{"title":"Klaviyo_Linsen","description":null,"products":[{"product_id":"einfache-berglinsensuppe","title":"Rezept: Einfache Berglinsensuppe","description":"\u003cp\u003eObwohl ich zum Nihilismus neige, habe ich große Freude an allem, was der Mensch mit Aberglauben und Bedeutung versehen hat. Linsen zum Beispiel. In Italien gelten sie als Symbol für Reichtum, vor allem zu Silvester soll man im Interesse eines vermögendes Jahres reichlich Linsen zum gekochten Schweinsfuß, dem Zampone, servieren. Klar, wer erkennt in einem Teller Linsen keinen dagobert'schen Münzenpool?\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eReichtum kann man natürlich das ganze Jahr über gebrauchen. Deshalb gibt es heute Linsensuppe. Und zwar eine derart einfache Berglinsensuppe, dass sie selbst die Mutigsten unter den Weglassern schockieren dürfte. Auf 400 Gramm echte Castelluccio-Linsen oder Umbrische Berglinsen kommen nichts weiter als eine Stange Stangensellerie, eine große oder zwei kleine Knoblauchzehen, bestes Olivenöl, Salz und Wasser nach Augenmaß. Alles in einem Topf gegart. Keine Angst, es lohnt sich.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eEine Suppe aus echten Castelluccio-Berglinsen braucht so wenig wie möglich, um so gut wie möglich zur Geltung zu kommen\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDas liegt vor allem an der großartig nussigzarten Qualität der Umbrischen Berglinse. Am allerbesten sind unter diesen die mit einem IGP-Siegel geschützten kleinen braunen Castelluccio-Berglinsen aus der Hochebene der Monti Sibellini in Umbrien. Ihre Schale ist hauchzart und doch angenehm bissfest, sie muss nicht eingeweicht oder vorgekocht werden. Sie ist eines der wenigen Gewächse, deren Anbau dank ihres Territoriums ohne Pestizide auskommt. Die extreme Höhenlage hat die Pflanze unempfindlich gegen Kälte, Hitze und Schädlinge gemacht, die Bauern können auf Insektizide und Unkrautvernichtungsmittel verzichten. Dafür wirft die Ernte der Original Castelluccio-Linse auf 1400 Metern Höhe jedes Jahr aber auch nur gut hundert Tonnen ab. \u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAber wie gesagt, auch andere in Umbrien angebauten Berglinsen sind äußerst empfehlenswert, es kann und muss nicht immer eine echte Castelluccio sein. Man sollte nur drauf achten, dass sie wirklich aus Umbrien stammen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eZurück zur Zubereitung bzw. zum gewagten Minimalismus dieses Rezepts. Recherchiert man ein wenig nach den Varianten der klassischen Umbrischen Berglinsensuppe, kommt kaum ein Rezept ohne die Zugabe von wenigstens noch einigen gewürfelten Karotten oder ein paar Dosentomaten aus. Und natürlich fühlen sich in dieser einfachen Berglinsensuppe fraglos auch Tomaten, Karotten, eine kräftige Salsiccia oder ein pochiertes Ei wohl.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eSelbstverständlich ist diese Berglinsensuppe beliebig erweiterbar – der Mut zur Einfachheit lohnt sich aber\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eTrotzdem lohnt es sich, sich einfach mal an das rustikal reduzierte, übrigens von den Bauern der \u003cem\u003eCooperativa della Lenticchia di Castelluccio di Norcia\u003c\/em\u003e persönlich vorgeschlagene Rezept für eine Zuppa di Lenticchie zu halten. \u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDenn wenn jemand weiß, wie das Aroma der berühmten Berglinse ideal zur Geltung kommt, dann wohl diese Familien.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eUnd dies ist ihr Rezept: Für drei bis vier Portionen 400 Gramm Castelluccio-Linsen (es lohnt sich wie gesagt, auf das IGP-Siegel zu achten) unter fließendem Wasser abspülen und in einen größeren Suppentopf geben. Eine Stange Stangensellerie und ein bis zwei Knoblauchzehen hacken und gleich dazugeben. Großzügig Öl dazu und für den Anfang mit einem guten halben Liter Wasser aufgießen. Topf auf die Flamme stellen und den Inhalt unter Rühren zum Kochen bringen. Flamme auf geringe bis mittlere Hitze reduzieren und unter gelegentlichem Rühren gut 25 Minuten köcheln lassen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eImmer wieder nach Belieben und Augenmaß Wasser nachgießen, je nach gewünschter Suppenkonsistenz. Erst gegen Ende der insgesamt rund 30 bis 40-minütigen Kochzeit die Linsensuppe gut mit Salz abschmecken.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDie Berglinsensuppe erst gegen Ende der Kochzeit mit Salz abschmecken\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eIst die Suppe soweit, noch schnell das in Scheiben geschnittene Weißbrot grillen oder toasten. Das Brot in eine Schale geben und die Suppe dazu gießen. Die Portion noch einmal großzügig mit einem kräftigen Olivenöl garnieren. Und sich fühlen wie jemand, der nach einer langen Wanderung durch die umbrischen Berge gerade wieder zuhause angekommen ist.\u003c\/p\u003e","brand":"Rezept","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789690982668,"sku":null,"price":2.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Linsensuppe_01_0c87df60-5767-4078-861d-28e0473aa239.jpg?v=1778533118"},{"product_id":"cotechino-mit-linsen","title":"Rezept: Cotechino mit Linsen","description":"\u003cp\u003eHält man sich regelmäßig in Italien auf und besucht dort auch regelmäßig Supermärkte und Lebensmittelgeschäfte, kann man den Rhythmus des Jahres leicht anhand der typischen Auslagen aufsagen. Im Frühling dominieren riesige in bunte Folie verpackte Ostereier und Colombe das Bild, im Sommer gibt es kistenweise Tomaten inklusive Zubehör, um sie einzukochen. Ab Oktober werden schon die ersten Panettone aufgebaut. Kurz vor Weihnachten dann kommen noch zwei Spezialitäten dazu: Der Zampone und der Cotechino.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSieht man sich die Zutaten der beiden Kochwürste an (Schweinefleisch, Lambrusco, Gewürze) wird klar, dass sie nur aus der Emilia stammen können. Und tatsächlich haben sie beide ihre Heimat um Modena. Während im Cotechino das magere Schweinefleisch in einen Darm (bzw. heute oft auch in eine Gelatinehülle) gefüllt wird, ist die Verpackung des Zampone gleich der gesamte Vorderfuß des Schweins.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDie Idee ist aus der Not geboren\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eWem ganze Tierhufe auf der festlichen Tafel etwas unromantisch erscheinen, greift also zum Cotechino. Geschmacklich nehmen sich beide nicht viel. Hier ein wenig Geschichte: Der Legende nach ist die Idee, Schweinefleisch in einem Schweinefuß zu lagern, wie so oft aus der Not geboren. Als nämlich die Truppen Papst Julius II im Jahre 1511 den Ort Mirandola nahe Modena belagerten, waren im Ort irgendwann nur noch die Schweine übrig. Um sie nicht dem Feind zu schenken, schlachtete man sie und bewahrte einen Teil des Fleischs zur Konservierung in ihren Füßen auf, um es zu einem späteren Zeitpunkt zu essen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie Idee bewährte sich, obwohl das Volk von Mirandola kurze Zeit später kapitulierte. Der Zampone war geboren. Und fand bald viele leidenschaftliche Anhänger. Die berühmtesten waren wohl Gioacchino Rossini, der regelrechte Liebesbriefe der Begeisterung an einen Modeneser Metzger verfasste, und der französische Schriftsteller Émile Zola. Letzterer empfahl den Zampone bei jeglichen Stimmungstiefs: \"Ein Zampone verschafft einer traurigen Seele Freude\".\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDer Cotechino hingegen, die Alternative ohne Fuß, schaffte es spätestens 1910 zu großer Berühmtheit, als ihm Pellegrino Artusi in seinem Standardwerk zur italienischen Küche das Rezept No. 322 widmete und ihn damit auch der feinen Gesellschaft zugänglich machte.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eNicht selbst zubereitet\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eBeide Spezialitäten gehören zu den Dingen, die man eher nicht selbst zubereitet, sondern fertig kauft, um sie zuhause nur noch fertig zu kochen. Es gibt beide daher auch in den verschiedensten Qualitäten. Von frischer Metzgerware über zweifelhafte Industrieprodukte bis hin zum Bio-Cotechino. Wer einen guten Produzenten kennt, dem kann man nur empfehlen, auch das vorgekochte Produkt zu kaufen. Es beinhaltet keinerlei zweifelhafte Zutaten und macht die Delikatesse fast schon zum Fast Food.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eTraditionell werden Zampone und Cotechino zu Silvester in Begleitung von Linsen gegessen. Linsen symbolisieren durch ihre Form Münzen und sollen für Reichtum im neuen Jahr sorgen. Weil Reichtum alleine aber auch nicht alles ist, gibt es das Fleisch dazu. Manchmal noch in Begleitung von Kartoffelbrei.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eSo geht's\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eFür die Linsen in einem kleinen Topf ein Soffritto aus gehackten Zwiebeln, Karotten und Sellerie in wenig Olivenöl andünsten. Die Linsen dazugeben (geeignet sind kleine grüne oder braune Linsen, zum Beispiel die berühmten Linsen aus Castelluccio, die französische le Puy Linsen oder schwäbische grüne Linsen) und mit Wasser oder Gemüsebrühe aufgießen. Ein Lorbeerblatt und einen Rosmarinzweig hinzufügen und alles langsam köcheln lassen, bis das Gemüse gar und die Flüssigkeit weitestgehend verkocht ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eCotechino oder Zampone nach Anleitung zubereiten. Vorgekochte Exemplare brauchen nur 20 Minuten, frische vom Metzger hingegen mehrere Stunden.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eLinsen auf einem Teller anrichten und mit einigen Scheiben Cotechino servieren. Viel Glück fürs neue Jahr!\u003c\/p\u003e","brand":"Rezept","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789695045900,"sku":null,"price":2.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Splendido-Cotechino-Linsen-1_1b5f0ffe-b4b7-4c19-9c85-b1d68c218aba.jpg?v=1778533230"},{"product_id":"ditalini-mit-linsen","title":"Rezept: Ditalini mit Linsen","description":"\u003cp\u003eEine Mahlzeit nicht nur in der Optik eines Herbsttags, sondern auch von seiner inhärenten Gemütlichkeit: Ditalini mit braunen Linsen und viel Olivenöl. Kohlenhydrate mit Kohlenhydraten zu kombinieren stiftet zuverlässig Seelenfrieden, sei es in Form von Pasta mit Kartoffeln, Pasta mit Kichererbsen, Pasta mit Borlotti-Bohnen oder eben, wie hier, der Pasta mit braunen Linsen. Auch schön ist, dass man nur einen einzigen Topf für dieses Essen braucht, es eignet sich also gut für Tage, die man in Wollenes gekleidet auf dem Sofa verbringt.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eEin einziger Topf genügt\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eGut gesalzenes Wasser aufsetzen und die Linsen darin mit einem Lorbeerblatt, einer Knoblauchzehe und etwas Peperoncino zum Kochen bringen. Braune Berglinsen sind hier die ideale Wahl, zum Beispiel die kleinen, zarten und ausgesprochen nussigen Castelluccio-Linsen aus den Monti Sibellini in Umbrien. Nicht an Wasser geizen, immerhin garen später auch die Ditalini in diesem Wasser. Die Ditalini schon einmal bereitstellen. In Sachen Mengenverhältnisse gilt: etwa genauso viel Linsen wie Pasta verwenden.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDitalini mit Linsen sind perfekt für gemütliche Tage\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003ePecorino zu feinem Schnee reiben. Sind die Linsen gar, aber noch bissfest, die Ditalini hinzugeben. So lange unter gelegentlichem Rühren kochen, bis auch die Ditalini gar, aber noch al dente sind. Gegebenenfalls mit etwas Wasser ergänzen, das Gericht hat beim Servieren idealerweise eine leicht suppige Anmutung. Sollten die Linsen jetzt etwas zu weich sein und schon zu zerfallen beginnen, kommt uns das nur entgegen, es macht die Angelegenheit schön cremig. Reichlich bzw. je nach persönlichen Geschmack entsprechend viel Olivenöl unterrühren.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie Hitze ausstellen und den fein geriebenen Pecorino unterrühren. Wer es scharf mag, kann mit frischem Peperoncino nachwürzen. In Suppentellern anrichten, im Zweifel noch ein wenig Olivenöl ergänzen, zu einem Glas schweren Rotwein servieren und, sollte gerade Herbst sein, vor dem Fenster genießen, während draußen die Blätter von den Bäumen fallen. Natürlich sind Ditalini mit Linsen aber ein Klassiker der Kategorie Saisonübergreifend und eignen sich für jede Jahreszeit.\u003c\/p\u003e","brand":"Rezept","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789695668492,"sku":null,"price":2.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/splendido_ditalini_linsen_784efbdb-d1f8-419b-bbd4-354feb7bd757.jpg?v=1778533250"},{"product_id":"zuppa-di-legumi-e-cereali","title":"Rezept: Zuppa di Legumi e Cereali","description":"\u003cp\u003eDie italienische Getreidesuppe Zuppa di Legumi e Cereali ist einer der introvertierteren italienischen Klassiker. Sie brüllt nicht so selbstverliebt herum wie Pasta, Pizza oder Pasticceria, aber sie ist da, wenn man sie braucht. Man kann die Mischung aus Farro, Gerste, getrockneten Erbsen und Linsen gut auf Vorrat einkaufen, in Italien gibt es sie in jedem Supermarkt, anderswo meist im Bio-Laden. Man kann sie sich auch aus den einzelnen Bestandteilen selbst zusammenstellen. Für eine schnelle und unkomplizierte Suppe empfehlen sich außerdem Borlotti- und Cannelini-Bohnen aus dem Glas, so muss man diese nicht über Nacht einweichen lassen.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eLindert Nachmittagshunger, Heimweh und mehr: Die italienische Getreidesuppe\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eEin fein gehacktes Soffritto aus Karotte, Sellerie und Zwiebel in großzügig Olivenöl sanft andünsten, bis die Zwiebeln leicht glasig sind. Die Getreidemischung dazugeben und mit einem großen Glas Wasser auffüllen. Umrühren und köcheln lassen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWährenddessen zwei bis drei von ihrem Strunk befreite Dosentomaten zerschneiden oder mit der Hand zerquetschen und dazugeben. Aus frischem Salbei, Rosmarin und Thymian ein Sträußchen binden, das man später mit einem Handgriff wieder entfernen kann und in die köchelnde Suppe legen. Außerdem zwei bis drei Kartoffeln schälen, in angenehm zu verzehrende Würfel schneiden und ebenfalls dazugeben.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eEine gute Zuppa di legumi e cereali schmeckt am nächsten Tag aufgewärmt nochmal so gut\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDie Suppe gut zehn Minuten unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen und je nach Bedarf immer mal wieder etwas Wasser angießen. Sie soll später von gut eingedickter, sämiger Konsistenz sein und nicht zu flüssig bleiben – die Stärke der Kartoffeln und des Getreides erledigen das aber wie von selbst. Und auch die sich dazugesellenden Bohnen tun ihr Übriges: diese nun jeweils zur Hälfte in die Suppe geben.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie andere Hälfte mit einer Kelle Suppe in einen Mixbecher füllen, gut pürieren und zurück in den Topf geben. Gut umrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken (und je nach Süße-Säure-Verhältnis auch noch mit etwas Dosentomate oder ihrem Saft), noch einige Minuten köcheln lassen und eventuell auch nochmal die Konsistenz mit etwas Wasser nachjustieren.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eIst alles schön gar und aromatisch ausbalanciert, gleich oder erst später servieren – die Suppe schmeckt aufgewärmt am nächsten Tag nochmal so gut. Auf dem Teller großzügig mit würzigem, grasig-grünem Olivenöl versehen.\u003c\/p\u003e","brand":"Rezept","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789696749836,"sku":null,"price":2.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/splendido_zuppa_di_cereali-1_b83563dd-ecb4-4151-a7c4-f23018c0ef42.jpg?v=1778533280"},{"product_id":"umbrische-berglinsen-1","title":"Umbrische Berglinsen","description":"Kleine, an der Pflanze getrocknete Linsen, Anbau 1000 m ü. NN in den umbrischen Bergen. Im Geschmack sehr zart und fein, ideal für warme und kalte Salate.\n\nDank ihrer Zartheit haben sie eine kurze Garzeit von ca. \u003cstrong\u003e20 Minuten ohne Einweichen\u003c\/strong\u003e. Ihre Schale bleibt beim Kochen unversehrt. Ihr Geschmack ist \u003cstrong\u003eelegant\u003c\/strong\u003e und \u003cstrong\u003earomatisch\u003c\/strong\u003e. Sie eignen sich hervorragend für Salate, als Gemüsebett, für Suppen und Eintöpfe.\u003cstrong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eÜber Bartolini\u003cbr\u003e\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eDie Bartolinis sind Bauern, die in der 6. Generation hervorragendes Olivenöl und Hülsenfrüchte in Umbrien produzieren. Umbrische Linsen sind eine Delikatesse der einfachen und der feinen Küche in ihrer Zartheit.\u003c\/p\u003e","brand":"Bartolini","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":62009283674380,"sku":"ZUT-BAR-01","price":7.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/LenticcheUmbre.jpg?v=1785332418"}],"url":"https:\/\/splendido-magazin.de\/collections\/klaviyo_linsen.oembed","provider":"SPLENDIDO","version":"1.0","type":"link"}