{"title":"Klaviyo_Spaghetti","description":null,"products":[{"product_id":"spaghetti-n-2-0","title":"Spaghetti N°2.0","description":"\u003cp\u003ePasta Massi ist das Ergebnis jahrelanger Forschung und Entwicklung eines Mannes, der sein Leben lang als Ingenieur von Pasta-Maschinen gearbeitet hat und mit der Pasta Massi nun seinen Traum verwirklicht hat: Eine Pasta herzustellen, die \u003cstrong\u003enoch besser und noch verträglicher\u003c\/strong\u003e ist als alle anderen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eMetodo a Freddo\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eKernstück der Produktion ist die Metodo a Freddo, die konsequente \u003cstrong\u003eVerarbeitung bei niedrigen Temperaturen bei allen Arbeitsschritten\u003c\/strong\u003e. Diese eigentlich uralte, traditionelle Technik wurde von Pietro Massi durch technologische Weiterentwicklung in ein hochmodernes Verfahren überführt. Der Teig aus Hartweizen wird dabei niemals hohen Temperaturen oder Druck ausgesetzt. Er wird \u003cstrong\u003ekalt verarbeitet, geformt und getrocknet\u003c\/strong\u003e. Nur so können alle ernährungsphysiologischen Eigenschaften der Grundprodukte erhalten werden. \u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cimg alt=\"\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/PM-Fase-3.png?v=1726243561\"\u003e\u003cbr\u003e\u003cem\u003ePasta Massi wird vollständig kalt verarbeitet. Vom Vorteig bis zur Trocknung.\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003eDas Ergebnis ist eine Pasta, die nicht nur in ihrer \u003cstrong\u003eStruktur und Konsistenz\u003c\/strong\u003e konventioneller Pasta überlegen ist, sondern auch ein \u003cstrong\u003enahrhaftes, gesundes Lebensmittel\u003c\/strong\u003e darstellt. Die Pasta ist reich an Proteinen und arm an gesättigten Fettsäuren. Sie zerfällt und verklebt nicht beim Kochen und behält trotz ihrer seidigen Struktur \u003cstrong\u003eimmer eine bissfeste Konsistenz\u003c\/strong\u003e. Vor allem aber sättigt sie, ohne zu beschweren, dank ihrer ausgewogenen, verträglichen Inhaltsstoffe.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eÄhnlich wie auch bei hochwertigem Olivenöl, wo es überhaupt erst durch neueste Mühlentechnologie die Herstellung von Spitzenprodukten gibt, ermöglicht es auch nurmehr die High-Tech-Produktion von Pietro Massi eine so gute Pasta zu machen, wie sie vor einigen Jahren niemals geben hätte können.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\n\u003cbr\u003eDas Grundprodukt\u003cbr\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eNatürlich wird Pasta Massi nur aus \u003cstrong\u003e100% italienischem Hartweizen\u003c\/strong\u003e hergestellt. Verschiedene Weizensorten werden nach ihrem Eiweißgehalt ausgewählt und aus dem ganzen Land bezogen um dann zu einer idealen Mischung für die Herstellung hochwertiger Pasta vermischt zu werden. Die außergewöhnliche ernährungsphysiologische Qualität der Pasta ist nur möglich durch die Auswahl und ständige Anpassung der besten für diese Mischung geeigneten Sorten. \u003cbr\u003e\u003cbr\u003eFür hochwertige Pasta in Spitzenqualität ist die Auswahl der Grundprodukte besonders wichtig. Denn durch die aufwändige und schonende Verarbeitung bleiben \u003cstrong\u003ealle Moleküle im Weizen intakt\u003c\/strong\u003e und können ein stabiles Netz aus Gluten aufbauen. Das sorgt für die außergewöhnliche Stabilität beim Kochen, genauso wie für die beste Verträglichkeit. Eine Pasta kann immer nur so gut sein wie der Weizen, aus der sie gemacht wurde. Trotzdem kann selbst der beste Weizen keine Pasta verbessern, wenn er nicht fachgerecht und schonend verarbeitet wird. Pasta Massi vereint beste Produktqualität mit höchsten Standards in der Produktion.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eJedes Detail der Pasta wird sorgfältig ausgewählt und gestaltet, um ein perfekte Geschmackserlebnis zu ermöglichen: \u003cstrong\u003eDer perfekte Biss\u003c\/strong\u003e ergibt sich erst aus der Feinabstimmung von Größe, Durchmesser, Dicke und Länge.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\n\u003cbr\u003eWissenschaftliche Forschung\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eDas zelluläre Material aus Proteinen und Stärke aus dem Weizen kann bei der industriellen Herstellung von Pasta verändert und in seiner Struktur zerstört werden. Untersuchungen der Pasta Massi unter dem Elektronenmikroskop zeigen eindrucksvoll die Unterschiede im Vergleich zu konventioneller Pasta. Die vom Hersteller sogenannte \u003cstrong\u003e“Ultrastruktur” ist als stabiles Glutengeflecht \u003c\/strong\u003esichtbar, das die Stärke schützt und umschließt. Das macht die Pasta so bekömmlich und verbessert alle organoleptischen Eigenschaften. Die Qualität des Weizens bleibt im fertigen Produkt bestmöglich erhalten. Und es ermöglicht dem menschlichen Körper die so wichtige Aufnahme eines \u003cstrong\u003emöglichst unveränderten Nahrungsmittels\u003c\/strong\u003e.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cimg alt=\"\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/mikroskop.jpg?v=1726068060\" width=\"1130\" height=\"551\" data-mce-src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/mikroskop.jpg?v=1726068060\"\u003e\u003cbr\u003e\u003cem\u003e\u003cspan\u003eUnter dem Mikroskop: Die “flache” Struktur konventioneller Pasta links und die natürlich erhaltenen, komplexen Glutenverbindungen der Pasta Massi rechts\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"UTF-8\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\n\u003cbr\u003eDie beste Pasta der Welt\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eDas Kochen mit Pasta Massi ist ein Erlebnis, das unser \u003cstrong\u003eVerständnis von Pasta vollständig erneuert\u003c\/strong\u003e hat und wir freuen uns, diesen Genuss erstmals in Deutschland mit den Splendido-Lesern teilen zu können. \u003cbr\u003e\u003cbr\u003eMit dieser Meinung sind wir natürlich nicht alleine, denn nicht umsonst wird Pasta Massi von einigen der besten Köche Italiens eingesetzt. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMauro Uliassi, \u003cstrong\u003eChefkoch des Ristorante Uliassi mit drei Michelin-Sternen\u003c\/strong\u003e in Senigallia beispielsweise sagt über die Pasta Massi: \u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cem\u003e„Ich wage zu behaupten, dass sie die beste Pasta Italiens ist, und das macht sie in direkter Konsequenz zur \u003cstrong\u003ebesten Pasta der Welt\u003c\/strong\u003e“.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDem schließen wir uns vorbehaltlos an.\u003cbr\u003e\u003cem\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Pasta Metodo Massi","offers":[{"title":"500 g","offer_id":49329457987852,"sku":"PAST-MAS-04","price":8.2,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Spaghetti.jpg?v=1746956073"},{"product_id":"spaghettoni-allalbume-n-2-5","title":"Spaghettoni all'albume N°2.5","description":"\u003cp\u003ePasta Massi ist das Ergebnis jahrelanger Forschung und Entwicklung eines Mannes, der sein Leben lang als Ingenieur von Pasta-Maschinen gearbeitet hat und mit der Pasta Massi nun seinen Traum verwirklicht hat: Eine Pasta herzustellen, die \u003cstrong\u003enoch besser und noch verträglicher\u003c\/strong\u003e ist als alle anderen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eMetodo a Freddo\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eKernstück der Produktion ist die Metodo a Freddo, die konsequente \u003cstrong\u003eVerarbeitung bei niedrigen Temperaturen bei allen Arbeitsschritten\u003c\/strong\u003e. Diese eigentlich uralte, traditionelle Technik wurde von Pietro Massi durch technologische Weiterentwicklung in ein hochmodernes Verfahren überführt. Der Teig aus Hartweizen wird dabei niemals hohen Temperaturen oder Druck ausgesetzt. Er wird \u003cstrong\u003ekalt verarbeitet, geformt und getrocknet\u003c\/strong\u003e. Nur so können alle ernährungsphysiologischen Eigenschaften der Grundprodukte erhalten werden. \u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cimg alt=\"\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/PM-Fase-3.png?v=1726243561\"\u003e\u003cbr\u003e\u003cem\u003ePasta Massi wird vollständig kalt verarbeitet. Vom Vorteig bis zur Trocknung.\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003eDas Ergebnis ist eine Pasta, die nicht nur in ihrer \u003cstrong\u003eStruktur und Konsistenz\u003c\/strong\u003e konventioneller Pasta überlegen ist, sondern auch ein \u003cstrong\u003enahrhaftes, gesundes Lebensmittel\u003c\/strong\u003e darstellt. Die Pasta ist reich an Proteinen und arm an gesättigten Fettsäuren. Sie zerfällt und verklebt nicht beim Kochen und behält trotz ihrer seidigen Struktur \u003cstrong\u003eimmer eine bissfeste Konsistenz\u003c\/strong\u003e. Vor allem aber sättigt sie, ohne zu beschweren, dank ihrer ausgewogenen, verträglichen Inhaltsstoffe.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eÄhnlich wie auch bei hochwertigem Olivenöl, wo es überhaupt erst durch neueste Mühlentechnologie die Herstellung von Spitzenprodukten gibt, ermöglicht es auch nurmehr die High-Tech-Produktion von Pietro Massi eine so gute Pasta zu machen, wie sie vor einigen Jahren niemals geben hätte können.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\n\u003cbr\u003eDas Grundprodukt\u003cbr\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eNatürlich wird Pasta Massi nur aus \u003cstrong\u003e100% italienischem Hartweizen\u003c\/strong\u003e hergestellt. Verschiedene Weizensorten werden nach ihrem Eiweißgehalt ausgewählt und aus dem ganzen Land bezogen um dann zu einer idealen Mischung für die Herstellung hochwertiger Pasta vermischt zu werden. Die außergewöhnliche ernährungsphysiologische Qualität der Pasta ist nur möglich durch die Auswahl und ständige Anpassung der besten für diese Mischung geeigneten Sorten. \u003cbr\u003e\u003cbr\u003eFür hochwertige Pasta in Spitzenqualität ist die Auswahl der Grundprodukte besonders wichtig. Denn durch die aufwändige und schonende Verarbeitung bleiben \u003cstrong\u003ealle Moleküle im Weizen intakt\u003c\/strong\u003e und können ein stabiles Netz aus Gluten aufbauen. Das sorgt für die außergewöhnliche Stabilität beim Kochen, genauso wie für die beste Verträglichkeit. Eine Pasta kann immer nur so gut sein wie der Weizen, aus der sie gemacht wurde. Trotzdem kann selbst der beste Weizen keine Pasta verbessern, wenn er nicht fachgerecht und schonend verarbeitet wird. Pasta Massi vereint beste Produktqualität mit höchsten Standards in der Produktion.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eJedes Detail der Pasta wird sorgfältig ausgewählt und gestaltet, um ein perfekte Geschmackserlebnis zu ermöglichen: \u003cstrong\u003eDer perfekte Biss\u003c\/strong\u003e ergibt sich erst aus der Feinabstimmung von Größe, Durchmesser, Dicke und Länge.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\n\u003cbr\u003eWissenschaftliche Forschung\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eDas zelluläre Material aus Proteinen und Stärke aus dem Weizen kann bei der industriellen Herstellung von Pasta verändert und in seiner Struktur zerstört werden. Untersuchungen der Pasta Massi unter dem Elektronenmikroskop zeigen eindrucksvoll die Unterschiede im Vergleich zu konventioneller Pasta. Die vom Hersteller sogenannte \u003cstrong\u003e“Ultrastruktur” ist als stabiles Glutengeflecht \u003c\/strong\u003esichtbar, das die Stärke schützt und umschließt. Das macht die Pasta so bekömmlich und verbessert alle organoleptischen Eigenschaften. Die Qualität des Weizens bleibt im fertigen Produkt bestmöglich erhalten. Und es ermöglicht dem menschlichen Körper die so wichtige Aufnahme eines \u003cstrong\u003emöglichst unveränderten Nahrungsmittels\u003c\/strong\u003e.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cimg alt=\"\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/mikroskop.jpg?v=1726068060\" width=\"1130\" height=\"551\" data-mce-src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/mikroskop.jpg?v=1726068060\"\u003e\u003cbr\u003e\u003cem\u003e\u003cspan\u003eUnter dem Mikroskop: Die “flache” Struktur konventioneller Pasta links und die natürlich erhaltenen, komplexen Glutenverbindungen der Pasta Massi rechts\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"UTF-8\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\n\u003cbr\u003eDie beste Pasta der Welt\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eDas Kochen mit Pasta Massi ist ein Erlebnis, das unser \u003cstrong\u003eVerständnis von Pasta vollständig erneuert\u003c\/strong\u003e hat und wir freuen uns, diesen Genuss erstmals in Deutschland mit den Splendido-Lesern teilen zu können. \u003cbr\u003e\u003cbr\u003eMit dieser Meinung sind wir natürlich nicht alleine, denn nicht umsonst wird Pasta Massi von einigen der besten Köche Italiens eingesetzt. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMauro Uliassi, \u003cstrong\u003eChefkoch des Ristorante Uliassi mit drei Michelin-Sternen\u003c\/strong\u003e in Senigallia beispielsweise sagt über die Pasta Massi: \u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cem\u003e„Ich wage zu behaupten, dass sie die beste Pasta Italiens ist, und das macht sie in direkter Konsequenz zur \u003cstrong\u003ebesten Pasta der Welt\u003c\/strong\u003e“.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDem schließen wir uns vorbehaltlos an.\u003cbr\u003e\u003cem\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Pasta Metodo Massi","offers":[{"title":"500 g","offer_id":49329486004492,"sku":"PAST-MAS-13","price":8.6,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Spaghettoni-albume_465f6a16-d3b9-4a19-857e-adbb54b33c8d.jpg?v=1746956070"},{"product_id":"spaghetti-n-5","title":"Spaghetti N°5","description":"\u003cp\u003ePasta Tirrena repräsentiert eine eigene Philosophie der Pasta-Herstellung. Während die Pasta Metodo Massi durch eine innovative, patentierte Technologie besticht, die auf mechanischen und thermischen Stress in der Produktion verzichtet, um eine „lebendige“ Pasta zu schaffen, steht Pasta Tirrena für die Rückkehr zum \u003cstrong\u003etraditionellen Handwerk\u003c\/strong\u003e und zur \u003cstrong\u003eursprünglichen Getreidevielfalt\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePasta Tirrena stellt eine ideale Ergänzung zur Pasta von Massi dar, die es ermöglicht, zwei unterschiedliche, aber gleichermaßen hochwertige Herangehensweisen an die Pasta-Produktion kennenzulernen.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eAlte Getreidesorten\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Qualität von Pasta Tirrena beginnt bei der \u003cstrong\u003eAuswahl des Getreides\u003c\/strong\u003e. Die Pasta wird aus einer speziellen Mischung von \u003cstrong\u003edrei alten Getreidesorten\u003c\/strong\u003e hergestellt: \u003cstrong\u003eSenatore Cappelli, Khorasan und Evoldur\u003c\/strong\u003e. Diese Sorten werden auf den Ländereien der renommierten \u003cstrong\u003eFamilie Frescobaldi\u003c\/strong\u003e angebaut, die seit über 1.000 Jahren in der Toskana Landwirtschaft betreibt und für ihre preisgekrönten Weine und Olivenöle bekannt ist. Das besondere Terroir – eine Symbiose aus kühlen Böden, mildem Klima und den Brisen des Tyrrhenischen Meeres – schafft ideale Bedingungen für den Anbau dieser alten, nährstoffreichen Getreide.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eSenatore Cappelli\u003c\/strong\u003e ist eine historische Hartweizensorte, die wegen ihres hohen Nährwerts auch als „das Fleisch der Armen“ bezeichnet wird. Sie ist für ihre gute Verdaulichkeit und ihren hohen Eiweißgehalt bekannt und benötigt wenig Düngemittel, was sie ideal für den nachhaltigen Anbau macht.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eKhorasan\u003c\/strong\u003e ist ein Urgetreide, das tendenziell einen höheren Gehalt an Proteinen, Ballaststoffen und bestimmten Vitaminen aufweist als herkömmlicher Weizen und ein nussiges, leicht süßliches Aroma besitzt.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eEvoldur\u003c\/strong\u003e ist eine Kreuzung aus alten sizilianischen Weizensorten, die speziell für den ökologischen Landbau und als Antwort auf den Klimawandel entwickelt wurde.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/senatore-cappelli-ancient-grain-2.jpg?v=1758648014\" alt=\"\"\u003e\u003cbr\u003e\u003cem\u003eSenatore Cappelli-Weizen auf den Feldern von Frescobaldi\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Verwendung dieser Getreide, die als halbintegraler Grieß verarbeitet werden, sorgt für einen höheren Anteil an \u003cstrong\u003eBallaststoffen, Polyphenolen und Vitaminen\u003c\/strong\u003e. Dies trägt nicht nur zu einem \u003cstrong\u003eüberlegenen\u003c\/strong\u003e \u003cstrong\u003eNährwertprofil\u003c\/strong\u003e bei, sondern macht die Pasta auch besonders \u003cstrong\u003eleicht verdaulich\u003c\/strong\u003e. Beim Öffnen der Pasta fällt sofort der \u003cstrong\u003eintensive, natürliche Duft nach Getreide\u003c\/strong\u003e auf.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\n\u003cbr\u003eTraditionelle Herstellung\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDer Produktionsprozess von Pasta Tirrena folgt bewährten, handwerklichen Methoden, die die natürlichen Eigenschaften des Getreides bewahren. Das Getreide wird in der Mühle \u003cstrong\u003eMolino Borgioli\u003c\/strong\u003e gemahlen und anschließend im renommierten \u003cstrong\u003ePastificio Artigiano Fabbri\u003c\/strong\u003e in Strada in Chianti verarbeitet. Anbau, Verarbeitung und Produktion finden damit zu \u003cstrong\u003e100 % in der Toskana\u003c\/strong\u003e statt.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cimg alt=\"\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/trafile.jpg?v=1758698141\"\u003e\u003cbr\u003e\u003cem\u003eTraditionelle Herstellung mit historischen Bronzematrizen\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003eDie Pasta wird durch traditionelle \u003cstrong\u003eBronzematrizen\u003c\/strong\u003e gepresst, was der Oberfläche eine raue und poröse Textur verleiht. Diese Beschaffenheit ist entscheidend für das sensorische Erlebnis, da sie die Pastasoßen optimal aufnehmen kann.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\n\u003cbr\u003eLangsame Trocknung\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003eEin weiteres zentrales Merkmal ist der lange und \u003cstrong\u003eschonende Trocknungsprozess\u003c\/strong\u003e. Die Pasta wird über einen Zeitraum von \u003cstrong\u003e72 bis 144 Stunden\u003c\/strong\u003e (3 bis 6 Tage) bei Temperaturen von \u003cstrong\u003eunter 38°C \u003c\/strong\u003ein statischen Zellen getrocknet. Im Gegensatz zur industriellen Massenproduktion, die auf hohe Temperaturen setzt, bewahrt diese Methode den natürlichen Geschmack, den \u003cstrong\u003eWeizenduft\u003c\/strong\u003e und die \u003cstrong\u003eNährstoffe\u003c\/strong\u003e des Getreides. Diese Schritte geben der Pasta ihre unverwechselbare, haselnussbraune Farbe und ihr authentisches Weizenaroma.\u003c\/p\u003e","brand":"Pasta Tirrena","offers":[{"title":"500 g","offer_id":54461207675148,"sku":"PAST-TIR-03","price":7.3,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Spaghetti_a4afbdc7-1847-483a-85ff-3320bd9953ce.jpg?v=1778217823"},{"product_id":"spaghetti-n-3","title":"Spaghetti N°3","description":"\u003cp\u003ePasta Tirrena repräsentiert eine eigene Philosophie der Pasta-Herstellung. Während die Pasta Metodo Massi durch eine innovative, patentierte Technologie besticht, die auf mechanischen und thermischen Stress in der Produktion verzichtet, um eine „lebendige“ Pasta zu schaffen, steht Pasta Tirrena für die Rückkehr zum \u003cstrong\u003etraditionellen Handwerk\u003c\/strong\u003e und zur \u003cstrong\u003eursprünglichen Getreidevielfalt\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePasta Tirrena stellt eine ideale Ergänzung zur Pasta von Massi dar, die es ermöglicht, zwei unterschiedliche, aber gleichermaßen hochwertige Herangehensweisen an die Pasta-Produktion kennenzulernen.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eAlte Getreidesorten\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Qualität von Pasta Tirrena beginnt bei der \u003cstrong\u003eAuswahl des Getreides\u003c\/strong\u003e. Die Pasta wird aus einer speziellen Mischung von \u003cstrong\u003edrei alten Getreidesorten\u003c\/strong\u003e hergestellt: \u003cstrong\u003eSenatore Cappelli, Khorasan und Evoldur\u003c\/strong\u003e. Diese Sorten werden auf den Ländereien der renommierten \u003cstrong\u003eFamilie Frescobaldi\u003c\/strong\u003e angebaut, die seit über 1.000 Jahren in der Toskana Landwirtschaft betreibt und für ihre preisgekrönten Weine und Olivenöle bekannt ist. Das besondere Terroir – eine Symbiose aus kühlen Böden, mildem Klima und den Brisen des Tyrrhenischen Meeres – schafft ideale Bedingungen für den Anbau dieser alten, nährstoffreichen Getreide.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eSenatore Cappelli\u003c\/strong\u003e ist eine historische Hartweizensorte, die wegen ihres hohen Nährwerts auch als „das Fleisch der Armen“ bezeichnet wird. Sie ist für ihre gute Verdaulichkeit und ihren hohen Eiweißgehalt bekannt und benötigt wenig Düngemittel, was sie ideal für den nachhaltigen Anbau macht.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eKhorasan\u003c\/strong\u003e ist ein Urgetreide, das tendenziell einen höheren Gehalt an Proteinen, Ballaststoffen und bestimmten Vitaminen aufweist als herkömmlicher Weizen und ein nussiges, leicht süßliches Aroma besitzt.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eEvoldur\u003c\/strong\u003e ist eine Kreuzung aus alten sizilianischen Weizensorten, die speziell für den ökologischen Landbau und als Antwort auf den Klimawandel entwickelt wurde.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/senatore-cappelli-ancient-grain-2.jpg?v=1758648014\" alt=\"\"\u003e\u003cbr\u003e\u003cem\u003eSenatore Cappelli-Weizen auf den Feldern von Frescobaldi\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Verwendung dieser Getreide, die als halbintegraler Grieß verarbeitet werden, sorgt für einen höheren Anteil an \u003cstrong\u003eBallaststoffen, Polyphenolen und Vitaminen\u003c\/strong\u003e. Dies trägt nicht nur zu einem \u003cstrong\u003eüberlegenen\u003c\/strong\u003e \u003cstrong\u003eNährwertprofil\u003c\/strong\u003e bei, sondern macht die Pasta auch besonders \u003cstrong\u003eleicht verdaulich\u003c\/strong\u003e. Beim Öffnen der Pasta fällt sofort der \u003cstrong\u003eintensive, natürliche Duft nach Getreide\u003c\/strong\u003e auf.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\n\u003cbr\u003eTraditionelle Herstellung\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDer Produktionsprozess von Pasta Tirrena folgt bewährten, handwerklichen Methoden, die die natürlichen Eigenschaften des Getreides bewahren. Das Getreide wird in der Mühle \u003cstrong\u003eMolino Borgioli\u003c\/strong\u003e gemahlen und anschließend im renommierten \u003cstrong\u003ePastificio Artigiano Fabbri\u003c\/strong\u003e in Strada in Chianti verarbeitet. Anbau, Verarbeitung und Produktion finden damit zu \u003cstrong\u003e100 % in der Toskana\u003c\/strong\u003e statt.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cimg alt=\"\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/trafile.jpg?v=1758698141\"\u003e\u003cbr\u003e\u003cem\u003eTraditionelle Herstellung mit historischen Bronzematrizen\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003eDie Pasta wird durch traditionelle \u003cstrong\u003eBronzematrizen\u003c\/strong\u003e gepresst, was der Oberfläche eine raue und poröse Textur verleiht. Diese Beschaffenheit ist entscheidend für das sensorische Erlebnis, da sie die Pastasoßen optimal aufnehmen kann.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\n\u003cbr\u003eLangsame Trocknung\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003eEin weiteres zentrales Merkmal ist der lange und \u003cstrong\u003eschonende Trocknungsprozess\u003c\/strong\u003e. Die Pasta wird über einen Zeitraum von \u003cstrong\u003e72 bis 144 Stunden\u003c\/strong\u003e (3 bis 6 Tage) bei Temperaturen von \u003cstrong\u003eunter 38°C \u003c\/strong\u003ein statischen Zellen getrocknet. Im Gegensatz zur industriellen Massenproduktion, die auf hohe Temperaturen setzt, bewahrt diese Methode den natürlichen Geschmack, den \u003cstrong\u003eWeizenduft\u003c\/strong\u003e und die \u003cstrong\u003eNährstoffe\u003c\/strong\u003e des Getreides. Diese Schritte geben der Pasta ihre unverwechselbare, haselnussbraune Farbe und ihr authentisches Weizenaroma.\u003c\/p\u003e","brand":"Pasta Tirrena","offers":[{"title":"500 g","offer_id":54461218160908,"sku":"PAST-TIR-04","price":7.3,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Spaghetti_ba9f23cc-2fea-47c8-8c05-dfbf4f2c6265.jpg?v=1778217861"},{"product_id":"feine-feigen","title":"Rezept: Pasta mit frischen Feigen","description":"\u003cp\u003eFeigen und Pasta? Aber ja doch. Man kann diese Kombination in der Feigensaison problemlos wöchentlich essen. Vorausgesetzt, die Feigen sind gut. Welche Sorte Feigen man verwendet, spielt keine Rolle, solange sie intensiv süß, saftig und im Inneren von cremiger, geradezu glitschiger Textur sind. Wer das Glück hat, sie frisch vom Baum pflücken zu können, nimmt am besten noch einige der intensiv duftenden Feigenblätter mit.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eMan kann sie benutzen, um zum Beispiel darin Schafskäse zu grillen und daraus eine einfache Vorspeise zu machen. Doch zur Pasta: Knoblauch in feine Scheiben schneiden und in reichlich Olivenöl in der Pfanne glasig dünsten. Einen Zweig frischen Rosmarin und die geviertelten Feigen dazugeben. Nun mit etwas Gemüsebrühe und einem fruchtigen Weißwein ablöschen und einköcheln lassen. Wenn die Früchte perfekt reif waren, bildet sich innerhalb weniger Minuten ein sämiger, fast klebriger, fruchtzuckriger, aber dennoch würziger Sud, der an flüssige Feigenmarmelade erinnert.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWährenddessen Spaghetti in Salzwasser al dente kochen und dann samt einiger Esslöffel des stärkehaltigen Kochwassers und des in beliebig große Stücke geschnittenen Rucolas in die Pfanne geben. Den Rosmarinzweig entfernen, alles gut durchmischen und noch wenige Minuten zu Ende garen lassen, bis jede Nudel von dem sämigen Sud ummantelt ist. Auf dem Teller etwas frisch geriebenen Parmigiano Reggiano darübergeben, je nach Belieben noch etwas Olivenöl, vielleicht auch die ein oder andere rohe Feige ergänzen und servieren.\u003c\/p\u003e","brand":"Rezept","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789670502668,"sku":null,"price":2.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Pasta_mit_Feigen_614c8d78-0788-4dcf-b6d3-3fd6239e0dd3.jpg?v=1778532650"},{"product_id":"die-tomatensauce","title":"Rezept: Tomatensoße mit Butter und Zwiebel","description":"\u003cp\u003eWenn Kinder in Freundschaftsbücher schreiben, dass ihr Lieblingsessen Nudeln mit Tomatensoße ist, dann meinen sie nicht Pici all'aglione, nicht Penne Arrabiata, nicht Spaghetti Bolognese, nicht Spaghetti Napoli oder irgendeine anderen Nudeln mit Tomatensoße-Variante. Nein, dann meinen sie genau diese Tomatensoße mit Butter und Zwiebel und keine andere. Vielleicht wissen sie es nicht immer, aber es ist so, ich bin mir ganz sicher.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eMan muss für diese Tomatensoße mit Butter und Zwiebel nichts hacken, nichts anbraten, nichts in irgendeiner Reihenfolge irgendwo reingeben\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDas Rezept dazu stammt von Marcella Hazan. Man muss für diese Soße nichts hacken, nichts anbraten, nichts in irgendeiner Reihenfolge irgendwo reingeben. Hazan selbst schreibt in ihrem Kochbuch darüber: \"Dies ist die einfachste Soße von allen, keine andere schmeckt so rein und unwiderstehlich. Ich kenne Leute, die auf die Pasta verzichten und die Soße mit einem Löffel direkt aus dem Topf essen.\"\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSie kommt immer gut. Am besten aber kommt sie, wenn man Trost braucht. An verregneten Sonntagabenden, nach langen, aufreibenden Reisen, an Katertagen. Und am allerbesten macht sie sich eigentlich, wenn man sie sich nicht selbst macht, sondern wenn man sie gemacht bekommt oder für jemanden macht, der Trost braucht.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eSie kommt immer gut. Am besten aber kommt sie, wenn man Trost braucht\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eHier eine Anleitung: Die traurige Person anrufen und sagen, dass man alles im Griff hat und gleich vorbeikommt. In den Supermarkt gehen und folgendes kaufen: 500 g geschnittene San Marzano Tomaten in der Dose, eine mittelgroße Zwiebel, 500 g Spaghetti (Hazan sagt, am besten ginge diese Soße mit Kartoffengnocchi, aber Spaghetti, Penne oder Rigatoni seien genauso gut), Parmigiano Reggiano, Butter.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eZur der Person fahren. Ihr sagen, dass nichts so kompliziert und schlimm ist, wie es scheint. In die Küche gehen. Tomaten in einen Topf geben, Zwiebel häuten und halbieren, mit Salz und etwas mehr als einem Viertel des Butterstücks zu den Tomaten geben. Im offenen Topf 45 Minuten alles zusammen schwach köcheln lassen, bis das Fett sich von den Tomaten absetzt, ab und zu umrühren.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSpaghetti kochen. Warten. Währenddessen eine Flasche Rotwein aufmachen und in Ruhe ein Glas trinken. Der leidenden Person auch eines hinstellen. Parmigiano Reggiano reiben. Zwiebelhälften aus der Tomatensoße entfernen. Fertig gekochte Spaghetti abgießen und in die Soße geben. Auf dem Teller anrichten. Parmigiano Reggiano drüber. Servieren, vielleicht einen Film anmachen, Freunde sein.\u003c\/p\u003e","brand":"Rezept","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789679448332,"sku":null,"price":2.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/splend_0002_317ec4c4-720a-4708-a9ae-ad5db682f094.jpg?v=1778532799"},{"product_id":"rauchnudeln","title":"Rezept: Rauchnudeln","description":"\u003cp\u003eWir haben ja hier schon öfter über unsere Liebe zur Aubergine geschrieben. Über das Sommergemüse, das so oft falsch zubereitet wird und den geneigten Esser dann mit seiner Gummihaftigkeit im schlimmsten Fall für immer verschreckt. Wir haben sie \u003cem\u003ea funghetto\u003c\/em\u003e gemacht und sie in Tortelli versteckt, im Ganzen gefüllt und in Miniaturform verarbeitet. Weil sie so vielseitig ist und in so vielen Erscheinungsformen daherkommt, hört unsere Begeisterung für diese Frucht wohl niemals auf. Und weil sie gerade Hochsaison hat, gibt es sie derzeit besonders oft.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eEine der schönsten Arten die Aubergine zuzubereiten, ist das intensiven Räuchern bzw. Verbrennen auf offener Flamme\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eEine der schönsten Arten sie zuzubereiten, ist die des intensiven Räucherns bzw. Verbrennens auf offener Flamme. Sie entwickelt dadurch einen Geschmack, den man am ehesten noch mit lang Gegrilltem auf Holzkohle oder mit intensiv geräuchertem Scamorza vergleichen könnte. Es ist unglaublich, was sich innerhalb der verbrannte Schale für Aromen bilden.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eMan legt dazu die ganze Frucht (die man vorher ein bisschen mit einem Messer einstechen sollte, damit sie nicht platzt) auf die stark brennende Flamme des Gasherds und wartet erstmal ab. Nach einigen Minuten beginnt die Küche nach einer Mischung aus Lagerfeuer und Räucherei zu duften und die Schale der Aubergine verfärbt sich von lila in ein tiefes Schwarz.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eJetzt dreht man sie ein bisschen und wartet wieder, dann wieder drehen und immer schön brennen lassen. Wenn die gesamte Frucht nach ungefähr 20 Minuten (je nach Größe dauert es auch länger) komplett in sich zusammengefallen ist und richtig verbrannt aussieht, hat man sein Ziel erreicht. Trotzdem sollte man sie auch dann noch etwas länger liegen lassen. Denn wir erinnern uns: der größte Fehler, den man einer verbrannten Aubergine antun kann, ist, sie zu kurz zu garen. Sie muss weich sein, wie Butter, wie ein Brotaufstrich und schon komplett zerlaufen.\u003c\/p\u003e\u003cimg alt=\"aubergine_01\" class=\"alignnone size-full wp-image-3077\" height=\"801\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/aubergine_01.jpg?v=1775493399\" width=\"1200\"\u003e\u003cp\u003eErst jetzt befreien wir sie vom Feuer, schneiden sie der Länge nach auf und kratzen vorsichtig das verbliebene Fleisch heraus. Es ist immer wieder erstaunlich wie wenig davon übrig bleibt. Ebenso erstaunlich ist aber seine perfekt weiche und gar nicht verbrannte Konsistenz innerhalb der schützenden Schale.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eSo intensiv wie ein Konzentrat\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDiese Paste wird nun - zusammen mit reichlich Knoblauch - in Öl angebraten und gut verrührt bis eine homogene Creme entsteht. Dabei sollte man sich nicht davon täuschen lassen, wie wenig Menge aus einer ganzen Frucht herauskommt. Ihr Geschmack ist so intensiv, dass man sie gut und gerne als Konzentrat bezeichnen kann. Jetzt noch etwas feingehackte Petersilie oder Minze dazu und reichlich Olivenöl. Pfeffern und salzen nicht vergessen und nach Geschmack auch gern noch etwas Peperoncino dazugeben. Eine große Empfehlung ist auch geräuchertes Paprikapulver (scharfes oder süßes), das vorsichtig eingesetzt die Raucharomen der Aubergine aufs Vorzüglichste unterstützt und verstärkt. Dieses ursprünglich in Spanien beheimatete Würzmittel sollte sowieso in keiner Küche fehlen und macht sich auch gut in würzigen Tomatensoßen oder Brotaufstrichen.\u003c\/p\u003e\u003cimg alt=\"aubergine_02\" class=\"alignnone size-full wp-image-3078\" height=\"1200\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/aubergine_02.jpg?v=1775493402\" width=\"801\"\u003e\u003cp\u003eIst die Creme etwas abgekühlt, wird sie noch mit reichlich feingemahlenem Pecorino vermischt. Hier eignet sich ein länger gereifter, würziger Käse ganz besonders gut, der die intensiven Aromen des verbrannten Gemüses noch verstärkt.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWer möchte, kann die Creme jetzt in den Kühlschrank stellen oder aufs Brot streichen. Man kann sie auch als rauchiges Würzmittel benutzen oder als eine Art Pesto verwenden. So habe ich es gemacht: Zusammen mit Spaghetti gab die Aubergine eine einfach großartige Nudelbegleitung ab.\u003c\/p\u003e","brand":"Rezept","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789680857356,"sku":null,"price":2.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Garaeucherte_Aubergine_01_4e51c767-7c61-44de-8075-5759cde0914e.jpg?v=1778532833"},{"product_id":"pasta-al-limone","title":"Rezept: Pasta al Limone","description":"\u003cp\u003eButter ist ohne Zweifel eines der befriedigendsten Lebensmittel überhaupt. Gute Rohmilchbutter löffle ich pur. Wer würde abstreiten, dass ein einfaches Butterbrot, Pasta mit nichts als Butter oder Kartoffeln mit Salz und Butter komplette Mahlzeiten darstellen?\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWer trotzdem aromatisch noch etwas weitergehen will, sollte seine einfache Pasta mit Butteremulsion am besten durch die absolut mühelose Beigabe von Zitrone und Parmigiano Reggiano zum Festmahl befördern.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSpaghetti oder auch frische Tagliatelle (wie man die herstellt, ist im unter diesem Text verlinkten Grundlagenrezept beschrieben) in Salzwasser kochen. Zitronenabrieb mit kalter Butter in eine Pfanne geben, wo die Butter zergehen und alles miteinander ein wenig dünsten, aber bloß nicht brutzeln darf – braune Butter ist fantastisch, in diesem Gericht aber fehl am Platz. Auch die Schale anderer Zitrusfrüchte macht sich hier selbstverständlich genial, etwa Orangen, Bergamotten, Cedri.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eEine Emulsion aus Zitrone und Butter\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eMit etwas des ausgepressten Zitronensafts und etwas des stärkehaltigen Nudelwassers ablöschen. Letzteres sorgt gemeinsam mit der Butter nachher für die cremige Emulsion. Gut schwenken, Flamme etwas hochdrehen und den Pfanneninhalt unter Rühren zur besagten Emulsion werden lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und bloß nicht vor der intensiven Zitronenhaftigkeit zurückschrecken – das balancieren die Nudeln aus. \u003c\/p\u003e\u003cp\u003eParmigiano Reggiano zu sehr feinem Schnee reiben. Je feiner er ist, desto besser schmilzt er gleich in der Pfanne im Zusammenspiel mit Butteremulsion und Pasta.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie Nudeln abgießen, sobald sie gerade einen zarten Hauch zu \u003cem\u003eal dente\u003c\/em\u003e für \u003cem\u003eal dente\u003c\/em\u003e sind. \u003c\/p\u003e\u003cp\u003eErneut das Kochwasser ehren und am besten ein großes Glas davon zurückhalten zum Nachjustieren. Hitze unter der Pfanne jetzt unbedingt ausstellen, damit der gleich zu ergänzende geriebene Käse nicht gerinnt – idealerweise sind Spaghetti und Soße vor dem Einrühren des Parmigiano Reggianos nicht heißer als 65 Grad, aber das Fett der Butter hilft auch beim Schmelzen. Ganz so brenzlig wie bei Cacio e Pepe ist es also nicht.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eNudeln in die Pfanne geben und großzügig und mit Schwung den zu sehr fein geriebenen Schnee des Parmigiano Reggiano unterheben. Schluckweise das restliche Nudelwasser (das die für die cremige Konsistenz so wichtige Stärke enthält) dazugeben.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWenn alles zu einer geschmeidige Emulsion verschmolzen ist und die Pasta umhüllt, mit dem restlichen Zitronensaft final abschmecken. Die Zielkonsistenz der Soße ist eine maximal emulgierte Leichtigkeit. Wir wollen keine schwere ölige Butter am Tellerboden. \u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAuf dem Teller anrichten, Parmigiano Reggiano und der Vorfreude endlich nachgeben.\u003c\/p\u003e","brand":"Rezept","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789681348876,"sku":null,"price":2.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/splendido_pasta_limone_c9a0eb44-3634-4eca-8d74-c3b37ea06697.jpg?v=1778532842"},{"product_id":"artischocken-carbonara","title":"Rezept: Carbonara di Carciofi","description":"\u003cp\u003eUm die Carbonara ranken sich viele Irrtümer. Einer davon heißt Sahne. Ein anderer, sie sei zu schwierig, um sie selbst herzustellen. Dabei gehört das Anrühren einer guten Carbonara aus nichts als Eigelb, Pecorino und Nudelwasser zu den einfachsten Handgriffen der Küche. Man muss lediglich ein paar Kleinigkeiten beachten.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDas Prinzip Carbonara ist einfach – wenn man die Grundregeln beachtet\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eZuallererst sollte man sich vor Augen halten, dass die Carbonara weniger eine ganz bestimmte Soße ist, als vielmehr eine Soßenbasis oder ein Prinzip.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eNatürlich, es können Speck oder Erbsen in einer Carbonara enthalten sein. Man kann den Speck aber auch weglassen und eine vegetarische Carbonara machen. Man kann frisches Saisongemüse anbraten und hineinwerfen. Spargel, Zucchini oder Mönchsbart. Oder, wie ich es für diesen Teller gemacht habe: Artischocken.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eLos geht's: Ich rüste die Artischocken und schneide die Herzen in kleine Stücke. Dann dünste ich sie zusammen mit Knoblauch in Öl. Lösche mit etwas Weißwein ab und würze kräftig mit Salz und Pfeffer. Die Nudeln koche ich seperat.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eUnd nun zur Carbonara. Ich schlage einige frische Eigelb auf (beste Qualität, idealerweise Demeter-Qualität, ist hier wie immer angebracht. Schließlich kochen wir das Ei nicht), gebe sie in eine Schale und füge sehr fein geriebenen Pecorino hinzu. Mit dem Schneebesen verrühre ich beides zu einer luftigen Creme.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eUnbedingt Kochwasser aufheben\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eWenn die Nudeln gar sind, gieße ich sie etwas nachlässig ab, sodass noch etwas Kochwasser im Topf bleibt (außerdem unbedingt zusätzlich noch mehr des stärkehaltigen Kochwassers aufheben, um später die Konsistenz der Carbonara nachzujustieren!) und gebe sie gemeinsam mit dem Artischockengemüse in eine große, vorgewärmte Schale.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eJetzt muss es schnell gehen, denn nun wird unter ständigem Rühren das Käse-Ei-Gemisch zur Pasta gegeben bis sich eine zarte Creme um die Pasta bildet. Wichtig: Das Ei darf dabei nicht stocken. Die Konsistenz der entstehenden Ei-Stärke-Käsecreme lässt sich durch Zugabe von Kochwasser noch weiter steuern, bis sie perfekt ist.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eZum Schluss noch etwas gehackte Petersilie dazu und frischen Käse drüber reiben. Und natürlich frisch gemahlenen Pfeffer, schließlich ist diese Zutat – die kleinen Kohlestückchen (\"carbone\") –, der ursprüngliche Namensgeber des Gerichts - fertig.\u003c\/p\u003e","brand":"Rezept","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789681643788,"sku":null,"price":2.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Carbonara_01_c8f31ec8-85d7-490c-a304-97005acd4a9e.jpg?v=1778532850"},{"product_id":"schwarzerkohl","title":"Rezept: Pasta mit Schwarzkohl","description":"\u003cp\u003eCavolo nero, der Schwarzkohl, ist ein klassisches italienisches Wintergemüse. Ursprünglich in der Toskana beheimatet, findet man ihn in Italien in jedem Supermarkt. Er kostet fast nichts, hält sich lange und lässt sich sehr vielseitig verwenden. Zum Beispiel als Bestandteil der Ribollita oder Minestrone, der klassischen italienischen Suppen, die wir hier auch schon mal vorgestellt haben.\nImmer öfter wird der Schwarzkohl (hier heißt er manchmal auch Palmkohl) jetzt auch in Deutschland angebaut und verkauft. Ein Glück, denn so kann man ihn auch hier regelmäßig in einer seiner einfachsten Variante zubereiten: Als Pastagericht. Klassisch werden dafür Gemüse und Pasta gemeinsam in einem Topf gekocht und mit zuvor in Olivenöl angeschwitztem Knoblauch vermischt.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eSchwarzkohl - würziger Geschmack und schöne Konsistenz\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eIch mache gern eine Art Pesto aus einem Teil des Kohls. Das verstärkt seinen würzigen Geschmack und gibt eine schöne Konsistenz. Außerdem sind die grünen, cremigen Nudeln eine optische Freude auf jedem Teller.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eIn einem großen Topf koche ich ungefähr drei Viertel des Schwarzkohls für wenige Minuten in Salzwasser. Dann hebe ich ihn mit der Schaumkelle heraus und kühle ihn unter kaltem Wasser ab. So behält er seine strahlend grüne Farbe. Im selben Topf werden nun die Nudeln gekocht. Parallel lasse ich ein paar Knoblauchzehen leicht zerdrückt in reichlich Olivenöl in der Pfanne ziehen. Sie sollten auf keinen Fall braun werden, sondern nur leicht schwitzen und ihr Aroma an das Öl abgeben.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWährend die Nudeln kochen, püriere ich den gegarten Schwarzkohl mit dem Knoblauchöl zu einer feinen Paste. Außerdem gebe ich noch Salz, Pfeffer und etwas Peperoncino dazu.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie übrigen, noch rohen Blätter des Schwarzkohl gebe ich grob gehackt kurz vor dem Ende der Garzeit zur Pasta ins kochende Wasser. Ich gieße sie dann gemeinsam mit den Nudeln ab und vermische sie mit der Paste. Die Konsistenz lässt sich gut mit ein wenig des stärkehaltigen Kochwassers der Nudeln anpassen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eZum Schluss nochmal etwas frisches Olivenöl darüber und - wer möchte - etwas geriebenen Käse. Zum Kohl passt am besten alter, gereifter Parmigiano Reggiano oder ein würziger Pecorino.\u003c\/p\u003e","brand":"Rezept","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789682430220,"sku":null,"price":2.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/splendido_schwarzkohl_1040b302-4db6-4d80-a69a-b0b84a73e2ce.jpg?v=1778532871"},{"product_id":"lo-spagherotto","title":"Rezept: Lo Spagherotto","description":"\u003cp\u003eDie italienische Küche besteht ja aus vielen \u003cem\u003eGrandi Classici,\u003c\/em\u003e die in ihrer Zutatenkomposition derart perfekt sind, dass sie jeden Trend überdauern. Umso interessanter finde ich es, wenn jemand diese oft aus nur wenigen Zutaten bestehenden Klassiker neu interpretiert. Neulich stieß ich auf ein Video, in dem der römische Nudelklassiker \u003cem\u003eCacio e Pepe\u003c\/em\u003e mal ganz anders zubereitet wurde. Wer das Gericht \u003cem\u003eCacio e Pepe\u003c\/em\u003e nicht kennt: dieses Gericht besteht genau aus drei Zutaten. Pasta, Pecorino und Pfeffer. Keine Sahne, keine Butter, keine Zwiebeln. Das ganze Geheimnis liegt in der perfekten Emulsion aus dem stärkehaltigen Nudelwasser und dem geriebenen Käse.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eLo Spagherotto, die wie ein Risotto gekochte Pasta\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDie Variation dieses Klassikers hat in besagtem Video nun Italo Bassi vorgenommen. Bassi ist einer der großen italienischen Köche, er führte lange ein klassisches Restaurant in Florenz und hatte sich später mit einem Fusion-Experiment in Verona niedergelassen. Was er mit der Idee \u003cem\u003eCacio e Pepe\u003c\/em\u003e macht, ist ziemlich genial. Er bereitet die \u003cem\u003eCacio e Pepe\u003c\/em\u003e-Spaghetti zu wie ein Risotto. Passenderweise tauft er sein Gericht dann \u003cem\u003eSpagherotto\u003c\/em\u003e. Die Zubereitung ist denkbar einfach, das Ergebnis eine Sensation.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eIn einem Topf bringt man Wasser zum Kochen und fügt dann unter ständigem Rühren fein geriebenen Pecorino Romano hinzu. So entsteht eine milchige Brühe, der feste Teil des Käses setzt sich am Boden ab. Das soll so sein. Anschließend filtert man dieses heiße, milchige Wasser-Käse-Gemisch durch ein Sieb. Es dient später als unsere \"Brühe\".\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDen Unterschied zur echten cacio e pepe-Pasta macht unter anderem, dass hier Weißwein verwendet wird\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eIn einem weiteren Topf werden nun fein geschnittene Schalotten in etwas Olivenöl und Butter angeschwitzt. Dazu kommen die in ungefähr einzentimetergroße Teile zerbrochenen Spaghetti. Die restliche Zubereitung gleich der eines normalen Risottos: Zunächst wird mit Wein abgelöscht, dann immer wieder \"Brühe\" (also Käsewasser) hinzugegeben. Wenn die Spaghetti gar und die Flüssigkeit verdampft ist, wird das \u003cem\u003eSpagherotto\u003c\/em\u003e noch mit einem Stück Butter verrührt und mit frisch gemahlenem Pfeffer angerichtet.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWer bisher dachte, dass klassische Spaghetti \u003cem\u003eCacio e Pepe\u003c\/em\u003e schon mit das cremigste Käse-Pasta-Gericht sind, wird hier nicht nur ein Stärke- sondern auch ein Aromenwunder erleben. Denn durch das allmähliche Einkochen der Nudeln mit Schalotten, Butter, Olivenöl, Käsesud und Weißwein, sind die Spaghetti nicht nur schön umhüllt von Soße, sondern regelrecht von ihr durchdrungen.\u003c\/p\u003e","brand":"Rezept","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789683216652,"sku":null,"price":2.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/lo-spagherotto.jpg?v=1782327751"},{"product_id":"spaghetti-mille-erbe","title":"Rezept: Spaghetti mit frischen Kräutern","description":"\u003cp\u003eDer Einkauf eines Produkts ist immer mit einem speziellen Gefühl verbunden. Fleisch kaufen löst in mir zum Beispiel jedes Mal einen minimalen Ekel gepaart mit großer Ehrfurcht aus. Zugleich fühle ich mich dabei irgendwie mächtig und erwachsen. Obst kaufen ist harmlos und mild erheiternd. Der Apfel ist dabei noch der sportliche Minimalist, spätestens beim Kauf einer Ananas komme ich mir so albern vor, als ginge ich im Bananenrock auf die Straße.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eFrische Kräuter einzukaufen hat etwas Tonisierendes\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eAber worauf ich eigentlich hinauswollte, frische Kräuter. Beziehungsweise korrekt: Kräuter und Gewüzpflanzen. Vor einer Auslage frischer Kräuter zu stehen hat etwas mystisch Erfrischendes. Als könnte ich, wenn ich zu nah ran ginge, in eine Art magischen Wald fallen, eine smaragdgrün schimmernde Parallelwelt, in der alles nur noch tonisierendes Aroma ist.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie übervolle Kräuter-Auslage des Gemüsehändlers hat mich neulich dazu bewegt, sie direkt und sehr pur in ein Nudelgericht zu transformieren.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eMan kann außerdem die Auswahl der frischen Kräuter ziemlich frei komponieren, je nachdem, was einem gerade in die Hände fällt und wonach einem der Sinn steht. Ich habe zum Beispiel auf Rosmarin verzichtet, weil ich nicht wollte, das sein distinktiv zitrisch-harziges Aroma die anderen zarten Aromen meiner Kräuterauswahl überdeckt.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDie frischen Kräuter in einer Emulsion aus Butter und Nudelwasser ziehen lassen wie einen Tee\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eLos geht’s: Zuerst hacke ich Zitronenthymian, Zitronenmelisse, Estragon, Kerbel, Kresse, Sauerampfer und Minze und gebe es mit ein wenig Zitronenabrieb in eine Schüssel. Ich hacke danach Basilikum, Petersilie, Schnittlauch und gebe es in eine zweite Schüssel.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie Pasta koche ich in gut gesalzenem Wasser.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eIn der Pfanne verrühre ich Butter und Nudelwasser zu einer Emulsion und gebe die gehackten frischen Kräuter aus der ersten Schüssel hinein. Ich lasse sie in der Emulsion auf niedriger Flamme ziehen wie in einem Tee. Dann gebe ich die gekochte Pasta dazu und rühre die Kräuter aus der zweiten Schüssel unter. Außerdem reibe ich etwas frischen jungen Parmigiano Reggiano darüber oder etwas Ricotta Salata.\u003c\/p\u003e","brand":"Rezept","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789683314956,"sku":null,"price":2.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/spaghetti-mille-erbe.jpg?v=1782329396"},{"product_id":"spaghetti-fava-minze-pecorino","title":"Rezept: Spaghetti mit Fave, Minze und Pecorino","description":"\u003cp\u003eWer im Frühling und Frühsommer durch italienische Supermärkte streift, wird vielleicht von großen Schildern abgeschreckt: Vorsicht für alle Menschen mit Favismus! Hier werden Fave verkauft!\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWas aussieht wie die Warnung vor einem biologischen Unfall, ist tatsächlich ein besonders unter Südeuropäern verbreitetes Leiden, das für Betroffene unter Umständen sehr ernste Folgen für die Gesundheit haben kann. Im schlimmsten Fall kann es sogar zum Tode führen. Ah, Hilfe, Tod! Schnell wieder vergessen. Wir wollten doch eigentlich nur über eines der besten Gemüse der Jahreszeit schreiben. Denn die großen Schilder, die für die meisten Menschen zum Glück unbedeutend sind, sagen neben der Warnung vor allem auch eines: Es gibt wieder frische Fava-Bohnen!\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eFava-Bohnen, auch bekannt als dicke Bohnen, Ackerbohnen oder Saubohnen\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eWer sich jetzt denkt \"Fava, was soll das denn schon wieder sein, ich wohne doch nicht in Italien\" kann beruhigt sein und zum Beispiel mal ein paar Worte mit seiner Oma wechseln. Die wird ihm dann von heimischen \u003cem\u003eDicken Bohnen\u003c\/em\u003e, \u003cem\u003eAckerbohnen\u003c\/em\u003e und \u003cem\u003eSaubohnen\u003c\/em\u003e erzählen. Denn die Fava ist durchaus auch in unseren Breiten ein Gemüse mit Tradition.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eViel Geschmack, viel Arbeit\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eWirklich super an der Fava ist: Sie hat einen einzigartigen, frischen, etwas nussigen Geschmack und lässt sich mit ihrer cremigen Konsistenz zu den tollsten Gerichten verarbeiten ist. Blöd ist, all das macht sehr viel Arbeit, denn die Fava-Bohne ist eines der am nervigsten zu verarbeitenden Gemüse überhaupt.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eIm letzten Jahr haben wir sie schon einmal mit Zitronennudeln zubereitet, jetzt wenden wir uns einem anderen, klassischen Gericht zu: Den Spaghetti mit Fava, Minze und Pecorino.\nZunächst befreie ich die Bohnen aus den dicken Schoten und koche sie in Wasser einmal kurz auf. Dann lasse ich sie wieder abkühlen und entferne einzeln ihre zähen Häute, sodass nur die zarten, hellgrünen Kerne übrig bleiben.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAn dieser Arbeit sollte man nicht verzweifeln. Am besten vollzieht man sie zusammen mit einem guten Freund auf der Terrasse und unterhält sich dabei, dann ist die Nervigkeit gleich halbiert.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eReichlich frische Minze\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eIn einer Pfanne erhitze ich nun Olivenöl, lasse etwas kleingeschnittene Frühlingszwiebel darin andünsten und gebe die Bohnen dazu. Parallel koche ich Spaghetti in Salzwasser. Vom stärkehaltigen Pastawasser gebe ich etwas zum Gemüse, damit nichts anbrennt, die Bohnen in der Flüssigkeit garen können und die Stärke später für eine noch cremigere Konsistenz sorgen kann. Nach wenigen Minuten sind die Fava-Bohnen zart. Wer möchte, kann nun einen Teil der Bohnen mit dem Mixstab leicht pürieren, damit eine Creme entsteht, die sich später besonders gut um die Nudeln legt.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDann kommt die frische, gehackte Minze (reichlich!) und eine ordentliche Portion fein geriebener, reifer Pecorino dazu.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eJetzt wird alles mit den Spaghetti vermengt und mit reichlich Olivenöl serviert.\u003c\/p\u003e","brand":"Rezept","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789683609868,"sku":null,"price":2.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/spaghetti-fava-minze-pecorino.jpg?v=1782329373"},{"product_id":"aglio-olio-asparagi","title":"Rezept: Spaghetti Aglio e Olio mit Spargel","description":"\u003cp\u003eNeulich im Veneto auf dem Weg von Venedig nach Milano: Spargelfelder soweit das Auge reicht und Stände von Spargelbauern an jeder Straßenkreuzung. Mittags in Padova im Ristorante Calandrino von Sternekoch Alajmo: Spaghetti Aglio Olio e Peperoncino mit Spargel. Gute Idee. Also an der nächsten Ecke Spargel gekauft und nachgekocht.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eEinfaches Frühlingsgericht: Spaghetti aglio e olio mit Spargel\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eIn einer großen Pfanne erwärme ich Olivenöl und eine großzügige Menge fein geschnittenen Knoblauchs. Das Öl sollte nur warm sein, nicht heiß, und der Knoblauch soll auf keinen Fall braten oder Farbe bekommen. Ich lasse ihn nur darin ziehen, während ich den Rest vorbereite. Außerdem gebe ich noch eine fein geschnittene Peperoncinoschote dazu.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDen weißen Spargel schäle ich gewissenhaft und schneide ihn dann in ungefähr zwei Zentimeter lange Stücke. Dicke Stangen halbiere oder viertele ich vorher. Außerdem gebe ich noch ein bisschen grünen Spargel dazu, den allerdings ungeschält.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWährend ich Wasser für die Spaghetti Aglio e Olio zum Kochen bringe, gebe ich den Spargel zum Knoblauchöl, lasse ihn kurz anbraten und gebe dann vom Nudelkochwasser dazu. Wenn die Flüssigkeit verkocht und der Spargel gerade gar ist (das geht sehr schnell) gebe ich die abgegossenen Nudeln dazu und verbinde alles nochmal mit großzügig Olivenöl.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eIn eine kleinen Pfanne röste ich Semmelbrösel ohne Fett bis sie leicht braun sind und gebe sie über die auf dem Teller angerichteten Nudeln.\u003c\/p\u003e","brand":"Rezept","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789683642636,"sku":null,"price":2.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/1100203_df5f1cf5-6b99-4817-b517-75811626729c.jpg?v=1778532901"},{"product_id":"der-rand-der-tomatensauce","title":"Rezept: Der Rand der Tomatensoße","description":"\u003cp\u003e\u003cb\u003e\u003c\/b\u003eBei diesem Rezept geht es weniger um die genauen Zutaten, als um ein Phänomen. Es nennt sich „Der Rand der Tomatensoße“. Der Rand der Tomatensoße, das sind die fast tomatenmarkartigen, leicht karamellisierten Tomatensoßenstreifen, die sich während des Kochens am Rand der Pfanne festsetzen und das hochpotenzierte Aroma der Soße in sich tragen. Und die man nie öffentlich würdigt, weil sie eigentlich immer in der Pfanne bleiben. Ihren kurzen Moment des Ruhms erleben sie hinter den Kulissen, wenn sie einer nach dem Essen in der Küche mit dem Löffel aus der Pfanne kratzt und sich insgeheim denkt: Eigentlich ist das hier das Beste an der ganzen Soße. Eigentlich müsste mal die ganze Tomatensoße schmecken wie ihr Rand.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDie tomatenmarkartigen, leicht karamellisierten Tomatensoßenstreifen, die sich während des Kochens am Rand der Pfanne festsetzen und das hochpotenzierte Aroma der Soße in sich tragen\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eUnd weil jeder weiß, was aus Leuten wird, die „Eigentlich müsste man mal…“ denken, aber nie ein „…und deshalb mach ich das jetzt mal“ folgen lassen*, präsentieren wir hier: Die Tomatensoße aus dem Rand der Tomatensoße.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWelche Tomatensoßenvariante (die Möglichkeiten sind unendlich) man als Basis zubereitet, ist Geschmackssache. Diese hier besteht aus nicht viel mehr als etwas Knoblauch kurz in Olivenöl angebraten, mit Passata abgelöscht und dann ewig ohne Deckel in der Pfanne eingekocht.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDen Rand der Tomatensoße immer wieder abschöpfen\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eErst auf mittlerer Flamme, dann stundenlang auf niedriger. Und immer, wenn sich dieser fast schon rotweinfarben gewordene, sehr dunkle Rand der Tomatensoße am Rande der Pfanne absetzt, kratzt man ihn vorsichtig mit dem Löffel herunter. Gibt ihn in eine Schale und kocht den Rest der Soße erneut so lang, bis sich wieder ein Rand gebildet hat. Ist genug Rand in der Schale, ist wahrscheinlich kaum mehr Tomatensoße übrig. Wenn ja, die Reste der Tomatensoße in den Kühlschrank stellen und ein anderes Mal essen. Pfanne auf dem Herd stehenlassen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eJetzt Pasta kochen. Den gesammelten Soßenrand mit etwas Olivenöl angießen, zu einer sämigen Paste verarbeiten. Pasta abgießen, in die Pfanne geben, Tomatensoßenrandpaste dazugeben, alles vermischen, auf den Teller geben und das Gefühl genießen, jemand zu sein, der seine Ideen verwirklicht.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cem\u003e*Menschen, die nicht nur im Museum „Das kann ich auch!“ rufen.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Rezept","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789683937548,"sku":null,"price":2.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/splendido_rand_der_tomatensosse-2_bdfff31d-68ba-408c-99a6-0617f119bca5.jpg?v=1778532910"},{"product_id":"spaghetti-alla-nerano","title":"Rezept: Spaghetti alla Nerano","description":"\u003cp\u003eUm viele Rezepte ranken sich Mythen, viele bleiben für immer ein Geheimnis. Das der Sachertorte zum Beispiel oder das von Coca Cola. Noch so eins ist das der Spaghetti alla Nerano.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e1901, Sommer an der Marina del Cantone, dem letzen Stück Festland kurz vor Capri: Das Strandrestaurant Maria Grazia eröffnet. Jahre später, um genau zu sein fast 50 Jahre später, wird dort im Rahmen eines Wettbewerbs eine Alternative für die allgegenwärtigen Spaghetti mit Tomatensoße gesucht. Das Ergebnis sind ebenjene Spaghetti alla Nerano (benannt nach der nächsten Ortschaft) mit Zucchini und Basilikum, die in einer Creme aus Provolone serviert werden. Die Schwierigkeit ihrer Zubereitung ähnelt ein wenig den Spaghetti Cacio e Pepe: Auch hier wird die Konsistenz ohne jegliche Zugabe von Butter oder Sahne erzielt. Nur die richtige Temperatur, das Kochwasser der Pasta und der Käse sorgen für die cremige Textur.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eKlassischerweise wird hier Provolone di Monaco benutzt. Ähnlich wie Scamorza, Mozzarella oder auch Caciocavallo ist er ein aus Fäden gezogener Pasta-Filata-Käse, wie er im Süden Italiens üblich ist. Er gelang erst spät in den Norden, wo er heute am häufigsten als Provolone di Valpadana produziert wird. Ein Kuhmilchkäse, der seinen besonderen Geschmack durch die Zugabe von Ziegenlab erhält.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDas einfachste und empfehlenswerteste Rezept für Spaghetti alla Nerano\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eAber zurück zu den Spaghetti alla Nerano: Seit über 70 Jahren probieren die Menschen verschiedene Käsesorten und Zubereitungsarten aus, um das bis heute geheim gebliebene Rezept möglichst originalgetreu nachzukochen. Die einfachste und zugleich sehr empfehlenswerte Variante ist die folgende:\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eZunächst schneide ich kleine Zucchini in dünne Scheiben. Und zwar viele, deutlich mehr als man zunächst denken würde. Diese werden nun in reichlich Olivenöl frittiert bis sie gar sind und etwas Farbe bekommen haben. Ich lasse sie auf etwas Küchenpapier abtropfen. Parallel koche ich die Spaghetti.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDann gebe ich Zucchini zusammen mit etwas klein geschnittenem Knoblauch zurück in die Pfanne, salze und pfeffere sie großzügig und gebe dann erst die abgegossenen Spaghetti und direkt danach den in kleine Würfel geschnittenen Provolone dazu. Unter ständigem Rühren und der Zugabe von Pastawasser entsteht nun, wenn alles klappt, eine cremige, sehr käsige Emulsion. Manch ein Koch hilft angeblich noch mit Parmigiano Reggiano nach oder mischt sogar noch mehr Käsesorten darunter, aber es klappt auch so.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDann sofort auf den Teller damit. Mit etwas Fantasie fühlt man sich wie auf der Terrasse des Maria Grazia. Das Restaurant gibt es übrigens heute noch.\u003c\/p\u003e","brand":"Rezept","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789684068620,"sku":null,"price":2.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/spaghetti-alla-nerano.jpg?v=1782329293"},{"product_id":"pasta-con-la-mollica","title":"Rezept: Pasta con la Mollica","description":"\u003cp\u003eHier bei Splendido verfolgen wir ja seit jeher ein paar Grundsätze, wenn es um unsere Rezepte geht. Einfach zuzubereiten sollen sie sein und nur aus den allerbesten Zutaten bestehen. Gerne mögen wir auch die Klassiker der italienischen Küche. Außerdem herrscht bei uns eine ausgeprägte Liebe zum Kohlenhydrat. Ein Grundrezept, das all diese Eigenschaften aufs Beste vereint, ist die \u003cem\u003ePasta con la Mollica,\u003c\/em\u003e was auf deutsch eigentlich nichts anderes bedeutet als Nudeln mit Semmelbröseln, also Pasta mit Brot.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003ePasta mit Semmelbröseln\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eWie viele einfache Gerichte, stammt auch dieses Rezept aus dem armen Süden Italiens, wo man sich schon immer perfekt drauf verstand, aus wenig viel zu machen. Es ist eine ideale Resteverwertung für altes Brot (man sollte altes Brot sowieso nie wegwerfen, sondern immer Semmelbrösel oder mindestens einen Brotsalat daraus machen) und ein gutes Grundrezept, das man durch fast jede Zutat erweitern und so zu einem veritablen Mittagessen machen kann. Außerdem ist es unglaublich schnell zubereitet.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eSehr schnell zubereitet\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eIn einer großen Pfanne erwärme ich Olivenöl und lasse reichlich fein geschnittenen Knoblauch und etwas Peperoncino darin ziehen. Eigentlich entspricht die Zubereitung den klassischen \u003cem\u003eSpaghetti Aglio e Olio\u003c\/em\u003e. Der Knoblauch sollte dabei nicht braun werden, sondern nur das Öl aromatisieren. Dann gebe ich die Semmelbrösel dazu. Man sollte \u003ci\u003ePangrattato\u003c\/i\u003e übrigens immer selbst machen, wenn möglich. Schmeckt viel besser als die Industrieware aus dem Supermarkt.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWährend die Semmelbrösel unter Rühren langsam bräunen (es kann gut sein, dass man hin und wieder noch etwas Öl dazugeben muss), koche ich die Pasta in reichlich Salzwasser. Die Nudeln sollten durch das Kochen bereits genügend Salz aufnehmen, denn die \"Soße\" selbst beinhaltet ja bis auf die Würze des Parmigiano Reggianos, der später über die Nudeln kommt, kein Salz. Am besten eignen sich als Nudeln dicke Spaghetti, aber auch Tagliatelle passen gut.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eIst die Pasta gar, wird sie mit den gerösteten Semmelbröseln vermischt. Dabei sollte erneut so viel Öl hinzugegeben werden, bis sich die Semmelbrösel weich und zart an die Nudeln anschmiegen und dabei gerade noch ein bisschen Biss haben. Die Mischung der verschiedenen Konsistenzen macht den Reiz des Gerichts aus.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eOptional: Frische Petersilie und Sardellen in die Pasta mit Semmelbröseln geben\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eWer möchte, gibt jetzt noch fein gehackte Petersilie dazu. In Sardinien mischen sie außerdem noch Sardellen unter die Nudeln mit Semmelbröseln. Manche Rezepte sprechen auch von zumindest ein bisschen Parmigiano Reggiano. Oder aber man nimmt eine reife, richtig aromatische Spätsommer-Tomate und quetscht sie einfach über den ganzen Teller. Das gibt Flüssigkeit und Geschmack und macht aus dem Basisrezept eine Spezialität.\u003c\/p\u003e","brand":"Rezept","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789684232460,"sku":null,"price":2.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/pasta-con-la-mollica.jpg?v=1782328069"},{"product_id":"spaghetti-mit-porree-und-milch","title":"Rezept: Spaghetti mit Porree und Milch","description":"\u003cp\u003eBei Eataly in Turin, dem Mutterschiff aller Eataly-Filialen in den Gewölben einen alten Wermut-Fabrik, aß ich einmal ein Gericht, das meine Beziehung zu Porree veränderte. \u003ci\u003eTonnarelli con Porro stufato al Latte con Guanciale croccante e Granella di Nocciola\u003c\/i\u003e. Dicke lange Eiernudeln mit in Milch geschmortem Porree, Guanciale und Haselnüssen. Sie wurden mir in einer temporären Filiale des umbrischen Restaurants Trippinis serviert.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003ePorree kaufe ich selten. Warum eigentlich? Er ist mir zu zwiebelig, kohlig, irgendwie erdig-muffig und wenn zu kurz gegart, auch noch zäh im Mund. Das kulinarische Erlebnis in Turin hat meine Meinung geändert. Mir war nicht klar, wie seidig, zartgrün und befriedigend so ein in Milch geschmorter Porree schmecken kann, wenn man ihn mit den passenden Zutaten kombiniert.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003ePorree in Milch schmoren, bis er schmilzt\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eSo geht's: Die trockene grüne Außenhaut und das Wurzelende des Porrees entfernen. Porree über die gesamte Länge halbieren und sorgfältig mit klarem Wasser abspülen, um möglichen Sand zwischen den einzelnen Schichten zu entfernen. Porree nun in hauchfeine Ringe schneiden und auf geringer Hitze in etwas Butter in der Pfanne anbraten. Mit guter, fetter Milch ablöschen und so lange köcheln lassen, bis die Milch einreduziert und der Porree fast dahingeschmolzen ist. Salzen, pfeffern und etwas Muskatnuss sowie einen Hauch Parmigiano Reggiano als Geschmacksverstärker dazugeben. Außerdem etwas Zitronenschale, sie erfrischt das allzu lauchige Porree-Aroma.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eEs empfiehlt sich, dieses Gericht mit geschälten und gerösteten Piemonteser Haselnüssen zu kochen. Diese allerdings sparsam verwenden. Sie verleihen dem Gericht sonst eine etwas aufdringliche Schokoladennote. Stattdessen kann man allerdings auch gehackte und geröstete Pinienkerne nehmen. Sie geben ein anderes, aber nicht minder gut mit den restlichen Zutaten harmonierendes Aroma.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eGeschälte, geröstete und gehackten Haselnüsse oder geröstete Pinienkerne darüber geben\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eSpaghetti \u003ci\u003eal dente\u003c\/i\u003e kochen. Etwas Pastawasser aufheben. Spaghetti abseihen und samt ein paar Esslöffeln des stärkehaltigen Nudelwassers direkt zum Porree in die Pfanne geben. Gut schwenken. Auf dem Teller dann die gehackten Pinienkerne darüberstreuen. Wer an eine richtig guten Guanciale kommt – so nennt sich die durch nichts zu ersetzende extrem würzige, luftgetrocknete italienische Schweinebacke – der würfelt sie fein, brät sie golden und kross und streut sie nun zu den Pinienkernen über die Nudeln.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eAuch gut: Ein wachsweich pochiertes Ei dazu\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eAuch gut: Ein Ei wachsweich pochieren und die Nudeln damit krönen. Anschneiden, Eigelb zwischen die Spaghetti fließen lassen, Gabel drehen, in den Mund stecken.\u003c\/p\u003e","brand":"Rezept","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789684986124,"sku":null,"price":2.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/spaghetti-mit-porree-und-milch.jpg?v=1782329439"},{"product_id":"kaperncrudaiola","title":"Rezept: Kaperncrudaiola","description":"\u003cp\u003eDie Crudaiola, die rohe Soße zur Pasta, gehört zu den einfachsten Prinzipien der ohnehin schon einfachen italienischen Küche. Es ist rätselhaft, dass sie im deutschsprachigen Raum nicht längst mindestens so populär ist wie \u003cem\u003eSpaghetti Aglio e Olio\u003c\/em\u003e oder das Prinzip Pesto. Immerhin ist sie kein bisschen weniger genial: kaum Zutaten, kaum Zeitaufwand und das einzige was gekocht werden muss, ist die Pasta.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eKlassischerweise besteht so eine \u003cem\u003eCrudaiola\u003c\/em\u003e aus nichts weiter als frischen gewürfelten Tomaten, Knoblauch, Basilikum und dem besten Olivenöl, das die Küche hergibt. Doch wie es sich für etwas gehört, das mehr Prinzip als Rezept ist, lässt sich die Crudaiola beliebig variieren.\nMarisa, eine befreundete Olivenbäuerin am Gardasee verarbeitet neben ihrem hervorragenden Olivenöl auch selbstangebaute Kapern in jeder Form. Sie lässt es sich nicht nehmen, jedem Besucher bei der Visite mündlich mindestens ein gutes Rezept mit auf den Weg zu geben. Meistens passt es zur Jahreszeit und ist so einfach, dass man es sich nicht einmal notieren muss. Das Ergebnis trifft es immer auf den Punkt. Diese Kapernvariante der Crudaiola ist eines ihrer großzügig verteilten Rezepte und mittlerweile ein Klassiker in unserer Küche.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eEin geniales Gestrüpp\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDer Strauch der Kapern ist übrigens ein geniales Gestrüpp, das man mit seinen charakteristischen, runden Blättern oft an sonnenbeschienenen alten Steinmauern entdeckt (und derer gibt es in Italien bekanntlich viele). Nicht nur vermehrt sich die Pflanze schnell und gut, sie ist auch überaus vielseitig einsetzbar und fast komplett verwertbar. In Salz oder Essig eingelegt kann man sowohl ihre Blätter, ihre Knospen, als auch die später daraus entstehenden Früchte verzehren.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eMarisas Kaperncrudaiola kommt mit noch weniger Zutaten aus als die klassische Crudaiola: Große, in Essig eingelegte Kapernfrüchte – im Süden \u003cem\u003eCucunci\u003c\/em\u003e und im deutschsprachigen Raum meist Kapernäpfel genannt. Tomaten, bestes Olivenöl. Das war’s. Jetzt, wo die Tage länger und die Temperaturen wärmer werden, vergehen bei uns keine sieben Tage, ohne dass wir dieses Gericht mindestens einmal in der Mittagssonne essen. Tatsächlich kann es der Crudaiola draußen gar nicht heiß genug werden. Sie hat geradezu erfrischende Wirkung.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eMinderwertige Qualität kann einem den ganzen Mittagstisch ruinieren\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eEs ist an dieser Stelle eigentlich müßig zu sagen, dass es essentiell wichtig ist, für ein Gericht, das nur aus drei Zutaten besteht, diese Zutaten ausschließlich in der erdenklich bestmöglichen Qualität zu benutzen. Wir sagen es trotzdem immer wieder. Es gilt für die Kapern, es gilt für die Tomaten, aber insbesondere gilt es fürs Olivenöl. Eine minderwertige Qualität kann einem den ganzen Mittagstisch ruinieren. Was die Kapernäpfel angeht: Im Supermarkt findet man oft nur die in billigem Weinessig eingelegte Industriekapernäpfel-Variante, die wir zur Not zwar auch tolerieren. Idealerweise sind Kapernäpfel in einem mildem Apfelessig eingelegt, der ihnen genau das ausgewogene Verhältnis von Süße und Säure verleiht. Im Zweifel sind die Kapernäpfel aus dem Feinkostladen des Vertrauens die richtige Wahl – ob sie nun tatsächlich im Apfel- oder einfach im besseren Weinessig daherkommen.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eGroßzügig mit Olivenöl begießen\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDie Kapernfrüchte und die kleinen, hoffentlich überaus süßen und aromatischen Tomaten in Würfel schneiden. Als Faustregel gilt: Zwei Drittel Tomaten, ein Drittel Kapern. Wichtig für die spätere Freude beim Essen ist eine vergleichbare Größe der Würfel – ob man sie dabei grober oder feiner mag, ist Geschmackssache. Kapern- und Tomatenwürfel samt ausgetretenem Saft in eine Schale geben und großzügig mit Olivenöl begießen. Das Ganze durchrühren und gut mit Pfeffer und Salz abschmecken. Wer noch nicht genug vom Kapernaroma hat, kann auch noch einige kleine, in Salz eingelegte Kapernknospen, die klassischen \u003cem\u003eCapperi,\u003c\/em\u003e hinzufügen. Auch hier hat die besagte Olivenbäuerin einen passenden Tipp parat: Das Salz nicht unter fließendem Wasser abwaschen, sondern die Kapern einige Minuten lang in etwas Weißwein baden. Geschmacklich tun sich durch diesen Trick neue Dimensionen auf.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eEin kräftiger Sud\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eBleibt die Kapern-Tomaten-Mischung jetzt etwas stehen, löst sich das Wasser aus den reifen Tomaten. Es bildet zusammen mit dem Öl einen kräftigen Sud am Boden der Schale, der unbedingt erwünscht ist.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eJetzt nur noch Spaghetti in Salzwasser kochen, abgießen und sofort mit der kalten Tomaten-Kapern-Mischung vermengen. Und auch wenn schon ordentlich Olivenöl in der Crudaiola enthalten ist, empfiehlt es sich, die auf dem Teller angerichtete Pasta erneut mit dem obligatorischen \u003cem\u003eFilo d\u003c\/em\u003e\u003cem\u003e’O\u003c\/em\u003e\u003cem\u003elio\u003c\/em\u003e zuversehen. Er verbindet final alle Komponenten des Gerichts und bringt ihre feinen Aromen in Hochform.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWer möchte, kann auch noch frischen Parmigiano reggiano dazu reiben. Nötig ist das bei einem Gericht von solcher Schlichtheit nicht, weshalb wir darauf verzichtet haben. Was nun folgt, ahnen wir alle. Guten Appetit.\u003c\/p\u003e","brand":"Rezept","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789685641484,"sku":null,"price":2.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/kaperncrudaiola.jpg?v=1782327627"},{"product_id":"amatrice-ist-ueberall","title":"Rezept: Amatrice ist überall","description":"\u003cp\u003eWenn wir in der Splendido-Redaktion gerade nicht kochen, essen oder italienische Käseproduzenten besuchen, schalten wir manchmal den Fernseher ein. Besonders hat es uns ein Format angetan, das man sowohl als Unterhaltung wie auch als Bildung begreifen kann: die italienische Version von \u003cem\u003eMasterchef\u003c\/em\u003e.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDas Prinzip der Sendung ist leicht erklärt: Ambitionierte Amateurköche stellen sich vor einer Jury diversen Küchenaufgaben und können zum Schluss einen Haufen Geld und einen Vertrag für ein Kochbuch gewinnen. Was bleibt, ist ein Haufen bunter Kochtöpfe, in denen der Hunger nach Fernsehberühmtheit köchelt.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eZu Grabe getragen wurde Carlo Cracco. Er hatte einen unverzeihlichen Fehler begangen\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eIn einer Folge wurde eines dieser berühmten Gerichte des Restaurants Cracco zubereitet. Cracco, ein bekannter Mailänder Spitzenkoch, saß in der Jury und bewertete das nachgekochte Gericht. Es war eine Amatriciana.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDabei machte er auf die typische Art eines Mailänders, der sich einbildet, die Küche Zentralitaliens zu kennen, alles falsch, was man nur falsch machen kann: Er verwendete keine Guanciale, er verwendete keinen Pecorino Romano, er verwendete Zwiebelchen und er ließ den Käse schmelzen. Was dann auf dem Teller zu sehen war, hatte mit einer Amatriciana genausoviel zu tun wie ein Fiat Punto mit einem Ferrari. Man hatte ihm in der Sendung dann auch Zeit gegeben, sein Gericht zu erklären und darzustellen warum er wie kochte.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eEs war ein Desaster. Wie zu Grabe getragen wurde Carlo Cracco, zumindest in der Wahrnehmung der Römer, der Leute aus dem Latium und der Abruzzen.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eAuch in Deutschland gibt es Sterneköche, die eine Amatriciana gründlich versauen können\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDas Beispiel ist lehrreich, wenn man bedenkt, dass es in Deutschland genauso lehrreiche Beispiele gibt: es gibt hier bekannte Sterneköche, die in ihren Kochbüchern und Sendungen eine Amatriciana gründlich versauen können. Es wird Knoblauch reingeschmissen, es werden Tomaten aus der Dose verwendet. Das geht aber eigentlich nur im Sommer nicht, wenn man gute, reife frische Tomaten bekommt. Wer im Winter frische Tomaten verwendet, muss sich wirklich fragen, ob er weiß, was er da tut.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eAlles falsch, was man nur falsch machen kann\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDann: Kein Schmalzspeck, keine Guanciale, kein Pecorino Romano. Der Unterschied zwischen Schmalzspeck und Guanciale ist enorm: der Schmalzspeck hat eine ganz andere Fettstruktur als die Guanciale, er schmilzt nicht auf dieselbe Weise und verleiht dem Gericht eine komplett andere Note. Es hat sich leider auch in gewissen deutschen Kochmedien eingebürgert, Guanciale durch Pancetta zu ersetzen. Das ist zwar noch ein Fehler, den man tolerieren kann, aber es ist dennoch ein Fehler.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eUnd es ist schade, denn Guanciale ist inzwischen in Deutschland, zumindest online, problemlos erhältlich. Eine Amatriciana, zubereitet mit wirklich guter, möglichst aus kleinen Betrieben stammender Guanciale, hat qualitativ rein gar nichts zu tun mit einer Variante, die mit Pancetta oder anderem Speck zubereitet wurde.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eEs ist wahr: Kochen kann jeder\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eGenauso verhält es sich mit dem Pecorino Romano. Der Käse, wenn er gut ist, bringt eine enorme Würze und Schärfe mit, die mit einem Parmigiano Reggiano, so gut er auch sein mag, einfach nicht erzielt werden kann. Außerdem hat der Pecorino Romano eine ganz andere Schmelzeigenschaft: er wird beim Erhitzen nicht zäh, sondern bleibt cremig und wird Teil der Sauce. Das ist ein wichtiger Unterschied.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie Guanciale wird also zuerst in Streifen geschnitten und in einer Pfanne mit etwas Öl bei mittlerer Hitze gebraten, bis sie knusprig und leicht karamellisiert ist. Die Guanciale soll nicht schwarz werden, aber sie soll eine gewisse Farbe bekommen. Das Fett, das sich dabei bildet, bleibt in der Pfanne – es ist die Basis der Sauce.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDie Amatriciana ist Regionalküche im besten Sinne\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDann kommen die Tomaten. Im Sommer, wenn man gute, reife Tomaten bekommt, verwendet man frische. Im Winter nimmt man San Marzano-Tomaten aus der Dose, und wirklich nur San Marzano und wirklich nur aus der Dose – keine Cherry-Tomaten, keine sonstigen Tomatensorten. Die Tomaten werden mit der Guanciale in der Pfanne vermischt und bei mittlerer Hitze für etwa 10-15 Minuten gekocht.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie Pasta – und das ist ebenfalls ein Punkt, über den man diskutieren kann – sind Spaghetti oder Bucatini. Wir favorisieren die Bucatini, weil sie eine schöne, dicke Konsistenz haben und die Sauce gut aufnehmen. Die Pasta wird al dente gekocht, dann in die Pfanne zur Sauce gegeben und mit dem Pecorino Romano vermischt.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eGuanciale in der Amatriciana ist durch nichts zu ersetzen\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDer Pecorino Romano wird gerieben – und hier ist es wichtig, dass er frisch gerieben wird und nicht aus einer Tüte kommt. Ein guter Pecorino Romano hat eine Schärfe und Würze, die man aus keiner Tüte bekommt. Der Käse wird in die Pfanne gegeben, zusammen mit etwas Pasta-Wasser, und dann bei niedriger Hitze alles gut miteinander vermischt.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDer Trick dabei: Man muss die Pasta aus dem Kochwasser nehmen, bevor sie al dente ist – sie gart noch nach in der Pfanne. Das ist wichtig, denn eine zu weich gekochte Pasta ist eine der größten Sünden in der italienischen Küche.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eKein Parmigiano Reggiano. Pecorino Romano!\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eZum Schluss: Es gibt in Deutschland eine weit verbreitete Meinung, dass Parmigiano Reggiano immer und überall passt. Das ist falsch. Bei einer Amatriciana passt er definitiv nicht. Wer das nicht glaubt, soll es einfach einmal ausprobieren: erst mit Pecorino Romano, dann mit Parmigiano Reggiano – und dann wird er oder sie verstehen, was gemeint ist. Die Amatriciana ist ein Gericht, das seine Identität aus seinen Zutaten bezieht. Wer diese Zutaten verändert, verändert das Gericht. Das ist manchmal erlaubt, manchmal sogar sinnvoll – aber bei der Amatriciana definitiv nicht.\u003c\/p\u003e","brand":"Rezept","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789686427916,"sku":null,"price":2.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/amatrice-ist-ueberall.jpg?v=1782321458"},{"product_id":"schwarz-und-weiss","title":"Rezept: Schwarz und weiß","description":"\u003cp\u003eBewegt man sich in den letzten Jahren durch Großstädte, Foodblogs, Kochbuchregale oder sogar italienische Bergdörfer, fällt einem als gastronomisch-kulinarisch interessiertem Menschen auf: Fermentierte Lebensmittel sind im Trend. Und wie jeder Trend nimmt auch dieser zuweilen merkwürdige Formen an. Wenn hippe Menschen Kaffee vergären lassen zum Beispiel oder ein kleines Glas \"Neues Sauerkraut\" plötzlich sieben Euro kostet.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eEin fermentiertes Lebensmittel mit Tradition hingegen ist der Knoblauch, der dem Trend sei dank glücklicherweise immer häufiger auch in normalen Läden ankommt. Fermentierter Knoblauch ist ursprünglich in der asiatischen und der Küche Spaniens beheimatet. Frische Knoblauchknollen werden heißer, feuchter Luft ausgesetzt bis ein natürlicher Fermentationsprozess in Gang gesetzt wird. Dieser lässt den Knoblauch weich, zart, mild und tiefschwarz werden. Auch sein Geschmack verändert sich radikal: Aus der scharfen Knolle wird ein süßliches Würzmittel, das am ehesten noch an Lakritz oder das Mus von reifen Früchten erinnert. Man könnte sagen: Die Fermentation macht aus dem Knoblauch ein komplett neues Lebensmittel.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eKnoblauch, außerordentlich gesund\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eNebenbei ist Knoblauch natürlich außerordentlich gesund, besonders wenn man ihn roh isst. Aber auch die fermentierte Knolle hat gesundheitliche Eigenschaften und Vorzüge, die man durchaus ernst nehmen kann. In einer sehr ausführlichen Studie aus dem Jahr 2017 zum Beispiel, werden ihm mannigfaltige antioxidative und entzündungshemmende Wirkungen bescheinigt.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAber genug der Wissenschaft, eigentlich wollten wir ja was essen. Aufgrund seiner weichen Konsistenz lässt sich der schwarze Knoblauch sehr gut pürieren und als Basis für Soßen benutzen. Auf großartige Weise tut das der italienische Koch Andrea Bertarini. Ausgebildet im Calandre in Padua, kocht er jetzt im Schweizer Tessin und gehört zu den jungen, ambitionierten italienischen Küchenchefs, die die große italienische Kochtradition behutsam und mit viel Feingefühl modernisieren.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSeine Spaghetti mit schwarzem Knoblauch, Sardellen und Burrata kocht er so:\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eIn einem kleinen Topf werden in etwas Olivenöl ein paar Sardellenfilets geschmolzen. Die Menge ist Geschmackssache und vielen Leute wird der intensive Salzgeschmack ja schnell zu viel. Deshalb vielleicht lieber erstmal wenige benutzen. Dazu kommt der schwarze Knoblauch. Viel davon. Eine kleine Knolle darf es für zwei Personen schon sein. Jetzt wird etwas Brühe dazugegeben und das Ganze zu einer Creme püriert. Diese sollte nicht zu dickflüssig, aber auch nicht mehr wässrig sein. Die Konsistenz lässt sich durch Zugabe von Brühe bzw. weiteren Knoblauchzehen sehr gut steuern. Abschmecken mit Pfeffer und Salz, wobei Salz wahrscheinlich durch Brühe und Sardellen nicht mehr nötig sein wird.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eSchwarze Creme und weiße Burrata\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eParallel werden Spaghetti gekocht. Wenn diese noch nicht ganz gar sind, werden sie abgegossen und mit ein wenig Kochwasser zur Knoblauchcreme gegeben. Hier dürfen sie nun unter Rühren fertig garen und den Geschmack und die Farbe des schwarzes Knoblauchs annehmen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAuf dem Teller werden die Nudeln mit der schwarzen Creme und frischer Burrata bzw. Stracciatella, dem Inneren der Burrata, angerichtet und mit Kapernpulver bestäubt. Der würzige Geschmack der Kapern, ergänzt die Knoblauchcreme hervorragend. \u003c\/p\u003e","brand":"Rezept","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789686460684,"sku":null,"price":2.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Schwarzer_Knoblauch_01_5fefd9ec-940d-46f2-a4e5-24b3152ea379.jpg?v=1778532976"},{"product_id":"peparancia","title":"Rezept: Peparancia","description":"\u003cp\u003eGroßer Hunger, wenig Kochlust, keine Zeit? Kaum ein Gericht kocht sich schneller und ist ehrlicher, einfacher und zugleich so befriedigend wie Spaghetti Cacio e Pepe, der Klassiker aus Rom. Die cremige Käse-Emulsion, die nur durch die Verbindung der Stärke des Kochwassers mit dem frisch geriebenen Pecorino entsteht, ist eines der schönsten Beispiele dafür wie wenig Zutaten ein Gericht braucht, wenn die Qualität stimmt und sich der Koch Mühe gibt.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWährend \u003cem\u003eCacio e Pepe\u003c\/em\u003e vor allem in Rom das ganze Jahr über gegessen wird, gibt es in den Wintermonaten eine ungleich erfrischendere Variante desselben Gerichts. Ergänzt wird der Klassiker in diesem Fall nämlich durch frische Orangen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eLos geht's: In einem großen Topf koche ich dicke Spaghetti, bis sie gerade so \u003cem\u003eal dente\u003c\/em\u003e sind. Bei den Spaghetti \u003cem\u003eCacio e Pepe\u003c\/em\u003e ist es noch wichtiger als sonst, dass man die Nudeln nicht verkocht, da sie später bei der Vermählung mit der Emulsion noch etwas weiter garen.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eEine gelbe Emulsion\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eParallel reibe ich reichlich Pecorino Romano und lasse in einem Topf auf kleiner Flamme in etwas Olivenöl ein paar dünne Scheiben Knoblauch ziehen. Dann presse ich Orangen aus, reibe etwas von ihrer Schale ab (hier muss man vorsichtig sein, dass man möglichst wenig vom bitteren, weißen Teil erwischt) und gebe beides zum Knoblauchöl. Mit einem Mixstab püriere ich die Flüssigkeiten bis eine trübe, gelbe Emulsion entsteht. Sie hat ungefähr die Farbe und Konsistenz von Eigelb.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWenn die Spaghetti beinahe gar sind, gieße ich sie ab, halte eine kleine Schale des Kochwassers zurück  und gebe die Spaghetti sofort in eine große Schale oder den heißen Topf zurück. Unter ständigem Rühren gebe ich nun nach und nach vom geriebenen Pecorino und dem Kochwasser hinzu bis eine cremige Emulsion entsteht, die sich perfekt um die Nudeln legt. Dieser Prozess bedarf etwas Übung und ist entscheidend für das Gelingen der Spaghetti \u003cem\u003eCacio e Pepe\u003c\/em\u003e. Die Temperatur darf nicht so heiß sein, dass der Käse ausflockt, aber auch nicht so kalt, dass sich Käse und Kochwasser nicht richtig zur Creme verbinden. Außerdem ist die ständige Bewegung entscheidend. Am besten rührt man die Pasta mit einem großen Holzlöffel kräftig im Kreis und verändert dabei immer wieder vorsichtig die Temperatur. Da die Spaghetti währenddessen noch ein wenig nachgaren, ist es so wichtig, sie vorher etwas zu früh aus dem Kochwasser genommen zu haben.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWenn sich die Creme perfekt gebildet hat, gebe ich langsam und vorsichtig das Orangen-Öl-Gemisch dazu. Es verbindet sich unter ständigem Rühren mit der fettigen Käse-Emulsion und färbt das Gericht intensiv orange. Alles auf dem Teller anrichten und mit frischem, grob gemahlenen Pfeffer vervollständigen.\u003c\/p\u003e","brand":"Rezept","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789686591756,"sku":null,"price":2.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/peparancia.jpg?v=1782328899"},{"product_id":"moenchsbart-mit-sardellen","title":"Rezept: Frühling am Meer","description":"\u003cp\u003eSobald sich die Sonne nach einem langen Winter wieder von ihrer herzlicheren Seite zeigt, gehe ich auf den Markt und beobachte die saisonale Gemüseauslage. Die Orangen werden weniger, die Artischocken mehr, meine Gemütslage heller.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDen endgültigen Frühlings-Beweis erbringen aber kleine, in Papier eingewickelte grüne Sträuße, die von weitem ein wenig wie Schnittlauch oder Gras aussehen. Und sich bei genauerem Hinsehen als dickes, fleischiges Gemüse zu erkennen geben.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eMönchsbart und Sardellen, salzig und frisch\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDer Mönchsbart, italienisch \u003cem\u003eBarba di Frate\u003c\/em\u003e oder auch \u003ci\u003eAgretti\u003c\/i\u003e genannt, gehört für mich zur Frühlingsvorfreude wie die Entdeckung der ersten Schneeglöckchen. Mönchsbart wächst insbesondere auf Wiesen und Feldern in der Nähe des Meeres, weshalb er auch so ungewöhnlich mineralisch, salzig und frisch schmeckt. Inzwischen wird er aber auch außerhalb Italiens immer öfter angebaut.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eEine alte Grundregel in der Küche besagt, dass vor allem jene Dinge gut zusammenpassen, die aus ganz ähnlichen Gegenden kommen. Deshalb nutze ich das ohnehin schon salzige Meeresaroma des Mönchsbarts und ergänze es durch Sardellen. Dazu kommen Kapern und Zitrone. Alles Zutaten, die sich vor allem im Süden Italiens finden und dort klassischerweise in unzähligen Rezepten kombiniert werden.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eSardellen: Experten am Rande der Verzweiflung\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eLos geht's: In einer großen Pfanne erhitze ich ein kräftiges Olivenöl und lasse zwei, drei Sardellenfilets darin schmelzen. Wie bei jedem Lebensmittel gibt es auch hier große Unterschiede. Sardellen sind meistens in Öl eingelegt, die besseren in reinem Olivenöl. In Italien heißen sie \u003cem\u003eAcciughe\u003c\/em\u003e oder \u003cem\u003eAlici.\u003c\/em\u003e \u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDer Unterschied zwischen beiden Bezeichnungen treibt selbst die best informiertesten Experten regelmäßig an den Rande der Verzweiflung. Manchmal sind \u003cem\u003eAcciughe\u003c\/em\u003e in Salz und \u003cem\u003eAlici\u003c\/em\u003e in Öl eingelegt, manchmal sind \u003cem\u003eAcciughe\u003c\/em\u003e einfach die größeren Exemplare, die perfekt filetiert sind, während \u003cem\u003eAlici\u003c\/em\u003e eher kleine, zerstückelte Reste im Glas sind. Eine wirkliche Regel gibt es nicht. Die von mir eingesetzten waren \u003cem\u003eAcciughe\u003c\/em\u003e in Olivenöl.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWährend die Sardellen schmelzen, wasche ich den Mönchsbart und sortiere die unschönen Stücke aus. Außerdem trenne ich die zusammengewachsenen Halme voneinander, damit sie sich später besser mit den Spaghetti mischen lassen. Die harten Enden schneide ich großzügig ab.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie Spaghetti koche ich in reichlich Salzwasser und hacke noch etwas altes Brot zu kleinen Krümeln, die später auf das fertige Gericht kommen. Auch eine Praxis, die in Süditalien üblich ist. In diesem Fall habe ich kein einfaches Weiß- sondern ein relativ dunkel gebackenes Sauerteigbrot verwendet, was dem Gericht noch eine angenehm süß-sauer-bittere Geschmacksnuance hinzugefügt hat.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eAb in die Sonne\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eJetzt gebe ich das Gemüse zu den Sardellen, dünste es kurz an und ergänze es mit etwas Kochwasser der Pasta, ein paar Teelöffeln gehackten Kapern und dem Saft einer halben Zitrone. Pfeffern und vorsichtig salzen. Sardellen und auch Mönchsbart sind schon salzig. Wer Kapern in Salz benutzt, sollte sich übrigens den guten Tipp einer befreundeten Kapernproduzentin zu Herzen nehmen: Kapern nie einfach unter fließendem Wasser abspülen, sondern in etwas Weißwein baden und das Salz damit abwaschen. Die Kombination erschafft neue Geschmacksdimensionen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSobald die Pasta al dente gegart ist, werden sie mit dem Mönchsbart mit Sardellen vermengt und dann sofort angerichtet. Noch etwas Olivenöl darüber, die Brotkrümel und ein bisschen frisch geriebene Zitronenschale darauf verteilen, außerdem eine halbierte Sardelle. Dann ab in die Sonne und sich fühlen wie im Frühling am Meer, wenn die Strandbäder noch geschlossen haben und die Sonne noch nicht ganz so heiß vom Himmel brennt. Guten Appetit.\u003c\/p\u003e","brand":"Rezept","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789686624524,"sku":null,"price":2.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/moenchsbart-mit-sardellen.jpg?v=1782327814"},{"product_id":"sommer-in-amalfi","title":"Rezept: Sommer in Amalfi","description":"\u003cp\u003eNeulich war ich an der Amalfiküste, dem legendären Küstenstreifen südlich von Neapel. Kulinarisch bekannt ist die Gegend vor allem für ihre Zitronen. Tatsächlich sind sämtliche Steilhänge und Felder zwischen Nerano und Salerno mit Zitronen bepflanzt. Die Früchte erntet man das ganze Jahr über.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSüdlich von Amalfi, das als Ort übrigens gar nicht so spannend ist wie der berühmte Name vermuten lässt, findet sich das kleine Fischerdorf Cetara. Hier sind nicht mehr die Zitronen die Berühmtheit, sondern die Sardellen, \u003cem\u003eAlici\u003c\/em\u003e oder \u003cem\u003eAcciughe,\u003c\/em\u003e die vor der Küste gefangen und hier verarbeitet werden. Insbesondere die \u003cem\u003eColatura di Alici,\u003c\/em\u003e eine traditionelle, natürlich fermentierte Fischsoße, gehört zu den Berühmtheiten des kleinen Dorfs. Ihre Produktion hat eine lange Tradition. Angeblich benutzten schon die alten Römer ein ähnliches Produkt, das zu ihren Grundnahrungsmitteln gehörte. \u003cem\u003eColatura di Alici\u003c\/em\u003e aus Cetara hat sich also bewährt, weshalb es sie auch in Italien und darüber hinaus in jedem besseren Feinkostladen gibt. Und tatsächlich stammt jedes Fläschchen der Soße aus diesem kleinen Dorf. Besonders zwei Hersteller teilen sich mit ihren kleinen, direkt nebeneinander liegenden Geschäften, das Monopol für Sardellen in Cetara. Während Nettuno die klassische, Slow-Food (\"Slow Fish\") zertifizierte Arbeitsweise nach alter Tradition anwendet, geht Delfino (direkt nebenan) etwas modernere Wege. Hier gibt es auch in Gewürzen eingelegte Sardellen und diverse Soßen in Gläsern.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eColatura di alici, wie die alten Römer\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eHergestellt wird die \u003cem\u003eColatura\u003c\/em\u003e mit einfachsten Mitteln: Die Fische werden zusammen mit viel Meersalz in große Holzfässer geschichtet und mit Gewichten beschwert. Dann reifen sie im warmen Klima monatelang bis sich eine salzige Flüssigkeit absetzt. Man fängt die Flüssigkeit auf, konzentriert sie in der Sonne durch Verdunstung und gibt sie dann erneut über die gesalzenen Fische. Dann wird sie in Flaschen abgefüllt. Ihr Geschmack ist mild-salzig, sie hält sich jahrelang. \u003cem\u003eColatura\u003c\/em\u003e verstärkt den Eigengeschmack vieler Gerichte ohne nach Fisch zu schmecken. Sie vermag den Duft und Geschmack von Meer, Sommer und Küste in einer kleinen Flasche zu konzentrieren.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWie in Italien üblich, gibt es auch zur \u003cem\u003eColatura di Alici\u003c\/em\u003e das passende Nudelgericht, dessen Zutaten allesamt aus der unmittelbaren Umgebung stammen. Die Spaghetti aus Gragnano, dem berühmtesten Ort für Hartweizenpasta, die \u003cem\u003eColatura\u003c\/em\u003e aus Cetara. Darüberhinaus braucht es nur Olivenöl (auch da hat die Region ein paar ganz hervorragende Produkte), Knoblauch, Peperoncino und Petersilie.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eKein Salz ins Kochwasser\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eLos geht's: In einer kleinen Schale mische ich Olivenöl, klein geschnittenen Knoblauch, etwas Peperoncino und die \u003cem\u003eColatura\u003c\/em\u003e. Ungefähr ein Esslöffel pro Person sind ein guter Richtwert. Dazu kommt etwas Wasser um das Ganze zu einer homogenen Emulsion zu verbinden.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eParallel koche ich die Spaghetti. Das Kochwasser darf hier nur wenig bis gar nicht gesalzen werden, da die \u003cem\u003eColatura di Alici\u003c\/em\u003e schon so viel Salz enthält. Die knapp \u003cem\u003eal dente\u003c\/em\u003e gekochte Pasta vermische ich dann mit der \u003cem\u003eColatura\u003c\/em\u003e-Emulsion und ergänze sie auf dem Teller mit noch etwas frischem Olivenöl und fein geschnittener Petersilie. Wie im Süden Italiens üblich, isst man die Pasta ohne weitere Zutaten. Statt Parmigiano Reggiano sind höchstens geröstete, klein gehackte Brotkrümel zulässig. Das Gericht ist schnell gemacht, schmeckt leicht und frisch und ist ein perfektes Mittagessen für den hoffentlich bald nahenden Sommer.\u003c\/p\u003e","brand":"Rezept","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789687247116,"sku":null,"price":2.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/sommer-in-amalfi.jpg?v=1782329272"},{"product_id":"spargelcarbonara","title":"Rezept: Spargelcarbonara","description":"\u003cp\u003eSpargelcabonara. Warum bin ich nicht früher drauf gekommen? Ei und Spargel – der Vervollständigungsmodus des kulinarisch interessierten Gehirns bringt sie doch sonst auch automatisch zusammen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eOft genügt es schon, ein Ei zu pochieren, es vorsichtig auf einige Stangen Spargel (der vorher mit Butter, Salz und einer Prise Zucker in Alufolie im Ofen garen durfte) zu platzieren und Parmigiano Reggiano drüber regnen zu lassen. Oder gleich Spargel mit jungen, speckig-cremigen Kartoffeln und selbstgemachter Hollandaise aus Butter, Eigelb, Zitronensaft und Zitronenschale.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eEi und Spargel – der Vervollständigungsmodus des kulinarisch interessierten Gehirns bringt sie automatisch zusammen\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eUnd nun bin ich aufgestiegen in die Sphären der Spargelcarbonara. Und möchte jeden einladen, mir dorthin zu folgen, so lange es noch Spargel gibt.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eEs folgt eine Wegbeschreibung in sechs Schritten.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e1. Spargel schälen. Schon mal das Nudelwasser aufsetzen und darin die Spargelschalen auskochen. Spargel bis auf die feinen Spitzen in dünne Scheibchen schneiden und beiseite stellen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e2. Guanciale, das ist die hocharomatische und unersetzliche italienische Schweinebacke, in kleine Würfel schneiden und in einer kleinen Pfanne auslassen und knusprig braten. Den gebratenen Speck herausnehmen, beiseite stellen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e3. In dem in der Pfanne verbliebenen Fett nun den Spargel geben, sowohl die Scheiben, als auch die Spitzen. Unter Wenden braten, eventuell mit etwas Wasser ablöschen und sanft unter gelegentlichem Wenden vor sich hingaren lassen. Feuer aus und beiseite stellen, wenn die Scheiben durch und die Spitzen noch leichten Biss haben. Sie dürfen, sollen sogar etwas abkühlen, bevor sie später in die Eicreme gerührt werden. Sind sie dabei noch zu heiß, gerinnt das Ei.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e4. Die Spargelschalen aus dem nun ausreichend aromatisierten Nudelwasser entfernen und entsorgen. Nudelwasser gut salzen, damit die Spaghetti schon während des Kochens genügend Salz aufnehmen. Auch im Pecorino und dem Guanciale steckt Salz, von dem Ei und Spargel später etwas abgekommen. Idealerweise muss später auf dem Teller nicht mehr nachgesalzen werden.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eIdealerweise muss die Spargelcarbonara später auf dem Teller nicht mehr nachgesalzen werden\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003e5. Eigelb mit dem Schneebesen in einer Schüssel leicht aufschlagen (ich habe für zwei Personen vier genommen), geriebenen Pecorino romano dazu und so lange verrühren, bis eine recht homogene, sehr dickflüssige Creme draus entstanden ist. Pfeffern. Den abgekühlten, knusprig gebratenen Speck schon mal hinzugeben.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eNudelwasser aufheben, um die Spargelcarbonara nachjustieren zu können\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003e6. Kurz bevor die Spaghetti al dente sind, den gegarten, nicht mehr kochend heißen Spargel samt Sud vorsichtig unter Rühren zu der Ei-Masse in die Schale geben und darauf achten, dass sie dabei nicht gerinnt. Spaghetti abgießen, ein gutes Glas Kochwasser der Nudeln beiseite stellen. Jetzt auch die Spaghetti zur Eimasse geben und mit zwei Löffeln alles gut durchheben, bis sich alle Komponenten zu einer sämigen, einheitlichen Soße verbunden haben. Die Spaghetti sollten nun umhüllt sein von einer seidigen Creme aus Eigelb, Pecorino, Nudelstärke, Spargelsud. Ist die Spargelcarbonara noch nicht cremig und schmatzend genug, fehlt Flüssigkeit. Mit dem beiseite gestellten Pastawasser nachjustieren. Fehlt sie immernoch, schnell ein Eigelb aufschlagen und dazu geben. Auf dem Teller mit großzügig grob gemahlenem schwarzen Pfeffer ergänzen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSofort servieren.\u003c\/p\u003e","brand":"Rezept","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789687410956,"sku":null,"price":2.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Spargelcarbonara_01_73b4dc74-b452-4b07-a154-80a22a26a72b.jpg?v=1778533009"},{"product_id":"spaghetti-mit-getrockneten-tomaten-und-burratacreme","title":"Rezept: Spaghetti mit getrockneten Tomaten und Burrata","description":"\u003cp\u003eViele Menschen nennen ja die Burrata, wenn es um ihre meistgeliebten italienischen Lebensmittel geht. Der \u003cem\u003ePasta-Filata-Käse\u003c\/em\u003e aus Apulien ist ein Sommerklassiker. Eigentlich wurde er der Legende nach sogar überhaupt erst erfunden, um die empfindliche Sahne im heißen, südlichen Sommer heil transportieren zu können. Die Käsehülle diente gewissermaßen als Kühlschrank. Man verzehrt eine Burrata fast immer pur, man findet sie höchstens mal vereinzelt auf der Pizza. Für dieses Gericht bereiten wir allerdings eine Creme aus ihr zu. Ihr Geschmack bleibt dabei komplett erhalten.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eIch püriere eine Burrata vorsichtig mit etwas Olivenöl, ein paar Basilikumblättern und etwas Salz und Pfeffer zu einer kühlen, geschmeidigen Creme an. Ist sie noch zu dickflüssig, kann mit ein paar Spritzern guter Milch nachgeholfen werden.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003ePure Tomaten, in der Sonne getrocknet\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eIn einer großen Pfanne lasse ich dann in reichlich Olivenöl etwas fein geschnittenen Knoblauch und ein paar Sardellenfilets dünsten. Der Knoblauch sollte keine Farbe bekommen. Also nur solange ziehen lassen bis die Sardellen geschmolzen sind. Dann gebe ich fein gehackte getrocknete Tomaten dazu.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWie bei den meisten Lebensmitteln, gibt es auch bei getrockneten Tomaten riesige Qualitätsunterschiede. Für gute Qualität, also pure Tomaten, die nur in der Sonne mit Salz getrocknet wurden und ohne Öl oder Würzmitteln auskommen, kann man viel Geld ausgeben. Was man auch unbedingt tun sollte. Denn gute getrocknete Tomaten besitzen eine solche geschmackliche Intensität und Tiefe, dass man sie getrost als Geschmacksverstärker bezeichnen kann. Dementsprechend sind sie auch die einzige weitere geschmacksgebende Zutat in diesem kleinen Mittagessen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eIdealerweise lässt man die steifen Dörrtomaten aber zwei bis drei Minuten in mit einem Schuss Weißweinessig vermischten Wasser aufkochen. Danach legt man sie tropfnass auf Backpapier und lässt sie bei 120 Grad Umluft im Ofen eine gute Viertelstunde backen, bevor man sie weiterarbeitet. Natürlich taugen auch in gutem Olivenöl saftig eingelegte getrocknete oder halbgetrocknete Tomaten.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eKühle Burratacreme\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eNun Spaghetti kochen und mit der Tomaten-Öl-Emulsion vermischen. Auf dem Teller dann etwas von der kühlen Burratacreme dazugeben. Ich habe noch etwas altes Brot zu groben Semmelbröseln verrieben, kurz in der Pfanne geröstet und über das fertige Gericht gestreut. Das ergänzt die Textur des fertigen Gerichts und ist im Süden Italiens, wo traditionell ohnehin kaum Parmigiano Reggiano benutzt wird, die übliche Vorgehensweise.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eKurz vor dem Essen dann noch etwas frisches Olivenöl darüber, alles auf dem Teller vermischen, guten Appetit.\u003c\/p\u003e","brand":"Rezept","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789687542028,"sku":null,"price":2.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/spaghetti-mit-getrockneten-tomaten-und-burratacreme.jpg?v=1782329417"},{"product_id":"cacio-e-pepe","title":"Rezept: Cacio e Pepe","description":"\u003cp\u003eDas römische Gericht \u003ci\u003eCacio e pepe\u003c\/i\u003e ist jedem Liebhaber der italienischen Küche längst bekannt: es handelt sich dabei um Pasta in einer derart cremigen Pecorinosoße, dass man ihr mindestens eine Mehlschwitze als Grundlage unterstellt. Tatsächlich besteht dieses Gericht aber aus lediglich vier Zutaten. Und keine davon heißt Butter, Mehl oder Sahne. Auf einem Teller \u003cem\u003eCacio e pepe\u003c\/em\u003e finden sich nichts als: Guter Pecorino, Pasta-Kochwasser, Pasta und Pfeffer.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWie daraus eine samtig-sämig, zart cremige Angelegenheit werden soll? Im Grunde ist das nicht schwer. Etwas Präzision ist allerdings trotzdem vonnöten, um die Käsecreme originalgetreu und vor allem gerinnungsfrei herzustellen.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDie einzige Zutat\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eFangen wir mit der Wahl des richtigen Käses an: \u003ci\u003ePecorino romano\u003c\/i\u003e ist zumindest in Italien der einzig gangbare Weg zum römischen Nationalgericht \u003cem\u003eCacio e pepe\u003c\/em\u003e. Der lang gereifte Schafskäse mit der charakteristischen dicken schwarzen Rinde lässt sich hervorragend reiben, hat einen hohen Salzgehalt und genau die richtige Konsistenz. Außerdem ist er von einer beispiellosen Geschmackstiefe, die das ganze Gericht trägt. Wer es allerdings nicht ganz so genau nimmt und zum Beispiel gerade einen gut gereiften Pecorino aus Sardinien oder Sizilien vorrätig hat, kann sein Glück problemlos auch damit versuchen. Einzig zu jung sollte der Pecorino des Vertrauens nicht sein. Die Schmelzeigenschaften sind dann nicht mehr ideal.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDen Käse reibt man in feine Späne. Sie müssen nicht fein wie der Käseschnee sein, den man über ein fertiges Pastagericht gibt. Wichtig sind nur möglichst dünne Stücke, die schnell problemlos schmelzen können. Außerdem ist die Menge wichtig. Für eine Portion für zwei Personen darf es schon ein gutes Stück Käse von 250 Gramm oder mehr sein. Das klingt mehr als es ist, immerhin ist Pecorino die einzige Zutat der \u003cem\u003eCacio e pepe\u003c\/em\u003e.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eWie ein gutes Risotto\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDie ideale Pasta sind dicke Spaghetti aus Hartweizengrieß, zum Beispiel Bucatini oder Tonnarelli. Sie werden sodann in sehr schwach bis gar nicht gesalzenem Wasser (der Käse enthält schon genug Salz) solange gekocht, bis sie noch etwas härter als \u003ci\u003eal dente\u003c\/i\u003e sind.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003ePasta abgießen und dabei eine großzügige Menge des stärkehaltigen Kochwassers aufheben. Die Pasta nun mit nur noch ein bis zwei Kellen des übrigen Kochwassers in eine große, tiefe Pfanne geben unter ständigem Rühren auf kleiner Hitze weiterköcheln lassen. Dabei immer nur so viel Kochwasser hinzugeben, dass es schnell wieder verkocht, auf diese Weise sammelt sich eine große Menge der im Wasser gelösten Stärke an den Nudeln und umhüllt sie beinahe wie ein Gel. Das Vorgehen der \u003cem\u003eCacio e pepe\u003c\/em\u003e ähnelt hier ein wenig jenem zur Herstellung eines guten Risottos. Die gelartige Stärke ist unbedingt notwendig für die perfekte Bindung der Käsesauce.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eErfahrung und Gefühl\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eIn eine leicht angewärmte Schale nun den geriebenen Pecorino geben. Nach und nach immer ein wenig mehr des aufgehobenen, mittlerweile leicht abgekühlten (eine Temperatur zwischen 60 und 70 Grad Celsius ist ideal) Kochwassers unterrühren – und zwar unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen. Ziel ist eine samtige, dickflüssige Käsecreme ohne Klumpen oder Krümel. Die perfekte Konsistenz hat etwa die Konsistenz von Pfannkuchenteig und lässt sich entweder durch die Zugabe von mehr des stärkehaltigem Kochwassers oder mehr Käse justieren.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie Pasta in der Pfanne von der Hitze nehmen. Kurz darauf die angerührte Käsecreme unter starker Bewegung in die Spaghetti rühren. Hier wird es trickreich: Wenn die Temperatur der Pasta in der Pfanne bei diesem Schritt noch zu hoch ist, trennt sich der Käse von der Flüssigkeit. Sie darf 70 Grad Celcius nicht übersteigen. Ist die Temperatur zu niedrig, erfolgt allerdings keine homogene Bindung. Ideal ist, das Feuer unter der Pfanne bei ständiger Bewegung der Pasta immer wieder kurz ein und auszuschalten, bis die gewünschte Cremigkeit erreicht ist. Das Gericht Cacio e Pepe erfordert Übung, Erfahrung und Gefühl.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eNoch mehr Geschmackstiefe\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eWichtig ist auch, die \u003ci\u003eCacio e pepe\u003c\/i\u003e-Pasta sofort zu servieren. Also ab auf den Teller damit und dort die finale Zutat ergänzen: Den Pfeffer. In Rom und Umgebung wird schwarzer Pfeffer grob und großzügig über die dampfenden Spaghetti gerieben. \u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWer es noch etwas feiner, extravaganter und mit noch mehr Geschmackstiefe möchte, dem sei an dieser Stelle eines der Lieblingsprodukte der Splendido-Küche empfohlen: Der mit Gewürzen und Wein aromatisierte Pfeffer aus dem Maggia-Tal im Tessin. Man bekommt diese Spezialität in ausgesuchten Feinkostgeschäften insbesondere in der Schweiz. Die Pfefferkörner sind hier grob zerstoßen und mit allerlei Kräutern und Gewürzen getränkt. Man kann sie direkt aus dem Glas über die Nudeln geben und obwohl sie gänzlich unorthodox die römische Tradition hintergehen, ergänzen sie das Gericht auf eine unbeschreiblich harmonische Weise.\u003c\/p\u003e","brand":"Rezept","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789688426764,"sku":null,"price":2.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/splendido-cacio-e-pepe_12bd24af-a16a-453e-9a17-2eec46148bb7.jpg?v=1778533037"},{"product_id":"pasta-mit-wirsing-und-suedtiroler-speck","title":"Rezept: Pasta mit Wirsing und Südtiroler Speck","description":"\u003cp\u003eDer Wirsing ist ein sehr hübsches Gemüse. Seine gekräuselten Blätter, der Helldunkel-Farbverlauf, sein matter Glow. Auch scheinen ihm Transport und Aufenthalt in Gemüseauslagen wenig anzuhaben, seine stabilen Blätter halten ihn immer in Bestform.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWarum koche ich so selten mit Wirsing? Eine unschöne Erinnerung? Sein trostloser deutscher Name? Das italienische \u003cem\u003everza\u003c\/em\u003e oder Schweizer \u003cem\u003eWirz\u003c\/em\u003e klingt ja gleich knackiger.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eKurz blanchiert verliert Wirsing seine intensive Kohligkeit und schmeckt fein würzig\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eEs kann sich bei meiner bisherigen Wirsing-Abstinenz jedenfalls nur um ein Versehen handeln. Denn Wirsing schmeckt hervorragend. Kurz blanchiert verliert er seine intensive Kohligkeit und schmeckt fein würzig. Im Veltlin gehört der Wirsing zusammen mit den Pizzocheri genannten Buchweizennudeln zum lokalen Nationalgericht, den Pizzocheri valtellinesi.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eZu dünnen Streifen geschnitten legt er sich aber sehr gut zum Beispiel auch um Spaghetti. Die leicht gekräuselte Oberfläche sorgt dabei für ein sehr angenehmes, zartes und irgendwie luftiges Mundgefühl. In etwa so, wie sich ein perforierter Stoff interessanter anfühlt auf der Haut, als ein glatter.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWeil zu Kohl vor allem im Winter bekanntermaßen wenig so gut passt wie Speck, macht den Auftakt meiner neu erwachten Wirsing-Faszination ein sehr schnell zubereitetes Spaghetti-Wirsing-Speck-Gericht.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eWenig passt so gut zu Kohl wie Speck\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eZum Einsatz kommt dabei bester Südtiroler Speck. Und zwar idealerweise jener, der noch die eingetragene Bezeichnung \"Südtiroler Bauernspeck g.g.A\" anstatt einfach nur \"Südtiroler Speck g.g.A.\" trägt. Die Ergänzung des Begriffs um das Wörtchen \"Bauern-\" besagt, dass es sich bei dem Fleisch noch um echtes Südtiroler Schwein aus kleinbäuerlichen lokalen Betrieben anstatt um importierte Massenware handelt.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWas den traditionellen Südtiroler Speck im Geschmack so interessant macht, ist, dass er die nordeuropäische und südeuropäische Schinkentraditionen vereint: er wird zuerst sowohl in Buchenholz kaltgeräuchert, als auch danach noch luftgetrocknet. Vorher wird er eingesalzen und mit Gewürzen eingerieben, meist Lorbeer, schwarzem Pfeffer, etwas Knoblauch und Wacholder.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eIdealerweise verwendet man echten Südtiroler Bauernspeck\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eAber von vorn: Ich zerlege zuerst den Wirsing in seine Blätter. Die allzu festen und dunkelgrünen äußeren verwende ich nicht. Ich schneide den Strunk heraus und die Blätter in feine Streifen. Werfe sie für gut zwei bis drei Minuten in sprudelnd kochendes Salzwasser.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eIn dieser Zeit brate ich in der Pfanne etwas frischen, gehackten Knoblauch und den zuerst in hauchdünne Scheiben und dann zu Streifen oder Würfeln geschnittenen Speck nur leicht in Olivenöl an. Der Knoblauch sollte nicht braun werden. Ich fische dann den blanchierten Kohl mit der Schaumkelle heraus und werfe ihn tropfend zu Knoblauch und Speck in die Pfanne. In das übrige kochende Wasser lasse ich sodann die Spaghetti gleiten. Kohl, Speck und Knoblauch lasse ich auf niedriger Pfanne noch etwas miteinander braten. Gute optionale Ergänzung, wenn vorhanden: geröstete Pinienkerne.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSind die Spaghetti al dente, enthebe ich sie ebenfalls tropfend ihrem Kochwasser und gebe sie zu der Pfanne. Alles gut durchschwenken. Mit kräftig Pfeffer, Salz und frisch geriebenem Parmigiano Reggiano abschmecken und mit einer finalen Olivenöl-Garnitur auf dem Teller servieren.\u003c\/p\u003e","brand":"Rezept","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789689377036,"sku":null,"price":2.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Splendido_01-2_25667266-500a-4924-bdc1-e93c79db4e8d.jpg?v=1778533065"},{"product_id":"spaghetti-col-tonno-alla-bolognese","title":"Rezept: Spaghetti col Tonno alla Bolognese","description":"\u003cp\u003eEiner der größten Irrtümer in Sachen italienischer Küche rankt sich um den Begriff \u003ci\u003eSpaghetti alla Bolognese.\u003c\/i\u003e Was viele damit meinen, gibt es in Bologna nämlich nicht.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWas es in Bologna gibt, ist das streng geschützte \u003cem\u003eRagù alla Bolognese.\u003c\/em\u003e Es wird ausschließlich mit den in Bologna heiligen Tagliatelle serviert. Wer es wagt, ein traditionelles Bologneser Ragù mit Spaghetti aus Hartweizenpasta zu servieren, verstößt damit gegen das von der \u003cem\u003eCamera di Commercio dall’Accademia Italiana della Cucina\u003c\/em\u003e geschützte Originalrezept. Und begeht damit ein unverzeihliches Verbrechen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eUnd trotzdem gibt es in Bologna ein Gericht namens\u003ci\u003e Spaghetti alla Bolognese. \u003c\/i\u003eEs hat bloß nichts mit Hackfleisch zu tun, sondern mit Thunfisch.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eSpaghetti alla bolognese haben in Bologna nichts mit Hackfleisch zu tun, sondern mit Thunfisch\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eUnter dem Titel \u003cem\u003eLa vera ricetta degli Spaghetti col Tonno alla Bolognese\u003c\/em\u003e wurde es erst im Jahr 2018 in die große Bologneser Rezeptsammlung aufgenommen. Warum? Weil es ein vergleichsweise junges Rezept ist. Und das Selbstverständnis des fleisches- und eierlustigen Bolognas mit Hartweizenpasta und Thunfisch so wenig zusammengeht wie sizilianische Sardellen mit Schweizer Alpenküche.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e\u003ch3\u003eHeute offiziell ein Klassiker: Gli spaghetti col tonno alla bolognese\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eTrotzdem konnten die Experten der Accademia nicht leugnen, dass man in Bologna um die Nachkriegszeit mit den \u003cem\u003eSpaghetti col Tonno alla Bolognese\u003c\/em\u003e ein Gericht erfand, das trotz der lokal untypischen Zutaten heute zum Klassiker geworden ist.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDas hatte zwei Gründe: Zum Einen verbreitete sich nach dem Zweiten Weltkrieg die aus Hartweizenpasta gefertigten und traditionell im Süden verwendeten Spaghetti auch im italienischen Norden. Zum Anderen fand zur selben Zeit eine Kommerzialisierung des in Öl eingelegten Thunfischs statt.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eBeide Produkte waren nicht besonders teuer und ihre Kombination bot die ideale Alternative für die sogenannten \u003cem\u003egiorni di magro,\u003c\/em\u003e jene Tage also, an denen der katholische Glauben den Fleischverzehr verbot. So ein herzhaftes Thunfisch-Ragù erleichterte den Fleischverzicht am Freitag und machte auch die \u003cem\u003eVigilia di natale\u003c\/em\u003e erträglicher, den Abend des 24. Dezembers.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDas ideale Gericht für die \u003cem\u003egiorni di magro\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDie restlichen Zutaten der \u003cem\u003eSpaghetti col Tonno alla Bolognese\u003c\/em\u003e sind dann auch wieder sehr \u003cem\u003ebolognese:\u003c\/em\u003e die Grundlage des Sugos ist im weitesten Sinne eine \u003cem\u003eFriggione\u003c\/em\u003e oder \u003cem\u003eFrizòn\u003c\/em\u003e, eine typisch Bologneser Arme-Leute-Suppe aus nichts als Schmalz, Tomaten und Zwiebeln, die normalerweise zu Weißbrot gegessen wird.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWer stattdessen Thunfisch und Pasta addiert, hat sie eigentlich schon, die \u003cem\u003eSpaghetti col Tonno alla Bolognese.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cb\u003eSo geht's:\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eFrische Zwiebeln fein hacken und in einer Pfanne in Olivenöl sanft anbraten bis sie leicht transparent erscheinen, aber noch keinesfalls Röstaromen entwickelt haben.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eFrische Tomaten oder Tomatenpassata dazugeben, mit Salz abschmecken und eine gute halbe Stunde einköcheln lassen. Das Geheimnis jedes guten Sugos ist bekanntlich: je länger er einkocht, desto besser. Wer eine gute Tomatenpassata ohne Zusätze hat, braucht entgegen vieler Leute Glauben weder Gewürzmischungen noch Zucker. Nur Zeit und Geduld. Auf dem richtigen Weg ist man, wenn sich das Olivenöl absetzt und der Sugo sich am Rand der Pfanne zu  hochkonzentriertem Tomatenmark zu verwandeln beginnt.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eIn Olivenöl eingelegter Thunfisch bestmöglicher Qualität\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eNun die Spaghetti in gesalzenem Wasser bissfest kochen. Etwas frische Petersilie hacken. In reinem Olivenöl eingelegten Thunfisch aus dem Glas oder der Dose nehmen. Abtropfen lassen, auf einen Teller geben, mit der Gabel sanft zerdrücken und in den Sugo rühren. Petersilie hinzufügen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eGute Qualitäten eingelegten Thunfischs sind in Olivenöl eingelegt anstatt in beliebigem Pflanzenöl. Sowieso ist in Öl eingelegter Thunfisch immer dem im eigenen Saft vorzuziehen. Das Aroma des Fleischs kann sich im Öl besser entfalten und auch seine Konsistenz wird durch das Öl noch mürber und geschmeidiger. Je länger er lagert, desto aromatischer wird er.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e\u003ch3\u003eThunfisch sollte kein Cent-Produkt der Discounter-Eigenmarke sein\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDas Schöne daran, sich für Zutaten bestmöglicher Qualität zu entscheiden und dafür einen gewissen Preis zu zahlen, ist nicht nur, dass man sich so der Kostbarkeit des Produkts neu bewusst wird, sondern auch der Umwelt etwas Gutes tut, weil man den Konsum reduziert. Thunfisch sollte kein Cent-Produkt der Discounter-Eigenmarke sein, das zuhauf in den Speisekammern von Studenten-WGs herumsteht, sondern eine Delikatesse.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eJetzt die Pasta der Pfanne hinzufügen (etwas des stärkehaltigen Kochwassers nicht vergessen), gut durchmischen und servieren.\u003c\/p\u003e","brand":"Rezept","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789690097932,"sku":null,"price":2.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/spaghetti-col-tonno-alla-bolognese.jpg?v=1782329350"},{"product_id":"spaghetti-mit-butter-und-salbei","title":"Rezept: Spaghetti mit Butter und Salbei","description":"\u003cp\u003eIn der Splendido-Küche reduzieren wir gerne aufs Wesentliche. Wir servieren ein Soffritto nicht als Soßengrundlage, sondern als Vorspeise und kochen Risotto mit nichts als Milch und Parmesan. Nicht jedem ist diese Beschränkung gleich geheuer. Erst neulich bekamen wir einen Leserbrief, in dem sich ein geneigter Leser und Nachkocher geradezu davor ängstigte, ein Nudelgericht ohne Kräuter und würzende Extrazutaten zuzubereiten. Als er sich dann aber darauf einließ und sich statt auf viele Zutaten auf wenige von bester Qualität besann, erlangte er genau die Erkenntnis, die wir hier immer predigen: Ein Essen ist immer nur so gut wie seine Zutaten. Oder andersherum: Hast du gute Zutaten, hast du ein gutes Essen.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003ePasta mit Butter und Salbei - ein Klassiker\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eGanz besonders freuen wir uns heute, dass wir dem Mann, dessen Rückbesinnung auf das Wesentliche wir so geschmackvoll eingeleitet und unterstützt haben, sogar mit seiner Liebe zu Kräutern helfen können, ohne dabei die pure Schlichtheit verraten zu müssen. \u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDenn Pasta mit Butter und Salbei, ist nicht nur der Klassiker, wenn es um gefüllte Tortelli und Konsorten geht. Im Gegenteil: Mit Spaghetti von bester Qualität, guter Butter und etwas Käse, ist das Gericht eine Herausforderung für jeden Gaumen. Eine Freude der Einfachheit. Und ganz nebenbei natürlich das ideale Abendessen, wenn es schnell gehen muss.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSo wird's gemacht: In einem kleinen Topf erhitze ich auf kleiner Flamme ein großzügig bemessenes Stück der besten Butter, die die Einkaufsmöglichkeiten hergeben. Ich werde nicht müde, hier bei jeder Gelegenheit die Vorzüge von Rohmilchbutter zu erwähnen. Butter aus Rohmilch schmeckt ungefähr dreimal so gut wie ein Industrieprodukt und enthält außerdem noch all die guten Inhaltsstoffe, die man in jeder Supermarktbutter vermisst. Es gibt Menschen, die Rohmilchbutter sogar heilende Fähigkeiten nachsagen. Das mag vielleicht überzogen und leicht esoterisch klingen, der Einsatz guter Butter lohnt sich aber allein aus Geschmacksgründen. Sie ist nur nicht ganz einfach zu finden. In Feinkostgeschäften hat man aber oft Erfolg. Und wenn nicht, lohnt sich auch die Nachfrage bei einem lokalen Bauernhof. Da freut man sich über solche Wünsche und packt gerne ein großes Stück frischer Butter zum kleinen Preis ab.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eAusschließlich hervorragende Hartweizenpasta mit Butter und Salbei\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eNun aber zurück zum Herd. Während die Butter langsam schmilzt, bringe ich das Wasser für die Pasta zum Kochen, salze es und gebe die Nudeln dazu. Hier sollte man ausschließlich hervorragende Hartweizenpasta benutzen. Jeder, der jetzt denkt, dass Nudel gleich Nudel ist, braucht dieses Gericht erst gar nicht nachzukochen. Man glaubt gar nicht, was es bei einem scheinbar einfachen Produkt wie trockener Pasta für Unterschiede gibt. Der unter diesem Text empfohlene Produzent ist ein guter Einstieg in die Welt der Qualitätspasta.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eUnter ständigem Rühren gebe ich nun vom bereits etwas stärkehaltigen Kochwasser zur Butter, sodass eine cremige, trübe Emulsion entsteht. Das dauert ein bisschen und sollte nicht bei zu hoher Hitze passieren. Außerdem gebe ich von den Salbeiblättern dazu, die vorher grob zerteilt habe. Sie geben nun ihren Geschmack an die Butter ab. Dazu kommt feinst geriebener Parmigiano Reggiano. Und zwar nur so viel, dass er als Geschmacksverstärker, aber nicht als Geschmacksgeber fungiert. Wir wollen hier keine Käsesoße herstellen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDer Käse sollte in der Emulsion schmelzen und eine dickflüssige Creme entstehen. Dazu muss der Käse feinst gerieben sein und unter ständigem Rühren in kleinen Portionen dazugegeben werden. Außerdem braucht es ein Gefühl für die richtige Temperatur. Ist sie zu niedrig, schmilzt er nicht richtig. Ist sie zu hoch, flockt er aus. Am besten nimmt man den Topf immer mal wieder vom Herd und stellt ihn unter Rühren zwischendurch immer wieder kurz aufs Feuer. Ist die Creme irgendwann perfekt, muss sie nur noch ganz leicht warmgehalten werden. Wer möchte, kann auch noch einen ganz kleinen Schuss Weißwein dazugeben. Vorsichtig abschmecken, der Käse ist schon ziemlich salzig.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDie ganze Zubereitung dauert keine 15 Minuten\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eWährend die Spaghetti nun fertig kochen, frittiere ich noch ein paar Salbeiblätter in heißem Olivenöl bis sie knusprig und kross werden. Das geht sehr schnell und ist später eine schöne zweite Komponente.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDann geht alles ganz schnell. Die nicht allzu sehr abgetropften Spaghetti werden mit der Buttercreme vermengt und auf dem Teller noch durch die frittierten Sabeiblätter ergänzt. Die ganze Zubereitung der Pasta mit Butter und Salbei dauert keine 15 Minuten und ist ein großer Genuss.\u003c\/p\u003e","brand":"Rezept","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789690196236,"sku":null,"price":2.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Pasta_Butter_Salbei_01_f71b5378-1aef-4372-a1f9-45d9e89222fc.jpg?v=1778533092"},{"product_id":"spaghetti-mit-butter-und-sardellen","title":"Rezept: Spaghetti mit Butter und Sardellen","description":"\u003cp\u003eManche Menschen sagen, kein Geschmack sei italienischer als der von Sardellen. Ich schließe mich da nur mit Einschränkungen an. Mit Sicherheit aber gehören Sardellen zu den wichtigsten und vielseitigsten Produkten der italienischen Küche. Bei Splendido kochen wir oft mit Sardellen. Wir würzen damit Gemüse oder Pastasoßen. Aber selten spielen sie in einem Gericht die unmittelbare Hauptrolle. Dabei gibt es große Klassiker mit Sardellen. Allen voran die Spaghetti mit Butter und Sardellen, die Pasta \u003cem\u003eburro e alici\u003c\/em\u003e.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eNicht nur genial\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eEine der berühmtesten Varianten dieses an Einfachheit kaum zu überbietenden Pastagerichts kommt von einem alten Bekannten. Dem Restaurant Roscioli in Rom. Aufmerksame Leser erinnern sich vielleicht. Dem Roscioli entstammt auch der Allzeit-Klassiker der Rigatoni mit drei Parmesansorten.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eGerichte von solcher Schlichtheit sind nicht nur genial. Sie sind auch ein perfektes Beispiel dafür, wie schlechte Produktqualität und mangelnde Aufmerksamkeit ein Mittagessen ruinieren können.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDer Einsatz guter Butter lohnt sich immer\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eLos geht's: Ein paar Stunden vor dem Essen nehme ich ein großzügig bemessenes Stück Butter aus dem Kühlschrank und lasse es langsam zimmerwarm und weich werden. Dies ist ein Prozess, den man leider nicht beschleunigen kann. Denn wir wollen keine schnell angeschmolzene oder flüssige Butter, wir wollen sie einheitlich weich und cremig.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eÜber gute Butter haben wir hier schon häufig geschrieben. Wer die Möglichkeit hat, an Rohmilchbutter aus Frankreich zu kommen, sollte sie nutzen. Wer einen Bauernhof in der Nähe hat, ebenfalls. Dort freut man sich über das Interesse und gibt gerne ein großes Stück zum kleinen Preis ab. Butter aus Rohmilch schmeckt um Längen besser als ein Industrieprodukt und enthält außerdem noch all die guten Inhaltsstoffe, die man in jeder Supermarktbutter vermisst. Es gibt Menschen, die Rohmilchbutter sogar heilende Fähigkeiten nachsagen. Das mag vielleicht überzogen und leicht esoterisch klingen, der Einsatz guter Butter lohnt sich aber immer. Allein aus Geschmacksgründen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDasselbe gilt für Sardellen. Die kleinen Fische gibt es häufig für ein paar Euro im Supermarkt im Glas. Leider schwimmen sie dann nicht nur nicht mehr im Meer, sondern vor allem in ranzigem Öl. Das verdirbt den Geschmack des Fischs und leider später auch des gesamten Essens. Besser ist es, auf Sardellen von Qualitätsproduzenten zurückzugreifen, die ihren Fisch in hochwertigem Olivenöl einlegen. Sie fischen vor der Küste Italiens oder Spaniens und zeigen eindrucksvoll, welch große Delikatesse selbst ein kleines Fischfilet aus der Konserve sein kann. Ein gutes Beispiel für einen vertrauenswürdigen Fischkonserven-Produzenten haben wir unten in unserer kleinen Produktkunde verlinkt.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eEine weiche, sämige Creme aus Butter und Sardellen\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eWer jetzt noch gute Hartweizenpasta eingekauft hat, kann schon fast den Tisch decken. Ideal sind etwas dickere Spaghetti, die intensiv nach Getreide duften und schon für sich allein einen Hochgenuss darstellen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWährend die Pasta in reichlich (nicht zu sehr) gesalzenem Wasser kocht, lasse ich ein paar Sardellenfilets auf kleinster Hitze in einem kleinen Topf schmelzen. Die Menge ist Geschmackssache, der intensive Fischgeschmack kann ja auch eine Herausforderung sein. Fünf bis sechs Stück sind aber für zwei Personen ein guter Richtwert. Ich lasse sie abkühlen und rühre dann sofort die weiche Butter dazu. Unter ständigem Rühren entsteht so eine schaumige Creme, die ich vorsichtig mit ein paar Löffeln Kochwasser der Nudeln anreichere.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDiese Buttercreme sollte nicht komplett schmelzen und schon gar nicht zu sehr erhitzt werden. Sie braucht eine weiche, sahnig-sämige Konsistenz, die sich später perfekt um die Nudeln legt. Sollte sie sich zu sehr verflüssigen, kann es hilfreich sein, noch mehr weiche Butter hinzuzugeben und vorsichtig unterzuheben. Ideal ist eine trübe, lauwarme, dickflüssige Masse aus Butter und Sardellen. Vorsichtig abschmecken. Meistens braucht es gar kein Salz und höchstens wenig Pfeffer. Kein Knoblauch, keine Kräuter.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDann die Pasta abgießen, sofort mit der Butter vermengen und auf dem Teller noch ein ganzes Sardellenfilet dazugeben.\u003c\/p\u003e","brand":"Rezept","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789690229004,"sku":null,"price":2.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Pasta_Butter_Sardellen_01_8c96f097-ac2f-4cd5-90bd-bee62e69cd43.jpg?v=1778533094"},{"product_id":"spaghetti-alla-marinara","title":"Rezept: Spaghetti alla Marinara","description":"\u003cp\u003eMan spaziert nicht jeden Tag über einen Fischmarkt mit fangfrischer Ware. Entsprechend groß ist der Druck, wenn sich die Gelegenheit ergibt und man zufällig auch noch eine Küche in der Nähe hat. Jetzt nur bestmöglich einkaufen! Aber was? Wenn kein Fisch weniger frisch ist als ein anderer und die aufgetürmten Krustentiere funkeln wie Diamanten in einer Schatztruhe befällt einen statt einer guten Idee nur eins: Reizüberflutung. Hilfe!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAber: Wir wissen Rat.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAm ersten Abend gibt es eine einfache und hocharomatische Spaghetti alla Marinara, die das Beste aus den Meeresfrüchten rausholt. Sie erfordert zwar etwas Mühe, aber die zahlt sich aus, und hat man das Prinzip einmal kapiert, gehts beim nächsten Mal wie von selbst.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMan konzentriert sich für diese Spaghetti alla Marinara weniger auf frischen Fisch, als auf Muscheln, Krustentiere und Weichtiere wie Moscardini oder Seppie. Desweiteren braucht es nur Spaghetti, gutes Olivenöl, etwas Knoblauch, Passata und\/oder frische Tomaten (dazu später mehr), Weißwein, Petersilie und Basilikum.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eSpaghetti alla Marinara: Das Angebot bestimmt die Zusammensetzung\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eFür die Mischung der Meeresfrüchte empfehlen sich zuerst einmal ein paar Muscheln. Zum Beispiel: Vongole oder Telline, Miesmuscheln und Jakobsmuscheln. Dazu eine Mischung verschiedener roher Garnelen. Echte Gamberi Rossi (zu erkennen an ihrer bereits im rohen Zustand rubinroten Farbe und dem aufgrund ihrer Seltenheit meist exorbitanten Preis) oder ihre gewöhnlicheren rosafarbenen bis blauschwarzen Verwandten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuch einige Scampi dürfen mit. Das sind jene krebsartigen Zwischenwesen, die gern mit Hummern, Langusten oder auch Garnelen verwechselt werden. In Wahrheit erkennt man sie an ihren großen Scheren und der gefächerten Schwanzflosse, im Deutschen heißen sie auch Kaisergranat oder Jungfrauenhummer. Genauso gut verwenden kann man übrigens Fangschreckenkrebse, die in Italien unter anderem Spernocchie heißen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWer möchte und genug Freunde zu bewirten hat, kann auch noch Moscardini, Seppiolini oder Calamaretti in die Mischung integrieren.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDamit am Herd nachher keine Panik ausbricht, ist Mis-en-place bei Rezepten wie diesen besonders wichtig\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLos geht's.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eDie Muscheln reinigen\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eWichtig: Beim Kauf nachfragen, ob die Muscheln schon küchenfertig – also in sauberem Salzwasser vorgewässert – sind. Meistens ist das der Fall und man muss sie zuhause nur noch unter fließendem Wasser gründlich abspülen und sortieren. Sind sie es nicht, sollte man vor dem Kochen eine Stunde Zeit zum Wässern einplanen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSind die Muscheln bereits küchenfertig, wie folgt weitermachen: Alle geöffneten Muscheln oder jene mit Beschädigungen entsorgen. Sand oder tote Muscheln in den Spaghetti alla marinara kommen, wie jeder weiß, dem Ruin des Gerichts gleich. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUm sicherzustellen, dass auch unter den scheinbar geschlossenen Muscheln wirklich keine tote Muschel mehr dabei ist, kann man mit jeder Muschel einmal auf ein Holz- oder Schneidebrett klopfen und beobachten, was passiert: Die toten öffnen sich, die lebendigen bleiben fest verschlossen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSind die Muscheln noch nicht küchenfertig, geht es so weiter: Zuerst unter fließendem Wasser gut abspülen und ebenfalls alle geöffneten, beschädigten und toten aussortieren. Der Klopftrick hilft auch hier.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie guten, fest verschlossenen Muscheln dann in eine Schale geben und mit möglichst kaltem Salzwasser großzügig bedecken.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEntweder im Kühlschrank oder an einem kühlen Ort eine Stunde lang stehenlassen. Danach mit der Schaumkelle oder den Händen herausheben, so dass der abgesetzte Sand tunlichst am Boden der Schüssel bleibt.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eKrustentiere und Weichtiere vorbereiten\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eManche mögen es rustikal und trennen die Krustentiere erst auf dem fertig servierten Teller von ihrer Kruste. Sieht gut aus, führt aber zu einem furchtbar umständlichen Esserlebnis. Wir filetieren deshalb gern vorher. Auf das Aroma aus Krusten und Schalen muss man trotzdem nicht verzichten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDafür die rohen Garnelen und Scampi komplett von ihren Schalen befreien. Die Köpfe mit einer kleinen Drehbewegung abtrennen – am besten direkt über einer Schüssel, damit alle austretenden Säfte erhalten bleiben. Alle Köpfe und Schalen direkt in diese Schüssel fallen lassen, wir brauchen sie noch.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas reine Krebsfleisch auf ein Brett legen, den schwarzen Faden auf dem Rücken (den Darm) vorsichtig herausziehen und entsorgen. Das Fleisch der Scampi und Garnelen je nach Größe halbieren oder im Ganzen in eine weitere, separate Schale geben.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Moscardini und Seppie hat man sich idealerweise auch von dem Fischandler schon reinigen und ausnehmen lassen, ansonsten müsste man jetzt noch den kleinen Knorpel, oder auch becco, in ihrer Mitte herausdrücken und entsorgen. Nach Belieben in Ringe oder Stücke schneiden und ebenfalls in eine separate Schale geben.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie drei Schalen mit dem Krebsfleisch, den Tintenfischstücken sowie die Schüssel mit den Schalen und Köpfen vorerst beiseite stellen.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eDas Muschelaroma extrahieren\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEtwas Olivenöl in einen großen Topf geben, eine ganze, ungeschälte Knoblauchzehe einmal fest andrücken und im Öl nur kurz und leicht anbraten. Dann gleich die geschlossenen Muscheln dazugeben und dem Topf seinen Deckel aufsetzen. Drei bis fünf Minuten garen lassen, zwischendurch einmal gut umrühren. Die Muscheln öffnen sich jetzt und lassen Wasser. Dadurch entsteht ein hocharomatischer Sud.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHaben sich alle Muscheln geöffnet, die Hitze ausschalten. Die Muscheln mit der Schaumkelle herausheben und zum Abkühlen in eine Gratinform oder auf ein Blech geben. Gut darauf achten, dass jeglicher Sud, der sich in den geöffneten Muschelschalen verfangen haben könnte, im Topf zurückbleibt. Jeder Tropfen davon bereichert unser Gericht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Muschelfleisch nun in Ruhe aus den Schalen klauben und vorerst in einer kleinen Schüssel aufbewahren (ein paar schöne Muschelschalen kann man ja, wenns sein muss, für die Optik behalten). Den im Topf verbliebenen Sud durch ein feines Sieb in eine Schüssel abgießen und ebenfalls aufbewahren.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eDas Krustentier-Öl und der Sugo\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eJetzt kommt der Trick für das maximale Aroma: Eine große Pfanne auf den Herd stellen. Etwas Olivenöl darin erwärmen und die rohen, beiseitegestellten Garnelenköpfe und Schalen mitsamt ausgetretenen Säften hineingeben.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eScharf anbraten und mit dem Pfannenwender kräftig in der Pfanne ausdrücken. Die Schalen geben nun all ihr wunderbares, tiefrotes Aroma an das Öl ab, außerdem gesellt sich durch das scharfe Anbraten eine vollmundige Röstnote dazu.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Schalen und Köpfe anschließend sorgfältig herausfischen, nochmals gut über der Pfanne ausdrücken und dann entsorgen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn das aromatisierte Öl nun eine Knoblauchzehe geben, diesmal geschält und halbiert. Sanft anbraten, die beste Bezeichnung für die gewünschte Farbe des Knoblauch ist das italienische imbiondire: blondieren. Nicht dunkler, sonst gerät der Knoblauch bitter!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Aromaöl nun vorsichtig mit dem Muschelsud ablöschen, ein kleines Glas Wasser (oder Weißwein) dazugeben und drei, vier Minuten köcheln lassen.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eNun bieten sich zwei köstliche Varianten zum Kochen des Sugo an. Es kommt bei der Entscheidung nur auf Lust und Laune an. Entweder, man gibt jetzt\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003ea) ... großzügig gute Tomatenpassata dazu und kocht damit einen sehr tomatenlastigen Sugo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eb) ... oder man ergänzt als Flüssigkeit bloß kleine süße, halbierte oder geviertelte frische Tomaten, wer mag, schält sie sogar noch. So erhält man einen helleren, leichteren, seidigeren Sugo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDen gewählten Sugo eine gute Viertelstunde sanft einköcheln lassen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn dieser Zeit frisches Basilikum und frische Petersilie fein hacken und die Spaghetti in Salzwasser kochen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJetzt ist Timing wichtig. Kurz bevor die Spaghetti al dente sind (etwa 2 Minuten vor der Packungsanweisung), die Spaghetti samt einer Kelle des stärkehaltigen Pastakochwasser in die Pfanne zum Sugo geben.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDirekt mit der Pasta auch die rohen Moscardini und Seppie in den Sugo gleiten lassen und alles gemeinsam unter Rühren und Schwenken sanft köcheln lassen. Die Sauce dickt nun sämig ein, die Spaghetti saugen das Aroma auf und die Tintenfische garen perfekt auf den Punkt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eErst in der allerletzten Minute, wenn die Pasta perfekt al dente ist, das beiseitegestellte Garnelen- und Scampifleisch sowie die ausgelösten Muscheln ergänzen. Sie brauchen nur Sekunden in der heißen Pasta, um zart und glasig zu ziehen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAlles noch einmal kräftig durchschwenken, dann die Hitze sofort ausstellen, damit die Meeresfrüchte nicht doch noch trocken werden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSofort servieren und auf dem Teller etwas Basilikum und Petersilie darüber geben. Außerdem einen großzügigen Faden Olivenöl.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKein Parmigiano Reggiano. Die Aromen des Meeres sprechen für sich.\u003c\/p\u003e","brand":"Rezept","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789693145356,"sku":null,"price":2.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/splendido-spaghetti-alla-marinara_53c000d2-52c6-4226-9ddd-c87f3d879955.jpg?v=1778533176"},{"product_id":"spaghetti-ubriachi","title":"Rezept: Spaghetti Ubriachi","description":"\u003cp\u003eWo man Fleisch, Gemüse und Reis in Wein gart, wäre es ein Wunder, wenn nicht auch die Pasta schon einmal ein Bad in kochendem Wein hätte nehmen dürfen. Kaum eine Region in Italien kommt also ohne die Spaghetti ubriachi aus, die betrunkenen Spaghetti. Ein Rezept, das vor allem nach Feiertagen sehr gelegen kommt, wenn es die Reste guter Weine angemessen aufzubrauchen gilt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJeder italienische Haushalt hat seine ganz eigene bevorzugte Version betrunkener Spaghetti. Die einen geben noch einen Schluck Brühe zum Wein, die anderen braten anstatt des Knoblauchs Lauch oder Frühlingszwiebeln in Olivenöl an. Mal kommt noch geschnittene Petersilie dazu, mal darf ein Rosmarinzweig mit ziehen, mal Thymian.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eSpaghetti in Rotwein garen – ein Fest für sich\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEs lohnt sich unbedingt, immer wieder mal eine Variante auszutesten. Wichtig ist nur – wie immer – die kompromisslose Qualität aller Zutaten. Der Rotwein sollte trocken und fruchtig sein und nicht zu viel Säure haben. Und auch wenn es für einen Weinliebhaber sehr verlockend ist, die Pasta ausschließlich im Wein zu garen und das Wasser einfach wegzulassen, tut es der Aromenbalance doch sehr gut, den Wein zur Hälfte mit Wasser oder einer schönen Brühe aufzugießen. Die Pasta gerät sonst zu sauer.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eLos gehts, hier kommt unsere favorisierte Version der Spaghetti ubriachi:\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eWie bereits angedeutet halb Wasser oder Brühe, halb Rotwein als Kochwasser aufsetzen und gut salzen. Ein Lorbeerblatt dazugeben. Die Pasta allerdings erst in die kochende Wein-Wasser-Mischung geben, wenn der Wein ein bis zwei Minuten kochen durfte und schon etwas Alkohol verflogen ist, sonst schmecken die Spaghetti später zu alkoholisch. Die Spaghetti darin nur halbgar kochen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWährenddessen in einer Pfanne Olivenöl mit einer angedrückten Knoblauchzehe und etwas Peperoncino aromatisieren. Der Knoblauch sollte nicht braun werden. Knoblauchzehe und Peperoncino entfernen. Einen Schluck Rotwein in die Pfanne geben und den Rosmarinzweig hineinlegen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSind die Spaghetti gerade so halbgar (also noch lange nicht al dente), mithilfe einer Nudelzange in die Pfanne transferieren und gut schwenken. Von dem übrigen Koch- Wein-Wasser der Pasta immer mal wieder eine Suppenkelle in die Pfanne geben und die Pasta darin fertiggaren lassen. Richtig: Diese Vorgehensweise erinnert ein wenig an die Zubereitung eines Risottos. Es bildet sich durch die Stärke der Spaghetti ein cremiger Sud am Boden der Pfanne, der sich mit dem geriebenen Käse gleich in einen unwiderstehlichen Schmelz verwandeln wird.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eFein geriebener Käse dazu, die Spaghetti Ubriachi gut schwenken und servieren\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eWenn die Spaghetti dann al dente sind, den Rosmarinzweig entfernen und den zu feinem Pulver geriebenen Käse unter die Spaghetti rühren, so dass sie sich mit dem Sud zu einer Creme verbinden. Wir verwenden meistens einen 24 Monate alten Parmigiano Reggiano, je nach Kühlschrankinhalt aber auch einen Pecorino romano. Wer beide da hat: sehr gut. Eine Mischung macht das Ganze noch facettenreicher. Nun die Spaghetti gut und ausdauernd schwenken, bis der Käse geschmolzen ist und sich alles gut verbunden hat. Ist das Werk vollbracht, die Spaghetti anrichten und erneut mit etwas frisch geriebenem Käse und einem Faden Olivenöl bedenken.\u003c\/p\u003e","brand":"Rezept","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789693407500,"sku":null,"price":2.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/splendido_spaghetti_ubriachi_d48fcb88-ce0c-44f9-aefa-0988f25a38d1.jpg?v=1778533184"},{"product_id":"spaghetti-mit-tropea-zwiebeln","title":"Rezept: Spaghetti mit Tropea-Zwiebeln","description":"\u003cp\u003eNichts gegen Gasgrill und Pizzaofen im Garten, aber wieso erzählt einem nie jemand von der Anschaffung einer riesigen, über offenem Feuer baumelnden Pfanne? In solchen Geräten lässt sich eine mindestens so große Bandbreite an Open-Air-Gerichten für eine Gesellschaft kochen wie mithilfe der beiden ersteren. Zum Beispiel eine Spaghettata. Eine was? Ach so, hier die offizielle italienische Definition: \u003cem\u003eUna gustosa mangiata di spaghetti in allegra compagnia\u003c\/em\u003e – der köstliche Verzehr von Spaghetti in fröhlicher Gesellschaft. Klingt nach dem perfekten Partykonzept? Finden wir auch.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eSehr sommerlich: Spaghetti mit Tropea-Zwiebeln\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDas Rezept für die in diesem Text vorgestellte Spaghettata stammt aus dem kalabrischen Hochsommer. Es handelt sich dabei um Spaghetti mit Tropea-Zwiebeln. Wenn die berühmten süßen Tropea-Zwiebeln zu großen, festen Knollen herangereift sind, ist seine Zeit gekommen. Das Besondere daran: Die Spaghetti werden nicht in einem separaten Topf vorgekocht und erst gegen Ende ihrer Kochzeit mit der Soße vermischt, sondern wie ein Risotto von vornherein in der Soße mit gekocht: Spaghetti risottati cremosi alla Cipolla di Tropea.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSo verbleibt sämtliche von den Spaghetti ausgehende Stärke im Zwiebelsud und es entsteht ein geradezu göttlicher Schmelz. Natürlich gelingt es auch in einer üblichen Haushaltspfanne auf einem ganz normalen Küchenherd. Vorausgesetzt, der Durchmesser der Pfanne entspricht in etwa der Länge eines ausgestreckt daliegenden, getrockneten Spaghetto.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDer Durchmesser der Pfanne sollte mindestens der Länge eines Spaghetto entsprechen\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eWas wir neben dieser ausreichend großen Pfanne brauchen: Sehr viele und gute, süße, pralle rosafarbene oder rote Zwiebeln, idealerweise natürlich die kalabrischen Cipolle di Tropea Rossa IGP. Sie sind herrlich süß und karamellisieren deshalb besonders gut.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eZuerst die Zwiebeln schälen, halbieren und der Länge nach in eher grobe Streifen schneiden. Wer viel kocht und die Wirkung von Hitze auf Zwiebeln kennt, ahnt es schon: Bitte keinesfalls an Zwiebeln sparen. Zwiebeln verlieren in der Pfanne viel Wasser und schrumpfen auf eine erschreckend geringe Menge zusammen. Es empfiehlt sich, rund doppelt so viele Zwiebeln wie Pasta zu nehmen. Kocht man also für vier Personen 500 Gramm Spaghetti, sollte es dazu schon gut ein Kilo geschälter Zwiebeln sein. Etwas mehr schadet auch nicht.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDie Spaghetti mit Tropea-Zwiebeln garen in der Öl-Wasser-Zwiebel-Emulsion wie ein Risotto\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eOlivenöl in der Pfanne erhitzen. Etwas frischen Peperoncino (Achtung, Schärfegrad vorab erwägen) und schon einmal etwas ziehen lassen. Nun die Zwiebeln hinzufügen. Hitze gegebenenfalls etwas herunterdrehen, so dass die Zwiebeln im Öl mehr schmelzen als braten. Sie sollten nicht unbedingt Farbe bekommen, sondern vielmehr ganz allmählich karamellisieren. Damit sie nicht zu schnell Wasser lassen – und auf diese Weise mehr kochen würden als schmelzen und karamellisieren –, auf keinen Fall zu früh salzen. Es dauert sicherlich zwischen fünfzehn und 25 Minuten, bis sie die ideale Konsistenz haben und auf appetitliche Weise zu dunkeln beginnen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eNun großzügig Wasser angießen. Die Zwiebeln dürfen ruhig darin schwimmen, beinahe als wollte man eine Zwiebelsuppe herstellen. Die demnächst sich dazu gesellenden Spaghetti werden das Wasser sowieso wieder aufsaugen. Doch zuerst noch eine Weile lang so köcheln lassen, bis Öl, Wasser und Zwiebelschmelz sich zu einer suppigen Emulsion verbunden haben. Jetzt mit Salz abschmecken und dann die trockenen Spaghetti hineinlegen.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eZur Causa Käse: Ideal ist eine Mischung aus verschiedenen Pecorino-Sorten\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eWer – was die richtige Wassermenge angeht – unsicher ist, kann sich an die richtige Menge auch nach und nach herantasten, so, wie man es ja auch bei einem Risotto macht, wenn man die Brühe, in unserem Fall brühheißes Wasser, nur schlückchenweise dazugibt. Wichtig ist, dass die Pasta stets von Wasser bedeckt ist, damit sie gleichmäßig garen kann.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWährend die Pasta gart, großzügig und sehr fein Käse reiben. Je feiner gerieben, desto besser wird er schmelzen. Ideal und sehr kalabrisch wäre eine Mischung aus verschiedenen gereiften Pecorino-Sorten. Aber auch eine Mischung aus Pecorino und dem in Kalabrien eher ortsfremden Parmigiano Reggiano schmeckt hervorragend. Ist die Pasta fast al dente und drum herum ein schöner, unglaublich sämiger Zwiebelschmelz entstanden, den fein geriebenen Käse dazu geben und alles gut durchschwenken, bis sich Käse und Sud zu einer Creme verbunden haben. Auf Tellern anrichten und mit einem großzügigen Filo d’Olio abrunden.\u003c\/p\u003e","brand":"Rezept","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789693636876,"sku":null,"price":2.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/spaghetti_tropea_f73dac29-ddfc-4dde-aa95-963a9738cd8d.jpg?v=1778533191"},{"product_id":"spaghetti-alla-puttanesca","title":"Rezept: Spaghetti alla Puttanesca","description":"\u003cp\u003eSüße Tomaten, scharfer Tomatensugo, salzige Sardellen, herzhafte Oliven, senfölig-blumige Kapern, frischer Knoblauch, würziges Olivenöl – \u003cem\u003eche figa\u003c\/em\u003e! Bei kaum einem italienischen Gericht streiten die Gelehrten so leidenschaftlich über seine Herkunft, wie bei den \u003cem\u003eSpaghetti alla Puttanesca\u003c\/em\u003e. Unzählige Artikel befassen sich mit der Geschichte des zweideutigen Namens. Ob er tatsächlich aus einem Bordell nahe Rom stammt oder aus dem spanischen Viertel Neapels (wo man das Gericht angeblich ohne Sardellen zubereitete), bleibt ungeklärt. Und gefällt auch die Theorie, dass es auf den Jetsetter Sandro Petti zurückgehe, der eines Abends in seinem Restaurant \u003cem\u003eIl Rancio Fellone\u003c\/em\u003e auf der Insel Ischia \u003cem\u003e„una puttanata“\u003c\/em\u003e an Zutaten für seine Gäste zusammengeworfen haben soll. \"Irgendwelchen Mist\" also – der den Beteiligten dann aber erstaunlich gut mundete und so zum Klassiker wurde.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDoch egal wie und wo, zubereitet werden die Spaghetti nach Hurenart schnell und einfach. Es dürfte der allgemeinen Lebensbewältigung dienlich sein, dieses Rezept auswendig zu wissen – es lindert Mitternachts-Heißhunger in großer Runde und rettet verkaterte Tage.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eDie Spaghetti alla Puttanesca sind ein Klassiker, dessen Rezept man auswendig können sollte – es lindert Mitternachts-Heißhunger und rettete verkaterte Tage\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSo geht's: In einer großen Pfanne in reichlich Olivenöl zunächst unter Rühren geschälte und halbierte Knoblauchzehen und einige eingelegte Sardellenfilets erhitzen – pro Person etwa zwei bis drei Stück.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Kapern (pro Person je nach Kaperngröße etwa zehn bis fünfzehn Stück) etwa zehn Minuten bis eine Viertelstunde in eine Schale mit Wasser (oder Weißwein) legen und anschließend erneut abspülen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSobald die Sardellen in der Hitze geschmolzen sind, die gehackten Kapern dazugeben. Dann die Tomaten – im Sommer gern auch frische, süße Tomaten, ansonsten gehackte geschälte Dosentomaten oder eine eher gröbere Tomatenpassata – ergänzen und alles rund zehn bis zwanzig Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen, bis der Sugo eine angenehm sämige Konsistenz erreicht hat. Vorsichtig mit Salz und Peperoncino abschmecken (Achtung, Sardellen und Kapern enthalten schon viel Salz).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWährenddessen Spaghetti in Salzwasser kochen. Knoblauchzehen aus dem Sugo entfernen und die gehackten schwarzen Oliven (je nach Möglichkeit Gaeta oder Taggiasca) und fein geschnittene Petersilie hinzufügen. Spaghetti abgießen, wenn sie noch minimal zu \u003cem\u003eal dente\u003c\/em\u003e scheinen und dabei ein gutes Glas des stärkehaltigen Pastakochwassers zum Nachjustieren zurückhalten. Die Spaghetti in die Pfanne zum Sugo geben, alles gut durchschwenken, eventuell etwas Pastawasser dazugeben und noch etwas einköcheln und nachgaren lassen. Auf dem Teller mit einem kräftigen Schuss Olivenöl versehen und servieren.\u003c\/p\u003e","brand":"Rezept","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789693702412,"sku":null,"price":2.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/spaghetti-alla-puttanesca.jpg?v=1782329321"},{"product_id":"spaghetti-alla-carbonara","title":"Rezept: Spaghetti alla Carbonara","description":"\u003cp\u003eDie italienische Küche besteht aus vielen Grundprinzipien. Eines davon ist die Kombination aus Pecorino, Pfeffer und Pasta. In Rom und den angrenzenden Provinzen hat man diese unwiderstehliche Mischung so sehr zur Perfektion getrieben, dass gleich drei Pasta-Klassiker daraus entstanden sind: Die Pasta Cacio e Pepe, Pasta alla Gricia und Pasta alla Carbonara. So berühmt diese Gerichte außerhalb Italiens auch sind, so oft werden sie falsch zubereitet.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eSo geht das Originalrezept für die Spaghetti alla Carbonara\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDabei ist ihr Prinzip so einfach – sie bauen gewissermaßen aufeinander auf. Die Spaghetti alla Carbonara zum Beispiel ist im weitesten Sinne auch nur eine Pasta alla Gricia, die durch Eigelb ergänzt wurde. Bloß um die Reihenfolge der Zubereitung ist es jeweils etwas anders bestellt. Während man für deine Pasta alla Gricia den geriebenen Pecorino mit heißem Pastakochwasser zu einer Creme rührt, rührt man den geriebenen Pecorino für die Carbonara kalt in aufgeschlagenes rohes Eigelb.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDoch der Reihe nach. Spaghetti in gut gesalzenem Wasser al dente kochen. Währenddessen Guanciale in Würfel schneiden. Das ist die hocharomatische und unersetzliche, luftgetrocknete und mit Gewürzen eingeriebene italienische Schweinebacke. Streng genommen ist sie der einzig zulässige Speck für die echte Spaghetti alla Carbonara. Guanciale-Würfel in einer kleinen Pfanne auslassen und knusprig braten. Den gebratenen Speck herausnehmen, beiseite stellen.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eReichlich Eigelb, Guanciale und Pastakochwasser zum Nachjustieren\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eAußerdem den Pecorino Romano möglichst fein reiben, ideal ist die Konsistenz von Schnee. Jetzt reichlich Eigelb mit dem Schneebesen in einer Schüssel leicht aufschlagen (für zwei Personen etwa vier bis fünf Eigelb), den geriebenen Pecorino Romano dazugeben und so lange verrühren, bis eine recht homogene, schön dickflüssige Creme draus entstanden ist.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eIst der knusprig gebratenen Speck etwas abgekühlt, kann man ihn schon mal zur Eicreme geben. Beim Abgießen der Pasta ein Glas des stärkehaltigen Pastakochwassers beiseite stellen. Und auch die Pasta nach dem Abgießen eine halbe Minute lang stehen und etwas ausdampfen lassen, damit sie nicht mehr kochend heiß ist. Heiß aber sollte sie schon noch sein, das Ei soll bloß nicht zum Rührei werden, sondern so sanft wie möglich garen, während die Spaghetti dazukommen. Zwischen 60 und 70 Grad Celsius sind perfekt. \u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSpaghetti also nun unter kräftigem Rühren mit der Ei-Käse-Creme vermengen, bis jede einzelne Nudel von einer seidigen dickflüssigen Eicreme umhüllt ist. Ist die Carbonara noch nicht cremig und schmatzend genug, fehlt Flüssigkeit. Mit dem beiseite gestellten Pastawasser nachjustieren. Fehlt sie immernoch, schnell ein Eigelb aufschlagen und dazu rühren.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSofort servieren und auf dem Teller mit frisch gemahlenem Pfeffer versehen. Letzterer verleiht dem Gericht der Legende nach übrigens seinen Namen. Angeblich wurde es von den Waldarbeitern erfunden, die einst in den Wäldern des Appenins Holz zur Herstellung von Kohle (carbone) gewannen. Die schwarze Farbe des Pfeffers erinnert heute noch daran.\u003c\/p\u003e","brand":"Rezept","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789694325004,"sku":null,"price":2.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Spaghetti_Carbonara-1_b0a87700-e093-4861-998f-0300605cd2ed.jpg?v=1778533205"},{"product_id":"spaghetti-della-felicita","title":"Rezept: Spaghetti della Felicità","description":"\u003cp\u003eGlück. Ein weites Feld. Al Bano und Romina Power sagen, Glück sei die Liebe. Ein Fluss, ein Federkissen, ein unerwarteter Anruf. Ein Glas Wein und ein Brot. Von Petersilienpesto sagen sie nichts. Aber in einem einzigen Song kann man nicht alles benennen. Deshalb sagen wir es: Diese Spaghetti mit einem Pesto aus Petersilie und Walnüssen werden ihrem Namen gerecht. Sie sind so einfach und genial wie das Glück. Sie trösten im Winter und erfrischen im Sommer.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003ePetersilienpesto: Macht gesund und glücklich\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eMan braucht dafür nichts weiter tun, als zuerst einmal reichlich Walnüsse sehr guter Qualität im Mixer zu pürieren, bis ein grobes Nussmehl daraus geworden ist. Wie immer gilt, dass nur die besten Zutaten gut genug sind. Auch bei Walnüssen bitte lieber zweimal hinschauen und aufpassen, dass die Nüsse nicht ranzig sind – verräterisch ist ein leichter bis starker Terpentingeruch und -geschmack, der das schönste Pesto verderben kann. Sehr gute Walnüsse kommen unter anderem aus Frankreich, am besten knackt man sie selbst. Oder sie wachsen im eigenen Garten.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDann fügt man reichlich frische glattblättrige Petersilie hinzu, einen Hauch Knoblauch, einen Hauch Peperoncino, eine Prise Salz, ein wenig bestes Olivenöl Extra Vergine.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003ePürieren, bis eine feine Creme von Pesto-Konsistenz entstanden ist und gut abschmecken.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSpaghetti in ausreichend gesalzenem Wasser al dente kochen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eIn einer großen Pfanne in Olivenöl Extra Vergine ein paar schön fleischige, eingelegte Sardellenfilets schmelzen lassen (immer ein guter Richtwert: ein Filet pro Person).\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie Spaghetti abgießen, dabei ein Glas des stärkehaltigen Kochwassers zurückhalten.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eAuch die Spaghetti della Felicità lieben ein paar Schluck Kochwasser\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eSpaghetti in die Pfanne zu dem Sardellenöl geben, und mit etwas Kochwasser ergänzen. Gut durchschwenken, bis sich aus Sardellenöl und Kochwasser eine Emulsion gebildet hat, die sich angenehm um die Spaghetti legt. Hitze ausschalten und nun das Pesto unter die Spaghetti mischen. Mit etwas fein geriebenem Pecorino oder Parmigiano Reggiano abschmecken, erneut gut schwenken. Die Spaghetti della Felicità sofort servieren und genießen. Die Reste des Pesto sind auch ein idealer Brotaufstrich.\u003c\/p\u003e","brand":"Rezept","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789697601804,"sku":null,"price":2.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Pasta_della_felicita_Splendido_49e4ae7b-acda-48ed-826f-3c99d8cd5d33.jpg?v=1778533301"},{"product_id":"spaghetti-alla-carrettiera","title":"Rezept: Spaghetti alla Carrettiera","description":"\u003cp\u003eAus der Kategorie \u003cem\u003eBitte immer wieder\u003c\/em\u003e \u003cem\u003e\u003c\/em\u003epräsentieren wir heute: die Spaghetti alla Carrettiera, einen ziemlich begehrenswerten sizilianischen Verwandten der Spaghetti Aglio e Olio. Sein Geheimnis? Die Zugabe von Pecorino und Semmelbröseln. Angeblich geht sie auf die Eile und Armut der einstigen sizilianischen Fuhrmänner zurück, die stets Zutaten für diese einfache Pasta im Gepäck hatten und sie unterwegs zubereiteten, um nicht auswärts essen zu müssen. Ob diese Geschichte stimmt, weiß mal wieder keiner so genau, aber was wir wissen ist: einmal gekocht, muss man es immer wieder tun. Oder, mit den Worten eines italienischen Koch-YouTubers: \"It is Spaghetti Aglio e Olio on stereoids o Cacio e Pepe with a kick.”\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eLos geht’s: Semmelbrösel (idealerweise selbst gemacht) in Olivenöl in der Pfanne goldbraun rösten. In einer Schale vorerst beiseite stellen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003ePeperoncino in feine Scheiben schneiden.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDen Pecorino extrem fein reiben, sodass er eigentlich mehr Pulver als geriebener Käse ist, denn nur so schmilzt er perfekt. Perfekt und herkunftsgetreu ist natürlich Pecorino siciliano.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDie sizilianische Weiterentwicklung von Aglio e Olio: Spaghetti alla Carrettiera\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eSpaghetti in gut gesalzenem (Richtwert Meerwasser) Pastawasser al dente kochen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWährenddessen die Soße anrühren – richtig, nur anrühren und zwar kalt und roh in einer Schale, die später auch die abgegossene Pasta fasst: Sehr großzügig Olivenöl hineingeben. Zwei bis drei fein gehackte Knoblauchzehen ergänzen, außerdem den Peperoncino und die gehackte Persilie. Alles sehr gut miteinander verrühren.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eEinige Teelöffel des zu feinem Pulver geriebenen Pecorino Romano dazugeben und weiter rühren, bis eine schöne cremige Emulsion entstanden ist.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie Pasta abgießen und dabei eine große Tasse des stärkehaltigen Pastawassers vorhalten.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie Pasta direkt in die Schale mit der angerührten Emulsion geben. Jetzt mit zwei Gabeln alles gut durchgeben, bis die Emulsion sich um jeden einzelnen Spaghetto gelegt hat.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eIm Valle del Platani finden noch geschälte Tomaten ihren Weg in dieses Rezept\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eEinen Schluck Pastawasser ergänzen und wieder etwas des fein geriebenen Pecorino. Weiter mischen und schwenken, so dass sich der Käse gemeinsam mit der Stärke des Pastawassers und der Emulsion in der Pasta verbindet, bis eine appetitliche Creme entstanden ist. Übrigens: im sizilianischen Valle del Platani gibt man traditionell gern noch einige zerdrückte geschälte Tomaten dazu. Kann man machen, schmeckt ohne aber mindestens so gut.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSofort auf Tellern anrichten und mit den goldbraun gerösteten Semmelbröseln bestreuen.\u003c\/p\u003e","brand":"Rezept","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789697831180,"sku":null,"price":2.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Splendido_Spaghetti_alla_Carretiera_c6f95140-496b-4fef-880e-f036e8573103.jpg?v=1778533307"},{"product_id":"spaghetti-della-quaresima","title":"Rezept: Spaghetti della Quaresima","description":"\u003cp\u003eWir alle kennen das Problem: Genuss und Fasten vereinen? Ja bitte! Aber wie? Vor dieser etwas paradoxe Herausforderung stand man bereits vor Jahrhunderten auch in Italien. Für die Vigiltage vor den großen christlichen Hochfesten wie Weihnachten oder Ostern galt einst, dass man nicht nur auf alle tierischen Produkte, sondern auch auf das Anbraten grundsätzlich und den Einsatz von Gewürzen und Olivenöl besonders zu verzichten habe. Entlang dieses sehr strengen Regelwerks entstand die noch etwas dröge Ursprungsversion der sardischen Spaghetti della Quaresima (Quaresima bedeutet auf Deutsch Fastenzeit): Gekochte Hartweizenpasta, vermischt mit nichts als im Mörser zerstoßenen Walnüssen und Semmelbröseln.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eEssen ohne Olivenöl, ohne Gewürze, ohne Käse? Das ging bei aller Frömmigkeit natürlich nicht lange gut. Und so einigte man sich irgendwann darauf, an den entsprechenden Tagen nur noch auf Fleisch zu verzichten.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eFasten mit Spaghetti: auch ein schönes Konzept\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eSeit an den Vigiltagen auch Fisch und Milchprodukte erlaubt sind, ist das Rezept der Spaghetti della Quaresima weitaus interessanter geworden, denn heute sind auch Sardellen und Pecorino darin enthalten und die machen es zu einer äußerst runden Sache.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eKochwasser für die Spaghetti aufsetzen und gut salzen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eKnoblauch schälen, fein hacken und in Olivenöl in einer Pfanne andünsten. Der Knoblauch soll kaum Farbe bekommen, sondern nur sanft garen und sein Aroma abgeben. Die Sardellenfilets (je nach Geschmack ist ein Filet pro Person ein guter Ausgangswert) hinzufügen und bei gleichbleibend geringer Hitze ebenso sanft schmelzen lassen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSpaghetti ins Kochwasser geben. Frische Petersilie und geschälten Walnüsse fein hacken oder im Mixer zerkleinern. Zusammen in die Pfanne zu Knoblauch und Sardellen geben und alles weiterhin auf niedriger Hitze dünsten.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eIn einer separaten Pfanne ohne Fett die Semmelbrösel anrösten, bis sie goldbraun sind und herrlich duften. Es macht sowohl aromatisch als auch von der Konsistenz her einen unschätzbaren Unterschied, ob man indus-trielle Semmelbrösel oder selbstgemachte Semmelbrösel verwendet – altes Brot also immer gut aufheben und selbst zu Semmelbröseln zerkleinern. Pecorino fein reiben, hier empfiehlt sich natürlich ein sardischer.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eAuch bei den Spaghetti della Quaresima liegt die Kunst in der Vermählung der Spaghetti mit Käse und Kochwasser\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eKurz vor dem Abgießen der Pasta etwas Kochwasser in einem separaten Gefäß zurückhalten. Nun die Spaghetti abgießen und in die Pfanne zu den anderen Zutaten geben. Etwas aufgehobenes Kochwasser dazugießen, Pecorino ergänzen und alles gut mischen, bis sich Käse, Kochwasser und restliche Zutaten als Creme geschmeidig um die Pasta gelegt haben.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eMit den gerösteten Semmelbröseln bestreuen und sofort servieren.\u003c\/p\u003e","brand":"Rezept","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789698191628,"sku":null,"price":2.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Pasta_Quaresima_Splendido_4ed38bb5-b413-4ac6-9c7c-c92ca4763666.jpg?v=1778533316"},{"product_id":"spaghetti-allassassina","title":"Rezept: Spaghetti all'Assassina","description":"\u003cp\u003eViele Italiener mit Verbindung nach Apulien bekommen leuchtende Augen, wenn man den Titel dieses Rezepts in den Mund nimmt: Spaghetti all'Assassina. Übersetzt heißt das so etwas wie \u003cem\u003eSpaghetti nach Art der Mörderin\u003c\/em\u003e. Was dieses Gericht so einzigartig macht, ist die Tatsache, dass die Pasta in der Pfanne fast frittiert wird, ehe sie in einem Aufguss von Tomatenbrühe langsam al dente gart. Die erste Gabel in den Mund befördert, schon ist es um einen geschehen.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e\u003ch3\u003eEinmal probiert, alle missioniert: Den Spaghetti all'Assassina kann niemand widerstehen\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eZuerst die Tomatenbrühe aufsetzen. Dafür einen guten Liter Wasser in einen Kochtopf füllen und salzen. Nun einen großen Schluck Tomatenpassata und zwei Esslöffel dreifach konzentriertes Tomatenmark hineinrühren und zum Kochen bringen. In der Zwischenzeit großzügig Olivenöl in eine große Edelstahl- oder Gusseisenpfanne geben, in die die Spaghetti der Länge nach hineinpassen sollten.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAusnahmsweise sind hier einmal keine durch Bronzeformen gedrückte, handwerklich produzierte Spaghetti vorgesehen, sondern möglichst glatte, industriell hergestellte, da die Spaghetti für die Spaghetti all'Assassina im Fett knusprig geraten sollen und eine allzu stärkehaltige Oberfläche hier stören würde.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eEinige Knoblauchzehen fest andrücken, die Haut und den Strunk entfernen und zusammen mit etwas klein geschnittenem frischem Peperoncino zum Öl in die Pfanne geben. Das Öl sollte einen guten halben bis ganzen Zentimeter hoch in der Pfanne stehen. Den Knoblauch goldgelb dünsten, dann mit Tomatenpassata ablöschen, die im heißen Fett gleich verheißungsvoll zu knistern beginnt.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eRühren und warten, bis die Öl-Passata-Mischung nicht nur an den Rändern der Pfanne, sondern auch in der Mitte kocht.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eKnoblauch entfernen, dann die Spaghetti hineinlegen und etwas rütteln. Sie sollten gerade so von dem köchelnden Tomaten-Öl-Gemisch bedeckt sein.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eTapfer rösten lassen\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eNun tapfer braten lassen, denn die Spaghetti all'Assassina können, sollen, müssen ruhig etwas frittieren, gern auch etwas ansetzen und Röstaromen entwickeln. Die Herausforderung ist, sie dabei nicht hoffnungslos verbrennen zu lassen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eZwischendurch die Spaghetti einmal komplett wenden, am besten in einem Stück und von der anderen Seite rösten. Erst relativ spät kellenweise mit der köchelnden Tomatenbrühe ablöschen und immer erst dann nachgießen, wenn die Pasta die Flüssigkeit aufgenommen hat.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDabei die Pasta mit einem Holzspatel immer mal wieder hin und her bewegen und wenden. Wichtig: Die Spaghetti werden dabei recht lange der Länge nach nebeneinander liegen gelassen und im Ganzen gewendet. Erst gegen Ende werden sie kräftig durchmischt.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eMit dem Holzspatel auch an den Rändern und am Boden der Pfanne entlangfahren, sodass sich die etwas angerösteten (und unbedingt erwünschten!) Stellen der Spaghetti all'Assassina lösen (das erinnert uns natürlich sofort an \u003ca href=\"\/products\/der-rand-der-tomatensauce\" rel=\"noopener\" target=\"_blank\"\u003edieses Rezept\u003c\/a\u003e) und in der Soße aufgehen. Ist die Pasta angenehm al dente, ein paar Mal gut schwenken und verrühren, dann sofort servieren.\u003c\/p\u003e","brand":"Rezept","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789698224396,"sku":null,"price":2.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Spaghetti_allassassina_0cdcc8fe-694e-4c56-9747-badfd6aa81e3.jpg?v=1778533318"},{"product_id":"spaghetti-mit-sardellen-und-tomaten","title":"Rezept: Spaghetti mit Sardellen und Tomaten","description":"\u003cp\u003eSchon die Verwendung von Semmelbröseln statt Parmigiano Reggiano lässt auf ein Rezept aus dem italienischen Süden schließen – die Spaghetti mit Sardellen und Tomaten passen bestens zu heißen Sommertagen, an denen man hungrig von einem Tag am Meer nach Hause kommt und nicht mehr lange in der Küche stehen möchte. Außerdem sind sie einer der besten Einsatzmöglichkeiten für frische sonnengereifte, sommersüße knallrote Tomaten, wie es sie nur im Hochsommer gibt.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eIn einem großen Topf Wasser für die Spaghetti aufsetzen. Nur wenig salzen, da die verwendeten Sardellen bereits viel Salz enthalten. In einem kleinen Topf oder einer kleinen Pfanne reichlich Olivenöl erhitzen und einige in Öl eingelegte Sardellenfilets darin schmelzen lassen. Die Menge ist wie immer Geschmackssache. Ein bis zwei Stück sollten es pro Person aber schon sein. Außerdem in feine Scheiben geschnittenen Knoblauch\nhinzufügen.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e\u003ch3\u003eDie Spaghetti mit Sardellen und Tomaten runden einen faulen Sommertag perfekt ab\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eWährend die Spaghetti kochen, Sardellen und Knoblauch leicht andünsten, sodass der Knoblauch zwar etwas Farbe bekommt, aber keinesfalls bitter wird. Zusammen mit etwas Kochwasser der Pasta zu einer Emulsion verrühren und vom Herd nehmen. Blätter und Stängel der Petersilie fein hacken und ein bis zwei kleine\naromatische Tomaten in Stücke schneiden. Sie verleihen der Komposition Saft, Fruchtigkeit und Farbe.\nSpaghetti al dente kochen, abgießen und sofort mit der Sardellen-Öl-Emulsion verrühren. Ein wenig Kochwasser aufheben, um damit nachzujustieren.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDie Semmelbrösel runden das Gericht aromatisch ab\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eGehackte Petersilie und die rohen Tomaten unterrühren. Die Semmelbrösel unter Rühren der Pasta hinzufügen. Sie sorgen für ein angenehmes, interessantes Gefühl im Mund und steuern – gutes Brot vorausgesetzt – ein\nschönes Aroma bei. Sollte alles zu trocken geraten, mit etwas Kochwasser und Olivenöl nachhelfen. Sofort servieren und die Spaghetti mit Sardellen und Tomaten auf dem Teller erneut mit Olivenöl versehen.\u003c\/p\u003e","brand":"Rezept","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789698322700,"sku":null,"price":2.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Spaghetti_Sardellen_Tomaten_38de72e5-66b9-410a-b81e-08d8c0953ade.jpg?v=1778533321"},{"product_id":"spaghetti-mit-moenchsbart","title":"Rezept: Spaghetti mit Mönchsbart","description":"\u003cp\u003eDer Klassiker: Reizüberflutung auf dem Markt. Zum Weinen schön das alles, aber was nehmen und was damit tun? Die Antwort liegt wie so oft in der Besinnung auf das Wesentliche: Frisches, grünes Gemüse ist gleich in bestes Licht gerückt, wenn es nur in etwas Olivenöl und Knoblauch in der Pfanne angebraten und zur Pasta serviert wird. Sehr gut lässt sich dieses Prinzip auch am Beispiel der Spaghetti mit Mönchsbart beschreiben.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eWas hier auf den Mönchsbart angewandt wird, lässt sich auf fast jedes grüne Gemüse anwenden\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eMönchsbart, Agretti oder Barba di Frate ist ein leicht salziges, grünes Gemüse, das auf den ersten Blick aussieht wie eine Mischung aus fleischigem Gras und Schnittlauch. Meist kommt es aus Italien, kündet zuverlässig vom baldigen Beginn des Frühlings und damit auch von der Vergänglichkeit aller Dinge. Grund genug, sofort zuzugreifen!\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDen Mönchsbart großzügig von seinen Wurzeln befreien, sorgfältig waschen und auf unschöne Teile untersuchen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, den klein geschnittenen Knoblauch kurz darin andünsten, ohne dass er Farbe annimmt und sogleich das ungeschnitten belassene Gemüse dazugeben – es ist eine sensorische Freude, wenn der Mönchsbart sich später gemeinsam mit den Spaghetti um die Gabel wickeln lässt.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWährenddessen Spaghetti in ausreichend gesalzenem Wasser al dente kochen.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eWie immer: Der Trick für die perfekte Emulsion besteht im stärkehaltigen Kochwasser der Spaghetti\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eKurz vor Ende der Kochzeit einige Esslöffel des stärkehaltigen Kochwassers zum Gemüse geben, damit sich Fett, Gemüse und Wasser zu einer leichten Emulsion vermischen, die sich gleich angenehm um die Pasta legt. Ruhig schon jetzt etwas frischen, fein geriebenen Parmigiano Reggiano zum Gemüse reiben, damit auch er in die Emulsion schmelzen kann.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSpaghetti abgießen, zum Gemüse in die Pfanne geben, alles gut durchmischen, kurz ziehen lassen und mit etwas Olivenöl sofort servieren.\u003c\/p\u003e","brand":"Rezept","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789698617612,"sku":null,"price":2.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Splendido-Moenchsbart_e031c099-899f-4187-b9ef-36e6cfa64d70.jpg?v=1778533325"},{"product_id":"spaghetti-aglio-olio-e-peperoncino","title":"Rezept: Spaghetti Aglio Olio e Peperoncino","description":"\u003cp\u003eGroßer Klassiker: Spaghetti Aglio, Olio e Peperoncino. Im abkürzungsverliebten Italien oft auch als Spaghetti AOP auf der Speisekarte verzeichnet. Sie sind in jeder Hinsicht zeitlos und genial, pur oder als Bett für andere Hauptzutaten, etwa für \u003ca href=\"\/products\/aglio-olio-asparagi\" rel=\"noopener\" target=\"_blank\"\u003egebratenen Spargel\u003c\/a\u003e oder gebratene Garnelen. Allerdings sollte man sich für das Gelingen an ein paar Regeln halten, die leider in vielen Haushalten, Restaurants und Rezepten mit erschreckender Regelmäßigkeit ignoriert werden. Deshalb hier noch einmal eine detaillierte Anleitung.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eBei Spaghetti Aglio Olio e Peperoncino kommt es auf jedes Detail an\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eIn einer großen Pfanne Olivenöl erwärmen. Großzügig fein geschnittenen Knoblauch dazugeben. Pro Person mindestens eine große Knoblauchzehe verwenden. Das Öl sollte nur warm sein, nicht heiß, und der Knoblauch soll auf keinen Fall braten oder Farbe bekommen – nur darin ziehen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eNach Belieben eine fein geschnittene Peperoncinoschote dazugeben. Dann das gut gesalzene Wasser für die Spaghetti zum Kochen bringen. Ernsthaft: Das Kochwasser lieber etwas zu viel salzen. Wenn die Spaghetti das Salz nicht schon beim Kochen aufsaugen, wird das Gericht später fad. Später hinzugefügtes Salz löst sich im Öl nicht mehr so gut.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSpaghetti gut im Wasser bewegen und schließlich einige Esslöffel des stärkehaltigen Nudelkochwassers zum Knoblauchöl in die Pfanne geben, die Hitze der Pfanne wieder etwas höher drehen und gut rühren, damit sich Fett und Wasser zu einer herrlich cremigen Emulsion verbinden.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eFrische Petersilie fein hacken.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDie Stärke aus dem Nudelkochwasser soll sich mit dem aromatisierten Olivenöl zur perfektem Emulsion verbinden\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eSind die Nudeln bissfest, abgießen (etwas Kochwasser zum Nachjustieren aufheben) und samt der frischen Petersilie in die Pfanne transferieren. Gut durchschwenken, erneut großzügig Öl dazugeben und eventuell auch nochmal Nudelkochwasser. Man kann auch einmal damit experimentieren, die Spaghetti noch kürzer oder sogar gar nicht vorzukochen und direkt in der Pfanne unter immer weiterer Zugabe von Wasser zu garen – so kann noch mehr Stärke in den Sud der Gesamtkomposition übergehen. Auf ein ähnliches Prinzip setzen der \u003ca href=\"\/products\/lo-spagherotto\" rel=\"noopener\" target=\"_blank\"\u003eSpagherotto\u003c\/a\u003e oder die \u003ca href=\"\/products\/spaghetti-allassassina\" rel=\"noopener\" target=\"_blank\"\u003eSpaghetti all'Assassina.\u003c\/a\u003e \u003c\/p\u003e\u003cp\u003eGute, in Süditalien beliebte Ergänzung: In einer kleinen Pfanne Semmelbrösel (die besten sind die selbst gemachten) ohne Fett anrösten, bis sie goldbraun sind und über die auf dem Teller angerichteten Spaghetti streuen.\u003c\/p\u003e","brand":"Rezept","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789698650380,"sku":null,"price":2.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/splendido_spaghetti_aop_2a699a93-80db-4d26-8960-146bf5f515d4.jpg?v=1778533326"},{"product_id":"spaghetti-alla-gricia","title":"Rezept: Spaghetti alla Gricia","description":"\u003cp\u003eDie italienische Küche besteht aus vielen Grundprinzipien. Eines davon ist die Grundierung eines Pastagerichts mit Pecorino, Pfeffer, Pastakochwasser. In Rom und den angrenzenden Provinzen hat man diese unwiderstehliche Mischung so sehr zur Perfektion getrieben, dass gleich drei Pasta-Klassiker daraus entstanden sind: Die Pasta Cacio e Pepe (pur), alla Gricia und alla Carbonara. So berühmt diese Gerichte außerhalb Italiens auch sind, so oft werden sie falsch zubereitet. Dabei ist ihr Prinzip so einfach – sie bauen gewissermaßen aufeinander auf.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDer Weg zu den Spaghetti alla Gricia führt über die Arbeitsschritte, die man auch für Cacio e Pepe (Käse und Pfeffer) nehmen würde. Bei Cacio e Pepe handelt es sich um Hartweizenpasta in einer derart cremigen Pecorinosoße, dass man ihr mindestens eine Mehlschwitze als Grundlage unterstellt. Tatsächlich besteht dieses Gericht aber aus lediglich drei Zutaten. Keine davon heißt Butter, Mehl oder Sahne. Auf einem Teller Cacio e Pepe finden sich nichts als: Guter Pecorino, Pasta und Pfeffer, ergänzt durch das stärkehaltige Kochwasser. Allerdings ist etwas Präzision vonnöten, um die Käsecreme originalgetreu und gerinnungsfrei herzustellen.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eSpaghetti alla Gricia sind Teil des Trio Romano\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003ePecorino Romano ist zumindest in Italien der einzig gangbare Weg zur idealen Käsecreme für Cacio e Pepe. Der lang gereifte Schafskäse mit der charakteristischen dicken schwarzen Rinde lässt sich hervorragend reiben, hat einen hohen Salzgehalt und genau die richtige Konsistenz. Außerdem ist er von einer beispiellosen Geschmackstiefe, die das ganze Gericht trägt.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie perfekte Pasta sind dicke Spaghetti aus Hartweizengrieß, klassischerweise benutzt man Bucatini. Sie werden in sehr schwach bis gar nicht gesalzenem Wasser (der Käse enthält schon genug Salz) solange gekocht, bis sie noch etwas härter als al dente sind. Pasta abgießen und dabei eine großzügige Menge des stärkehaltigen Kochwassers aufheben. Die Pasta nun mit nur noch ein bis zwei Kellen des übrigen Kochwassers in eine große, tiefe Pfanne geben und unter ständigem Rühren auf kleiner Hitze weiterköcheln lassen. Dabei immer nur so viel Kochwasser hinzugeben, dass es schnell wieder verkocht, auf diese Weise sammelt sich eine große Menge der im Wasser gelösten Stärke an der Pasta.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eIn eine leicht angewärmte Schale von dem geriebenen Pecorino geben. Nach und nach immer ein wenig mehr des aufgehobenen, heißen Kochwassers unterrühren – und zwar unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen oder einer Gabel. Ziel ist eine samtige, dickflüssige Käsecreme ohne Klumpen oder Krümel – und die gelingt am besten, wenn das Kochwasser noch zwischen 60 und 70 Grad Celsius heiß ist.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eWichtig für die Käsecreme: Eine warme, nicht zu heiße Temperatur und ständige Bewegung\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDie perfekte Konsistenz dieser Käsecreme ist etwas dicker als Pfannkuchenteig und lässt sich entweder durch die Zugabe von mehr Kochwasser oder mehr Käse justieren.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSollte der Käse nicht richtig schmelzen, kann man die Schale – unter ständigem Rühren – immer mal wieder in den heißen Dampf der kochenden Bucatini halten. Wichtig ist ständige Bewegung.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie Käsemasse nun zur Pasta in der Pfanne geben und beides sofort unter starker Bewegung miteinander verrühren. Wichtig, wir ahnen es, Stichwort Temperatur: Vorher unbedingt die Herdplatte ausschalten. Wenn die Temperatur bei diesem Schritt zu hoch ist, trennt sich der Käse von der Flüssigkeit. Ist die Temperatur zu niedrig, erfolgt keine homogene Bindung. Ideal ist, bei ständiger Bewegung der Pasta den Topf immer wieder von der Platte zu nehmen, bis die gewünschte Cremigkeit erreicht ist. Wer es genau wissen will, bedient sich eines Thermometers und misst zwischen 60 und 70 Grad. Alles darüber gerinnt. Mit etwas Übung, Erfahrung und Gefühl klappt es aber auch ohne Thermometer. Auf dem Teller wird dann noch reichlich grob gemahlener schwarzer Pfeffer ergänzt.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDie entscheidende Zutat: Guanciale\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eMöchte man aus der Pasta Cacio e Pepe nun also noch eine Pasta alla Gricia machen, kommt die zweite Hauptzutat der römischen Küche ins Spiel: Guanciale. Die gereifte und mit Gewürzen, Wein und reichlich Pfeffer eingeriebene Schweinebacke ist eine einzigartige Delikatesse. Sie besitzt so viel Geschmack, dass sie weitere Gewürze überflüssig macht.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWährend die Pasta kocht und die Käsecreme wie oben beschrieben angerührt ist, Guanciale in kleinen Würfeln oder Streifen ohne Fett in einer Pfanne anbraten. Der Speck sollte knusprig, aber nicht trocken sein. Vom Herd nehmen und gemeinsam mit der Käsecreme zur Pasta geben. Auch das Fett dazugeben, es enthält feine Aromen und sorgt für eine noch bessere Bindung von Pasta und Käse. Die Pasta alla Gricia wird mit reichlich schwarzem Pfeffer serviert.\u003c\/p\u003e","brand":"Rezept","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789698912524,"sku":null,"price":2.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/splendido_spaghetti_gricia_828e1a5d-4e7e-424a-82c4-a9402a86d39a.jpg?v=1778533332"},{"product_id":"spaghetti-alla-trappitara","title":"Rezept: Spaghetti alla Trappitara","description":"\u003cp\u003eDie Region Abruzzen gehört nicht unbedingt zu den bekanntesten italienischen Landstrichen, wenn es um das Thema Olivenöl geht. Zu populär sind die allgegenwärtige Toskana, Sizilien und Apulien. Dabei hat auch die Region zwischen dem Apennin und der Adriaküste eine durchaus beachtliche Geschichte im Anbau von Oliven, die bis in antike Zeiten zurückreicht. Auch heute kommen einige bemerkenswerte Öle von teilweise gerade erst wiederentdeckten und neu kultivierten Olivensorten aus den Abruzzen, zum Beispiel das Öl der Intosso-Olive.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDas neue Olivenöl mit den Spaghetti alla Trappitara zu begrüßen hat in den Abruzzen Tradition\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eUnd wo viel Öl produziert wird, weiß man natürlich auch damit umzugehen. Ein in den Abruzzen bis heute beliebtes Gericht zur Feier der \u003ca href=\"\/collections\/olivenol-extra-vergine\/products\/olivenol-extra-vergine-set-bio?variant=53695789203724\"\u003eAnkunft des grasig-grünen Olio Nuovo\u003c\/a\u003e sind die Spaghetti alla Trappitara.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie Trappetti oder Trappitti, wie man die Ölmüller in römischen Zeiten in den Abruzzen und der benachbarten Region Molise nannte, servierten es traditionell den Bauern, die ihre geernteten Oliven in die Mühle brachten und auf das fertige Öl warteten.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWie bei so vielen überlieferten Rezepten, variieren diese je nach den Vorlieben des jeweiligen Haushalts. Die einen schwören auf den Einsatz von frischem Basilikum, andere bevorzugen Petersilie, manche geben eingelegte Sardellen dazu und andere mehr Tomaten. Allen gemein ist jedoch der großzügige Einsatz von Olivenöl und Peperoncino.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDie Varianten dieses Rezepts variieren je nach Vorliebe des Haushalts\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eWir halten uns an eine schlichte Variante, die uns eine befreundete Olivenbäuerin einst verriet und die seitdem auch in der Splendido-Küche beibehalten wird: In einem Topf eine großzügige Menge Olivenöl Extra Vergine (am besten natürlich aus den Abruzzen) erhitzen. Für vier Personen darf es schon ein gutes halbes Glas sein. Ein bis zwei Knoblauchzehen halbieren und im Öl leicht anbraten, bis sie etwas Farbe bekommen haben, aber nicht braun werden.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eParallel die Spaghetti in gesalzenem Wasser kochen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003ePeperoncino (frisch und klein gehackt oder getrocknet als Pulver) zum Öl geben und eine mit den Händen grob zerdrückte reife Tomate ergänzen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie Tomate soll Flüssigkeit und Süße beisteuern, aber nicht die geschmacksgebende Zutat werden, wir wollen ja keine Tomatensoße kochen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDen Topf vom Feuer nehmen, die Knoblauchzehen entfernen und eine kleine Handvoll gehackte Oliven dazugeben. Im besten Fall natürlich von derselben Sorte wie das Öl. Ansonsten sind die kleinen ligurischen Taggiasca-Oliven immer eine gute Wahl.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSalzen und pfeffern. Spaghetti abgießen, mit dem Ölgemisch vermengen und auf dem Teller noch mit ein paar frischen angedrückten oder zerrissenen Basilikumblättern garnieren.\u003c\/p\u003e","brand":"Rezept","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789698945292,"sku":null,"price":2.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/splendido_spaghetti_trappitara_52888d3b-6aea-4d39-ac3d-eeafda4673a2.jpg?v=1778533334"},{"product_id":"frittata-di-spaghetti","title":"Rezept: Frittata di Spaghetti","description":"\u003cp\u003eWer schon mal in Neapel am Strand, im Park oder im Stadion war, weiß, ohne eine Fritatta di Spaghetti ist der Ausflug nur ein halber Ausflug. Es handelt sich dabei – der Name sagt's – um in eine Frittata eingebackene Portion Spaghetti. Manchmal werden die Spaghetti eigens dafür gekocht, oft sind es vom Vortag übrig gebliebene. Typischer Fall von Resteessen. Entsprechend gibt es den berühmten Snack in unterschiedlichen Varianten. Die klassischste Frittata di Spaghetti ist die rote, geboren aus Spaghetti in Tomatensoße.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDie Frittata di Spaghetti ist ein typischer Fall von Resteessen\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eSo geht's: Für eine Frittata für vier bis sechs Personen eine große weiße Zwiebel fein würfeln und in großzügig Olivenöl in der Pfanne anbraten. Gut 700 Gramm Tomatenpassata und etwas Salz ergänzen, und mindestens eine halbe Stunde mit Deckel schön sämig einkochen lassen. In gut gesalzenem Kochwasser eine ganze Packung Spaghetti al dente kochen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSpaghetti abgießen und in eine große Schale geben. Den gut einreduzierten Tomatensugo dazu gießen und gut vermischen. Beiseite stellen. In einer weiteren Schale acht ganze Eier mit etwa 100 Gramm Parmigiano Reggiano und 100 Gramm Vollmilch vermischen, salzen und pfeffern und mit dem Schneebesen gut verschlagen. Jetzt die Ei-Mischung in die Schale zur Pasta gießen, erneut gut mischen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eOlivenöl in einer Pfanne erhitzen, die vorbereitete Pasta hineingleiten lassen und gleichmäßig in der Pfanne verteilen. Der Pfanne den Deckel aufsetzen und bei mittlerer Hitze zehn Minuten garen lassen.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eIn der Pfanne oder im Ofen ausbacken\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eNach den zehn Minuten den Deckel herunternehmen, stattdessen einen Teller auf die Pfanne setzen, die Pfanne umdrehen, so dass die Frittata nun auf dem Teller sitzt und von der anderen Seite wieder in die Pfanne gleiten lassen, damit die Frittata nun auch von dieser Seite weitere zehn Minuten garen kann.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eIdealerweise ist sie hinterher von beiden Seiten appetitlich goldbraun und mit einer leichten Kruste versehen. Alternativ kann man sie auch in einer Auflauf- oder Kuchenform gut 20 Minuten im auf 200° C aufgeheizten Ofen auf Ober- und Unterhitze backen. Beiseite stellen und etwas ruhen lassen, ehe man sie verpackt und mitnimmt. Die Frittata schmeckt am besten in tortenähnliche Stücke geschnitten lauwarm oder kalt.\u003c\/p\u003e","brand":"Rezept","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789699895564,"sku":null,"price":2.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/splendido_frittata_14b493b4-c10c-4926-b260-71a4e164c9f8.jpg?v=1778533362"},{"product_id":"spaghetti-al-pomodoro","title":"Rezept: Spaghetti al Pomodoro","description":"\u003cp\u003eWas ja wirklich nur in Italien passiert: Man sitzt zur Mittagszeit in einem gehobenem Restaurant, die Tische füllen sich mit Menschen in eleganter Kleidung, Wasser und Wein werden aufgetragen, die Gläser klirren. Und während man selbst noch grübelt, welches der interessant klingenden Gerichte der Mittagskarte man nehmen soll, haben sich die alle anderen längst entschieden, und zwar unisono.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eEin dampfender Teller Spaghetti al Pomodoro nach dem anderen wird aufgetragen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWie? Die gesamte Terrasse will in einem Restaurant dieser Kategorie zum Mittag keine Crudità di Mare, keine Tagliata, keine Gamberi, keine Lasagne, kein Risotto? Nein, alle wollen nur eins. Spaghetti mit Tomatensoße.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eUnd so tut man es ihnen gleich. Der Kellner nimmt die Bestellung auf und macht eine Geste, gleichbedeutend mit: Ja, was denn sonst, natürlich, wieso nicht gleich, also bitte!\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDer große Klassiker: Spaghetti al Pomodoro\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eSpaghetti al Pomodoro sind in Italien kein Kinderessen. Sie sind der große Klassiker. Und jeder Koch weiß, wenn er eines meisterlich beherrschen muss, dann dieses Gericht. Tut er es, ist es klar in seiner minimalistischen Komposition und trotzdem unfassbar dicht, komplex, umami. Die Soße ist eingekocht fast bis auf Tomatenmark-Konsistenz und perfekt verbunden mit der cremigen Stärke der auf den Punkt al dente gekochten Pasta. Sie umschmeichelt jeden Quadratmilimeter Spaghetto.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDas dickblättrige, tief grüne und im allerletzten Moment in die Pfanne geworfene frische Basilikum verbreitet seinen herrlichen Duft und aromatisiert nicht nur die ganze Sonnenterrasse, sondern auch jede einzelne neu aufgerollte Gabel Pasta.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWer mag, streut noch vom frisch geriebenen Schnee Parmigiano Reggiano darüber. Boom – süß, sauer, salzig, Perfektion.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eJetzt hat man es kapiert: Warum sollte man etwas anderes bestellen?\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDie Grundregeln für einen perfekten Teller Spaghetti al Pomodoro beginnen wie immer bei der Qualität der Grundzutaten\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDie Grundregeln für einen perfekten Teller Spaghetti al Pomodoro beginnen wie immer bei der Qualität der Grundzutaten. Wir brauchen, kompromisslos: Gute Spaghetti, gute Tomaten, gutes Öl.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDoch damit nicht genug. Scheitern wird jeder, der der Einfachheit dieses Gerichts misstraut. Dieses Misstrauen wird ihn auf den dunklen, verwirrenden Pfad der Verhunzung führen. Er wird in seinem inneren Drängeln nach noch mehr Zutaten mindestens zu Zwiebeln UND Knoblauch greifen. Zu Gewürzen. Hier eine Prise mediterrane Gewürzmischung, da etwas Rosmarin und Majoran, hier etwas Zucker. Pfeffer. Eine Prise Brühenpulver. Oregano. Kochzeit zehn Minuten, Konsistenz leicht wässrig. Und schon schmeckt alles nach Landschulheim, Großküche und italienischem Lokal in Dänemark 1975. NEIN! AUS! Nochmal von vorn.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eSo geht's, und wirklich nur so!\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eBereit stellen: Gute italienische Hartweizen-Spaghetti mit gut sichtbarer Stärke an ihrer Oberfläche. Süße, würzige, knallrote Tomaten aus Italien, im glühenden Hochsommer auch frisch, am besten aber aus der Konserve, im Zweifel aus San Marzano und Umgebung.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eUnd jetzt, wichtig: Für Zwiebel ODER Knoblauch entscheiden.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDiese fein hacken und in Olivenöl Extra Vergine in der Pfanne glasig schwitzen. Mit der Passata oder den geschälten Tomaten ablöschen. Sind sie noch ganz, entweder vorher pürieren oder je nach Geschmack nur grob zerdrücken – auch formtechnisch rustikalere Varianten sind natürlich zulässig, am elegantesten wird es ohne Strunk und Haut.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSalzen. Der Schlüssel zum Gelingen ist das lange Einkochen des Tomatensugos. Nach langer Kochzeit – mindestens, wirklich mindestens 30 Minuten, besser 60, 90 oder 120. In der Pfanne geht es schneller, da reichen mitunter wirklich 30, denn hier hat die Soße mehr Oberfläche und kann sehr viel schneller einkochen. Wichtig ist die Erinnerung an die Konsistenz der Soße: Richtwert kurz vor Tomatenmark! Nach dem Einkochen braucht niemand mehr Zucker oder Brühwürfel, versprochen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDanach die tropfnasse (wichtig, wegen der Stärke), al dente gegarte Pasta aus dem stärkehaltigen Kochwasser direkt in die Pfanne zum Sugo geben und ausgiebig schwenken, bis jeder Spaghetto ummantelt ist von Soße.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAnrichten und den zu feinem Schnee geriebenen Parmigiano Reggiano und das frische Basilikum erst auf dem dampfenden Teller dazugeben. Mit einem Faden Olivenöl Extra Vergine abrunden. Sofort servieren.\u003c\/p\u003e","brand":"Rezept","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789700452620,"sku":null,"price":2.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Splendido-Pasta-al-Pomodoro_dc14a82c-fbf4-44dc-86d0-de56ea20c9f4.jpg?v=1778533374"}],"url":"https:\/\/splendido-magazin.de\/collections\/klaviyo_spaghetti.oembed?page=2","provider":"SPLENDIDO","version":"1.0","type":"link"}