"}