{"title":"Klaviyo_Essig","description":null,"products":[{"product_id":"malpighi-prelibato","title":"Prelibato Condimento Bianco","description":"\u003cp\u003eEines der Produkte, ohne die wir uns unsere Küche nicht vorstellen können: Weißes Condimento Bianco. Kompromisslos pur, beste Qualität aus reinstem Traubenmost und in Holzfässern gereift, ohne Zusätze von Zucker, Aromen oder Weinessig. Wir verwenden es zum Abschmecken von Dressings und Marinaden, Soßen, Fonds und sparsam eingesetzt auch pur auf Fisch, Kaviar, Krustentieren oder hellem Fleisch. Auch ein paar Spritzer als Drink nur mit Wasser, Tonic Water und Zitrone oder Bergamotte aufgegossen sind ein Hochgenuss. Ein paar Tropfen auf frischem Obst oder im Kuchenteig wirken ebenfalls Wunder. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Geschmack eines hellen Condimento ist mit den von uns ebenfalls verehrten und geliebten dunklen Aceto Balsamico di Modena-Spezialitäten nicht zu vergleichen – und soll damit auch gar nicht verglichen oder verwechselt werden. Condimenti bianchi sind ein eigenständiges Produkt mit autarkem Aromenspektrum und ganz eigenen Einsatzzwecken – zumindest, wenn sie aus guter Produktion kommen. Viele Condimenti bianchi aber stammen aus industrieller Produktion und bestehen dann oft aus einer Mischung von billigem Weinessig, Traubenmost und Zuckersirup – genau das wollen wir nicht. Verwirrend genug, dass Condimenti bianchi oft als Weißer Balsamessig bezeichnet wird, was die Vermutung nahelegt, es wäre Essig zugesetzt, während in den allerbesten Produkten aber wirklich nur gereifter Traubenmost enthalten ist. Wenn, dann richtig.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSeit 1850 betreibt Familie Malpighi in Modena in der Emilia Romagna ihre Balsamicoproduktion. Massimo Malpighi führt das bereits seit mindestens 1850 bestehende Unternehmen in fünfter Generation. Der Name der Familie ist eng verbunden mit dem Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP aus eigenen Weinreben. Insgesamt besitzt die Familie einen Schatz von 2800 Holzfässern und ist deshalb auch besonders versiert und erfahren in der Herstellung klassischer, holzgereifter Condimenti Bianchi. Zum Einsatz kommen hier nur die selbstangebauten Trebbiano Modenese Trauben und das Ergebnis sind herrlich leichte, blumig-süße und vollmundig cremig schmeckende Condimenti-Varianten mit Noten von fruchtigem Weißwein, zartem Likör und spritzigen Zitrusfrüchten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWir bieten ebenfalls die Steigerung dieser Köstlichkeit an, die mit acht Jahren in Eschenholz gereifte Königsklassen-Variante des Prelibato Condimento Bianco von Malpighi an, den Riserva.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBeide Varianten der Prelibato-Reihe von Malpighi ergänzen sich in der Küche perfekt.\u003c\/p\u003e\n\u003c!----\u003e","brand":"Malpighi","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53713859543308,"sku":"ACET-MALP-01","price":24.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/SplendidoPrelibato_ba828b12-902e-49f7-a0a0-df8ed66a8b1d.jpg?v=1778358377"},{"product_id":"prelibato-condimento-bianco-riserva","title":"Prelibato Riserva Condimento Bianco","description":"\u003cp\u003eEines der Produkte, ohne die wir uns unsere Küche nicht vorstellen können: Weißes Condimento Bianco. Kompromisslos pur, beste Qualität aus reinstem Traubenmost und in Holzfässern gereift, ohne Zusätze von Zucker oder Aromen. Wir verwenden es zum Abschmecken von Dressings und Marinaden, Soßen, Fonds und sparsam eingesetzt auch pur auf Fisch, Kaviar, Krustentieren oder hellem Fleisch. Auch ein paar Spritzer als Drink nur mit Wasser, Tonic Water und Zitrone oder Bergamotte aufgegossen sind ein Hochgenuss. Ein paar Tropfen auf frischem Obst oder im Kuchenteig wirken ebenfalls Wunder. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Geschmack eines hellen Condimento ist mit den von uns ebenfalls verehrten und geliebten dunklen Aceto Balsamico di Modena-Spezialitäten nicht zu vergleichen – und soll damit auch gar nicht verglichen oder verwechselt werden. Condimenti bianchi sind ein eigenständiges Produkt mit autarkem Aromenspektrum und ganz eigenen Einsatzzwecken – zumindest, wenn sie aus guter Produktion kommen. Viele Condimenti bianchi aber stammen aus industrieller Produktion und bestehen dann oft aus einer Mischung von billigem Weinessig, Traubenmost und Zuckersirup – genau das wollen wir in unserer Küche nicht. Verwirrend genug, dass Condimenti bianchi oft als Weißer Balsamessig bezeichnet wird, was die Vermutung nahelegt, es wäre Essig zugesetzt, während in den allerbesten Produkten aber wirklich nur gereifter Traubenmost enthalten ist.\u003cbr\u003eWenn, dann richtig.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSeit 1850 betreibt Familie Malpighi in Modena in der Emilia Romagna ihre Balsamicoproduktion. Massimo Malpighi führt das bereits seit mindestens 1850 bestehende Unternehmen in fünfter Generation. Der Name der Familie ist eng verbunden mit dem Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP aus eigenen Weinreben. Insgesamt besitzt die Familie einen Schatz von 2800 Holzfässern und ist deshalb auch besonders versiert und erfahren in der Herstellung klassischer, holzgereifter Condimenti Bianchi. Zum Einsatz kommen hier nur die selbstangebauten Trebbiano Modenese Trauben und das Ergebnis sind herrlich leichte, blumig-süße und vollmundig cremig schmeckende Condimenti-Varianten mit Noten von fruchtigem Weißwein, zartem Likör und spritzigen Zitrusfrüchten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWie auch beim Aceto Balsamico di Modena gibt es auch bei den Condimenti bianchi verschiedene Abstufungen. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWir bieten ebenfalls die mit fünf Jahren im Holz gereifte etwas jüngere Variante des Prelibato Condimento Bianco von Malpighi an. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDiese, acht Jahre alte Riserva-Spezialität ist aufgrund seiner langen Reifezeit und der Reifung in Eschenholz noch einmal um einiges dichter, komplexer und süßer im Geschmack, und wird entsprechend auch noch etwas sparsamer eingesetzt. Seine Aromen sind so betörend, dass man sich dabei ertappt, ihn pur wegzuschlürfen, wenn man sich nicht etwas zügelt. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBeide Varianten der Prelibato-Reihe von Malpighi ergänzen sich in der Küche perfekt.\u003c\/p\u003e\n\u003c!----\u003e","brand":"Malpighi","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53713894408460,"sku":"ACET-MALP-02","price":30.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/PrelibatoRiserva_00055d9f-1c39-43f1-9a8c-cc7f4c735078.jpg?v=1778358341"},{"product_id":"aceto-di-barolo-d-o-c-g-invecchiato","title":"Aceto di Barolo D.O.C.G. Invecchiato","description":"\u003cp\u003eSplendido-Lesern und -Kunden muss man den Namen \u003cstrong\u003eMassimo Bottura\u003c\/strong\u003e wahrscheinlich nicht erklären. Kein Koch oder Gastronom hat in den letzten Jahrzehnten so viel für die italienische Küche getan, sie immer wieder modernisiert, reformiert und weiterentwickelt, ohne je ihre Traditionen zu vergessen. Auch unsere Arbeit mit Splendido sieht Botturas Wirken seit Jahren als Vorbild und Inspiration.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eProdukte vom besten Koch der Welt\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWas viele nicht wissen: Neben seinen Restaurants (das bekannteste ist die Osteria Francescana in Modena, die mehrfach als \u003cstrong\u003ebestes Restaurant der Welt\u003c\/strong\u003e prämiert wurde), ist Massimo Bottura ein engagierter und passionierter Produzent von Lebensmitteln, allen voran dem in der Region Modena tief verwurzelten Aceto Balsamico. \u003cbr\u003e\u003cbr\u003eSeine \u003cem\u003eAcetaia Casa Maria Luigia\u003c\/em\u003e in der Nähe von Modena bringt ein paar regelrechte Ausnahmeprodukte hervor, die wir in vergleichbarer Qualität in ganz Italien noch nicht gefunden haben. \u003cbr\u003e\u003cbr\u003eWir freuen uns deshalb in Zusammenarbeit mit Massimo Bottura und seiner \u003cem\u003eAcetaia Maria Luigia\u003c\/em\u003e eine fein selektierte Auswahl der Villa Manodori Produktion (so der Name der Reihe) erstmalig in Deutschland anbieten zu können. \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\u003ch3\u003eAceto di Barolo D.O.C.G.\u003c\/h3\u003e\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003eDer Rotweinessig aus einem der berühmtesten italienischen Weine, dem Barolo D.O.C.G., ist der einzige Essig aus der Villa Manodori-Reihe, der kein Balsamico ist. Er ist ein leichter, heller und klarer Essig mit einer attraktiven orange-roten Farbe. Gereift in Eichenholzfässern bringt er die typischen Aromen des Barolo mit einer leicht hölzernen Note mit, ohne seine Frische und Spritzigkeit zu verlieren. Der Aceto di Barolo eignet sich perfekt in Salatdressing, zum Würzen von gebratenem Gemüse, in Soßen und Marinaden. Auch in Kombination mit einem süßlichen Balsamico steuer er eine angenehm frische Note bei, was gerade in Salaten sehr willkommen sein kann. Im Gegensatz zu vielen anderen Weinessigen, die nur sauer schmecken, zeichnet sich der Aceto di Barolo durch ein differenziertes, ausgewogenes Geschmacksbild aus. \u003cbr\u003eDie Haltbarkeit ist - wie bei jedem Essig - unbegrenzt.\u003c\/p\u003e","brand":"Villa Manodori","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53865152643340,"sku":"ACE-VM-05","price":30.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/splendido_villa_manodori_aceto_barolo_568a018f-f1d9-4a1b-97d3-88f6f3024779_1.jpg?v=1778357499"},{"product_id":"tropea-aus-dem-ofen","title":"Rezept: Schnelle Pasta mit Tropea-Zwiebeln und Kapern","description":"\u003cp\u003eItalienische Tropea-Zwiebeln gehören zu den feinsten und aromatischsten Zwiebelgewächsen, die man in der Küche verarbeiten kann. Ich erwarte das Auftauchen der ersten rosafarbenen \u003cem\u003eCipolotti di Tropea\u003c\/em\u003e jedes Frühjahr sehnlichst. Ein sehr unkomplizierte und höchstbefriedigende Pasta mit Tropea-Zwiebeln habe ich kürzlich entdeckt, als ich in der Eile ein schnelles Abendessen improvisieren musste. Wenn man großes Glück hat, erwischt man manchmal auch in Herbst und Winter bei einem engagierten Gemüsehändler frische, pralle, süße Frühlingszwiebeln, die sich für dieses Rezept eignen und so ist es mittlerweile zu einem Küchenklassiker bei mir geworden, das mir die ungemütlichen Abende der Übergangsjahreszeiten versüßt.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eGenial an faulen Abenden: Pasta mit Tropea-Zwiebeln und Kapern aus dem Ofen\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eNeben den frischen Zwiebeln braucht es dafür nur Salzkapern, etwas guten Rotweinessig, frische Petersilie und gutes Olivenöl.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie kleingeschnittenen Tropea-Zwiebeln gebe ich mit ein paar in Weißwein oder Wasser gewässerten Salzkapern, der frischen gehackten Petersilie und reichlich Olivenöl in eine ofenfeste Form. Das Ganze besprenkele ich mit etwas Rotweinessig. Pfeffern und salzen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eNun kommt das Gemüse für gut zwanzig Minuten in den 180 Grad heißen Backofen. Die Zwiebeln bekommen im Ofen jetzt ein bisschen Farbe und entwickeln dabei herrliche süß-herbe Röstaromen. Sie verbinden sich wunderbar mit den senfig-blumigen Kapern und dem fein säuerlichen Rotweinessig.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDie herrlichen Röstaromen der gebackenen Tropea-Zwiebel\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eWährend dieser Zeit koche ich die Pasta und räume schon mal die Küche auf. Sobald die ganze Wohnung in einen wahrhaft berückenden Zwiebeldunst gehüllt und die Pasta al dente gekocht ist, gieße ich sie ab und gebe sie zurück in den Kochtopf.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDabei darf ruhig ein Schluck des stärkehaltigen Pastawassers im Topf zurückbleiben. Das sorgt für eine cremigere Verbindung der Pasta mit dem Gemüse aus Tropea-Zwiebeln. Und nun folgt die Hochzeit des Ofengemüses mit der Pasta: Einfach aus der Ofenform in den Topf geben und alles gut durchschwenken.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eZum Schluss nochmal Olivenöl drüber und etwas Parmigiano Reggiano – fertig ist das Abendessen.\u003c\/p\u003e","brand":"Rezept","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789679153420,"sku":null,"price":2.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Pasta-Tropea_8ee090f9-bc73-4c09-b091-ef4fc0492bb2.jpg?v=1778532792"},{"product_id":"pici-allaglione","title":"Rezept: Pici all'Aglione","description":"\u003cp\u003ePici all’Aglione sind ein Gericht aus der südlichen Toskana. Es stammt aus dem Val di Chiana, das man vom Städtchen Montepulciano aus überblickt. Hier ist eine Knoblauchsorte heimisch, die nur noch von wenigen Bauern unter strengen Slow-Food- Auflagen kultiviert wird, der Aglione della Chiana, berühmt für seine ausgesprochene Süße und Milde. Die riesigen Knoblauchknollen sind die namensgebende Hauptzutat der Pici all’Aglione. Aber natürlich können sie auch mit anderen guten, milden Knoblauchsorten zubereitet werden.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDer Knoblauch wird in ungleichmäßig kleinere und etwas größere Stücke geschnitten und in eine Pfanne mit Olivenöl gegeben. Der Knoblauch muss unbedingt großzügig dosiert werden. Fünf bis sechs Knoblauchzehen pro Person dürfen es schon sein. Knoblauch auf kleiner Flamme dünsten, bis er weich wird und fast zerschmilzt. Das kann etwas dauern, doch im Gegensatz zu anderen knoblauchhaltigen Sugo-Varianten wie den bekannten Penne all’Arrabbiata soll der Knoblauch hier keine Farbe bekommen. Etwas Peperoncino (entweder als Pulver oder kleingeschnitten) ergänzen und Tomaten dazugeben. Wer an frische, reife, aromatische Tomaten kommt, kann sie kurz mit kochendem Wasser überbrühen, häuten und kleingeschnitten dazugeben. Es ist aber auch nichts gegen hochwertige Tomaten aus der Dose einzuwenden. Lediglich die ganz feine Passata sollte es hier nicht sein, ein rustikales Gericht wie dieses verlangt nach stückigen Tomaten.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003ePfeffern, salzen.\u003c\/p\u003e\u003cimg alt=\"Pienza\" class=\"alignnone size-full wp-image-1723\" height=\"801\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/pienza_0001.jpg?v=1775493175\" width=\"1200\"\u003e\u003ch3\u003eDen Sugo für die Pici all'aglione mit Weißweinessig abschmecken\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eWährend der Sugo einkocht, die Pasta zubereiten. Dafür aus Hartweizengrieß und Wasser einen Teig herstellen, wie im unter diesem Rezept verlinkten Grundlagentext für frische Hartweizenpasta beschrieben. \u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWer möchte, kann ausnahmsweise noch einen Schuss \u003ca href=\"\/blogs\/produktkunde\/gut-geoelt\" rel=\"noopener\" target=\"_blank\"\u003eOlivenöl\u003c\/a\u003e zum Teig dazugeben, so wie man es in einigen Gegenden der Toskana für Pici gerne macht. Den gut durchgekneteten Teig etwa einen Zentimeter dick ausrollen und 0,5 cm breite Streifen herunterschneiden. Damit daraus Pici werden, diese mit etwas Grieß auf einer rauen Unterlage (zum Beispiel einem Holzbrett) mit beiden Händen zu langen, dicken Nudeln rollen. Die Pici sind eine Art sehr dicke Spaghetti mit rauher Oberfläche.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie Pasta in gesalzenem Wasser kochen. Währenddessen den eingekochten Sugo mit einem großzügigen Spritzer Weißweinessig abschmecken.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDann die Pici mit etwas stärkehaltigem Kochwasser zu den Tomaten geben und im Sugo fertigkochen, damit sich Pasta und Tomaten perfekt verbinden. Auf dem Teller nochmals reichlich Olivenöl darüber geben.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWer möchte, kann die Pici all’aglione mit geriebenem Pecorino servieren. Montepulciano, Pienza und die umliegenden Täler sind berühmt für ihre \u003ca href=\"\/blogs\/rezepte\/cugusi-pecorino\" rel=\"noopener\" target=\"_blank\"\u003eKäsereien\u003c\/a\u003e und Schafsmilchprodukte.\u003c\/p\u003e","brand":"Rezept","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789679481100,"sku":null,"price":2.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/pici-allaglione.jpg?v=1782328980"},{"product_id":"pfirsichsalat","title":"Rezept: Ein Salat aus Pfirsich und Tomate","description":"\u003cp\u003eEin Naturgesetz, das seinen Namen verdient, lautet ja: Was zur gleichen Zeit reif ist, schmeckt auch gut zusammen. Das gilt für Fave-Bohnen und jungen Pecorino, für Artischocken und Erbsen, für grüne Bohnen und Frühkartoffeln. Und es gilt für Tomaten und Pfirsiche. Tomaten und Pfirsiche? Zugegeben, das klingt gewagt – aber warum eigentlich?\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eMan ist es irgendwie gewohnt, die dominante Tomate als süß-herbe Fruchtkomponente für sich stehen zu lassen, sie höchstens mal mit geschmackstragender Burrata, Mozzarella oder diversem Gartengrün zu servieren. Eine solche Grande Dame einem in seiner prallen Fruchtigkeit ebenbürtigen, aber viel süßerem Pfirsich an die Seite zu stellen, fühlt sich frech an, irgendwie unerhört, geradezu respektlos. Man fürchtet, die Tomate könnte sich mit ihren krautigen Blattaromen erheben und gegen die tropische Süße des Pfirsichs protestieren.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDoch, man schmecke und staune: Das genaue Gegenteil ist der Fall. Tomate und Pfirsich harmonieren wie ein unverhofftes Liebespaar. Die Tomate berauscht sich an des Pfirsichs fröhlicher Süße, und der Pfirsich erlebt durch die pikante Gemüsenote der Tomate einen aufregend herben Ausgleich. Das ergibt zusammen eine Vollmundigkeit der Güteklasse „Ab jetzt bitte jeden Sommer“.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eTomate und Pfirsich harmonieren wie ein unverhofftes Liebespaar\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDen idealen Rahmen für ihr allsommerliches Wiedersehen finden Tomate und Pfirsich in einem einfachen Salat. Auch die Anwesenheit von frischem Basilikum und einem mittelgereiften Parmigiano Reggiano hat sich dabei als extrem förderlich erwiesen. Sowie die Garnitur mit einem guten, sommergrasigen Olivenöl und einem winzigen Hauch Rotweinessig.\nWie immer gilt: Augen auf beim Lebensmittelkauf. Es versteht sich von selbst, dass das Rendezvous nur dann ein denkwürdiger Erfolg wird, wenn alle Beteiligten in bester Verfassung sind. Tomate und Pfirsich müssen intensiv duften und möglichst viel Aroma versprechen. Im Zweifel also lieber zu den per se aromatischeren Kirschtomaten greifen. Und statt eines möglicherweise mehlig-faden Pfirsichs lieber zur meist etwas verlässlicheren, reifen Nektarine. Auch sogenannte Berg- oder Weinbergpfirsiche sind oft eine sichere Bank, genauso wie ihre Nektarinenvariante mit glatter Haut.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eTomate und Pfirsich müssen intensiv duften und möglichst viel Aroma versprechen\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eIm Sommer wäre es natürlich verlockend, Obst und Gemüse gekühlt zu verzehren. Leider ist es aber weder dem Aroma von Tomaten noch dem von Pfirsichen besonders zuträglich, wenn man sie tagelang im Kühlschrank aufbewahrt. Deshalb Tomate und Pfirsich nach dem Einkauf unbedingt bei Zimmertemperatur aufzubewahren und den Salat dann ebenfalls ungekühlt zubereiten. Wer das Ganze trotzdem leicht gekühlt genießen möchte, stelle den Salat lieber nach der Zubereitung einmal für eine gute Stunde in den Kühlschrank. Dabei das garantiert luftdichte Abdecken nicht vergessen, sonst schmeckt der Salat später – wie leider alles, was man ohne Abdeckung in den Kühlschrank stellt – nach einer wenig delikaten, aber sehr ausgewogenen Mischnote des Kühlschrankinhalts.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eGroßzügig mit Olivenöl und nur einem zarten Hauch Rotweinessig anmachen\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDoch nun zum Werk: Pfirsich und Tomate gut waschen und mit einem sauberen Handtuch trocken tupfen – denn nie vergessen: Es gibt nichts Traurigeres als verwässerte Salate. In gleich große Stücke schneiden – wie groß, bleibt dem eigenen Rustikalitätsbedürfnis überlassen. In eine Schale geben und Basilikum darüber zupfen. Den Parmigiano Reggiano entweder zu groben Spänen hobeln oder mit dem Parmesanmesser kleine Brocken von dem Käsestück wegbrechen und zu den restlichen Zutaten streuen. Am harmonischsten fügt sich hier übrigens ein zwischen 18 und 24 Monate junger Parmigiano Reggiano ein. Großzügig mit Olivenöl und nur einem zarten Hauch Rotweinessig anmachen. Um das ideale Mischverhältnis abzuschmecken, den Rotweinessig und das Olivenöl vorab in einer kleinen Schale mit einer Gabel verschlagen, bis eine homogene Emulsion entstanden ist.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSalz braucht es nicht. Wenn die Früchte süß und aromatisch genug sind, reicht die Salzigkeit des Parmigiano Reggiano völlig aus für die perfekte Aromenbalance. Das Dressing über den Salat geben und alles vorsichtig durchheben. Falls gewünscht noch kurz kühlen. Anschließend gleich servieren und auf dem Teller noch mit einem finalen Filo d’olio garnieren. Dazu etwas geröstetes Weißbrot reichen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cem\u003eDieser Text ist auch in Merum erschienen, dem Italien-Magazin für Wein, Olivenöl, Reisen und Speisen, mit dem wir regelmäßig zusammenarbeiten.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Rezept","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789680890124,"sku":null,"price":2.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Pfirsich_Tomaten_Salat_03e19f99-17ad-4db9-abc2-cbb18dfa5f62.jpg?v=1778532833"},{"product_id":"caponata","title":"Rezept: Caponata","description":"\u003cp\u003eDie geniale sizilianische Caponata muss man eigentlich schon für ihren Namen mögen, der so schön nach einer irren Collage aus Al Capone, Pistolen, Pfeffer und großen Kantaten klingt.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eLeider ist eine Caponata nicht unbedingt besonders hübsch anzusehen. Man soll sie aber auch gar nicht fotografieren, sondern essen. Der Koch Tim Raue hat einmal sehr treffend über die Caponata geschrieben, sie sehe aus wie ein überfahrenes Tier. Das muss aber auch so sein, denn eine Caponata schmeckt nur, wenn alle Zutaten geradewegs miteinander verschmelzen, insbesondere die Auberginen müssen fast zerfallen. Raue fügt seiner Variante übrigens – und das bringt uns direkt zum extrem flexiblen Wesen der Caponata – Koriander und Fischsauce bei. Jeder Italiener schlüge angesichts dieses Frevels zwar die Hände über dem Kopf zusammen, so abwegig aber ist Raues Variation dann doch nicht. Immerhin ist das einzig Klassische an der Caponata das Fehlen eines klassischen Rezepts. Angeblich ist sie in Sizilien verwurzelt, Tatsache ist aber, dass es so genau keiner weiß und sie vor allem jeder anders zubereitet. Einzig ihr süß-saurer Charakter (das einige durch die Beigabe von Zucker, andere durch eingelegte Rosinen erzielen) und die Tatsache, dass mehrere Gemüsesorten (meist Auberginen und Tomaten) zu einer fast cremig anmutenden würzigen Masse gebraten werden, zeichnen sie aus.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDas ist klassisch für die Caponata: Jeder macht sie anders\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eBei der Caponata gilt also einmal mehr, was im Prinzip ja für jedes Gericht gilt: man muss sie einfach immer mal wieder zubereiten und jedes Mal aufs Neue rumexperimentieren, bis man die Mischung gefunden hat, die einem gefällt. Oder man macht sie aus Prinzip jedes Mal ein wenig anders - viel schiefgehen kann sowieso nicht.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eGewürfelte Auberginen in etwas Olivenöl in der Pfanne braten, bis die Auberginen eine goldbraune Farbe angenommen haben und ganz und gar weich sind (nichts ist schlimmer als zu kurz gegarte Auberginen). In eine Schale geben und beiseite stellen. Genauso mit der gleichen Menge gewürfelten Karotten, Sellerie und knackiger, süßer Tomaten verfahren. Nun alles wieder gemeinsam in die Pfanne geben und Oliven, Kapern und Pinienkerne untermischen. Mit Salz abschmecken. Während die Auberginen braten, koche ich ein paar Rosinen in etwas Weißwein, Honig und Rotweinessig auf, bis die Rosinen ganz prall werden, aber noch nicht platzen. Rosinen zum Gemüse geben. Ebenso einen Hauch gehackte Orangenzesten. Mit Salz, Pfeffer und Rotweinessig abschmecken. Wenn vorhanden, frisches Basilikum zerrupfen und dazu geben. Vom Feuer nehmen und ziehen lassen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie Caponata schmeckt am besten, wenn sie eine Nacht im Kühlschrank verbracht hat und dort ordentlich durchgezogen ist. Man kann sie kalt oder warm essen, als Hauptspeise oder Beilage. Wir empfehlen Zimmertemperatur. Sehr gut passt sie zu einer frischen Burrata. Dazu ein geröstetes Brot und ein kaltes Glas Weißwein und fertig ist das Abendessen, das aber natürlich genauso gut als Frühstück, Mittagessen oder Mitternachtssnack durchgeht und zu gedünstetem Fisch genauso so gut passt wie zum Salat oder zu Kartoffelchips und eigentlich sowieso IMMER im Kühlschrank stehen sollte.\u003c\/p\u003e","brand":"Rezept","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789681185036,"sku":null,"price":2.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/caponata_01_bfc00e96-974f-40f5-b824-e627848a33ee.jpg?v=1778532839"},{"product_id":"strandsalat-im-maerz","title":"Rezept: Strandsalat im Winter","description":"\u003cp\u003eHin und wieder sollte man zum Zwecke der Alltagserfrischung alles umdrehen. Tagsüber schlafen, nachts wach sein. Den Pulli als Rock anziehen, den Rock als Oberteil. Im Sommer Entenbraten, im Winter Salat. Zum Beispiel diesen Wintersalat. Der sieht nicht nur aus wie ein Sonnenuntergang im Hochsommer, er schmeckt auch so, und das hilft manchmal besser gegen Winterblues als schon wieder nur Chai-Tee und Deckenburrito.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eEine Orange wie ein sizilianischer Sommernachtswind\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDie beste Orange für diesen Salat ist die sizilianische Tarocco-Orange mit Hauptsaison im Januar und Februar. Tarocco, allein das klingt ja schon wie ein sizilianischer Sommernachtswind. Andere nennen die Sorte auch Halbblutorange. Ihr Rot entwickelt die Frucht in den frostigen Nächten Siziliens am Fuße des Ätna-Vulkans – je mehr es davon während ihrer Reifezeit gibt, desto blutiger geraten sie.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eAlle Zutaten für den Wintersalat möglichst fein aufschneiden\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDie ideale Begleitung für diese poetischen Früchte sind Fenchel, Radicchio, roten Zwiebeln und kleine Taggiasca-Oliven aus Ligurien. Es kommt bei diesem Wintersalat sehr darauf an, die einzelnen Zutaten möglichst fein aufzuschneiden und die Orangen unbedingt gut zu filetieren. Die zähen weißen Orangenhäute bleiben sonst beim Essen ungut pelzig zwischen den Zähnen hängen, zu grob geschnittener Fenchel stößt im Mund hart an und erfordert beim Zerkauen viel Kiefermuskelkraft.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eOrangenfilets vorsichtig auslösen, Radicchio, Fenchel und rote Zwiebeln sehr fein schneiden (nur wenige rote Zwiebeln, das Zwiebelige soll sich im Hintergrund halten). Auf dem Teller anrichten, Taggiasche-Oliven entkernen und darüber streuen.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eWer einen Strand hat, nimmt den Teller dort mithin\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eEin sehr gutes Olivenöl und einen milden, fruchtig-süßen Weißweinessig darüber träufeln – zum Beispiel einen aus Traubenmost und Weißweinessig gewonnenen Condimento Bianco, der sechs bis acht Jahre in Holzfässern reift.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eUnd dann? Wer einen Strand hat, an dem die Sonne scheint, nimmt den Teller mit dem Wintersalat dort mithin. Alle anderen stellen sich den Strand einfach vor.\u003c\/p\u003e","brand":"Rezept","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789683183884,"sku":null,"price":2.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Orangensalat_01_96da1c78-5d38-4c7b-9a28-1c90a50f0a95.jpg?v=1778532890"},{"product_id":"la-giardiniera","title":"Rezept: La Giardiniera","description":"\u003cp\u003eIn die Kategorie \"Probleme, die ich gern hätte\", fällt unter anderen ein Gemüsegarten, der so viel Ertrag abwirft, das ich nicht mehr weiß, wohin damit. Dieses Problem hat in Italien die Giardiniera hervorgebracht, beziehungsweise überall anders die Mixed Pickles – Gemüse in \u003ci\u003eAgrodolce\u003c\/i\u003e, einem süßsauren, bisweilen scharfen Essigsud.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eMan kann dieses Problem natürlich ganz einfach simulieren. Man muss dafür nur in den Gemüseladen oder zu Saisongemüse-Buden gehen und dort mehr Gemüse kaufen, als man frisch verzehren kann. Dann denke man an einen langen Winter oder viele Stunden zukünftiger Küchenlethargie und mache sich an die Arbeit. Eingemachtes ist selbstgemachtes Fastfood für später. Außerdem eingemacht wird in einer Giardiniera neben dem Gemüse der Belohnungseffekt: Man erinnert man sich im Moment des Glasöffnens noch gut an die viele Arbeit, kann sich aber jetzt voll und ganz dem Genuss hingeben. Wie schön ist das? Wunderschön! So muss es sich anfühlen, ein Sparkonto aufzulösen.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eEine Giardiniera ist selbstgemachtes Fastfood für später\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eAn die Arbeit: Gemüse waschen, schälen, in die gewünschte Größe schneiden. Bei mir waren das: Weißer Spargel, grüner Spargel, weißer Rettich, Blumenkohl, Karotten. Eine süße, rote, längliche Paprika, frische grüne Bohnen, Fenchel, kleine Zwiebeln (z.B Silberzwiebeln), Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, frischer Knoblauch, getrocknete Peperoncinoschoten. Natürlich kann man seine Giardiniera machen aus was man will. Zucchini oder Sellerie etwa machen sich auch hervorragend. Genauso gut funktioniert eine einzige Zutat, nur Rettich oder nur Spargel.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDen Sud für die Giardiniera aus Weißweinessig, Wasser (zu ungefähr gleichen Teilen), Zucker und Salz (jeweils etwa 20g pro Liter Flüssigkeit) ansetzen, zum Kochen bringen und das Gemüse nach und nach hineingeben. Die Gemüsesorten mit der längsten Garzeit selbstverständlich zuerst. Ziel ist, dass zum Schluss alle Gemüse gleichermaßen gar sind, und zwar eigentlich nur leicht blanchiert und noch sehr bissfest. Sie werden ja später zur Haltbarmachung erneut erhitzt und sollen dabei nicht zu weich geraten. Im Zweifel das ganz zarte Gemüse wie den Spargel gar nicht vorgaren, sondern roh ins Glas geben.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eZiel ist, dass alle Gemüse in der Giardineria gleichermaßen gar sind\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDie Weckgläser für die Giardiniera (bzw. normale Marmeladengläser mit dicht schließendem Deckel) mit kochendem Wasser sterilisieren, Gemüse einfüllen, mit dem Sud aufgießen und Gewürze dazu geben. Pro Glas ganz nach Belieben ein bis zwei Knoblauchzehen, ein paar angedrückte Wacholderbeeren, Peperoncino, ein bis zwei Lorbeerblätter.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eGläser gut verschließen und im Wasserbad im Ofen oder in einem großen Topf bei 90°C Wassertemperatur für gut 30 Minuten einkochen. Nach dem Abkühlen sollte die Giardiniera mindestens ein paar Tage, lieber aber mehrere Wochen ziehen, um ordentlich Aroma zu entwickeln. Und dann einfach pur essen. Am besten nur mit etwas frischem Olivenöl darüber geträufelt und zu Brot und Käse.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003ePS: Sachen einmachen ist natürlich auch deshalb eine gute Idee, weil sich eingemachte Dinge hervorragend verschenken lassen. Mixed Pickles braucht jeder. Post-it-Halter in Form von pastellfarben gestreifter Porzellaneulen, auf deren Bauch \"I am there for you\" steht, braucht, naja, vermutlich keiner. Nirgends.\u003c\/p\u003e","brand":"Rezept","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789683872012,"sku":null,"price":2.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/gardiniera_01_7edbb376-e812-4ec1-8c4e-c076c984eea3.jpg?v=1778532906"},{"product_id":"kalte-peperonata","title":"Rezept: Kalte Peperonata","description":"\u003cp\u003eWer Carlo Petrini von Slow Food zu Lebzeiten live erlebt hat, kennt sicher auch seine Paprika-Geschichte. Er erzählt sie eigentlich auf jedem Vortrag. Eines Tages sei er in seiner Heimat im Piemont bei einem befreundeten Koch zum Essen gewesen, der ihm, wie immer, seine geliebte Peperonata zubereitete.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eIdealerweise kommt man für diese Peperonata an \u003cem\u003ePeperoni quadrati d'Asti\u003c\/em\u003e \u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eAllerdings verwendete dieser Koch dafür plötzlich nicht mehr die hocharomatischen \u003cem\u003ePeperoni quadrati d’Asti\u003c\/em\u003e aus dem benachbarten Asti, sondern billige holländische Treibhausware, wässrig bis geschmacklos, voller Wachstumsregulatoren und Pestiziden. Alles, weil der Paprika-Anbau im Piemont im Vergleich zur billigeren Massenproduktion in Holland zu teuer geworden war und die ehemaligen Piemonteser Paprikabauern jetzt mehr verdienten, indem sie ihre Felder zur Vermehrung von Tulpenzwiebeln nutzten, die sie wiederum nach Holland für den dortigen Tulpenanbau exportierten.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eWenn man hört, wie Petrini von einer Peperonata schwärmt, möchte man sofort auch eine essen\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eWenn man hört, wie Petrini von einer Peperonata schwärmt, möchte man sofort auch eine essen. Dabei mochte ich Paprika (übrigens männlich) als Gemüse bisher nicht einmal besonders. Er ist ja immer in so unleidlichen Gerichten drin: vegetarischen Burritos, Mensa-Salaten, schlechten Wok-Pfannen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAber es lohnt sich oft, verhassten Dingen eine zweite Chance zu geben. Vor allem wenn einem zufällig ein Haufen lokal angebauter, leicht unförmiger und sehr aromatischer Paprika in die Hände fallen. In meinem Fall war das ein Markt in Italien, aber ich bin sicher, auch in Deutschland gibt es irgendwo gute Paprika. Im Zweifel Spitzpaprika nehmen, die sind oft aromatischer als die üblichen. Nur die dunkelgrünen weglassen, die sind zu herb für die süße Peperonata.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eIm Zweifel Spitzpaprika nehmen, die sind oft aromatischer als die üblichen\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eSo geht's: Rote und gelbe Paprika entkernen und von ihrem weißen Flaum befreien (und, wer sich die Mühe machen mag: schälen). In Streifen schneiden. Dazu auch ein paar mild-süße rote Zwiebeln, wenn möglich Tropea, in ähnlich große Streifen schneiden. Außerdem Knoblauch in dünne Scheiben schneiden. Nun Zwiebeln und Knoblauch auf kleinster Flamme in Olivenöl (das italienische Rezept spricht von \u003ci\u003eFuoco dolce\u003c\/i\u003e) sehr, sehr langsam glasig dünsten. Röstaromen sind hier fehl am Platz.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003ePaprikastreifen hinzufügen. Mit ihnen geschieht nun dasselbe, auch sie wollen \u003cem\u003eFuoco dolce\u003c\/em\u003e, und bei ihnen ist es fast noch wichtiger, dass sie sehr lange auf niedriger Flamme vor sich hin simmern. Sie sollen so seidig und geschmeidig wie möglich geraten. Zwischendurch mit Salz abschmecken. Kurz vor Schluss etwas Tomatenpassata zum Abbinden dazugeben und noch etwas weiterköcheln lassen.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eRöstaromen sind hier fehl am Platz\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eWenn die Konsistenz schließlich stimmt und im Mund alles pure Geschmeidigkeit ist, reichlich frisches Basilikum hacken und noch dazu geben. Außerdem mit einem guten Schuss Rotweinessig und Olivenöl abschmecken.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie Peperonata kann sofort und jederzeit warm mit Brot, zu Fleisch oder Fisch oder als eine von vielen Vorspeisen gegessen werden, aber im Sommer ist die Peperonata eigentlich am besten aus dem Kühlschrank: kalt auf geröstetem Brot, wie eine Bruschetta.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWeißwein dazu, alles klar.\u003c\/p\u003e","brand":"Rezept","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789684035852,"sku":null,"price":2.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/peperonata_splendido_b4739445-e3fb-488b-b7ab-3f6cf7ca7ece.jpg?v=1778532911"},{"product_id":"geroesteter-blumenkohl-2","title":"Rezept: Gerösteter Blumenkohl","description":"\u003cp\u003eBlumenkohl tut mir ja immer ein bisschen leid. Er sieht aus wie eine deutsche Seniorenfrisur. Und in all meinen Kindheitserinnerungen schmeckt er auch wie eine. Seit einigen Jahren aber entdecke ich ihn völlig neu. Gut für mich, gut für ihn, gut hoffentlich auch für alle Splendido-Leser.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eBissfest gegart als Salat mit Dill, Kapern und Parmigiano Reggiano oder zu einem reifen Blauschimmelkäse habe ich ihn hier schon einmal gelobt. Ein anderes Mal in der Manier toskanischer Bauern, nämlich mit Brot, Knoblauch und Unmengen frischen Olivenöls zu einer Art Winter-Eintopf vermischt.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eEbenfalls sagenhaft ist gerösteter Blumenkohl. Das geht im Ofen, oder auf dem offenen Feuer oder Grill. Vor allem geht die Zubereitung so schnell und unkompliziert, dass man dabei getrost von Fast Food sprechen kann.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eGerösteter Blumenkohl: die perfekte Beilage\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eIn Italien liegen meist gleich mehrere Blumenkohlvarianten im Supermarkt nebeneinander, angeordnet wie die Tricolore: links der zartgrüne, in der Mitte der altbekannte weiße Seniorenfrisur-Blumenkohl und rechts daneben ein zartorangefarbener. In Sizilien gibt es manchmal sogar violette Varianten. Schmecken tun sie meiner Meinung nach alle ziemlich ähnlich. Mir war nach grün, also ist dieser geröstete Blumenkohl grün, auch wenn auf den ersten Blick natürlich Verwechslungsgefahr mit einem Brokkoli besteht.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eBlumenkohl waschen und seine Blätter abzupfen. Blätter nur wegwerfen, wenn sie schon hart und trocken erscheinen. Erntefrische und saftige Blätter lassen sich gut feingehackt und roh einem Salat untermischen,  dünsten oder braten und mit Parmigiano Reggiano in eine Frittata backen. Ihr süßes, kohliges Aroma ist eigen und toll, viel zu schade, um sie zu entsorgen.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eMarinaden immer leicht überwürzen\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eAus Olivenöl, Rotweinessig, süßlichem weißen Balsamico, gehacktem Knoblauch, gehackten Salzkapern, Zitronenabrieb, etwas Zitronensaft, Peperoncino und gehackten Taggiasca-Oliven eine Marinade zusammenrühren und gut abschmecken. Sie darf unbedingt überwürzt sein, immerhin ist sie für die Aromatisierung eines ganzen gerösteten Blumenkohls zuständig.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eGlattblättrige Petersilie hacken und Parmigiano Reggiano reiben und beiseite stellen. Beides kommt erst dazu, wenn der Blumenkohl aus dem Ofen kommt.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eJetzt kommt der schönste Part: Den Blumenkohlkopf ausgiebig mit der Marinade einmassieren. Rundherum. Die Kapern, Knoblauch und Olivenstücke darin kann man gut von unten im Blumenkohl verstecken, in seinem Geäst sozusagen, darin sind sie im Ofen vor dem allzu schnellen Verbrennen geschützt und geben ihr Aroma außerdem von innen an den Blumenkohl ab. Wer Zeit hat, lässt die Marinade eine halbe Stunde bis Stunde durchziehen, der Blumenkohl darf seinen Weg in den Ofen aber auch sofort antreten.\u003c\/p\u003e\u003cimg alt=\"gerösteter Blumenkohl\" class=\"alignnone size-medium wp-image-7988\" height=\"427\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/geroesteter-Blumenkohl-mariniert-640x427.jpg?v=1775493840\" width=\"640\"\u003e\u003cp\u003eAuf ein sauberes Backblech legen, nochmals mit Olivenöl begießen und in den auf 180°C vorgeheizten Ofen geben. Etwa eine halbe Stunde garen, bis der Blumenkohl rundherum goldbraun geröstet ist.  Zwischendurch mit einer Gabel reinstechen und die Konsistenz checken, am besten ist er noch leicht bissfest, wenn er serviert wird.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWer mehr Röstaromen möchte: Zum Schluss kurz den Grill einschalten. Nach Bedarf zwischendurch noch einmal mit Olivenöl benetzen. Falls er innen noch nicht gar genug ist, außen aber schon zu dunkel, einfach mit einer Alufolie abdecken und weitergaren lassen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDen gerösteten Blumenkohl aus dem Ofen nehmen, aufbrechen, mehr Olivenöl drübergeben, die frische Petersilie und den Parmigiano Reggiano.\u003c\/p\u003e","brand":"Rezept","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789684822284,"sku":null,"price":2.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/geroesteter-blumenkohl-2.jpg?v=1782327506"},{"product_id":"spargel-erbsen-farro","title":"Rezept: Danke, Farro!","description":"\u003cp\u003eIn der italienischen Küche spielt Getreide eine große Rolle. Wer dabei allerdings nur an Pasta oder Reis denkt, liegt falsch. Gerade in letzter Zeit wird eine Vielzahl klassischer und in Vergessenheit geratener Getreidesorten überall im Land wieder kultiviert und verarbeitet. Ein weit verbreitetes Beispiel dafür ist der \u003cem\u003eFarro,\u003c\/em\u003e eine Weizensorte, die man in Deutschland vielleicht noch am ehesten mit Dinkel oder Emmer vergleichen kann. Es gibt kaum eine Bäckerei oder Mühle in Italien, die kein Brot und Mehl aus diesem traditionsreichen Korn bzw. ihren Varianten bereithält. Auch in Deutschland kann man \u003cem\u003eFarro\u003c\/em\u003e mit etwas Glück im guten Lebensmittelhandel oder Bioladen bekommen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAls Mehl verarbeitet kann man damit genauso gut backen oder es zu Nudeln verarbeiten wie mit jeder anderen Weizensorte auch. Nur sein intensiverer Geschmack und seine etwas rustikale Konsistenz unterscheiden \u003cem\u003eFarro\u003c\/em\u003e vom Weizen. Dabei ist das Getreide außerordentlich gesund. Gerade die vollkommen unbehandelte, nicht für die Zucht optimierte \u003cem\u003emonococcum-\u003c\/em\u003eVarietät, das deutsche Einkorn, wird fast ausschließlich aus biologischem Anbau angeboten und ist eine sehr gute Alternative zu den immer stärker nur auf längere Haltbarkeit und Widerstandskraft herangezüchteten modernen Weizensorten. Sie enthält noch alle guten Inhaltstoffe, die aus vielen anderen Getreiden schon lange herausgezüchtet wurden. Sehr verbreitet ist in Italien auch \u003cem\u003eFarro dicoccum\u003c\/em\u003e, Zweikorn oder Emmer.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eFarro ist einfach Farro\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eWer das ganze Korn benutzen möchte, kann es klassischerweise als Salat zubereiten. Das Getreide wird für eine gute halbe Stunde in Salzwasser gekocht, dann abgegossen und stehen gelassen bis es abgekühlt ist. Vermischen lässt es sich dann mit Gemüse, Käse und einem \u003cem\u003eCondimento\u003c\/em\u003e aus würzigem Olivenöl und Weißweinessig. Wie viele andere vermeintlich einfache Gerichte, stammt auch diese Zubereitungsart aus den Bergen der Toskana, wo Bauern das Getreide meist mit Bohnen und viel Öl gegessen haben.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eEine frühsommerliche Variante ist aber auch schnell zubereitet. Ich koche frische Erbsen, die es jetzt allmählich überall gibt, zusammen mit anderem Gemüse wie Spargel, frischen Bohnen oder Artischocken kurz in Salzwasser, so dass das Gemüse nur leicht blanchiert und noch knackig ist und vermische es dann lauwarm mit dem Getreide. Essig und Öl darüber und wer mag noch ein bisschen zerrupfte Büffelmozzarella. Ich habe auch noch reichlich frische Minze dazugegeben. Kurz durchziehen lassen und dann am besten einfach in die Küche stellen und immer einen Löffel davon essen, wenn man vorbeikommt. Hält einen schönen sonnigen Frühsommernachmittag lang.\u003c\/p\u003e","brand":"Rezept","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789685215500,"sku":null,"price":2.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/spargel-erbsen-farro.jpg?v=1782329815"},{"product_id":"ein-panino-mit-epoisses-und-zwiebeln","title":"Rezept: Ein Panino mit Époisses und Zwiebeln","description":"\u003cp\u003eWas für eine gute Idee geschmolzene Zwiebeln und würziger Käse sind, weiß jeder, der schon einmal Käsespätzle gegessen hat. Wenden wir dieses Prinzip also zwischen zwei Brotscheiben an! Jetzt kann man natürlich lange grübeln, welcher Käse sich gut eignet. Hartkäse: Gruyère! Weichkäse? Ein guter, reifer, handwerklich produzierter Rohmilchcamembert oder ein Brie de Meaux, ja, geht gut. Aber noch besser geht Époisses.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eÉpoisses ist ein Dorf in der französischen Bourgogne und dort stellen nur noch sehr wenige Bauern einen Weichkäse her, der meine Geschmacksnerven dermaßen stimuliert als wären chemische Drogen im Spiel. Wenn ich ihn mit seinem hellgelben, sahnig zerlaufenen Kern und seiner feuchten orangefarbenen Rinde in einem wirklich guten Käseladen erblicke, sind mir sämtliche Preisschilder egal, Hauptsache her damit. Die Kühe, die die Milch für den Époisses produzieren, werden mit Roter Bete, Weizen und Mehl gefüttert, die Oberfläche des Käses mit Hefepilzen geimpft und die entstandene Rinde schließlich wieder und wieder mit Marc de Bourgogne, einem Schnaps, der ähnlich dem Grappa aus Traubenrückständen gebrannt wird, gewaschen. Époisse duftet natürlich pikant, auf diese schrecklich-schöne, sehr unanständige Weise, die nur Weichkäse beherrschen. Und dieser Geschmack erst! Was das Feuer eines Diamanten fürs Auge ist, ist dieser Käse in meinem Mund. Ich höre dabei alle Himmelsglocken läuten, auch wenn ich gar nicht daran glaube, dass es Himmelsglocken gibt.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eNoch Fragen? Ich nicht. Süße, rote, milde Zwiebeln nehmen, entweder aus Tropea oder frankophil-solidarisch ein paar zart rosafarbene Roscoff. Ein wenig Butter in der Pfanne schmelzen lassen, darin die kleingehackten Zwiebeln glasig werden lassen. Mit Weißweinessig ablöschen und milden Honig dazugeben, am besten Akazie, und alles miteinander geduldig auf niedrigster Flamme schmoren, schmelzen und karamellisieren lassen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eBrot mit Époisses bestreichen, karamellisierte Zwiebeln darüber, nur kurz unter den Sandwichgrill oder auch nicht, eine getoastete Brotscheibe ohne Deckel macht es auch, - und dann erstmal nicht mehr sprechen, sondern essen und den guten Trip genießen.\u003c\/p\u003e","brand":"Rezept","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789685575948,"sku":null,"price":2.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Zwiebeln_Camembert_01_095b60b7-9b8f-488f-b481-c84cc8d0db8b.jpg?v=1778532951"},{"product_id":"radicchio-rot","title":"Rezept: Radicchio, rot","description":"\u003cp\u003eRadicchio gehört zu den mit Abstand besten Gemüsesorten der Welt. Das sollte für keinen ein Geheimnis sein, der dieses Magazin öfter liest oder schon mal einen italienischen Supermarkt betreten hat. Wer letzteres zufällig in der Nähe von Venedig getan hat, weiß, dass Radicchio nicht nur ein Gemüse, sondern ein manifestes Kulturgut ist. Und wie für große, bedeutende Dinge üblich, taucht auch der Radicchio in unzähligen Varianten auf, die man von Treviso bis Chioggia und Venedig bis Verona auf jedem zweiten Acker findet.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eEine der bekanntesten Varietäten ist der \u003cem\u003eTardivo\u003c\/em\u003e. Das elegant geschwungene, beinah gelockte Gemüse hat hauchdünne, zarte Blätter und einen feinen Geschmack. Leicht bitter, erdig, aber auch frisch, frühlingshaft, mild und niemals ordinär oder einseitig. Der \u003cem\u003eRadicchio Tardivo\u003c\/em\u003e ist ein Künstler der Vielseitigkeit.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eUm ihn als Salat zuzubereiten, und genau das haben wir hier vor, schneidet man von den langen Blättern am besten kleine Stücke herunter, die sich angenehm essen lassen. Dabei die weißen Enden großzügig aussparen. Außerdem sollte man dem Radicchio einen würdigen Partner zur Seite stellen.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eEin würdiger Partner für den Radicchio: die Rote Bete\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eIch habe mich in dieser Variante für die Rote Bete entschieden und man glaubt kaum, wie gut die beiden (nicht nur farblich) harmonieren. Zum ersten Mal habe ich diese Kombination im \u003cem\u003eCalandrino\u003c\/em\u003e gegessen, dem sehr empfehlenswerten kleinen Restaurant von Spitzenkoch Massimiliano Alajmo in Padua.\u003c\/p\u003e\u003cimg alt=\"Radicchio Rote Beete Salat\" class=\"alignnone size-full wp-image-10890\" height=\"1601\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Radicchio_Tardivo_01.jpg?v=1775494035\" width=\"2400\"\u003e\u003cp\u003e\u003cem\u003eNicht nur optisch gute Freunde: Rote Bete und Radicchio tardivo\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eIch greife aus Bequemlichkeit auf die in Dampf vorgekochte rote Bete zurück, die man in jedem Supermarkt kaufen kann. Wer will, kann aber natürlich auch eine frische Knolle in den Topf werfen. Oder in den Ofen – um ihr mehr Wasser zu entziehen und eine etwas dichtere, süßlichere Note zu erzielen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eIch schneide die gegarte Bete in kleine Stücke und püriere sie dann unter Zugabe eines milden Olivenöls, Senf, einem süßlichen Weißweinessig, Pfeffer, Salz und etwas Zitronensaft zu einer leicht dickflüssigen Vinaigrette. Es ist ratsam zunächst mit einer kleinen Menge Gemüse zu beginnen und nach und nach mehr zuzugeben. Wir wollen schließlich keine Suppe produzieren. Außerdem ist die Rote Bete mit ihrem intensiv-erdigen Aroma nicht gerade zurückhaltend im Geschmack.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSalat dazugeben und nachdem alles schön durchgezogen ist mit etwas Olivenöl und Zitronensaft servieren.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eMehr nicht? Mehr nicht.\u003c\/p\u003e","brand":"Rezept","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789686755596,"sku":null,"price":2.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/radicchio-rot.jpg?v=1782329101"},{"product_id":"gruenes-genie","title":"Rezept: Grünes Genie","description":"\u003cp\u003eWas macht grüne Soßen eigentlich so unwiderstehlich? Man denke nur an die Frankfurter Grüne Soße, ein frisches Basilikum- oder Bärlauchpesto: Grüne Soßen scheinen die schönen Menschen unter den Lebensmitteln zu sein. Sie müssen nur auf den Tisch kommen, schon gucken alle interessiert und wollen mal probieren.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eKein Wunder: Grün ist alles, was gesund ist und lebt, was duftet und sprießt. Grün ist das Gras im Sommer, grün verspricht Leben und in Form von vierblättrigen Kleeblättern Glück. Die Ampel ist grün, wenn man fahren darf und grün ist die interessantere Augenfarbe. Grün ist angeblich auch die Hoffnung, obwohl nicht besonders viele fotografische Porträts von ihr kursieren.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eEine der mit Abstand interessantesten, vielseitigsten und saisonunabhängigsten grünen Soßen von allen grünen Soßen ist die italienische Salsa Verde. Sie ist an Würzigkeit und Geschmackstiefe kaum zu übertreffen, sie ist salzig, süß und sauer und braucht keinerlei aufwendige Begleitung, um zu glänzen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSie passt zu einfachem Brot und zu Ei, zu Kartoffeln oder Pasta, zur Ratatouille, zu Lamm und Fisch, zu gegrillten Auberginen und zum milden Käse. Und klassisch ist sie zum Bollito, dem vor allem in Ligurien, im Piemont und der Toskana beheimateten Kochfleisch. Sie hält sich ein paar Tage im Kühlschrank und befriedigt jeden Nacht- und Nachmittagshunger aufs Beglückendste. Wenn einen das nächste Mal jemand fragt, was man auf eine einsame Insel mitnehmen würde, sollte die Antwort Salsa Verde lauten.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eGenial? Ja, genial!\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDas Rezept für die Salsa Verde ist einfach und ohne penible Mengenabgaben durch entspanntes Abschmecken zu bewältigen: In einen Mixbecher gibt man zunächst die Petersilie. Viel davon. Es sei an dieser Stelle ausdrücklich empfohlen, auch die weichen Teile der Stängel der Petersilie mit hineinzugeben. In ihnen steckt oft mehr Geschmack als in den schönsten Blättern.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eNun folgt etwas Olivenöl. Dabei ist es - wie auch bei der Zubereitung von Pesto und Mayonaise ratsam, keine allzu scharfe, bittere Variante zu wählen. Es würde den feinen Geschmack der Salsa sonst zu sehr dominieren. Nun wird beides püriert, allerdings ebenso vorsichtig und stoßweise wie beim Pesto. Die Zutaten sollen nicht zu heiß und dadurch bitter werden. Dabei nach und nach auch die weiteren Zutaten hinzufügen: Knoblauch (wenig, gerade so viel, dass man es schmeckt) und Kapern. Guter Tipp von einer italienischen Kapern-Bäuerin: wer Salzkapern benutzt, kann sie vorher statt nur mit Wasser auch mit einem guten Weißwein waschen, das gibt ihnen ein noch feineres Aroma.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDas Rezept für die Salsa verde ist einfach und durch entspanntes Abschmecken zu bewältigen\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eJetzt vorsichtig die Sardellen einarbeiten. Sardellen in Öl aus dem Glas (oder aus der Dose) sind sehr geschmacksintensiv. Die richtige Dosierung ist erreicht, wenn ihr deftiger, würziger Geschmack deutlich wird, die Salsa aber noch weit davon entfernt ist nach Fisch zu schmecken.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eMit Zitronensaft (erstmal nur ein paar Spritzer), Weißweinessig und einem ausgewogen süß-sauren Condimento Bianco abschmecken. Die Kapern und Sardellen sind meist so salzig, dass man gar nicht mehr extra nachsalzen muss. Wer mag, kann aber noch Pfeffer hinzugeben. Und wer die Salsa Verde noch etwas schärfer möchte, kann auch mit Peperoncino nachhelfen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWie etwas auch bei der sizilianischen Caponata existieren übrigens von der Salsa Verde diverse Varianten – welche die Ursprungsversion ist, vermag einem kaum einer zu sagen, im Zweifel ist es immer die der eigenen Großmutter. Die einen fügen ihrer Salsa Verde neben allen oben beschriebenen Zutaten noch ein klein wenig rohe Zwiebeln hinzu, andere Basilikum und ein paar ganz Verrückte sogar Gurke. Manche pürieren Weißbrot oder Zwieback mit hinein und ein hartgekochtes Ei.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eGetreu dem Splendido-Motto \u003cem\u003eWeniger ist mehr\u003c\/em\u003e empfehlen wir natürlich fürs Erste unsere Variante.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eFreunde einladen, Salsa plus x servieren, Wein aufmachen, Leben genießen.\u003c\/p\u003e","brand":"Rezept","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789687509260,"sku":null,"price":2.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/splendido_salsa_verde_256abc9f-f91b-4923-b522-368a4ed033f6.jpg?v=1778533011"},{"product_id":"mailaender-gartensalat","title":"Rezept: Mailänder Gartensalat","description":"\u003cp\u003eEs trug sich in Mailand zu, am späten Mittag fast vierzig Grad, der Asphalt glühte, die Stadt war völlig leergefegt. Uns blieb nichts anderes übrig, als ebenfalls zu flüchten. Und zwar in das kleine Bistro des Sternerestaurants Il Luogo di Aimo e Nadia im Viertel San Vittore.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDieses Bistro ist sehr hübsch, es wurde nämlich von der Designerin Rossana Orlando in ein innenarchitektonisches Gesamtkunstwerk aus Etro-Stoffen, -Kissen, Kunstinstallationen und Memphis-Leuchten verwandelt. Außerdem war es in den Räumlichkeiten angenehm heruntergekühlt und auf einem als Fenster getarnten Bildschirm konnte man ein endloses Videoloop von einem italienischen Hafen am Meer betrachten.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAls wir ankamen, war das Mittagsgeschäft gerade beendet, uns blieb nur die Bistro-Karte. Wir aßen unter anderem ein mit Burrata belegtes Panino und eine der besten und seltensten Schinkenspezialitäten Italiens, nämlich den Prosciutto d'Osvaldo aus der Nähe von Triest, hergestellt nur von einem einzigen Hersteller – seinem Erfinder. Wer etwas davon für zuhause kaufen möchte, muss beim Produzenten entweder gleich eine ganze Keule bestellen oder zum Beispiel bei dem Mailänder Feinkostladen Zoppi \u0026amp; Gallotti danach fragen.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eEin Salat wie ein Garten\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDoch außerdem und vor allem aßen wir besagten Gartensalat. Er stand als Salat mit zur Hälfte rohem und zur Hälfte gekochtem Gemüse auf der Karte. Soweit, so unspektakulär, wie immer bei den wirklich guten Dingen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDieser Salat beförderte mich direkt in das leider längst nicht mehr existierende sommerliche Gemüsebeet meiner Großmutter: süße Karotten, die jungen Bohnen, Radieschen, Dill, Fenchelkraut, Sellerie, süße Tomaten. Ich schmeckte Erde, roch Tau, Baumwurzeln, grüne Gärtnergummistiefel. Das Dressing war hauchzart, ein Anflug süßen Sommerregens.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eUnd nicht dass ich mir anmaßen wollte, genau dieses Erlebnis zuhause reproduzieren zu können, doch ich wollte es zumindest probieren.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDie akkuratesten Würfel, die ich je gewürfelt habe\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eIch kaufte einen Lollo Rosso, frische junge grüne Bohnen, süße Karotten, Tomaten, Stangensellerie, Dill, Fenchelkraut, Radieschen. Dann wusch ich den Salat und trocknete die Blätter gut (nichts schlimmer als versehentlich verwässerter Salat durch schlecht getrocknete Salatblätter). Würfelte die Tomaten, schnitt den Stangensellerie in dünne Stäbchen, hackte Dill und Fenchelkraut, schnitt die Radieschen in dünne Scheiben. Ich garte die grünen Bohnen zehn Minuten in Salzwasser, so dass sie noch minimal bissfest waren und schreckte sie danach mit eiskaltem Wasser ab. Dann würfelte ich die Karotten in die kleinsten und akkuratesten Würfel, die ich je gewürfelt habe, blanchierte eine Hälfte davon sehr kurz und fügte schließlich alle Zutaten zusammen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDas Dressing: nur ein wenig guten Rotweinessig, frisches grünes Olivenöl, etwas Pfeffer, Salz und ein klein wenig Honig. Ich mischte es mit dem Mixer kurz zu einer Emulsion, hob es unter den Salat. Servierte sofort.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eUnd saß im Garten, obwohl ich gar keinen habe.\u003c\/p\u003e","brand":"Rezept","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789688099084,"sku":null,"price":2.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Gartensalat.jpg?v=1783344272"},{"product_id":"panino-mit-gegrillter-paprika-und-burrata","title":"Rezept: Panino mit gegrilltem Paprika und Burrata","description":"\u003cp\u003eDer Mensch ist sehr berechenbar. Man muss ihm nur mit steinzeitlichen Praktiken kommen, schon ist er glücklich. Mich kriegt man zuverlässig mit Feuer. Eine Küche ohne die Flammen des Gasherds kann ich mir dauerhaft nicht vorstellen. Regelmäßig steche ich rohes Gemüse rundherum mit dem Messer ein und werfe es im Ganzen direkt auf die Flamme, um es dort verschmoren zu lassen. Das Gemüse knackt und zischt dann wohlig im Feuer und in wenigen Momenten fühle ich mich so zuhause wie in diesen.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eWenig ist so befriedigend, wie Gemüse auf offener Flamme verschmoren zu lassen\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDie Schale des Gemüses wird dabei nach und nach pechschwarz bis silbrig und beginnt sich schließlich wie Seidenpapier abzublättern, bevor sie endgültig zu Asche wird. Genau dann ist das dahinter verborgene Fruchtfleisch gerade richtig durchgegart, schmeckt süß und pur und saftig und rauchig. Die verbrannte Schalxe lässt sich nach dem Abkühlen leicht mit einem Löffel abschaben. Die Aubergine eignet sich für dieses Prozedere sehr gut, aber auch der Paprika. Im Grunde jedes Gemüse. Noch mehr Spaß macht das ganze Prozedere nur, wenn man es nicht in den Flammen des Gasherds veranstaltet, sondern in der Glut eines Lagerfeuers.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDas Schöne am verbrannten Paprika ist, dass man seine Schale dabei zwangsläufig los wird\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDas Schöne am verbrannten Paprika ist, dass man seine Schale dabei zwangsläufig los wird. Der Hauptgrund nämlich, aus dem ich Paprika normalerweise verschmähe, ist genau diese Schale. Zäh, fast trocken, ein einziges Ärgernis. Höchstens in der stundenlang geschmorten Peperonata zu ertragen, sonst zu nichts zu gebrauchen.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e\u003ch3\u003eMarinierten Paprika und Burrata zusammen servieren\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eSo, und was macht man nun mit den zartrauchigen Paprikafilets? Einige Stunden oder über Nacht marinieren. In eine Vinaigrette aus Olivenöl, süßem Essig oder einer Mischung aus Rotweinessig und Honig und etwas Salz. Wer mehr Schärfe will, fügt noch frischen Knoblauch und Peperoncino hinzu, braucht es aber gar nicht.\u003c\/p\u003e\u003cimg alt=\"Gegrillte Paprika\" class=\"alignnone size-medium wp-image-12244\" height=\"905\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Splendido_Magazin_04-1356x905.jpg?v=1775494201\" width=\"1356\"\u003e\u003cp\u003e\u003cem\u003eDie enthäuteten geschmorten Paprikafilets in ihrer Marinade\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eUnd dann pur essen. Oder aufs Brot. Als Beilage. Zu Kartoffeln. Zum Fleisch. Zur Pasta. Oder idealerweise in einem Sandwich. Mit frischer Burrata. Denn wirklich wenig ergänzt frische Burrata so gut, wie der rauchig-süßherbe Paprika.\u003c\/p\u003e","brand":"Rezept","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789688361228,"sku":null,"price":2.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Splendido_Magazin_03_0227105f-b0f1-4db4-8032-1e0a7b647569.jpg?v=1778533035"},{"product_id":"aceto-di-vino-rosso","title":"Aceto di Vino Rosso - Rotweinessig","description":"\u003cp\u003eOhne ein gutes \u003cstrong\u003eDuo aus Rotwein- und Weißweinessig \u003c\/strong\u003efür jeden Tag ist die italienische Küche kaum denkbar. Deshalb war es uns bei Splendido ein riesiges Anliegen, genau diese beiden Würzmittel in bester Qualität aus \u003cstrong\u003e100% italienischen Trauben\u003c\/strong\u003e anzubieten. \u003cbr\u003e\u003cbr\u003eNach langer Suche und zahlreichen Verkostungen haben wir und für einen \u003cstrong\u003eder renommiertesten Traditionsbetriebe Italiens\u003c\/strong\u003e entschieden.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eDas Geheimnis: Zeit – und die Reifung im Barrique\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Unterschied zu den typischen Supermarkt-Essigen ist riesig. Während letztere in kürzester Zeit aus billigen Restweinen industriell hergestellt werden, folgt unser Essig-Duo einer anderen Philosophie: Die Basis bilden \u003cstrong\u003echarakterstarke, fehlerfreie piemonteser Qualitätsweine aus den Anbaugebieten Langhe, Roero und Monferrato (UNESCO-Welterbe),\u003c\/strong\u003e deren hoher natürlicher Alkoholgehalt die perfekte Grundlage für eine langsame, aromaschonende Fermentation bietet.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eKein Vergleich zu billigen Supermarkt-Essigen\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas wahre Geheimnis seiner Komplexität liegt jedoch, wie so oft, im Faktor Zeit: \u003cstrong\u003eDer Essig reift zwei Jahre lang im Barrique.\u003c\/strong\u003e Durch das alte, atmende Holz verliert er die für industrielle Erzeugnisse typische, stechende Schärfe und seine Säure bindet sich um ein Vielfaches harmonischer ein – es entsteht das unverkennbare Bouquet richtig guter Weinessige aus traditioneller Herstellung.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eTipp: Natürlich empfiehlt sich die Kombination unsere Weinessige mit unserem Splendido Olivenöl Extra Vergine.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54834571378956,"sku":"SPL-ACE-01","price":12.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/SplendidoAcetoRosso.png?v=1781806093"},{"product_id":"aceto-di-vino-bianco-weissweinessig","title":"Aceto di Vino Bianco - Weißweinessig","description":"\u003cp\u003eOhne ein gutes \u003cstrong\u003eDuo aus Rotwein- und Weißweinessig \u003c\/strong\u003efür jeden Tag ist die italienische Küche kaum denkbar. 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Während letztere in kürzester Zeit aus billigen Restweinen industriell hergestellt werden, folgt unser Essig-Duo einer anderen Philosophie: \u003cstrong\u003eDie Basis für unseren Pinot Grigio-Weißweinessig bilden feine, charakterstarke Pinot Grigio-Weine aus Sizilien\u003c\/strong\u003e – einer Region, die unser Erzeuger wegen der herausragenden Qualität und aromatischen Dichte ihrer sonnenverwöhnten Rebsorten besonders schätzt.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eKein Vergleich zu billigen Supermarkt-Essigen\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eDas wahre Geheimnis der Komplexität dieses Weißweinessigs liegt jedoch, wie so oft, im Faktor Zeit: \u003cstrong\u003eDer Essig reift stolze zwei Jahre lang im Eichenholzfass\u003c\/strong\u003e. Durch das atmende Holz verliert er die für industrielle Erzeugnisse typische, stechende Schärfe, nimmt eine faszinierende, tiefe Bernsteinfarbe an und seine Säure bindet sich um ein Vielfaches harmonischer ein – es entsteht das \u003cstrong\u003eunverkennbare, fruchtige Bouquet\u003c\/strong\u003e richtig guter Weinessige aus traditioneller Herstellung.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eTipp: Natürlich empfiehlt sich die Kombination unserer Weinessige mit unserem Splendido Olivenöl Extra Vergine.\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54834579767564,"sku":"SPL-ACE-02","price":12.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/SplendidoAcetoBianco_3134ee48-5c86-4345-82b0-541473426c84.png?v=1781806165"}],"url":"https:\/\/splendido-magazin.de\/collections\/klaviyo_essig.oembed","provider":"SPLENDIDO","version":"1.0","type":"link"}