{"title":"Klaviyo_Oliven","description":null,"products":[{"product_id":"speiseoliven-bella-di-cerignola","title":"Speiseoliven Bella di Cerignola","description":"\u003cp\u003eGute Oliven im Glas zu finden, kann eine Herausforderung sein. Die meisten bekannten Produkte zeichnen sich mehr durch ranzige Aromen oder zweifelhafte Zusatzstoffe aus als durch einen reinen Geschmack. \u003cbr\u003e\u003cbr\u003eDiese Oliven von Galantino haben uns nach zahlreichen Verkostungen vollständig überzeugt. Die Sorte Bella di Cerignola, benannt nach dem apulischen Städtchen Cerignola nahe Bari, ist eine sehr große, grüne Olive mit hohem Fleischanteil und einem milden Aroma. Sie eignet sich mit diesen Eigenschaften perfekt als Speiseolive. \u003cbr\u003e\u003cbr\u003eKultiviert und abgefüllt wird sie vom Traditionsproduzenten Galantino, der auch für seine hervorragenden Olivenöl-Produkte bekannt ist. Der apulische Familienbetrieb ist außerdem Teil der Slow Food-Universität für das Fach Olivenöl und damit seit Jahrzehnten eine Instanz für höchste Qualität in Sachen Oliven. \u003c\/p\u003e","brand":"Galantino","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53995227873548,"sku":"CONS-GALA-01","price":13.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/GalantinoOliven_30ed8021-5a34-4d6f-b428-d55a027309b0.jpg?v=1778357426"},{"product_id":"taggiasca-oliven-mit-stein","title":"Taggiasca-Oliven in Salzlake","description":"\u003cstrong\u003eTaggiasca-Oliven\u003c\/strong\u003e mit Stein aus dem Valle Argentina in Ligurien, in Salzlake eingelegt. Als Cocktail-, Aperitif- oder Salatolive. Der Sorte entsprechend \u003cstrong\u003esehr mild, süßlich, nussig\u003c\/strong\u003e und von perfekter Konsistenz. Die kleine Taggiasca gehört zu den berühmtesten Olivensorten Italiens, insbesondere als Kochzutat oder pur ist sie ein unvergleichlicher Genuss.\n\n\u003cp\u003eTraditionsproduzent \u003cstrong\u003eRoi\u003c\/strong\u003e ist eine Institution, wenn es um die kleine, für Ligurien regionstypische Taggiasca-Olive geht. Im Valle Argentina im \u003cstrong\u003eHinterland von San Remo\u003c\/strong\u003e unweit der französischen Grenze werden die hocharomatischen Oliven auf h\u003cstrong\u003eistorischen Terrassen aus Stein\u003c\/strong\u003e kultiviert. Franco Boeri Roi und seine Famlie verarbeiten sie in Öl, in Salzlake oder getrocknet und konzentrieren damit den intensiven Geschmack dieser außergewöhnlichen Olive in zahlreichen Konserven der Spitzenklasse. Olivenprodukte aus dem Hause Roi sind in der Gastronomie und unter Kennern sehr beliebt. \u003c\/p\u003e","brand":"Olio ROI","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54397421519116,"sku":"CONS-ROI-2","price":9.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/RoiOliveTaggiascheinSalamoia.jpg?v=1778356069"},{"product_id":"taggiasca-oliven-getrocknet","title":"Taggiasca-Oliven getrocknet","description":"Diese aromatischen kleinen Taggiasca-Oliven wurden entsteint und in \u003cstrong\u003eSalzlake in ehemaligen Barolo-Fässern\u003c\/strong\u003e konserviert. Nach der \u003cstrong\u003eFermentation\u003c\/strong\u003e werden sie ohne Flüssigkeit in das Glas gefüllt. Sie eignen sich sehr gut zum Backen, beispielsweise auf die Focaccia oder Pizza.\n\n\u003cp\u003eTraditionsproduzent \u003cstrong\u003eRoi\u003c\/strong\u003e ist eine Institution, wenn es um die kleine, für Ligurien regionstypische Taggiasca-Olive geht. 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Ihr Geschmack ist würzig und nussig.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTraditionsproduzent \u003cstrong\u003eRoi\u003c\/strong\u003e ist eine Institution, wenn es um die kleine, für Ligurien regionstypische Taggiasca-Olive geht. Im Valle Argentina im \u003cstrong\u003eHinterland von San Remo\u003c\/strong\u003e unweit der französischen Grenze werden die hocharomatischen Oliven auf h\u003cstrong\u003eistorischen Terrassen aus Stein\u003c\/strong\u003e kultiviert. Franco Boeri Roi und seine Famlie verarbeiten sie in Öl, in Salzlake oder getrocknet und konzentrieren damit den intensiven Geschmack dieser außergewöhnlichen Olive in zahlreichen Konserven der Spitzenklasse. 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Das muss aber auch so sein, denn eine Caponata schmeckt nur, wenn alle Zutaten geradewegs miteinander verschmelzen, insbesondere die Auberginen müssen fast zerfallen. Raue fügt seiner Variante übrigens – und das bringt uns direkt zum extrem flexiblen Wesen der Caponata – Koriander und Fischsauce bei. Jeder Italiener schlüge angesichts dieses Frevels zwar die Hände über dem Kopf zusammen, so abwegig aber ist Raues Variation dann doch nicht. Immerhin ist das einzig Klassische an der Caponata das Fehlen eines klassischen Rezepts. Angeblich ist sie in Sizilien verwurzelt, Tatsache ist aber, dass es so genau keiner weiß und sie vor allem jeder anders zubereitet. Einzig ihr süß-saurer Charakter (das einige durch die Beigabe von Zucker, andere durch eingelegte Rosinen erzielen) und die Tatsache, dass mehrere Gemüsesorten (meist Auberginen und Tomaten) zu einer fast cremig anmutenden würzigen Masse gebraten werden, zeichnen sie aus.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDas ist klassisch für die Caponata: Jeder macht sie anders\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eBei der Caponata gilt also einmal mehr, was im Prinzip ja für jedes Gericht gilt: man muss sie einfach immer mal wieder zubereiten und jedes Mal aufs Neue rumexperimentieren, bis man die Mischung gefunden hat, die einem gefällt. Oder man macht sie aus Prinzip jedes Mal ein wenig anders - viel schiefgehen kann sowieso nicht.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eGewürfelte Auberginen in etwas Olivenöl in der Pfanne braten, bis die Auberginen eine goldbraune Farbe angenommen haben und ganz und gar weich sind (nichts ist schlimmer als zu kurz gegarte Auberginen). In eine Schale geben und beiseite stellen. Genauso mit der gleichen Menge gewürfelten Karotten, Sellerie und knackiger, süßer Tomaten verfahren. Nun alles wieder gemeinsam in die Pfanne geben und Oliven, Kapern und Pinienkerne untermischen. Mit Salz abschmecken. Während die Auberginen braten, koche ich ein paar Rosinen in etwas Weißwein, Honig und Rotweinessig auf, bis die Rosinen ganz prall werden, aber noch nicht platzen. Rosinen zum Gemüse geben. Ebenso einen Hauch gehackte Orangenzesten. Mit Salz, Pfeffer und Rotweinessig abschmecken. Wenn vorhanden, frisches Basilikum zerrupfen und dazu geben. Vom Feuer nehmen und ziehen lassen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie Caponata schmeckt am besten, wenn sie eine Nacht im Kühlschrank verbracht hat und dort ordentlich durchgezogen ist. Man kann sie kalt oder warm essen, als Hauptspeise oder Beilage. Wir empfehlen Zimmertemperatur. Sehr gut passt sie zu einer frischen Burrata. Dazu ein geröstetes Brot und ein kaltes Glas Weißwein und fertig ist das Abendessen, das aber natürlich genauso gut als Frühstück, Mittagessen oder Mitternachtssnack durchgeht und zu gedünstetem Fisch genauso so gut passt wie zum Salat oder zu Kartoffelchips und eigentlich sowieso IMMER im Kühlschrank stehen sollte.\u003c\/p\u003e","brand":"Rezept","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789681185036,"sku":null,"price":2.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/caponata_01_bfc00e96-974f-40f5-b824-e627848a33ee.jpg?v=1778532839"},{"product_id":"anderes-vom-fegefeuer","title":"Rezept: Scharfe Pappa al Pomodoro mit pochiertem Ei","description":"\u003cp\u003eIch bin immer auf der Suche nach Gerichten, die sich gut gegen Mittag frühstücken lassen. Vorher habe ich selten Hunger. Es gibt ein neapolitanisches Gericht, das Ähnlichkeiten mit der israelischen Eierspeise Shakshuka aufweist: \u003cem\u003eUova al Purgatorio.\u003c\/em\u003e Eier aus dem Fegefeuer. Der Name allein ist natürlich schon überzeugend.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAllerdings hatte ich auch großen Appetit auf Knoblauch, Peperoncino, Kapern, Oliven, einige klassische \u003cem\u003ePuttanesca\u003c\/em\u003e-Zutaten also. Ich hätte meine Variante \u003cem\u003eUova alla Puttanesca nel Purgatorio\u003c\/em\u003e taufen können: Eier nach der Hure im Fegefeuer. Und dazu ein geröstetes Brot.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eEin pochiertes Ei auf einer scharfen \u003cem\u003ePappa al Pomodoro\u003c\/em\u003e thronend\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDann aber erinnerte ich mich daran, wie gut mir neulich Pappa al Pomodoro geschmeckt hatte. Mein Brot musste also auch noch rein in meine Tomatensoße, anstatt bloß dazu serviert zu werden. Außerdem fiel mir ein, dass mir in Wasser pochierte Eier eigentlich noch besser schmecken als in Tomatensoße gegarte. Vielleicht, weil auch sie im Italienischen eine solche sprachliche Freude sind: \u003cem\u003eUova in Camicia\u003c\/em\u003e, Eier im Hemd.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAlso beschloss ich, das Ei zu pochieren und auf einer scharfen \u003cem\u003ePappa\u003c\/em\u003e thronend zu servieren. Hätte ich ein Eierspeisen-Lokal, dies wäre dort ein Bestseller. Keiner würde sich mehr nach einem Avocado-Toast mit Ei umsehen. Schlechte Zeiten brächen an für die Avocado-Könige in Limpopo.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eUnd so geht's: Olivenöl in einem Topf erhitzen, fein gehackte Karotte, fein gehackten Stangensellerie, fein gehackten Knoblauch und fein gehackten Peperoncino hineingeben. Auf niedriger Flamme vorsichtig anbraten. Der Knoblauch sollte dabei nicht braun werden.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eGewaschene und gehackte Kapern und gehackte schwarze Oliven dazugeben. Ein paar Minuten mit braten, dann mit einer guten Tomatenpassata ablöschen. Altes, hartes oder getoastetes Weißbrot in kleine Stücke gehackt zum Sugo geben. Außerdem etwas frische Petersilie. Die scharfe \u003cem\u003ePappa\u003c\/em\u003e gut einkochen lassen.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eEi pochieren, bis das Eiweiß fest, das Eigelb aber noch cremig ist\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eNun das Ei pochieren: Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, Flamme runterstellen, Schuss Weißweinessig ins Wasser, mit dem Schneebesen einen Wirbel ins Wasser rühren. Ei aufschlagen und in das Auge des Wirbels gleiten lassen und etwa fünf bis sieben Minuten simmern lassen, bis das Eiweiß fest, das Eigelb aber noch cremig ist. Mit der Schaumkelle herausheben.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eNach Geschmack noch etwas Parmigiano Reggiano oder Pecorino Pomano fein reiben und ebenfalls unter die \u003cem\u003ePappa\u003c\/em\u003e rühren.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eEi draufgeben, vielleicht noch frisches Olivenöl darüber träufeln und dann endlich: anschneiden.\u003c\/p\u003e","brand":"Rezept","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789683020044,"sku":null,"price":2.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Februar_05_cbd66ac5-ed23-4fef-9dbb-05da36679153.jpg?v=1778532887"},{"product_id":"strandsalat-im-maerz","title":"Rezept: Strandsalat im Winter","description":"\u003cp\u003eHin und wieder sollte man zum Zwecke der Alltagserfrischung alles umdrehen. Tagsüber schlafen, nachts wach sein. Den Pulli als Rock anziehen, den Rock als Oberteil. Im Sommer Entenbraten, im Winter Salat. Zum Beispiel diesen Wintersalat. Der sieht nicht nur aus wie ein Sonnenuntergang im Hochsommer, er schmeckt auch so, und das hilft manchmal besser gegen Winterblues als schon wieder nur Chai-Tee und Deckenburrito.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eEine Orange wie ein sizilianischer Sommernachtswind\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDie beste Orange für diesen Salat ist die sizilianische Tarocco-Orange mit Hauptsaison im Januar und Februar. Tarocco, allein das klingt ja schon wie ein sizilianischer Sommernachtswind. Andere nennen die Sorte auch Halbblutorange. Ihr Rot entwickelt die Frucht in den frostigen Nächten Siziliens am Fuße des Ätna-Vulkans – je mehr es davon während ihrer Reifezeit gibt, desto blutiger geraten sie.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eAlle Zutaten für den Wintersalat möglichst fein aufschneiden\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDie ideale Begleitung für diese poetischen Früchte sind Fenchel, Radicchio, roten Zwiebeln und kleine Taggiasca-Oliven aus Ligurien. Es kommt bei diesem Wintersalat sehr darauf an, die einzelnen Zutaten möglichst fein aufzuschneiden und die Orangen unbedingt gut zu filetieren. Die zähen weißen Orangenhäute bleiben sonst beim Essen ungut pelzig zwischen den Zähnen hängen, zu grob geschnittener Fenchel stößt im Mund hart an und erfordert beim Zerkauen viel Kiefermuskelkraft.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eOrangenfilets vorsichtig auslösen, Radicchio, Fenchel und rote Zwiebeln sehr fein schneiden (nur wenige rote Zwiebeln, das Zwiebelige soll sich im Hintergrund halten). Auf dem Teller anrichten, Taggiasche-Oliven entkernen und darüber streuen.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eWer einen Strand hat, nimmt den Teller dort mithin\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eEin sehr gutes Olivenöl und einen milden, fruchtig-süßen Weißweinessig darüber träufeln – zum Beispiel einen aus Traubenmost und Weißweinessig gewonnenen Condimento Bianco, der sechs bis acht Jahre in Holzfässern reift.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eUnd dann? Wer einen Strand hat, an dem die Sonne scheint, nimmt den Teller mit dem Wintersalat dort mithin. Alle anderen stellen sich den Strand einfach vor.\u003c\/p\u003e","brand":"Rezept","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789683183884,"sku":null,"price":2.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Orangensalat_01_96da1c78-5d38-4c7b-9a28-1c90a50f0a95.jpg?v=1778532890"},{"product_id":"geroesteter-blumenkohl-2","title":"Rezept: Gerösteter Blumenkohl","description":"\u003cp\u003eBlumenkohl tut mir ja immer ein bisschen leid. Er sieht aus wie eine deutsche Seniorenfrisur. Und in all meinen Kindheitserinnerungen schmeckt er auch wie eine. Seit einigen Jahren aber entdecke ich ihn völlig neu. Gut für mich, gut für ihn, gut hoffentlich auch für alle Splendido-Leser.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eBissfest gegart als Salat mit Dill, Kapern und Parmigiano Reggiano oder zu einem reifen Blauschimmelkäse habe ich ihn hier schon einmal gelobt. Ein anderes Mal in der Manier toskanischer Bauern, nämlich mit Brot, Knoblauch und Unmengen frischen Olivenöls zu einer Art Winter-Eintopf vermischt.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eEbenfalls sagenhaft ist gerösteter Blumenkohl. Das geht im Ofen, oder auf dem offenen Feuer oder Grill. Vor allem geht die Zubereitung so schnell und unkompliziert, dass man dabei getrost von Fast Food sprechen kann.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eGerösteter Blumenkohl: die perfekte Beilage\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eIn Italien liegen meist gleich mehrere Blumenkohlvarianten im Supermarkt nebeneinander, angeordnet wie die Tricolore: links der zartgrüne, in der Mitte der altbekannte weiße Seniorenfrisur-Blumenkohl und rechts daneben ein zartorangefarbener. In Sizilien gibt es manchmal sogar violette Varianten. Schmecken tun sie meiner Meinung nach alle ziemlich ähnlich. Mir war nach grün, also ist dieser geröstete Blumenkohl grün, auch wenn auf den ersten Blick natürlich Verwechslungsgefahr mit einem Brokkoli besteht.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eBlumenkohl waschen und seine Blätter abzupfen. Blätter nur wegwerfen, wenn sie schon hart und trocken erscheinen. Erntefrische und saftige Blätter lassen sich gut feingehackt und roh einem Salat untermischen,  dünsten oder braten und mit Parmigiano Reggiano in eine Frittata backen. Ihr süßes, kohliges Aroma ist eigen und toll, viel zu schade, um sie zu entsorgen.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eMarinaden immer leicht überwürzen\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eAus Olivenöl, Rotweinessig, süßlichem weißen Balsamico, gehacktem Knoblauch, gehackten Salzkapern, Zitronenabrieb, etwas Zitronensaft, Peperoncino und gehackten Taggiasca-Oliven eine Marinade zusammenrühren und gut abschmecken. Sie darf unbedingt überwürzt sein, immerhin ist sie für die Aromatisierung eines ganzen gerösteten Blumenkohls zuständig.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eGlattblättrige Petersilie hacken und Parmigiano Reggiano reiben und beiseite stellen. Beides kommt erst dazu, wenn der Blumenkohl aus dem Ofen kommt.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eJetzt kommt der schönste Part: Den Blumenkohlkopf ausgiebig mit der Marinade einmassieren. Rundherum. Die Kapern, Knoblauch und Olivenstücke darin kann man gut von unten im Blumenkohl verstecken, in seinem Geäst sozusagen, darin sind sie im Ofen vor dem allzu schnellen Verbrennen geschützt und geben ihr Aroma außerdem von innen an den Blumenkohl ab. Wer Zeit hat, lässt die Marinade eine halbe Stunde bis Stunde durchziehen, der Blumenkohl darf seinen Weg in den Ofen aber auch sofort antreten.\u003c\/p\u003e\u003cimg alt=\"gerösteter Blumenkohl\" class=\"alignnone size-medium wp-image-7988\" height=\"427\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/geroesteter-Blumenkohl-mariniert-640x427.jpg?v=1775493840\" width=\"640\"\u003e\u003cp\u003eAuf ein sauberes Backblech legen, nochmals mit Olivenöl begießen und in den auf 180°C vorgeheizten Ofen geben. Etwa eine halbe Stunde garen, bis der Blumenkohl rundherum goldbraun geröstet ist.  Zwischendurch mit einer Gabel reinstechen und die Konsistenz checken, am besten ist er noch leicht bissfest, wenn er serviert wird.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWer mehr Röstaromen möchte: Zum Schluss kurz den Grill einschalten. Nach Bedarf zwischendurch noch einmal mit Olivenöl benetzen. Falls er innen noch nicht gar genug ist, außen aber schon zu dunkel, einfach mit einer Alufolie abdecken und weitergaren lassen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDen gerösteten Blumenkohl aus dem Ofen nehmen, aufbrechen, mehr Olivenöl drübergeben, die frische Petersilie und den Parmigiano Reggiano.\u003c\/p\u003e","brand":"Rezept","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789684822284,"sku":null,"price":2.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/geroesteter-blumenkohl-2.jpg?v=1782327506"},{"product_id":"noch-ein-wintersalat-mit-staudensellerie","title":"Rezept: Noch ein Wintersalat","description":"\u003cp\u003eMan muss dem Körper dankbar dafür sein, dass Heißhunger sowohl in die gesunde als auch in die ungesunde Richtung funktioniert. Manchmal ruft alles in mir nach einer Maxipackung M\u0026amp;M's, manchmal aber auch nach knackigem Staudensellerie. Richtig gelesen, Staudensellerie. Nicht umsonst ist dieses auf den ersten Blick etwas freudlose, aber doch unglaublich kraftvolle Gemüse Teil des Soffrittos und damit Grundlage vieler guter Gerichte. Kein Gemüse kann es mit der salzig-sauren, grün-gesunde und übertrieben rohkostige Gemüsehaftigkeit des grünen Staudensellerie aufnehmen, sie hat etwas ungemein Vitales.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSehr gut zu dieser grünen Vitalität passt in der Orangensaison die Süße frischer Orangenfilets. Zwischen November und März sind Orangen erntefrisch und damit am besten.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eStaudensellerie schälen und in orangenfiletgroße Stifte schneiden. Orangen filetieren. Rote Zwiebeln hauchdünn aufschneiden. Alle drei Zutaten gemeinsam in eine Salatschale legen. Ein Condimento aus frisch gemahlenem Pfeffer, sehr gutem Olivenöl, etwas süßem Condimento bianco und etwas frischen Orangensafts oder des Suds der eingelegten Orangenfilets und etwas kleingehackter Orangenschale abschmecken. Wer Salzkapern oder aromatische kleine Taggiasca-Oliven hat, rein damit. Muss aber nicht.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSehr gut zu diesem Salat aus Staudensellerie passen außerdem einige zerstoßene hausgemachte Salzmandeln. Da man andernorts Sellerie erfolgreich mit Erdnussbutter kombiniert, könnte man stattdessen auch zerstoßene gesalzene Erdnüsse nehmen. Oder man erinnert sich daran, wie oft in Sizilien Orangen mit Pistazien kombiniert werden und nimmt diese. Oder alle drei.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAlle Zutaten mischen und vor dem Essen bei Zimmertemperatur noch etwas durchziehen lassen.\u003c\/p\u003e","brand":"Rezept","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789685969164,"sku":null,"price":2.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/noch-ein-wintersalat-mit-staudensellerie.jpg?v=1782327839"},{"product_id":"salat-mit-gruenen-bohnen","title":"Rezept: Salat mit grünen Bohnen","description":"\u003cp\u003eKommt ein kleiner Mittagshunger zu Besuch und schaut einen erwartungsvoll an. Was offeriert man ihm? Vielleicht einfach einen lauwarmen Salat aus grünen Bohnen. Dieser Salat ist mit der hübschen, wild anmutenden grünen-Bohnen-Varietät namens Annellino di Trento zubereitet. Das ist eine besonders knackige grüne Buschbohne, die sich während des Wachstums kringelt – daher auch ihr Vorname \u003cem\u003eannellino\u003c\/em\u003e, Ring. Sie ist sehr intensiv und grasig im Geschmack, lässt sich aber auch mit sehr guten gewöhnlichen grünen Bohnen ersetzen.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eKöstlich: Grüne Bohnen im Salat\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDie Stiele der Bohnen kappen und je nach Zustand auch die Enden. In gut gesalzenem Wasser zehn Minuten garen und sofort mit eiskaltem Wasser abschrecken, um die grüne Farbe zu erhalten und die Garprozess zu stoppen. Die grüne Farbe hält sich noch zuverlässiger, wenn man etwas Natron ins Kochwasser gibt.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eEin junger Käse nach Wahl ergänzt die Kombination perfekt\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDie abgekühlten Bohnen in eine Salatschale transferieren. Abschmecken, ob das gesalzene Kochwasser ihnen ausreichend Salz mitgegeben hat, sonst nachsalzen. \u003c\/p\u003e\u003cp\u003eRote Zwiebel fein aufschneiden, Taggiasca-Oliven bereit stellen und einen jungen Käse würfeln. Der junge italienische Frischkäse Primo Sale eignet sich sehr gut, er ist frisch, mild und milchig, aber auch Feta, Schafskäse oder ein anderer Käse nach Wahl können sehr gut passen. \u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAlles gut mit Olivenöl Extra Vergine und einem Spritzer Rotweinessig und etwas frisch gemahlenem Pfeffer würzen und zu geröstetem Brot servieren.\u003c\/p\u003e","brand":"Rezept","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789695242508,"sku":null,"price":2.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/splendido_gruene_bohnen_salat_714cb8e7-ad8e-487f-8356-b6ddf2fa9f23.jpg?v=1778533237"},{"product_id":"coniglio-alla-ligure","title":"Rezept: Coniglio alla Ligure","description":"\u003cp\u003eIn Paolo Sorrentinos großem Rom-Film La Grande Bellezza gibt es eine Szene, in der auf Jep Gambardellas Dachterrasse allerlei Mitglieder der High Society zum Essen versammelt sind. Unter anderem ein für seine Neigung zu Ausschweifungen bekannter sogenannter Kardinal Bellucci, der von seinem Lieblingsgericht Coniglio alla Ligure schwärmt: »Schneidet das Kaninchen in mindestens zwölf Teile, Niere, Leber, Kopf ausgenommen. Scharf anbraten. Ich empfehle Thymian, Lorbeerblatt, Rosmarin, dann Wein, Taggiasca-Oliven, Pinienkerne. Und nach einer Stunde: Ligurisches Kaninchen!«\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eViele Italiener, die zwischen San Remo und Genua aufgewachsen sind, kennen das Coniglio alla Ligure seit Kindheitstagen von ihren Eltern und Großeltern, und während man in jedem Haushalt auf andere Details Wert legt, beinhaltet das von Kardinal Bellucci in La Grande Bellezza gepredigte Rezept doch die all diesen Rezepten gemeinsame Essenz. Man könnte es, so wie es ist, als perfekt bezeichnen – allerdings schwören viele Genueser auf den zusätzlichen Einsatz von wenigstens etwas Zwiebel und Knoblauch, wenn nicht gleich von einem kleinen Soffritto aus Karotte, Zwiebel und Sellerie.  Welche Variante man bevorzugt, ist Traditions- und Geschmackssache, wir beschränken uns auf Knoblauch und Zwiebel.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eFür das Coniglio alla Ligure am besten einen ligurischen Rotwein nehmen\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eKnoblauch und Zwiebel fein hacken und in Olivenöl in einer tiefen Pfanne oder einem Schmortopf sanft anschwitzen. Kardinal Bellucci hat Recht: Je kleiner man das Kaninchen schneidet, desto besser und zarter wird das Fleisch für das Coniglio alla Ligure, vielleicht hält man sich also an seine Vorgabe von zwölf Teilen. Fleischteile zu dem nun glasigen Gemüse geben, und die Teile bei stärkerer Hitze scharf anbraten, ohne sie zu bewegen. Sie sollen kräftig Farbe annehmen. Einmal wenden. Dann die fein geschnittenen Rosmarinnadeln, den gehackten Thymian und das Lorbeerblatt in den Topf geben. Oliven, Pinienkerne, frisch gemahlenen Pfeffer und Salz ergänzen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eMit etwas mehr als einem Glas Rotwein ablöschen. Wer kann, nimmt natürlich einen ligurischen Rotwein, bevorzugt einen Rossese di Dolceacqua. Sobald der Alkohol sich verflüchtigt hat, einige Kellen der Brühe dazugeben, den Deckel auf den Topf setzen und mindestens eine Stunde sanft schmoren lassen. Es gibt auch Varianten mit Weißwein. Zwischendurch kontrollieren, ob noch genügend Flüssigkeit im Topf ist, je nach Geschmack mit Wein und Brühe nachjustieren. Am Ende sollte ein aromatischer Sud am Boden des Topfes stehen, der seinen Weg auch auf die Teller findet, wo die Reste des Coniglio alla Ligure später mit etwas Weißbrot aufgetunkt werden können.\u003c\/p\u003e","brand":"Rezept","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789697503500,"sku":null,"price":2.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Splendido_Coniglio_alla_Ligure-1_2bb4dc3e-2702-44f2-8d43-406c81ebea98.jpg?v=1778533299"},{"product_id":"spaghetti-alla-trappitara","title":"Rezept: Spaghetti alla Trappitara","description":"\u003cp\u003eDie Region Abruzzen gehört nicht unbedingt zu den bekanntesten italienischen Landstrichen, wenn es um das Thema Olivenöl geht. Zu populär sind die allgegenwärtige Toskana, Sizilien und Apulien. Dabei hat auch die Region zwischen dem Apennin und der Adriaküste eine durchaus beachtliche Geschichte im Anbau von Oliven, die bis in antike Zeiten zurückreicht. Auch heute kommen einige bemerkenswerte Öle von teilweise gerade erst wiederentdeckten und neu kultivierten Olivensorten aus den Abruzzen, zum Beispiel das Öl der Intosso-Olive.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDas neue Olivenöl mit den Spaghetti alla Trappitara zu begrüßen hat in den Abruzzen Tradition\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eUnd wo viel Öl produziert wird, weiß man natürlich auch damit umzugehen. Ein in den Abruzzen bis heute beliebtes Gericht zur Feier der \u003ca href=\"\/collections\/olivenol-extra-vergine\/products\/olivenol-extra-vergine-set-bio?variant=53695789203724\"\u003eAnkunft des grasig-grünen Olio Nuovo\u003c\/a\u003e sind die Spaghetti alla Trappitara.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie Trappetti oder Trappitti, wie man die Ölmüller in römischen Zeiten in den Abruzzen und der benachbarten Region Molise nannte, servierten es traditionell den Bauern, die ihre geernteten Oliven in die Mühle brachten und auf das fertige Öl warteten.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWie bei so vielen überlieferten Rezepten, variieren diese je nach den Vorlieben des jeweiligen Haushalts. Die einen schwören auf den Einsatz von frischem Basilikum, andere bevorzugen Petersilie, manche geben eingelegte Sardellen dazu und andere mehr Tomaten. Allen gemein ist jedoch der großzügige Einsatz von Olivenöl und Peperoncino.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDie Varianten dieses Rezepts variieren je nach Vorliebe des Haushalts\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eWir halten uns an eine schlichte Variante, die uns eine befreundete Olivenbäuerin einst verriet und die seitdem auch in der Splendido-Küche beibehalten wird: In einem Topf eine großzügige Menge Olivenöl Extra Vergine (am besten natürlich aus den Abruzzen) erhitzen. Für vier Personen darf es schon ein gutes halbes Glas sein. Ein bis zwei Knoblauchzehen halbieren und im Öl leicht anbraten, bis sie etwas Farbe bekommen haben, aber nicht braun werden.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eParallel die Spaghetti in gesalzenem Wasser kochen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003ePeperoncino (frisch und klein gehackt oder getrocknet als Pulver) zum Öl geben und eine mit den Händen grob zerdrückte reife Tomate ergänzen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie Tomate soll Flüssigkeit und Süße beisteuern, aber nicht die geschmacksgebende Zutat werden, wir wollen ja keine Tomatensoße kochen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDen Topf vom Feuer nehmen, die Knoblauchzehen entfernen und eine kleine Handvoll gehackte Oliven dazugeben. Im besten Fall natürlich von derselben Sorte wie das Öl. Ansonsten sind die kleinen ligurischen Taggiasca-Oliven immer eine gute Wahl.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSalzen und pfeffern. Spaghetti abgießen, mit dem Ölgemisch vermengen und auf dem Teller noch mit ein paar frischen angedrückten oder zerrissenen Basilikumblättern garnieren.\u003c\/p\u003e","brand":"Rezept","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789698945292,"sku":null,"price":2.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/splendido_spaghetti_trappitara_52888d3b-6aea-4d39-ac3d-eeafda4673a2.jpg?v=1778533334"}],"url":"https:\/\/splendido-magazin.de\/collections\/klaviyo_oliven.oembed","provider":"SPLENDIDO","version":"1.0","type":"link"}