{"title":"Klaviyo_OlivenoelExtraVergine","description":null,"products":[{"product_id":"olivenol-coratina-bio","title":"EVO Monocultivar Coratina Bio","description":"\u003cp\u003eSeit Jahren beschäftigen wir uns in der Splendido-Küche mit der Welt der Extra Vergine Olivenöle. Was italienische Bauern, Ingenieure und Wissenschaftler seit einigen Jahren durch neueste Ölmühlen-Technologie aus der Olive herausholen, hat nichts mehr mit dem zu tun, was man gemeinhin als Olivenöl kennt.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eDie sensorischen, aber auch die \u003cstrong\u003egesundheitlichen Eigenschaften eines Spitzenöls \u003c\/strong\u003ekennenzulernen, gehört zu eindrucksvollsten Erlebnissen in der Küche. Wer einmal in Kontakt mit einem echten Spitzenöl kommt, will nie wieder etwas anderes benutzen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eEin eigenständiges Gewürz\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eItalien birgt über 500 Olivensorten, aus denen engagierte Olivenbauern reinsortige Olivenöle herstellen. Jedes Öl hat seine ganz eigene aromatische Charakteristik und dient in der Küche nicht mehr nur als Kochfett, sondern als eigenständiges Gewürz.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn diesem Jahr lassen wir zwei \u003cstrong\u003eSplendido-Spitzenöle in Bioqualität\u003c\/strong\u003e produzieren. Sie ergänzen sich mit ihren unterschiedlichen Geschmacksprofilen perfekt und sind die ideale Grundausstattung einer jeden anspruchsvollen Küche.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHergestellt werden beide Öle von einem der renommiertesten Familienbetriebe Apuliens, der seit Jahren Bestnoten in allen renommierten Wettbewerben und Olivenöl-Führern erhält. Die Oliven in Bioqualität werden \u003cstrong\u003ezu 100% selbst kultiviert\u003c\/strong\u003e, unter Einsatz von viel Handarbeit geerntet und mit neuester Technologie sofort verarbeitet, sodass Spitzenqualität bei allen Arbeitsschritten garantiert ist.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eDie Splendido-Öle zeichnen sich durch ihr ausgesprochen grasiges und würziges Aromenprofil aus, immer mit einem spürbaren Anteil an Bitterstoffen und Schärfe, die aber nie zu sehr in den Vordergrund treten. Sie eignen sich in ihrer harmonischen Komposition genauso gut zu Hülsenfrüchten, Tomatensoßen und Gemüsegerichten wie zu Fleisch und Fisch.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIm Salat steuern sie eine interessante, kräftige, frische Note bei. Die Öle sind ideal zum Würzen und zum Kochen, können aber auch zum Braten und Grillen eingesetzt werden. Sie sind problemlos erhitzbar und schützen durch ihren hohen Anteil an Polyphenolen das Grillgut sogar vor zu starker Oxidation.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWer mehr über die gesundheitlichen Vorteile und die Welt der Extra Vergine Öle erfahren möchte, dem legen wir unseren \u003ca href=\"https:\/\/splendido-magazin.de\/gut-geoelt\/\" rel=\"noopener\" target=\"_blank\"\u003eGrundlagentext\u003c\/a\u003e ans Herz.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eSplendido Monocultivar Coratina Bio\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eReinsortiges, intensiv-fruchtiges Olivenöl Extra Vergine der Spitzenqualität, produziert mit modernster Mühlentechnologie. Intensive Aromen von Artischocke, frisch geschnittenem Gras und Mandeln. \u003cstrong\u003eExtrem hoher Gehalt an Polyphenolen\u003c\/strong\u003e (bis zu 1.380 mg\/kg).\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eIm Mund begeistern Aromen von \u003cstrong\u003efrisch geschnittenem Gras, rohen Artischocken, grüner Tomate, grünen Mandeln, frischer Haselnuss. \u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCoratina-Öle des Produzenten wurden in den vergangenen Jahren mit drei Herzen von Merum, drei Blättern vom Gambero Rosso 2024 sowie zahlreichen weiteren Auszeichnungen bedacht. Unter anderem waren sie zweimaliger Finalist beim renommierten “Il Magnifico” (2023 und 2024) und erhielt 96\/100 Punkte im Flos Olei.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eAus 100% italienischen Oliven aus eigenem Anbau in Apulien.\u003cbr\u003eAbfüllung exklusiv für Splendido direkt nach der Ernte.\u003cbr\u003eDurch die hochmoderne Abfüllung ist eine lange Haltbarkeit gesichert. \u003cbr\u003e0,5l Glasflasche\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eBiozertifiziert:\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eIT-BIO-006\u003cbr\u003eItalien Landwirtschaft\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cimg height=\"auto\" width=\"100\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/biologo.png?v=1720681844\" alt=\"\"\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"500 ml","offer_id":53695736512780,"sku":"OLI-SPL-01","price":25.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Coratina_705df1a4-638a-4231-bc4d-716f195bc8a0.jpg?v=1778358813"},{"product_id":"olivenol-ogliarola-barese-bio","title":"EVO Monocultivar Ogliarola Barese Bio","description":"\u003cp\u003eSeit Jahren beschäftigen wir uns in der Splendido-Küche mit der Welt der Extra Vergine Olivenöle. Was italienische Bauern, Ingenieure und Wissenschaftler seit einigen Jahren durch neueste Ölmühlen-Technologie aus der Olive herausholen, hat nichts mehr mit dem zu tun, was man gemeinhin als Olivenöl kennt.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eDie sensorischen, aber auch die \u003cstrong\u003egesundheitlichen Eigenschaften eines Spitzenöls\u003c\/strong\u003e kennenzulernen, gehört zu eindrucksvollsten Erlebnissen in der Küche. Wer einmal in Kontakt mit einem echten Spitzenöl kommt, will nie wieder etwas anderes benutzen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eEin eigenständiges Gewürz\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eItalien birgt über 500 Olivensorten, aus denen engagierte Olivenbauern reinsortige Olivenöle herstellen. Jedes Öl hat seine ganz eigene aromatische Charakteristik und dient in der Küche nicht mehr nur als Kochfett, sondern als eigenständiges Gewürz.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn diesem Jahr lassen wir zwei \u003cstrong\u003eSplendido-Spitzenöle in Bioqualität\u003c\/strong\u003e produzieren. Sie ergänzen sich mit ihren unterschiedlichen Geschmacksprofilen perfekt und sind die ideale Grundausstattung einer jeden anspruchsvollen Küche.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHergestellt werden beide Öle von einem der renommiertesten Familienbetriebe Apuliens, der seit Jahren Bestnoten in allen renommierten Wettbewerben und Olivenöl-Führern erhält. Die Oliven in Bioqualität werden zu \u003cstrong\u003e100% selbst kultiviert\u003c\/strong\u003e, unter Einsatz von viel Handarbeit geerntet und mit neuester Technologie sofort verarbeitet, sodass Spitzenqualität bei allen Arbeitsschritten garantiert ist.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eDie Splendido-Öle zeichnen sich durch ihr ausgesprochen grasiges und würziges Aromenprofil aus, immer mit einem spürbaren Anteil an Bitterstoffen und Schärfe, die aber nie zu sehr in den Vordergrund treten. Sie eignen sich in ihrer harmonischen Komposition genauso gut zu Hülsenfrüchten, Tomatensoßen und Gemüsegerichten wie zu Fleisch und Fisch.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIm Salat steuern sie eine interessante, kräftige, frische Note bei. Die Öle sind ideal zum Würzen und zum Kochen, können aber auch zum Braten und Grillen eingesetzt werden. Sie sind problemlos erhitzbar und schützen durch ihren hohen Anteil an Polyphenolen das Grillgut sogar vor zu starker Oxidation.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWer mehr über die gesundheitlichen Vorteile und die Welt der Extra Vergine Öle erfahren möchte, dem legen wir unseren \u003ca href=\"https:\/\/splendido-magazin.de\/gut-geoelt\/\" rel=\"noopener\" target=\"_blank\"\u003eGrundlagentext\u003c\/a\u003e ans Herz.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\n\u003cbr\u003eSplendido Monocultivar Ogliarola Barese Bio\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003eMittelfruchtiges Olivenöl Extra Vergine der Spitzenqualität. Produziert mit modernster Mühlentechnologie. Regionstypische Olive aus der Gegend um Bari (Apulien).\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eIm Mund begeistern Aromen von grüner Banane, weißem Apfel, Mandelblüte und frisch geschnittenem Gras. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSensorisch \u003cstrong\u003eeine perfekte Ergänzung\u003c\/strong\u003e zum \u003ca href=\"https:\/\/shop.splendido-magazin.de\/collections\/olivenol-extra-vergine\/products\/olivenol-coratina-bio?variant=53695736512780\"\u003eintensiven Coratina\u003c\/a\u003e. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEbenfalls von Merum (ein Herz) und dem Gambero Rosso ausgezeichnet.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eAus 100% italienischen Oliven aus eigenem Anbau in Apulien.\u003cbr\u003eAbfüllung exklusiv für Splendido direkt nach der Ernte. \u003cbr\u003eDurch die hochmoderne Abfüllung ist eine lange Haltbarkeit gesichert.\u003cbr\u003e0,5l Glasflasche\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eBiozertifiziert:\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eIT-BIO-006\u003cbr\u003eItalien Landwirtschaft\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cimg height=\"auto\" width=\"100\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/biologo.png?v=1720681844\" alt=\"\" data-mce-src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/biologo.png?v=1720681844\"\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"500 ml","offer_id":53695749882124,"sku":"OLI-SPL-02","price":25.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Ogliarola_30d2641e-5f8e-4483-a3dd-287c2651e206.jpg?v=1778358785"},{"product_id":"olio-essenziale-lemon","title":"Olio Essenziale - Zitrone","description":"\u003cp\u003eSplendido-Lesern und -Kunden muss man den Namen \u003cstrong\u003eMassimo Bottura\u003c\/strong\u003e wahrscheinlich nicht erklären. Kein Koch oder Gastronom hat in den letzten Jahrzehnten so viel für die italienische Küche getan, sie immer wieder modernisiert, reformiert und weiterentwickelt ohne je ihre Traditionen zu vergessen. Auch unsere Arbeit mit Splendido sieht Botturas Wirken seit Jahren als Vorbild und Inspiration.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eProdukte vom besten Koch der Welt\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWas viele nicht wissen: Neben seinen Restaurants (das bekannteste ist wohl die Osteria Francescana in Modena, die mehrfach als \u003cstrong\u003ebestes Restaurant der Welt\u003c\/strong\u003e prämiert wurde), ist der Koch mit Modeneser Wurzeln ein engagierter und passionierter Produzent von Lebensmitteln, allen voran dem in der Region Modena tief verwurzelten Aceto Balsamico. \u003cbr\u003e\u003cbr\u003eSeine \u003cem\u003eAcetaia Casa Maria Luigia\u003c\/em\u003e in der Nähe von Modena bringt ein paar regelrechte Ausnahmeprodukte hervor, die wir in vergleichbarer Qualität in ganz Italien noch nicht gefunden haben. \u003cbr\u003e\u003cbr\u003eWir freuen uns deshalb in Zusammenarbeit mit Massimo Bottura und seiner \u003cem\u003eAcetaia Maria Luigia\u003c\/em\u003e eine fein selektierte Auswahl der Villa Manodori Produktion (so der Name der Reihe) erstmalig in Deutschland anbieten zu können. \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eÜber aromatisiertes Olivenöl\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eDie Aromatisierung von hochwertigem Olivenöl hat eine lange Tradition. Häufig pressen engagierte Ölmüller zum Beispiel Zitronen oder Kräuter gemeinsam mit den Oliven direkt bei der Produktion. Der Geschmack beider Zutaten verbindet sich so ideal und die flüchtigen Aromen von Kräutern oder Früchten wird im Öl konserviert. \u003cbr\u003e\u003cbr\u003eLeider ereilt aromatisierte Öle häufig dasselbe Schicksal, das viele eigentlich traditionsreiche Produkte ereilt: Die Qualität der Grundprodukte ist schwach bis schlecht, die Verarbeitung ist unsauber und das Ergebnis lässt meist gerade mal nur noch erahnen, welches Potenzial das Produkt eigentlich besitzt. \u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eOlivenöl Extra Vergine Basilikum\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eDie aromatisierten Olivenöle Extra Vergine von Massimo Bottura aber haben uns bei der Verkostung überzeugt und begeistert. Das hochwertige Olivenöl Extra Vergine wird mit durch Pressen oder Destillieren gewonnenen, natürlichen essentiellen Öle ausgewählter Gewürzpflanzen verfeinert. Das Ergebnis ist ein hocharomatisches Konzentrat, das den Geschmack der Ursprungsprodukts vollständig wiedergibt. Nichts schmeckt hier ranzig, verdünnt oder anderweitig enttäuschend, so wie es bei vielen Konkurrenzprodukten der Fall ist.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie aromatisierten Öle eignen sich zum Kochen wie ein Gewürz. Sie geben einem Gericht Tiefe und Raffinesse und können die geschmackliche Wahrnehmung in der Küche nachhaltig verändern. Hier mal ein wenig Basilikum-Öl auf der Mozzarella, dort etwas Zitronen-Öl im Salat oder das holzig-intensive Rosmarin-Öl auf dem gebratenen Fleisch oder Gemüse. Das Knoblauch-Öl ist ein idealer Partner für Tomaten oder Soßen, immer wenn frischer Knoblauch zu intensiv wäre und nur eine leichte Knoblauchnote erwünscht ist.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie natürlich aromatisierten Olivenöle Extra Vergine von Massimo Bottura heben das Niveau der täglichen Küche spürbar an ohne jemals zu dominant oder aufdringlich zu werden. Sie sind ideale, dezente Geschmacksverstärker, die fast jedes Gericht auf subtile Weise massiv verbessern können.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuch Mischungen aus zum Beispiel Rosmarin und Zitrone oder Zitrone und Basilikum bieten spannende Kontraste - übrigens auch zu Süßspeisen oder in Getränken.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eIn der Splendido-Küche kochen wir regelmäßig und mit großer Freude mit den aromatisierten Ölen. Wir möchten sie nicht mehr missen. \u003c\/p\u003e\n\u003c!----\u003e","brand":"Villa Manodori","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49243583971596,"sku":"OLIO-VM-01","price":15.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/olio_essenziale_LEMON_bc29d231-ac31-4279-80dd-c0ca6e6d757d.jpg?v=1778358663"},{"product_id":"olio-essenziale-garlic","title":"Olio Essenziale - Knoblauch","description":"\u003cp\u003eSplendido-Lesern und -Kunden muss man den Namen \u003cstrong\u003eMassimo Bottura\u003c\/strong\u003e wahrscheinlich nicht erklären. Kein Koch oder Gastronom hat in den letzten Jahrzehnten so viel für die italienische Küche getan, sie immer wieder modernisiert, reformiert und weiterentwickelt ohne je ihre Traditionen zu vergessen. Auch unsere Arbeit mit Splendido sieht Botturas Wirken seit Jahren als Vorbild und Inspiration.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eProdukte vom besten Koch der Welt\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWas viele nicht wissen: Neben seinen Restaurants (das bekannteste ist wohl die Osteria Francescana in Modena, die mehrfach als \u003cstrong\u003ebestes Restaurant der Welt\u003c\/strong\u003e prämiert wurde), ist der Koch mit Modeneser Wurzeln ein engagierter und passionierter Produzent von Lebensmitteln, allen voran dem in der Region Modena tief verwurzelten Aceto Balsamico. \u003cbr\u003e\u003cbr\u003eSeine \u003cem\u003eAcetaia Casa Maria Luigia\u003c\/em\u003e in der Nähe von Modena bringt ein paar regelrechte Ausnahmeprodukte hervor, die wir in vergleichbarer Qualität in ganz Italien noch nicht gefunden haben. \u003cbr\u003e\u003cbr\u003eWir freuen uns deshalb in Zusammenarbeit mit Massimo Bottura und seiner \u003cem\u003eAcetaia Maria Luigia\u003c\/em\u003e eine fein selektierte Auswahl der Villa Manodori Produktion (so der Name der Reihe) erstmalig in Deutschland anbieten zu können. \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eÜber aromatisiertes Olivenöl\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eDie Aromatisierung von hochwertigem Olivenöl hat eine lange Tradition. 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Das hochwertige Olivenöl Extra Vergine wird mit durch Pressen oder Destillieren gewonnenen, natürlichen essentiellen Öle ausgewählter Gewürzpflanzen verfeinert. Das Ergebnis ist ein hocharomatisches Konzentrat, das den Geschmack der Ursprungsprodukts vollständig wiedergibt. Nichts schmeckt hier ranzig, verdünnt oder anderweitig enttäuschend, so wie es bei vielen Konkurrenzprodukten der Fall ist.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie aromatisierten Öle eignen sich zum Kochen wie ein Gewürz. Sie geben einem Gericht Tiefe und Raffinesse und können die geschmackliche Wahrnehmung in der Küche nachhaltig verändern. Hier mal ein wenig Basilikum-Öl auf der Mozzarella, dort etwas Zitronen-Öl im Salat oder das holzig-intensive Rosmarin-Öl auf dem gebratenen Fleisch oder Gemüse. Das Knoblauch-Öl ist ein idealer Partner für Tomaten oder Soßen, immer wenn frischer Knoblauch zu intensiv wäre und nur eine leichte Knoblauchnote erwünscht ist.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie natürlich aromatisierten Olivenöle Extra Vergine von Massimo Bottura heben das Niveau der täglichen Küche spürbar an ohne jemals zu dominant oder aufdringlich zu werden. Sie sind ideale, dezente Geschmacksverstärker, die fast jedes Gericht auf subtile Weise massiv verbessern können.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuch Mischungen aus zum Beispiel Rosmarin und Zitrone oder Zitrone und Basilikum bieten spannende Kontraste - übrigens auch zu Süßspeisen oder in Getränken.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eIn der Splendido-Küche kochen wir regelmäßig und mit großer Freude mit den aromatisierten Ölen. 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Auch unsere Arbeit mit Splendido sieht Botturas Wirken seit Jahren als Vorbild und Inspiration.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eProdukte vom besten Koch der Welt\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWas viele nicht wissen: Neben seinen Restaurants (das bekannteste ist wohl die Osteria Francescana in Modena, die mehrfach als \u003cstrong\u003ebestes Restaurant der Welt\u003c\/strong\u003e prämiert wurde), ist der Koch mit Modeneser Wurzeln ein engagierter und passionierter Produzent von Lebensmitteln, allen voran dem in der Region Modena tief verwurzelten Aceto Balsamico. \u003cbr\u003e\u003cbr\u003eSeine \u003cem\u003eAcetaia Casa Maria Luigia\u003c\/em\u003e in der Nähe von Modena bringt ein paar regelrechte Ausnahmeprodukte hervor, die wir in vergleichbarer Qualität in ganz Italien noch nicht gefunden haben. \u003cbr\u003e\u003cbr\u003eWir freuen uns deshalb in Zusammenarbeit mit Massimo Bottura und seiner \u003cem\u003eAcetaia Maria Luigia\u003c\/em\u003e eine fein selektierte Auswahl der Villa Manodori Produktion (so der Name der Reihe) erstmalig in Deutschland anbieten zu können. \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eÜber aromatisiertes Olivenöl\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eDie Aromatisierung von hochwertigem Olivenöl hat eine lange Tradition. Häufig pressen engagierte Ölmüller zum Beispiel Zitronen oder Kräuter gemeinsam mit den Oliven direkt bei der Produktion. Der Geschmack beider Zutaten verbindet sich so ideal und die flüchtigen Aromen von Kräutern oder Früchten wird im Öl konserviert. \u003cbr\u003e\u003cbr\u003eLeider ereilt aromatisierte Öle häufig dasselbe Schicksal, das viele eigentlich traditionsreiche Produkte ereilt: Die Qualität der Grundprodukte ist schwach bis schlecht, die Verarbeitung ist unsauber und das Ergebnis lässt meist gerade mal nur noch erahnen, welches Potenzial das Produkt eigentlich besitzt. \u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eOlivenöl Extra Vergine Basilikum\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eDie aromatisierten Olivenöle Extra Vergine von Massimo Bottura aber haben uns bei der Verkostung überzeugt und begeistert. Das hochwertige Olivenöl Extra Vergine wird mit durch Pressen oder Destillieren gewonnenen, natürlichen essentiellen Öle ausgewählter Gewürzpflanzen verfeinert. Das Ergebnis ist ein hocharomatisches Konzentrat, das den Geschmack der Ursprungsprodukts vollständig wiedergibt. Nichts schmeckt hier ranzig, verdünnt oder anderweitig enttäuschend, so wie es bei vielen Konkurrenzprodukten der Fall ist.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie aromatisierten Öle eignen sich zum Kochen wie ein Gewürz. Sie geben einem Gericht Tiefe und Raffinesse und können die geschmackliche Wahrnehmung in der Küche nachhaltig verändern. Hier mal ein wenig Basilikum-Öl auf der Mozzarella, dort etwas Zitronen-Öl im Salat oder das holzig-intensive Rosmarin-Öl auf dem gebratenen Fleisch oder Gemüse. Das Knoblauch-Öl ist ein idealer Partner für Tomaten oder Soßen, immer wenn frischer Knoblauch zu intensiv wäre und nur eine leichte Knoblauchnote erwünscht ist.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie natürlich aromatisierten Olivenöle Extra Vergine von Massimo Bottura heben das Niveau der täglichen Küche spürbar an ohne jemals zu dominant oder aufdringlich zu werden. Sie sind ideale, dezente Geschmacksverstärker, die fast jedes Gericht auf subtile Weise massiv verbessern können.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuch Mischungen aus zum Beispiel Rosmarin und Zitrone oder Zitrone und Basilikum bieten spannende Kontraste - übrigens auch zu Süßspeisen oder in Getränken.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eIn der Splendido-Küche kochen wir regelmäßig und mit großer Freude mit den aromatisierten Ölen. Wir möchten sie nicht mehr missen. \u003c\/p\u003e\n\u003c!----\u003e","brand":"Villa Manodori","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49243584889100,"sku":"OLIO-VM-03","price":15.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/olio_ezzenziale_ROSEMARY_dda927f1-1747-4fba-bb5f-8f7b89d34ee6.jpg?v=1778358633"},{"product_id":"olio-essenziale-basil","title":"Olio Essenziale - Basilikum","description":"\u003cp\u003eSplendido-Lesern und -Kunden muss man den Namen \u003cstrong\u003eMassimo Bottura\u003c\/strong\u003e wahrscheinlich nicht erklären. Kein Koch oder Gastronom hat in den letzten Jahrzehnten so viel für die italienische Küche getan, sie immer wieder modernisiert, reformiert und weiterentwickelt ohne je ihre Traditionen zu vergessen. Auch unsere Arbeit mit Splendido sieht Botturas Wirken seit Jahren als Vorbild und Inspiration.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eProdukte vom besten Koch der Welt\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWas viele nicht wissen: Neben seinen Restaurants (das bekannteste ist wohl die Osteria Francescana in Modena, die mehrfach als \u003cstrong\u003ebestes Restaurant der Welt\u003c\/strong\u003e prämiert wurde), ist der Koch mit Modeneser Wurzeln ein engagierter und passionierter Produzent von Lebensmitteln, allen voran dem in der Region Modena tief verwurzelten Aceto Balsamico. \u003cbr\u003e\u003cbr\u003eSeine \u003cem\u003eAcetaia Casa Maria Luigia\u003c\/em\u003e in der Nähe von Modena bringt ein paar regelrechte Ausnahmeprodukte hervor, die wir in vergleichbarer Qualität in ganz Italien noch nicht gefunden haben. \u003cbr\u003e\u003cbr\u003eWir freuen uns deshalb in Zusammenarbeit mit Massimo Bottura und seiner \u003cem\u003eAcetaia Maria Luigia\u003c\/em\u003e eine fein selektierte Auswahl der Villa Manodori Produktion (so der Name der Reihe) erstmalig in Deutschland anbieten zu können.  \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eÜber aromatisiertes Olivenöl\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eDie Aromatisierung von hochwertigem Olivenöl hat eine lange Tradition. Häufig pressen engagierte Ölmüller zum Beispiel Zitronen oder Kräuter gemeinsam mit den Oliven direkt bei der Produktion. Der Geschmack beider Zutaten verbindet sich so ideal und die flüchtigen Aromen von Kräutern oder Früchten wird im Öl konserviert. \u003cbr\u003e\u003cbr\u003eLeider ereilt aromatisierte Öle häufig dasselbe Schicksal, das viele eigentlich traditionsreiche Produkte ereilt: Die Qualität der Grundprodukte ist schwach bis schlecht, die Verarbeitung ist unsauber und das Ergebnis lässt meist gerade mal nur noch erahnen, welches Potenzial das Produkt eigentlich besitzt. \u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eOlivenöl Extra Vergine Basilikum\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eDie aromatisierten Olivenöle Extra Vergine von Massimo Bottura aber haben uns bei der Verkostung überzeugt und begeistert. Das hochwertige Olivenöl Extra Vergine wird mit durch Pressen oder Destillieren gewonnenen, natürlichen essentiellen Öle ausgewählter Gewürzpflanzen verfeinert. Das Ergebnis ist ein hocharomatisches Konzentrat, das den Geschmack der Ursprungsprodukts vollständig wiedergibt. Nichts schmeckt hier ranzig, verdünnt oder anderweitig enttäuschend, so wie es bei vielen Konkurrenzprodukten der Fall ist.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie aromatisierten Öle eignen sich zum Kochen wie ein Gewürz. Sie geben einem Gericht Tiefe und Raffinesse und können die geschmackliche Wahrnehmung in der Küche nachhaltig verändern. Hier mal ein wenig Basilikum-Öl auf der Mozzarella, dort etwas Zitronen-Öl im Salat oder das holzig-intensive Rosmarin-Öl auf dem gebratenen Fleisch oder Gemüse. Das Knoblauch-Öl ist ein idealer Partner für Tomaten oder Soßen, immer wenn frischer Knoblauch zu intensiv wäre und nur eine leichte Knoblauchnote erwünscht ist.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie natürlich aromatisierten Olivenöle Extra Vergine von Massimo Bottura heben das Niveau der täglichen Küche spürbar an ohne jemals zu dominant oder aufdringlich zu werden. Sie sind ideale, dezente Geschmacksverstärker, die fast jedes Gericht auf subtile Weise massiv verbessern können.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuch Mischungen aus zum Beispiel Rosmarin und Zitrone oder Zitrone und Basilikum bieten spannende Kontraste - übrigens auch zu Süßspeisen oder in Getränken.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eIn der Splendido-Küche kochen wir regelmäßig und mit großer Freude mit den aromatisierten Ölen. 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Und es ist, im Gegensatz zu vielen anderen \"Novello\"-Ölen, gefiltert und deshalb problemlos auch länger haltbar.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cbr\u003eL'Olio nuovo stammt aus der \u003cstrong\u003emehrfach von den wichtigsten Experten (Flos Olei, Merum, Gambero Rosso) prämierten umbrischen Ölmühle\u003c\/strong\u003e Decimi. Es wird zu einem optimalen Reifezeitpunkt der Olivensorten Frantoio und Leccino geerntet und ist daher \u003cstrong\u003ebesonders polyphenolhaltig\u003c\/strong\u003e. Im vergangenen Jahr ergaben die Untersuchungen einen Wert von 637 mg Polyphenolen pro Kilo.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eL'Olio nuovo duftet stark nach frischen grünen Oliven und grünen Äpfeln. Auf der Zunge entfaltet es von einen vollmundigen und intensiven Geschmack nach rohem Gemüse und grünem Apfel. Am Gaumen ist es deutlich scharf und bitter, was typische Zeichen für Spitzenqualität sind. \u003cbr\u003e\u003cbr\u003eEs eignet sich als \u003cstrong\u003eSpitzenöl für den Alltag\u003c\/strong\u003e. Wir benutzen es in der Splendido-Küche als universelles Öl zum Kochen, im Salat und natürlich auch pur. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDecimi L'Olio nuovo ist ein guter Einstieg in die Welt der Spitzenöle. Wir empfehlen es deshalb jedem, der sich ernsthaft mit hochwertigen Olivenölen befassen möchte. Es kann als leicht- bis mittelfruchtig eingestuft werden.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eDas L'Olio nuovo wird von unserem Partner Mercato Castello innerhalb weniger Tage \u003cstrong\u003eversandkostenfrei\u003c\/strong\u003e in Deutschland verschickt. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eVerwendete Olivensorten: Frantoio, Leccino\u003c\/span\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eErnte: 2024\u003c\/span\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eMindesthaltbarkeit: April 2026\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Decimi","offers":[{"title":"750 ml","offer_id":53672680128780,"sku":"MC-DECI-01","price":37.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"3 x 750 ml","offer_id":53672680161548,"sku":"MC-DECI-03","price":98.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/decimi-Photoroom_dba9a550-670b-4aa2-b381-b8887182ac76.jpg?v=1782830203"},{"product_id":"leccino-und-casaliva","title":"Leccino und Casaliva Olivenöl Extra Vergine","description":"\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003eWir beschäftigen uns bei Splendido seit Jahren mit der Arbeit exzellenter und engagierter Olivenbauern, die mittels biodiverser Landwirtschaft und hochmoderner Ölmühlentechnologie beste und garantiert transparente Qualitäten von Olivenöl Extra Vergine produzieren. Das fördert nicht nur Genuss und Gesundheit, sondern auch eine gesündere Umwelt. Mit unseren Olivenöl-Boxen möchten wir diese Entwicklung stärken und zu einem besseren Bewusstsein für echte Olivenöl Extra Vergine-Qualität beitragen.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eEs gilt bei Olivenölen, wie auch überall sonst, ausnahmslos: Gute Qualität hat ihren Preis. Wer ihn drückt, schadet den Erzeugern, dem Produkt und langfristig auch unser aller Lebensqualität. Mehr Wissen zum Thema Olivenöl gibt es \u003ca href=\"https:\/\/splendido-magazin.de\/gut-geoelt\/\"\u003ehier\u003c\/a\u003e.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eFür diese Box haben wir zwei Monocultivar-Öle des Ausnahme-Spitzenproduzenten \u003cstrong\u003eComincioli\u003c\/strong\u003e ausgewählt. Der traditionsreiche Betrieb am westlichen \u003cstrong\u003eGardaseeufer\u003c\/strong\u003e gehört nicht nur zu den am nördlichsten gelegenen Olivenölproduzenten Italiens, sondern auch regelmäßig zu den besten der Besten. Comincioli konzentriert sich ganz auf die typischen Oliven der Region und produziert daraus mit viel Aufwand und modernster Technik einzigartige Monocultivar-Öle. \u003cbr\u003e\u003cbr\u003eDer Begriff \u003cstrong\u003eMonocultivar\u003c\/strong\u003e bezeichnet Olivenöle, die aus dem Öl einer einzigen Olivensorte bestehen und sich voll und ganz darauf konzentrieren, das Beste aus genau dieser Varietät herauszuholen. Sie gelten aufgrund ihrer konzentrierten Aromen als besonders kostbar und eindrücklich. \u003cbr\u003e\u003cbr\u003eDie Öle werden in transparenten Schmuckflaschen geliefert, damit man ihre \u003cstrong\u003ebeeindruckende grüne Farbe\u003c\/strong\u003e sehen kann, auf die der Hersteller sehr stolz ist. Die Flaschen sind in lichtdichten Kartons verpackt, in denen sie auch aufbewahrt werden sollten um die Haltbarkeit zu verlängern.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWir freuen uns, diese Olivenöle in Zusammenarbeit mit unserem geschätzten Partner Mercato Castello anbieten zu können. \u003cspan\u003eWir versenden unsere Olivenölbox versandkostenfrei innerhalb Deutschlands.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eIn unserer Box sind enthalten:\u003c\/h4\u003e\n\u003ch2\u003eCasaliva\u003c\/h2\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan\u003e0,25 Liter\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e\u003cbr\u003eDie \u003cstrong\u003eCasaliva\u003c\/strong\u003e ist die typische Olive des westlichen Gardasee-Ufers. Das Öl der Casaliva ist \u003cstrong\u003eleichtfruchtig\u003c\/strong\u003e, zart und \u003cstrong\u003eelegant\u003c\/strong\u003e. Es finden sich Noten von Kiwi, Banane und grünem Klee. Casaliva-Öle sind sehr charakteristisch und mit kaum einer anderen Varietät zu vergleichen. Sie eignen sich hervorragend auf \u003cstrong\u003egedünstetem Gemüse, Fisch oder im Salat\u003c\/strong\u003e. Auch pur ist dieses Öl der reinste Genuss. Die Aromen sind intensiv wahrnehmbar und erfrischen den Mund. Dabei hinterlässt das Öl niemals ein fettiges Gefühl, es ist von Anfang an klar, frisch und sauber. \u003cbr\u003e\u003cbr\u003eWie alle Öle von Comincioli wird auch das Casaliva Extra Vergine nach der \u003cstrong\u003eMetodo secondo Veronelli\u003c\/strong\u003e hergestellt, bei der unter anderem jede einzelne \u003cstrong\u003eOlive vor der Extraktion entkernt\u003c\/strong\u003e wird. Diese sehr aufwändige Produktion sorgt für den ausnehmend klaren und reinen Geschmack. Sie geht auf den italienischen Wein- und Öl-Experten \u003cstrong\u003eLuigi Veronelli\u003c\/strong\u003e zurück, der bereits vor Jahrzehnten einen Codex zur Gewinnung der bestmöglichen Olivenöl-Qualität entwickelte. Nur wenige Produzenten arbeiten nach dieser aufwändigen Methode.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eDas hier angebotene Comincioli Casaliva aus der aktuellen Ernte wurde vom renommierten \u003cstrong\u003eGuide Flos Olei\u003c\/strong\u003e mit der seltenen \u003cstrong\u003eHöchstpunktzahl von 100 von 100\u003c\/strong\u003e Punkten ausgezeichnet. Besser geht es also nicht.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eLeccino\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e0,25 Liter\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eAuch die Leccino ist eine Olive, die im \u003cstrong\u003eMikroklima des Gardasees \u003c\/strong\u003everbreitet ist, wenn auch noch nicht so lang wie die Casaliva. Ihr Öl ist ebenfalls ausgewogen und harmonisch, aber etwas intensiver im Geschmack als das der Casaliva. Es finden sich Anklänge von Baldrian und Löwenzahn. Auch die Oliven für dieses Öl stammen aus der aktuellen Ernte und werden vor der Extraktion einzeln entkernt. Es stellt mit deiner Charakteristik eine ideale Ergänzung zum Casaliva dar und repräsentiert damit eindrucksvoll die unterschiedlichen Olivensorten der Region.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Comincioli","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54161263395084,"sku":"MC-COM-01","price":87.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Comincioli.jpg?v=1778357219"},{"product_id":"laudemio-olivenol-extra-vergine","title":"Laudemio Olivenöl Extra Vergine","description":"\u003cp\u003e\u003cb\u003eLaudemio\u003c\/b\u003e ist ein natives Olivenöl extra, gewonnen aus den Oliven der berühmten Familie Frescobaldi. Sein Name leitet sich vom lateinischen „laude“ ab und bedeutet \u003cb\u003eLob\u003c\/b\u003e oder \u003cb\u003eExzellenz\u003c\/b\u003e. Im Mittelalter bezeichnete \"Laudemio\" den besten Teil der Ernte, der dem Gutsherrn vorbehalten war – ein Synonym für \u003cb\u003ePrestige und Qualität\u003c\/b\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eUnvergleichliche Qualität aus der Toskana\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAnders als unsere sortenreinen Öle, ist dieses Öl ein \u003cem\u003eBlend, \u003c\/em\u003eeine Mischung, die aus verschiedenen Olivensorten komponiert wird um ein besonders rundes und perfekt abgestimmtes Geschmackserlebnis zu erzielen. Eingesetzt werden hier die klassischen toskanischen Sorten \u003cb\u003eFrantoio, Leccino\u003c\/b\u003e und \u003cb\u003eMoraiolo\u003c\/b\u003e. Diese Mischung sorgt für seinen \u003cstrong\u003ekomplexen, intensiv-fruchtigen\u003c\/strong\u003e Charakter. Das Öl hat damit sowohl aufgrund seiner Herkunft als auch aufgrund der eingesetzten Oliven eine völlig andere Charakteristik als unsere anderen Olivenöle aus Apulien, Umbrien oder der Lombardei. Seit 30 Generationen tief mit der Toskana verbunden, stammen die Oliven von 300 Hektar Olivenhainen zwischen 200 und 500 Metern Höhe. Die Oliven werden bereits \u003cb\u003efrühzeitig\u003c\/b\u003e (Oktober\/Anfang November) geerntet, um die \u003cb\u003esmaragdgrüne Farbe\u003c\/b\u003e und die intensive Frische der Aromen einzufangen. Die Pressung erfolgt \u003cb\u003einnerhalb weniger Stunden\u003c\/b\u003e nach der Ernte in der eigenen Mühle. Nur das feinste native Olivenöl extra, das strengen Qualitätskriterien entspricht, wird zum \u003cb\u003eLaudemio Frescobaldi\u003c\/b\u003e ausgewählt.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003ch3\u003eGeschmacksprofil\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLaudemio besitzt eine herausragende Eleganz: Seine Farbe ist auffallend brillant und \u003cb\u003esmaragdgrün\u003c\/b\u003e. Es verströmt elegante Aromen von \u003cb\u003efrisch geernteten Oliven\u003c\/b\u003e und kräutrigen Noten wie \u003cb\u003ewilder Rucola und Artischocke\u003c\/b\u003e. Der Geschmack ist harmonisch und rund, mit einer feinen \u003cb\u003eMandelnote\u003c\/b\u003e, auch \u003cstrong\u003egrüne Banane\u003c\/strong\u003e ist deutlich wahrnehmbar. Trotzdem besitzt es eine perfekte Balance aus \u003cb\u003eBitterkeit und Schärfe\u003c\/b\u003e mit einer langanhaltenden, angenehmen Würze. Laudemio eignet sich perfekt um jedem Gericht – ob Salaten, Pasta, gegrilltem Fisch oder einfach nur einem Stück Brot – den typischen\u003cb\u003e toskanischen\u003c\/b\u003e Charakter zu verleihen. Es ist ein Öl, das man getrost als \"klassisches Olivenöl\" bezeichnen kann und das in der Küche jeden Tag sehr großen Spaß macht. Die charakteristische Flasche aus dunklem Glas wird in einem stabilen Umkarton geliefert, der sich perfekt als Geschenkverpackung eignet.\u003c\/p\u003e","brand":"Frescobaldi","offers":[{"title":"500 ml","offer_id":54564294852876,"sku":"OLI-FRES-01","price":27.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/laudemio50cl.jpg?v=1778344397"},{"product_id":"evo-monocultivar-leccio-del-corno-bio","title":"EVO Monocultivar Leccio del Corno Bio","description":"\u003cp\u003eSeit Jahren beschäftigen wir uns in der Splendido-Küche mit der Welt der Extra Vergine Olivenöle. Was italienische Bauern, Ingenieure und Wissenschaftler seit einigen Jahren durch neueste Ölmühlen-Technologie aus der Olive herausholen, hat nichts mehr mit dem zu tun, was man gemeinhin als Olivenöl kennt.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eDie sensorischen, aber auch die \u003cstrong\u003egesundheitlichen Eigenschaften eines Spitzenöls \u003c\/strong\u003ekennenzulernen, gehört zu eindrucksvollsten Erlebnissen in der Küche. Wer einmal in Kontakt mit einem echten Spitzenöl kommt, will nie wieder etwas anderes benutzen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eEin eigenständiges Gewürz\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eItalien birgt über 500 Olivensorten, aus denen engagierte Olivenbauern reinsortige Olivenöle herstellen. Jedes Öl hat seine ganz eigene aromatische Charakteristik und dient in der Küche nicht mehr nur als Kochfett, sondern als eigenständiges Gewürz.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn diesem Jahr lassen wir zwei \u003cstrong\u003eSplendido-Spitzenöle in Bioqualität\u003c\/strong\u003e produzieren. Sie ergänzen sich mit ihren unterschiedlichen Geschmacksprofilen perfekt und sind die ideale Grundausstattung einer jeden anspruchsvollen Küche.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHergestellt werden beide Öle von einem der renommiertesten Familienbetriebe Apuliens, der seit Jahren Bestnoten in allen renommierten Wettbewerben und Olivenöl-Führern erhält. Die Oliven in Bioqualität werden \u003cstrong\u003ezu 100% selbst kultiviert\u003c\/strong\u003e, unter Einsatz von viel Handarbeit geerntet und mit neuester Technologie sofort verarbeitet, sodass Spitzenqualität bei allen Arbeitsschritten garantiert ist.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eDie Splendido-Öle zeichnen sich durch ihr ausgesprochen grasiges und würziges Aromenprofil aus, immer mit einem spürbaren Anteil an Bitterstoffen und Schärfe, die aber nie zu sehr in den Vordergrund treten. Sie eignen sich in ihrer harmonischen Komposition genauso gut zu Hülsenfrüchten, Tomatensoßen und Gemüsegerichten wie zu Fleisch und Fisch.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIm Salat steuern sie eine interessante, kräftige, frische Note bei. Die Öle sind ideal zum Würzen und zum Kochen, können aber auch zum Braten und Grillen eingesetzt werden. Sie sind problemlos erhitzbar und schützen durch ihren hohen Anteil an Polyphenolen das Grillgut sogar vor zu starker Oxidation.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWer mehr über die gesundheitlichen Vorteile und die Welt der Extra Vergine Öle erfahren möchte, dem legen wir unseren \u003ca rel=\"noopener\" href=\"https:\/\/splendido-magazin.de\/gut-geoelt\/\" target=\"_blank\"\u003eGrundlagentext\u003c\/a\u003e ans Herz.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eSplendido Monocultivar Leccio del Corno Bio\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eReinsortiges, mittel-fruchtiges \u003cstrong\u003eOlivenöl Extra Vergine in Spitzenqulität\u003c\/strong\u003e, produziert mit modernster Mühlentechnologie. Leccio del Corno ist eine der beliebtesten Sorten in der Splendido-Küche, leider ist sie nur sehr selten zu finden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Öl zeigt klare Aromen mit Noten von \u003cstrong\u003ePfeffer und Kräutern\u003c\/strong\u003e. Der Geschmack beginnt mit \u003cstrong\u003eweichen Noten\u003c\/strong\u003e und entwickelt sich zu einer \u003cstrong\u003eausgeprägten Schärfe und Bitterkeit\u003c\/strong\u003e, die dem Leccio del Corno eine markante und \u003cstrong\u003eunverwechselbare Persönlichkeit\u003c\/strong\u003e verleihen.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003ePerfekt, um gegrilltes Gemüse, Hülsenfrüchte, rustikale Suppen, weißes Fleisch und Fischgerichte mit kräftigem Geschmack zu verfeinern, denen es \u003cstrong\u003eFrische und Ausgewogenheit\u003c\/strong\u003e verleiht.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eAus 100% italienischen Oliven aus eigenem Anbau in Apulien.\u003cbr\u003eAbfüllung exklusiv für Splendido direkt nach der Ernte.\u003cbr\u003eDurch die hochmoderne Abfüllung ist eine lange Haltbarkeit gesichert. \u003cbr\u003e0,5l Glasflasche\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eBiozertifiziert:\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eIT-BIO-006\u003cbr\u003eItalien Landwirtschaft\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cimg alt=\"\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/biologo.png?v=1720681844\" width=\"100\" height=\"auto\"\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"500 ml","offer_id":54641014374668,"sku":"OLI-SPL-04","price":25.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/LecciodelCorno_32bbbf21-284f-44f7-b755-88adb42e9448.jpg?v=1778344254"},{"product_id":"pici-allaglione","title":"Rezept: Pici all'Aglione","description":"\u003cp\u003ePici all’Aglione sind ein Gericht aus der südlichen Toskana. Es stammt aus dem Val di Chiana, das man vom Städtchen Montepulciano aus überblickt. Hier ist eine Knoblauchsorte heimisch, die nur noch von wenigen Bauern unter strengen Slow-Food- Auflagen kultiviert wird, der Aglione della Chiana, berühmt für seine ausgesprochene Süße und Milde. Die riesigen Knoblauchknollen sind die namensgebende Hauptzutat der Pici all’Aglione. Aber natürlich können sie auch mit anderen guten, milden Knoblauchsorten zubereitet werden.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDer Knoblauch wird in ungleichmäßig kleinere und etwas größere Stücke geschnitten und in eine Pfanne mit Olivenöl gegeben. Der Knoblauch muss unbedingt großzügig dosiert werden. Fünf bis sechs Knoblauchzehen pro Person dürfen es schon sein. Knoblauch auf kleiner Flamme dünsten, bis er weich wird und fast zerschmilzt. Das kann etwas dauern, doch im Gegensatz zu anderen knoblauchhaltigen Sugo-Varianten wie den bekannten Penne all’Arrabbiata soll der Knoblauch hier keine Farbe bekommen. Etwas Peperoncino (entweder als Pulver oder kleingeschnitten) ergänzen und Tomaten dazugeben. Wer an frische, reife, aromatische Tomaten kommt, kann sie kurz mit kochendem Wasser überbrühen, häuten und kleingeschnitten dazugeben. Es ist aber auch nichts gegen hochwertige Tomaten aus der Dose einzuwenden. Lediglich die ganz feine Passata sollte es hier nicht sein, ein rustikales Gericht wie dieses verlangt nach stückigen Tomaten.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003ePfeffern, salzen.\u003c\/p\u003e\u003cimg alt=\"Pienza\" class=\"alignnone size-full wp-image-1723\" height=\"801\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/pienza_0001.jpg?v=1775493175\" width=\"1200\"\u003e\u003ch3\u003eDen Sugo für die Pici all'aglione mit Weißweinessig abschmecken\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eWährend der Sugo einkocht, die Pasta zubereiten. Dafür aus Hartweizengrieß und Wasser einen Teig herstellen, wie im unter diesem Rezept verlinkten Grundlagentext für frische Hartweizenpasta beschrieben. \u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWer möchte, kann ausnahmsweise noch einen Schuss \u003ca href=\"\/blogs\/produktkunde\/gut-geoelt\" rel=\"noopener\" target=\"_blank\"\u003eOlivenöl\u003c\/a\u003e zum Teig dazugeben, so wie man es in einigen Gegenden der Toskana für Pici gerne macht. Den gut durchgekneteten Teig etwa einen Zentimeter dick ausrollen und 0,5 cm breite Streifen herunterschneiden. Damit daraus Pici werden, diese mit etwas Grieß auf einer rauen Unterlage (zum Beispiel einem Holzbrett) mit beiden Händen zu langen, dicken Nudeln rollen. Die Pici sind eine Art sehr dicke Spaghetti mit rauher Oberfläche.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie Pasta in gesalzenem Wasser kochen. Währenddessen den eingekochten Sugo mit einem großzügigen Spritzer Weißweinessig abschmecken.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDann die Pici mit etwas stärkehaltigem Kochwasser zu den Tomaten geben und im Sugo fertigkochen, damit sich Pasta und Tomaten perfekt verbinden. Auf dem Teller nochmals reichlich Olivenöl darüber geben.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWer möchte, kann die Pici all’aglione mit geriebenem Pecorino servieren. Montepulciano, Pienza und die umliegenden Täler sind berühmt für ihre \u003ca href=\"\/blogs\/rezepte\/cugusi-pecorino\" rel=\"noopener\" target=\"_blank\"\u003eKäsereien\u003c\/a\u003e und Schafsmilchprodukte.\u003c\/p\u003e","brand":"Rezept","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789679481100,"sku":null,"price":2.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/pici-allaglione.jpg?v=1782328980"},{"product_id":"blumenkohl-mit-dill-und-kapern","title":"Rezept: Blumenkohl mit Dill und Kapern","description":"\u003cp\u003eDas erste Gericht, das ich mit Blumenkohl kannte, war Blumenkohl mit in Butter gebratenen Semmelbröseln. Der Blumenkohl wurde im Ganzen gekocht und die Semmelbröselbuttersauce darüber gegossen. Ich hab als Kind immer versucht, so wenig Blumenkohl und so viel Semmelbröselsauce wie möglich zu bekommen. Blumenkohl fand ich damals eins der fadesten Gemüse der Welt, irgendwas daran schmeckte für mich nach Tod und Altersheim.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDas änderte sich irgendwann. Ich glaube, es war der Tag, an dem ich ein Kind kennenlernte, das den Blumenkohl aus dem Kühlschrank heraus roh aß. Ich probierte und merkte, dass dies das Geheimnis ist: Den Blumenkohl nie zu gar zu kochen. Sondern immer nur so leicht anzudünsten, dass er knackig bleibt und das kohlscharfe Aroma seines Rohzustands erhalten bleibt. Schon verwandeln sich Tod und Altersheim ins frische, helle Leben.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDas Geheimnis ist: Den Blumenkohl nicht zu verkochen, er muss knackig bleiben\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eSehr gern mag ich Blumenkohl daher bis heute als eine Art Carpaccio. Wobei Carpaccio natürlich nicht ganz die richtige Bezeichnung ist, weder handelt es sich beim Blumenkohl um Fisch oder Fleisch, noch lasse ich ihn vollständig roh.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eIch dünste ihn lediglich so lang in einem Sieb über gut gesalzenem Wasser, dass er noch bissfest bleibt und schneide dann seine Röschen so dünn es geht auf.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDarüber kommt auf dem Teller bestes Olivenöl, ein paar in gutem Weißwein oder Wasser gewässerte Salzkapern, fein gehobelter Parmigiano Reggiano, etwas Pfeffer und etwas Dill, fertig.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eEin gutes Gericht für ein Sommerpicknick im warmen Gras\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDill? Klingt übrigens deshalb so unitalienisch, weil man ihn in Italien, wenn überhaupt, nur im Norden, vor allem in Südtirol und an der norditalienischen Ostküste isst. Wobei es, wenn ich meinen Recherchen trauen darf, angeblich im alten Rom auch ein Pesto mit Dill gegeben haben soll, das man traditionellerweise zu Spanferkel aß. Dill, Datteln, Kümmel, Honig, Senf, Oregano und Pinienkerne sollen in diesem Pesto gewesen sein. Könnte man sich mal für wann anders notieren. Schön ist jedenfalls, finde ich, dass herkömmlicher Dill in Italien neben \u003ci\u003eA\u003c\/i\u003e\u003cem\u003egneto\u003c\/em\u003e den schönen Namen \u003cem\u003eFinocchio Bastardo\u003c\/em\u003e trägt, Bastardfenchel.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAm besten isst sich dieses Blumenkohl-Carpaccio mit Dill und Kapern auf jeden Fall im warmen Gras. Und wer wie ich grad eine Flasche kalten Sancerre im Kühlschrank hat, sollte die dringend dazu öffnen.\u003c\/p\u003e","brand":"Rezept","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789679776012,"sku":null,"price":2.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Blumenkohl-Dill_f5c048b4-1287-4c22-8ee0-5f21380d9d07.jpg?v=1778532807"},{"product_id":"pasta-genovese","title":"Rezept: Trofie Genovese","description":"\u003cp\u003eNeulich war ich ein paar Tage im Piemont, ganz im Süden, dort, wo das Piemont schon fast an Ligurien grenzt. Diese geografische Lage zeigt sich auch in der dortigen Küche, denn neben Focaccia di Recco, die dort in jeder nur erdenklichen Form an jeder Straßenecke angeboten wird, fand ich vor allem einen Klassiker der ligurischen Küche auf jeder Speisekarte: Die Trofie mit Pesto, Kartoffeln und Bohnen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eTrofie genovesi oder auch Trofie liguri sind sowas wie das Nationalgericht Liguriens. Die Trofie, die typische Nudelform der ligurischen Küste, werden zusammen mit Bohnen und Kartoffeln in einem Topf gekocht. Dazu kommt frisch zubereitetes Pesto Genovese. Das Gericht ist ein schönes Beispiel für die einfache Küche mit besten Zutaten und ein Klassiker im Sommer.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eZunächst machen wir uns an die Herstellung der Trofie. Die länglichen, gedrehten Nudeln bestehen nur aus Hartweizengrieß und Wasser. Wer sie noch nie selbst geformt hat, braucht wahrscheinlich ein paar Versuche, bis sie ideal gelingen. Also nicht zu früh aufgeben, irgendwann hat man die richtige Technik raus. Wer Zugang zu einem guten Feinkostgeschäft hat, kann natürlich auch auf die getrocknete Variante zurückgreifen. Verwerflich ist das nicht – besser schmeckt aber wie immer die frische Version.\u003c\/p\u003e\u003cimg alt=\"Trofie Genovese\" class=\"alignnone size-large wp-image-15152\" height=\"1068\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Pesto_Genovese_01-1-1710x1141.jpg?v=1775493318\" width=\"1600\"\u003e\u003cp\u003e\u003cem\u003eTeig mit Druck unter der Handkante der rechten Hand hindurchquetschen\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eZur Herstellung werden kleine, gut haselnussgroße Teigkugeln etwas plattgedrückt und dann mit Druck unter der Handkante der rechten Hand hindurchgequetscht, während sich die Hand schnell von rechts nach links bewegt. Dabei entsteht eine längliche, gerollte Form, die durch die Bewegung zur Seite die typische, spiralförmige Drehung erhält. An den Enden sind die Trofie dünn und spitz. Sie haben ungefähr eine Länge von fünf Zentimetern. Dass keine Nudel der anderen gleicht, ist bei handgemachter Pasta normal und darf nicht verunsichern. Hauptsache, die typische Form ist klar erkennbar. Wer an der Herstellung scheitert, sei dringend ermutigt, sich ein paar YouTube-Videos zum Thema anzusehen, dann versteht man das Prinzip recht schnell.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003ePesto ist ein empfindliches Gut\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eNach den Trofie das Pesto zubereiten. Dafür die Blätter eines großen Bunds Basilikum mit einer kleinen Handvoll Pinienkernen, ungefähr derselben Menge Parmigiano Reggiano und einer Knoblauchzehe in einen Mörser geben und mit Olivenöl zu einer glatten Paste verarbeiten. Wer keinen Mörser hat oder diesen Aufwand scheut, nimmt ein Mixgerät. Vorsicht: Nicht zu lange mixen. Pesto ist ein empfindliches Gut und wird bei Wärmeeinwirkung schnell bitter. Aber nicht nur die Technik, auch die Verwendung des richtigen Öls ist für das Gelingen entscheidend. Pesto gehört zu den Zubereitungen, bei denen ein allzu kratziges, intensives Olivenöl nicht unbedingt die beste Wahl ist. Besser ist ein milderes Öl, das den Geschmack der anderen Zutaten nicht dominiert, ein Öl der Sorte Leccino beispielsweise. Pesto vorsichtig mit Salz abschmecken. Oft ist das aber auch gar nicht nötig, weil der verwendete Käse schon salzig genug ist.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eKartoffeln schälen und Bohnen putzen. Kartoffeln in circa zwei bis drei Zentimeter große Würfel schneiden. Bohnen ungefähr auf die Länge der Trofie kürzen. Die Mengenverhältnisse aus Bohnen, Kartoffeln und Pasta sind Geschmackssache und können variieren. Trotzdem handelt es sich natürlich streng genommen um ein Nudelgericht, und deshalb sollte der Anteil der Pasta nicht zu klein sein.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eIn einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen und kräftig salzen. Sowohl Kartoffeln als auch Bohnen sind Gemüsesorten, die Salz geradezu aufsaugen. Und die Pasta braucht sowieso gut gesalzenes Wasser.\u003c\/p\u003e\u003cimg alt=\"Trofie Genovese\" class=\"alignnone size-large wp-image-15151\" height=\"1068\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Pesto_Genovese_02-1-1710x1141.jpg?v=1775493319\" width=\"1600\"\u003e\u003cp\u003eZuerst Kartoffeln, dann Bohnen ins kochende Wasser geben. Frische Nudeln sind schnell gar, deshalb reicht es, sie nur wenige Minuten mitzukochen. Wer getrocknete Trofie benutzt, sollte sie entsprechend früher dazugeben. Ziel ist, dass das Gemüse und die Pasta gleichzeitig gar sind. Übrigens hat die Benutzung eines Topfs für sämtliche Zutaten natürlich nicht nur praktische Gründe, sondern vor allem geschmackliche. Denn die Stärke sowohl der Kartoffeln als auch der Pasta sorgt für eine cremige Konsistenz, die die Komponenten niemals erreichten, bereitete man sie einzeln zu.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eBeim Abgießen unbedingt etwas von dem stärkehaltigen Wasser aufheben und zusammen mit dem Pesto unter die Nudeln und das Gemüse mischen. Auf dem Teller nochmal großzügig Olivenöl darüber geben und je nach Geschmack mit geriebenem Parmigiano Reggiano servieren.\u003c\/p\u003e\u003cdiv class=\"zutatenbox\"\u003e\n\u003ch3\u003eZutaten für zwei Personen\u003c\/h3\u003e\nGrundteig für Hartweizenpasta aus ca. 250 g Hartweizengrieß, zubereitet wie hier beschrieben, alternativ: Trofie Ligure.\nCa. 150 g grüne Bohnen, ca. 100 g Kartoffeln (idealerweise festkochende Frühkartoffeln), ein großer Bund Basilikum, eine Knoblauchzehe, Parmigiano Reggiano, Pinienkerne, Salz.\u003c\/div\u003e","brand":"Rezept","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789680333068,"sku":null,"price":2.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Pesto_Genovese_03-1_01ee779d-c7e8-459a-8688-4fb08ad5a1a2.jpg?v=1778532820"},{"product_id":"farinata","title":"Rezept: Farinata","description":"\u003cp\u003eAn einem heißen Sommerabend vor ein paar Jahren irrte ich bei Sonnenuntergang durch die Straßen von Livorno. Livorno ist eine dieser Städte, bei denen einem hinter einer Straßenecke plötzlich der haushohe Bug oder Rumpf eines Passagierschiffes entgegen kommt und man für einen kurzen Moment nicht mehr weiß, ob man träumt oder wacht, bis einem wieder einfällt, dass man in einer Hafenstadt unterwegs ist.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eJedenfalls wollte ich in Livorno Kichererbsentorte essen, \u003ci\u003eT\u003c\/i\u003e\u003cem\u003eorta di Ceci\u003c\/em\u003e oder auch \u003ci\u003eF\u003c\/i\u003e\u003cem\u003earinata\u003c\/em\u003e genannt, und zwar eine der besten der Stadt in der Torteria da Gagarin. Die  Torteria da Gagarin liegt in der Nähe des Mercato Centrale. Zwischen Mülltonnen und parkenden Mofas huscht man durch einen klimpernden Fliegenschutzvorhang und steht an der Theke, hinter der, na klar, aus einem lodernden Feuerofen, riesige runde Backformen mit \u003cem\u003eTorta di Ceci\u003c\/em\u003e geholt werden. Man bekommt sie in Papier gewickelt entweder pur auf die Hand, oder in eine Focaccia gesteckt verkauft, und am besten schmeckt sie zu einem kühlen Bier.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDer große Reiz der Farinata ist ihre deftige Bescheidenheit\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eIch bekam meine Torta und aß sie noch vor der Tür, an die Wand gelehnt neben den ausgestellten Wäscheständern und Feudeln eines Haushaltswarengeschäftes. Während man eine Farinata isst, denkt man mehrmals: Ich esse nichts, außer gebackenes Kichererbsenmehl, Wasser, Olivenöl und Salz? Möglicherweise findet man diesen Gedanken zuerst langweilig und die Farinata etwas zu ölig. Und doch will man immer noch einen Bissen nehmen und zum Schluss Nachschlag. Die Kruste knuspert, der Teig ist zart und flaumig. Das Aroma? Erinnert an Sprossen, Bohnen, Omelette, und die Kruste hat etwas von Lasagnen-Kruste.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eMan kann die Farinata behandeln wie eine Frittata und alles hineinbacken, was man grad da hat: Rosmarin, Zwiebeln, Gorgonzola, Oliven oder Artischocken\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eKichererbstentorte ist in Italien vor allem an der nördlichen und westlichen Küste und auf Sardinien und Sizilien bekannt. In Südfrankreich gibt es sie auch, als \u003cem\u003eSocca\u003c\/em\u003e oder \u003cem\u003eCade\u003c\/em\u003e mit Rosmarin und Zwiebeln. Im Piemont gibt man manchmal kurz vor dem Servieren noch etwas Gorgonzola darauf. Am besten schmeckt sie pur, aber man kann sie behandeln wie eine Frittata und alles hinein backen, was einem gerade vorschwebt.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eKichererbsenmehl kriegt man, wenn nicht in Italien in jedem Supermarkt, in Deutschland in Bioläden. Mit Wasser vermischen und rühren, so dass der Teig glatt und geschmeidig ist und mindestens 30 Minuten quellen lassen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eNoch besser wird der Teig, wenn man ihn über Nacht quellen lässt. So wird die Farinata noch luftiger.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eEine Backform, am besten ein Blech oder eine Tarteform, mit Öl einpinseln. In Italien backt man Farinata in wenige Zentimeter flachen Kupferformen. Jetzt den durch das Quellen entstandenen Schaum auf dem Teig abschöpfen und noch einmal durchrühren. Der Teig bleibt übrigens fast flüssig, wovon man sich nicht abschrecken lassen sollte. Im Ofen bekommt er schnell die richtige Konsistenz.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eEtwas Öl dazu und optional die gewünschten Gewürze oder Gemüse, und ab in die Form damit. Je nach Belieben so dünn ausbacken wie man es gern hat, bis die ganze Torta goldbraun ist. Am besten schmeckt eine Höhe von 0,8 bis 1 Zentimeter. Sollte man keinen Holzofen zur Hand haben, ist man gut damit beraten, am Ende den Grill im Backofen zuzuschalten. So kriegt die Oberfläche ein bisschen mehr Hitze ab und bekommt eine schönere Farbe und eine köstliche Kruste. Es funktioniert ähnlich gut, wenn man die Farinata in der Pfanne backt wie ein Pfannkuchen.\u003c\/p\u003e","brand":"Rezept","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789680595212,"sku":null,"price":2.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/splendido_farinata_cca4af73-ecbd-4c5d-998b-e2aed594b8fd.jpg?v=1778532826"},{"product_id":"rauchnudeln","title":"Rezept: Rauchnudeln","description":"\u003cp\u003eWir haben ja hier schon öfter über unsere Liebe zur Aubergine geschrieben. Über das Sommergemüse, das so oft falsch zubereitet wird und den geneigten Esser dann mit seiner Gummihaftigkeit im schlimmsten Fall für immer verschreckt. Wir haben sie \u003cem\u003ea funghetto\u003c\/em\u003e gemacht und sie in Tortelli versteckt, im Ganzen gefüllt und in Miniaturform verarbeitet. Weil sie so vielseitig ist und in so vielen Erscheinungsformen daherkommt, hört unsere Begeisterung für diese Frucht wohl niemals auf. Und weil sie gerade Hochsaison hat, gibt es sie derzeit besonders oft.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eEine der schönsten Arten die Aubergine zuzubereiten, ist das intensiven Räuchern bzw. Verbrennen auf offener Flamme\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eEine der schönsten Arten sie zuzubereiten, ist die des intensiven Räucherns bzw. Verbrennens auf offener Flamme. Sie entwickelt dadurch einen Geschmack, den man am ehesten noch mit lang Gegrilltem auf Holzkohle oder mit intensiv geräuchertem Scamorza vergleichen könnte. Es ist unglaublich, was sich innerhalb der verbrannte Schale für Aromen bilden.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eMan legt dazu die ganze Frucht (die man vorher ein bisschen mit einem Messer einstechen sollte, damit sie nicht platzt) auf die stark brennende Flamme des Gasherds und wartet erstmal ab. Nach einigen Minuten beginnt die Küche nach einer Mischung aus Lagerfeuer und Räucherei zu duften und die Schale der Aubergine verfärbt sich von lila in ein tiefes Schwarz.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eJetzt dreht man sie ein bisschen und wartet wieder, dann wieder drehen und immer schön brennen lassen. Wenn die gesamte Frucht nach ungefähr 20 Minuten (je nach Größe dauert es auch länger) komplett in sich zusammengefallen ist und richtig verbrannt aussieht, hat man sein Ziel erreicht. Trotzdem sollte man sie auch dann noch etwas länger liegen lassen. Denn wir erinnern uns: der größte Fehler, den man einer verbrannten Aubergine antun kann, ist, sie zu kurz zu garen. Sie muss weich sein, wie Butter, wie ein Brotaufstrich und schon komplett zerlaufen.\u003c\/p\u003e\u003cimg alt=\"aubergine_01\" class=\"alignnone size-full wp-image-3077\" height=\"801\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/aubergine_01.jpg?v=1775493399\" width=\"1200\"\u003e\u003cp\u003eErst jetzt befreien wir sie vom Feuer, schneiden sie der Länge nach auf und kratzen vorsichtig das verbliebene Fleisch heraus. Es ist immer wieder erstaunlich wie wenig davon übrig bleibt. Ebenso erstaunlich ist aber seine perfekt weiche und gar nicht verbrannte Konsistenz innerhalb der schützenden Schale.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eSo intensiv wie ein Konzentrat\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDiese Paste wird nun - zusammen mit reichlich Knoblauch - in Öl angebraten und gut verrührt bis eine homogene Creme entsteht. Dabei sollte man sich nicht davon täuschen lassen, wie wenig Menge aus einer ganzen Frucht herauskommt. Ihr Geschmack ist so intensiv, dass man sie gut und gerne als Konzentrat bezeichnen kann. Jetzt noch etwas feingehackte Petersilie oder Minze dazu und reichlich Olivenöl. Pfeffern und salzen nicht vergessen und nach Geschmack auch gern noch etwas Peperoncino dazugeben. Eine große Empfehlung ist auch geräuchertes Paprikapulver (scharfes oder süßes), das vorsichtig eingesetzt die Raucharomen der Aubergine aufs Vorzüglichste unterstützt und verstärkt. Dieses ursprünglich in Spanien beheimatete Würzmittel sollte sowieso in keiner Küche fehlen und macht sich auch gut in würzigen Tomatensoßen oder Brotaufstrichen.\u003c\/p\u003e\u003cimg alt=\"aubergine_02\" class=\"alignnone size-full wp-image-3078\" height=\"1200\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/aubergine_02.jpg?v=1775493402\" width=\"801\"\u003e\u003cp\u003eIst die Creme etwas abgekühlt, wird sie noch mit reichlich feingemahlenem Pecorino vermischt. Hier eignet sich ein länger gereifter, würziger Käse ganz besonders gut, der die intensiven Aromen des verbrannten Gemüses noch verstärkt.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWer möchte, kann die Creme jetzt in den Kühlschrank stellen oder aufs Brot streichen. Man kann sie auch als rauchiges Würzmittel benutzen oder als eine Art Pesto verwenden. So habe ich es gemacht: Zusammen mit Spaghetti gab die Aubergine eine einfach großartige Nudelbegleitung ab.\u003c\/p\u003e","brand":"Rezept","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789680857356,"sku":null,"price":2.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Garaeucherte_Aubergine_01_4e51c767-7c61-44de-8075-5759cde0914e.jpg?v=1778532833"},{"product_id":"parmigiana","title":"Rezept: Parmigiana di Melanzane","description":"\u003cp\u003eMit Aufläufen kann man mich normalerweise nicht besonders begeistern. Da denke ich an lieblose, wässrige Gratins, die tagelang in Küchen rumstehen und nach zuviel Lauchgemüse in zuviel Béchamelsauce müffeln. Aber mit der Parmigiana, der klassischen italienischen Auberginen-Lasagne, kriegt man mich immer.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eIch kann zum Beispiel, egal was ich vorher gegessen habe oder nachher noch zu essen plane, nicht zu Eataly in der Schrannenhalle gehen, ohne ein Stück der dort wirklich hervorragend zubereiteten Parmigiana zu verspeisen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAber ich sag ja eh immer, dass die Aubergine ein Freund fürs Leben ist. Wenn man einmal für sich herausgefunden hat, wie man sie zubereitet, beugt sie sich geschmeidig jedem Plan und glänzt in jeder Variante. Sogar im Auflauf.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDie Aubergine ist ein Freund fürs Leben\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eNatürlich kann man auch bei der Parmigiana eine Menge falsch machen. Wässrig darf auch sie zum Beispiel auf gar keinen Fall werden. Ebenfalls nicht zu schwer und fettig. Wobei sie etwas ölig und deftig schon sein muss, das ist nun mal ihr Wesen. Wer eine Zeit lang in Australien oder Amerika verbracht hat, denkt bei dem Namen Parmigiana übrigens vielleicht zuerst an mit Ei, Tomate und Käse überbackenes Schnitzel – eine italo-amerikanische Erfindung, die ihren Ursprung ebenfalls in der süditalienischen \u003cem\u003eParmigiana di Melanzane\u003c\/em\u003e beziehungsweise \u003cem\u003eMelanzane alla Parmigiana\u003c\/em\u003e findet\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eNach dem Ausprobieren unzähliger Varianten bin ich mittlerweile bei dieser Idealversion gelandet: Auberginen in gut 8 mm breite Scheiben schneiden. Ob der Länge nach oder der Breite, ist Geschmackssache. Ich bin ein Fan davon geworden, die Scheiben in der Auflaufform zu kleinen Türmen zu schichten und jedem Esser einen eigenen Turm zu servieren - aber einem einheitlichen, die gesamte Form füllenden Auflauf widerspricht ganz und gar nichts.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie Scheiben lege ich, ohne sie gesalzen oder entwässert zu haben und ohne Fett auf Backpapier in den Ofen und lasse sie bei relativ großer Hitze einmal von beiden Seiten (zwischendurch natürlich einmal wenden) leicht braun werden. Allerdings bin ich mittlerweile dazu übergegangen, die Auberginen vor dem Verarbeiten zu schälen, da einige Züchtungen derart zähe Schalen haben, dass sie einem die Freude am Essen verderben können.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eEs gibt Varianten der Parmigiana, in denen die Auberginen in Ei und Mehl paniert und ausgebacken werden, bevor sie in die Form wandern, aber das ist mir zuviel des Guten, schmeckt mir zu sehr nach Ei und Panade und liegt außerdem ewig im Magen.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eJe länger der Sugo köchelt, desto cremiger wird er\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eWährend die Auberginen im Ofen sind, kann man schon mal einen Sugo aufsetzen: Etwas Knoblauch in Olivenöl erhitzen, dann beste passierte Tomaten aus der Dose oder der Flasche dazu und mit Deckel eine gute halbe Stunde oder länger köcheln lassen ohne zwischendurch zu viel umzurühren. Das lange Köcheln ist wichtig, der Sugo soll schön cremig werden.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAm Ende pfeffern und moderat salzen. Die Auberginen sind zwar nicht gesalzen, aber dafür kommt nachher zwischen jede Lage etwas Parmigiano Reggiano. Dessen Würzkraft sollte man nie unterschätzen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSemmelbrösel (am liebsten aus altem Weißbrot selbstgemacht), frische Basilikumblätter, feinstens geriebenen Parmigiano Reggiano und Büffelmozzarella bereit stellen. Die Auberginen sind mittlerweile schon wieder aus dem Ofen entlassen worden und kühlen gerade ab.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eEine Auflaufform mit Olivenöl auspinseln. Dann schichten: Zuerst etwas Olivenöl auf dem Boden der Auflaufform verteilen, dann eine Lage der Auberginen hineingeben, dann etwas vom cremig eingekochten und gar nicht mehr wässrigen Sugo darauf verteilen– bloß nicht so viel, dass die Auberginen komplett in Tomatensoße ersaufen. Aber auch nicht so wenig, dass die Aubergine alles innerhalb von drei Minuten aufsaugt und austrocknet.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAuf die Sugoschicht ein wenig Basilikum geben. Es reichen einige wenige zerrissene Blättchen pro Schicht. Darüber flächig eine Schicht Semmelbröseln streuen und eine Schicht Parmigiano Reggiano. Außerdem ein paar Streifen Büffelmozzarella darauf geben.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDie letzte Schicht der Parmigiana kommt ohne Mozzarella aus und schließt mit Parmigiano Reggiano ab\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eUnd so nun wieder von vorn, bis alle Zutaten aufgebraucht sind: immer zuerst Aubergine, dann Sugo, Basilikum, Semmelbrösel, Parmigiano Reggiano, Mozzarella. Die letzte, oberste Schicht allerdings kommt ohne Mozzarella aus und schließt mit Parmigiano Reggiano und etwas Olivenöl ab.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAlles für mindestens 45 Minuten bei 160°C in den Ofen geben und warten, bis die Zutaten in ihrem Kern zu einer cremigen, würzigen, herrlichen Einheit verschmelzen. Am besten schmeckt eine Parmigiana übrigens lauwarm und niemals direkt aus dem Ofen. Am besten isst man sie sogar erst nach einigen Stunden oder einen Tag später aufgewärmt.\u003c\/p\u003e","brand":"Rezept","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789681152268,"sku":null,"price":2.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Parmigiana_01_c027df88-e4d2-4613-9f41-6d4539d606db.jpg?v=1778532838"},{"product_id":"brot-und-blumenkohl","title":"Rezept: Brot und Blumenkohl","description":"\u003cp\u003eGrässlicher Winter! Viele Menschen neigen ja zur Romantisierung der Kälte. Sie malen sich schon im September aus, wie sie bald in Wollpullover und Schneidersitz vor dem Fenster sitzen, in beiden Händen eine müslischalengroße, dampfende Teetasse halten und verträumt den Schneeflocken hinterher sehen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eBricht die Kälte dann wirklich über die Lande herein, geht das Leben leider trotzdem weiter wie immer: nix mit Schneidersitz und am Fenster rumhängen. Termine, Termine, Termine. Im kalten Matsch schlagen die Schuhe Leck, trotz sieben Quadratmeter Wollschal um Kopf und Brust findet sich immer eine Zugstelle, durch die es einem reinpfeift, die Finger verlieren in der Kälte trotz Handschuh ihre Manövrierfähigkeit und auf der Straße schauen einen schon bald nicht einmal mehr die Babys aus ihren Buggys heraus freundlich an. Der Vitamin-D-Spiegel sinkt drastisch, das Gehirn will Winterschlaf, die Gesellschaft will Leistung, und schon bringt einem morgens die Depression keinen Kaffee ins Bett.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eMaterialisierter Trost: Die kulinarische Gattung des Eintopfs\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDa hilft nicht viel. Außer: Essen. Das wussten bereits die Bauern der Toskana, die trotz ihrer lieblichen Landschaften eisige, raue Winter kennen. Und so wurden sie die Meister des materialisierten Wintertrosts in der Schale, der kulinarischen Gattung des Eintopfs.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWer aber keine Zeit hat, sich abends erst ewig eine Brühe aufzusetzen, Bohnen zu rüsten, Gemüse zu schneiden und alles ewig kochen zu lassen, dem sei hiermit einer der schnellsten und befriedigendsten Eintopf-Alternativen überhaupt empfohlen: Brot und Blumenkohl.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eMan nehme altes Weißbrot und schneide es in Scheiben. Man reibe diese Scheiben von beiden Seiten mit einer aufgeschnittenen Knoblauchzehe ein. Währenddessen koche man Blumenkohl in gesalzenem Wasser weich. (Er soll dabei nicht zerfallen, aber er soll ausnahmsweise auch nicht zu bissfest bleiben. Wir wollen ihn später zerdrücken und da stört eine zu feste Konsistenz.)\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eBrot und Blumenkohl in einer Schale schichten wie eine Lasagne\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eMan schichte nun das Brot und den Blumenkohl wie eine Lasagne in einer mittelgroßen Schale: immer zwei Scheiben (oder je nach Größe der Scheiben auch nur eine) Brot, etwas Blumenkohl drauf und eine halbe Kelle vom aromatischen Blumenkohl-Kochwasser, denn das Brot soll aufweichen. Und wieder von vorn.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eZum Schluss wird ein Schuss (oder nach Belieben auch mehr) bester Rotweinessig und außerdem sehr großzügig Olivenöl über das Werk gegossen. Und auch hier gilt: unbedingt ein sehr gutes, sehr kräftiges, am besten natürlich toskanisches. Das ist wichtig, denn (wie eigentlich immer) lebt dieses in seiner Einfachheit kaum mehr zu unterbietenden Gericht von der Qualität seiner Zutaten.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDann: Zwei Löffel nehmen und mit gekreuzten Händen anfangen, alles zu vermengen. Mit Salz, Pfeffer und wenn nötig auch noch etwas Rotweinessig abschmecken. Die entstehende Masse ist zugegebenermaßen alles andere als fotogen, aber der Himmel auf Erden in Sachen befriedigende Wintermahlzeit. Und jetzt ab ans Fenster damit und im Schneidersitz den (wahrscheinlich gar nicht vorhandenen) Schneeflocken hinterher sehen. Und wer nicht alles schafft: Kalt schmeckt’s am nächsten Tag fast noch besser. Und das soll was heißen.\u003c\/p\u003e","brand":"Rezept","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789682364684,"sku":null,"price":2.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Brot_und_Blumenkohl_01_d9216956-d118-40c2-a280-77e9321106e7.jpg?v=1778532869"},{"product_id":"schwarzerkohl","title":"Rezept: Pasta mit Schwarzkohl","description":"\u003cp\u003eCavolo nero, der Schwarzkohl, ist ein klassisches italienisches Wintergemüse. Ursprünglich in der Toskana beheimatet, findet man ihn in Italien in jedem Supermarkt. Er kostet fast nichts, hält sich lange und lässt sich sehr vielseitig verwenden. Zum Beispiel als Bestandteil der Ribollita oder Minestrone, der klassischen italienischen Suppen, die wir hier auch schon mal vorgestellt haben.\nImmer öfter wird der Schwarzkohl (hier heißt er manchmal auch Palmkohl) jetzt auch in Deutschland angebaut und verkauft. Ein Glück, denn so kann man ihn auch hier regelmäßig in einer seiner einfachsten Variante zubereiten: Als Pastagericht. Klassisch werden dafür Gemüse und Pasta gemeinsam in einem Topf gekocht und mit zuvor in Olivenöl angeschwitztem Knoblauch vermischt.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eSchwarzkohl - würziger Geschmack und schöne Konsistenz\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eIch mache gern eine Art Pesto aus einem Teil des Kohls. Das verstärkt seinen würzigen Geschmack und gibt eine schöne Konsistenz. Außerdem sind die grünen, cremigen Nudeln eine optische Freude auf jedem Teller.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eIn einem großen Topf koche ich ungefähr drei Viertel des Schwarzkohls für wenige Minuten in Salzwasser. Dann hebe ich ihn mit der Schaumkelle heraus und kühle ihn unter kaltem Wasser ab. So behält er seine strahlend grüne Farbe. Im selben Topf werden nun die Nudeln gekocht. Parallel lasse ich ein paar Knoblauchzehen leicht zerdrückt in reichlich Olivenöl in der Pfanne ziehen. Sie sollten auf keinen Fall braun werden, sondern nur leicht schwitzen und ihr Aroma an das Öl abgeben.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWährend die Nudeln kochen, püriere ich den gegarten Schwarzkohl mit dem Knoblauchöl zu einer feinen Paste. Außerdem gebe ich noch Salz, Pfeffer und etwas Peperoncino dazu.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie übrigen, noch rohen Blätter des Schwarzkohl gebe ich grob gehackt kurz vor dem Ende der Garzeit zur Pasta ins kochende Wasser. Ich gieße sie dann gemeinsam mit den Nudeln ab und vermische sie mit der Paste. Die Konsistenz lässt sich gut mit ein wenig des stärkehaltigen Kochwassers der Nudeln anpassen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eZum Schluss nochmal etwas frisches Olivenöl darüber und - wer möchte - etwas geriebenen Käse. Zum Kohl passt am besten alter, gereifter Parmigiano Reggiano oder ein würziger Pecorino.\u003c\/p\u003e","brand":"Rezept","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789682430220,"sku":null,"price":2.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/splendido_schwarzkohl_1040b302-4db6-4d80-a69a-b0b84a73e2ce.jpg?v=1778532871"},{"product_id":"radicchio-puntarelle-artischocken","title":"Rezept: Das Trio Invernale","description":"\u003cp\u003eTrio invernale. Ein hochtrabender Name für ein nicht weniger hochtrabendes Gericht. Tatsächlich ist es aber ganz einfach. Man muss nur drei der besten winterlichen Gemüse zusammen mit Pasta auf einem Blech anrichten.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAber eins nach dem anderen: Jetzt im Winter, wo die Welt mehr schläft als wach ist, gibt die Erde nicht viel her. Neben allerlei Rübengemüse, Kohl und Wurzeln (nichts gegen Rüben, Kohl und Wurzeln!), sind die interessanten italienischen Gemüsekandidaten vor allem eines: bitter.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003ePuntarelle, Radicchio, Artischocken: Die schönsten Wintergemüse\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eAuf Märkten und in Gemüseläden findet man Radicchio in jeder Erscheinungsform (ich habe mich für die ganz kleinen, milden Köpfchen entschieden), die ersten Artischocken, die jetzt aus Sardinien und dem Lazio kommen und eines der italienischsten Wintergemüse überhaupt: die Puntarelle.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDass Artischocken zu unseren Gemüsefavoriten gehören, weiß jeder, der diese Seite schon mehr als einmal gelesen hat. Und dass Puntarelle und Radicchio gemeinsam sehr gut funktionieren, hat dieses kleine Rezept schon vor Wochen bewiesen. Höchste Zeit also, das ofengeröstete Gemüse mal weiterzuverarbeiten.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAuf einem Blech platziere ich also Radicchio und Puntarelle, in kleine Stücke geschnitten bzw. die Triebe der Puntarelle (je nach Größe und Laune) geteilt und geviertelt. Ich gebe etwas Olivenöl Extra Vergine darüber, die Blätter von ein paar Thymian-Zweigen, reibe Parmigiano Reggiano dazu und röste das Ganze gute 20 Minuten im heißen Ofen. Das Gemüse sollte butterweich werden und gleichzeitig eine zartbraune Parmigiano-Reggiano-Kruste bekommen. Die gibt später noch eine Geschmacksrichtung mehr dazu, wenn sie sich mit dem Rest vermischt. Kurz vor dem Ende der 20 Minuten gebe ich noch eine kleingeschnittene Schalotte in die Mischung.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eGefüllte Artischocken\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eWährend des Gemüse im Ofen brutzelt, putze ich Artischocken und gare ihr Fleisch im Ganzen in wenig Salzwasser, das ich vorher mit Zitrone und etwas Weißwein versehen habe. Wichtig ist hierbei: Die Artischocken sollten nicht zu weich werden und in ihrer Form bleiben, denn wir wollen sie später noch füllen. Als Vorlage können die Carciofi alle Romana dienen. Nach wenigen Minuten sind sie gerade so gar, können dem Wasser enthoben und abgekühlt werden.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eJetzt mische ich die klassische Füllung für Carciofi alla Romana zusammen. Heißt: Parmigiano Reggiano, getrocknetes, geriebenes Brot, Petersilie und Olivenöl. Wer mag, gibt noch Minze dazu. Mit dieser Paste fülle ich die Artischocken, und brate sie dann kopfüber noch kurz in Öl an, das ich zuvor mit Knoblauch, Lorbeer und ein paar angestoßenen Wacholderbeeren aromatisiert habe.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eAb auf den Tisch\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eParallel koche ich die Pasta in Salzwasser. Ich mag kurze Nudeln zu diesem Rezept. Die von mir eingesetzten \u003cem\u003eCalamaretti\u003c\/em\u003e eignen sich hervorragend, auch \u003ci\u003ePaccheri\u003c\/i\u003e sind ideal.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eZum Schluss nur noch die Pasta abgießen und zu dem Gemüse aufs Blech geben. Die Artischocken aus dem Öl nehmen, vorsichtig teilen oder sogar vierteln und ebenfalls darunter mischen. Wenn noch etwas von der Füllung übrig ist, kann diese jetzt über dem Gericht verteilt werden. Pfeffern, salzen, eventuell nochmal gemeinsam für ein paar Minuten in den heißen Ofen - und ab auf den Tisch.\u003c\/p\u003e","brand":"Rezept","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789682528524,"sku":null,"price":2.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/radicchio-puntarelle-artischocken.jpg?v=1782329076"},{"product_id":"pasta-e-ceci","title":"Rezept: Pasta e Ceci","description":"\u003cp\u003eÜber Kichererbsen könnte ich stundenlang meditieren. Allein ihr Anblick. Prall und rund und fest wie perfekt geschälte Haselnüsse. Einem sanften Biss folgt ein zartes Knack und schon werden sie im Mund zur Creme. Ganz zu schweigen von ihrer enormen Vielseitigkeit.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eEs gab eine Zeit, da habe ich fast täglich Hummus gegessen, eine gute Farinata stellt mich sowieso komplett zufrieden und vereint mit Tomaten, einem jungen Schafskäse, Petersilie und Frühlingszwiebeln wird aus Kichererbsen ein perfekter Salat.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eGemäß der altbekannten Regel \"Kohlenhydrat und Kohlenhydrat gesellt sich gern\" sind Kichererbsen aber auch in der Pasta ein Star. Das haben sie hier bereits bewiesen und sollen es heute ein weiteres Mal tun.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eKohlenhydrat und Kohlenhydrat gesellt sich gern, so auch Pasta und Kichererbsen\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eUnd zwar im Tomatensugo. Denn den elegantesten Auftritt legen Kichererbsen meiner Meinung nach an der Seite einer süß-sauer-fruchtigen Komponente hin. Wer so viel Charakter hat, braucht ein angemessenes Gegengewicht. Sehr verlässlich erledigt das ein Tomatensugo, der mit frischem Rosmarin, etwas Peperoncino und einem sehr guten Rotwein gewürzt ist. Von dem man am besten auch gleich ein bis drei Gläser trinkt. Wobei, Vorsicht mit dem dritten Glas. Das dritte Glas führt, das weiß jedes in die Geheimnisse des Alkohols eingeweihte Kind, zwangsläufig zu einer nicht absehbaren Anzahl weiterer Gläsern.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eLos geht's mit der Kichererbsen-Pasta: Zuerst erhitze ich das Olivenöl in der Pfanne und lasse einige mit dem Messer angedrückte Knoblauchzehen, etwas Peperoncino und einen großen Zweig frischen Rosmarin darin ziehen, bis der Knoblauch nicht dunkler als hellgelb geworden und das Öl gut aromatisiert ist. Knoblauch rausnehmen, aber aufheben. Rosmarin und Peperoncino in der Pfanne lassen. Eine Dose Tomatenpassata hinzufügen, mit Salz abschmecken und auf niedriger Hitze so lange einköcheln lassen, bis ein cremiger Sugo entstanden ist. Währenddessen die Pasta in Salzwasser kochen, am besten eignet sich eine kurze Sorte wie in diesem Fall Tortiglioni\u003cem\u003e.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eWer Zeit hat, weicht die Kichererbsen selbst ein, wer keine Zeit hat, öffnet ein Glas\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eKichererbsen verwende ich aus Glas oder Dose, getrocknete und eingeweichte sind aber natürlich genauso gut. Man muss sie eben nur rechtzeitig einweichen. In Italien gibt es schwarze Kichererbsen, die \u003cem\u003eCeci Neri\u003c\/em\u003e. Sie sind eine alte Sorte aus Mittelitalien, haben einen nussigen Geschmack und machen sich vor allem optisch toll auf jedem Teller. Perfekt ist aber auch die Mischung aus hellen und dunklen Kichererbsen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie hellen gebe ich samt ein wenig ihres eigenen Wassers und etwas Nudelwasser in einen Mixbecher, füge den vorhin beiseite gelegten, leicht angebratenen Knoblauch hinzu und mixe alles zu einer geschmeidigen Creme. Diese Creme gebe ich in den Sugo, rühre kräftig um, gebe die im Ganzen belassenen, schwarzen Kichererbsen dazu und gieße noch einen großzügigen Schluck Rotwein an. In diesem Fall war das ein Barbera, der jetzt noch ein paar letzte Minuten leise verköcheln darf bis die Nudeln abgegossen, in die Pfanne gegeben und darin geschwenkt werden.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie Pasta nun auf einen Teller geben, etwas frisches junges Olivenöl darüber träufeln. Keinen Parmigiano Reggiano hinzugeben. Er würde die vorhandenen Aromen überdecken. Aufessen und danach seelenruhig auf dem Sofa einnicken.\u003c\/p\u003e","brand":"Rezept","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789682594060,"sku":null,"price":2.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/pasta-e-ceci.jpg?v=1782328093"},{"product_id":"pappa-al-pomodoro","title":"Rezept: Pappa al Pomodoro","description":"\u003cp\u003ePappa al Pomodoro ist eines der einfachsten Gerichte, die ich kenne. Und es ist eines der wenigen, von denen ich mich problemlos mehrere Tage am Stück ernähren könnte. Beheimatet ist es in der toskanischen Bauernküche, wo man einst die Idee hatte, aus altem Brot und übrig gebliebener Tomatensoße einen wohlschmeckenden Eintopf herzustellen. In manchen Gegenden gibt man Rinderbrühe hinzu, eine gute Tomatensoße allein reicht aber vollkommen aus. Übrigens ist die Pappa al Pomodoro nicht nur einfach und schnell gemacht, sie ist auch ein Ganzjahresgericht. Man kann sie an heißen Sommertagen aus dem Kühlschrank löffeln und im Winter als heiße Suppe servieren.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDie Pappa al pomodoro ist ein gutes Ganzjahresgericht: im Sommer erfrischt sie gekühlt, im Winter wärmt sie als Suppe\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eObwohl sie ein klassisches Resteessen ist, mache ich die Pappa al Pomodoro oft frisch. Zugegebenermaßen kommt man sich etwas beknackt dabei vor, extra ein frisches Brot zu kaufen, nur um es dann tagelang zuhause alt werden zu lassen – aber wenn man etwas liebt, tut man eben die seltsamsten Dinge.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie Zubereitung ist denkbar einfach: Zunächst koche ich eine einfache Tomatensoße. Ich dünste klein geschnittene Zwiebeln und Stangensellerie in Olivenöl und lasse sie dann mit reichlich Passata einkochen. Währenddessen schneide ich altes, trockenes Weißbrot in dünne Scheiben und reibe sie mit einer aufgeschnittenen Knoblauchzehe ein.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWer kein altes Brot hat, kann auch frisches Brot so lange toasten, bis es gut trocken geworden ist. Dann werden in einer großen Schüssel Brot und Tomatensoße geschichtet.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eBesser kann man altes Brot und Tomatensoßenreste nicht verarbeiten\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eIch fange mit dem Sugo an, gebe dann ein paar Scheiben Brot darüber und begieße diese mit reichlich Olivenöl. Am besten eignet sich hier ein scharfes toskanisches Olivenöl. Oder ein noch schärferes aus Apulien, etwa von der Coratina-Olive, die für ihre außerordentliche Schärfe und Bitterkeit berühmt ist.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDann wieder Tomatensoße, Brot, Öl. Solange bis die Schale gut gefüllt ist. Zum Schluss wird alles kurz ziehen gelassen und dann mit zwei Löffeln mit großen Bewegungen zerteilt, bis eine grobe Masse daraus wird. Ich mag das Wort nicht besonders, aber die passendste Bezeichnung für die gewünschte Konsistenz wäre wohl \u003cem\u003eBrei\u003c\/em\u003e oder eben \u003cem\u003ePappa\u003c\/em\u003e. Und wer jetzt irgendwie das Gefühl hat, die Beschreibung dieses Gerichts käme ihm verdächtig bekannt vor: Ja, Pappa al Pomodoro geht als eine Art tomatige Cousine des Gerichts Fette con Cavolo durch.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDann eventuell noch pfeffern und salzen und eine große Portion essen. Am nächsten Tag schmeckt die Pappa fast noch besser, aber eigentlich bleibt sowieso nie was davon übrig.\u003c\/p\u003e","brand":"Rezept","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789682888972,"sku":null,"price":2.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/pappa_01_d67ba047-053e-4b30-88e3-a11393993e15.jpg?v=1778532884"},{"product_id":"anderes-vom-fegefeuer","title":"Rezept: Scharfe Pappa al Pomodoro mit pochiertem Ei","description":"\u003cp\u003eIch bin immer auf der Suche nach Gerichten, die sich gut gegen Mittag frühstücken lassen. Vorher habe ich selten Hunger. Es gibt ein neapolitanisches Gericht, das Ähnlichkeiten mit der israelischen Eierspeise Shakshuka aufweist: \u003cem\u003eUova al Purgatorio.\u003c\/em\u003e Eier aus dem Fegefeuer. Der Name allein ist natürlich schon überzeugend.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAllerdings hatte ich auch großen Appetit auf Knoblauch, Peperoncino, Kapern, Oliven, einige klassische \u003cem\u003ePuttanesca\u003c\/em\u003e-Zutaten also. Ich hätte meine Variante \u003cem\u003eUova alla Puttanesca nel Purgatorio\u003c\/em\u003e taufen können: Eier nach der Hure im Fegefeuer. Und dazu ein geröstetes Brot.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eEin pochiertes Ei auf einer scharfen \u003cem\u003ePappa al Pomodoro\u003c\/em\u003e thronend\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDann aber erinnerte ich mich daran, wie gut mir neulich Pappa al Pomodoro geschmeckt hatte. Mein Brot musste also auch noch rein in meine Tomatensoße, anstatt bloß dazu serviert zu werden. Außerdem fiel mir ein, dass mir in Wasser pochierte Eier eigentlich noch besser schmecken als in Tomatensoße gegarte. Vielleicht, weil auch sie im Italienischen eine solche sprachliche Freude sind: \u003cem\u003eUova in Camicia\u003c\/em\u003e, Eier im Hemd.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAlso beschloss ich, das Ei zu pochieren und auf einer scharfen \u003cem\u003ePappa\u003c\/em\u003e thronend zu servieren. Hätte ich ein Eierspeisen-Lokal, dies wäre dort ein Bestseller. Keiner würde sich mehr nach einem Avocado-Toast mit Ei umsehen. Schlechte Zeiten brächen an für die Avocado-Könige in Limpopo.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eUnd so geht's: Olivenöl in einem Topf erhitzen, fein gehackte Karotte, fein gehackten Stangensellerie, fein gehackten Knoblauch und fein gehackten Peperoncino hineingeben. Auf niedriger Flamme vorsichtig anbraten. Der Knoblauch sollte dabei nicht braun werden.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eGewaschene und gehackte Kapern und gehackte schwarze Oliven dazugeben. Ein paar Minuten mit braten, dann mit einer guten Tomatenpassata ablöschen. Altes, hartes oder getoastetes Weißbrot in kleine Stücke gehackt zum Sugo geben. Außerdem etwas frische Petersilie. Die scharfe \u003cem\u003ePappa\u003c\/em\u003e gut einkochen lassen.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eEi pochieren, bis das Eiweiß fest, das Eigelb aber noch cremig ist\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eNun das Ei pochieren: Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, Flamme runterstellen, Schuss Weißweinessig ins Wasser, mit dem Schneebesen einen Wirbel ins Wasser rühren. Ei aufschlagen und in das Auge des Wirbels gleiten lassen und etwa fünf bis sieben Minuten simmern lassen, bis das Eiweiß fest, das Eigelb aber noch cremig ist. Mit der Schaumkelle herausheben.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eNach Geschmack noch etwas Parmigiano Reggiano oder Pecorino Pomano fein reiben und ebenfalls unter die \u003cem\u003ePappa\u003c\/em\u003e rühren.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eEi draufgeben, vielleicht noch frisches Olivenöl darüber träufeln und dann endlich: anschneiden.\u003c\/p\u003e","brand":"Rezept","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789683020044,"sku":null,"price":2.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Februar_05_cbd66ac5-ed23-4fef-9dbb-05da36679153.jpg?v=1778532887"},{"product_id":"lo-spagherotto","title":"Rezept: Lo Spagherotto","description":"\u003cp\u003eDie italienische Küche besteht ja aus vielen \u003cem\u003eGrandi Classici,\u003c\/em\u003e die in ihrer Zutatenkomposition derart perfekt sind, dass sie jeden Trend überdauern. Umso interessanter finde ich es, wenn jemand diese oft aus nur wenigen Zutaten bestehenden Klassiker neu interpretiert. Neulich stieß ich auf ein Video, in dem der römische Nudelklassiker \u003cem\u003eCacio e Pepe\u003c\/em\u003e mal ganz anders zubereitet wurde. Wer das Gericht \u003cem\u003eCacio e Pepe\u003c\/em\u003e nicht kennt: dieses Gericht besteht genau aus drei Zutaten. Pasta, Pecorino und Pfeffer. Keine Sahne, keine Butter, keine Zwiebeln. Das ganze Geheimnis liegt in der perfekten Emulsion aus dem stärkehaltigen Nudelwasser und dem geriebenen Käse.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eLo Spagherotto, die wie ein Risotto gekochte Pasta\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDie Variation dieses Klassikers hat in besagtem Video nun Italo Bassi vorgenommen. Bassi ist einer der großen italienischen Köche, er führte lange ein klassisches Restaurant in Florenz und hatte sich später mit einem Fusion-Experiment in Verona niedergelassen. Was er mit der Idee \u003cem\u003eCacio e Pepe\u003c\/em\u003e macht, ist ziemlich genial. Er bereitet die \u003cem\u003eCacio e Pepe\u003c\/em\u003e-Spaghetti zu wie ein Risotto. Passenderweise tauft er sein Gericht dann \u003cem\u003eSpagherotto\u003c\/em\u003e. Die Zubereitung ist denkbar einfach, das Ergebnis eine Sensation.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eIn einem Topf bringt man Wasser zum Kochen und fügt dann unter ständigem Rühren fein geriebenen Pecorino Romano hinzu. So entsteht eine milchige Brühe, der feste Teil des Käses setzt sich am Boden ab. Das soll so sein. Anschließend filtert man dieses heiße, milchige Wasser-Käse-Gemisch durch ein Sieb. Es dient später als unsere \"Brühe\".\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDen Unterschied zur echten cacio e pepe-Pasta macht unter anderem, dass hier Weißwein verwendet wird\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eIn einem weiteren Topf werden nun fein geschnittene Schalotten in etwas Olivenöl und Butter angeschwitzt. Dazu kommen die in ungefähr einzentimetergroße Teile zerbrochenen Spaghetti. Die restliche Zubereitung gleich der eines normalen Risottos: Zunächst wird mit Wein abgelöscht, dann immer wieder \"Brühe\" (also Käsewasser) hinzugegeben. Wenn die Spaghetti gar und die Flüssigkeit verdampft ist, wird das \u003cem\u003eSpagherotto\u003c\/em\u003e noch mit einem Stück Butter verrührt und mit frisch gemahlenem Pfeffer angerichtet.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWer bisher dachte, dass klassische Spaghetti \u003cem\u003eCacio e Pepe\u003c\/em\u003e schon mit das cremigste Käse-Pasta-Gericht sind, wird hier nicht nur ein Stärke- sondern auch ein Aromenwunder erleben. Denn durch das allmähliche Einkochen der Nudeln mit Schalotten, Butter, Olivenöl, Käsesud und Weißwein, sind die Spaghetti nicht nur schön umhüllt von Soße, sondern regelrecht von ihr durchdrungen.\u003c\/p\u003e","brand":"Rezept","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789683216652,"sku":null,"price":2.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/lo-spagherotto.jpg?v=1782327751"},{"product_id":"ricotta-spargel","title":"Rezept: Pasta mit weißem Spargel und Ricotta","description":"\u003cp\u003eWer in Italien Spargel kauft, trifft fast immer nur auf die jungen, grünen Exemplare. In einigen Gegenden gibt es aber auch hier weißen Spargel. Denn was für Bayern Schrobenhausen ist, ist in Norditalien das Veneto. In der Gegend zwischen Vicenza und Treviso stehen die Bauern in der Saison an jeder Straßenecke und bieten ihre Ernte an. Dass ich daraus spontan eine Pasta mit weißem Spargel und Ricotta zubereitet habe, folgte eher einer spontanen Eingebung.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eSeirass-Ricotta aus dem Piemont vereint Kuh-, Schafsmilch sowie etwas Sahne\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eIch hatte nämlich noch die neulich erst entdeckte, wirklich fantastische Piemonteser Seirass-Ricotta im Kühlschrank. Sie vereint Kuh-, Schafsmilch sowie etwas Sahne und ist dadurch noch etwas würziger, weicher und cremiger als herkömmliche Ricotta.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWas bei diesem Experiment dann herauskam, war anders als alles, was man hierzulande so aus weißem Spargel macht. Es zählt schon jetzt zu meinen neuen Lieblingsgerichten mit Spargel. Es ist wirklich schnell gekocht, konzentriert sich voll und ganz auf das zarte Spargelaroma und erhält durch die Ricotta einen ziemlich umwerfenden, leicht nussigen Schmelz.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003ePasta mit weißem Spargel als neues Lieblingsgericht des Frühlings\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eLos geht's: In einem großen Topf erhitze ich zunächst das Wasser für die Pasta. Dann schäle ich den Spargel und hebe die Schalen auf. Was in der Küche ohnehin selbstverständlich sein sollte, gilt beim Spargel ganz besonders: Das Maximum an Geschmack aus dem zart aromatischen Gemüse herausholen, alle Teile des Produkts verarbeiten, nichts wegwerfen, möglichst viel ziehen lassen, auskochen und intensivieren. Sehr gut funktioniert dieses Vorgehen bei einem Risotto, wie schon hier beschrieben. Und auch für die Spargelsuppe werden klassischerweise ja die Schalen des weißen Spargels ausgekocht. So auch hier. Die Schalen und die restlichen Spargelstangen koche ich jetzt also im zukünftigen Pastawasser weich. Und ja: die Stangen sollen wirklich weich, nicht etwa bissfest sein, weil ich sie später ohnehin pürieren will.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie zarten Spargelspitzen schneide ich vorher ab und stelle sie vorerst beiseite, sie werden erst gegen Ende ins Kochwasser gegeben, damit sie nicht zerfallen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eKurz vor Ende der Kochzeit gebe ich die Spitzen nun dazu und blanchiere sie nur leicht an, so dass sie noch bissfest sind. Dann schöpfe ich Spargelstangen, -spitzen und -schalen ab und auch etwas des feinen und hocharomatischen Suds. Im restlichen Sud, den ich noch etwas salze, lasse ich jetzt die Pasta kochen, damit sie das feine Aroma in sich aufnimmt.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDie entstandene Spargel-Ricottacreme eignet sich übrigens auch hervorragend als Füllung für Ravioli oder einfach als Brotaufstrich\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eIch püriere die weichen Stangen dann mit der Ricotta, Parmigiano Reggiano, einem winzigen Hauch geriebener Zitronenschale, Pfeffer, Salz und etwas des aufgehobenen Suds zu einer weichen Creme. Gut abschmecken und dabei ungehemmt mit allen Zutaten nachdosieren. Allerdings sollte das Spargelaroma noch im Vordergrund stehen. Also mit dem Parmigiano Reggiano lieber vorsichtig sein. Er dient hier nur als Geschmacksverstärker und nicht als charaktergebende Zutat.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie blanchierten Spargelspitzen werden nun noch mit etwas Knoblauch in Olivenöl angebraten, bis sie ein wenig Farbe bekommen haben. Inzwischen sind auch die Nudeln gar. Abgießen, mit der Ricottacreme (die sich übrigens auch hervorragend als Füllung für Ravioli oder einfach als Brotaufstrich eignet) vermischen und zusammen mit den angebratenen Spargelköpfen servieren.\u003c\/p\u003e","brand":"Rezept","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789683380492,"sku":null,"price":2.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/ricotta-spargel.jpg?v=1782329173"},{"product_id":"zitrone-reis","title":"Rezept: Reissalat mit Zitrone","description":"\u003cp\u003eReissalat ist ja ein Wort wie Nudelsalat. Es weckt nicht die besten Assoziationen, wenn man in Deutschland groß geworden ist. Ich denke zum Beispiel an Schulveranstaltungs-Buffets, auf Plastiktischdecken stehen Glasschüsseln in Wirsingblattform, darin verkochter Reis, Stücke vom Dosenthunfisch, Dosenmais-Körner im eigenen Sud und als Dressing eine wässrige Lösung aus Pflanzenöl, Wasser und Surig Essigessenz.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eEin Reissalat, der wie der Sommer schmeckt\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eAber der Trick ist ja, aus schlechten Assoziationen gute zu machen. In der Psychologie nennt man das Konfrontationsverfahren. Sie haben Angst vor Reissalat, weil sie schlechte Erfahrungen damit gemacht haben? Schauen Sie dem Reissalat ins Gesicht. Machen Sie sich einen Reissalat, der Ihnen schmeckt. Ab jetzt werden Sie keine Angst mehr vor Reissalat haben. Ab jetzt werden Sie Reissalat mit der rätselhaft schönen Assoziation verbinden, im Süden am Meer unter einem wehenden Stoffvorhang zu liegen, aller Menschen und Geräusche fern, die Sie nerven.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDas Gute ist: Diese Assoziation lässt sich im Kühlschrank aufbewahren und am nächsten Tag noch einverleiben, oder spätnachts. Man kann sie mit auf ein Picknick nehmen oder mit ihr Kantinenboykott betreiben, wenn man denn mittags in eine Kantine gehen muss (Kantinen weisen erschreckend viele Ähnlichkeiten mit Schulbuffets auf).\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eEine Emulsion aus Olivenöl, Zitronensaft, Zitronenschale, ein paar Tropfen Wasser, Salz, Pfeffer und Honig\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eSie gelingt so: Reis angenehm bissfest kochen, abkühlen lassen. Währenddessen Olivenöl, Zitronensaft, etwas Zitronenschale (ohne das bittere Weiße), ein paar wenige Tropfen Wasser, Salz, Pfeffer und ein wenig Honig im Mixbecher pürieren, bis sich eine cremige Emulsion gebildet hat. Abschmecken und evtl. mit den genannten Zutaten nachjustieren, dann über den abgekühlten Reis geben. Gut durchmischen.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eMilde süße Zwiebeln karamellisieren\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eMilde rote, süßliche Zwiebeln, im besten Fall Tropea oder Roscoff, in feine Scheiben schneiden und in der Pfanne in nur ein paar Tropfen Olivenöl in der eigenen Süße goldbraun karamellisieren. Außerdem Pinienkerne anrösten und grob hacken. Frische Minze hacken, und wer hat und mag auch noch frisches Basilikum. Alles unter den Reis heben und den Reissalat noch einmal final mit etwas Zitronenemulsion und Parmigiano Reggiano abschmecken. Frische Frühlingszwiebeln passen auch gut.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAb jetzt nur noch Reissalat!\u003c\/p\u003e","brand":"Rezept","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789683413260,"sku":null,"price":2.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/zitrone-reis.jpg?v=1782330452"},{"product_id":"roher-spargelsalat","title":"Rezept: Roher Spargelsalat","description":"\u003cp\u003eDas Verhängnisvolle an Saisongemüse ist: Es macht einen faul. Sieht man am Kürbis im Herbst. Was fällt den Leuten zu Kürbis ein? 1. Kürbissuppe! 2. Ofen-Kürbis. 3. Kürbissuppe! 4. Ofen-Kürbis. 5. Kürbissuppe! Und so weiter.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eMit Spargel ist es ganz ähnlich. Nur der grüne Spargel bringt etwas Abwechslung in die Sache, die Leute braten ihn, essen ihn zu Pasta, im Risotto, machen einen lauwarmen Salat daraus, und so weiter.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eMit weißem Spargel hingegen werden noch immer kaum Experimente gemacht. Zugegeben, es tut nicht so sehr not wie beim Kürbis, denn Spargel ist an Kartoffeln und Butter oder Hollandaise eine zeitlose Angelegenheit, die auch an Tag 37 der Spargel-Saison noch so gut schmeckt wie am ersten Tag.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eSpargelsalat aus hauchdünn roh aufgeschnittenem weißen Spargel\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eAber was macht ein Spargel, dem das auf Dauer zu fad ist? Was sind seine Karriereoptionen? Zur Suppe werden? Soll das wirklich alles gewesen sein?\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eNiemals. Aus der Kategorie „Anderes mit Spargel“ präsentieren wir heute: Spargelsalat aus hauchdünn geschnittenem rohem Spargel.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSpargel genauestens schälen (schlecht geschälter Spargel ist bekanntermaßen so unerträglich wie Sand\/Baguettebrösel im Bett) und Schale entsorgen. Danach eine Schüssel zur Hand nehmen und den geschälten Spargel für den Spargelsalat einfach weiter schälen, aber jetzt hemmungslos von oben nach unten, inklusive Kopf.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eMit Olivenöl, Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Parmigiano Reggiano würzen\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDie hauchdünnen Spargelscheiben fallen in die Schüssel. Wo sie, wenn sie allesamt verarbeitet wurden, mit Olivenöl, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Parmigiano Reggiano gewürzt werden. Den Spargelsalat gut abschmecken. Ein paar Minuten ziehen lassen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWährenddessen Weißbrot fein würfeln, in einer Pfanne etwas Butter schmelzen und das Weißbrot darin goldbraun rösten. Nach Geschmack kann man die Butter vorher auch zart mit Salbei oder Estragon aromatisieren, pur ist es aber ebenso gut. Spargelsalat auf einem Teller anrichten, mit Brot bestreuen und am besten zu kaltem Weißwein verspeisen.\u003c\/p\u003e","brand":"Rezept","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789683446028,"sku":null,"price":2.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Roher-Spargel_036b25f9-6694-4ca4-a131-57c6935cccf5.jpg?v=1778532897"},{"product_id":"kochen-mit-honig","title":"Rezept: Kochen mit Honig","description":"\u003cp\u003eNeulich war ich mal wieder in Venedig. Einige Zeit zuvor hatte ich vom Miele di Barena gelesen, einem Honig aus der Lagune. Dort gedeihen ja nicht nur jede Menge Fisch, Muscheln, Krabben und Meeresgetier (obwohl man eigentlich besser nicht so genau wissen will, woher die Unmengen an Hummern wirklich stammen, die den Millionen von Touristen jeden Tag auf die Teller gelegt werden).\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie Lagune ist mit ihrer einzigartigen Vegetation aus Wasserpflanzen, Sumpf und Schlamm auch die Heimat von Bienen, die sich von den Blüten eben dieser Pflanzen ernähren und daraus einen besonderen Honig herstellen. Wie alle seltenen Spezialitäten, wird aber auch der Miele di Barena (Barena nennt man die häufig von Salzwasser überschwemmten Bereiche der Lagune, die weder eindeutig Land noch Meer sind) nur noch von einer Handvoll Imkern in einem sehr begrenzten Gebiet gewonnen. Wer hofft, in jedem zweiten Venezianer Feinkostladen auf ihn zu stoßen, wird enttäuscht werden. Man muss ihn schon suchen gehen. Und zwar außerhalb Venedigs.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eVerlässt man Venedig, folgt man dafür am besten erstmal der Riviera del Brenta entlang des Flusses Brenta. Hier kommt man an unzähligen, teilweise halb verfallenen, Palladio-Villen vorbei, von der jede einzelne aussieht wie ein kleines Schloss Nymphenburg. Manche von ihnen sind zu besichtigen, was man unbedingt tun sollte. Zwischendurch kann man in einer der unzähligen Cicchetti-Bars die typisch venezianischen kleinen belegten Brote zum Aperitivo essen. Irgendwann ist dann das Örtchen Stra erreicht (auch hier ist vor allem die riesenhafte Villa Pisani auffallend), wo ein kleiner Betrieb den Barena-Honig in überwachter Bioqualität herstellt.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSchnell die letzen Gläser gekauft, denn es wird ja nur so eine kleine Menge produziert, und probiert. Und tatsächlich: Der Honig schmeckt natürlich zunächst nach Honig, aber auch nach Salz, würzig, irgendwie nach Meer und er hinterlässt einen im besten Sinne bitteren Nachgeschmack auf der Zunge. Sowas habe ich noch nie zuvor gegessen.\u003c\/p\u003e\u003cimg alt=\"Barena Honig\" class=\"alignnone wp-image-6546 size-full\" height=\"801\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Honig_01.jpg?v=1775493666\" width=\"1200\"\u003e\u003cp\u003eEin paar Tage später in Mailand entdeckte ich auf einer Speisekarte am Naviglio-Kanal (übrigens ist das ein Hobby, das ich jedem ernsthaft Kochinteressierten nur empfehlen kann: Speisekarten in Mailand lesen) das Primo \u003cem\u003eRisotto di Carciofi e Miele\u003c\/em\u003e. Jetzt, zur besten Artischockenzeit, einen frischen Risotto mit Artischocken und: Honig! Und wer wäre als Begleiter der ohnehin schon bitteren Artischocken wohl besser geeignet als der bittersüße geschmackliche Bruder aus der Lagune?\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAlso habe ich die Artischocken erstmal vorbereitet, so wie ich es immer tue und ich es auch schon mehrfach ausführlich beschrieben habe. Den dabei entstehenden Sud benutze ich als Brühe fürs Risotto.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDann einfach gehackte Zwiebeln in Öl andünsten, den Reis dazu, mit einem Schuss Weißwein ablöschen und immer vom heißen Artischockensud dazugeben und rühren. Kurz bevor der Reis gar ist, die Artischocken dazu und mit reichlich Parmigiano Reggiano und Butter montieren, bis ein schön cremiger Risotto entsteht. Kräftig würzen. Parallel etwas Honig erwärmen, sodass er leicht flüssig ist und zum Schluss auf dem Teller darüber geben. Etwas Petersilie ergänzen. Auf frischen Tortellini macht er sich übrigens auch hervorragend.\u003c\/p\u003e","brand":"Rezept","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789683478796,"sku":null,"price":2.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/risotto_barena_8019875a-c71a-45d7-8dcb-c2b9761389c9.jpg?v=1778532898"},{"product_id":"tomaten-im-glas","title":"Rezept: Tomaten im Glas","description":"\u003cp\u003eDie einen Menschen fragen sich, was gegen Schreibblockaden hilft, die anderen Menschen behaupten, Schreibblockaden gebe es überhaupt nicht. Ihr Argument lautet, LKW-Fahrer hätten ja auch keine Fahrblockaden. Wer sowas sagt, ist kein Autor, sondern LKW-Fahrer. Man sollte ihm befehlen, eine ganz dringende Lieferung bis Punkt morgen früh abzugeben, ihm aber weder zu sagen, was das für eine Lieferung ist (muss er sich schon selbst ausdenken), wo er diese abzugeben hat, noch, welche der vierhundertachtzigtausend verschiedenen möglichen Routen er dahin am besten nimmt. Einfach mal losfahren, irgendwann kommen Sie schon an, haha!\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eEtwas tun, das zu einem sicheren Ergebnis führt: Ofentomaten einmachen\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eAber natürlich sollte man sich auf den Vergleich Schreiben und LKW-Fahren gar nicht erst einlassen, er ist schief und führt zu nichts. Und mit Sachen, die schief sind und zu nichts führen, hat eine von einer Schreibblockade gepeinigte Person schon genug zu tun. Man sollte ihr zu einer freiwilligen Pause von der kreativen Zwangspause raten. Sie sollte etwas tun, das zu einem sicheren Ergebnis führt. Zum Beispiel Ofentomaten im Glas einmachen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eHier gibt es bereits eine Lobrede auf die unzähligen Möglichkeiten der Tomatensoße. Im Ofen gegarte Tomaten sind von so buttriger Süße und Würze, dass man kurz glaubt, sie vielleicht allen anderen Tomatenvarianten vorzuziehen. Aber gemäß der alten Regel \"Superlative haben selten Recht\" ist das natürlich falsch. Richtig ist, dass man Ofentomaten zu selten zubereitet. Alles, was im Ofen vor sich hingart, verwandelt die Wohnung einer geistesgeplagten Person sofort in ein warmes Zuhause und das wiederum reduziert die Geistesplagen.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e\u003ch3\u003eIm Ofen gegarte Tomaten sind buttrig süß und hocharomatisch\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eOfen auf 220°C vorheizen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eTomaten waschen, am besten eignen sich eher kleine, leicht flaschenförmige, wie z.B Picadillys. Stielansatz rausschneiden. Tomaten auf das Backblech geben, in den Ofen schieben und warten, bis die Haut beginnt sich zu blähen und dunkel zu werden.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eBlech herausnehmen, Tomatenhaut abziehen, Backofen auf 180°C runterschalten. Knoblauchzehen häuten und andrücken, zwischen die enthäuteten Tomaten streuen, ein paar Salzkapern ebenso (ruhig ohne die Kapern vorher zu wässern. Das daran haftende Salz ist voller Kapernaroma und macht sich gut an den Tomaten). Alles mit Olivenöl beträufeln und für gut 30 bis 45 Minuten zurück in den Ofen geben, so dass die Tomaten schön durchgaren und sich ihre ganze Süße und Würze verdichtet.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWährenddessen Einmachgläser und -deckel in kochendem Wasser sterilisieren und bereit stellen.\u003c\/p\u003e\u003cimg alt=\"Ofentomaten\" class=\"alignnone wp-image-6527 size-full\" height=\"801\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Ofentomaten_03.jpg?v=1775493673\" width=\"1200\"\u003e\u003cp\u003e\u003cem\u003eSie sehen hier: Burrata auf Ofentomaten.\u003c\/em\u003e \u003c\/p\u003e\u003cp\u003eGebackene Tomaten in die Gläser geben und mit einem hervorragenden Olivenöl auffüllen. Zwei frische Knoblauchzehen, erneut einige Salzkapern und eine getrocknete Peperoncinoschote dazugeben, Gläser gut verschließen und in den Kühlschrank stellen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWer die eingemachten Ofentomaten länger aufheben möchte, sollte am nächsten Tag, wenn sich alles gesetzt hat, nachsehen, ob die Tomaten noch gut mit Öl bedeckt sind. Gegebenenfalls mit etwas Olivenöl auffüllen. So halten sich die Tomaten bis zu einem Jahr.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAm besten schmecken sie aber schon nach zwischen drei und zehn Tagen. Entweder einfach zur Burrata und frischem geröstetem Brot serviert. Oder samt Öl und Gewürzen zu einer sämig-scharfen Pastasoße püriert.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003ePS: Wer überhaupt keine Lust hat, zu warten, kann die Tomaten natürlich auch direkt nach ihrem Aufenthalt im Ofen zur Pasta, Burrata oder aufs Brot essen. Mit der Gabel zerdrücken oder pürieren, mit Salz, Pfeffer und evtl. Peperoncino abschmecken - fertig.\u003c\/p\u003e","brand":"Rezept","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789683544332,"sku":null,"price":2.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Ofentomaten_01_c75baa0c-36cd-4278-972a-6be6d0f27ca3.jpg?v=1778532898"},{"product_id":"spaghetti-fava-minze-pecorino","title":"Rezept: Spaghetti mit Fave, Minze und Pecorino","description":"\u003cp\u003eWer im Frühling und Frühsommer durch italienische Supermärkte streift, wird vielleicht von großen Schildern abgeschreckt: Vorsicht für alle Menschen mit Favismus! Hier werden Fave verkauft!\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWas aussieht wie die Warnung vor einem biologischen Unfall, ist tatsächlich ein besonders unter Südeuropäern verbreitetes Leiden, das für Betroffene unter Umständen sehr ernste Folgen für die Gesundheit haben kann. Im schlimmsten Fall kann es sogar zum Tode führen. Ah, Hilfe, Tod! Schnell wieder vergessen. Wir wollten doch eigentlich nur über eines der besten Gemüse der Jahreszeit schreiben. Denn die großen Schilder, die für die meisten Menschen zum Glück unbedeutend sind, sagen neben der Warnung vor allem auch eines: Es gibt wieder frische Fava-Bohnen!\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eFava-Bohnen, auch bekannt als dicke Bohnen, Ackerbohnen oder Saubohnen\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eWer sich jetzt denkt \"Fava, was soll das denn schon wieder sein, ich wohne doch nicht in Italien\" kann beruhigt sein und zum Beispiel mal ein paar Worte mit seiner Oma wechseln. Die wird ihm dann von heimischen \u003cem\u003eDicken Bohnen\u003c\/em\u003e, \u003cem\u003eAckerbohnen\u003c\/em\u003e und \u003cem\u003eSaubohnen\u003c\/em\u003e erzählen. Denn die Fava ist durchaus auch in unseren Breiten ein Gemüse mit Tradition.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eViel Geschmack, viel Arbeit\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eWirklich super an der Fava ist: Sie hat einen einzigartigen, frischen, etwas nussigen Geschmack und lässt sich mit ihrer cremigen Konsistenz zu den tollsten Gerichten verarbeiten ist. Blöd ist, all das macht sehr viel Arbeit, denn die Fava-Bohne ist eines der am nervigsten zu verarbeitenden Gemüse überhaupt.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eIm letzten Jahr haben wir sie schon einmal mit Zitronennudeln zubereitet, jetzt wenden wir uns einem anderen, klassischen Gericht zu: Den Spaghetti mit Fava, Minze und Pecorino.\nZunächst befreie ich die Bohnen aus den dicken Schoten und koche sie in Wasser einmal kurz auf. Dann lasse ich sie wieder abkühlen und entferne einzeln ihre zähen Häute, sodass nur die zarten, hellgrünen Kerne übrig bleiben.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAn dieser Arbeit sollte man nicht verzweifeln. Am besten vollzieht man sie zusammen mit einem guten Freund auf der Terrasse und unterhält sich dabei, dann ist die Nervigkeit gleich halbiert.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eReichlich frische Minze\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eIn einer Pfanne erhitze ich nun Olivenöl, lasse etwas kleingeschnittene Frühlingszwiebel darin andünsten und gebe die Bohnen dazu. Parallel koche ich Spaghetti in Salzwasser. Vom stärkehaltigen Pastawasser gebe ich etwas zum Gemüse, damit nichts anbrennt, die Bohnen in der Flüssigkeit garen können und die Stärke später für eine noch cremigere Konsistenz sorgen kann. Nach wenigen Minuten sind die Fava-Bohnen zart. Wer möchte, kann nun einen Teil der Bohnen mit dem Mixstab leicht pürieren, damit eine Creme entsteht, die sich später besonders gut um die Nudeln legt.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDann kommt die frische, gehackte Minze (reichlich!) und eine ordentliche Portion fein geriebener, reifer Pecorino dazu.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eJetzt wird alles mit den Spaghetti vermengt und mit reichlich Olivenöl serviert.\u003c\/p\u003e","brand":"Rezept","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789683609868,"sku":null,"price":2.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/spaghetti-fava-minze-pecorino.jpg?v=1782329373"},{"product_id":"aglio-olio-asparagi","title":"Rezept: Spaghetti Aglio e Olio mit Spargel","description":"\u003cp\u003eNeulich im Veneto auf dem Weg von Venedig nach Milano: Spargelfelder soweit das Auge reicht und Stände von Spargelbauern an jeder Straßenkreuzung. Mittags in Padova im Ristorante Calandrino von Sternekoch Alajmo: Spaghetti Aglio Olio e Peperoncino mit Spargel. Gute Idee. Also an der nächsten Ecke Spargel gekauft und nachgekocht.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eEinfaches Frühlingsgericht: Spaghetti aglio e olio mit Spargel\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eIn einer großen Pfanne erwärme ich Olivenöl und eine großzügige Menge fein geschnittenen Knoblauchs. Das Öl sollte nur warm sein, nicht heiß, und der Knoblauch soll auf keinen Fall braten oder Farbe bekommen. Ich lasse ihn nur darin ziehen, während ich den Rest vorbereite. Außerdem gebe ich noch eine fein geschnittene Peperoncinoschote dazu.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDen weißen Spargel schäle ich gewissenhaft und schneide ihn dann in ungefähr zwei Zentimeter lange Stücke. Dicke Stangen halbiere oder viertele ich vorher. Außerdem gebe ich noch ein bisschen grünen Spargel dazu, den allerdings ungeschält.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWährend ich Wasser für die Spaghetti Aglio e Olio zum Kochen bringe, gebe ich den Spargel zum Knoblauchöl, lasse ihn kurz anbraten und gebe dann vom Nudelkochwasser dazu. Wenn die Flüssigkeit verkocht und der Spargel gerade gar ist (das geht sehr schnell) gebe ich die abgegossenen Nudeln dazu und verbinde alles nochmal mit großzügig Olivenöl.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eIn eine kleinen Pfanne röste ich Semmelbrösel ohne Fett bis sie leicht braun sind und gebe sie über die auf dem Teller angerichteten Nudeln.\u003c\/p\u003e","brand":"Rezept","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789683642636,"sku":null,"price":2.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/1100203_df5f1cf5-6b99-4817-b517-75811626729c.jpg?v=1778532901"},{"product_id":"rohe-artischocken","title":"Rezept: Rohe Artischocken","description":"\u003cp\u003eKenner wissen, dass auf dieser Seite eine überbordende Liebe zu Artischocken herrscht. Wir haben sie schon als Lasagne zubereitet, in Tortelli gefüllt, \u003cem\u003eAlla Romana\u003c\/em\u003e zubereitet und sogar aus ihren Blättern einen Sirup gekocht. Wir haben sie traditionell mit frischen Tagliatelle gekocht, in eine Riesennudel gefüllt und als Miniaturvariante verarbeitet. Wer sich die Übersicht aller jemals hier gekochten Artischockengerichte ansieht, merkt schnell: Artischocken sind mit das vielseitigste Gemüse, das man in der Küche verarbeiten kann.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eNoch dazu sind Artischocken außerordentlich gesund. Sie werden sogar in Tablettenform gegen allerlei Leiden von Leber und Galle verkauft. Es gibt sie in unzähligen Variante von klein bis riesig und sie sind fast das ganze Jahr über erhältlich.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eUmso erstaunlicher ist bei unserer Liebe zum bitteren Gemüse, dass wir Artischocken hier noch nie roh als Salat zubereitet haben. Das muss dringend geändert werden. Deshalb gibt es jetzt hier diese Vorspeise.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSie ist irre schnell gemacht, schmeckt wirklich außergewöhnlich und ist mit ihrem großen Anteil an Bitterstoffen wahrscheinlich die beste Vorbereitung, die man einem hungrigen Körper vor dem Abendessen servieren kann.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eArtischocken sind die beste Vorbereitung, die man einem hungrigen Körper vor dem Abendessen servieren kann\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eIch habe für diesen Salat kleine Artischocken benutzt. Erstens, weil sie schneller vorzubereiten und zweitens weil sie zarter, und deshalb gerade für die rohe Verwendung besser geeignet sind. Empfehlenswerte Sorten sind zum Beispiel die Petit Violet, die in der Saison überall zu finden sind oder auch die fantastischen, berühmten \u003ci\u003eCarciofi Sardi\u003c\/i\u003e.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eIch präpariere das Gemüse so, dass nur noch das wirklich zarteste Innere des Herzens übrig ist. Das setzt leider etwas Geduld voraus und produziert viel Abfall. Während ich für gekochte oder gebratene Artischocken gerne noch ein Stück des Stiels und ein paar Blätter behalte, beschränke ich mich bei dieser Variante wirklich nur auf das weiße Fleisch. Alles andere wäre hier zu zäh.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie Herzen kommen sogleich in Zitronenwasser, damit sie nicht verfärben. Dann werden sie in hauchdünne Scheiben geschnitten. Auf dem Foto oben sieht man das Ergebnis von ungefähr vier Artischocken. Das gibt eine gute Portion ab. Man sollte also lieber zu viel als zu wenig einkaufen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eErgänzt habe ich das Gemüse mit ein paar Blättern Minze und Petersilie. Dann kräftig mit Pfeffer und Salz gewürzt und mit bestem Olivenöl und ein paar Spritzern hellem Balsamico serviert. Zum Schluss noch Parmigiano Reggiano darüber hobeln. Fertig ist eine der besten Vorspeisen, die man sich nur vorstellen kann.\u003c\/p\u003e","brand":"Rezept","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789683675404,"sku":null,"price":2.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/rohe-artischocken_95693922-968f-467f-845f-07f74ec651ac.jpg?v=1782329202"},{"product_id":"testaroli","title":"Rezept: Testaroli","description":"\u003cp\u003eEs gibt ein paar Dinge, auf die man sich in der italienischen Küche fast immer verlassen kann. Dazu gehören zum Beispiel Parmigiano Reggiano oder Basilikum. Und natürlich Teigwaren. Dass Letztere nicht immer in Form von Pasta vorkommen müssen, haben wir hier schon des öfteren bewiesen, wenn wir zum Beispiel Crespelle oder Focaccia gemacht haben.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eEine weitere Alternative, die sich irgendwo zwischen Nudel und Pfannkuchen ansiedeln lässt, macht man in den Bergen der nördlichen Toskana bzw. des südlichen Liguriens, einer Gegend, in der auch die Kombination aus Basilikum und Parmigiano Reggiano heimisch ist.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eTestaroli werden aus einem Wasser-Mehl-Gemisch in der Pfanne gebacken, zerteilt und nochmal kurz in Wasser gekocht\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003e\u003cem\u003eTestaroli\u003c\/em\u003e werden aus einem Wasser-Mehl-Gemisch in der Pfanne gebacken, zerteilt und nochmal kurz in Wasser gekocht. Dann werden sie mit Parmigiano Reggiano, Basilikum und reichlich Olivenöl serviert. Sie sind ein bäuerliches, fast unglaublich einfaches Essen, das - wenn die Qualität der verwendeten Zutaten wirklich hervorragend ist - zu einer wahren Offenbarung in Konsistenz und Geschmack werden kann.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eIch würde sogar sagen: Die \u003cem\u003eTestaroli\u003c\/em\u003e sind so gut, dass man nach ihrem Genuss an so einigen Grundkenntnissen der eigenen Küchenpraxis zu zweifeln beginnt. Wieso man sein Leben lang Eierpfannkuchen gemacht hat zum Beispiel oder wieso man überhaupt Pesto isst und nicht einfach nur Parmigiano Reggiano und Basilikum.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eIn einer Schüssel mache ich zunächst den Teig aus einem Teil Weizenmehl (ich habe ganz normales, weißes Tipo 00 benutzt) und ca. zwei Teilen Wasser. Zusammen mit einer Prise Salz verrühre ich alles, bis es ungefähr die Konsistenz von Pfannkuchenteig bekommt. Je nach Mehlsorte kann es sein, dass noch etwas mehr Mehl dazugegeben werden muss, der Teig darf aber ruhig ziemlich flüssig sein.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eIn einer großen beschichteten Pfanne erhitze ich dann (sehr wenig) Olivenöl und gebe vom Teig dazu. Er sollte ein paar Millimeter hoch in der Pfanne stehen und nicht zu dünn sein. Wir wollen ja schließlich keine Crepes machen. Ideal ist die Dicke, wenn später durch die Fladen das Licht noch leicht hindurch scheint, wenn man sie ans Fenster hält.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eNach ein paar Minuten löse ich den \u003cem\u003eTestarolo,\u003c\/em\u003e wende ihn und backe auch die andere Seite noch fertig, sodass er von beiden Seiten leicht braun ist. Hier gibt es übrigens ein sehr schönes Video, das die originäre Zubereitung zeigt. In Ligurien haben sie ein extra Kochgerät dafür. Und natürlich sind die \u003cem\u003eTestaroli\u003c\/em\u003e vom Slow Food Presidio geschützt.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWie bei einem Kaiserschmarrn werden die Fladen nun in Stücke geschnitten. Klassischerweise in Rautenform.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eIn einem Topf bringe ich nun gesalzenes Wasser zum Kochen, nehme den Topf dann sofort von der Flamme und lasse die \u003cem\u003eTestaroli\u003c\/em\u003e noch einmal kurz untertauchen. Dann sofort abgießen und auf einem großen Teller mit fein geriebenem Parmigiano Reggiano, reichlich Basilikum und kräftigem Olivenöl servieren.\u003c\/p\u003e","brand":"Rezept","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789683740940,"sku":null,"price":2.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/testaroli.jpg?v=1782330123"},{"product_id":"agnolotti-asparagi-x3","title":"Rezept: Agnolotti mit Spargel","description":"\u003cp\u003eKaum ein Saisongemüse wird in Deutschland so verehrt wie der Spargel. Es gibt eigene Spargelkarten, Spargelverkaufsstände, Spargelfestivals und eine Spargelkönigin. Ich mag diese Übertreibung ganz gerne, weil sie wertschätzt, dass nicht alles immer verfügbar ist und man die Saison ausnutzen sollte. Außerdem erinnert mich die Verherrlichung eines einzigen Produkts immer an Italien, wo noch um die primitivste Zichorie aus dem Nachbardorf ein Riesentheater (bzw. eine \u003cem\u003eSagra\u003c\/em\u003e) veranstaltet wird.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eAgnolotto mit grünem Spargel und einer Soße aus weißem Spargel und rohen Spargelspitzen\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eGestern habe ich Agnolotti mit grünem Spargel gefüllt und sie mit einer Soße aus weißem Spargel und rohen Spargelspitzen serviert. Dreimal Spargel in Bestform. Und, soviel kann ich schon jetzt verraten, diese mit Spargel gefüllte Pasta gehört zu dem Besten, das ich jemals aus dem Frühlingsgemüse gekocht habe.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eLos geht's mit einem klassischen Nudelteil aus Mehl und Eiern.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWährend der Teig im Kühlschrank etwas ruht, brate ich den grünen Spargel in Olivenöl an. Kurz bevor er weich ist, gebe ich noch ein wenig Knoblauch dazu. Und lösche dann alles mit einem Schuss Weißwein ab. Ich lasse den Spargel abkühlen und röste nebenbei noch ein paar Pinienkerne ohne Fett in der Pfanne an. Man braucht für die Füllung nicht viel Gemüse, ein kleiner Bund Spargel, wie man überall bekommt, reicht für Nudeln für vier Personen locker aus.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDen Spargel mit Ricotta, Zitronenschale, Pinienkernen, Muskatnuss, Thymian, Petersilie und reichlich Parmigiano Reggiano pürieren\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eWenn der Spargel abgekühlt ist, püriere ich ihn zusammen mit Ricotta, etwas Zitronenschale, den Pinienkernen, ein paar Blättern Thymian, Petersilie und reichlich Parmigiano Reggiano zu einer kompakten Füllung. Salz ist wegen des Käses nur wenig nötig, aber eine Füllung sollte ja immer ein bisschen überwürzt sein. Weil Spargel zu einem Großteil aus Wasser besteht, kann es hilfreich sein, die Konsistenz durch die Zugabe von Semmelbröseln zu verdicken, damit sie später nicht die Nudeln aufweicht.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDen Nudelteig hauchdünn ausrollen\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eJetzt rolle ich den Nudelteig hauchdünn aus, um die gefüllte Pasta zu formen. Ich habe mich für \u003cem\u003eAgnolotti\u003c\/em\u003e oder \u003cem\u003ePlin\u003c\/em\u003e entschieden. Diese klassische Piemonteser Pasta zeichnet sich durch viel Füllung bei relativ wenig Teig aus. Sie ist allerdings etwas trickreich zuzubereiten. Natürlich tut es aber auch jede andere Form.\u003c\/p\u003e\u003cimg alt=\"Agnolotti\" class=\"alignnone wp-image-6668 size-full\" height=\"801\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Agnolotti_01-2.jpg?v=1775493697\" width=\"1200\"\u003e\u003cimg alt=\"Agnolotti\" class=\"alignnone wp-image-6666 size-full\" height=\"801\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Agnolotti_02.jpg?v=1775493700\" width=\"1200\"\u003e\u003cp\u003eWenn alle Nudeln gefüllt sind und die Küche aufgeräumt ist, dünste ich drei weiße Spargelstangen ohne Spitzen in Wasserdampf, bis sie gar sind. Die rohen Spitzen schneide ich vorher ab und hebe sie auf. Dann püriere ich die dampfgegarten Stangen zusammen mit geschmolzener (nicht brauner!) Butter, gebe noch etwas Weißwein dazu und streiche alles durch ein feines Sieb. Das dabei entstandene feine Spargel-Butter-Konzentrat verdünne ich nochmal mit geschmolzener Butter und lasse dann einen Thymian-Zweig darin ziehen, den ich kurz vor dem Servieren wieder entferne. Salzen, pfeffern.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDie rohen Spargelspitzen hauchdünn aufschneiden\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDie rohen Spargelspitzen schneide ich hauchdünn auf und würze sie mit Zitronensaft, Salz und Olivenöl.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDann wird die mit Spargel gefüllte Pasta in reichlich Salzwasser gekocht, in der Spargelbutter geschwenkt und auf dem Teller noch mit ein paar rohen Spargelspitzen serviert. Noch etwas Pfeffer und fein geriebener Parmigiano Reggiano darüber.\u003c\/p\u003e","brand":"Rezept","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789683806476,"sku":null,"price":2.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Agnolotti_asparagi_01_ddbe60f0-001f-468a-b07e-0432a6ac69cb.jpg?v=1778532905"},{"product_id":"spaghetti-alla-nerano","title":"Rezept: Spaghetti alla Nerano","description":"\u003cp\u003eUm viele Rezepte ranken sich Mythen, viele bleiben für immer ein Geheimnis. Das der Sachertorte zum Beispiel oder das von Coca Cola. Noch so eins ist das der Spaghetti alla Nerano.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e1901, Sommer an der Marina del Cantone, dem letzen Stück Festland kurz vor Capri: Das Strandrestaurant Maria Grazia eröffnet. Jahre später, um genau zu sein fast 50 Jahre später, wird dort im Rahmen eines Wettbewerbs eine Alternative für die allgegenwärtigen Spaghetti mit Tomatensoße gesucht. Das Ergebnis sind ebenjene Spaghetti alla Nerano (benannt nach der nächsten Ortschaft) mit Zucchini und Basilikum, die in einer Creme aus Provolone serviert werden. Die Schwierigkeit ihrer Zubereitung ähnelt ein wenig den Spaghetti Cacio e Pepe: Auch hier wird die Konsistenz ohne jegliche Zugabe von Butter oder Sahne erzielt. Nur die richtige Temperatur, das Kochwasser der Pasta und der Käse sorgen für die cremige Textur.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eKlassischerweise wird hier Provolone di Monaco benutzt. Ähnlich wie Scamorza, Mozzarella oder auch Caciocavallo ist er ein aus Fäden gezogener Pasta-Filata-Käse, wie er im Süden Italiens üblich ist. Er gelang erst spät in den Norden, wo er heute am häufigsten als Provolone di Valpadana produziert wird. Ein Kuhmilchkäse, der seinen besonderen Geschmack durch die Zugabe von Ziegenlab erhält.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDas einfachste und empfehlenswerteste Rezept für Spaghetti alla Nerano\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eAber zurück zu den Spaghetti alla Nerano: Seit über 70 Jahren probieren die Menschen verschiedene Käsesorten und Zubereitungsarten aus, um das bis heute geheim gebliebene Rezept möglichst originalgetreu nachzukochen. Die einfachste und zugleich sehr empfehlenswerte Variante ist die folgende:\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eZunächst schneide ich kleine Zucchini in dünne Scheiben. Und zwar viele, deutlich mehr als man zunächst denken würde. Diese werden nun in reichlich Olivenöl frittiert bis sie gar sind und etwas Farbe bekommen haben. Ich lasse sie auf etwas Küchenpapier abtropfen. Parallel koche ich die Spaghetti.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDann gebe ich Zucchini zusammen mit etwas klein geschnittenem Knoblauch zurück in die Pfanne, salze und pfeffere sie großzügig und gebe dann erst die abgegossenen Spaghetti und direkt danach den in kleine Würfel geschnittenen Provolone dazu. Unter ständigem Rühren und der Zugabe von Pastawasser entsteht nun, wenn alles klappt, eine cremige, sehr käsige Emulsion. Manch ein Koch hilft angeblich noch mit Parmigiano Reggiano nach oder mischt sogar noch mehr Käsesorten darunter, aber es klappt auch so.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDann sofort auf den Teller damit. Mit etwas Fantasie fühlt man sich wie auf der Terrasse des Maria Grazia. Das Restaurant gibt es übrigens heute noch.\u003c\/p\u003e","brand":"Rezept","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789684068620,"sku":null,"price":2.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/spaghetti-alla-nerano.jpg?v=1782329293"},{"product_id":"pasta-con-la-mollica","title":"Rezept: Pasta con la Mollica","description":"\u003cp\u003eHier bei Splendido verfolgen wir ja seit jeher ein paar Grundsätze, wenn es um unsere Rezepte geht. Einfach zuzubereiten sollen sie sein und nur aus den allerbesten Zutaten bestehen. Gerne mögen wir auch die Klassiker der italienischen Küche. Außerdem herrscht bei uns eine ausgeprägte Liebe zum Kohlenhydrat. Ein Grundrezept, das all diese Eigenschaften aufs Beste vereint, ist die \u003cem\u003ePasta con la Mollica,\u003c\/em\u003e was auf deutsch eigentlich nichts anderes bedeutet als Nudeln mit Semmelbröseln, also Pasta mit Brot.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003ePasta mit Semmelbröseln\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eWie viele einfache Gerichte, stammt auch dieses Rezept aus dem armen Süden Italiens, wo man sich schon immer perfekt drauf verstand, aus wenig viel zu machen. Es ist eine ideale Resteverwertung für altes Brot (man sollte altes Brot sowieso nie wegwerfen, sondern immer Semmelbrösel oder mindestens einen Brotsalat daraus machen) und ein gutes Grundrezept, das man durch fast jede Zutat erweitern und so zu einem veritablen Mittagessen machen kann. Außerdem ist es unglaublich schnell zubereitet.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eSehr schnell zubereitet\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eIn einer großen Pfanne erwärme ich Olivenöl und lasse reichlich fein geschnittenen Knoblauch und etwas Peperoncino darin ziehen. Eigentlich entspricht die Zubereitung den klassischen \u003cem\u003eSpaghetti Aglio e Olio\u003c\/em\u003e. Der Knoblauch sollte dabei nicht braun werden, sondern nur das Öl aromatisieren. Dann gebe ich die Semmelbrösel dazu. Man sollte \u003ci\u003ePangrattato\u003c\/i\u003e übrigens immer selbst machen, wenn möglich. Schmeckt viel besser als die Industrieware aus dem Supermarkt.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWährend die Semmelbrösel unter Rühren langsam bräunen (es kann gut sein, dass man hin und wieder noch etwas Öl dazugeben muss), koche ich die Pasta in reichlich Salzwasser. Die Nudeln sollten durch das Kochen bereits genügend Salz aufnehmen, denn die \"Soße\" selbst beinhaltet ja bis auf die Würze des Parmigiano Reggianos, der später über die Nudeln kommt, kein Salz. Am besten eignen sich als Nudeln dicke Spaghetti, aber auch Tagliatelle passen gut.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eIst die Pasta gar, wird sie mit den gerösteten Semmelbröseln vermischt. Dabei sollte erneut so viel Öl hinzugegeben werden, bis sich die Semmelbrösel weich und zart an die Nudeln anschmiegen und dabei gerade noch ein bisschen Biss haben. Die Mischung der verschiedenen Konsistenzen macht den Reiz des Gerichts aus.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eOptional: Frische Petersilie und Sardellen in die Pasta mit Semmelbröseln geben\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eWer möchte, gibt jetzt noch fein gehackte Petersilie dazu. In Sardinien mischen sie außerdem noch Sardellen unter die Nudeln mit Semmelbröseln. Manche Rezepte sprechen auch von zumindest ein bisschen Parmigiano Reggiano. Oder aber man nimmt eine reife, richtig aromatische Spätsommer-Tomate und quetscht sie einfach über den ganzen Teller. Das gibt Flüssigkeit und Geschmack und macht aus dem Basisrezept eine Spezialität.\u003c\/p\u003e","brand":"Rezept","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789684232460,"sku":null,"price":2.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/pasta-con-la-mollica.jpg?v=1782328069"},{"product_id":"juedische-artischocken","title":"Rezept: Jüdische Artischocken","description":"\u003cp\u003eDer Titel dieses Rezeptes ist irreführend, denn natürlich sind die Artischocken nicht jüdisch – sie sind römisch. Jüdisch ist allerdings ihre Zubereitungsart, obwohl auch sie aus Rom stammt. Genauer gesagt aus dem jüdischen Ghetto Roms, von wo aus sie sich über die ganze Stadt verbreitet hat und heute zu den kulinarischen Klassikern der italienischen Hauptstadt gehört. Bis heute werden \u003cem\u003eCarciofi alla Giudia\u003c\/em\u003e in jedem Restaurant des Ghetto-Viertels angeboten. Oft sind sie nur ein klassisches \u003cem\u003econtorno,\u003c\/em\u003e also eine Beilage zum Hauptgericht, was ihnen – wie bei so vielen \u003cem\u003eContorni\u003c\/em\u003e – eigentlich nicht gerecht wird. Sie gehen auch als vollwertige Vorspeise durch.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie zweimal in Öl erst gekochten und dann frittierten jüdischen Artischocken sind sehr schnell zubereitet und machen auch nicht viel Arbeit, wenn man sich an ein paar Regeln hält. Zum einen: Man benutzt ausschließlich römische Artischocken, auch Mamme genannt. In Italien gibt es sogar eine geschützte Sorte, den \u003cem\u003eCarciofo Romanesco del Lazio I.G.P..\u003c\/em\u003e Sie wächst im späten Winter und im Frühling auf den Feldern rund um Rom und zeichnet sich zunächst besonders durch ihre Größe aus. Im Gegensatz zu französischen Artischocken, die auf den ersten Blick ähnlich aussehen, kann man sie aber nach ein bisschen Vorarbeit im Ganzen verzehren, so zart ist diese Sorte.\u003c\/p\u003e\u003cimg alt=\"carciofi giudia \" class=\"alignnone size-medium wp-image-7982\" height=\"427\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/carciofi_giudia_01-640x427.jpg?v=1775493823\" width=\"640\"\u003e\u003ch3\u003eNur in Olivenöl frittieren\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eRegel Nummer 2 sollte generell in jeder Küche gelten, in der man es halbwegs ernst meint. Denn frittiert wird nur in Olivenöl Extra Vergine. Alle Rezepte, in denen von Sonnenblumenöl oder – noch schlimmer – Rapsöl die Rede ist, können getrost vergessen, abgeschafft und nie wiedergefunden werden. Gerade Rapsöl ist nicht nur gesundheitsschädlich, es würde auch den Geschmack dieses (und aller anderen) feinen Gerichte völlig ruinieren. Die \u003cem\u003eCarciofi alle Giudia\u003c\/em\u003e bestehen fast nur aus Artischocken und Öl – da sollte man es von selbst verstehen, dass nur gutes Fett eingesetzt wird.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAlles klar? Los geht’s: Die Artischocken von ihren äußersten Blättern befreien und die weiter innen liegenden mit einer Schere oder einem scharfen Messer soweit kürzen, dass ihre harten Enden komplett abgetrennt sind. Dabei können die Blätter ruhig vorsichtig auseinander gedrückt werden. Die fertige Artischocke sieht zum Schluss aus wie einer leicht geöffnete Blüte. Die klassische römische Artischocke hat kein oder fast kein Heu. Das sollte aber vorher sicherheitshalber trotzdem noch mal kontrolliert und gegebenenfalls entfernt werden. Heu kann einem später das ganze Gericht vermiesen.\u003c\/p\u003e\u003cimg alt=\"carciofi giudia \" class=\"alignnone size-medium wp-image-7979\" height=\"427\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/carciofi_giudia_03-640x427.jpg?v=1775493826\" width=\"640\"\u003e\u003ch3\u003eArtischocken im Fett kochen\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDie Stiele bis auf eine Handbreit kürzen und schälen. Dann die fertig gerüsteten Artischocken in ein Bad aus Wasser und Zitronensaft legen und dort mindestens 10 Minuten liegen lassen. Der Zitronensaft beugt der Oxidation vor und sorgt dafür, dass das Gemüse seine Farbe behält. Übrigens kann man auch schwarze Hände nach dem Arbeiten mit Artischocken mit Zitronensaft leicht wieder säubern.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eIn einem großen Topf Öl erhitzen. Die Menge sollte großzügig bemessen sein, sodass die Artischocken komplett untertauchen können. Das Öl sollte allerdings noch keine Frittier-Temperatur haben. Wir wollen die jüdischen Artischocken erstmal im Fett kochen, nicht braten.\u003c\/p\u003e\u003cimg alt=\"carciofi giudia \" class=\"alignnone size-medium wp-image-7980\" height=\"427\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/carciofi_giudia_04-640x427.jpg?v=1775493828\" width=\"640\"\u003e\u003ch3\u003eKnusprig frittiert\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDie Artischocken vorsichtig trocken tupfen und dann ins heiße Fett geben. Ab und zu wenden und dabei immer versuchen, sie mit den Blättern nach unten im Topf stehend zu kochen. Nach 10 – 15 Minuten kann man mit einer Gabel testen ob sie schon gar sind. Dafür einfach in das harte Fleisch des Artischockenbodens stechen. Gibt er nach, fischt man die Artischocken aus dem Öl und legt sie zum Abtropfen auf Küchenpapier.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDas Gemüse hat jetzt schon etwas Farbe bekommen. Nach dem Abkühlen die Blätter etwas spreizen und kräftig Pfeffer und Salz hineingeben. Dann die Artischocken erneut ins Öl legen, diesmal auf voller Temperatur, sodass sie in wenigen Minuten richtig dunkel und knusprig frittiert werden.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eIn manchen Rezepten spricht man sogar davon, die Artischocken zwischendurch immer mal aus dem Fett zu nehmen und mit Weißwein zu besprenkeln, damit sie noch knuspriger werden. Ob man das Risiko\nvon kalter Flüssigkeit mit heißem Fett einzugehen bereit ist, muss jeder selbst entscheiden.\u003c\/p\u003e\u003cimg alt=\"carciofi giudia \" class=\"alignnone size-medium wp-image-7978\" height=\"427\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/carciofi_giudia_06-640x427.jpg?v=1775493830\" width=\"640\"\u003e\u003cp\u003eDann raus aus dem Öl, noch kurz abtropfen lassen und ab auf den Teller. Essen kann man die Kunstwerke im Ganzen, am besten schmeckt die Kombination von weichem Herz mit knusprigen Blättern auf einer Gabel.\u003c\/p\u003e","brand":"Rezept","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789684789516,"sku":null,"price":2.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/juedische-artischocken.jpg?v=1782327550"},{"product_id":"spargel-erbsen-farro","title":"Rezept: Danke, Farro!","description":"\u003cp\u003eIn der italienischen Küche spielt Getreide eine große Rolle. Wer dabei allerdings nur an Pasta oder Reis denkt, liegt falsch. Gerade in letzter Zeit wird eine Vielzahl klassischer und in Vergessenheit geratener Getreidesorten überall im Land wieder kultiviert und verarbeitet. Ein weit verbreitetes Beispiel dafür ist der \u003cem\u003eFarro,\u003c\/em\u003e eine Weizensorte, die man in Deutschland vielleicht noch am ehesten mit Dinkel oder Emmer vergleichen kann. Es gibt kaum eine Bäckerei oder Mühle in Italien, die kein Brot und Mehl aus diesem traditionsreichen Korn bzw. ihren Varianten bereithält. Auch in Deutschland kann man \u003cem\u003eFarro\u003c\/em\u003e mit etwas Glück im guten Lebensmittelhandel oder Bioladen bekommen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAls Mehl verarbeitet kann man damit genauso gut backen oder es zu Nudeln verarbeiten wie mit jeder anderen Weizensorte auch. Nur sein intensiverer Geschmack und seine etwas rustikale Konsistenz unterscheiden \u003cem\u003eFarro\u003c\/em\u003e vom Weizen. Dabei ist das Getreide außerordentlich gesund. Gerade die vollkommen unbehandelte, nicht für die Zucht optimierte \u003cem\u003emonococcum-\u003c\/em\u003eVarietät, das deutsche Einkorn, wird fast ausschließlich aus biologischem Anbau angeboten und ist eine sehr gute Alternative zu den immer stärker nur auf längere Haltbarkeit und Widerstandskraft herangezüchteten modernen Weizensorten. Sie enthält noch alle guten Inhaltstoffe, die aus vielen anderen Getreiden schon lange herausgezüchtet wurden. Sehr verbreitet ist in Italien auch \u003cem\u003eFarro dicoccum\u003c\/em\u003e, Zweikorn oder Emmer.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eFarro ist einfach Farro\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eWer das ganze Korn benutzen möchte, kann es klassischerweise als Salat zubereiten. Das Getreide wird für eine gute halbe Stunde in Salzwasser gekocht, dann abgegossen und stehen gelassen bis es abgekühlt ist. Vermischen lässt es sich dann mit Gemüse, Käse und einem \u003cem\u003eCondimento\u003c\/em\u003e aus würzigem Olivenöl und Weißweinessig. Wie viele andere vermeintlich einfache Gerichte, stammt auch diese Zubereitungsart aus den Bergen der Toskana, wo Bauern das Getreide meist mit Bohnen und viel Öl gegessen haben.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eEine frühsommerliche Variante ist aber auch schnell zubereitet. Ich koche frische Erbsen, die es jetzt allmählich überall gibt, zusammen mit anderem Gemüse wie Spargel, frischen Bohnen oder Artischocken kurz in Salzwasser, so dass das Gemüse nur leicht blanchiert und noch knackig ist und vermische es dann lauwarm mit dem Getreide. Essig und Öl darüber und wer mag noch ein bisschen zerrupfte Büffelmozzarella. Ich habe auch noch reichlich frische Minze dazugegeben. Kurz durchziehen lassen und dann am besten einfach in die Küche stellen und immer einen Löffel davon essen, wenn man vorbeikommt. Hält einen schönen sonnigen Frühsommernachmittag lang.\u003c\/p\u003e","brand":"Rezept","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789685215500,"sku":null,"price":2.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/spargel-erbsen-farro.jpg?v=1782329815"},{"product_id":"ricottacreme","title":"Rezept: Ricottacreme","description":"\u003cp\u003eDolci, Nachspeisen oder Desserts finden in meiner Küche nur selten statt. Das liegt auch daran, dass sich der gemeine Pasticciere so gerne verkünstelt. Allein das Wort \u003cem\u003eDessert \u003c\/em\u003eschreckt mich ab. Viel zu barock, zu verspielt, zu kitschig. Sofort sehe ich gekräuselte Orangenschalen und Gläser mit Zuckerrändern von mir und in Folge dann alte Damen auf Kreuzfahrtschiffen vor Nordafrika, die ihre Gabel gelangweilt in eine Sahnetorte stecken. Die meisten Desserts sind mir zu viel Süppchen, Halbgefrorenes, Parfait und so weiter.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eMeistens bestelle ich also in Restaurants Käse und Espresso und gehe auf dem Heimweg noch ein Eis essen. In Italien kann man sich auch problemlos einfach ein Stück ganz normalen, grad aus dem Ofen kommenden Apfelkuchen zum Kaffee bringen lassen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDamit wäre das Thema eigentlich erledigt, wieso also schreibe ich es hier auf? Ganz einfach: Weil es - wie immer - Ausnahmen gibt. Eine davon ist so klassisch und einfach, dass man sie fast nicht erwähnen möchte und sie gleichzeitig gar nicht oft genug erwähnen kann. Denn die Ricottacreme, die dann entweder mit Saba (dazu gleich mehr) oder Olivenöl serviert wird, ist in ihrer gänzlichen Unverspieltheit und Schlichtheit eine einzige Freude.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eRicottacreme gehört zu den schönsten Dingen, die man aus Milch machen kann\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eRicotta allein gehört ja schon zu den schönsten Dingen, die man aus Milch machen kann. Die Mischung aus Süße und Säure bei gleichzeitig fast völliger Abwesenheit von Fett, kann sich nie so recht entscheiden ob sie eigentlich deftig oder süß sein möchte. Klar, klassisch ist Ricotta mit Spinat als Nudelfüllung bekannt. Aber spätestens wenn man sie einfach mal mit etwas Honig gegessen hat, weiß man auch ihre Süßspeisenfähigkeiten zu schätzen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eFür diese Nachspeise rühre ich Ricotta (man sollte unbedingt versuchen handwerklich hergestellte Ricotta zu bekommen und nicht das großindustrielle Produkt aus dem Supermarkt zu benutzen - der Geschmacksunterschied ist riesig) glatt. Wer es intensiver möchte, kann auch Schafs- oder Büffelricotta benutzen. Parallel schlage ich ungefähr die halbe Menge Sahne steif, gebe eine Prise Salz dazu und süße die Sahne mit Puderzucker. Die Menge ist Geschmackssache, ich tendiere eher zu einer dezenten Süße.\u003c\/p\u003e\u003cimg alt=\"Ricottacreme\" class=\"alignnone size-medium wp-image-8961\" height=\"452\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Ricottacreme_01-678x452.jpg?v=1775493921\" width=\"678\"\u003e\u003cp\u003eDann wird die geschlagene Sahne vorsichtig zur Ricotta gerührt, sodass eine cremige, luftige Masse entsteht, die in ihrer Konsistenz noch am ehesten mit nicht ganz hart gefrorenem, frischem Schnee zu vergleichen ist. Die Ricottacreme portionieren und in den Kühlschrank stellen.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eEntweder oder\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eSpäter, wenn es ans Servieren geht, gibt es zwei Möglichkeiten: Entweder die klassische, in der Emilia-Romagna verbreitete, Version mit Saba oder mit einem frischen Olivenöl. Saba ist eingekochter Traubenmost. Sie ist die erste Stufe auf dem langen Prozess der Herstellung von Aceto Balsamico und wird in der Gegend um Modena und Bologna überall für wenig Geld verkauft. In Deutschland bekommt man Saba in guten italienischen Feinkostgeschäften. Ihr Geschmack ähnelt ein wenig gutem Zuckerrübensirup, allerdings hat sie durch die verwendeten Trauben viel mehr Fruchtigkeit und nicht nur Süße. Sie ergänzt die Ricottacreme hervorragend. Wenn gerade Sommer ist und sich im Kühlschrank zufällig frische Erdbeeren finden, kann man sie leicht gezuckert noch dazu servieren. Eventuell sogar mit ein paar Tropfen Aceto Balsamico. Denn Balsamico und Erdbeeren sind sowieso eine unschlagbare Kombination.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eVöllig anders, aber mindestens genauso gut, eignet sich ein würziges, scharfes, kräuteriges Olivenöl. Hier sollte - wie immer, aber hier besonders - auf allerhöchste Qualität geachtet werden. Das Öl sollte schmecken wie eine frisch gemähte Sommerwiese. Wer diesen Geschmack nicht kennt, sei angehalten weiter danach zu suchen. Es gibt solche Öle - man muss sie nur finden.\u003c\/p\u003e","brand":"Rezept","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789685543180,"sku":null,"price":2.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Ricottacreme_02_fd8b7c30-994d-439e-a4a2-5720ba0247ce.jpg?v=1778532950"},{"product_id":"kaperncrudaiola","title":"Rezept: Kaperncrudaiola","description":"\u003cp\u003eDie Crudaiola, die rohe Soße zur Pasta, gehört zu den einfachsten Prinzipien der ohnehin schon einfachen italienischen Küche. Es ist rätselhaft, dass sie im deutschsprachigen Raum nicht längst mindestens so populär ist wie \u003cem\u003eSpaghetti Aglio e Olio\u003c\/em\u003e oder das Prinzip Pesto. Immerhin ist sie kein bisschen weniger genial: kaum Zutaten, kaum Zeitaufwand und das einzige was gekocht werden muss, ist die Pasta.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eKlassischerweise besteht so eine \u003cem\u003eCrudaiola\u003c\/em\u003e aus nichts weiter als frischen gewürfelten Tomaten, Knoblauch, Basilikum und dem besten Olivenöl, das die Küche hergibt. Doch wie es sich für etwas gehört, das mehr Prinzip als Rezept ist, lässt sich die Crudaiola beliebig variieren.\nMarisa, eine befreundete Olivenbäuerin am Gardasee verarbeitet neben ihrem hervorragenden Olivenöl auch selbstangebaute Kapern in jeder Form. Sie lässt es sich nicht nehmen, jedem Besucher bei der Visite mündlich mindestens ein gutes Rezept mit auf den Weg zu geben. Meistens passt es zur Jahreszeit und ist so einfach, dass man es sich nicht einmal notieren muss. Das Ergebnis trifft es immer auf den Punkt. Diese Kapernvariante der Crudaiola ist eines ihrer großzügig verteilten Rezepte und mittlerweile ein Klassiker in unserer Küche.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eEin geniales Gestrüpp\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDer Strauch der Kapern ist übrigens ein geniales Gestrüpp, das man mit seinen charakteristischen, runden Blättern oft an sonnenbeschienenen alten Steinmauern entdeckt (und derer gibt es in Italien bekanntlich viele). Nicht nur vermehrt sich die Pflanze schnell und gut, sie ist auch überaus vielseitig einsetzbar und fast komplett verwertbar. In Salz oder Essig eingelegt kann man sowohl ihre Blätter, ihre Knospen, als auch die später daraus entstehenden Früchte verzehren.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eMarisas Kaperncrudaiola kommt mit noch weniger Zutaten aus als die klassische Crudaiola: Große, in Essig eingelegte Kapernfrüchte – im Süden \u003cem\u003eCucunci\u003c\/em\u003e und im deutschsprachigen Raum meist Kapernäpfel genannt. Tomaten, bestes Olivenöl. Das war’s. Jetzt, wo die Tage länger und die Temperaturen wärmer werden, vergehen bei uns keine sieben Tage, ohne dass wir dieses Gericht mindestens einmal in der Mittagssonne essen. Tatsächlich kann es der Crudaiola draußen gar nicht heiß genug werden. Sie hat geradezu erfrischende Wirkung.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eMinderwertige Qualität kann einem den ganzen Mittagstisch ruinieren\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eEs ist an dieser Stelle eigentlich müßig zu sagen, dass es essentiell wichtig ist, für ein Gericht, das nur aus drei Zutaten besteht, diese Zutaten ausschließlich in der erdenklich bestmöglichen Qualität zu benutzen. Wir sagen es trotzdem immer wieder. Es gilt für die Kapern, es gilt für die Tomaten, aber insbesondere gilt es fürs Olivenöl. Eine minderwertige Qualität kann einem den ganzen Mittagstisch ruinieren. Was die Kapernäpfel angeht: Im Supermarkt findet man oft nur die in billigem Weinessig eingelegte Industriekapernäpfel-Variante, die wir zur Not zwar auch tolerieren. Idealerweise sind Kapernäpfel in einem mildem Apfelessig eingelegt, der ihnen genau das ausgewogene Verhältnis von Süße und Säure verleiht. Im Zweifel sind die Kapernäpfel aus dem Feinkostladen des Vertrauens die richtige Wahl – ob sie nun tatsächlich im Apfel- oder einfach im besseren Weinessig daherkommen.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eGroßzügig mit Olivenöl begießen\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDie Kapernfrüchte und die kleinen, hoffentlich überaus süßen und aromatischen Tomaten in Würfel schneiden. Als Faustregel gilt: Zwei Drittel Tomaten, ein Drittel Kapern. Wichtig für die spätere Freude beim Essen ist eine vergleichbare Größe der Würfel – ob man sie dabei grober oder feiner mag, ist Geschmackssache. Kapern- und Tomatenwürfel samt ausgetretenem Saft in eine Schale geben und großzügig mit Olivenöl begießen. Das Ganze durchrühren und gut mit Pfeffer und Salz abschmecken. Wer noch nicht genug vom Kapernaroma hat, kann auch noch einige kleine, in Salz eingelegte Kapernknospen, die klassischen \u003cem\u003eCapperi,\u003c\/em\u003e hinzufügen. Auch hier hat die besagte Olivenbäuerin einen passenden Tipp parat: Das Salz nicht unter fließendem Wasser abwaschen, sondern die Kapern einige Minuten lang in etwas Weißwein baden. Geschmacklich tun sich durch diesen Trick neue Dimensionen auf.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eEin kräftiger Sud\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eBleibt die Kapern-Tomaten-Mischung jetzt etwas stehen, löst sich das Wasser aus den reifen Tomaten. Es bildet zusammen mit dem Öl einen kräftigen Sud am Boden der Schale, der unbedingt erwünscht ist.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eJetzt nur noch Spaghetti in Salzwasser kochen, abgießen und sofort mit der kalten Tomaten-Kapern-Mischung vermengen. Und auch wenn schon ordentlich Olivenöl in der Crudaiola enthalten ist, empfiehlt es sich, die auf dem Teller angerichtete Pasta erneut mit dem obligatorischen \u003cem\u003eFilo d\u003c\/em\u003e\u003cem\u003e’O\u003c\/em\u003e\u003cem\u003elio\u003c\/em\u003e zuversehen. Er verbindet final alle Komponenten des Gerichts und bringt ihre feinen Aromen in Hochform.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWer möchte, kann auch noch frischen Parmigiano reggiano dazu reiben. Nötig ist das bei einem Gericht von solcher Schlichtheit nicht, weshalb wir darauf verzichtet haben. Was nun folgt, ahnen wir alle. Guten Appetit.\u003c\/p\u003e","brand":"Rezept","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789685641484,"sku":null,"price":2.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/kaperncrudaiola.jpg?v=1782327627"},{"product_id":"mangold-gefuellt","title":"Rezept: Mangold, gefüllt","description":"\u003cp\u003eAch, Mangold. Eines der vielseitigsten und besten Gemüse. Er ist das ganze Jahr über erhältlich, er lässt sich in unendlichen Varianten zubereiten, schmeckt eigentlich immer fantastisch und kostet fast nichts. Außerdem ist er wunderschön. Wie sehr ich den Mangold liebe, habe ich hier schon einmal aufgeschrieben.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eHeute bereit ich ihn in einer Variante zu, die ihren Ursprung in den Bergregion des Veltlin und der südlichen Schweiz hat. Dort füllt man Mangoldblätter mit Fleisch oder Käse. In der Schweiz nennt man sie Capuns und sie sind so verbreitet, dass man sie sogar an der Autobahnraststätte fertig für die heimische Zubereitung kaufen kann. Zumindest habe ich sie erst kürzlich in der fantastischen Raststätte Viamala gesehen (die mit ihrem Angebot übrigens ohnehin als handfestes Feinkostgeschäft empfohlen werden kann).\nIm nördlichen Italien, von Como bis Brescia, heißen sie dann Capù. Hier werden sie meist mit Fleisch zubereitet.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eIch halte mich an eine Füllung mit Ricotta, so wie ich sie auch in Pasta füllen würde und serviere sie auch mit geschmolzener Salbeibutter. Die gefüllten Mangoldblätter sind eine perfekte Vorspeise oder ein Primo, das ohne Pasta auskommt. Ideal also für all diejenigen, die als zweiten Gang noch Nudeln servieren wollen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWer bei “gefüllt” jetzt gleich Panik bekommt und an die vermeintlich viele Arbeit denkt, die zum Füllen von Pasta aufgewendet werden muss (obwohl auch das relativ und einzig eine Sache der Routine ist), kann beruhigt werden. Dieses Gericht ist einfach und schnell gemacht. Im Gegensatz zu frischer Pasta fällt ja immerhin die Produktion und Vorbereitung des Nudelteigs komplett weg.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eIch schneide von großen, schönen Mangoldblättern die harten Stiele heraus, sodass ich möglichst große, grüne Stücke erhalte. Diese blanchiere ich kurz in kochendem Wasser und lege sie dann sogleich in Eiswasser. So behalten sie ihre schöne, grüne Farbe und garen nicht zu sehr durch.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie Stiele schneide ich in sehr kleine Stücke und dünste sie zusammen mit Knoblauch und feinst geschnittenen Schalotten in Olivenöl an. Ich würze mit Pfeffer und Salz und eventuell einem Schuss Weißwein und gebe auch noch etwas abgeriebene Zitronenschale dazu. Eine Prise frisch geriebene Muskatnuss kann auch nicht schaden.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSobald die Flüssigkeit verdunstet und das Gemüse gar ist, gebe ich Ricotta und fein geriebenen Parmigiano Reggiano dazu und verrühre alles zu einer kompakten, trockenen Masse. Es empfiehlt sich, Ricotta vorher abtropfen zu lassen. Ich habe übrigens Schafsricotta von Busti benutzt, von dem ich hier schon einmal geschwärmt habe. Wer möchte, kann auch einen Teil des Parmigiano Reggianos durch einen würzigen Pecorino ersetzen. Ein Produkt aus Kuhmilch tut es aber natürlich auch – wie immer ist das nur Geschmackssache.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eIn einer kleinen Pfanne röste ich noch Pinienkerne, hacke sie ebenfalls ganz fein und gebe sie zur Käsemasse dazu. Sollte diese noch zu feucht sein, helfe ich mit ein wenig Semmelbröseln nach. Hier sollte man aber nicht zu großzügig sein. Semmelbrösel nehmen viel vom Geschmack und die Masse wird auch schnell zu trocken. Lieber vorsichtig dosieren und immer gut umrühren. Dann nochmal abschmecken und kräftig würzen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eJetzt nehme ich die Mangoldblätter aus dem Eiswasser, tupfe sie vorsichtig trocken und gebe dann reichlich von der Füllung darauf. Die Seiten schlage ich ein wenig ein und rolle dann prall gefüllte Päckchen daraus. Das funktioniert erstaunlich gut, das Gemüse ist sehr stabil und lässt sich hervorragend verarbeiten.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eIch setze die kleinen Pakete in ein Sieb und dämpfe sie zugedeckt wenige Minuten über kochendem Wasser. Eigentlich müssen sie ja nur warm werden und nicht mehr garen und auf diese Weise können sie nicht auseinanderfallen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eIn einer kleinen Pfanne schmelze ich dann Butter, lasse ein paar Salbeiblätter darin ziehen und gebe sie später auf dem Teller über die Mangoldblätter. Noch etwas frisch geriebener Pecorino darüber – fertig!\u003c\/p\u003e","brand":"Rezept","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789685805324,"sku":null,"price":2.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/mangold-gefuellt.jpg?v=1782327793"},{"product_id":"noch-ein-wintersalat-mit-staudensellerie","title":"Rezept: Noch ein Wintersalat","description":"\u003cp\u003eMan muss dem Körper dankbar dafür sein, dass Heißhunger sowohl in die gesunde als auch in die ungesunde Richtung funktioniert. Manchmal ruft alles in mir nach einer Maxipackung M\u0026amp;M's, manchmal aber auch nach knackigem Staudensellerie. Richtig gelesen, Staudensellerie. Nicht umsonst ist dieses auf den ersten Blick etwas freudlose, aber doch unglaublich kraftvolle Gemüse Teil des Soffrittos und damit Grundlage vieler guter Gerichte. Kein Gemüse kann es mit der salzig-sauren, grün-gesunde und übertrieben rohkostige Gemüsehaftigkeit des grünen Staudensellerie aufnehmen, sie hat etwas ungemein Vitales.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSehr gut zu dieser grünen Vitalität passt in der Orangensaison die Süße frischer Orangenfilets. Zwischen November und März sind Orangen erntefrisch und damit am besten.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eStaudensellerie schälen und in orangenfiletgroße Stifte schneiden. Orangen filetieren. Rote Zwiebeln hauchdünn aufschneiden. Alle drei Zutaten gemeinsam in eine Salatschale legen. Ein Condimento aus frisch gemahlenem Pfeffer, sehr gutem Olivenöl, etwas süßem Condimento bianco und etwas frischen Orangensafts oder des Suds der eingelegten Orangenfilets und etwas kleingehackter Orangenschale abschmecken. Wer Salzkapern oder aromatische kleine Taggiasca-Oliven hat, rein damit. Muss aber nicht.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSehr gut zu diesem Salat aus Staudensellerie passen außerdem einige zerstoßene hausgemachte Salzmandeln. Da man andernorts Sellerie erfolgreich mit Erdnussbutter kombiniert, könnte man stattdessen auch zerstoßene gesalzene Erdnüsse nehmen. Oder man erinnert sich daran, wie oft in Sizilien Orangen mit Pistazien kombiniert werden und nimmt diese. Oder alle drei.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAlle Zutaten mischen und vor dem Essen bei Zimmertemperatur noch etwas durchziehen lassen.\u003c\/p\u003e","brand":"Rezept","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789685969164,"sku":null,"price":2.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/noch-ein-wintersalat-mit-staudensellerie.jpg?v=1782327839"},{"product_id":"die-rosen-des-kohls","title":"Rezept: Die Rosen des Kohls","description":"\u003cp\u003eIch weiß nicht, wer dafür zuständig ist, dass ein Lebensmittel zum Trendfood wird und ich lehne das Konzept von Trendfood normalerweise auch vollständig ab, aber in diesem Fall hätte ich eine Ausnahme und einen Vorschlag zu machen: Rosenkohl. \u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAuf der Suche nach Rosenkohlröschen, die des Kaufes würdig sind, ereilt mich zuverlässig der alte Wunsch, einen eigenen Garten zu besitzen. Denn die Exemplare in den Läden und auf den Märkten sind in bester Rosenkohlsaison zwischen November und Januar entweder kümmerlich oder nicht vorhanden. Woran liegt das?\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDie Rosenkohl-Exemplare in den Läden und auf den Märkten sind in bester Rosenkohlsaison zwischen November und Januar entweder kümmerlich oder nicht vorhanden\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDer Großteil des europäischen Rosenkohls wird in den Niederlanden, Großbritannien und Frankreich angebaut. In Deutschland werden laut dieser Statistik angeblich nur 400 Gramm Rosenkohl pro Mensch pro Jahr verzehrt. Lediglich in der Saison 2009\/2010 soll er auf ganze 600 Gramm gestiegen sein. Was war geschehen? Hatte die Helene Fischer der Saison 2009\/2010 öffentlich von ihrer Liebe zum Rosenkohl berichtet? Wer war die Helene Fischer der Saison 2009\/2010? Fragen über Fragen. Andernorts ist zu lesen, die Ablehnung der bitteren Phenylthiocarbamide sei sogar genetisch bedingt. \u003c\/p\u003e\u003cp\u003eIch finde, wir alle sollten ihm eine zweite Chance geben. Und ihn dafür vielleicht nicht gleich in Béchamelsauce ertränken, sondern es mal etwas lässiger angehen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eZum Beispiel so: Ofen auf 200 Grad vorheizen. Rosenkohl waschen, abtropfen lassen und halbiert auf ein Blech geben. Salz und  Olivenöl dazu, durchmischen. Wer Sehnsucht nach Speck hat, gebe noch etwas kleingeschnittene Guanciale dazu.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eEtwa 20 Minuten rösten, bis die Röschen innen zart, aber noch leicht bissfest sind und die äußeren Blätter beginnen, knusprig und dunkel zu werden. Falls das auf sich warten lässt, kurz den Grill einschalten.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAus dem Ofen nehmen und noch etwas Olivenöl und einen süßen und kräftigen Aceto Balsamico di Modena invecchiato darüber geben. Die Qualität des Balsamicos ist entscheidend, er sollte aus nichts als Traubenmost und wenig ausgesuchtem Weinessig bestehen und so lang in Holz gereift sein, dass er gut eingedickt und sehr süß geworden ist. Finger weg von Ersatzprodukten wie Balsamico-Creme oder anderen Verbrechen!\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eGehackte, geröstete Salzpistazien, Salzmandeln oder geröstete Pinienkerne drüber streuen, Zitronenabrieb und kräftig Parmigiano Reggiano. Schmeckt auch am nächsten Tag kalt sehr gut - möglicherweise fast besser.\u003c\/p\u003e","brand":"Rezept","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789686493452,"sku":null,"price":2.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/die-rosen-des-kohls.jpg?v=1782322172"},{"product_id":"fein-fermentiert","title":"Rezept: Fein fermentiert","description":"\u003cp\u003eWer öfter in Italien essen geht, merkt schnell: Die Restaurant-Landschaft unterscheidet sich sehr von der in Deutschland. Zwar gibt es in fast jedem noch so kleinen Dorf mindestens eine absolut annehmbare (und meistens äußerst empfehlenswerte) Trattoria und eine ebensolche Pizzeria – möchte man aber mal etwas essen, das über die italienischen Traditionen hinausgeht, wird die Auswahl selbst in größeren Städten schnell überschaubar.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWo in Deutschland selbst in jeder Kleinstadt mindestens ein (zugegeben meist zweifelhaftes) indisches, vietnamesisches, italienisches und oft noch ein mexikanisches oder chinesisches Restaurant zu finden ist, gibt es in Italien: fast nichts. Denn die Kochtradition der Italiener gilt nicht nur aus der Sicht vieler Köche als die beste Küche der Welt. Sie ist nicht unbedingt angewiesen auf die Ergänzung durch andere Kochtraditionen. Es ist ja eher andersherum: wo auch immer italienische Auswanderer hingeraten, wird \u003cem\u003eihre\u003c\/em\u003e Küchentradition begeistert angenommen und verehrt. Entsprechend groß das Selbstbewusstsein – und die Ansprüche.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie einzige Küche, die sich neben der italienischen dauerhaft in Italien etablieren konnte, ist die japanische Küche. Selbst in den kleinsten italienischen Kleinstädten gibt es oft ein Sushi-Restaurant und manchmal sogar eine kleine Izakaya. Wie kommt das?\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eSchlichtheit und absolute Konzentration aufs Grundprodukt\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eMan kann nur mutmaßen. Vermutlich liegt es an den großen Gemeinsamkeiten. Beide Länder huldigen in ihrer Kochtradition vor allem der Schlichtheit und der absoluten Konzentration aufs Grundprodukt. Sie arbeiten mit wenigen Zutaten. Unerlässlich sind in beiden Weltküchen kompromisslose Frische und ein fast schon fanatischer Qualitätsanspruch.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eUnd die Liebe der beiden Küchen-Nationen beruht auf Gegenseitigkeit: Die Geschichte des Yoji Tokuyoshi, der nach einer kulinarischen Reise durch Italien nicht mehr nach Japan zurückwollte und sich kurzerhand in den Zug nach Modena setzte, um als Kochlehrling in Massimo Botturas \u003cem\u003eOsteria Francescana\u003c\/em\u003e anzuheuern, ist legendär. Inzwischen hat Tokuyoshi in Mailand sein eigenes, mit einem Stern ausgezeichnetes, Restaurant. Und auch Alberto Bettini, Chef und Betreiber des legendären Amerigo 1934, erzählte uns im Interview davon, wie viel er als Verfechter der Regionalküche mit den Prinzipien und Ideen der japanischen Küche anfangen kann.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eMiso existiert in unzähligen Varianten, Farben und Reifegraden\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eEines der interessantesten und am vielseitig einzusetzenden Produkte aus Japan, ist die Misopaste. Miso ist ein fermentiertes Mus aus Reis und Sojabohnen. Es existiert in unzähligen Varianten, Farben und Reifegraden. Ein bisschen wie bei gutem Balsamico oder Parmigiano Reggiano, wird seine Qualität in Monaten der Reifung angegeben. Und wie ebenfalls viele lang gereifte Lebensmittel schmeckt es vor allem eines: umami.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eEs eignet sich daher perfekt für Soßen, Salatdressings oder als natürlicher Geschmacksverstärker. Ich habe es für eine Glasur von frischen Artischocken verwendet, in der ich die Misopaste mit Essig, Knoblauch, Parmigiano Reggiano und Trüffel kombiniert habe. Inspiriert hat mich dazu eine Vorspeise aus dem viel gerühmten Restaurant Nobu im Mailänder Armani Hotel. Das Gericht ist gewissermaßen eine Umami-Bombe. Tief und intensiv im Geschmack und der ideale Begleiter für das frische, leicht bittere, Frühlingsgemüse.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eEine Umami-Bombe\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eIn einem Topf lasse ich eine fein gewürfelte Schalotte und Knoblauchzehe bei kleiner Hitze in Olivenöl glasig dünsten. Wenn sie zart und weich geworden sind, lösche ich mit einem kleinen Glas Weißwein ab und rühre eine großzügige Menge der Misopaste dazu. Ich habe diese 18 Monate gereifte Variante aus dem Bioladen benutzt, die sehr zu empfehlen ist. Grade bei Sojaprodukten kann man gar nicht genau genug darauf achten, wo sie herkommen. Ich lasse die Flüssigkeit ein wenig einkochen, schmecke sie mit Salz und Pfeffer ab und gebe noch etwas Balsamico und Senf dazu. Der Geschmack sollte an eine milde Vinaigrette erinnern. Deftig und vollmundig, nur vielleicht nicht ganz so sauer. Ich rühre noch etwas fein geriebenen Parmigiano Reggiano in die ohnehin schon zähe Flüssigkeit und lasse ihn bei kleiner Hitze schmelzen. Ebenfalls reibe ich schwarze Trüffel hinein. Im Gegensatz zu den weißen Wintertrüffeln, brauchen schwarze Trüffel Hitze um ihren Geschmack entfalten zu können. Ihr zartes, erdiges Aroma verschmilzt perfekt mit den anderen Zutaten. Jetzt püriere ich alles mit dem Mixstab zu einer dickflüssigen Creme.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eKnackige und bissfeste Artischocken\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eIn einem zweiten Topf bereite ich noch eine Parmigiano Reggiano-Creme zu. Dafür schmelze ich Butter, lasse ein Lorbeerblatt darin ziehen, gebe einen Schuss Weißwein hinzu und lasse unter ständigem Rühren fein geriebenen Parmigiano Reggiano in der Flüssigkeit schmelzen. Diese darf nicht so heiß sein, dass der Käse ausflockt, aber auch nicht so kühl, dass er nicht richtig schmilzt.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eNebenbei bereite ich die Artischocken vor, wie hier beschrieben. Ich halbiere sie und lasse sie roh in der Pfanne in Olivenöl braten, das ich zuvor mit einer grob geschnittenen Schalotte aromatisiert habe. Nach ein paar Minuten werden sie gewendet, gesalzen und gepfeffert. Sie sollten etwas Farbe bekommen und noch knackig und bissfest sein.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eUnglaublich gut\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eAuf dem Teller werden sie mit der Miso-Glasur bestrichen und durch die Parmigiano Reggiano-Creme ergänzt. Ich gebe noch frische Petersilie und ein paar Blätter der weich gebratenen Schalotte dazu. Nun noch ein kräftiges Olivenöl, zum Beispiel aus \u003cem\u003eCoratina-\u003c\/em\u003eOliven, darüber. Unglaublich gut.\u003c\/p\u003e","brand":"Rezept","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789686558988,"sku":null,"price":2.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/fein-fermentiert.jpg?v=1782327212"},{"product_id":"radicchio-rot","title":"Rezept: Radicchio, rot","description":"\u003cp\u003eRadicchio gehört zu den mit Abstand besten Gemüsesorten der Welt. Das sollte für keinen ein Geheimnis sein, der dieses Magazin öfter liest oder schon mal einen italienischen Supermarkt betreten hat. Wer letzteres zufällig in der Nähe von Venedig getan hat, weiß, dass Radicchio nicht nur ein Gemüse, sondern ein manifestes Kulturgut ist. Und wie für große, bedeutende Dinge üblich, taucht auch der Radicchio in unzähligen Varianten auf, die man von Treviso bis Chioggia und Venedig bis Verona auf jedem zweiten Acker findet.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eEine der bekanntesten Varietäten ist der \u003cem\u003eTardivo\u003c\/em\u003e. Das elegant geschwungene, beinah gelockte Gemüse hat hauchdünne, zarte Blätter und einen feinen Geschmack. Leicht bitter, erdig, aber auch frisch, frühlingshaft, mild und niemals ordinär oder einseitig. Der \u003cem\u003eRadicchio Tardivo\u003c\/em\u003e ist ein Künstler der Vielseitigkeit.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eUm ihn als Salat zuzubereiten, und genau das haben wir hier vor, schneidet man von den langen Blättern am besten kleine Stücke herunter, die sich angenehm essen lassen. Dabei die weißen Enden großzügig aussparen. Außerdem sollte man dem Radicchio einen würdigen Partner zur Seite stellen.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eEin würdiger Partner für den Radicchio: die Rote Bete\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eIch habe mich in dieser Variante für die Rote Bete entschieden und man glaubt kaum, wie gut die beiden (nicht nur farblich) harmonieren. Zum ersten Mal habe ich diese Kombination im \u003cem\u003eCalandrino\u003c\/em\u003e gegessen, dem sehr empfehlenswerten kleinen Restaurant von Spitzenkoch Massimiliano Alajmo in Padua.\u003c\/p\u003e\u003cimg alt=\"Radicchio Rote Beete Salat\" class=\"alignnone size-full wp-image-10890\" height=\"1601\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Radicchio_Tardivo_01.jpg?v=1775494035\" width=\"2400\"\u003e\u003cp\u003e\u003cem\u003eNicht nur optisch gute Freunde: Rote Bete und Radicchio tardivo\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eIch greife aus Bequemlichkeit auf die in Dampf vorgekochte rote Bete zurück, die man in jedem Supermarkt kaufen kann. Wer will, kann aber natürlich auch eine frische Knolle in den Topf werfen. Oder in den Ofen – um ihr mehr Wasser zu entziehen und eine etwas dichtere, süßlichere Note zu erzielen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eIch schneide die gegarte Bete in kleine Stücke und püriere sie dann unter Zugabe eines milden Olivenöls, Senf, einem süßlichen Weißweinessig, Pfeffer, Salz und etwas Zitronensaft zu einer leicht dickflüssigen Vinaigrette. Es ist ratsam zunächst mit einer kleinen Menge Gemüse zu beginnen und nach und nach mehr zuzugeben. Wir wollen schließlich keine Suppe produzieren. Außerdem ist die Rote Bete mit ihrem intensiv-erdigen Aroma nicht gerade zurückhaltend im Geschmack.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSalat dazugeben und nachdem alles schön durchgezogen ist mit etwas Olivenöl und Zitronensaft servieren.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eMehr nicht? Mehr nicht.\u003c\/p\u003e","brand":"Rezept","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789686755596,"sku":null,"price":2.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/radicchio-rot.jpg?v=1782329101"},{"product_id":"risotto-favabohnen","title":"Rezept: Risotto mit Favabohnen und Mönchsbart","description":"\u003cp\u003eHat man sich gerade an die Präsenz von Mönchsbart im lokalen Gemüsehandel gewöhnt und wartet schon leicht ungeduldig auf den ersten Spargel, der nicht aus künstlich beheizten Feldern voller Plastikfolien und Energieverschwendung stammt, kündigt sich schon der nächste verlässliche Frühlingsbote an: Die Favabohne.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWir haben hier schon mal darüber geschrieben: Die Favabohne schmeckt feiner als jede andere Bohne, charakterstärker als die Erbse und zugleich frisch, grün und unglaublich aromatisch.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eUm ihre ganze Pracht genießen zu können, bedarf es allerdings einiger Arbeit. Denn die einzelnen, kleinen Bohnen müssen nicht nur von den großen, dicken Schoten befreit werden. Sie befinden sich auch noch in einer harten, ungenießbaren Hülle, die sich erst nach kurzem Aufkochen in Wasser entfernen lässt. Kaum ein Gemüse macht es einem so schwer. Vielleicht ist auch das der Grund, wieso es so gut schmeckt.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie besten Partner der Favabohne sind die frischen, würzigen Geschmacksnoten des Frühlings. Minze, Zitrone und natürlich auch der eingangs erwähnte Mönchsbart. In genau dieser Kombination bereiten wir sie auch zu, getarnt als Risotto.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eEin Risotto ist nur so gut wie seine Brühe\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eWeil ein Risotto immer nur so gut ist, wie seine Brühe, mache ich diese zuerst. Dafür brate ich grob geschnittene Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl an, bis sie leicht, aber bloß nicht zuviel Farbe bekommen haben. Ich gebe dann angestoßene Pfefferkörner, Piment, Wacholderbeeren und Lorbeerblätter hinzu und fülle alles mit Wasser auf. Ich lasse einen Bund grob geschnittene Minze darin ziehen, außerdem ein wenig Petersilie und eine halbe Zitrone. Alles wird kräftig gepfeffert und gesalzen und köchelt dann abgedeckt eine Dreiviertelstunde lang.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eZeit, die man perfekt für die Vorbereitung der Favabohnen nutzen kann. Apropos: Man sollte immer, wirklich immer, viel mehr Bohnen kaufen als man zunächst denkt. Für ein Risotto für zwei Personen braucht es eine ganze Tüte, von der zum Schluss eine kleine Schale Bohnen übrig bleibt. Und wie immer bei guten Dingen gilt auch hier: Lieber mehr Arbeit als nachher zu wenig Genuss. Deshalb nicht beim Einkauf geizen, weil man sich vor der Arbeit scheut. Lieber zu zweit Bohnen sortieren und sich einfach mal dabei unterhalten. Geht schneller als man denkt und ist spannender als Instagram, Netflix, Hausaufgaben oder womit man sonst so seine freien Momente verbringt.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eBissfest und dunkelgrün\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eSind die Bohnen bereit und die Brühe gekocht, wird diese durch ein Sieb abgegossen und warm gehalten. In einem großen Topf brate ich nun feinst gehackte Zwiebeln an, gebe den Reis dazu (ich benutze, wann immer möglich, \u003cem\u003eCarnaroli Classico\u003c\/em\u003e) und gieße mit der Brühe auf. Umrühren, köcheln. Brühe aufgießen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eEin Risotto muss, entgegen vieler Meinungen, übrigens nicht ständig gerührt werden. Viel wichtiger ist ein schwerer Topf, die richtige Temperatur (nicht zu stark kochend) und die regelmäßige Flüssigkeitszufuhr. Nach einigen Minuten gebe ich den Großteil der Favabohnen dazu, einen Teil halte ich noch zurück. Diese brate ich in einer Pfanne kurz knackig an und lösche sie mit Zitronensaft ab. Ebenfalls lasse ich den Möchsbart in einer kleinen Pfanne kurz mit etwas Knoblauch in Öl braten. Wenige Minuten reichen, das Gemüse soll noch bissfest und dunkelgrün sein und nicht zusammenfallen.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003ePerfekte Konsistenz\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eGegen Ende der Garzeit des Risottos, beginnt die \u003cem\u003eMantecatura  –\u003c\/em\u003e das Erreichen jener perfekten Konsistenz, die später auf dem Teller ein gelungenes Gericht vom Resteessen aus der Studenten-WG unterscheidet.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eUnter ständigem Rühren (jetzt wirklich!), gebe ich erst ein großzügiges Stück Butter in den Reis und füge dann nach und nach geriebenen Parmigiano Reggiano dazu. Die Konsistenz darf nicht flüssig, aber auch keinesfalls trocken sein. In Italien nennt man den perfekten Zustand \u003cem\u003eall'onda,\u003c\/em\u003e auf der Welle.  Ich habe meiner Welle noch zwei Löffel \u003cem\u003eStracchino\u003c\/em\u003e beigefügt, das macht das Ergebnis noch cremiger und frischer.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWenn alles passt, ab auf den Teller damit. Die angebratenen Bohnen darüber und etwas Mönchsbart dazu drapiert. Kräftiges Olivenöl. Fertig.\u003c\/p\u003e","brand":"Rezept","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789686788364,"sku":null,"price":2.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Risotto_Fave_0316f6a1-2e77-44e6-b8f5-dd2898abceb9.jpg?v=1778532984"},{"product_id":"broccoli-affogati","title":"Rezept: Broccoli affogati","description":"\u003cp\u003eTod durch Ertrinken, nein, das ist nicht schön, jedenfalls nicht für einen Menschen. Im Falle von Lebensmitteln sieht das völlig anders aus. Man denke nur an einen sogenannten \u003cem\u003eCaffé affogato\u003c\/em\u003e, ein Eis, das im Espresso ertrinkt, idealerweise ein Haselnusseis. Zerfließe doch, du bist so schön! Oder eben: an die in Olivenöl und sizilianischem Rotwein ertrunkenen Brokkoli-Röschen, namentlich \u003cem\u003eBroccoli affogati.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eGut, an die kann man natürlich schlecht denken, wenn man sie noch gar nicht kennt. Aber dafür sind wir ja da und stellen sie unseren geneigten Lesern vor.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eSchlüssel des Gerichts ist der Rotwein mit seiner \"Wir sagen jetzt mal all deine Termine der nächsten sieben Wochen ab, du bleibst hier auf meinem Landgut mit Blick auf Hügel und Meer und ich leg' dir eine Decke um die Schulter und mach' den alten Kamin an\"-Art\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eEs handelt sich bei dem ertrunkenen Brokkoli um ein traditionell sizilianisches Gericht. Man kann es als Vorspeise kalt oder warm, als Beilage oder als Hauptspeise mit Pasta, pur oder nur zum Butterbrot essen und sich währenddessen und danach wahnsinnig aufgehoben fühlen. Verantwortlich dafür ist natürlich vor allem der Rotwein mit seiner \"Wir sagen jetzt mal all deine Termine der nächsten sieben Wochen ab, du bleibst hier auf meinem Landgut mit Blick auf Hügel und Meer und ich leg' dir eine Decke um die Schulter und mache den alten Kamin an\"-Art. Kennt man ja von ihm.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWir reisen mit diesem Brokkoli nach Sizilien und wollen uns das Landgut des sprechenden Rotweins möglichst originalgetreu vorstellen. Deshalb ist es wichtig, einen sizilianischen Rotwein zu verwenden. Der Weinhändler des Vertrauens hat den passenden Nero d'Avola sicher schon bereitgestellt. Abholen und in die Küche tragen.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDer Weinhändler des Vertrauens hat den passenden Nero d'Avola für unseren Brokkoli sicher schon bereitgestellt\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDort den Brokkoli in seine Röschen zerteilen, großzügig nur das beste Olivenöl (wer es richtig ernst meint, hat natürlich ein sizilianisches parat) in einer großen Pfanne oder einem Topf verteilen, gehackte Zwiebeln und kräftig angedrückten Knoblauch reinwerfen, auf niedriger Flamme garen bis die Zwiebel glasig ist, und je nach Geschmack wenige oder mehrere Sardellenfilets dazugeben und schmelzen lassen. An dieser Stelle muss ein für allemal geklärt werden, dass ein Gericht nicht \"fischig\" schmeckt, wenn man Sardellen hinzugibt. Der Trick ist ja, die Menge so zu justieren, dass kein Mensch jemals die Sardellen schmeckt, jeder sich aber fragt was zum Teufel hier so unglaublich gut gewürzt ist. Sardellen sind ein Geschmacksverstärker, kein Geschmacksgeber.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDer Trick bei Sardellen ist, die Menge so zu justieren, dass kein Mensch jemals die Sardellen schmeckt, jeder sich aber fragt was zum Teufel hier so unglaublich gut gewürzt ist\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eBrokkoli-Röschen und gehackte Petersilie dazugeben, nur leicht salzen (die Sardellen sind bereits salzig und der später dazukommende Pecorino ebenfalls), etwas pfeffern, Deckel aufsetzen und gute zwanzig Minuten auf niedriger Flamme simmern lassen ohne umzurühren. Anschließend den Knoblauch rausfischen, wegwerfen und den Brokkoli mit zwei großzügigen Gläsern Rotwein ablöschen. Nur ganz vorsichtig mal anheben und bewegen, damit nichts anbrennt, aber bloß nicht rühren, um die Brokkoli-Röschen nicht zu verletzen. Nochmals gute zwanzig Minuten simmern lassen, diesmal ohne Deckel, so dass der Wein nach und nach verdampft. Manche Köche werfen noch ein paar schwarze Oliven in den Topf, wir haben es ohne besonderen Grund nicht getan. Und wenn wir schon bei anderen Köchen sind: Es gibt derer auch welche, die statt Rotwein Weißwein verwenden. Vielleicht schön als sommerliche Variante.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWie lang die ideale Kochzeit ist, hängt vom Brokkoli ab und vom persönlichen Geschmack. Wer es bissfest mag, reduziert die Zeit, wer den Brokkoli durch mag, gart länger, einfachster Trick wie immer: einfach zwischendurch probieren. Ist er so gut wie gar, einen würzigen Pecorino drüber reiben oder einen in Würfel geschnittenen sizilianischen Toma und noch zwei, drei Minuten simmern lassen bis der Käse geschmolzen ist. Noch etwas frische Petersilie und einen finalen \u003cem\u003efilo d'Olio\u003c\/em\u003e drüber und zur restlichen Rotwein-Flasche servieren.\u003c\/p\u003e","brand":"Rezept","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789687148812,"sku":null,"price":2.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Broccolo__01_b7b7a355-3464-4a97-bdfa-253c8aeea70a.jpg?v=1778533001"},{"product_id":"kartoffelsalat","title":"Rezept: Kartoffelsalat","description":"\u003cp\u003eMit Kartoffelsalat ist es ein bisschen wie mit Tanzen oder Singen. Klingt einfach, geht viel zu oft schief. Meistens lautet das Problem, zumindest im Falle des Kartoffelsalats: Fad, weil verwässert. Schuld sind dabei die für die ideale Würze scheinbar unverzichtbaren Komponenten Brühe oder Essig. Im Hause Splendido gibt es seit Jahren nur noch einen Kartoffelsalat. Er ist der beste. Und er ist idiotensicher. Denn er kommt ohne Brühe, ohne Essig, ohne jede potentielle Verwässerungs-Quelle aus. Die einzige darin enthaltene Flüssigkeit ist exzellentes Olivenöl. Das Rezept haben wir vor Jahren zwischen Tür und Angel von einer Oliven- und Kapernbäuerin am Gardasee bekommen.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDer beste und idiotensicherste Kartoffelsalat von allen\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eSeine Würzigkeit bezieht dieser Kartoffelsalat ausschließlich aus den sonstigen Zutaten. Die da wären: Schön speckige, im Inneren goldgelbe und festkochende Kartoffeln. Welche Sorte das in der jeweiligen Region genau ist, weiß der nächste besser sortierte Gemüsehändler. Frisches Basilikum. Rote Zwiebeln oder Schalotten. Aromatische kleine, dunkle Oliven, idealerweise die ligurischen Taggiasca-Oliven. In Salz eingelegte Kapern. An dieser Stelle kann man ruhig mal sagen, dass man ausschließlich Salzkapern verwenden sollte. In Essig eingelegte Kapern schmecken taugen nichts. Sie schmecken nicht mehr nach Kapern, sondern vor allem nach Essig. Weiter im Text: Einige süße, kleine Tomaten, nicht zu viele. Und ein einziges Salatblatt, idealerweise vom Romana-Salat. Dazu später mehr.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eAromatische kleine, dunkle Oliven, idealerweise die ligurischen Taggiasca-Oliven\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDie ungeschälten Kartoffeln in Salzwasser kochen. Beim Testen ob sie schon gar sind nicht zu oft mit der Gabel einstechen, damit nicht zu viel Wasser in die Kartoffeln eindringt. Abgießen, ausdampfen lassen, pellen und in grobe Würfel schneiden. Diese in eine große Schale geben – ruhig in jene, in der der Kartoffelsalat später serviert wird.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie Blätter des Basilikums fein aufschneiden. Auch die Zwiebeln sehr fein schneiden. Oliven entsteinen und je nach Geschmack halbieren oder im Ganzen lassen. Die Salzkapern in ein Sieb geben und unter dem Wasserhahn schnell vom gröbsten Salz befreien, dann in eine kleine Schale geben und darin etwa zehn Minuten in Wasser oder – auch das ein Tipp der Bäuerin Marisa – in Weißwein ziehen bzw. wässern lassen. Etwa eine Handvoll kleine, süße Tomaten vierteln.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eNun zum erwähnten Salatblatt: Es wird in feine Streifen geschnitten, ganz so, als handele es sich dabei um Kräuter wie Petersilie oder Basilikum. Je nach Menge des Kartoffelsalats dürfen es natürlich auch zwei oder drei Blätter sein. Die Idee ist nur, dass das Gericht noch ein Kartoffelsalat bleibt. Das Salatblatt dient als Farbtupfer, als zarte Blatt-Komponente im Hintergrund.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDas Salatblatt wird in feine Streifen geschnitten, ganz so, als handele es sich dabei um Petersilie oder Basilikum\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eJetzt die Kapern aus ihrem Wasser- oder Weißweinbad nehmen, vorsichtig in etwas Küchenpapier oder einem sauberen Handtuch ausdrücken und leicht hacken. Sodann alle Zutaten zu den Kartoffeln in die Schale geben und kräftig durchheben. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eEs folgt das große, alles entscheidende Finale: großzügig idealerweise kräftig-scharfes Olivenöl drübergeben. Minderwertiges Öl rächt sich hier doppelt, da kein Essig im Spiel ist, der die ranzige Note übertünchen könnte. Erneut gut durchheben und eventuell noch einmal nachsalzen. Für Vegetarier ist der Kartoffelsalat an dieser Stelle fertig und perfekt.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWer Fisch isst, kann entweder einige eingelegte Sardellen oder Sgombro, also Makrele, zu dem Kartoffelsalat geben. Sicherlich macht sich auch Thunfisch gut. Oder ein ganz anderer Fisch. Doch bitte nicht zu viel davon. Es gilt nach wie vor: Es soll ein Kartoffelsalat bleiben. Fünf Minuten ziehen lassen. Währenddessen einen guten Drink machen. Jetzt Drink und Salat auf den Balkon tragen und die Sonne genießen.\u003c\/p\u003e","brand":"Rezept","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789687378188,"sku":null,"price":2.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Kartoffelsalat_02_ef685b12-2273-4285-88f3-f5ef38d09d9a.jpg?v=1778533007"},{"product_id":"ciambellone","title":"Rezept: Ciambellone","description":"\u003cp\u003eWie tröstlich es sein kann, Kuchen zu frühstücken, habe ich schon öfter aufgeschrieben. Meine neueste Frühstückskuchen-Entdeckung ist ein italienischer Ricotta-Zitronenkuchen namens Ciambellone. Er kommt völlig ohne Butter aus, dafür ist eine Menge Olivenöl darin enthalten. Wie so viele italienische Klassiker bereitet man auch ihn überall ein wenig anders zu. Ich habe mich zur Ermittlung des perfekten Rezepts durch schätzungsweise 27 verschiedene Ciambellone Rezepte gelesen, notiert, welche Details der einzelnen Varianten mir am meisten zusagten, andere verworfen und aus dem, was übrig blieb schließlich mein persönliches Ideal-Rezept entwickelt.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eMorgens den Ciambellone nur noch anschneiden, während die Moka auf dem Herd brodelt\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eHier ist es: Zwei Schalen bereitstellen. In einer 260 Gramm 00-Mehl, 170 Gramm weißen Zucker, 3 Teelöffel Backpulver miteinander vermischen. In der anderen Schale 270 Gramm Ricotta, 100 Milliliter frisches und sehr gutes Olivenöl und 3 große Eier mit einer Gabel kräftig miteinander verschlagen. Inhalte der beiden Schalen zusammenfügen, gut miteinander verrühren und den Zitronenabrieb von drei bis vier großen unbehandelten Zitronen dazugeben. Außerdem etwas Zitronensaft dazugeben: einfach die Hälfte einer Zitrone mit der Hand über der Schale ausdrücken. Wieder kräftig verrühren, bis eine gleichmäßige Masse entstanden ist.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eRing- oder Guglhupf-Form einölen. Ofen auf 180 Grad vorheizen. Kuchenteig in die Ringform geben, in den Ofen stellen und etwa zwischen 30 bis 45 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und das Innere durchgebacken, aber noch saftig ist. Abends backen, und morgens den Ciambellone nur noch anschneiden, während die Moka auf dem Herd brodelt.\u003c\/p\u003e","brand":"Rezept","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789687869708,"sku":null,"price":2.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/ciambellone.jpg?v=1782321836"},{"product_id":"zwiebeln-gratiniert","title":"Rezept: Zwiebeln, gratiniert","description":"\u003cp\u003eIn Italien hat nicht nur jede Region ihre Spezialität, sondern oft auch jedes Dorf mindestens ein Lebensmittel, das von irgendeinem Konsortium geschützt und dessen Produktion seit Generationen streng gehütet wird. Dieser manchmal schon an Wahnsinn grenzende Schutz von Traditionen treibt hin und wieder seltsame Blüten. Wenn zum Beispiel ein- und dasselbe Nudelgericht in zwei benachbarten Dörfern unterschiedliche Namen haben \u003cem\u003emuss.\u003c\/em\u003e Oder man auf der anderen Seite eines kleinen Flusses nur eine bestimmte Käsesorte schmelzen darf, was zwei Kilometer weiter schon als Frevel gilt. Schön ist hingegen, dass es so für beinah jedes Produkt ein Rezept gibt, das die Qualität und Eigenschaften des Produkts bestmöglich repräsentiert.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eIn Sizilien, genauer gesagt in \u003cem\u003eGiarratana\u003c\/em\u003e, gibt es die \u003cem\u003eCipolla di Giarratana,\u003c\/em\u003e eine riesige, flache Zwiebel, hellweiß und zart, mit einem ganz milden, zuckersüßen Eigengeschmack. Sie kann vielleicht noch mit zu groß geratenen Tropea-Zwiebeln verglichen werden oder mit den ebenfalls geschmacklich großartigen \u003cem\u003eCipolle di Breme\u003c\/em\u003e aus dem Norden Italiens.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003ePecorino, Semmelbrösel, Kapern, Olivenöl. Eigentlich ist das auch schon das ganze Rezept.\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDas klassische Rezept zur Zubereitung der \u003cem\u003eGiarratana\u003c\/em\u003e beinhaltet nahezu alle Zutaten, die in Sizilien typisch sind: Pecorino, Semmelbrösel, Kapern, Olivenöl. Und eigentlich ist das auch schon das ganze Rezept. Der Vollständigkeit halber schreibe ich es aber trotzdem auf:\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie großen, flachen Zwiebeln schäle ich zunächst und schneide sie dann in zwei gleiche Teile. Dabei flache ich sie unten ein wenig ab, damit sie gut auf einem Teller oder Blech liegen können. Dann rühre ich eine Art Panade aus gehackten Kapern, etwas Olivenöl, würzigem Pecorino und gehacktem, altem Brot zusammen. Ich schneide die Schnittflächen der Zwiebeln schachbrettartig ein, sodass später das Öl und die restlichen Zutaten auch ein wenig ins Innere gelangen können. Das ist gut für den Geschmack, vor allem ist es aber eine Freude auf dem Teller, wenn die butterzarten Zwiebeln langsam in ihre Einzelteile zerfallen und so fast gelöffelt werden können.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAuf ein Blech setze ich die Zwiebeln, gebe großzügig von dem Käse-Brotgemisch darüber, massiere die Mischung ein wenig in das Gemüse ein und begieße die ganze Konstruktion dann großzügig mit bestem Olivenöl. Pfeffer und Salz sind hier Geschmackssache. Wenn der Pecorino schon salzig genug ist, braucht es kaum weitere Gewürze.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDann in den Backofen und solange bei ca. 160°C backen bis die Panade goldbraun und die Zwiebel komplett weich und gar gebacken ist. Eventuell zum Schluss noch einmal kurz den Grill einschalten.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDie gratinierte Zwiebel eignet sich als Beilage, Vorspeise oder einfach als kleine Mahlzeit zwischendurch.\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDie gratinierte Zwiebel schmeckt heiß aus dem Ofen genauso gut wie kalt am nächsten Tag. Sie eignet sich als Beilage, Vorspeise oder einfach als kleine Mahlzeit zwischendurch. Wer irgendwo große, flache Zwiebeln bekommt (sie müssen ja nicht aus \u003cem\u003eGiarratana\u003c\/em\u003e sein), sollte sie unbedingt einmal so zubereiten. Das zarte, weiche Fleisch des Gemüses bildet zusammen mit der knusprigen Kruste eine großartige Kombination.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eBeim Essen dachte ich sofort an Davide Oldani und seine berühmte Zwiebelkreation. Die süß-salzige karamellisierte Zwiebel, die ich vor Jahren einmal in einem Restaurant in Parma gegessen habe. Oldani serviert seine Zwiebel mit Parmigiano Reggiano-Eis und einer klassischen \u003cem\u003eFonduta.\u003c\/em\u003e Zumindest letztere lässt sich auch hervorragend zu unserer gratinierten Sizilianerin ergänzen. Wer also die süditalienische Küche verlassen oder sie zumindest mit ein paar Komponenten aus dem Norden ergänzen möchte, geht vor wie folgt und rührt kurz bevor die Zwiebel aus dem Ofen kommt noch eine \u003cem\u003eFonduta\u003c\/em\u003e zusammen: In einem kleinen Topf etwas Weißwein zum Köcheln bringen und mit Sahne aufgießen. Dann geriebenen Parmigiano Reggiano (und unbedingt auch etwas von der würzigen Kruste des Parmigiano Reggianos) darin schmelzen. Mit Muskatnuss und weißem Pfeffer abschmecken und - wenn nötig - mit einem in Wasser gelösten Löffelchen Maisstärke abbinden.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie lauwarme gratinierte Zwiebel aus dem Ofen in die heiße \u003cem\u003eFonduta\u003c\/em\u003e setzen. Wer möchte, kann natürlich auch den Pecorino mit Parmigiano Reggiano ersetzen oder die \u003cem\u003eFonduta\u003c\/em\u003e mit Pecorino zubereiten. Das darf dann nur keiner von der anderen Seite des Flusses erfahren.\u003c\/p\u003e","brand":"Rezept","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789687968012,"sku":null,"price":2.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/zwiebeln-gratiniert.jpg?v=1782330472"},{"product_id":"mailaender-gartensalat","title":"Rezept: Mailänder Gartensalat","description":"\u003cp\u003eEs trug sich in Mailand zu, am späten Mittag fast vierzig Grad, der Asphalt glühte, die Stadt war völlig leergefegt. Uns blieb nichts anderes übrig, als ebenfalls zu flüchten. Und zwar in das kleine Bistro des Sternerestaurants Il Luogo di Aimo e Nadia im Viertel San Vittore.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDieses Bistro ist sehr hübsch, es wurde nämlich von der Designerin Rossana Orlando in ein innenarchitektonisches Gesamtkunstwerk aus Etro-Stoffen, -Kissen, Kunstinstallationen und Memphis-Leuchten verwandelt. Außerdem war es in den Räumlichkeiten angenehm heruntergekühlt und auf einem als Fenster getarnten Bildschirm konnte man ein endloses Videoloop von einem italienischen Hafen am Meer betrachten.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAls wir ankamen, war das Mittagsgeschäft gerade beendet, uns blieb nur die Bistro-Karte. Wir aßen unter anderem ein mit Burrata belegtes Panino und eine der besten und seltensten Schinkenspezialitäten Italiens, nämlich den Prosciutto d'Osvaldo aus der Nähe von Triest, hergestellt nur von einem einzigen Hersteller – seinem Erfinder. Wer etwas davon für zuhause kaufen möchte, muss beim Produzenten entweder gleich eine ganze Keule bestellen oder zum Beispiel bei dem Mailänder Feinkostladen Zoppi \u0026amp; Gallotti danach fragen.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eEin Salat wie ein Garten\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDoch außerdem und vor allem aßen wir besagten Gartensalat. Er stand als Salat mit zur Hälfte rohem und zur Hälfte gekochtem Gemüse auf der Karte. Soweit, so unspektakulär, wie immer bei den wirklich guten Dingen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDieser Salat beförderte mich direkt in das leider längst nicht mehr existierende sommerliche Gemüsebeet meiner Großmutter: süße Karotten, die jungen Bohnen, Radieschen, Dill, Fenchelkraut, Sellerie, süße Tomaten. Ich schmeckte Erde, roch Tau, Baumwurzeln, grüne Gärtnergummistiefel. Das Dressing war hauchzart, ein Anflug süßen Sommerregens.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eUnd nicht dass ich mir anmaßen wollte, genau dieses Erlebnis zuhause reproduzieren zu können, doch ich wollte es zumindest probieren.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDie akkuratesten Würfel, die ich je gewürfelt habe\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eIch kaufte einen Lollo Rosso, frische junge grüne Bohnen, süße Karotten, Tomaten, Stangensellerie, Dill, Fenchelkraut, Radieschen. Dann wusch ich den Salat und trocknete die Blätter gut (nichts schlimmer als versehentlich verwässerter Salat durch schlecht getrocknete Salatblätter). Würfelte die Tomaten, schnitt den Stangensellerie in dünne Stäbchen, hackte Dill und Fenchelkraut, schnitt die Radieschen in dünne Scheiben. Ich garte die grünen Bohnen zehn Minuten in Salzwasser, so dass sie noch minimal bissfest waren und schreckte sie danach mit eiskaltem Wasser ab. Dann würfelte ich die Karotten in die kleinsten und akkuratesten Würfel, die ich je gewürfelt habe, blanchierte eine Hälfte davon sehr kurz und fügte schließlich alle Zutaten zusammen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDas Dressing: nur ein wenig guten Rotweinessig, frisches grünes Olivenöl, etwas Pfeffer, Salz und ein klein wenig Honig. Ich mischte es mit dem Mixer kurz zu einer Emulsion, hob es unter den Salat. Servierte sofort.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eUnd saß im Garten, obwohl ich gar keinen habe.\u003c\/p\u003e","brand":"Rezept","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789688099084,"sku":null,"price":2.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Gartensalat.jpg?v=1783344272"}],"url":"https:\/\/splendido-magazin.de\/collections\/klaviyo_olivenoelextravergine.oembed","provider":"SPLENDIDO","version":"1.0","type":"link"}