{"title":"Klaviyo_AcetoBalsamico","description":null,"products":[{"product_id":"aceto-balsamico-tradizionale-extravecchio","title":"Aceto Balsamico Tradizionale D.O.P. Extravecchio","description":"\u003cp\u003eSplendido-Lesern und -Kunden muss man den Namen \u003cstrong\u003eMassimo Bottura\u003c\/strong\u003e wahrscheinlich nicht erklären. Kein Koch oder Gastronom hat in den letzten Jahrzehnten so viel für die italienische Küche getan, sie immer wieder modernisiert, reformiert und weiterentwickelt, ohne je ihre Traditionen zu vergessen. Auch unsere Arbeit mit Splendido sieht Botturas Wirken seit Jahren als Vorbild und Inspiration.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eProdukte vom besten Koch der Welt\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWas viele nicht wissen: Neben seinen Restaurants (das bekannteste ist die Osteria Francescana in Modena, die mehrfach als \u003cstrong\u003ebestes Restaurant der Welt\u003c\/strong\u003e prämiert wurde), ist Massimo Bottura ein engagierter und passionierter Produzent von Lebensmitteln, allen voran dem in der Region Modena tief verwurzelten Aceto Balsamico. \u003cbr\u003e\u003cbr\u003eSeine \u003cem\u003eAcetaia Casa Maria Luigia\u003c\/em\u003e in der Nähe von Modena bringt ein paar regelrechte Ausnahmeprodukte hervor, die wir in vergleichbarer Qualität in ganz Italien noch nicht gefunden haben. \u003cbr\u003e\u003cbr\u003eWir freuen uns deshalb in Zusammenarbeit mit Massimo Bottura und seiner \u003cem\u003eAcetaia Maria Luigia\u003c\/em\u003e eine fein selektierte Auswahl der Villa Manodori Produktion (so der Name der Reihe) erstmalig in Deutschland anbieten zu können. \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eÜber Aceto Balsamico\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eDie Produktion von Aceto Balsamico ist eine uralte Kunst aus der Emilia. Während vieler Jahre reift der gekochte Traubenmost aus autochtonen Traubensorten in Fässern aus verschiedenen Holzarten. Er wird dort über Jahre immer weiter konzentriert und nach einer durch den Produzenten festgelegten Reihenfolge immer wieder umgefüllt und weiter reduziert. In den kalten Wintern und heißen Sommern entsteht so ein Konzentrat, dessen Geschmack wahrscheinlich zu den dichtesten und komplexesten Aromen in der Küche gehört. \u003cbr\u003e\u003cbr\u003eWährend es Aceto Balsamico di Modena I.G.P. in jedem Supermarkt in zumeist zweifelhafter Qualität zu kaufen gibt, ist \u003cstrong\u003eder echte Aceto Balsamico Tradizionale di Modena D.O.P.\u003c\/strong\u003e ein streng geschütztes Produkt, das zahlreichen Bestimmungen und Kontrollen unterliegt. Wer mehr über die faszinierende Produktion von Aceto Balsamico lernen möchte, dem sei unser \u003ca href=\"https:\/\/splendido-magazin.de\/schwarzes-gold-aceto-balsamico\/\"\u003eGrundlagentext\u003c\/a\u003e sehr ans Herz gelegt. Auch in unserem \u003ca href=\"https:\/\/shop.splendido-magazin.de\/products\/splendido-italienische-produktkunde-und-rezepte?variant=44422661603596\"\u003ezweiten Buch\u003c\/a\u003e gibt es ein Kapitel über Aceto Balsamico.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\n\u003cbr\u003eAceto Balsamico Tradizionale di Modena D.O.P. Extravecchio\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eHier bieten wir einen echten \u003cstrong\u003eAceto Balsamico Tradizionale di Modena D.O.P. in der höchsten Qualitätskategorie \"Extravecchio\"\u003c\/strong\u003e an. Dieser Balsamico ist mindestens 25 Jahre lang in verschiedenen Fässern in Botturas Acetaia gereift. Im Geschmack ist er \u003cstrong\u003ehochkomplex\u003c\/strong\u003e, süß, würzig und \u003cstrong\u003erund\u003c\/strong\u003e. Wenige Tropfen dieses Elixiers im Salatdressing, zu Käse oder frischen Früchten, verstärken den Geschmack eines jeglichen Grundprodukts. Auch als Begleitung zu kurzgebratenem Fleisch sind ein paar Tropfen Tradizionale ein unvergleichlicher Genuss. Der ohne jegliche Zusätze nur aus gekochtem Traubenmost gewonnene Essig ist durch die jahrelange Reduktion und Reifezeit dickflüssig und fast undurchsichtig dunkel geworden. Beides Zeichen einer hervorragenden Qualität.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eDurch den intensiven Geschmack, ist die zunächst klein wirkende Flasche sehr ergiebig. Der Essig enthält die Aromen von vielen Jahren und ist eine Delikatesse, die in dieser Qualität nur schwer zu finden ist. \u003cstrong\u003eSelbst unter den Tradizionale ist dieser Tradizionale eine herausragende Ausnahme. \u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eDie klassische, von Giorgio Giugiaro gestaltete 100ml-Flasche kommt in einer hochwertigen Schmuckverpackung und eignet sich hervorragend als Geschenk. Aceto Balsamico Tradizionale gibt es ausschließlich in dieser Flasche.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eDie Haltbarkeit ist - wie bei jedem Essig - unbegrenzt.\u003c\/p\u003e\n\u003c!----\u003e","brand":"Villa Manodori","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49242515439884,"sku":"ACE-VM-01","price":110.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/aceto_balsamico_tradizionale_EXTRAVECCHIO_e9b2a518-8595-49f8-aec6-3c4b12e54062.jpg?v=1778358754"},{"product_id":"aceto-balsamico-tradizionale-dop","title":"Aceto Balsamico Tradizionale D.O.P. Affinato","description":"\u003cp\u003eSplendido-Lesern und -Kunden muss man den Namen \u003cstrong\u003eMassimo Bottura\u003c\/strong\u003e wahrscheinlich nicht erklären. Kein Koch oder Gastronom hat in den letzten Jahrzehnten so viel für die italienische Küche getan, sie immer wieder modernisiert, reformiert und weiterentwickelt, ohne je ihre Traditionen zu vergessen. Auch unsere Arbeit mit Splendido sieht Botturas Wirken seit Jahren als Vorbild und Inspiration.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eProdukte vom besten Koch der Welt\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWas viele nicht wissen: Neben seinen Restaurants (das bekannteste ist die Osteria Francescana in Modena, die mehrfach als \u003cstrong\u003ebestes Restaurant der Welt\u003c\/strong\u003e prämiert wurde), ist Massimo Bottura ein engagierter und passionierter Produzent von Lebensmitteln, allen voran dem in der Region Modena tief verwurzelten Aceto Balsamico. \u003cbr\u003e\u003cbr\u003eSeine \u003cem\u003eAcetaia Casa Maria Luigia\u003c\/em\u003e in der Nähe von Modena bringt ein paar regelrechte Ausnahmeprodukte hervor, die wir in vergleichbarer Qualität in ganz Italien noch nicht gefunden haben. \u003cbr\u003e\u003cbr\u003eWir freuen uns deshalb in Zusammenarbeit mit Massimo Bottura und seiner \u003cem\u003eAcetaia Maria Luigia\u003c\/em\u003e eine fein selektierte Auswahl der Villa Manodori Produktion (so der Name der Reihe) erstmalig in Deutschland anbieten zu können. \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eÜber Aceto Balsamico\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eDie Produktion von Aceto Balsamico ist eine uralte Kunst aus der Emilia. Während vieler Jahre reift der gekochte Traubenmost aus autochtonen Traubensorten in Fässern aus verschiedenen Holzarten. Er wird dort über Jahre immer weiter konzentriert und nach einer durch den Produzenten festgelegten Reihenfolge immer wieder umgefüllt und weiter reduziert. In den kalten Wintern und heißen Sommern entsteht so ein Konzentrat, dessen Geschmack wahrscheinlich zu den dichtesten und komplexesten Aromen in der Küche gehört. \u003cbr\u003e\u003cbr\u003eWährend es Aceto Balsamico di Modena I.G.P. in jedem Supermarkt in zumeist zweifelhafter Qualität zu kaufen gibt, ist \u003cstrong\u003eder echte Aceto Balsamico Tradizionale di Modena D.O.P.\u003c\/strong\u003e ein streng geschütztes Produkt, das zahlreichen Bestimmungen und Kontrollen unterliegt. Wer mehr über die faszinierende Produktion von Aceto Balsamico lernen möchte, dem sei unser \u003ca href=\"https:\/\/splendido-magazin.de\/schwarzes-gold-aceto-balsamico\/\"\u003eGrundlagentext\u003c\/a\u003e sehr ans Herz gelegt. Auch in unserem \u003ca href=\"https:\/\/shop.splendido-magazin.de\/products\/splendido-italienische-produktkunde-und-rezepte?variant=44422661603596\"\u003ezweiten Buch\u003c\/a\u003e gibt es ein Kapitel über Aceto Balsamico.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\n\u003cbr\u003eAceto Balsamico Tradizionale di Modena D.O.P.\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eHier bieten wir einen echten \u003cstrong\u003eAceto Balsamico Tradizionale di Modena D.O.P. \u003c\/strong\u003ean. Dieser Balsamico ist mindestens 12 Jahre lang in verschiedenen Fässern in Botturas Acetaia gereift. Im Geschmack ist er \u003cstrong\u003ekomplex\u003c\/strong\u003e, süß, würzig und \u003cstrong\u003erund\u003c\/strong\u003e. Wenige Tropfen dieses Elixiers im Salatdressing, zu Käse oder frischen Früchten, verstärken den Geschmack eines jeglichen Grundprodukts. Auch als Begleitung zu kurzgebratenem Fleisch sind ein paar Tropfen Tradizionale ein unvergleichlicher Genuss. Der ohne jegliche Zusätze nur aus gekochtem Traubenmost gewonnene Essig ist durch die jahrelange Reduktion und Reifezeit dickflüssig und fast undurchsichtig dunkel geworden. Beides Zeichen einer hervorragenden Qualität. Ebenfalls erhältlich ist bei uns auch ein Aceto Balsamico Tradizionale D.O.P. Extravecchio der höchsten Qualitätsstufe. Aber auch dieser Balsamico geht weit über alles hinaus, was gemeinhin als Balsamico bekannt ist.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003eDurch den intensiven Geschmack, ist die zunächst klein wirkende Flasche sehr ergiebig. Der Essig enthält die Aromen von vielen Jahren und ist eine Delikatesse, die in dieser Qualität nur schwer zu finden ist. \u003cstrong\u003eSelbst unter den Tradizionale ist dieser Tradizionale eine herausragende Ausnahme. \u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eDie klassische, von Giorgio Giugiaro gestaltete 100ml-Flasche kommt in einer hochwertigen Schmuckverpackung und eignet sich hervorragend als Geschenk. Aceto Balsamico Tradizionale gibt es ausschließlich in dieser Flasche.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eDie Haltbarkeit ist - wie bei jedem Essig - unbegrenzt.\u003c\/p\u003e\n\u003c!----\u003e","brand":"Villa Manodori","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49243564409100,"sku":"ACE-VM-02","price":75.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/aceto_balsamico_tradizionale_1dbb13d8-5b23-46e3-8296-d12911b4dd84.jpg?v=1778358732"},{"product_id":"aceto-balsamico-di-modena-igp","title":"Aceto Balsamico di Modena I.G.P.","description":"\u003cp\u003eSplendido-Lesern und -Kunden muss man den Namen \u003cstrong\u003eMassimo Bottura\u003c\/strong\u003e wahrscheinlich nicht erklären. Kein Koch oder Gastronom hat in den letzten Jahrzehnten so viel für die italienische Küche getan, sie immer wieder modernisiert, reformiert und weiterentwickelt, ohne je ihre Traditionen zu vergessen. Auch unsere Arbeit mit Splendido sieht Botturas Wirken seit Jahren als Vorbild und Inspiration.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eProdukte vom besten Koch der Welt\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWas viele nicht wissen: Neben seinen Restaurants (das bekannteste ist die Osteria Francescana in Modena, die mehrfach als \u003cstrong\u003ebestes Restaurant der Welt\u003c\/strong\u003e prämiert wurde), ist Massimo Bottura ein engagierter und passionierter Produzent von Lebensmitteln, allen voran dem in der Region Modena tief verwurzelten Aceto Balsamico. \u003cbr\u003e\u003cbr\u003eSeine \u003cem\u003eAcetaia Casa Maria Luigia\u003c\/em\u003e in der Nähe von Modena bringt ein paar regelrechte Ausnahmeprodukte hervor, die wir in vergleichbarer Qualität in ganz Italien noch nicht gefunden haben. \u003cbr\u003e\u003cbr\u003eWir freuen uns deshalb in Zusammenarbeit mit Massimo Bottura und seiner \u003cem\u003eAcetaia Maria Luigia\u003c\/em\u003e eine fein selektierte Auswahl der Villa Manodori Produktion (so der Name der Reihe) erstmalig in Deutschland anbieten zu können. \u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\n\u003cbr\u003eÜber Aceto Balsamico\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eDie Produktion von Aceto Balsamico ist eine uralte Kunst aus der Emilia. Während vieler Jahre reift der gekochte Traubenmost aus autochtonen Traubensorten in Fässern aus verschiedenen Holzarten. Er wird dort über Jahre immer weiter konzentriert und nach einer durch den Produzenten festgelegten Reihenfolge immer wieder umgefüllt und weiter reduziert. In den kalten Wintern und heißen Sommern entsteht so ein Konzentrat, dessen Geschmack wahrscheinlich zu den dichtesten und komplexesten Aromen in der Küche gehört. \u003cbr\u003e\u003cbr\u003eWährend es Aceto Balsamico di Modena I.G.P. in jedem Supermarkt in zumeist zweifelhafter Qualität zu kaufen gibt, ist \u003cstrong\u003eder echte Aceto Balsamico Tradizionale di Modena D.O.P.\u003c\/strong\u003e ein streng geschütztes Produkt, das zahlreichen Bestimmungen und Kontrollen unterliegt. Wer mehr über die faszinierende Produktion von Aceto Balsamico lernen möchte, dem sei unser \u003ca href=\"https:\/\/splendido-magazin.de\/schwarzes-gold-aceto-balsamico\/\" data-mce-href=\"https:\/\/splendido-magazin.de\/schwarzes-gold-aceto-balsamico\/\"\u003eGrundlagentext\u003c\/a\u003e sehr ans Herz gelegt. Auch in unserem \u003ca href=\"https:\/\/shop.splendido-magazin.de\/products\/splendido-italienische-produktkunde-und-rezepte?variant=44422661603596\" data-mce-href=\"https:\/\/shop.splendido-magazin.de\/products\/splendido-italienische-produktkunde-und-rezepte?variant=44422661603596\"\u003ezweiten Buch\u003c\/a\u003e gibt es ein Kapitel über Aceto Balsamico.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\n\u003cbr\u003eAceto Balsamico di Modena I.G.P.\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003eHier bieten wir einen hochwertigen \u003cstrong\u003eAceto Balsamico di Modena I.G.P. \u003c\/strong\u003ean. Er wird traditionell handwerklich hergestellt und ist in seiner Reife \u003cstrong\u003eeine Vorstufe des begehrten Aceto Balsamico Tradizionale di Modena D.O.P.\u003c\/strong\u003e (den wir hier und hier ebenfalls anbieten), die mit einer kleinen Menge hochwertigem Weinessig veredelt wird. \u003cbr\u003e\u003cbr\u003eDieser Balsamico wird ausschließlich aus der für die Region typische Trebbiano-Traube gewonnen und reift neun Jahre lang in Eichen-, Kastanien-, und Wacholderfässern. Er erhält durch die lange Reifezeit eine dickflüssige, sirupartige Konsistenz und dunkle Farbe mit großer Dichte. Dieser Aceto Balsamico hat nichts mit den kurz gereiften, dünnflüssig-wässrigen Essigsorten aus dem Supermarkt zu tun, deren Trauben oft noch nicht einmal aus Italien stammen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDieser Balsamico ist ein fein komponierter Essig für jeden Tag zu einem verträglichen Preis, der tagtäglich auch in den Restaurants von Massimo Bottura eingesetzt wird.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Haltbarkeit ist - wie bei jedem Essig - unbegrenzt.\u003c\/p\u003e\n\u003c!----\u003e","brand":"Villa Manodori","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49243564769548,"sku":"ACE-VM-03","price":35.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/aceto_balsamico_480f007f-dc84-43c3-8f8c-b59932eee39e.jpg?v=1781282698"},{"product_id":"aceto-balsamico-dark-cherry","title":"Aceto Balsamico \"Dark Cherry\"","description":"\u003cp\u003eSplendido-Lesern und -Kunden muss man den Namen \u003cstrong\u003eMassimo Bottura\u003c\/strong\u003e wahrscheinlich nicht erklären. Kein Koch oder Gastronom hat in den letzten Jahrzehnten so viel für die italienische Küche getan, sie immer wieder modernisiert, reformiert und weiterentwickelt, ohne je ihre Traditionen zu vergessen. Auch unsere Arbeit mit Splendido sieht Botturas Wirken seit Jahren als Vorbild und Inspiration.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eProdukte vom besten Koch der Welt\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWas viele nicht wissen: Neben seinen Restaurants (das bekannteste ist die Osteria Francescana in Modena, die mehrfach als \u003cstrong\u003ebestes Restaurant der Welt\u003c\/strong\u003e prämiert wurde), ist Massimo Bottura ein engagierter und passionierter Produzent von Lebensmitteln, allen voran dem in der Region Modena tief verwurzelten Aceto Balsamico. \u003cbr\u003e\u003cbr\u003eSeine \u003cem\u003eAcetaia Casa Maria Luigia\u003c\/em\u003e in der Nähe von Modena bringt ein paar regelrechte Ausnahmeprodukte hervor, die wir in vergleichbarer Qualität in ganz Italien noch nicht gefunden haben. \u003cbr\u003e\u003cbr\u003eWir freuen uns deshalb in Zusammenarbeit mit Massimo Bottura und seiner \u003cem\u003eAcetaia Maria Luigia\u003c\/em\u003e eine fein selektierte Auswahl der Villa Manodori Produktion (so der Name der Reihe) erstmalig in Deutschland anbieten zu können. \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\n\u003cbr\u003eÜber Aceto Balsamico\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eDie Produktion von Aceto Balsamico ist eine uralte Kunst aus der Emilia. Während vieler Jahre reift der gekochte Traubenmost aus autochtonen Traubensorten in Fässern aus verschiedenen Holzarten. Er wird dort über Jahre immer weiter konzentriert und nach einer durch den Produzenten festgelegten Reihenfolge immer wieder umgefüllt und weiter reduziert. In den kalten Wintern und heißen Sommern entsteht so ein Konzentrat, dessen Geschmack wahrscheinlich zu den dichtesten und komplexesten Aromen in der Küche gehört. \u003cbr\u003e\u003cbr\u003eWährend es Aceto Balsamico di Modena I.G.P. in jedem Supermarkt in zumeist zweifelhafter Qualität zu kaufen gibt, ist \u003cstrong\u003eder echte Aceto Balsamico Tradizionale di Modena D.O.P.\u003c\/strong\u003e ein streng geschütztes Produkt, das zahlreichen Bestimmungen und Kontrollen unterliegt. Wer mehr über die faszinierende Produktion von Aceto Balsamico lernen möchte, dem sei unser \u003ca href=\"https:\/\/splendido-magazin.de\/schwarzes-gold-aceto-balsamico\/\"\u003eGrundlagentext\u003c\/a\u003e sehr ans Herz gelegt. Auch in unserem \u003ca href=\"https:\/\/shop.splendido-magazin.de\/products\/splendido-italienische-produktkunde-und-rezepte?variant=44422661603596\"\u003ezweiten Buch\u003c\/a\u003e gibt es ein Kapitel über Aceto Balsamico.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\n\u003cbr\u003eDark Cherry\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eDark Cherry ist eine besondere Komposition unter den von uns angebotenen Balsamessigen. Die Mischung aus Aceto Balsamico di Modena I.G.P. und gekochtem Traubenmost reift bis zu 12 Jahren in Fässern aus Kirschholz, die aus den Bäumen der in der Region beheimateten Vignola-Kirschen gefertigt sind. Die Kirschen aus der Emilia sind in ganz Italien berühmt.  \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDark Cherry hat einen deutlich erkennbaren Geschmack nach Kirsche. Natürlich kommt auch diese Komposition vollständig ohne Zusatzstoffe und Aromen aus. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDurch die lange Reifezeit erhält Dark Cherry eine dickflüssige, sirupartige Konsistenz und dunkle Farbe mit großer Dichte. Dieses Produkt hat nichts mit den dünnflüssig-wässrigen Essigsorten aus dem Supermarkt zu tun, deren Trauben oft noch nicht einmal aus Italien stammen.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDark Cherry gibt Salatdressings eine interessante Note, schmeckt in Desserts genauso wie zum Käse und eignet sich perfekt um Fleisch zu glasieren. Durch seine süßen Karamellnoten und das definierte Kirscharoma ist Dark Cherry auch ein perfekter Begleiter zu Wild.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Haltbarkeit ist - wie bei jedem Essig - unbegrenzt.\u003c\/p\u003e\n\u003c!----\u003e","brand":"Villa Manodori","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49246254334220,"sku":"ACE-VM-04","price":35.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/DARK_CHERRY_6516001f-e8ff-4831-aaf1-9e51699e5aec.jpg?v=1781282556"},{"product_id":"tortellini-parmigiano-balsamico","title":"Rezept: Tortelli mit Ricotta, Parmigiano Reggiano und Aceto Balsamico Tradizionale","description":"\u003cp\u003eWer hier öfter mal mitliest, weiß, dass ich ein ausgesprochener Freund schlichter Küche bin. Ich koche Pasta nur mit Butter und Parmigiano Reggiano oder Risotto nur mit Tomaten. Ich versuche wegzulassen, wo es nur möglich ist und dafür von allem nur das Beste zu verwenden.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eNeulich war ich ein paar Tage in der Emilia-Romagna zwischen Modena und Bologna unterwegs, also dem Landstrich Italiens, den viele zurecht auch als Fressgürtel bezeichnen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDort gibt es nicht nur ein paar der besten Restaurants der Welt, man kommt auch bei einem ziellosen Ausflug über die frühlingshaften Dörfer nicht umhin, ständig daran erinnert zu werden, dass hier zwei der wichtigsten Produkte der italienischen Küche produziert werden: Parmigiano Reggiano und Aceto Balsamico.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cimg alt=\"Emilia Romagna\" class=\"alignnone size-full wp-image-1779\" height=\"800\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/emilia.jpg?v=1775493190\" width=\"1200\"\u003e\n\u003cem\u003eDie Emilia-Romagna, Heimat bester Küche\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAm besten macht man aber erstmal einen Spaziergang durch Modena, diese schöne, kleine, etwas verschlafene und so hell und klar anmutende Stadt, in der alles irgendwie gelb und orange wirkt.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWürde man den Prototyp italienischer Städte suchen, Modena könnte als Vorlage herhalten. Mittendrin dann der Markt, \u003cem\u003eMercato Albinelli\u003c\/em\u003e, der in seiner Auswahl und Qualität schlicht unfassbar ist.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eNur einer von vielen Lieblingsorten in Modena: Der große Markt, Il Mercato Albinelli\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eHier gibt es alles, hundertfach, und immer, wenn man denkt, dass es schönere Artischocken und weißeren Mozzarella ja gar nicht mehr geben kann, kommt um die Ecke ein neuer Stand mit noch mehr Auswahl, noch mehr Frische, noch besserem Duft. Irgendwann glaubt man es dann selbst nicht mehr: Parmigiano delle Vacche Rosse? Gerade frisch geliefert. Bianca Modenese? Selbstverständlich, man muss nur noch aussuchen ob man lieber das Fleisch oder den Käse hätte. Parmaschinken? Kommt aus der Nachbarstadt. Frisches Brot, Pizza? Kommt gerade heiß aus dem Ofen. Massimo Bottura? Kommt einem auf der Straße entgegen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\n\u003cimg alt=\"Italienische Wand\" class=\"alignnone wp-image-1753 size-full\" height=\"801\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/modena_0003.jpg?v=1775493192\" width=\"1200\"\u003e\n\u003cimg alt=\"Modena\" class=\"alignnone wp-image-1752 size-full\" height=\"801\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/modena_0002.jpg?v=1775493195\" width=\"1200\"\u003e\n\u003cem\u003eModena, Stadt schönster Farben\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eEine anschließende kleine Spazierfahrt in die Umgebung wird natürlich auch sofort zur Probierfahrt und wer einmal ein Stück ganz frischen Parmigiano direkt auf dem Hof gegessen hat, am besten noch mit 15 Jahre altem \u003cem\u003eAceto Balsamico Tradizionale\u003c\/em\u003e drauf, der will eigentlich nur eins: mehr davon.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDieses perfekte Zusammenspiel von Aromen, diese Süße, Würze und zugleich Frische, der Duft unzähliger Holzarten, in denen der Balsamico gereift ist. Das muss zusammengehören, gehört es ja auch schon immer. Da kann man gar nichts mehr weglassen.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003e\nIn Modena kommt zusammen, was zusammen gehört: Parmigiano Reggiano und Aceto Balsamico Tradizionale\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDann noch direkt in die Acetaia, eine von unzähligen, wo man sie alle verkosten kann. Die Würzigen, die Süßen und die ganz Alten, aus den kleinen Fässern, die hier weit über 20 Jahre auf dem Dachboden reifen um in jedem heißen Sommer mehr von dem sie umgebenden Holz aufzunehmen und es irgendwann an uns weiterzugeben. Ob damals schon jemand ahnte, wie viel Balsamico die Welt einmal brauchen würde?\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\n\u003cimg alt=\"Modena\" class=\"alignnone wp-image-1754 size-full\" height=\"801\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/modena_0004.jpg?v=1775493197\" width=\"1200\"\u003e\u003cem\u003eAcetaia Clara, Besitzer vieler Fässer\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eGanz Modena und Umgebung in einer Nudelfüllung\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eAll das müsste man doch auch in einer Nudel unterbringen können, war ein paar Tage später mein nächster Gedanke.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eUnd so machte ich mich daran, Tortellini mit einer Mischung aus Parmigiano Reggiano (30 Monate alt) und etwas Ricotta zu füllen. Der dient dabei nur als Träger des Geschmacks, als Hilfe für Konsistenz und Fülle.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eMan sollte nur so viel davon verwenden, wie man wirklich braucht und nicht der Versuchung erliegen, hier profane Ricottapasta zu basteln. Die ist auch gut, aber die wollen wir hier nicht. Wir wollen zum Parmigiano Reggiano. Den reibe ich so fein wie möglich, mische ihn also dann mit wenig Ricotta und fülle das Ganze (evtl. noch ein bisschen Salz dazu) in hauchdünnen Nudelteig, den ich zuvor aus Eiern und Mehl geknetet habe. Wie das genau geht, steht in dem unter diesem Text verlinkten Grundlagenrezept für frische Pasta.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\n\u003cimg alt=\"Massimo Bottura in Modena\" class=\"alignnone wp-image-1786 size-full\" height=\"1955\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/bottura.jpg?v=1775493200\" width=\"1466\"\u003e\u003cem\u003eTrifft man hier auf der Straße: Massimo Bottura, Koch dreier Sterne\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWeil aber selbst der beste Aceto Balsamico allein noch keine gute Nudelbegleitung abgibt, überlegte ich Soßenalternativen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eButter vielleicht? Ist immer gut, sehr klassisch. Sahne? Käse? Wollen wir nicht. Haben wir ja schon. Meine Wahl fiel schließlich auf die dritten großen italienischen Nationalverbündeten: Die Tomaten.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie schneide ich klein, gebe sie mit etwas Olivenöl und einer halben Zwiebel in einen kleinen Topf und lasse sie zu einer Soße einkochen, die ebenso puristisch ist, wie die Füllung, die später von ihr umgeben werden soll. Etwas salzen und pfeffern.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eUnd dann lasse ich sie schon langsam durch ein feines Tuch tropfen, bis eine klare, hellrote, fast gelbe Brühe übrig bleibt, die zwar die ganze Schönheit der Frucht in sich trägt, sich aber vorher aller eventuell störenden Komponenten entledigt hat. Das kann etwas dauern. Aber wir wollen ja die pure Essenz von allem und um zum Kern einer Sache zu kommen, muss man eben manchmal etwas warten.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDann werden die Nudeln gekocht. Nur ein paar Minuten, weil sie ja so dünn sind. Die Soße erwärme ich vorsichtig und montiere sie dann mit wenig eiskalter Butter.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDann einen Löffel Tomate mit ein paar Tortellini auf den Teller und zum Abschluss wenige Tropfen des Balsamico dazu. Alle Geschmäcker auf einem Teller, Experiment geglückt. Was für eine Freude und wunderschön noch dazu.\u003c\/p\u003e","brand":"Rezept","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789679513868,"sku":null,"price":2.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/tortellini-parmigiano-balsamico.jpg?v=1782330376"},{"product_id":"radicchio-al-forno","title":"Rezept: Radicchio al Forno","description":"\u003cp\u003eIn der Radicchio-Saison kann ich vor den Radicchio-Kisten beim Gemüsemann so lange stehen wie vor einem Gemälde. Die grünviolett gesprenkelten Castelfranco-Köpfe, die kleinen blutroten Grumolo rosso-Röschen oder die hellrosa bis pfirsichfarbenen Köpfe, die aussehen wie aus Seidenpapier gewickelt. Der feste längliche Trevisano, der sich lockende Tardivo. Was für ein exzentrisches Gemüse.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDer Anblick eines italienischen Radicchio-Verkaufsstands gleicht einer Kunstausstellung\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eUnd der Radicchio ist nicht nur schön, er ist auch sehr vielseitig. Er macht sich gut in Nudeln, im Risotto, als Salat und auf der Pizza. Er passt immer. Mein persönliches Radicchio-Signature-Dish ist Radicchio mit Parmigiano Reggiano überbacken. Ich mache es oft, wenn ich eine Vorspeise machen möchte, die keiner kennt und allen schmeckt. Angesichts der allseitigen Bekanntheit von Radicchio scheint dies etwas verrückt, aber man kann die Leute mit dieser Vorspeise immer noch extrem beeindrucken.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDas Beste daran: Sie ist so simpel, dass das Öffnen eines Tiefkühlpizzakartons und Rausfriemeln der Pizza mehr Arbeit bedeuteten würde.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eMan nehme die Blätter des Radicchios, lege sie auf einen Teller mit etwas Olivenöl, wende sie einmal und lasse sie sich dabei das Öl nehmen, das sie brauchen. Das hat mir neulich ein Koch gesagt, bevor er Gemüse auf den Grill gegeben hat: \"Nicht in Öl baden, nicht mit Öl begießen, einfach nur auf einen flachen Teller mit Öl legen, es nimmt sich schon, was es braucht.\" Danach lege man die Radicchio-Blätter eine Auflaufform. Bestreue sie mit Parmigiano Reggiano und ein klein wenig Salz (aber wirklich nur wenig, die restliche Würze übernimmt der Parmigiano Reggiano) und schiebe das Ganze unter den Grill, bis der Käse geschmolzen und leicht goldbraun geworden ist.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eRadicchio aus dem Ofen kann Vorspeise sein, Beilage oder Hauptspeise\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eFertig. Wer sich als Kontrast zum bitteren Gemüse  noch nach etwas Süße sehnt, gibt zusätzlich ein wenig  Balsamico Invecchiato drüber.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie perfekte Vorspeise. Geht aber auch als Begleitung natürlich, als Beilage - oder eben ganz für sich allein, für Abende oder Mittage, an denen man nur wenig Hunger hat, zusammen mit ein bisschen geröstetem Brot und Wein.\u003c\/p\u003e","brand":"Rezept","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789681578252,"sku":null,"price":2.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/radicchio-al-forno.jpg?v=1782329048"},{"product_id":"risotto-di-taleggio-e-pera","title":"Rezept: Risotto di Taleggio e Pera","description":"\u003cp\u003eIch vermisse den Käseladen des mittlerweile leider in Rente gegangenen Ehepaares Orioli in Gavardo schmerzlich. Dort bekam man zu jedem Stückchen Käse die lange und detaillierte Geschichte seiner Herkunft und seines Produzenten erzählt und verließ den Laden immer mit einer schweren Tüte voller umwerfenden Käsespezialitäten, die es aufgrund der guten Kontakte der Oriolis teils nirgends anders zu kaufen gab.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eUnter anderem kaufte ich dort mit Vorliebe Taleggio. Den kennt man zwar auch in Deutschland und findet ihn in jedem besseren Supermarkt.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eHandwerklich hergestellter Taleggio ist ein Kunstwerk\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDoch der Taleggio Bergamasco, der handwerklich hergestellte Taleggio aus Bergamo, hat mit diesen Sorten abseits des Namens nichts gemein. Er ist ein Kunstwerk. Das sieht man schon an seinem Äußeren, an der zerfurchten und zerklüfteten Rinde, die mir Frau Orioli stolz vorführte (und die man unbedingt mitessen sollte), nachdem sie einen neuen Laib aus der Kühlkammer geholt hatte.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eEigentlich sieht ein Taleggio Bergamasco aus wie ein alter Felsen, wie Stein, der jahrelang Wind und Wetter getrotzt hat. Schneidet man ihn allerdings an, begegnet einem ein zarter, weicher Schmelz. Und ein Aroma, das man mit Worten nicht beschreiben kann.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAm besten isst man ihn natürlich pur, maximal auf Brot.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDiesmal aber wollte ich aber etwas aus ihm kochen, ein Gericht, das ihm gerecht wird, ihn unterstützt, lediglich einrahmt, in seiner ganzen Pracht in Szene setzt eben.\u003c\/p\u003e\u003cimg alt=\"taleggio\" class=\"alignnone wp-image-3311 size-full\" height=\"1201\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/taleggio.jpg?v=1775493471\" width=\"1200\"\u003e\u003cp\u003e\u003cem\u003eTaleggio Bergamasco\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eIch entschied mich für einen schlichten Risotto mit Taleggio. Nur ein paar Zwiebeln in Olivenöl, kein Weißwein, keine Gewürze. Aufgefüllt mit einer Gemüsebrühe, die ich vor ein paar Wochen gekocht hatte und die zwar frisch und gemüsig, aber auch sehr dezent im Geschmack war.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eZu einem Risotto mit Taleggio passt hervorragend die karamellisierte Birne\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eWährend der Reis kochte, schnitt ich eine Birne in kleine Würfel und karamellisierte sie ganz langsam in Butter und etwas Zucker. Ein paar Tropfen alten Balsamicos rundeten den Geschmack ab. Birne und würziger Käse sind eine todsichere Kombination. In Italien würde man sagen \u003cem\u003ela pera è la morte del taleggio,\u003c\/em\u003e sie ist der Tod des Käses. So gut passen die beiden zusammen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWie sehr das stimmt, hatte ich schon vor zwei Wochen in Massimo Botturas Franceschetta58 in Modena probiert, wo zum Beispiel die Pasta Cacio e Pepe mit karamellisierter Birne serviert wird.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eKurz bevor der Reis seine optimale Konsistenz erreicht hatte, habe ich den Taleggio dazugegeben, noch ein paar Mal zusammen mit einem kleinen Stück Butter umgerührt und alles auf den Teller gegeben. Übrigens: Ein perfekter Risotto ist immer al dente. Sein zarter Schmelz und seine angenehme Sämigkeit geraten niemals pampig. Einige italienische Köche benutzen den Ausdruck \u003cem\u003eall’onda,\u003c\/em\u003e um die ideale Konsistenz eines Risotto zu beschreiben. \u003cem\u003eOnda\u003c\/em\u003e heißt Welle. Der Reis sollte also auf dem Teller noch sanft hin- und herschwappen, wenn man den Teller vorsichtig schwenkt. Weil der Reis aber immer noch etwas nachzieht, den Risotto lieber eine Minute zu früh vom Herd nehmen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie Birne drüber und dann ab in den Käsehimmel.\u003c\/p\u003e","brand":"Rezept","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789681742092,"sku":null,"price":2.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/risotto_01_c023a4bd-f988-4e6c-ba2a-335f9e3d0324.jpg?v=1778532853"},{"product_id":"tortelli-della-possenta","title":"Rezept: Tortelli della Possenta","description":"\u003cp\u003eWir haben hier schon oft über die fast schon legendären Teigwaren der Mantovaner Küche geschrieben. Insbesondere die Tortelli di Zucca, die Kürbistortelli, mit ihrer Füllung aus Kürbis, Amaretti und Mostarda sind geschmacklich mit nichts zu vergleichen, was die italienische Küche sonst so kennt. Isst man sie frisch in Mantova und Umgebung (besonders zu empfehlen - man kann es nicht oft genug sagen - ist für dieses Unterfangen das Örtchen Valeggio sul Mincio), ist man beim ersten Mal wahrscheinlich geschmacklich leicht überfordert. Ist das eine Süßspeise? Da ist doch Käse drin. Wieso schmeckt das so nach Mandeln und Zimt und woher kommt die Schärfe? Und ist überhaupt schon Weihnachten?\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDann verliebt man sich wahrscheinlich unmittelbar in den Geschmack und spätestens nach der dritten, hauchdünnen und in Butter schwimmenden Nudel, möchte man schon den nächsten Teller bestellen. Was man übrigens auch tun sollte und was in einschlägigen Nudelrestaurants so ziemlich jeder tut. Blöd nur, dass Kürbis ein ausgesprochenes Herbst- und Wintergemüse ist.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eRicotta, Rotwein und Kirschen aus der Possenta\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDas dachten sich wahrscheinlich auch die nudelverfressenen Anhänger der \u003cem\u003eCucina Mantovana\u003c\/em\u003e und haben deshalb kurzerhand ein paar Dörfer weiter, in Ceresara, eine sommerliche Alternative erfunden. Sie nennen sie - nach der Gegend ihrer Herkunft - \u003cem\u003eTortelli di Possenta\u003c\/em\u003e und der Kürbis wird hier durch reife Kirschen ersetzt. Dazu kommt noch Ricotta und Rotwein. Nun muss man dazu sagen, dass es ohnehin ein kulinarischer Genuss ist, im Sommer die Po-Ebene zu durchstreifen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAn jeder Ecke biegen sich die Bäume unter reifen Pfirsichen, bieten Bauern jedes nur erdenkliche Obst und Gemüse direkt vom Feld an und sieht man kleine Stände mit frisch geernteten Melonen. Die wachsen jetzt dort, wo im Herbst die Kürbisse geerntet werden. Klar, dass auch die hier kultivierten Kirschen der Possenta verarbeitet werden müssen. Also schnell eingekauft und zuhause Nudeln gemacht.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eZunächst lege ich eine Knolle Rote Bete in den Backofen und lasse sie dort so lange in Folie eingewickelt garen, bis sie weich ist. Ich schneide sie dann auf und püriere ihr Fruchtfleisch zu einem möglichst trockenen Brei. Ich verarbeite ihn dann zusammen mit Eiern und Mehl zu einem Nudelteig.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eVincotto oder Balsamico - süß und würzig\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eWährend dieser Teig im Kühlschrank ruht, entferne ich die Kerne aus den Kirschen und gebe die Früchte zusammen mit einer Prise Zimt in einem Topf. Dort lasse ich sie kurz in etwas Butter anrösten und lösche sie dann mit Vincotto oder einem süßen Balsamico ab. Ganz besonders eignet sich ein Kirschholz gereiftes Produkt. Vincotto hingegen ist eine Spezialität, die zwar dem Balsamico ähnelt, aber kein Essig ist. Vielmehr ist der Vincotto ein sehr süßer, mit einigen Gewürzen angereicherter, konzentrierter Most, der als Würzmittel benutzt wird. Wenn die Flüssigkeit fast verdampft ist, püriere ich die Kirschen leicht an (sie sollen nicht flüssig werden, aber auch nicht mehr als ganze Früchte erkennbar sein) und lasse sie abkühlen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eJetzt vermische ich die Kirschmasse mit Ricotta, reichlich geriebenem Parmigiano Reggiano (in Mantova verwendet man allerdings traditionell Grana Padano) und kleingeschnittener Mostarda. Außerdem würze ich mit Pfeffer, Salz und Muskatnuss. Die Konsistenz optimiere ich noch durch die Zugabe von Semmelbröseln bis eine gut formbare, weiche Füllung entsteht.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eEine cremige Emulsion\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eNun rolle ich den Teig so dünn wie möglich aus, steche Kreise daraus aus und gebe jeweils einen großen Teelöffel der Füllung hinein. Dann werden die Tortelli einfach zugeklappt und als Mezzelune serviert. Zumindest ist das die klassische Form in Possenta.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAuf den Teller kommen sie dann klassisch mit Salbeibutter bzw. einer Emulsion aus Butter, Wasser und Salbei. Ich erhitze Butter bis sie fast komplett geschmolzen ist und gebe dann etwas stärkehaltiges Kochwasser der Nudeln dazu. Unter ständigem Rühren verbindet sich nun beides zu einer cremigen Emulsion, in der ich die Salbeiblätter kurz ziehen lasse. In dieser Emulsion schwenke ich die Nudeln und serviere sie dann mit frisch geriebenem Grana.\u003c\/p\u003e","brand":"Rezept","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789684101388,"sku":null,"price":2.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/splendido_possenta_01_80cfbcad-e233-48dc-8a80-7af84fce9718.jpg?v=1778532913"},{"product_id":"scarpinocc","title":"Rezept: Taleggio in Pasta - Scarpinocc","description":"\u003cp\u003eAuf Splendido wird ja häufig der Pasta gehuldigt. Besonders gefüllten Exemplaren gilt unsere intensive Zuneigung. Ein Glück, dass vor allem in Norditalien fast jede größere Provinzhauptstadt mindestens eine Spezialität bereithält. Angefangen vom großen Klassiker, der Kürbistortelli aus Mantova bis hin zu den kaum bekannten Kirschnudeln der Possenta.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eUnd natürlich füllt man auch in Ferrara, Bologna und Modena regionaltypische Pasta und auch in Bergamo gehört das Nudelbusiness zum Alltag. Praktischerweise produziert man dort neben einer großartigen Salami auch noch den Taleggio. Jenen Weichkäse, der auch über die Landesgrenzen bekannt geworden ist und zu den großen italienischen Käseklassikern zählt. Leider kennt man ihn meistens nur in seinem industriell gefertigten Erscheinungsbild und leider hat er dann in den allermeisten Fällen mit dem echten, handwerklich hergestellten Taleggio aus Bergamo fast nichts mehr zu tun.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eEin Taleggio wie ein alter Felsen\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDen besten Taleggio habe ich dereinst beim mittlerweile leider in Rente gegangenen Käseverkäufer-Ehepaar Orioli in Gavardo gekauft. Im Gegensatz zu seinem etwas austauschbaren jüngeren Bruder aus dem Supermarkt, sieht ein echter, handwerklich hergestellter und gut gealterter Taleggio aus wie ein Felsen, voller Furchen, Kanten und Muster. Seine zerklüftete Rinde soll auch unbedingt mitgegessen werden.\u003c\/p\u003e\u003cimg alt=\"Taleggio\" class=\"alignnone size-medium wp-image-3311\" height=\"641\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/taleggio-640x641.jpg?v=1775493876\" width=\"640\"\u003e\u003cp\u003eAber zurück zur Nudel. Möchte man den Käse nicht pur essen, sondern zu einer Pastafüllung verarbeiten, hat die bergamascische Küche auch dafür das passende Rezept. Sie nennen sie im lokalen Dialekt \u003cem\u003eScarpinocc.\u003c\/em\u003e \u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAus Ei und Mehl stelle ich einen Nudelteig her, wie in dem unter diesem Text verlinkten Grundlagenrezept für frische Pasta ausführlich beschrieben.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWährend der Teig im Kühlschrank ruht, bereite ich die Füllung vor. Wobei “Füllung vorbereiten” eigentlich viel wichtiger klingt als die eigentliche Tätigkeit. Ich schmelze einfach nur den Taleggio, rühre bei Bedarf noch ein wenig Sahne darunter, sodass sich eine weiche Masse ergibt, die man später gut in die Pasta füllen kann.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eScarpinocc - Nudeln wie kleine Bonbons\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDann rolle ich den Teig dünn aus und schneide ihn in Quadrate, auf die ich jeweils eine dünne Linie der Taleggio-Masse gebe. Ich klappe den Teig darüber, sodass eine Art Rolle entsteht, die vorne und hinten zusammengedrückt wird. Die Nudeln sehen jetzt aus wie kleine Bonbons. Zum Schluss wird in der Mitte, wo die Füllung am dicksten ist, mit dem Daumen eine Vertiefung hineingedrückt. Das ist essentiell wichtig, denn hier sammelt sich später die Soße. Außerdem gibt diese Form den Nudeln auch erst ihren Namen. Sie sehen nun nämlich (mit etwas Fantasie) aus wie kleine Schuhe, italienisch \u003cem\u003eScarpe\u003c\/em\u003e.\u003c\/p\u003e\u003cimg alt=\"Scarpinocc\" class=\"alignnone wp-image-8020 size-medium\" height=\"452\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Scarpinocc__01-678x452.jpg?v=1775493878\" width=\"678\"\u003e\u003cp\u003eDann ab ins kochende Wasser damit und ein paar Minuten bei kleiner Hitze ziehen lassen. Während trockene Hartweizenpasta ja nicht \u003cem\u003eal dente\u003c\/em\u003e genug sein kann, lasse ich frische gefüllte Nudeln lieber immer ein bisschen länger im Wasser. Sie sollen später im Mund butterweich und ganz zart sein.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDie nächste Spezialität\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eEs bleibt also Zeit genug noch eine Butteremulsion herzustellen. Dafür Butter auf kleiner Hitze schmelzen und noch bevor sich das Butterstück komplett aufgelöst hat, nach und nach vom stärkehaltigen Kochwasser der Nudeln dazugeben. Ständig rühren, bis sich alles aufgelöst und zu einer cremigen Emulsion verbunden hat. Wer will, lässt ein paar Salbeiblätter darin ziehen (die übrigens gerne vor dem Servieren wieder entfernt werden können). Dann die Nudeln in der Emulsion schwenken und ab damit auf den Teller.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eUnd jetzt kommt die nächste Spezialität: Bester \u003cem\u003eAceto Balsamico di Modena Tradizionale\u003c\/em\u003e. Er füllt die kleinen Vertiefungen in den Nudeln und vermischt sich mit der Butter und dem Taleggio zu einer süß-fettigen Freude. Wer jemals einen echten Aceto Balsamico di Modena Tradizionale gekostet hat, möchte nie wieder was anderes essen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWer nicht, sollte das erstens dringend nachholen und zweitens, zumindest bis er dazu kommt, nicht mehr den allerbilligsten Zuckersirup aus dem deutschen Supermarkt benutzen. Es gibt auch unter den nicht \u003cem\u003eTradizionale-\u003c\/em\u003eProdukten manchmal Glückstreffer (\u003cem\u003eInvecchiato\u003c\/em\u003e ist ein ganz gutes Stichwort). Dann noch ein wenig geriebenen Parmigiano Reggiano darüber – fertig.\u003c\/p\u003e","brand":"Rezept","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789685084428,"sku":null,"price":2.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/splendido_scarpinocc-1_6d8f3044-5068-45bb-b5a6-75a685925bde.jpg?v=1778532939"},{"product_id":"ein-panino-mit-spinat-mozzarella-und-balsamico","title":"Rezept: Ein Panino mit Spinat, Mozzarella, Balsamico","description":"\u003cp\u003eIn Italien gibt es seit einigen Jahren eine Art Fastfood-Kette, die Piadine verkauft. Ich bin kein Fan von Imbiss-Essen, aber hier esse ich gerne. Es ist die italienische Variante von Franchise-Restaurants und hat nichts mit dem zu tun, was man üblicherweise unter Fastfood versteht. Piadine sind Fladen aus Weizenmehl und Schmalz, die dünn auf einer heißen Platte ausgebacken werden. Ein bisschen kann man sie mit Tortillas vergleichen, sie sind aber zarter, geschmackvoller und immer frisch. An der Küste der Romagna sind Piadine allgegenwärtig und jede Stadt zwischen Ravenna und Ancona verfügt über unzählige kleine Stände, die sie verkaufen. Sie sind ein perfekter Imbiss, gewissermaßen Fastfood mit Tradition und ohne Zutaten, die besser in einem Chemielabor als im Mund aufgehoben wären.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWeil Piadine aus der Emilia-Romagna kommen, sind sie naturgemäß ein sehr deftiger Snack. Die klassischste aller Varianten wird mit Schinken, Stracchino und Rucola belegt. Aber es gibt auch unzählige saisonale Variationen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eEine vegetarische (zumindest so vegetarisch, wie ein mit Schmalz gebackenes Brot sein kann) Version, die es in Sachen Deftigkeit und vollem Geschmack leicht mit den Klassikern aufnehmen kann, besteht aus Spinat, Mozzarella, Nüssen, Parmigiano Reggiano und Balsamico. Sie eignet sich auch hervorragend als Belag für ein Panino mit Spinat, wenn man gerade keine Möglichkeit hat sich frische Piadine zu backen. Geschmacklich funktioniert das ganz genauso gut.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eNirgends passt der Begriff \"mundgerecht\" besser als bei einem Panino mit Spinat\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eBrot aufschneiden und eine Scheibe mit dünnen Mozzarella-Scheiben belegen. Je nach Konsistenz lässt man den Käse am besten vorher ein bisschen abtropfen, damit er das Brot nicht ganz aufweicht. Währenddessen ein paar Walnüsse knacken, grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett kurz auf kleiner Flamme anrösten. Dann großzügig Spinat auf dem Käse verteilen (die Blätter nicht zu groß lassen, das stört beim Abbeißen - nirgends passt der Begriff \"mundgerecht\" besser als bei einem Panino). Jetzt die Nüsse darauf verteilen und noch mit Parmigiano Reggiano abschließen. Entweder grob gerieben oder in Form von dünnen Scheiben bzw. Spänen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDann wird das Ganze mit ein paar Spritzern Aceto Balsamico vollendet. Hier sollte man - wenn man irgendwie kann - entweder einen Teelöffel echten \u003cem\u003eTradizionale\u003c\/em\u003e springen lassen oder zumindest ein hochwertiges, dickflüssiges, lang gereiftes Alternativprodukt benutzen. \u003cem\u003eInvecchiato\u003c\/em\u003e ist hier ein gutes Stichwort, das sich auf manchen Flaschen finden lässt. Finger weg von allem, was \"Crema\" heißt. Der eingedickte Zuckersirup voller Farbstoffen hat nichts, aber auch gar nichts, mit Aceto Balsamico zu tun.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDann Deckel drauf und ab unter den Sandwichgrill. Solange bis das Brot goldbraun und der Käse leicht zerlaufen ist. Im Idealfall ist der Spinat auf dem Panino dann noch nicht völlig zusammengefallen. Guten Appetit.\u003c\/p\u003e","brand":"Rezept","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789685346572,"sku":null,"price":2.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Panino_Nuesse_Balsamico_01_401981e2-6649-4828-8146-bec409b748dd.jpg?v=1778532946"},{"product_id":"ricottacreme","title":"Rezept: Ricottacreme","description":"\u003cp\u003eDolci, Nachspeisen oder Desserts finden in meiner Küche nur selten statt. Das liegt auch daran, dass sich der gemeine Pasticciere so gerne verkünstelt. Allein das Wort \u003cem\u003eDessert \u003c\/em\u003eschreckt mich ab. Viel zu barock, zu verspielt, zu kitschig. Sofort sehe ich gekräuselte Orangenschalen und Gläser mit Zuckerrändern von mir und in Folge dann alte Damen auf Kreuzfahrtschiffen vor Nordafrika, die ihre Gabel gelangweilt in eine Sahnetorte stecken. Die meisten Desserts sind mir zu viel Süppchen, Halbgefrorenes, Parfait und so weiter.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eMeistens bestelle ich also in Restaurants Käse und Espresso und gehe auf dem Heimweg noch ein Eis essen. In Italien kann man sich auch problemlos einfach ein Stück ganz normalen, grad aus dem Ofen kommenden Apfelkuchen zum Kaffee bringen lassen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDamit wäre das Thema eigentlich erledigt, wieso also schreibe ich es hier auf? Ganz einfach: Weil es - wie immer - Ausnahmen gibt. Eine davon ist so klassisch und einfach, dass man sie fast nicht erwähnen möchte und sie gleichzeitig gar nicht oft genug erwähnen kann. Denn die Ricottacreme, die dann entweder mit Saba (dazu gleich mehr) oder Olivenöl serviert wird, ist in ihrer gänzlichen Unverspieltheit und Schlichtheit eine einzige Freude.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eRicottacreme gehört zu den schönsten Dingen, die man aus Milch machen kann\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eRicotta allein gehört ja schon zu den schönsten Dingen, die man aus Milch machen kann. Die Mischung aus Süße und Säure bei gleichzeitig fast völliger Abwesenheit von Fett, kann sich nie so recht entscheiden ob sie eigentlich deftig oder süß sein möchte. Klar, klassisch ist Ricotta mit Spinat als Nudelfüllung bekannt. Aber spätestens wenn man sie einfach mal mit etwas Honig gegessen hat, weiß man auch ihre Süßspeisenfähigkeiten zu schätzen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eFür diese Nachspeise rühre ich Ricotta (man sollte unbedingt versuchen handwerklich hergestellte Ricotta zu bekommen und nicht das großindustrielle Produkt aus dem Supermarkt zu benutzen - der Geschmacksunterschied ist riesig) glatt. Wer es intensiver möchte, kann auch Schafs- oder Büffelricotta benutzen. Parallel schlage ich ungefähr die halbe Menge Sahne steif, gebe eine Prise Salz dazu und süße die Sahne mit Puderzucker. Die Menge ist Geschmackssache, ich tendiere eher zu einer dezenten Süße.\u003c\/p\u003e\u003cimg alt=\"Ricottacreme\" class=\"alignnone size-medium wp-image-8961\" height=\"452\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Ricottacreme_01-678x452.jpg?v=1775493921\" width=\"678\"\u003e\u003cp\u003eDann wird die geschlagene Sahne vorsichtig zur Ricotta gerührt, sodass eine cremige, luftige Masse entsteht, die in ihrer Konsistenz noch am ehesten mit nicht ganz hart gefrorenem, frischem Schnee zu vergleichen ist. Die Ricottacreme portionieren und in den Kühlschrank stellen.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eEntweder oder\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eSpäter, wenn es ans Servieren geht, gibt es zwei Möglichkeiten: Entweder die klassische, in der Emilia-Romagna verbreitete, Version mit Saba oder mit einem frischen Olivenöl. Saba ist eingekochter Traubenmost. Sie ist die erste Stufe auf dem langen Prozess der Herstellung von Aceto Balsamico und wird in der Gegend um Modena und Bologna überall für wenig Geld verkauft. In Deutschland bekommt man Saba in guten italienischen Feinkostgeschäften. Ihr Geschmack ähnelt ein wenig gutem Zuckerrübensirup, allerdings hat sie durch die verwendeten Trauben viel mehr Fruchtigkeit und nicht nur Süße. Sie ergänzt die Ricottacreme hervorragend. Wenn gerade Sommer ist und sich im Kühlschrank zufällig frische Erdbeeren finden, kann man sie leicht gezuckert noch dazu servieren. Eventuell sogar mit ein paar Tropfen Aceto Balsamico. Denn Balsamico und Erdbeeren sind sowieso eine unschlagbare Kombination.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eVöllig anders, aber mindestens genauso gut, eignet sich ein würziges, scharfes, kräuteriges Olivenöl. Hier sollte - wie immer, aber hier besonders - auf allerhöchste Qualität geachtet werden. Das Öl sollte schmecken wie eine frisch gemähte Sommerwiese. Wer diesen Geschmack nicht kennt, sei angehalten weiter danach zu suchen. Es gibt solche Öle - man muss sie nur finden.\u003c\/p\u003e","brand":"Rezept","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789685543180,"sku":null,"price":2.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Ricottacreme_02_fd8b7c30-994d-439e-a4a2-5720ba0247ce.jpg?v=1778532950"},{"product_id":"die-rosen-des-kohls","title":"Rezept: Die Rosen des Kohls","description":"\u003cp\u003eIch weiß nicht, wer dafür zuständig ist, dass ein Lebensmittel zum Trendfood wird und ich lehne das Konzept von Trendfood normalerweise auch vollständig ab, aber in diesem Fall hätte ich eine Ausnahme und einen Vorschlag zu machen: Rosenkohl. \u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAuf der Suche nach Rosenkohlröschen, die des Kaufes würdig sind, ereilt mich zuverlässig der alte Wunsch, einen eigenen Garten zu besitzen. Denn die Exemplare in den Läden und auf den Märkten sind in bester Rosenkohlsaison zwischen November und Januar entweder kümmerlich oder nicht vorhanden. Woran liegt das?\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDie Rosenkohl-Exemplare in den Läden und auf den Märkten sind in bester Rosenkohlsaison zwischen November und Januar entweder kümmerlich oder nicht vorhanden\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDer Großteil des europäischen Rosenkohls wird in den Niederlanden, Großbritannien und Frankreich angebaut. In Deutschland werden laut dieser Statistik angeblich nur 400 Gramm Rosenkohl pro Mensch pro Jahr verzehrt. Lediglich in der Saison 2009\/2010 soll er auf ganze 600 Gramm gestiegen sein. Was war geschehen? Hatte die Helene Fischer der Saison 2009\/2010 öffentlich von ihrer Liebe zum Rosenkohl berichtet? Wer war die Helene Fischer der Saison 2009\/2010? Fragen über Fragen. Andernorts ist zu lesen, die Ablehnung der bitteren Phenylthiocarbamide sei sogar genetisch bedingt. \u003c\/p\u003e\u003cp\u003eIch finde, wir alle sollten ihm eine zweite Chance geben. Und ihn dafür vielleicht nicht gleich in Béchamelsauce ertränken, sondern es mal etwas lässiger angehen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eZum Beispiel so: Ofen auf 200 Grad vorheizen. Rosenkohl waschen, abtropfen lassen und halbiert auf ein Blech geben. Salz und  Olivenöl dazu, durchmischen. Wer Sehnsucht nach Speck hat, gebe noch etwas kleingeschnittene Guanciale dazu.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eEtwa 20 Minuten rösten, bis die Röschen innen zart, aber noch leicht bissfest sind und die äußeren Blätter beginnen, knusprig und dunkel zu werden. Falls das auf sich warten lässt, kurz den Grill einschalten.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAus dem Ofen nehmen und noch etwas Olivenöl und einen süßen und kräftigen Aceto Balsamico di Modena invecchiato darüber geben. Die Qualität des Balsamicos ist entscheidend, er sollte aus nichts als Traubenmost und wenig ausgesuchtem Weinessig bestehen und so lang in Holz gereift sein, dass er gut eingedickt und sehr süß geworden ist. Finger weg von Ersatzprodukten wie Balsamico-Creme oder anderen Verbrechen!\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eGehackte, geröstete Salzpistazien, Salzmandeln oder geröstete Pinienkerne drüber streuen, Zitronenabrieb und kräftig Parmigiano Reggiano. Schmeckt auch am nächsten Tag kalt sehr gut - möglicherweise fast besser.\u003c\/p\u003e","brand":"Rezept","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789686493452,"sku":null,"price":2.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/die-rosen-des-kohls.jpg?v=1782322172"},{"product_id":"fein-fermentiert","title":"Rezept: Fein fermentiert","description":"\u003cp\u003eWer öfter in Italien essen geht, merkt schnell: Die Restaurant-Landschaft unterscheidet sich sehr von der in Deutschland. Zwar gibt es in fast jedem noch so kleinen Dorf mindestens eine absolut annehmbare (und meistens äußerst empfehlenswerte) Trattoria und eine ebensolche Pizzeria – möchte man aber mal etwas essen, das über die italienischen Traditionen hinausgeht, wird die Auswahl selbst in größeren Städten schnell überschaubar.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWo in Deutschland selbst in jeder Kleinstadt mindestens ein (zugegeben meist zweifelhaftes) indisches, vietnamesisches, italienisches und oft noch ein mexikanisches oder chinesisches Restaurant zu finden ist, gibt es in Italien: fast nichts. Denn die Kochtradition der Italiener gilt nicht nur aus der Sicht vieler Köche als die beste Küche der Welt. Sie ist nicht unbedingt angewiesen auf die Ergänzung durch andere Kochtraditionen. Es ist ja eher andersherum: wo auch immer italienische Auswanderer hingeraten, wird \u003cem\u003eihre\u003c\/em\u003e Küchentradition begeistert angenommen und verehrt. Entsprechend groß das Selbstbewusstsein – und die Ansprüche.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie einzige Küche, die sich neben der italienischen dauerhaft in Italien etablieren konnte, ist die japanische Küche. Selbst in den kleinsten italienischen Kleinstädten gibt es oft ein Sushi-Restaurant und manchmal sogar eine kleine Izakaya. Wie kommt das?\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eSchlichtheit und absolute Konzentration aufs Grundprodukt\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eMan kann nur mutmaßen. Vermutlich liegt es an den großen Gemeinsamkeiten. Beide Länder huldigen in ihrer Kochtradition vor allem der Schlichtheit und der absoluten Konzentration aufs Grundprodukt. Sie arbeiten mit wenigen Zutaten. Unerlässlich sind in beiden Weltküchen kompromisslose Frische und ein fast schon fanatischer Qualitätsanspruch.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eUnd die Liebe der beiden Küchen-Nationen beruht auf Gegenseitigkeit: Die Geschichte des Yoji Tokuyoshi, der nach einer kulinarischen Reise durch Italien nicht mehr nach Japan zurückwollte und sich kurzerhand in den Zug nach Modena setzte, um als Kochlehrling in Massimo Botturas \u003cem\u003eOsteria Francescana\u003c\/em\u003e anzuheuern, ist legendär. Inzwischen hat Tokuyoshi in Mailand sein eigenes, mit einem Stern ausgezeichnetes, Restaurant. Und auch Alberto Bettini, Chef und Betreiber des legendären Amerigo 1934, erzählte uns im Interview davon, wie viel er als Verfechter der Regionalküche mit den Prinzipien und Ideen der japanischen Küche anfangen kann.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eMiso existiert in unzähligen Varianten, Farben und Reifegraden\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eEines der interessantesten und am vielseitig einzusetzenden Produkte aus Japan, ist die Misopaste. Miso ist ein fermentiertes Mus aus Reis und Sojabohnen. Es existiert in unzähligen Varianten, Farben und Reifegraden. Ein bisschen wie bei gutem Balsamico oder Parmigiano Reggiano, wird seine Qualität in Monaten der Reifung angegeben. Und wie ebenfalls viele lang gereifte Lebensmittel schmeckt es vor allem eines: umami.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eEs eignet sich daher perfekt für Soßen, Salatdressings oder als natürlicher Geschmacksverstärker. Ich habe es für eine Glasur von frischen Artischocken verwendet, in der ich die Misopaste mit Essig, Knoblauch, Parmigiano Reggiano und Trüffel kombiniert habe. Inspiriert hat mich dazu eine Vorspeise aus dem viel gerühmten Restaurant Nobu im Mailänder Armani Hotel. Das Gericht ist gewissermaßen eine Umami-Bombe. Tief und intensiv im Geschmack und der ideale Begleiter für das frische, leicht bittere, Frühlingsgemüse.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eEine Umami-Bombe\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eIn einem Topf lasse ich eine fein gewürfelte Schalotte und Knoblauchzehe bei kleiner Hitze in Olivenöl glasig dünsten. Wenn sie zart und weich geworden sind, lösche ich mit einem kleinen Glas Weißwein ab und rühre eine großzügige Menge der Misopaste dazu. Ich habe diese 18 Monate gereifte Variante aus dem Bioladen benutzt, die sehr zu empfehlen ist. Grade bei Sojaprodukten kann man gar nicht genau genug darauf achten, wo sie herkommen. Ich lasse die Flüssigkeit ein wenig einkochen, schmecke sie mit Salz und Pfeffer ab und gebe noch etwas Balsamico und Senf dazu. Der Geschmack sollte an eine milde Vinaigrette erinnern. Deftig und vollmundig, nur vielleicht nicht ganz so sauer. Ich rühre noch etwas fein geriebenen Parmigiano Reggiano in die ohnehin schon zähe Flüssigkeit und lasse ihn bei kleiner Hitze schmelzen. Ebenfalls reibe ich schwarze Trüffel hinein. Im Gegensatz zu den weißen Wintertrüffeln, brauchen schwarze Trüffel Hitze um ihren Geschmack entfalten zu können. Ihr zartes, erdiges Aroma verschmilzt perfekt mit den anderen Zutaten. Jetzt püriere ich alles mit dem Mixstab zu einer dickflüssigen Creme.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eKnackige und bissfeste Artischocken\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eIn einem zweiten Topf bereite ich noch eine Parmigiano Reggiano-Creme zu. Dafür schmelze ich Butter, lasse ein Lorbeerblatt darin ziehen, gebe einen Schuss Weißwein hinzu und lasse unter ständigem Rühren fein geriebenen Parmigiano Reggiano in der Flüssigkeit schmelzen. Diese darf nicht so heiß sein, dass der Käse ausflockt, aber auch nicht so kühl, dass er nicht richtig schmilzt.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eNebenbei bereite ich die Artischocken vor, wie hier beschrieben. Ich halbiere sie und lasse sie roh in der Pfanne in Olivenöl braten, das ich zuvor mit einer grob geschnittenen Schalotte aromatisiert habe. Nach ein paar Minuten werden sie gewendet, gesalzen und gepfeffert. Sie sollten etwas Farbe bekommen und noch knackig und bissfest sein.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eUnglaublich gut\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eAuf dem Teller werden sie mit der Miso-Glasur bestrichen und durch die Parmigiano Reggiano-Creme ergänzt. Ich gebe noch frische Petersilie und ein paar Blätter der weich gebratenen Schalotte dazu. Nun noch ein kräftiges Olivenöl, zum Beispiel aus \u003cem\u003eCoratina-\u003c\/em\u003eOliven, darüber. Unglaublich gut.\u003c\/p\u003e","brand":"Rezept","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789686558988,"sku":null,"price":2.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/fein-fermentiert.jpg?v=1782327212"},{"product_id":"ofenkuerbis-mit-amaretti","title":"Rezept: Ofenkürbis mit Amaretti","description":"\u003cp\u003eFür mich ist keine Jahreszeit komplett ohne Ausflugsfahrt ins Umland. Dort habe ich es vor allem auf die Sichtung saisonaler Obst und Gemüse-Verkaufsbuden am Straßenrand abgesehen. Im Frühling die Spargelbude, im Hochsommer die Erdbeerbude, und so fort. Im Herbst stimmen mich erst die vor nebelbedeckten Feldern aufgetürmten Kürbishaufen so richtig auf die kalte Jahreszeit ein. Besonders passend zur autumnalen Morbidität finde ich es, dass die Kürbisse, anders als Erdbeeren oder Spargel, von keinen extra dafür aufs Feld gestellten Verkäufern verkauft werden. Mutterseelenallein liegen sie in der unwirtlichen Landschaft herum, das Geld schmeißt man zum Sound der Nebelkrähen einfach in eine rostige Büchse.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDer Ofenkürbis ist das naheliegendste Gericht der Kürbissaison\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDas erste Kürbisgericht meines Herbstes ist oft das naheliegendste und niederschwelligste Gericht der Kürbishemisphäre: der Ofenkürbis.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eIch bereite ihn besonders gern in Anlehnung an die berühmte Mantovaner Tortellifüllung aus Kürbis zu. Die besteht bekanntlich aus dem tieforangefarbenen und maximal buttrig-aromatischen Fleisch des Zucca mantovana, den lokal typischen Senffrüchten, Grana Padano, Amaretti, Muskatnuss, Zimt oder Zitronenschale.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDer Zucca mantovana ist in meinen Augen übrigens der mit Abstand beste Kürbis von allen. Mit etwas Glück findet man ihn auch in Deutschland. Neulich habe ich beim Käfer in München einige Exemplare von Zerbinati gesichtet.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eWer keinen Zucca mantovana bekommt, kann für den Ofenkürbis auf einen Hokkaido-Kürbis zurückgreifen\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eWer keinen Zucca mantovana bekommt, kann auf einen Hokkaido- oder einen Butternusskürbis zurückgreifen. \u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDen Kürbis je nach Bedarf schälen. Beim Hokkaido-Kürbis kann man die Schale mitessen. Halbieren, seiner Kerne entledigen und anschließend in dicke Scheiben schneiden. Den Ofen auf 180 Grad vorheizen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eNun Amaretti zerstoßen und zusammen mit selbstgemachten Semmelbröseln, geriebenem Grana Padano oder Parmigiano Reggiano, etwas geriebener Zitronenschale, einigen fein geschnittenen Salbeiblättern, einer Prise Zimt, einer Prise Muskat und zimmerweicher Butter zu einer Paste vermengen und gut abschmecken. Die Senffrüchte aus der Tortellifüllung lasse ich beim Ofenkürbis weg. Die Herstellung der Paste ähnelt übrigens ein wenig jener aus Schokolade und Amaretti, mit der wir im Sommer gern Pfirsiche füllen.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eEine Paste aus Amaretti, Semmelbröseln, Grana, Zitronenschale und Butter\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDie Kürbis-Scheiben auf ein gebuttertes Blech oder Backpapier legen, leicht salzen und mit der Paste bestreichen. Jetzt für mehr oder weniger 25 Minuten in den Ofen schieben, 180 Grad Ober- und Unterhitze. Ob der Ofenkürbis ausreichend gar ist, kann man zwischendurch durch das Einstechen mit einer Gabel prüfen. Sie sollte butterzart durch das Fleisch gleiten. Die Kruste sollte sich golden gefärbt haben. Alternativ kann man nach 20 Minuten den Grill einschalten und dem Ofenkürbis noch etwas Hitze von oben angedeihen lassen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSo ein Ofenkürbis nach Mantovaner Art ist als Hauptspeise genauso gut wie zum Salat, zu luftgetrocknetem Schinken oder als Beilage zu Gegrilltem oder einem Braten. Am besten aber schmeckt er lauwarm direkt vom Blech, zu einem Glas Rotwein und einem lodernden Feuer. Oder wenigstens ein paar Kerzen. \u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWer etwas echten Aceto Balsamico tradizionale di Modena oder wahlweise die Traubenmostspezialitäten Saba oder Vincotto da hat, kann den Kürbis final noch mit einigen Tropfen davon bedenken.\u003c\/p\u003e","brand":"Rezept","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789690917132,"sku":null,"price":2.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Kuerbis_01_476caaf5-bfd8-4a88-9e5a-55653607643b.jpg?v=1778533117"},{"product_id":"tagliata-di-manzo","title":"Rezept: Tagliata di Manzo","description":"\u003cp\u003eDie Tagliata di Manzo ist eine zuvorkommende Fleischspeise: ein in elegante, mundgerechte Scheiben geschnittenes Entrecôte, beziehungsweise natürlich \u003cem\u003econtrofiletto\u003c\/em\u003e. Sie ist so beliebt, dass sie heute zu den klassischsten Secondi überhaupt gehört und in vielen Hotels so zuverlässig auf der Zimmerservice-Karte steht wie sonst nur noch Spaghetti al pomodoro. Dabei gelangte die Tagliata erst 1973 zu Popularität, als der (spätere Sternekoch) Sergio Lorenzi sie in seinem Restaurant in Pisa als Variation der klassischen Bistecca Fiorentina auf die Karte setzte.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eSo jung und schon so beliebt: die Tagliata di Manzo\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDie berühmteste Darreichungsform der Tagliata besteht aus einem in Scheiben aufgeschnittenen, medium rare gebratenen Controfiletto, das mit frischem Rucola, einigen Spänen Parmigiano Reggiano und wenigen Tropfen Aceto Balsamico Tradizionale di Modena und Olivenöl Extra Vergine serviert wird.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eHäufig begegnet einem die Tagliata di Manzo aber auch zu einem halbierten oder geviertelten, einfach gegrillten Radicchio Trevisano, dessen bittersüße Noten und etwas saftigere Konsistenz dem Fleisch so perfekt zur Seite stehen, dass man nach dem Verzehr Messer und Gabel beiseitelegt, seufzt und das wahre Gütesiegel eines jeden Klassikers ausspricht: »Warum essen wir das eigentlich nicht öfter?« Je nach persönlicher Vorliebe kann auch im Ofen gebackener Radicchio oder ein gedünsteter Radicchio di Castelfranco dazu serviert werden. Wichtig ist bei dieser Variante, dass hier kein geringerer Balsamico zum Einsatz kommen sollte, als ein echter Tradizionale. Nur seine feinen, durch die jahrelange Reifung in verschiedenen Holzfässern entwickelten Aromen eignen sich für den Einsatz auf einem exzellenten Stück Fleisch. Gewöhnlichere Essigvarianten würden die Aromen der guten Zutaten überdecken.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eSo geht's:\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eUnd so geht's: Entrecôte ein bis zwei Stunden vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen und Zimmertemperatur annehmen lassen. Ob man das Fleisch vor oder nach dem Braten salzt, ist eine Glaubensfrage, wir salzen das Fleisch meist erst auf dem Teller, damit es so lange wie möglich bei sich bleiben kann. Eine Pfanne stark erhitzen und wenig Olivenöl hineingeben. Eine gut gebratene Tagliata di Manzo zeichnet sich dadurch aus, dass sie bei einer dünnen dunklen Kruste einen relativ großen rosafarbenen Kern besitzt. Dies machen nur hohe Temperaturen möglich, allerdings sollte das Öl nicht rauchen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eFleisch vorsichtig und vom Körper weg in die heiße Pfanne geben. Je nach Dicke und gewünschtem Gargrad auf jeder Seite wenige Minuten braten, idealerweise nur einmal wenden. Den idealen Gargrad ohne das Fleisch anzuschneiden herauszufinden, ist Übungssache. Drückt man mit dem Finger oder einem Löffel auf das Fleisch, lernt man, ihn zu erspüren. Je mehr das Fleisch nachgibt, desto roher ist es im Inneren.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eNur einen echten Aceto Balsamico Tradizionale di Modena benutzen\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eWer ein Thermometer benutzen will: das Fleisch ist perfekt, wenn es im Kern zwischen 53 und 55 Grad besitzt. Fleisch einen Moment vor dem Erreichen des gewünschten Gargrads aus der Pfanne nehmen, auf ein Stück Alu- oder hitzebeständige Klarsichtfolie setzen, einwickeln und noch kurz ruhen lassen. Fleisch aus der Folie heben, auf einem Schneidebrett in Scheiben schneiden und auf dem Teller anrichten. In der Folie hat sich durch das Ruhen ein hocharomatischer und entsprechend kostbarer Fleischsaft gesammelt, diesen nun über das Fleisch träufeln. Außerdem wenige Tropfen eines sehr guten Olivenöls und den Balsamico über das Fleisch geben und servieren. Fleisch am Tisch mit Fleur de Sel salzen.\u003c\/p\u003e","brand":"Rezept","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789694357772,"sku":null,"price":2.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/splendido_tagliata_29ff6711-3689-4ad8-8bde-7313cb529565.jpg?v=1778533206"},{"product_id":"borettane-zwiebeln-in-aceto-balsamico","title":"Borettane-Zwiebeln in Aceto Balsamico","description":"\u003cp\u003eDie berühmten kleinen, süßen Zwiebeln aus der Emilia sind in Aceto Balsamico IGP eingelegt, dessen dunkle Farbe, Säure und Süße sie annehmen. \u003cbr\u003e\u003cbr\u003eSüß-sauer im Geschmack. Borettane-Zwiebeln passen sehr gut zu gekochtem und luftgetrocknetem Schinken, außerdem zum Bollito misto und zu deftigen Gemüsegerichten wie Eintöpfen von Hülsenfrüchten. Perfekt auch zum Aperitivo.\u003c\/p\u003e","brand":"Montanini","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54809437372684,"sku":null,"price":5.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/BagnettoRosso_01023f08-83c1-4895-9b11-36aed1f447f1.jpg?v=1780032215"}],"url":"https:\/\/splendido-magazin.de\/collections\/klaviyo_acetobalsamico.oembed","provider":"SPLENDIDO","version":"1.0","type":"link"}