{"title":"Klaviyo_Tomaten","description":null,"products":[{"product_id":"polpa-di-pomodoro-bio","title":"Polpa di Pomodoro Bio","description":"\u003cp\u003eTomatenkonserven spielen in der italienischen, und damit auch in der Splendido-Küche, eine bedeutende Rolle. Im Gegensatz zu vielen anderen Gemüsesorten ist eine gute konservierte Tomate besser als eine schlechte frische. \u003cbr\u003e\u003cbr\u003eWir haben lange nach den \u003cstrong\u003erichtigen Splendido-Tomaten\u003c\/strong\u003e gesucht, fündig wurden wir in diesem Jahr in Apulien. Hier, an den Hängen des Nationalparks Gargano, wachsen einige der aromatischsten Tomatensorten Italiens. Sie profitieren von der \u003cstrong\u003ewilden Natur des Nationalparks\u003c\/strong\u003e, von der Nähe zum Meer und den fruchtbaren Böden und heißen Sommern. \u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/landschaft.jpg?v=1732811530\" alt=\"\"\u003e\u003cbr\u003e\u003cem\u003eDie Felder an den Hängen des Gargano-Nationalparks in Apulien\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003eDie \u003cstrong\u003ebiologisch bewirtschafteten Felder\u003c\/strong\u003e bringen Tomatenqualitäten hervor, die man woanders vergeblich sucht. So enthalten unsere Tomaten mit bis zu 243 mg\/kg einen der \u003cstrong\u003ehöchsten Lycopin-Werte\u003c\/strong\u003e, der in Produkten dieser Art zu finden ist.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLycopin ist ein natürlich in Tomaten vorkommendes, fettlösliches Carotinoid mit antioxidativen Eigenschaften. Er wirkt dem \u003cstrong\u003eAlterungsprozess\u003c\/strong\u003e entgegen und kann \u003cstrong\u003eHerz-Kreislauf-Erkrankungen\u003c\/strong\u003e vorbeugen. In Studien wurden die \u003cstrong\u003epositiven gesundheitlichen Eigenschaften von Lycopin\u003c\/strong\u003e, gerade im Zusammenhang mit anderen Inhaltsstoffen der Tomate, mehrfach untersucht (siehe z.B. \u003ca href=\"https:\/\/pmc.ncbi.nlm.nih.gov\/articles\/PMC7464847\/#:~:text=In%20addition%2C%20lycopene%20is%20a%20natural%20neuroprotective%20agent.,%28AD%29%2C%20subarachnoid%20haemorrhage%2C%20epilepsy%2C%20Huntington%E2%80%99s%20disease%2C%20and%20depression.\"\u003ehier\u003c\/a\u003e).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEs existieren sogar Hinweise auf die Wirksamkeit von Lycopin bei der Verhinderung bestimmter \u003ca href=\"https:\/\/pubmed.ncbi.nlm.nih.gov\/29317772\/\"\u003eKrebsarten\u003c\/a\u003e. Da Lycopin vor allem in lang gekochten Tomatenprodukten vorkommt, ist es in der Passata besonders konzentriert enthalten. Besonders gut kann es im Körper gemeinsam mit Fett verarbeitet werden, zum Beispiel mit einem hochwertigen, \u003ca href=\"https:\/\/shop.splendido-magazin.de\/collections\/olivenol-extra-vergine\/products\/olivenol-extra-vergine-set-bio?variant=53695789203724\"\u003epolyphenolhaltigen Olivenöl. \u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEin Gericht mit Splendido-Tomatenpassata, \u003ca href=\"https:\/\/shop.splendido-magazin.de\/collections\/olivenol-extra-vergine\/products\/olivenol-extra-vergine-set-bio?variant=53695789203724\"\u003eSplendido-Olivenöl \u003c\/a\u003eund der besonders eiweißhaltigen \u003ca href=\"https:\/\/shop.splendido-magazin.de\/collections\/pasta\"\u003ePasta Massi\u003c\/a\u003e, ist wahrscheinlich mehr Superfood als viele andere Lebensmittel, die diesen Namen tragen.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/pomodori-interi.jpg?v=1732811589\" alt=\"\"\u003e\u003cbr\u003e\u003cem\u003eDie Splendido-Tomaten werden von Hand gepflückt und direkt vor Ort weiterverarbeitet\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003eWie alle Splendido-Tomatenprodukte wird die Polpa von einem \u003cstrong\u003efamiliengeführten Betrieb\u003c\/strong\u003e hergestellt, der seine Felder schon immer biologisch bewirtschaftet und neben Tomatenkonserven auch eine Vielzahl frischer Gemüsesorten anbaut. Die Tomaten werden von \u003cstrong\u003eHand gepflückt\u003c\/strong\u003e und ohne lange Transportwege \u003cstrong\u003edirekt vor Ort\u003c\/strong\u003e weiterverarbeitet. \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBesonders wichtig war uns auch \u003cstrong\u003edie Verpackung:\u003c\/strong\u003e Wir ziehen in Glas konservierte Tomaten immer jenen in der Dose vor, da man Glas wieder verwenden kann und sich aus Glas keinerlei Schadstoffe lösen können, wie es leider bei vielen Dosenprodukten der Fall ist.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eDie stückige Polpa eignet sich für alle lang kochenden Zubereitungen wie rustikalere \u003cstrong\u003ePastasoßen\u003c\/strong\u003e oder ein Fleischragù. Sie ist aromatisch dicht und komplex und besitzt ein ausgewogenes Aromenprofil.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eTomaten in Stücken in Tomatensaft aus biologischem Anbau\u003cbr\u003eInhalt: 350g\u003cbr\u003eAbtropfgewicht: 295g\u003cbr\u003eHerkunft der Tomaten: Italien\u003cbr\u003eHergestellt in Italien.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eBiozertifiziert:\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eIT-BIO-004\u003cbr\u003eItalien Landwirtschaft\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cimg alt=\"\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/biologo.png?v=1720681844\" width=\"100\" height=\"auto\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53843078840588,"sku":"CONS-ORT-01","price":4.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Polpa_8d7a3b69-91f5-4dad-a671-94f2c96467bf.jpg?v=1778358033"},{"product_id":"passata-di-pomodoro-bio","title":"Passata di Pomodoro Bio","description":"\u003cp\u003eTomatenkonserven spielen in der italienischen, und damit auch in der Splendido-Küche, eine bedeutende Rolle. 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Sie profitieren von der \u003cstrong\u003ewilden Natur des Nationalparks\u003c\/strong\u003e, von der Nähe zum Meer und den fruchtbaren Böden und heißen Sommern. \u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cimg alt=\"\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/landschaft.jpg?v=1732811530\"\u003e\u003cbr\u003e\u003cem\u003eDie Felder an den Hängen des Gargano-Nationalparks in Apulien\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003eDie \u003cstrong\u003ebiologisch bewirtschafteten Felder\u003c\/strong\u003e bringen Tomatenqualitäten hervor, die man woanders vergeblich sucht. So enthalten unsere Tomaten mit bis zu 243 mg\/kg einen der \u003cstrong\u003ehöchsten Lycopin-Werte\u003c\/strong\u003e, der in Produkten dieser Art zu finden ist. Lycopin ist ein natürlich in Tomaten vorkommendes, fettlösliches Carotinoid mit antioxidativen Eigenschaften.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLycopin wirkt dem \u003cstrong\u003eAlterungsprozess\u003c\/strong\u003e entgegen und kann \u003cstrong\u003eHerz-Kreislauf-Erkrankungen\u003c\/strong\u003e vorbeugen. In Studien wurden die \u003cstrong\u003epositiven gesundheitlichen Eigenschaften von Lycopin\u003c\/strong\u003e, gerade im Zusammenhang mit anderen Inhaltsstoffen der Tomate, mehrfach untersucht (siehe z.B. \u003ca href=\"https:\/\/pmc.ncbi.nlm.nih.gov\/articles\/PMC7464847\/#:~:text=In%20addition%2C%20lycopene%20is%20a%20natural%20neuroprotective%20agent.,%28AD%29%2C%20subarachnoid%20haemorrhage%2C%20epilepsy%2C%20Huntington%E2%80%99s%20disease%2C%20and%20depression.\"\u003ehier\u003c\/a\u003e). Es existieren sogar Hinweise auf die Wirksamkeit von Lycopin bei der Verhinderung bestimmter \u003ca href=\"https:\/\/pubmed.ncbi.nlm.nih.gov\/29317772\/\"\u003eKrebsarten\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDa Lycopin vor allem in\u003cstrong\u003e lang gekochten Tomatenprodukten\u003c\/strong\u003e vorkommt, ist es in der Passata besonders konzentriert enthalten. Besonders gut kann es im Körper \u003cstrong\u003egemeinsam mit Fett\u003c\/strong\u003e verarbeitet werden, zum Beispiel mit einem hochwertigen, \u003ca href=\"https:\/\/shop.splendido-magazin.de\/collections\/olivenol-extra-vergine\/products\/olivenol-extra-vergine-set-bio?variant=53695789203724\"\u003epolyphenolhaltigen Olivenöl.\u003c\/a\u003e Ein Gericht mit Splendido-Tomatenpassata, \u003ca href=\"https:\/\/shop.splendido-magazin.de\/collections\/olivenol-extra-vergine\/products\/olivenol-extra-vergine-set-bio?variant=53695789203724\"\u003eSplendido-Olivenöl\u003c\/a\u003e und der \u003ca href=\"https:\/\/shop.splendido-magazin.de\/collections\/pasta\"\u003ebesonders eiweißhaltigen Pasta Massi,\u003c\/a\u003e ist wahrscheinlich mehr Superfood als viele andere Lebensmittel, die diesen Namen tragen.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cimg alt=\"\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/pomodori-interi.jpg?v=1732811589\"\u003e\u003cbr\u003e\u003cem\u003eDie Splendido-Tomaten werden von Hand gepflückt und direkt vor Ort weiterverarbeitet\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003eWie alle Splendido-Tomatenprodukte wird die Tomatenpassata von einem \u003cstrong\u003efamiliengeführten Betrieb\u003c\/strong\u003e hergestellt, der seine Felder schon immer biologisch bewirtschaftet und neben Tomatenkonserven auch eine Vielzahl frischer Gemüsesorten anbaut. 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Sie ist aromatisch dicht und komplex und besitzt ein ausgewogenes Aromenprofil.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eTomatenpüree aus biologischem Anbau\u003cbr\u003e350g Glas\u003cbr\u003eHerkunft der Tomaten: Italien\u003cbr\u003eHergestellt in Italien.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eBiozertifiziert:\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eIT-BIO-004\u003cbr\u003eItalien Landwirtschaft\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cimg height=\"auto\" width=\"100\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/biologo.png?v=1720681844\" alt=\"\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53843129368844,"sku":"CONS-ORT-02","price":4.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/passata_3dad0bbe-91bb-498a-888a-759fc26513d2.jpg?v=1778358010"},{"product_id":"pomodori-pelati-bio","title":"Pomodori Pelati Bio","description":"\u003cp\u003eDie ganzen Tomaten in Wasser sind ein \u003cstrong\u003eabsolutes Lieblingsprodukt \u003c\/strong\u003ein der Splendido-Küche. Wir setzen sie wie frische Tomaten ein, zum Beispiel im Salat, zum Aperitivo oder in einer kalten Tomatensoße im Sommer. Sie sind aromatisch und haben eine relativ feste Konsistenz, die für viele Zubereitungen nutzbar macht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTomatenkonserven spielen in der italienischen, und damit auch in der Splendido-Küche, eine bedeutende Rolle. Im Gegensatz zu vielen anderen Gemüsesorten ist eine gute konservierte Tomate besser als eine schlechte frische. \u003cbr\u003e\u003cbr\u003eWir haben lange nach den \u003cstrong\u003erichtigen Splendido-Tomaten\u003c\/strong\u003e gesucht, fündig wurden wir in diesem Jahr in Apulien. Hier, an den Hängen des Nationalparks Gargano, wachsen einige der aromatischsten Tomatensorten Italiens. 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Sie profitieren von der \u003cstrong\u003ewilden Natur des Nationalparks\u003c\/strong\u003e, von der Nähe zum Meer und den fruchtbaren Böden und heißen Sommern. \u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/landschaft.jpg?v=1732811530\" alt=\"\"\u003e\u003cbr\u003e\u003cem\u003eDie Felder an den Hängen des Gargano-Nationalparks in Apulien\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003eDie \u003cstrong\u003ebiologisch bewirtschafteten Felder\u003c\/strong\u003e bringen Tomatenqualitäten hervor, die man woanders vergeblich sucht. So enthalten unsere Tomaten mit bis zu 243 mg\/kg einen der \u003cstrong\u003ehöchsten Lycopin-Werte\u003c\/strong\u003e, der in Produkten dieser Art zu finden ist. Lycopin ist ein natürlich in Tomaten vorkommendes, fettlösliches Carotinoid mit antioxidativen Eigenschaften.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLycopin wirkt dem \u003cstrong\u003eAlterungsprozess\u003c\/strong\u003e entgegen und kann \u003cstrong\u003eHerz-Kreislauf-Erkrankungen\u003c\/strong\u003e vorbeugen. In Studien wurden die \u003cstrong\u003epositiven gesundheitlichen Eigenschaften von Lycopin\u003c\/strong\u003e, gerade im Zusammenhang mit anderen Inhaltsstoffen der Tomate, mehrfach untersucht (siehe z.B. \u003ca href=\"https:\/\/pmc.ncbi.nlm.nih.gov\/articles\/PMC7464847\/#:~:text=In%20addition%2C%20lycopene%20is%20a%20natural%20neuroprotective%20agent.,%28AD%29%2C%20subarachnoid%20haemorrhage%2C%20epilepsy%2C%20Huntington%E2%80%99s%20disease%2C%20and%20depression.\"\u003ehier\u003c\/a\u003e). Es existieren sogar Hinweise auf die Wirksamkeit von Lycopin bei der Verhinderung bestimmter \u003ca href=\"https:\/\/pubmed.ncbi.nlm.nih.gov\/29317772\/\"\u003eKrebsarten\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUnsere getrockneten Tomaten werden \u003cstrong\u003etraditionell in der Sonne\u003c\/strong\u003e Apuliens getrocknet und dann in \u003cstrong\u003ereinem Olivenöl Extra Vergine\u003c\/strong\u003e eingelegt. Im Vergleich zu anderen Produkten, die meist in Sonnenblumenöl konserviert werden, hat der Einsatz von Olivenöl Extra Vergine nicht nur \u003cstrong\u003egesundheitliche, sondern vor allem auch geschmackliche Vorteile\u003c\/strong\u003e. Genauso wie die Tomaten, ist auch das Olivenöl in Bioqualität produziert. Ergänzt werden die Tomaten durch eine kleine Menge Weinessig und Basilikum.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/pomodori-interi.jpg?v=1732811589\" alt=\"\"\u003e\u003cbr\u003e\u003cem\u003eDie Splendido-Tomaten werden von Hand gepflückt und direkt vor Ort weiterverarbeitet\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003eWie alle Splendido-Tomatenprodukte werden auch die getrockneten Tomaten von einem \u003cstrong\u003efamiliengeführten Betrieb\u003c\/strong\u003e hergestellt, der seine Felder schon immer biologisch bewirtschaftet und neben Tomatenkonserven auch eine Vielzahl frischer Gemüsesorten anbaut. Die Tomaten werden von \u003cstrong\u003eHand gepflückt\u003c\/strong\u003e und ohne lange Transportwege \u003cstrong\u003edirekt vor Ort\u003c\/strong\u003e weiterverarbeitet. \u003cbr\u003e\u003cbr\u003eBesonders wichtig war uns auch \u003cstrong\u003edie Verpackung:\u003c\/strong\u003e Wir ziehen in Glas konservierte Tomaten immer jenen in der Dose vor, da man Glas wieder verwenden kann und sich aus Glas keinerlei Schadstoffe lösen können, wie es leider bei vielen Dosenprodukten der Fall ist.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eDie getrockneten Tomaten eignen sich als Würzmittel genauso wie pur aufs Brot oder als Teil einer Antipasti-Platte. Sie sind aromatisch dicht und komplex und besitzen ein ausgewogenes Aromenprofil.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eGetrocknete Tomaten in 41% Olivenöl Extra Vergine\u003cbr\u003e360g Glas\u003cbr\u003eHerkunft der Tomaten: Italien\u003cbr\u003eHergestellt in Italien.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eBiozertifiziert:\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eIT-BIO-004\u003cbr\u003eItalien Landwirtschaft\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cimg alt=\"\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/biologo.png?v=1720681844\" width=\"100\" height=\"auto\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e","brand":"SPLENDIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54451488162060,"sku":"CONS-ORT-03","price":11.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/essicati_7b24f232-c324-415f-835c-e4bcb41a76d6.jpg?v=1778354274"},{"product_id":"die-tomatensauce","title":"Rezept: Tomatensoße mit Butter und Zwiebel","description":"\u003cp\u003eWenn Kinder in Freundschaftsbücher schreiben, dass ihr Lieblingsessen Nudeln mit Tomatensoße ist, dann meinen sie nicht Pici all'aglione, nicht Penne Arrabiata, nicht Spaghetti Bolognese, nicht Spaghetti Napoli oder irgendeine anderen Nudeln mit Tomatensoße-Variante. Nein, dann meinen sie genau diese Tomatensoße mit Butter und Zwiebel und keine andere. Vielleicht wissen sie es nicht immer, aber es ist so, ich bin mir ganz sicher.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eMan muss für diese Tomatensoße mit Butter und Zwiebel nichts hacken, nichts anbraten, nichts in irgendeiner Reihenfolge irgendwo reingeben\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDas Rezept dazu stammt von Marcella Hazan. Man muss für diese Soße nichts hacken, nichts anbraten, nichts in irgendeiner Reihenfolge irgendwo reingeben. Hazan selbst schreibt in ihrem Kochbuch darüber: \"Dies ist die einfachste Soße von allen, keine andere schmeckt so rein und unwiderstehlich. Ich kenne Leute, die auf die Pasta verzichten und die Soße mit einem Löffel direkt aus dem Topf essen.\"\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSie kommt immer gut. Am besten aber kommt sie, wenn man Trost braucht. An verregneten Sonntagabenden, nach langen, aufreibenden Reisen, an Katertagen. Und am allerbesten macht sie sich eigentlich, wenn man sie sich nicht selbst macht, sondern wenn man sie gemacht bekommt oder für jemanden macht, der Trost braucht.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eSie kommt immer gut. Am besten aber kommt sie, wenn man Trost braucht\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eHier eine Anleitung: Die traurige Person anrufen und sagen, dass man alles im Griff hat und gleich vorbeikommt. In den Supermarkt gehen und folgendes kaufen: 500 g geschnittene San Marzano Tomaten in der Dose, eine mittelgroße Zwiebel, 500 g Spaghetti (Hazan sagt, am besten ginge diese Soße mit Kartoffengnocchi, aber Spaghetti, Penne oder Rigatoni seien genauso gut), Parmigiano Reggiano, Butter.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eZur der Person fahren. Ihr sagen, dass nichts so kompliziert und schlimm ist, wie es scheint. In die Küche gehen. Tomaten in einen Topf geben, Zwiebel häuten und halbieren, mit Salz und etwas mehr als einem Viertel des Butterstücks zu den Tomaten geben. Im offenen Topf 45 Minuten alles zusammen schwach köcheln lassen, bis das Fett sich von den Tomaten absetzt, ab und zu umrühren.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSpaghetti kochen. Warten. Währenddessen eine Flasche Rotwein aufmachen und in Ruhe ein Glas trinken. Der leidenden Person auch eines hinstellen. Parmigiano Reggiano reiben. Zwiebelhälften aus der Tomatensoße entfernen. Fertig gekochte Spaghetti abgießen und in die Soße geben. Auf dem Teller anrichten. Parmigiano Reggiano drüber. Servieren, vielleicht einen Film anmachen, Freunde sein.\u003c\/p\u003e","brand":"Rezept","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789679448332,"sku":null,"price":2.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/splend_0002_317ec4c4-720a-4708-a9ae-ad5db682f094.jpg?v=1778532799"},{"product_id":"pici-allaglione","title":"Rezept: Pici all'Aglione","description":"\u003cp\u003ePici all’Aglione sind ein Gericht aus der südlichen Toskana. Es stammt aus dem Val di Chiana, das man vom Städtchen Montepulciano aus überblickt. Hier ist eine Knoblauchsorte heimisch, die nur noch von wenigen Bauern unter strengen Slow-Food- Auflagen kultiviert wird, der Aglione della Chiana, berühmt für seine ausgesprochene Süße und Milde. Die riesigen Knoblauchknollen sind die namensgebende Hauptzutat der Pici all’Aglione. Aber natürlich können sie auch mit anderen guten, milden Knoblauchsorten zubereitet werden.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDer Knoblauch wird in ungleichmäßig kleinere und etwas größere Stücke geschnitten und in eine Pfanne mit Olivenöl gegeben. Der Knoblauch muss unbedingt großzügig dosiert werden. Fünf bis sechs Knoblauchzehen pro Person dürfen es schon sein. Knoblauch auf kleiner Flamme dünsten, bis er weich wird und fast zerschmilzt. Das kann etwas dauern, doch im Gegensatz zu anderen knoblauchhaltigen Sugo-Varianten wie den bekannten Penne all’Arrabbiata soll der Knoblauch hier keine Farbe bekommen. Etwas Peperoncino (entweder als Pulver oder kleingeschnitten) ergänzen und Tomaten dazugeben. Wer an frische, reife, aromatische Tomaten kommt, kann sie kurz mit kochendem Wasser überbrühen, häuten und kleingeschnitten dazugeben. Es ist aber auch nichts gegen hochwertige Tomaten aus der Dose einzuwenden. Lediglich die ganz feine Passata sollte es hier nicht sein, ein rustikales Gericht wie dieses verlangt nach stückigen Tomaten.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003ePfeffern, salzen.\u003c\/p\u003e\u003cimg alt=\"Pienza\" class=\"alignnone size-full wp-image-1723\" height=\"801\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/pienza_0001.jpg?v=1775493175\" width=\"1200\"\u003e\u003ch3\u003eDen Sugo für die Pici all'aglione mit Weißweinessig abschmecken\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eWährend der Sugo einkocht, die Pasta zubereiten. Dafür aus Hartweizengrieß und Wasser einen Teig herstellen, wie im unter diesem Rezept verlinkten Grundlagentext für frische Hartweizenpasta beschrieben. \u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWer möchte, kann ausnahmsweise noch einen Schuss \u003ca href=\"\/blogs\/produktkunde\/gut-geoelt\" rel=\"noopener\" target=\"_blank\"\u003eOlivenöl\u003c\/a\u003e zum Teig dazugeben, so wie man es in einigen Gegenden der Toskana für Pici gerne macht. Den gut durchgekneteten Teig etwa einen Zentimeter dick ausrollen und 0,5 cm breite Streifen herunterschneiden. Damit daraus Pici werden, diese mit etwas Grieß auf einer rauen Unterlage (zum Beispiel einem Holzbrett) mit beiden Händen zu langen, dicken Nudeln rollen. Die Pici sind eine Art sehr dicke Spaghetti mit rauher Oberfläche.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie Pasta in gesalzenem Wasser kochen. Währenddessen den eingekochten Sugo mit einem großzügigen Spritzer Weißweinessig abschmecken.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDann die Pici mit etwas stärkehaltigem Kochwasser zu den Tomaten geben und im Sugo fertigkochen, damit sich Pasta und Tomaten perfekt verbinden. Auf dem Teller nochmals reichlich Olivenöl darüber geben.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWer möchte, kann die Pici all’aglione mit geriebenem Pecorino servieren. Montepulciano, Pienza und die umliegenden Täler sind berühmt für ihre \u003ca href=\"\/blogs\/rezepte\/cugusi-pecorino\" rel=\"noopener\" target=\"_blank\"\u003eKäsereien\u003c\/a\u003e und Schafsmilchprodukte.\u003c\/p\u003e","brand":"Rezept","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789679481100,"sku":null,"price":2.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/pici-allaglione.jpg?v=1782328980"},{"product_id":"tortellini-parmigiano-balsamico","title":"Rezept: Tortelli mit Ricotta, Parmigiano Reggiano und Aceto Balsamico Tradizionale","description":"\u003cp\u003eWer hier öfter mal mitliest, weiß, dass ich ein ausgesprochener Freund schlichter Küche bin. Ich koche Pasta nur mit Butter und Parmigiano Reggiano oder Risotto nur mit Tomaten. Ich versuche wegzulassen, wo es nur möglich ist und dafür von allem nur das Beste zu verwenden.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eNeulich war ich ein paar Tage in der Emilia-Romagna zwischen Modena und Bologna unterwegs, also dem Landstrich Italiens, den viele zurecht auch als Fressgürtel bezeichnen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDort gibt es nicht nur ein paar der besten Restaurants der Welt, man kommt auch bei einem ziellosen Ausflug über die frühlingshaften Dörfer nicht umhin, ständig daran erinnert zu werden, dass hier zwei der wichtigsten Produkte der italienischen Küche produziert werden: Parmigiano Reggiano und Aceto Balsamico.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cimg alt=\"Emilia Romagna\" class=\"alignnone size-full wp-image-1779\" height=\"800\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/emilia.jpg?v=1775493190\" width=\"1200\"\u003e\n\u003cem\u003eDie Emilia-Romagna, Heimat bester Küche\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAm besten macht man aber erstmal einen Spaziergang durch Modena, diese schöne, kleine, etwas verschlafene und so hell und klar anmutende Stadt, in der alles irgendwie gelb und orange wirkt.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWürde man den Prototyp italienischer Städte suchen, Modena könnte als Vorlage herhalten. Mittendrin dann der Markt, \u003cem\u003eMercato Albinelli\u003c\/em\u003e, der in seiner Auswahl und Qualität schlicht unfassbar ist.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eNur einer von vielen Lieblingsorten in Modena: Der große Markt, Il Mercato Albinelli\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eHier gibt es alles, hundertfach, und immer, wenn man denkt, dass es schönere Artischocken und weißeren Mozzarella ja gar nicht mehr geben kann, kommt um die Ecke ein neuer Stand mit noch mehr Auswahl, noch mehr Frische, noch besserem Duft. Irgendwann glaubt man es dann selbst nicht mehr: Parmigiano delle Vacche Rosse? Gerade frisch geliefert. Bianca Modenese? Selbstverständlich, man muss nur noch aussuchen ob man lieber das Fleisch oder den Käse hätte. Parmaschinken? Kommt aus der Nachbarstadt. Frisches Brot, Pizza? Kommt gerade heiß aus dem Ofen. Massimo Bottura? Kommt einem auf der Straße entgegen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\n\u003cimg alt=\"Italienische Wand\" class=\"alignnone wp-image-1753 size-full\" height=\"801\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/modena_0003.jpg?v=1775493192\" width=\"1200\"\u003e\n\u003cimg alt=\"Modena\" class=\"alignnone wp-image-1752 size-full\" height=\"801\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/modena_0002.jpg?v=1775493195\" width=\"1200\"\u003e\n\u003cem\u003eModena, Stadt schönster Farben\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eEine anschließende kleine Spazierfahrt in die Umgebung wird natürlich auch sofort zur Probierfahrt und wer einmal ein Stück ganz frischen Parmigiano direkt auf dem Hof gegessen hat, am besten noch mit 15 Jahre altem \u003cem\u003eAceto Balsamico Tradizionale\u003c\/em\u003e drauf, der will eigentlich nur eins: mehr davon.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDieses perfekte Zusammenspiel von Aromen, diese Süße, Würze und zugleich Frische, der Duft unzähliger Holzarten, in denen der Balsamico gereift ist. Das muss zusammengehören, gehört es ja auch schon immer. Da kann man gar nichts mehr weglassen.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003e\nIn Modena kommt zusammen, was zusammen gehört: Parmigiano Reggiano und Aceto Balsamico Tradizionale\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDann noch direkt in die Acetaia, eine von unzähligen, wo man sie alle verkosten kann. Die Würzigen, die Süßen und die ganz Alten, aus den kleinen Fässern, die hier weit über 20 Jahre auf dem Dachboden reifen um in jedem heißen Sommer mehr von dem sie umgebenden Holz aufzunehmen und es irgendwann an uns weiterzugeben. Ob damals schon jemand ahnte, wie viel Balsamico die Welt einmal brauchen würde?\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\n\u003cimg alt=\"Modena\" class=\"alignnone wp-image-1754 size-full\" height=\"801\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/modena_0004.jpg?v=1775493197\" width=\"1200\"\u003e\u003cem\u003eAcetaia Clara, Besitzer vieler Fässer\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eGanz Modena und Umgebung in einer Nudelfüllung\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eAll das müsste man doch auch in einer Nudel unterbringen können, war ein paar Tage später mein nächster Gedanke.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eUnd so machte ich mich daran, Tortellini mit einer Mischung aus Parmigiano Reggiano (30 Monate alt) und etwas Ricotta zu füllen. Der dient dabei nur als Träger des Geschmacks, als Hilfe für Konsistenz und Fülle.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eMan sollte nur so viel davon verwenden, wie man wirklich braucht und nicht der Versuchung erliegen, hier profane Ricottapasta zu basteln. Die ist auch gut, aber die wollen wir hier nicht. Wir wollen zum Parmigiano Reggiano. Den reibe ich so fein wie möglich, mische ihn also dann mit wenig Ricotta und fülle das Ganze (evtl. noch ein bisschen Salz dazu) in hauchdünnen Nudelteig, den ich zuvor aus Eiern und Mehl geknetet habe. Wie das genau geht, steht in dem unter diesem Text verlinkten Grundlagenrezept für frische Pasta.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\n\u003cimg alt=\"Massimo Bottura in Modena\" class=\"alignnone wp-image-1786 size-full\" height=\"1955\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/bottura.jpg?v=1775493200\" width=\"1466\"\u003e\u003cem\u003eTrifft man hier auf der Straße: Massimo Bottura, Koch dreier Sterne\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWeil aber selbst der beste Aceto Balsamico allein noch keine gute Nudelbegleitung abgibt, überlegte ich Soßenalternativen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eButter vielleicht? Ist immer gut, sehr klassisch. Sahne? Käse? Wollen wir nicht. Haben wir ja schon. Meine Wahl fiel schließlich auf die dritten großen italienischen Nationalverbündeten: Die Tomaten.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie schneide ich klein, gebe sie mit etwas Olivenöl und einer halben Zwiebel in einen kleinen Topf und lasse sie zu einer Soße einkochen, die ebenso puristisch ist, wie die Füllung, die später von ihr umgeben werden soll. Etwas salzen und pfeffern.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eUnd dann lasse ich sie schon langsam durch ein feines Tuch tropfen, bis eine klare, hellrote, fast gelbe Brühe übrig bleibt, die zwar die ganze Schönheit der Frucht in sich trägt, sich aber vorher aller eventuell störenden Komponenten entledigt hat. Das kann etwas dauern. Aber wir wollen ja die pure Essenz von allem und um zum Kern einer Sache zu kommen, muss man eben manchmal etwas warten.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDann werden die Nudeln gekocht. Nur ein paar Minuten, weil sie ja so dünn sind. Die Soße erwärme ich vorsichtig und montiere sie dann mit wenig eiskalter Butter.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDann einen Löffel Tomate mit ein paar Tortellini auf den Teller und zum Abschluss wenige Tropfen des Balsamico dazu. Alle Geschmäcker auf einem Teller, Experiment geglückt. Was für eine Freude und wunderschön noch dazu.\u003c\/p\u003e","brand":"Rezept","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789679513868,"sku":null,"price":2.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/tortellini-parmigiano-balsamico.jpg?v=1782330376"},{"product_id":"la-minextra","title":"Rezept: La Minextra","description":"\u003cp\u003eEs ist bestimmt 25 Jahre her, dass ich bei Gualtiero Marchesi essen war. Damals führte er das Restaurant im Hotel \"l'Albereta\" nahe Bergamo und war bereits einer der besten, und vor allem der erste Koch Italiens, der mit drei Michelin-Sternen ausgezeichnet wurde. In den letzten Jahren vor seinem Tod 2017 kam der große Meister zurück nach Mailand, hat Hamburger für McDonalds gestaltet und lehnte die in seinen Augen antiquierte Auszeichnung nach dem Sternesystem ab. Er lasse seine Küche doch nicht von Franzosen bewerten, wird er gerne zitiert. Auch ein Philosoph scheint an ihm verloren gegangen zu sein. Wer das nicht glaubt, dem seien verschiedene Fanseiten im Netz empfohlen. Dort findet man zum Beispiel diese wundervollen, eventuell etwas dilettantisch ins Deutsche übersetzten Gedanken über Pasta mit Tomatensoße:\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cem\u003e\"Wenn ich über Pasta mit Tomatensoße nachdenke, erinnert mich das an Vivaldis Primavera \u003cb\u003e\u003c\/b\u003e(der Frühling): Die Musik ist voller Licht, eine Symphonie der Freude. Es ist eine Explosion der Begeisterung, die ein starkes Gefühl der Wiedergeburt vermittelt, auch eine neuen Saison. Da ist es der Moment, wenn eine Tomate reift und wenn wir damit beginnen, all die frischen Düfte des Mittelmeers wahr zu nehmen. Meine Variante es zu kochen: glänzendes, geschmeidiges Olivenöl, für eine Tomatensoße aus frischen Tomaten, geschält und entkernt zubereitet. Lebensmittel die uns in ihrer Konsistenz und Weichheit ihren wertvollen Gehalt schon erahnen lassen, etwas Basilikum dazu. Und dann ganz leicht angekocht.\"\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eNur frisches, bissfest gegartes Gemüse, eine seidige Passata und etwas Tabasco\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eKlingt überzeugend und nachvollziehbar. Genau wie das Rezept für die Minextra, die er im Jahre 2015 für die Expo in Mailand kreierte. Die Zubereitung dieser einfachen Vorspeise ist schnell erklärt: Frisches Gemüse wird so gegart, dass es gerade noch Biss hat. Dann lässt man es abkühlen. Daneben wird eine Tomaten-Passata gekocht. Aus besten Tomaten, die zuvor von Kernen und Wasser befreit wurden, sodass nur die pure Frucht übrig bleibt. Die Passata wird mit etwas Tabasco gewürzt und - ebenfalls kalt - über die einzelnen Gemüsestücke gegeben. Jetzt noch großzügig Olivenöl darüber und etwas frisch geriebenen Pecorino.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eBefolgt man Marchesis Rat und verwendet für jeden einzelnen Schritt nur die besten, frischesten, aromatischsten Zutaten und gibt sich mit der Zubereitung die allergrößte Mühe (das Gemüse muss wirklich \u003cem\u003eal dente\u003c\/em\u003e sein, die Passata wirklich gut abgeschmeckt sein, das Öl wirklich fantastisch sein), ist diese Vorspeise eine Sensation. So frisch, so leicht, so intensiv und so wunderschön habe ich ein Abendessen selten begonnen. Und sie macht wahnsinnig viel Spaß zuzubereiten.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eEs gibt bei YouTube ein Video, in dem Marchesi das Gericht erklärt. Und wer auch danach nicht genug von ihm hat, dem sei eines seiner unzähligen Bücher ans Herz gelegt. Zum Beispiel das relativ aktuelle \"Oltre il fornello\", wo er etwas großmäulig als \"König der Köche\" im Taschenbuchformat in leicht verständlichem Italienisch über das Kochen philosophiert. Es ist kein Kochbuch, auch keine Biografie. Aber eine angenehme Reiselektüre, die sofort Lust auf ein selbst zubereitetes Abendessen macht.\u003c\/p\u003e","brand":"Rezept","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789679841548,"sku":null,"price":2.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/minextra_0001_d3c747d6-a0e0-4d8c-b3e8-af8af73675ae.jpg?v=1778532808"},{"product_id":"buttertomatensosse","title":"Rezept: Die andere Tomatensoße","description":"\u003cp\u003eÜber keine andere Soße kann man so viel schreiben, wie über die Tomatensoße. Die Essenz der italienischen Küche. Jeder mag Tomatensoße. Kinder lieben sie mit Spaghetti, Erwachsene lieben sie scharf, die gehobene Küche mag sie als Essenz.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eImmer wieder lese ich von Spitzenköchen, die, wenn sie nach ihrem Lieblingsrezept gefragt werden, Pasta mit Tomatensoße nennen. Bei der Rede während der Beerdigung von Bud Spencer spielten Spaghetti mit Tomatensoße eine Rolle. Wie auch schon in fast jedem Interview zuvor, schwärmte Terence Hill von der Pasta von Spencers neapolitanischer Großmutter. Pasta mit Tomatensoße geht immer und ist oft die erste Wahl, wenn man schnell gut essen möchte.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eÜber keine andere Soße kann man so viel schreiben, wie über die Tomatensoße\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eWir haben hier schon \u003ca href=\"\/products\/drei-zwiebeln\" rel=\"noopener noreferrer\" target=\"_blank\"\u003ezahlreiche Tomatensoßen\u003c\/a\u003e vorgestellt. Von der simpelsten Variante der \u003ca href=\"\/products\/die-tomatensauce\" rel=\"noopener noreferrer\" target=\"_blank\"\u003eMarcella Hazan\u003c\/a\u003e, über die klassischen Penne all'Arrabbiata, die \u003ca href=\"\/products\/pici-allaglione\" rel=\"noopener noreferrer\" target=\"_blank\"\u003ePici all'Aglione\u003c\/a\u003e, die Tomatensoße zur \u003ca href=\"\/products\/la-minextra\" rel=\"noopener noreferrer\" target=\"_blank\"\u003eMinextra\u003c\/a\u003e vom großen Gualtiero Marchesi (auch er nannte übrigens \u003cem\u003ePasta al Pomodoro\u003c\/em\u003e als sein Lieblingsgericht), das Tomatenrisotto (das im Grunde aus nichts anderem als Tomatensoße besteht) bis hin zur \u003ca href=\"\/products\/tortellini-parmigiano-balsamico\" rel=\"noopener noreferrer\" target=\"_blank\"\u003eEssenz\u003c\/a\u003e, die wir zu Tortelli gemacht haben.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eEine Variante jedoch haben wir hier noch nie beschrieben. Dabei gibt es sie recht häufig in der Splendido-Küche. Sie ist so schnell wie genial, so leicht wie aromatisch und sie unterscheidet sich von vielen ihrer Verwandten besonders durch eine Eigenschaft: Die Abwesenheit von Olivenöl und die dominierende Präsenz von Butter.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWir kochen sie gern, wenn es schnell gehen muss. Bevorzugt zu dünnen Eiernudeln, zum Beispiel zu frischen Tagliolini. \u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eSehr kleine, sehr aromatische, frische Tomaten\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eWir schmelzen dafür ein großes Stück Butter in einer kleinen Sauciere, geben eine angedrückte Knoblauchzehe (und - wenn man mag - auch noch eine Schalotte) hinzu und lassen sie in der flüssigen Butter ziehen. Dann kleine, sehr aromatische (das ist natürlich wichtig!) Tomaten halbieren und in der Butter einkochen lassen. Nach einigen Minuten löst sich der Saft aus den Früchten und die Tomatensoße bekommt eine sämige Konsistenz.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eJetzt - je nach persönlichem Geschmack - noch einen Schuss Weißwein dazu und weiter köcheln lassen. Zum Schluss kommen frische Kräuter. Basilikum als Klassiker ist gut. Ein paar Thymianblätter sind fast noch besser. Sollte die Soße zu dünn sein, kann mit sehr fein geriebenem Parmigiano Reggiano nachgeholfen werden, der durch den hohen Fettgehalt der Soße sofort zu einer feinen Creme wird. Salzen, pfeffern, den Knoblauch entfernen und ab auf die Nudeln.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eFür diese Soße braucht es weder Dosentomaten noch Brühe noch Tomatenmark. Nur frische, feine Tomaten. Und – so absurd es angesichts des Buttergehalts scheinen mag – diese Soße schmeckt so leicht, dass man sie vor allem im Sommer essen sollte. Am liebsten mittags in der Sonne.\u003c\/p\u003e","brand":"Rezept","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789680496908,"sku":null,"price":2.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/splendido_tomatensosse_9a1e79b8-9c1f-441e-8ea9-1b347405eac7.jpg?v=1778532825"},{"product_id":"parmigiana","title":"Rezept: Parmigiana di Melanzane","description":"\u003cp\u003eMit Aufläufen kann man mich normalerweise nicht besonders begeistern. Da denke ich an lieblose, wässrige Gratins, die tagelang in Küchen rumstehen und nach zuviel Lauchgemüse in zuviel Béchamelsauce müffeln. Aber mit der Parmigiana, der klassischen italienischen Auberginen-Lasagne, kriegt man mich immer.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eIch kann zum Beispiel, egal was ich vorher gegessen habe oder nachher noch zu essen plane, nicht zu Eataly in der Schrannenhalle gehen, ohne ein Stück der dort wirklich hervorragend zubereiteten Parmigiana zu verspeisen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAber ich sag ja eh immer, dass die Aubergine ein Freund fürs Leben ist. Wenn man einmal für sich herausgefunden hat, wie man sie zubereitet, beugt sie sich geschmeidig jedem Plan und glänzt in jeder Variante. Sogar im Auflauf.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDie Aubergine ist ein Freund fürs Leben\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eNatürlich kann man auch bei der Parmigiana eine Menge falsch machen. Wässrig darf auch sie zum Beispiel auf gar keinen Fall werden. Ebenfalls nicht zu schwer und fettig. Wobei sie etwas ölig und deftig schon sein muss, das ist nun mal ihr Wesen. Wer eine Zeit lang in Australien oder Amerika verbracht hat, denkt bei dem Namen Parmigiana übrigens vielleicht zuerst an mit Ei, Tomate und Käse überbackenes Schnitzel – eine italo-amerikanische Erfindung, die ihren Ursprung ebenfalls in der süditalienischen \u003cem\u003eParmigiana di Melanzane\u003c\/em\u003e beziehungsweise \u003cem\u003eMelanzane alla Parmigiana\u003c\/em\u003e findet\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eNach dem Ausprobieren unzähliger Varianten bin ich mittlerweile bei dieser Idealversion gelandet: Auberginen in gut 8 mm breite Scheiben schneiden. Ob der Länge nach oder der Breite, ist Geschmackssache. Ich bin ein Fan davon geworden, die Scheiben in der Auflaufform zu kleinen Türmen zu schichten und jedem Esser einen eigenen Turm zu servieren - aber einem einheitlichen, die gesamte Form füllenden Auflauf widerspricht ganz und gar nichts.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie Scheiben lege ich, ohne sie gesalzen oder entwässert zu haben und ohne Fett auf Backpapier in den Ofen und lasse sie bei relativ großer Hitze einmal von beiden Seiten (zwischendurch natürlich einmal wenden) leicht braun werden. Allerdings bin ich mittlerweile dazu übergegangen, die Auberginen vor dem Verarbeiten zu schälen, da einige Züchtungen derart zähe Schalen haben, dass sie einem die Freude am Essen verderben können.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eEs gibt Varianten der Parmigiana, in denen die Auberginen in Ei und Mehl paniert und ausgebacken werden, bevor sie in die Form wandern, aber das ist mir zuviel des Guten, schmeckt mir zu sehr nach Ei und Panade und liegt außerdem ewig im Magen.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eJe länger der Sugo köchelt, desto cremiger wird er\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eWährend die Auberginen im Ofen sind, kann man schon mal einen Sugo aufsetzen: Etwas Knoblauch in Olivenöl erhitzen, dann beste passierte Tomaten aus der Dose oder der Flasche dazu und mit Deckel eine gute halbe Stunde oder länger köcheln lassen ohne zwischendurch zu viel umzurühren. Das lange Köcheln ist wichtig, der Sugo soll schön cremig werden.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAm Ende pfeffern und moderat salzen. Die Auberginen sind zwar nicht gesalzen, aber dafür kommt nachher zwischen jede Lage etwas Parmigiano Reggiano. Dessen Würzkraft sollte man nie unterschätzen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSemmelbrösel (am liebsten aus altem Weißbrot selbstgemacht), frische Basilikumblätter, feinstens geriebenen Parmigiano Reggiano und Büffelmozzarella bereit stellen. Die Auberginen sind mittlerweile schon wieder aus dem Ofen entlassen worden und kühlen gerade ab.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eEine Auflaufform mit Olivenöl auspinseln. Dann schichten: Zuerst etwas Olivenöl auf dem Boden der Auflaufform verteilen, dann eine Lage der Auberginen hineingeben, dann etwas vom cremig eingekochten und gar nicht mehr wässrigen Sugo darauf verteilen– bloß nicht so viel, dass die Auberginen komplett in Tomatensoße ersaufen. Aber auch nicht so wenig, dass die Aubergine alles innerhalb von drei Minuten aufsaugt und austrocknet.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAuf die Sugoschicht ein wenig Basilikum geben. Es reichen einige wenige zerrissene Blättchen pro Schicht. Darüber flächig eine Schicht Semmelbröseln streuen und eine Schicht Parmigiano Reggiano. Außerdem ein paar Streifen Büffelmozzarella darauf geben.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDie letzte Schicht der Parmigiana kommt ohne Mozzarella aus und schließt mit Parmigiano Reggiano ab\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eUnd so nun wieder von vorn, bis alle Zutaten aufgebraucht sind: immer zuerst Aubergine, dann Sugo, Basilikum, Semmelbrösel, Parmigiano Reggiano, Mozzarella. Die letzte, oberste Schicht allerdings kommt ohne Mozzarella aus und schließt mit Parmigiano Reggiano und etwas Olivenöl ab.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAlles für mindestens 45 Minuten bei 160°C in den Ofen geben und warten, bis die Zutaten in ihrem Kern zu einer cremigen, würzigen, herrlichen Einheit verschmelzen. Am besten schmeckt eine Parmigiana übrigens lauwarm und niemals direkt aus dem Ofen. Am besten isst man sie sogar erst nach einigen Stunden oder einen Tag später aufgewärmt.\u003c\/p\u003e","brand":"Rezept","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789681152268,"sku":null,"price":2.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Parmigiana_01_c027df88-e4d2-4613-9f41-6d4539d606db.jpg?v=1778532838"},{"product_id":"pesto-rosso","title":"Rezept: Rotes Pesto","description":"\u003cp\u003eWer Pasta mag, hegt meistens auch eine große Liebe für Pesto. Das Prinzip Pesto ist so genial wie die unendliche Vielfalt seiner Varianten. Eine der schnellsten und interessantesten Pesto-Varianten ist für mich – neben dem klassischen \u003cem\u003ePesto Genovese\u003c\/em\u003e – das \u003cem\u003ePesto Rosso.\u003c\/em\u003e Ein gutes rotes Pesto beinhaltet die aromatische Essenz der Tomate, macht sofort gute Laune und funktioniert als ideales Fertiggericht für später. Und ganz nebenbei essen sich seine Reste am nächsten Tag hervorragend als Brotaufstrich oder zum Omelette.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eRotes Pesto ist das ideale selbstgemachte Fertiggericht für später\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDie wichtigste Zutat darin sind, natürlich, getrocknete oder halbgetrocknete Tomaten. Die gibt es in jeder Qualitätsstufe. Für mein Pesto sollten es nur die besten sein. Empfehlenswert sind möglichst kleine, geschmacksintensive Exemplare, die im besten Fall in Olivenöl und möglichst ohne viele Zusätze wie Kapern, Knoblauch oder Kräuter eingelegt sind. Wir wollen schließlich den puren Tomatengeschmack, würzen können wir unser Pesto selbst.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWer keine bereits in gutem Olivenöl saftig eingelegten getrockneten Tomaten zur Hand hat, sondern lediglich die getrockneten Rohlinge (oder auch Dörrtomaten), braucht etwas mehr Zeit. Zuerst lässt man die Dörrtomaten zwei bis drei Minuten in mit einem Schuss Weißweinessig vermischten Wasser aufkochen. Danach legt man sie tropfnass auf Backpapier und lässt sie bei 120 Grad Umluft im Ofen eine gute Viertelstunde trocknen, um sie sodann in einer kleinen Schale (oder, um sie noch länger aufzuheben, in einem verschließbaren Glas) mindestens einige Stunden lang in Olivenöl zu marinieren.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDörrtomaten müssen für die Verwendung im Pesto zuerst aufgekocht und eingeweicht werden\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eIch gebe die Tomaten dann zusammen mit angerösteten Pinienkernen, geriebenem oder dünn geschnittenem Parmigiano Reggiano, etwas Knoblauch und viel gutem Olivenöl in den Mörser. Und vermische alles zu einer dickflüssigen Paste. Gut machen sich auch etwas Petersilie, Basilikum, Peperoncino oder Wildfenchel in der Mischung. Mit Pfeffer und Salz abschmecken und gegebenfalls mit den anderen Zutaten nachjustieren.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWer keinen Mörser hat oder wem die durchaus anstrengende Arbeit mit diesem Küchengerät zuwider ist, benutzt eine Küchenmaschine oder einen Mixstab. Leider sorgen diese Geräte durch ihre Geschwindigkeit für eine Erwärmung und damit eine Veränderung des Geschmacks. Vor allem bei Basilikum sollte man Acht geben, dass die Hitze das Aroma nicht zerstört. Man kann gegensteuern, indem man auf langsamster Stufe mixt, viele Pausen macht oder einen Eiswürfel hinzugibt.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eIst das Pesto fertig, wird es mit den gekochten Nudeln und etwas Kochwasser vermischt und sofort serviert. Der Rest hält sich mit Öl abgedeckt im Kühlschrank einige Tage.\u003c\/p\u003e","brand":"Rezept","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789681545484,"sku":null,"price":2.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/pesto-rosso.jpg?v=1782328958"},{"product_id":"drei-zwiebeln","title":"Rezept: Drei Zwiebeln","description":"\u003cp\u003eIn einem Teller Nudeln mit Tomatensoße liegt eine tiefere Wahrheit. Das weiß jeder, vom Kleinkind bis zum Sternekoch.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eVielen Menschen scheint es ein inneres Bedürfnis zu sein, \"die perfekte Tomatensoße\" zu finden. Davon halte ich eher wenig. Man kann viel zu viele gute Varianten servieren! Auf keine würde ich verzichten wollen. Die für mich zumindest am klassischsten schmeckende Variante stammt von Marcella Hazan und spätestens seit der Entdeckung ihrer legendären Rezeptur interessiere ich mich ja innerhalb des Sujets \"Tomatensoße\" besonders für die Rolle der Zwiebel darin.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eHazans Geheimnis nämlich ist das einfache Mitkochen einer halbierten Zwiebel (und einer guten Portion Butter!). Selten hat mir ein Gericht dermaßen eindrücklich verdeutlicht, dass solche Details bereits den Unterschied machen. Ob man die Zwiebel vorher hackt und anbrät oder eben einfach so im Ganzen in der Soße mitschmoren lässt und wieder entfernt. Es fehlen durch dieses Mitschmoren lassen gänzlich die Röstaromen, die ja selbst durchs zarteste Anbraten noch erzeugt werden.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eEine andere Tomatensoße als alle, die ich je zuvor gegessen habe\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDie Konsistenz der Soße ist auch eine andere, wenn keine Zwiebelstückchen drin schwimmen. Vor allem aber sorgt das einfache Mitschmorenlassen für eine dermaßen behutsame Überführung der puren Zwiebelessenz in den Sugo, das man meinen könnte, man bekäme so ihre zarte Seele einmal gänzlich unverfälscht zu fassen: ohne ihre garstige Schärfe im Rohzustand, ohne ihre aufgebrezelt-karamellisierte Frechheit im Röstzustand, ohne ihren laschen Glitsch in der Zwiebelsuppe.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAls ich neulich auf ein Rezept von Giorgio Locatelli stieß, der in seiner Kochbibel \"Made in Italy\" eine Tomatensoße namens \u003cem\u003eTre Cipolle\u003c\/em\u003e vorstellt, in der rote und weiße Zwiebeln, Frühlingszwiebeln bzw. Cipollotti und Schnittlauch zum Einsatz kommen, musste ich das zu meinen privaten Studienzwecken natürlich sofort nachkochen. Und? Was stelle ich fest? Es hat mit einer Tomatensoße von Hazan nichts zu tun, und wieder einmal auch mit keiner anderen, die ich je zuvor gegessen habe.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eHauchdünne Scheiben roter Zwiebel\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eLocatelli benutzt frische Strozzapreti, ich nehme Paccheri. Knoblauch fein hacken, Frühlingszwiebeln (oder wenn möglich etwas kräftigere rote oder weiße Cipollotti) in dünne Scheiben schneiden. Eine kleine rote und eine kleine weiße Zwiebel in dünne Scheiben schneiden. Knoblauch in Olivenöl sanft anbraten, dann rote und weiße Zwiebeln dazugeben, salzen, pfeffern, Deckel drauf und auf niedriger Flamme schmoren lassen, bis sie weich und gar sind, aber nicht angebräunt. Frühlingszwiebeln dazugeben, geschälte Tomaten aus der Dose, nur grob gehackt. Wenn vorhanden auch noch eine kleine frische enthäutete Tomate, gewürfelt.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAbschmecken mit Salz und Pfeffer und fünf bis acht Minuten ohne Deckel köcheln lassen. Die Frühlingszwiebeln sollen noch Biss haben. Währenddessen Nudeln kochen. Nudeln abgießen und zur Soße geben, schwenken, etwas Schnittlauch hacken und darüber geben, servieren. Auf dem Teller noch einige hauchdünne Scheiben rohe rote Zwiebeln und etwas frisches Olivenöl drüber regnen lassen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eErgibt die im positivsten Sinne zwiebeligste Tomatensoße, die ich je gegessen habe – eine Ode an die Zwiebel in all ihren Erscheinungsformen und Konsistenzen: die geschmorte Basis aus roten und weißen Zwiebeln sorgt für einen vollen, geschmeidigen süß-deftigen Unterbau, die angekochten Frühlingszwiebeln für die ausgleichende scharfe Herbe und der frische Schnittlauch für das Gefühl, diese Nudeln nicht im Dezember, sondern bei 19 Grad im eigenen Gemüsegarten zu verspeisen.\u003c\/p\u003e","brand":"Rezept","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789682200844,"sku":null,"price":2.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/drei-zwiebeln.jpg?v=1782322220"},{"product_id":"pasta-e-ceci","title":"Rezept: Pasta e Ceci","description":"\u003cp\u003eÜber Kichererbsen könnte ich stundenlang meditieren. Allein ihr Anblick. Prall und rund und fest wie perfekt geschälte Haselnüsse. Einem sanften Biss folgt ein zartes Knack und schon werden sie im Mund zur Creme. Ganz zu schweigen von ihrer enormen Vielseitigkeit.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eEs gab eine Zeit, da habe ich fast täglich Hummus gegessen, eine gute Farinata stellt mich sowieso komplett zufrieden und vereint mit Tomaten, einem jungen Schafskäse, Petersilie und Frühlingszwiebeln wird aus Kichererbsen ein perfekter Salat.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eGemäß der altbekannten Regel \"Kohlenhydrat und Kohlenhydrat gesellt sich gern\" sind Kichererbsen aber auch in der Pasta ein Star. Das haben sie hier bereits bewiesen und sollen es heute ein weiteres Mal tun.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eKohlenhydrat und Kohlenhydrat gesellt sich gern, so auch Pasta und Kichererbsen\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eUnd zwar im Tomatensugo. Denn den elegantesten Auftritt legen Kichererbsen meiner Meinung nach an der Seite einer süß-sauer-fruchtigen Komponente hin. Wer so viel Charakter hat, braucht ein angemessenes Gegengewicht. Sehr verlässlich erledigt das ein Tomatensugo, der mit frischem Rosmarin, etwas Peperoncino und einem sehr guten Rotwein gewürzt ist. Von dem man am besten auch gleich ein bis drei Gläser trinkt. Wobei, Vorsicht mit dem dritten Glas. Das dritte Glas führt, das weiß jedes in die Geheimnisse des Alkohols eingeweihte Kind, zwangsläufig zu einer nicht absehbaren Anzahl weiterer Gläsern.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eLos geht's mit der Kichererbsen-Pasta: Zuerst erhitze ich das Olivenöl in der Pfanne und lasse einige mit dem Messer angedrückte Knoblauchzehen, etwas Peperoncino und einen großen Zweig frischen Rosmarin darin ziehen, bis der Knoblauch nicht dunkler als hellgelb geworden und das Öl gut aromatisiert ist. Knoblauch rausnehmen, aber aufheben. Rosmarin und Peperoncino in der Pfanne lassen. Eine Dose Tomatenpassata hinzufügen, mit Salz abschmecken und auf niedriger Hitze so lange einköcheln lassen, bis ein cremiger Sugo entstanden ist. Währenddessen die Pasta in Salzwasser kochen, am besten eignet sich eine kurze Sorte wie in diesem Fall Tortiglioni\u003cem\u003e.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eWer Zeit hat, weicht die Kichererbsen selbst ein, wer keine Zeit hat, öffnet ein Glas\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eKichererbsen verwende ich aus Glas oder Dose, getrocknete und eingeweichte sind aber natürlich genauso gut. Man muss sie eben nur rechtzeitig einweichen. In Italien gibt es schwarze Kichererbsen, die \u003cem\u003eCeci Neri\u003c\/em\u003e. Sie sind eine alte Sorte aus Mittelitalien, haben einen nussigen Geschmack und machen sich vor allem optisch toll auf jedem Teller. Perfekt ist aber auch die Mischung aus hellen und dunklen Kichererbsen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie hellen gebe ich samt ein wenig ihres eigenen Wassers und etwas Nudelwasser in einen Mixbecher, füge den vorhin beiseite gelegten, leicht angebratenen Knoblauch hinzu und mixe alles zu einer geschmeidigen Creme. Diese Creme gebe ich in den Sugo, rühre kräftig um, gebe die im Ganzen belassenen, schwarzen Kichererbsen dazu und gieße noch einen großzügigen Schluck Rotwein an. In diesem Fall war das ein Barbera, der jetzt noch ein paar letzte Minuten leise verköcheln darf bis die Nudeln abgegossen, in die Pfanne gegeben und darin geschwenkt werden.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie Pasta nun auf einen Teller geben, etwas frisches junges Olivenöl darüber träufeln. Keinen Parmigiano Reggiano hinzugeben. Er würde die vorhandenen Aromen überdecken. Aufessen und danach seelenruhig auf dem Sofa einnicken.\u003c\/p\u003e","brand":"Rezept","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789682594060,"sku":null,"price":2.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/pasta-e-ceci.jpg?v=1782328093"},{"product_id":"pappa-al-pomodoro","title":"Rezept: Pappa al Pomodoro","description":"\u003cp\u003ePappa al Pomodoro ist eines der einfachsten Gerichte, die ich kenne. Und es ist eines der wenigen, von denen ich mich problemlos mehrere Tage am Stück ernähren könnte. Beheimatet ist es in der toskanischen Bauernküche, wo man einst die Idee hatte, aus altem Brot und übrig gebliebener Tomatensoße einen wohlschmeckenden Eintopf herzustellen. In manchen Gegenden gibt man Rinderbrühe hinzu, eine gute Tomatensoße allein reicht aber vollkommen aus. Übrigens ist die Pappa al Pomodoro nicht nur einfach und schnell gemacht, sie ist auch ein Ganzjahresgericht. Man kann sie an heißen Sommertagen aus dem Kühlschrank löffeln und im Winter als heiße Suppe servieren.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDie Pappa al pomodoro ist ein gutes Ganzjahresgericht: im Sommer erfrischt sie gekühlt, im Winter wärmt sie als Suppe\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eObwohl sie ein klassisches Resteessen ist, mache ich die Pappa al Pomodoro oft frisch. Zugegebenermaßen kommt man sich etwas beknackt dabei vor, extra ein frisches Brot zu kaufen, nur um es dann tagelang zuhause alt werden zu lassen – aber wenn man etwas liebt, tut man eben die seltsamsten Dinge.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie Zubereitung ist denkbar einfach: Zunächst koche ich eine einfache Tomatensoße. Ich dünste klein geschnittene Zwiebeln und Stangensellerie in Olivenöl und lasse sie dann mit reichlich Passata einkochen. Währenddessen schneide ich altes, trockenes Weißbrot in dünne Scheiben und reibe sie mit einer aufgeschnittenen Knoblauchzehe ein.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWer kein altes Brot hat, kann auch frisches Brot so lange toasten, bis es gut trocken geworden ist. Dann werden in einer großen Schüssel Brot und Tomatensoße geschichtet.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eBesser kann man altes Brot und Tomatensoßenreste nicht verarbeiten\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eIch fange mit dem Sugo an, gebe dann ein paar Scheiben Brot darüber und begieße diese mit reichlich Olivenöl. Am besten eignet sich hier ein scharfes toskanisches Olivenöl. Oder ein noch schärferes aus Apulien, etwa von der Coratina-Olive, die für ihre außerordentliche Schärfe und Bitterkeit berühmt ist.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDann wieder Tomatensoße, Brot, Öl. Solange bis die Schale gut gefüllt ist. Zum Schluss wird alles kurz ziehen gelassen und dann mit zwei Löffeln mit großen Bewegungen zerteilt, bis eine grobe Masse daraus wird. Ich mag das Wort nicht besonders, aber die passendste Bezeichnung für die gewünschte Konsistenz wäre wohl \u003cem\u003eBrei\u003c\/em\u003e oder eben \u003cem\u003ePappa\u003c\/em\u003e. Und wer jetzt irgendwie das Gefühl hat, die Beschreibung dieses Gerichts käme ihm verdächtig bekannt vor: Ja, Pappa al Pomodoro geht als eine Art tomatige Cousine des Gerichts Fette con Cavolo durch.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDann eventuell noch pfeffern und salzen und eine große Portion essen. Am nächsten Tag schmeckt die Pappa fast noch besser, aber eigentlich bleibt sowieso nie was davon übrig.\u003c\/p\u003e","brand":"Rezept","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789682888972,"sku":null,"price":2.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/pappa_01_d67ba047-053e-4b30-88e3-a11393993e15.jpg?v=1778532884"},{"product_id":"anderes-vom-fegefeuer","title":"Rezept: Scharfe Pappa al Pomodoro mit pochiertem Ei","description":"\u003cp\u003eIch bin immer auf der Suche nach Gerichten, die sich gut gegen Mittag frühstücken lassen. Vorher habe ich selten Hunger. Es gibt ein neapolitanisches Gericht, das Ähnlichkeiten mit der israelischen Eierspeise Shakshuka aufweist: \u003cem\u003eUova al Purgatorio.\u003c\/em\u003e Eier aus dem Fegefeuer. Der Name allein ist natürlich schon überzeugend.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAllerdings hatte ich auch großen Appetit auf Knoblauch, Peperoncino, Kapern, Oliven, einige klassische \u003cem\u003ePuttanesca\u003c\/em\u003e-Zutaten also. Ich hätte meine Variante \u003cem\u003eUova alla Puttanesca nel Purgatorio\u003c\/em\u003e taufen können: Eier nach der Hure im Fegefeuer. Und dazu ein geröstetes Brot.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eEin pochiertes Ei auf einer scharfen \u003cem\u003ePappa al Pomodoro\u003c\/em\u003e thronend\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDann aber erinnerte ich mich daran, wie gut mir neulich Pappa al Pomodoro geschmeckt hatte. Mein Brot musste also auch noch rein in meine Tomatensoße, anstatt bloß dazu serviert zu werden. Außerdem fiel mir ein, dass mir in Wasser pochierte Eier eigentlich noch besser schmecken als in Tomatensoße gegarte. Vielleicht, weil auch sie im Italienischen eine solche sprachliche Freude sind: \u003cem\u003eUova in Camicia\u003c\/em\u003e, Eier im Hemd.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAlso beschloss ich, das Ei zu pochieren und auf einer scharfen \u003cem\u003ePappa\u003c\/em\u003e thronend zu servieren. Hätte ich ein Eierspeisen-Lokal, dies wäre dort ein Bestseller. Keiner würde sich mehr nach einem Avocado-Toast mit Ei umsehen. Schlechte Zeiten brächen an für die Avocado-Könige in Limpopo.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eUnd so geht's: Olivenöl in einem Topf erhitzen, fein gehackte Karotte, fein gehackten Stangensellerie, fein gehackten Knoblauch und fein gehackten Peperoncino hineingeben. Auf niedriger Flamme vorsichtig anbraten. Der Knoblauch sollte dabei nicht braun werden.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eGewaschene und gehackte Kapern und gehackte schwarze Oliven dazugeben. Ein paar Minuten mit braten, dann mit einer guten Tomatenpassata ablöschen. Altes, hartes oder getoastetes Weißbrot in kleine Stücke gehackt zum Sugo geben. Außerdem etwas frische Petersilie. Die scharfe \u003cem\u003ePappa\u003c\/em\u003e gut einkochen lassen.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eEi pochieren, bis das Eiweiß fest, das Eigelb aber noch cremig ist\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eNun das Ei pochieren: Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, Flamme runterstellen, Schuss Weißweinessig ins Wasser, mit dem Schneebesen einen Wirbel ins Wasser rühren. Ei aufschlagen und in das Auge des Wirbels gleiten lassen und etwa fünf bis sieben Minuten simmern lassen, bis das Eiweiß fest, das Eigelb aber noch cremig ist. Mit der Schaumkelle herausheben.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eNach Geschmack noch etwas Parmigiano Reggiano oder Pecorino Pomano fein reiben und ebenfalls unter die \u003cem\u003ePappa\u003c\/em\u003e rühren.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eEi draufgeben, vielleicht noch frisches Olivenöl darüber träufeln und dann endlich: anschneiden.\u003c\/p\u003e","brand":"Rezept","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789683020044,"sku":null,"price":2.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Februar_05_cbd66ac5-ed23-4fef-9dbb-05da36679153.jpg?v=1778532887"},{"product_id":"tomaten-im-glas","title":"Rezept: Tomaten im Glas","description":"\u003cp\u003eDie einen Menschen fragen sich, was gegen Schreibblockaden hilft, die anderen Menschen behaupten, Schreibblockaden gebe es überhaupt nicht. Ihr Argument lautet, LKW-Fahrer hätten ja auch keine Fahrblockaden. Wer sowas sagt, ist kein Autor, sondern LKW-Fahrer. Man sollte ihm befehlen, eine ganz dringende Lieferung bis Punkt morgen früh abzugeben, ihm aber weder zu sagen, was das für eine Lieferung ist (muss er sich schon selbst ausdenken), wo er diese abzugeben hat, noch, welche der vierhundertachtzigtausend verschiedenen möglichen Routen er dahin am besten nimmt. Einfach mal losfahren, irgendwann kommen Sie schon an, haha!\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eEtwas tun, das zu einem sicheren Ergebnis führt: Ofentomaten einmachen\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eAber natürlich sollte man sich auf den Vergleich Schreiben und LKW-Fahren gar nicht erst einlassen, er ist schief und führt zu nichts. Und mit Sachen, die schief sind und zu nichts führen, hat eine von einer Schreibblockade gepeinigte Person schon genug zu tun. Man sollte ihr zu einer freiwilligen Pause von der kreativen Zwangspause raten. Sie sollte etwas tun, das zu einem sicheren Ergebnis führt. Zum Beispiel Ofentomaten im Glas einmachen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eHier gibt es bereits eine Lobrede auf die unzähligen Möglichkeiten der Tomatensoße. Im Ofen gegarte Tomaten sind von so buttriger Süße und Würze, dass man kurz glaubt, sie vielleicht allen anderen Tomatenvarianten vorzuziehen. Aber gemäß der alten Regel \"Superlative haben selten Recht\" ist das natürlich falsch. Richtig ist, dass man Ofentomaten zu selten zubereitet. Alles, was im Ofen vor sich hingart, verwandelt die Wohnung einer geistesgeplagten Person sofort in ein warmes Zuhause und das wiederum reduziert die Geistesplagen.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e\u003ch3\u003eIm Ofen gegarte Tomaten sind buttrig süß und hocharomatisch\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eOfen auf 220°C vorheizen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eTomaten waschen, am besten eignen sich eher kleine, leicht flaschenförmige, wie z.B Picadillys. Stielansatz rausschneiden. Tomaten auf das Backblech geben, in den Ofen schieben und warten, bis die Haut beginnt sich zu blähen und dunkel zu werden.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eBlech herausnehmen, Tomatenhaut abziehen, Backofen auf 180°C runterschalten. Knoblauchzehen häuten und andrücken, zwischen die enthäuteten Tomaten streuen, ein paar Salzkapern ebenso (ruhig ohne die Kapern vorher zu wässern. Das daran haftende Salz ist voller Kapernaroma und macht sich gut an den Tomaten). Alles mit Olivenöl beträufeln und für gut 30 bis 45 Minuten zurück in den Ofen geben, so dass die Tomaten schön durchgaren und sich ihre ganze Süße und Würze verdichtet.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWährenddessen Einmachgläser und -deckel in kochendem Wasser sterilisieren und bereit stellen.\u003c\/p\u003e\u003cimg alt=\"Ofentomaten\" class=\"alignnone wp-image-6527 size-full\" height=\"801\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Ofentomaten_03.jpg?v=1775493673\" width=\"1200\"\u003e\u003cp\u003e\u003cem\u003eSie sehen hier: Burrata auf Ofentomaten.\u003c\/em\u003e \u003c\/p\u003e\u003cp\u003eGebackene Tomaten in die Gläser geben und mit einem hervorragenden Olivenöl auffüllen. Zwei frische Knoblauchzehen, erneut einige Salzkapern und eine getrocknete Peperoncinoschote dazugeben, Gläser gut verschließen und in den Kühlschrank stellen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWer die eingemachten Ofentomaten länger aufheben möchte, sollte am nächsten Tag, wenn sich alles gesetzt hat, nachsehen, ob die Tomaten noch gut mit Öl bedeckt sind. Gegebenenfalls mit etwas Olivenöl auffüllen. So halten sich die Tomaten bis zu einem Jahr.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAm besten schmecken sie aber schon nach zwischen drei und zehn Tagen. Entweder einfach zur Burrata und frischem geröstetem Brot serviert. Oder samt Öl und Gewürzen zu einer sämig-scharfen Pastasoße püriert.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003ePS: Wer überhaupt keine Lust hat, zu warten, kann die Tomaten natürlich auch direkt nach ihrem Aufenthalt im Ofen zur Pasta, Burrata oder aufs Brot essen. Mit der Gabel zerdrücken oder pürieren, mit Salz, Pfeffer und evtl. Peperoncino abschmecken - fertig.\u003c\/p\u003e","brand":"Rezept","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789683544332,"sku":null,"price":2.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Ofentomaten_01_c75baa0c-36cd-4278-972a-6be6d0f27ca3.jpg?v=1778532898"},{"product_id":"crudaiola","title":"Rezept: Crudaiola","description":"\u003cp\u003eVor ein paar Tagen war ich auf einem kleinen Food Festival, auf dem einige italienische Restaurants und Hersteller ihre Lieblingsrezepte präsentierten. Da gab es die bitteren \u003cem\u003eTortelli Amari\u003c\/em\u003e aus \u003cem\u003eCastel Goffredo\u003c\/em\u003e und Polenta aus Bergamo. Außerdem zeigte ein Hersteller aus den Abruzzen Spaghetti, die sich in weniger als zwei Minuten kochen lassen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eIch bin nicht der Meinung, dass die Menschheit auf Pasta gewartet hat, die sich ein paar Minuten schneller garen lässt als die herkömmliche Pasta, von der sich die Welt schon seit Jahrzehnten sehr erfolgreich ernährt. Interessant war aber, dass die sogenannten \u003cem\u003e90 sec rapida spaghetti\u003c\/em\u003e mit einer \u003cem\u003eCrudaiola\u003c\/em\u003e serviert wurden. Einer kalten Tomatensoße, die bei 30 Grad unter freiem Himmel das denkbar einfachste und gleichzeitig perfekte Mittagessen ist. Wobei man die \u003cem\u003eCrudaiola\u003c\/em\u003e eigentlich nicht einfach Soße nennen sollte. Sie ist vielmehr eine Essenz aller italienisch-sommerlichen Geschmackskomponenten: Tomate, Basilikum, Knoblauch.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAm nächsten Tag habe ich gleich wieder Lust auf eine \u003cem\u003eCrudaiola\u003c\/em\u003e\u003cem\u003e.\u003c\/em\u003e Das Gute an ihr ist, dass sie die meiste Arbeit ganz von selbst erledigt. Ihr Geheimnis ist nämlich, natürlich neben besten Produkten, nur die Zeit im Kühlschrank. \u003cem\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eIch schneide kleine, aromatische Tomaten in sehr kleine Stücke, hacke frisches Basilikum und gebe beides zusammen in eine Schale. Dazu kommen etwas Salz und Pfeffer und vor allem reichlich Olivenöl. Außerdem gebe ich noch ein, zwei halbierte Knoblauchzehen dazu. Ich vermische alles gründlich und lasse es zugedeckt einige Stunden im Kühlschrank durchziehen. Das ist wichtig, essentiell wichtig, denn nur so wird aus einem ordinären Tomatensalat ein geschmackliches Kunstwerk. Je mehr Zeit zum Durchziehen man der Crudaiola gibt, desto besser schmeckt sie.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSpäter, wenn sich der Hunger meldet, koche ich Spaghetti. Ich nehme die \u003cem\u003eCrudaiola\u003c\/em\u003e (der Name bedeutet nichts anderes als \u003cem\u003edie Rohe\u003c\/em\u003e) aus dem Kühlschrank, entferne die Knoblauchzehen und gebe alles über die heiße Pasta. Selbst, wenn die nicht in 90 Sekunden gekocht ist, ist das Essen in kürzester Zeit fertig. Jetzt noch etwas Büffelmozarella darüber und - je nach Geschmack und Konsistenz - noch ein bisschen Öl und ab auf die heiße Sonnenterrasse.\u003c\/p\u003e","brand":"Rezept","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789683904780,"sku":null,"price":2.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/crudaiola.jpg?v=1782321898"},{"product_id":"der-rand-der-tomatensauce","title":"Rezept: Der Rand der Tomatensoße","description":"\u003cp\u003e\u003cb\u003e\u003c\/b\u003eBei diesem Rezept geht es weniger um die genauen Zutaten, als um ein Phänomen. Es nennt sich „Der Rand der Tomatensoße“. Der Rand der Tomatensoße, das sind die fast tomatenmarkartigen, leicht karamellisierten Tomatensoßenstreifen, die sich während des Kochens am Rand der Pfanne festsetzen und das hochpotenzierte Aroma der Soße in sich tragen. Und die man nie öffentlich würdigt, weil sie eigentlich immer in der Pfanne bleiben. Ihren kurzen Moment des Ruhms erleben sie hinter den Kulissen, wenn sie einer nach dem Essen in der Küche mit dem Löffel aus der Pfanne kratzt und sich insgeheim denkt: Eigentlich ist das hier das Beste an der ganzen Soße. Eigentlich müsste mal die ganze Tomatensoße schmecken wie ihr Rand.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDie tomatenmarkartigen, leicht karamellisierten Tomatensoßenstreifen, die sich während des Kochens am Rand der Pfanne festsetzen und das hochpotenzierte Aroma der Soße in sich tragen\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eUnd weil jeder weiß, was aus Leuten wird, die „Eigentlich müsste man mal…“ denken, aber nie ein „…und deshalb mach ich das jetzt mal“ folgen lassen*, präsentieren wir hier: Die Tomatensoße aus dem Rand der Tomatensoße.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWelche Tomatensoßenvariante (die Möglichkeiten sind unendlich) man als Basis zubereitet, ist Geschmackssache. Diese hier besteht aus nicht viel mehr als etwas Knoblauch kurz in Olivenöl angebraten, mit Passata abgelöscht und dann ewig ohne Deckel in der Pfanne eingekocht.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDen Rand der Tomatensoße immer wieder abschöpfen\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eErst auf mittlerer Flamme, dann stundenlang auf niedriger. Und immer, wenn sich dieser fast schon rotweinfarben gewordene, sehr dunkle Rand der Tomatensoße am Rande der Pfanne absetzt, kratzt man ihn vorsichtig mit dem Löffel herunter. Gibt ihn in eine Schale und kocht den Rest der Soße erneut so lang, bis sich wieder ein Rand gebildet hat. Ist genug Rand in der Schale, ist wahrscheinlich kaum mehr Tomatensoße übrig. Wenn ja, die Reste der Tomatensoße in den Kühlschrank stellen und ein anderes Mal essen. Pfanne auf dem Herd stehenlassen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eJetzt Pasta kochen. Den gesammelten Soßenrand mit etwas Olivenöl angießen, zu einer sämigen Paste verarbeiten. Pasta abgießen, in die Pfanne geben, Tomatensoßenrandpaste dazugeben, alles vermischen, auf den Teller geben und das Gefühl genießen, jemand zu sein, der seine Ideen verwirklicht.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cem\u003e*Menschen, die nicht nur im Museum „Das kann ich auch!“ rufen.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Rezept","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789683937548,"sku":null,"price":2.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/splendido_rand_der_tomatensosse-2_bdfff31d-68ba-408c-99a6-0617f119bca5.jpg?v=1778532910"},{"product_id":"kalte-peperonata","title":"Rezept: Kalte Peperonata","description":"\u003cp\u003eWer Carlo Petrini von Slow Food zu Lebzeiten live erlebt hat, kennt sicher auch seine Paprika-Geschichte. Er erzählt sie eigentlich auf jedem Vortrag. Eines Tages sei er in seiner Heimat im Piemont bei einem befreundeten Koch zum Essen gewesen, der ihm, wie immer, seine geliebte Peperonata zubereitete.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eIdealerweise kommt man für diese Peperonata an \u003cem\u003ePeperoni quadrati d'Asti\u003c\/em\u003e \u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eAllerdings verwendete dieser Koch dafür plötzlich nicht mehr die hocharomatischen \u003cem\u003ePeperoni quadrati d’Asti\u003c\/em\u003e aus dem benachbarten Asti, sondern billige holländische Treibhausware, wässrig bis geschmacklos, voller Wachstumsregulatoren und Pestiziden. Alles, weil der Paprika-Anbau im Piemont im Vergleich zur billigeren Massenproduktion in Holland zu teuer geworden war und die ehemaligen Piemonteser Paprikabauern jetzt mehr verdienten, indem sie ihre Felder zur Vermehrung von Tulpenzwiebeln nutzten, die sie wiederum nach Holland für den dortigen Tulpenanbau exportierten.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eWenn man hört, wie Petrini von einer Peperonata schwärmt, möchte man sofort auch eine essen\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eWenn man hört, wie Petrini von einer Peperonata schwärmt, möchte man sofort auch eine essen. Dabei mochte ich Paprika (übrigens männlich) als Gemüse bisher nicht einmal besonders. Er ist ja immer in so unleidlichen Gerichten drin: vegetarischen Burritos, Mensa-Salaten, schlechten Wok-Pfannen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAber es lohnt sich oft, verhassten Dingen eine zweite Chance zu geben. Vor allem wenn einem zufällig ein Haufen lokal angebauter, leicht unförmiger und sehr aromatischer Paprika in die Hände fallen. In meinem Fall war das ein Markt in Italien, aber ich bin sicher, auch in Deutschland gibt es irgendwo gute Paprika. Im Zweifel Spitzpaprika nehmen, die sind oft aromatischer als die üblichen. Nur die dunkelgrünen weglassen, die sind zu herb für die süße Peperonata.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eIm Zweifel Spitzpaprika nehmen, die sind oft aromatischer als die üblichen\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eSo geht's: Rote und gelbe Paprika entkernen und von ihrem weißen Flaum befreien (und, wer sich die Mühe machen mag: schälen). In Streifen schneiden. Dazu auch ein paar mild-süße rote Zwiebeln, wenn möglich Tropea, in ähnlich große Streifen schneiden. Außerdem Knoblauch in dünne Scheiben schneiden. Nun Zwiebeln und Knoblauch auf kleinster Flamme in Olivenöl (das italienische Rezept spricht von \u003ci\u003eFuoco dolce\u003c\/i\u003e) sehr, sehr langsam glasig dünsten. Röstaromen sind hier fehl am Platz.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003ePaprikastreifen hinzufügen. Mit ihnen geschieht nun dasselbe, auch sie wollen \u003cem\u003eFuoco dolce\u003c\/em\u003e, und bei ihnen ist es fast noch wichtiger, dass sie sehr lange auf niedriger Flamme vor sich hin simmern. Sie sollen so seidig und geschmeidig wie möglich geraten. Zwischendurch mit Salz abschmecken. Kurz vor Schluss etwas Tomatenpassata zum Abbinden dazugeben und noch etwas weiterköcheln lassen.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eRöstaromen sind hier fehl am Platz\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eWenn die Konsistenz schließlich stimmt und im Mund alles pure Geschmeidigkeit ist, reichlich frisches Basilikum hacken und noch dazu geben. Außerdem mit einem guten Schuss Rotweinessig und Olivenöl abschmecken.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie Peperonata kann sofort und jederzeit warm mit Brot, zu Fleisch oder Fisch oder als eine von vielen Vorspeisen gegessen werden, aber im Sommer ist die Peperonata eigentlich am besten aus dem Kühlschrank: kalt auf geröstetem Brot, wie eine Bruschetta.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWeißwein dazu, alles klar.\u003c\/p\u003e","brand":"Rezept","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789684035852,"sku":null,"price":2.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/peperonata_splendido_b4739445-e3fb-488b-b7ab-3f6cf7ca7ece.jpg?v=1778532911"},{"product_id":"weniger-geht-nicht","title":"Rezept: Weniger geht nicht","description":"\u003cp\u003eVor einiger Zeit war ich in der Toskana zwischen Pisa und Livorno unterwegs. Dort befindet sich das Örtchen Acciaiolo. In Acciaiolo gibt es nicht viel außer einer langen Hauptstraße, die zur Mittagszeit, wie die meisten italienischen Hauptstraßen, noch ausgestorbener ist als zu allen anderen Tageszeiten. Und es gibt die Käserei Busti.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie Käserei Busti (im Original \u003cem\u003eCaseificio Busti, Formaggi della Famiglia\u003c\/em\u003e) ist ein Käseimperium. Sie gehört zu den wichtigsten Käsereien und Käseverkäufern, die ich bisher in Italien kennengelernt habe und ist vielleicht höchstens noch mit dem Affineur \u003cem\u003eLuigi Guffanti\u003c\/em\u003e am Lago Maggiore zu vergleichen. Betritt man den riesigen Busti-Laden (der jeden Tag, auch am Wochenende, geöffnet hat), wird man erstmal erschlagen von der riesenhaften Käsetheke. Von Wannen voller frischer Mozzarella und  unzähligen Pecorinolaiben. Mein allerliebster Pecorino – und das schon seit Jahren – ist der \u003cem\u003ePecorino Roncione\u003c\/em\u003e, der in Stroh reift und nach dem Nachbarort benannt ist. Man bekommt ihn auch in den großen Supermärkten Norditaliens und manchmal sogar in Feinkostabteilungen deutscher Kaufhäuser.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eIrgendwann entdeckt man die Treppe in den ersten Stock, denn hier betreibt die Familie Busti ein dem Laden mindestens ebenbürtiges Restaurant, das besonders für seine Fleischgerichte und – wie könnte es anders sein – seinen Käse berühmt ist.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAlso hingesetzt und Pasta bestellt. \u003cem\u003ePasta Fresca\u003c\/em\u003e mit einer Füllung aus nichts als frischer Schafsricotta. Es macht mich immer unvergleichlich glücklich, wenn gute Gerichte mit so wenigen Zutaten wie möglich auskommen.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eNichts als Schafsricotta\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eEin paar Wochen später in Deutschland finde ich in München die Ricotta von Busti. Ich habe ja keine Ahnung, wer außer mir dieses ganze Zeug immer kauft. Aber dass man im Münchner Winter Ricotta von Busti oder Ziegenkäse aus Roccaverano in bester Qualität bekommt, trägt zumindest für mich entscheidend zur Lebensqualität in Deutschland bei.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eZurück in der heimischen Küche mache ich einen Pastateig aus Mehl und Ei. Ich rolle den Teig nach kurzer Ruhezeit im Kühlschrank hauchdünn aus und fülle ihn mit der puren, abgetropften Schafsricotta, die ich vorher nur leicht mit Salz und Pfeffer gewürzt habe. Wer mag, kann noch etwas feinst geriebenen Pecorino dazugeben. Das optimiert die Konsistenz und unterstützt den Geschmack.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eParallel lasse ich frische Tomaten zusammen mit Knoblauch und etwas Sellerie zugedeckt kochen und würze sie mit Salz und Pfeffer. Ich lasse auch das Grün der Tomate, also die Zweige der Tomate, mitkochen, die ich vorher in der Faust zerdrückt habe. Es ist unglaublich, was Tomatenzweige für ein Aroma abgeben können, wenn sie noch einigermaßen frisch und saftig sind.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSpäter streiche ich den Sugo durch ein feines Sieb und lasse ihn dann noch einmal durch ein Tuch abtropfen, bis eine ganz feine, zart hellrote Essenz übrig bleibt. Ich binde sie mit eiskalter Butter ab und lasse ein paar Blätter Basilikum darin ziehen. Das Ergebnis ist eine eingedickte, intensiv aromatische, samtig weiche Creme. Dann werden die Nudeln gekocht, in der Tomatencreme geschwenkt und sogleich mit wenig frisch geriebenem Pecorino serviert.\u003c\/p\u003e","brand":"Rezept","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789684363532,"sku":null,"price":2.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Splend_04_b9b87509-de83-418d-bdf1-e1a46b583567.jpg?v=1778532921"},{"product_id":"pisarei-e-faso","title":"Rezept: Pisarei e Fasò","description":"\u003cp\u003eVor einigen Jahren haben wir den mit 15 Gault-Millau Punkten ausgezeichneten Koch Johan Breedijk getroffen. Wir standen in seiner selbst entworfenen Küche des Restaurant Scala im Luzerner Art Deco Hotel Montana und sprachen über Nudeln.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eBreedijk erzählte von seiner endlosen Liebe zur italienischen Nudel-Kultur. Als Beispiel für ihren Variantenreichtum nannte er das Gericht \u003cem\u003ePisarei e Fasò\u003c\/em\u003e. Sehr kleine Nudeln aus Semmelbröseln, Mehl, etwas Butter und Wasser aus der Region um Piacenza. Sie werden dort in einem würzig-wärmenden Tomatensugo mit Bohnen serviert. Sehr wärmend, sehr würzig, tolles Winteressen – und damit in der sengenden Hitze des Sommertags schnell vergessen.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eNudeln mit Semmelbröseln\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eKurze Zeit später schon saßen wir mit Olivenöl-Fetischisten Silvan Brun auf der Terrasse des Hotel Montana, blickten auf den glitzernden Vierwaldstättersee und kühlten uns den Magen mit einer von bestem Olivenöl übergossenen Kugel Vanilleeis (natürlich Silvans Idee) und dachten nicht mehr viel, außer so etwas wie „Ah, Sommer, heiß, Eis, Terrasse.“\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWenn draußen überhaupt nichts mehr sengt und glitzert und nach Vanille-Eis auf Terrassen ruft, kommt uns die Erinnerung an das von Breedijk genannte Gericht namens Pisarei e Fasò wieder. Es erinnert in seiner Einfachheit sehr an klassische Pasta e Fagioli (die es ja auch zweifelsohne ist), bekommt aber durch die Nudeln mit Semmelbröseln mehr Würze, Biss und Raffinesse.\u003c\/p\u003e\u003cimg alt=\"Pisarei\" class=\"alignnone size-medium wp-image-7938\" height=\"427\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/pisarei_01-640x427.jpg?v=1775493782\" width=\"640\"\u003e\u003cp\u003eSemmelbrösel, Weizenmehl, zimmerweiche Butter, Wasser und eine Prise Salz auf der sauberen Arbeitsplatte oder idealerweise einem Nudelbrett verkneten. Bis ein kompakter, geschmeidiger Teig daraus geworden ist. Was Mengenangaben angeht, sei wie immer, grundsätzlich das Prinzip quanto basta empfohlen. Für vier Personen Pisarei e Fasò kann man von einem Richtwert von ca. 200 Gramm Semmelbröseln, 300 Gramm Weizenmehl, zwei Essöffeln weiche Butter, 400 ml Wasser und zwei, drei Prisen Salz ausgehen. Wer es noch semmelbröseliger will, dreht die Mengenangaben von Mehl und Semmelbröseln einfach um. Wer es fettarmer will, lässt die Butter einfach weg.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eKleine Schiffe, in denen sich der Sugo sammelt\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eTeig zerteilen und zu mehreren bleistiftdicken Teigsträngen rollen. Diese mit Folie abdecken, damit sie nicht austrocknen. Jetzt Strang für Strang in jeweils ein Zentimeter große Teigstückchen schneiden und mit dem Daumen zu \u003cem\u003ePisarei\u003c\/em\u003e formen. Nach fünf bis zehn Stück hat man langsam im Gefühl, wie man sie am besten in ihre Idealform drückt. Wie winzige Tacos oder kleine Schiffe, siehe Foto, in denen sich später der Sugo sammelt.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eFür besagten Sugo Zwiebeln in Olivenöl anschwitzen (wer es ganz klassisch möchte, gibt noch gewürfelten Lardo di Colonnata dazu) und ganz leicht Farbe annehmen lassen, dann mit Tomatenpassata ablöschen, großzügig einkochen lassen, mindestens eine gute halbe Stunde.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eKurz vor Schluss bereits gekochte Borlotti-Bohnen hinzufügen und noch fünf Minuten mitkochen lassen. Pisarei in leicht gesalzenem Wasser gar kochen, mit der Schaumkelle direkt aus dem Kochwasser heben und mit dem Sugo vereinen. Fertig sind die Pisarei e Fasò. Etwas Kochwasser dazu, damit sich alles noch sämiger verbindet. Parmigiano Reggiano drüber, gehackte Petersilie und noch etwas Olivenöl. Glas Cabarnet Sauvignon dazu und endlich nicht mehr frieren.\u003c\/p\u003e","brand":"Rezept","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789684658444,"sku":null,"price":2.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Splendido_Pisarei_Faso_01_64442e41-74d4-4cc8-9cd6-52aa87cb74f6.jpg?v=1778532930"},{"product_id":"ein-tramezzino-mit-tomate-mozzarella-und-basilikum","title":"Rezept: Ein Tramezzino mit Tomate, Mozzarella und Basilikum","description":"\u003cp\u003eEs mag manchen nicht klar sein, aber auch bei Sandwiches, Panini, Tramezzini, bzw. belegten Brote aller Art kommt es besonders aufs Detail an. Das weiß jedes Kind, dessen Eltern die Butter nie gleichmäßig über beide Pausenbrotscheiben verteilt haben (insbesondere nicht über die Rinde), weil sie dachten: Pausenbrot ist Pausenbrot, Hauptsache vorhanden. Was für ein Irrtum. Deshalb widmen wir dem Panino, dem Sandwich, dem Tramezzino und anderen belegten Broten nun eine eigene Rubrik. Und nennen sie der Einfachheit halber die Splendido \u003cem\u003ePanini-Kolumne.\u003c\/em\u003e \u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSprechen wir zuerst über Brotrinde. Hier gilt die Regel: Entweder knusprig oder gar keine. Das wissen Kinder schon lang. Ihre deutschen Eltern meist nicht. Die erlösende Erkenntnis kommt später: es gibt Erwachsene, die das verstehen. Sie wohnen in Italien, England, Amerika, Frankreich, sie wohnen eigentlich überall, außer in Deutschland. Sie haben Unternehmen gegründet, die Weißbrot ohne Rinde verkaufen, das man mit den köstlichsten Zutaten und viel Mayonnaise belegen kann.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie Ursprünge des Tramezzino verortet man gern im Tramezzini und Cicchetti-verliebten Venedig. Immer wieder aber gibt es Hinweise darauf, dass das Tramezzino eigentlich aus der Kaffeehauskultur Turins stammt. Manche sagen, es wurde um 1920 überhaupt erst erfunden, und zwar im Turiner Café Mulassino als Adaption der englischen Tee Sandwiches. Seinen italienischen Namen soll das Sandwich Gabriele D'Annunzio zu verdanken haben, der es auf eine Variation von Tramezzo für \u003cem\u003edazwischen\u003c\/em\u003e wie Zwischenmahlzeit taufte.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDer Anblick von Tramezzini löst eine kompendiumfüllende Assoziationskette italienischer Sommererinnerungen aus\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eEin Tramezzino zeichnet sich dadurch aus, dass es aus einem in der Mitte halbierten Toastbrot ohne Rinde gemacht ist. Der Anblick von Tramezzini löst eine kompendiumfüllende Assoziationskette italienischer Sommererinnerungen aus: Snack-Bar-Schilder. Palmen. Sand in der Unterhose. Surrende Getränkeautomaten mit Tonic-Water in Dosen. Fantasie-Englisch sprechen mit anderen Urlaubskindern. Und so weiter.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eFür ein Tramezzino mit Tomaten, Mozzarella und Basilikum brauchen wir: Eine süß-säuerlich fruchtige Tomate, eine milchig-fettige Mozzarella, ein würziges Basilikum. Ja, das reicht aus, wenn alle Zutaten von herausragender Qualität sind. In Zeiten, in denen jede Eissorte mindestens aus drei Geschmacksrichtungen besteht und Yotam Ottolenghi Pflichtlektüre in jeder Küche ist, ist das eine aufregende Erkenntnis.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eTomaten, Mozzarella, Basilikum, die heilige Dreifaltigkeit\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eZur Tat geschritten: Zutaten zurecht legen. Tramezzini-Brot gibt es mittlerweile auch in Deutschland, leider oft nur in den größeren, sehr gut sortierten Supermärkten. \u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie Tomaten nie im Kühlschrank aufbewahren, sondern bei niedriger Zimmertemperatur. Auch die Mozzarella sollte Zimmertemperatur haben, wenn man mit dem Belegen beginnt. Die Tomaten unbedingt in kleine Würfel schneiden anstatt in Scheiben. Dies verhindert, dass sie bei jedem Bissen im Ganzen aus dem Tramezzino rutschen und die schöne, sich heilige Dreifaltigkeit des Belags unangenehm verrutscht. Die beim Tomatenschneiden austretende Flüssigkeit nun vorsichtig abgießen, damit das Brot später nicht verwässert. Die Mozzarella in kleine Stücke reißen und die dabei austretende Milch ebenfalls vorsorglich abgießen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAuch für das Basilikum empfiehlt sich ein Trick: es schmiegt sich noch besser an alle Zutaten, wenn man es nicht einfach in zerrissenen Blättern über die Mozzarella und Tomate legt, sondern zu einer Paste verarbeitet, die man gleichmäßig über die Brotscheiben streicht.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eBlätter also mit etwas ausgezeichnetem Olivenöl und frisch geriebenem Parmigiano Reggiano vorsichtig mixen. Darauf achten, dass die Paste durch die Rotation des Mixers nicht heiß wird, denn dann wird das Basilikum dunkel und bitter. Oder lieber gleich mörsern beziehungsweise fein mit dem scharfen Messer schneiden. Dies ergibt eine Art Pesto light. Pinienkerne und Knoblauch wären hier zwar nicht unbedingt verkehrt, aber für den Genuss des puren Tomate-Mozzarella-Geschmacks doch zu dominant.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eGleichmäßig auf das Tramezzino verteilen und dieses vor dem Verzehr unbedingt quer halbieren, sodass zwei Dreiecke entstehen. Mit kaltem Zitroneneistee, Cola oder Tonic-Water servieren.\u003c\/p\u003e","brand":"Rezept","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789685281036,"sku":null,"price":2.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Panino_Tomate_Mozzarella_01_a08ffb62-b2a6-403e-8b3e-cee6c719622c.jpg?v=1778532944"},{"product_id":"amatrice-ist-ueberall","title":"Rezept: Amatrice ist überall","description":"\u003cp\u003eWenn wir in der Splendido-Redaktion gerade nicht kochen, essen oder italienische Käseproduzenten besuchen, schalten wir manchmal den Fernseher ein. Besonders hat es uns ein Format angetan, das man sowohl als Unterhaltung wie auch als Bildung begreifen kann: die italienische Version von \u003cem\u003eMasterchef\u003c\/em\u003e.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDas Prinzip der Sendung ist leicht erklärt: Ambitionierte Amateurköche stellen sich vor einer Jury diversen Küchenaufgaben und können zum Schluss einen Haufen Geld und einen Vertrag für ein Kochbuch gewinnen. Was bleibt, ist ein Haufen bunter Kochtöpfe, in denen der Hunger nach Fernsehberühmtheit köchelt.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eZu Grabe getragen wurde Carlo Cracco. Er hatte einen unverzeihlichen Fehler begangen\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eIn einer Folge wurde eines dieser berühmten Gerichte des Restaurants Cracco zubereitet. Cracco, ein bekannter Mailänder Spitzenkoch, saß in der Jury und bewertete das nachgekochte Gericht. Es war eine Amatriciana.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDabei machte er auf die typische Art eines Mailänders, der sich einbildet, die Küche Zentralitaliens zu kennen, alles falsch, was man nur falsch machen kann: Er verwendete keine Guanciale, er verwendete keinen Pecorino Romano, er verwendete Zwiebelchen und er ließ den Käse schmelzen. Was dann auf dem Teller zu sehen war, hatte mit einer Amatriciana genausoviel zu tun wie ein Fiat Punto mit einem Ferrari. Man hatte ihm in der Sendung dann auch Zeit gegeben, sein Gericht zu erklären und darzustellen warum er wie kochte.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eEs war ein Desaster. Wie zu Grabe getragen wurde Carlo Cracco, zumindest in der Wahrnehmung der Römer, der Leute aus dem Latium und der Abruzzen.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eAuch in Deutschland gibt es Sterneköche, die eine Amatriciana gründlich versauen können\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDas Beispiel ist lehrreich, wenn man bedenkt, dass es in Deutschland genauso lehrreiche Beispiele gibt: es gibt hier bekannte Sterneköche, die in ihren Kochbüchern und Sendungen eine Amatriciana gründlich versauen können. Es wird Knoblauch reingeschmissen, es werden Tomaten aus der Dose verwendet. Das geht aber eigentlich nur im Sommer nicht, wenn man gute, reife frische Tomaten bekommt. Wer im Winter frische Tomaten verwendet, muss sich wirklich fragen, ob er weiß, was er da tut.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eAlles falsch, was man nur falsch machen kann\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDann: Kein Schmalzspeck, keine Guanciale, kein Pecorino Romano. Der Unterschied zwischen Schmalzspeck und Guanciale ist enorm: der Schmalzspeck hat eine ganz andere Fettstruktur als die Guanciale, er schmilzt nicht auf dieselbe Weise und verleiht dem Gericht eine komplett andere Note. Es hat sich leider auch in gewissen deutschen Kochmedien eingebürgert, Guanciale durch Pancetta zu ersetzen. Das ist zwar noch ein Fehler, den man tolerieren kann, aber es ist dennoch ein Fehler.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eUnd es ist schade, denn Guanciale ist inzwischen in Deutschland, zumindest online, problemlos erhältlich. Eine Amatriciana, zubereitet mit wirklich guter, möglichst aus kleinen Betrieben stammender Guanciale, hat qualitativ rein gar nichts zu tun mit einer Variante, die mit Pancetta oder anderem Speck zubereitet wurde.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eEs ist wahr: Kochen kann jeder\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eGenauso verhält es sich mit dem Pecorino Romano. Der Käse, wenn er gut ist, bringt eine enorme Würze und Schärfe mit, die mit einem Parmigiano Reggiano, so gut er auch sein mag, einfach nicht erzielt werden kann. Außerdem hat der Pecorino Romano eine ganz andere Schmelzeigenschaft: er wird beim Erhitzen nicht zäh, sondern bleibt cremig und wird Teil der Sauce. Das ist ein wichtiger Unterschied.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie Guanciale wird also zuerst in Streifen geschnitten und in einer Pfanne mit etwas Öl bei mittlerer Hitze gebraten, bis sie knusprig und leicht karamellisiert ist. Die Guanciale soll nicht schwarz werden, aber sie soll eine gewisse Farbe bekommen. Das Fett, das sich dabei bildet, bleibt in der Pfanne – es ist die Basis der Sauce.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDie Amatriciana ist Regionalküche im besten Sinne\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDann kommen die Tomaten. Im Sommer, wenn man gute, reife Tomaten bekommt, verwendet man frische. Im Winter nimmt man San Marzano-Tomaten aus der Dose, und wirklich nur San Marzano und wirklich nur aus der Dose – keine Cherry-Tomaten, keine sonstigen Tomatensorten. Die Tomaten werden mit der Guanciale in der Pfanne vermischt und bei mittlerer Hitze für etwa 10-15 Minuten gekocht.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie Pasta – und das ist ebenfalls ein Punkt, über den man diskutieren kann – sind Spaghetti oder Bucatini. Wir favorisieren die Bucatini, weil sie eine schöne, dicke Konsistenz haben und die Sauce gut aufnehmen. Die Pasta wird al dente gekocht, dann in die Pfanne zur Sauce gegeben und mit dem Pecorino Romano vermischt.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eGuanciale in der Amatriciana ist durch nichts zu ersetzen\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDer Pecorino Romano wird gerieben – und hier ist es wichtig, dass er frisch gerieben wird und nicht aus einer Tüte kommt. Ein guter Pecorino Romano hat eine Schärfe und Würze, die man aus keiner Tüte bekommt. Der Käse wird in die Pfanne gegeben, zusammen mit etwas Pasta-Wasser, und dann bei niedriger Hitze alles gut miteinander vermischt.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDer Trick dabei: Man muss die Pasta aus dem Kochwasser nehmen, bevor sie al dente ist – sie gart noch nach in der Pfanne. Das ist wichtig, denn eine zu weich gekochte Pasta ist eine der größten Sünden in der italienischen Küche.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eKein Parmigiano Reggiano. Pecorino Romano!\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eZum Schluss: Es gibt in Deutschland eine weit verbreitete Meinung, dass Parmigiano Reggiano immer und überall passt. Das ist falsch. Bei einer Amatriciana passt er definitiv nicht. Wer das nicht glaubt, soll es einfach einmal ausprobieren: erst mit Pecorino Romano, dann mit Parmigiano Reggiano – und dann wird er oder sie verstehen, was gemeint ist. Die Amatriciana ist ein Gericht, das seine Identität aus seinen Zutaten bezieht. Wer diese Zutaten verändert, verändert das Gericht. Das ist manchmal erlaubt, manchmal sogar sinnvoll – aber bei der Amatriciana definitiv nicht.\u003c\/p\u003e","brand":"Rezept","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789686427916,"sku":null,"price":2.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/amatrice-ist-ueberall.jpg?v=1782321458"},{"product_id":"bruschetta","title":"Rezept: Bruschetta","description":"\u003cp\u003eDie gute alte Bruschetta hat es nicht leicht in Tagen wie diesen. Weißbrot, Tomaten, Basilikum, Knoblauch, Salz, Olivenöl. Kann das alles sein? Fehlen da nicht mindestens siebenundachtzig Extra-Zutaten? Die große Überraschung, das Neue? Die Antwort lautet: Nein.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Bruschetta ist ein geniales Gericht, das völlig zu Unrecht in Vergessenheit geraten ist. Vielleicht liegt die allgemeine Bruschetta-Amnesie an schlechten Erinnerungen an die gleichnamige Provinzitalienervorspeise, bestehend aus schlechtem Toast, geschmacksbefreiten Tomaten, ranzigem Öl und einem Zuviel an getrocknetem Oregano.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eDie Bruschetta ist ein geniales Gericht, das völlig zu Unrecht ein wenig in Vergessenheit geraten ist\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eWie wir alle wissen, soll man schlechte Erinnerungen durch gute ersetzen. Wichtig ist wie immer die Qualität der Zutaten. Die Tomaten müssen tiefrot und süß sein, der Knoblauch frisch, das Öl von bester Qualität und das Brot genau richtig geröstet. Oregano hat in diesem Gericht nichts zu suchen. Dafür frisches Basilikum.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Brot für die Bruschetta ist im Idealfall italienisches Casareccio-Brot, ein helles Sauerteigbrot aus Hartweizenmehl. Sein Teig ist dicht und kompakt genug, um genügend Tomatensud aufzunehmen. Geröstet wird es am besten auf dem Grill oder in der Pfanne. \u003cspan class=\"Apple-converted-space\"\u003eWenn Casareccio nicht zu kriegen ist, einfach die nächstbeste Alternative suchen. Eher ungünstig sind all zu leichte, luftlöchrige Brotvarianten oder Supermarkttoast.\u003c\/span\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eIdealerweise sind die Tomaten schon an der Grenze zur Überreife\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eIn einer Schale kleine, süße Tomaten vierteln – idealerweise sind die Tomaten schon an der Grenze zur Überreife. Frisches Basilikum hacken, dazugeben. Salzen, durchheben. Ordentlich Olivenöl dazugeben, wieder durchheben. Brot rösten. \u003cspan class=\"Apple-converted-space\"\u003eGeröstetes Brot m\u003c\/span\u003eit einer frisch aufgeschnittenen halben Knoblauchzehe einreiben. Tomaten auf das geröstete Knoblauchbrot geben, auf einem Teller anrichten, fertig.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie perfekte Temperatur: Lauwarm. \u003cspan class=\"Apple-converted-space\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Rezept","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789687443724,"sku":null,"price":2.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/bruschetta.jpg?v=1782321685"},{"product_id":"breite-bohnen-in-tomatensosse","title":"Rezept: Piattoni in Umido","description":"\u003cp\u003eDiese Bohnen lernte ich während einiger Tage im Chianti kennen. Ich befand mich auf der Rückreise aus Süditalien, wo sich der April überall schon nach Sommer anfühlte und die Artischockensaison gerade zu Ende ging. In der Toskana hingegen, in den Tälern rund um Florenz, herrschte noch Winter. Die Bäume kahl, die Nächte kühl, die Speisekarten deftig.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eEines Abends ging ich in eine kleine Trattoria, die sehr typisch war für all die kleinen Trattorien in dieser Gegend: Eine einfache, seit Generationen gleiche Küche aus besten, frischen Zutaten. Das Publikum lokal, aber durchmischt mit Weintouristen aus der ganzen Welt. An jedem Tisch hörte man eine andere Sprache. Das Schöne dabei ist: Davon lässt sich der Betreiber einer seit Jahrzehnten bestehenden Trattoria kein bisschen aus dem Konzept bringen. Er serviert dieselbe \u003cem\u003ePanzanella\u003c\/em\u003e wie schon seine Großmutter und das Glas Wein vom Nachbarhof kostet trotzdem nur drei Euro.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eBeilagen, die eine Hauptrolle verdient hätten\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eWeil das Wetter so ungemütlich und der Tag so lang gewesen war, bestellte ich ausnahmsweise nicht nur ein \u003cem\u003ePrimo\u003c\/em\u003e in Form von guter Pasta, sondern auch ein \u003cem\u003eSecondo\u003c\/em\u003e. Ich glaube, es war eine \u003cem\u003eTagliata di manzo\u003c\/em\u003e. Der Klassiker schlechthin, wenn es um einfache italienische Fleischgerichte geht. Eine \u003cem\u003eTagliata\u003c\/em\u003e kommt in Italien fast immer nur mit ein wenig Rucola, Parmesan und Olivenöl auf dem Teller. Spannend hingegen wird es bei den \u003cem\u003eContorni\u003c\/em\u003e. Die Beilagen zum Hauptgang sind gerade in vermeintlich einfachen Restaurants meistens genauso interessant wie die Pastagerichte, unter Umständen sogar noch spannender.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eOft gibt es hervorragende Kartoffelgerichte, \u003cem\u003eCarciofi alla romana\u003c\/em\u003e oder einfach nur gut gewürzte, frischeste Gemüsesorten. Heute gab es \u003cem\u003ePiattoni in umido,\u003c\/em\u003e also breite, flache Bohnen in einem Sugo aus Tomaten und Zwiebeln. \u003cem\u003ePiattoni in umido\u003c\/em\u003e sind ein Beilagenklassiker. Sie sind so einfach und zugleich so gut, dass sie, wie viele italienische \u003cem\u003eContorni,\u003c\/em\u003e eigentlich eine Hauptrolle verdient hätten. Sie wärmen das Herz und den Bauch, sind eine Freude an Geschmack und Textur und lassen sich problemlos auch noch einige Tage aufbewahren und aufgewärmt (fast noch besser) am nächsten Tag zum Mittag essen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSo werden sie gemacht: Ich schneide zunächst milde, rote Zwiebeln in dünne Scheiben bzw. Ringe oder Schnitze. Die Menge sollte großzügig bemessen sein, ein bisschen weniger Zwiebeln als Bohnen ist gerade richtig. In einem großen Topf dünste ich sie dann in Olivenöl und rühre sie dabei häufig um. Sie sollten keine Farbe bekommen, sondern einfach nur butterweich und zart dahinschmelzen. Das kann ein paar Minuten dauern. Wer möchte, kann übrigens auch noch eine Knoblauchzehe dazugeben.\nWenn die Zwiebeln weich sind, werden die gewaschenen und in Stücke geschnittenen Bohnen dazugegeben, ein bisschen mit gedünstet und dann mit Tomatenpassata und\/oder frischen, in Stücken geschnittenen Tomaten aufgefüllt. Zwiebeln und breite Bohnen sollten nun vollständig mit Tomatensoße bedeckt sein.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eBreite Bohnen und Tomatensoße, eine aromatische Einheit\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eAuf kleiner Flamme wird nun alles unter gelegentlichem Umrühren so lange gekocht, bis die breiten Bohnen komplett weich sind. Dabei ist es essentiell wichtig, dass sie nicht nur gar, sondern wirklich richtig weich sind. So weich, dass sie beim Draufbeißen nicht mehr quietschen. Breite Bohnen, Tomaten und Zwiebeln sollen eine Einheit bilden, eine homogene, weiche, aromatische Tomatensoße. \u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWenn alles zu trocken wird, kann etwas Wasser aufgegossen werden, es sollte aber zum Schluss der Großteil des Tomatenwassers verkocht sein und eine sämige Konsistenz entstehen. Der ganze Kochvorgang kann gut eine Stunde dauern.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDann wird noch gewürzt: Mit kräftig Salz, Pfeffer und einem kleinen Schuss Rotweinessig. Wer möchte, kann kurz vor dem Servieren auch noch, ähnlich wie bei der vergleichbaren Peperonata, ein paar Blätter Basilikum dazugeben.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDann alles ein bisschen abkühlen lassen und lauwarm servieren. Zum Fleisch, zum Fisch, aufs Brot oder einfach pur essen. Und sich dabei fühlen wie in einer warmen Stube in einem toskanischen Tal. Draußen zieht der Nebel auf und drinnen werden heiße Teller aufgetragen. \u003c\/p\u003e\u003cp\u003eGuten Appetit.\u003c\/p\u003e","brand":"Rezept","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789688623372,"sku":null,"price":2.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Splendido_01_d8eed01a-1cc9-4640-b8d6-0afd567aadfb.jpg?v=1778533044"},{"product_id":"ragu-alla-bolognese","title":"Rezept: Ragù alla Bolognese","description":"\u003cp\u003eEin klassisches Ragù, die Soße Bolognese, wie man sie in Deutschland eher nennt, gehört unbestritten zu den ganz großen Gerichten der italienischen Küche. Es ist ebenso ein großer Genuss. Und nicht einmal sehr aufwendig herzustellen.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZunächst ein wenig Landeskunde: Das beste Ragù Italiens haben wir wohl bei unseren Freunden Amerigo 1934 in der ebenso genannten und mit einem Michelin Stern ausgezeichneten Trattoria in Savigno gegessen. Der kleine Ort befindet sich in den Bergen unmittelbar vor den Toren der Stadt Bologna und die Küche im Amerigo hat sich ganz der klassischen Tradition der Emilia verschrieben. Alberto Bettini hat das Rezept für sein Ragù über Jahrzehnte perfektioniert. Er benutzt eine Mischung aus Rind- und Schweinefleisch und außerdem Pancetta und Schinken.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKlassisch ist das nicht, denn was klassisch ist, bestimmen in Italien Konsortien oder Staatsarchive. Wie zum Beispiel das berühmte und viel zitierte der Stadt Bologna, in dem vonseiten der vielgeschätzten Camera di Commercio \"das\" Originalrezept aufbewahrt wird. Es kommt mit deutlich weniger Zutaten aus: Pancetta, Rinderhackfleisch, Gemüse, aber auch Brühe, Olivenöl, Milch und Rotwein.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eÜbrigens isst man auch in anderen Gegenden Ragù: Im Piemont serviert man es zum Beispiel mit den dünnen Tajarin. Auch hier gilt es als Klassiker.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eEin Ragù sollte man immer für mehrere Personen zubereiten\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eIch hingegen halte mich bei meinem ebenso erprobten wie bewährten Rezept weitestgehend an die große Marcella Hazan, deren Reduktion auf das Nötigste meiner Vorstellung von guter Küche am nächsten kommt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFür eine gute Portion für mehrere Personen, zum Beispiel ca. 6 Leute (ein Ragù sollte man immer für mehrere Personen zubereiten) benutze ich 350 Gramm Rinderhackfleisch. Es sollte nicht zu mager sein und eine gute Menge Fett enthalten und frisch gewolft werden. Ich kaufe es ausschließlich im Bioladen meines Vertrauens.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFür die Basis schneide ich Stangensellerie, Zwiebel und Karotten in kleine Würfel um einen klassischen Soffritto anzusetzen. Ich mag es gerne, wenn man das Gemüse noch deutlich erkennen kann, weshalb ich die Würfel etwas gröber schneide. Am besten ist eine Mischung aus fein und gröber geschnittenen Würfeln. Zwiebel und Sellerie sollten die Hauptrolle im Soffritto spielen. Die Karrotten dürfen deshalb auch ein bisschen sparsamer vertreten sein.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eMilch spielt immer eine Rolle\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eIn einem schweren, idealerweise gusseisernen Topf, erhitze ich dann eine Mischung aus Öl und Butter. Marcella Hazan benutzt geschmacksneutrales Pflanzenöl, ich bin der Meinung, dass ein nicht allzu pikantes Olivenöl ebenso gut funktioniert. Den Geschmack gibt sowieso die Butter.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIm Fett wird nun unter Rühren das Gemüse leicht angedünstet, sodass die Zwiebeln schon ein wenig glasig werden. Dann kommt das Fleisch dazu und wird so lange, ebenfalls unter Rühren, angebraten, bis es nicht mehr roh aussieht. Eine Prise Muskatnuss dazu. Dann ein großes Glas Vollmilch dazugeben und unter Rühren komplett verdampfen lassen. Milch spielt im Bologneser Ragù in fast jedem Rezept eine Rolle. Sie soll die Säure von Wein und Tomaten neutralisieren. Nebenbei gibt sie natürlich auch noch jede Menge Geschmack und macht das Gericht noch gehaltvoller.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWenn die Milch verdampft ist, wird ungefähr dieselbe Menge Weißwein hinzugegeben und auch köchelnd herunter reduziert. Erst jetzt kommen die gestückelten Tomaten und etwas Pfeffer und Salz dazu.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eDie Nebenbeschäftigung eines ganzen Tages\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eNachdem alles einmal aufgekocht ist, stelle ich die Hitze herunter und köchle das Ragù auf kleiner Flamme. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJetzt gilt: Je länger, desto besser. Drei Stunden sind das absolute Minimum. Während der Kochzeit setzt sich das Fett oben ab, dann gilt es umzurühren. Wenn die Flüssigkeit verdampft, gebe ich etwas Wasser hinzu. Idealweise kocht die Soße so leise vor sich hin, dass nur alle paar Minuten mal eine Luftblase aufsteigt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eÜbrigens ist es auch kein Problem, den Herd mal auszuschalten und später weiter zu kochen. Ein Ragù kann problemlos die Nebenbeschäftigung eines ganzen Tages sein.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWer auch die Zeit zwischendurch gerne in der Küche verbringt, kann jetzt frische Pasta zubereiten. Denn mit nichts harmoniert ein Ragù so gut wie mit frischen Eiernudeln. Am besten Tagliatelle oder Pappardelle, auch die schon erwähnten Tajarin sind zulässig. Alternativ sind höchstens noch kurze Formen wie Tagliolini oder Rigatoni in Ordnung. Bei getrockneter Pasta aus Hartweizengrieß, und nur dann, erlaubt das Originalrezept übrigens die Zugabe von etwas Sahne.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZum Grundrezept für die Herstellung frischer Eierpasta bitte dem unter diesem Rezept verlinkten Grundlagentext folgen.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eDas Ragù ist zart und fein\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eNach mehreren Stunden wird das Ragù mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt. Mehr braucht es nicht: Kein Rotwein, kein Rosmarin, kein Lorbeerblatt. Es sollte jetzt dickflüssig und kein bisschen wässrig mehr sein. Das perfekte Ragù nach diesem Rezept schmeckt leicht nach Weißwein und Gemüse und hat einen intensiven, angenehmen Fleischgeschmack. Es ist zart und fein. Man kann es im wärmsten Sommer wie auch im tiefsten Winter genießen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuf einem Teller werden nun die gekochten, frischen Nudeln angerichtet und mit einer großen Kelle Ragù serviert. Bologneser Ragù ist das einzige Nudelgericht der italienischen Küche, bei dem die Soße nicht zwingend schon im Topf mit der Pasta vermengt wird.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBei Amerigo 1934 wird das Ragù mit einer dünnen Scheibe roher, roter Zwiebel serviert. Man beißt vor und während der Pasta immer mal ein kleines Stück davon ab. Eine Tradition, die ich auch gerne fortführe. Parmigiano Reggiano auf dem Ragù ist übrigens eine Glaubensfrage, die die kulinarische Welt, wie so oft, in zwei Lager spaltet. Nötig ist er nicht, weshalb ich auch darauf verzichtet habe.\u003c\/p\u003e","brand":"Rezept","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789688819980,"sku":null,"price":2.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Bolognese_02_30b3e249-7519-443d-97ab-379cf3a9963f.jpg?v=1778533050"},{"product_id":"coda-alla-vaccinara","title":"Rezept: Coda alla Vaccinara","description":"\u003cp\u003eAuf der großen Splendido-Speisekarte stehen verhältnismäßig wenige Fleischgerichte. Das liegt unter anderem daran, dass die italienische Küche eine arme Küche ist. Gemüse und Getreide spielen darin traditionell die Hauptrolle. Auch wenn sich dieses Verhältnis (zum großen Nachteil der Tiere) in heutiger Zeit umgekehrt hat: Fleisch konnte sich früher kaum jemand leisten. Teilweise noch nicht mal der Metzger, der in Rom die Rinder für die bessere Gesellschaft verarbeitet hat.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eIhm ist dieses Gericht gewidmet. Denn der \u003cem\u003evaccinaro\u003c\/em\u003e (von \u003cem\u003evacca\u003c\/em\u003e, ital. Kuh) konnte, wenn überhaupt, nur die Teile des Tieres verzehren, die beim Verkauf übrig blieben. In hippen Metropolen nennt man das heute fortschrittlich und gerne auch mit einem erhobenen Zeigefinger \"\u003cem\u003enose to tail\"\u003c\/em\u003e.  Im alten Italien sprach man hingegen schon immer vom \u003cem\u003equinto quarto,\u003c\/em\u003e dem \"fünften Viertel\".\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eOchsenschwanz - das fünfte Viertel\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eEin beliebtes unter den unbeliebten Stücken vom Rind ist der Ochsenschwanz. Ochsenschwanz hat viel Knochen und wenig Fleisch. Er macht Arbeit und braucht Zeit und vereint damit alles, was man in der Küche gerne lieber vermeidet. Nimmt man sich allerdings die Zeit und gibt sich bei der Zubereitung etwas Mühe, wird man mit dem aromatischsten und zartesten Fleisch belohnt.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cem\u003eCoda alla vaccinara\u003c\/em\u003e ist in der klassischen römischen Küche ein \u003cem\u003esecondo\u003c\/em\u003e. Das Fleisch wird im Ganzen mit einer Gemüsebeilage serviert. Typischerweise mit geschälten, blanchierten Selleriestangen. Macht man sich die Mühe das Fleisch vom Knochen zu lösen, lässt es sich auch hervorragend zu Pasta servieren oder in Pasta füllen, so wie es in ganz Italien in Restaurants von der Trattoria bis zum Sternelokal gemacht wird.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie Zubereitung ist bei allen Varianten gleich und sie geht so:\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSobald das Gemüse angedünstet ist, gebe ich das Fleisch wieder dazu. Jetzt kann mit Wein abgelöscht werden. Traditionell ist hier ein weißer, römischer \u003cem\u003eCastelli Romani bianco\u003c\/em\u003e. In vielen Rezepten ist aber auch die Rede von Rotwein oder der Wein wird ganz weggelassen. \u003cem\u003eCoda alla vaccinara\u003c\/em\u003e ist ein sowieso Gericht für das es ebenso viele Rezepte wie Köche gibt.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eWürze und Süße\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eNun gieße ich Tomatenpassata an, sodass das Fleisch knapp damit bedeckt ist. Gewürzt wird mit einer Mischung aus Gewürzen, die sicher auch in einem weihnachtlichen Lebkuchen gut aufgehoben wären. Nelken, Rosmarin und Zimt sind dabei, aber auch Lorbeerblätter, Wacholderbeeren oder Rosinen eignen sich hervorragend. Ich gebe außerdem noch einen Löffel dunkles Kakaopulver und Pinienkerne dazu. Das gibt Würze und Süße. Dann schmecke ich kräftig mit Salz und Pfeffer ab und verschließe den Topf mit einem Deckel.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eZugedeckt bei kleiner Hitze darf der Ochsenschwanz nun langsam auf dem Herd schmoren. Alternativ gibt man den Topf bei ca. 90°C in den Backofen. So oder so - drei bis vier Stunden sind ein guter Richtwert. Das Fleisch ist fertig, wenn es sich ohne Mühe vom Knochen lösen lässt.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSollen die Stücke vom Ochsenschwanz im Ganzen serviert werden, sind sie nun bereit. Für die Variante mit Pasta muss das Fleisch vorher vom Knochen gezupft werden. Das mache ich mit der Hand, vermenge es dann noch mit etwas vom Gemüsesud und vermische es in einer Schale mit der frisch gekochten Pasta. Hier eignen sich zum Beispiel Rigatoni oder Fusilloni hervorragend.\u003c\/p\u003e","brand":"Rezept","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789689737484,"sku":null,"price":2.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Ochsenschwanz_01_1e6e5366-0d80-44c1-a246-8704255fc8e1.jpg?v=1778533077"},{"product_id":"spaghetti-col-tonno-alla-bolognese","title":"Rezept: Spaghetti col Tonno alla Bolognese","description":"\u003cp\u003eEiner der größten Irrtümer in Sachen italienischer Küche rankt sich um den Begriff \u003ci\u003eSpaghetti alla Bolognese.\u003c\/i\u003e Was viele damit meinen, gibt es in Bologna nämlich nicht.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWas es in Bologna gibt, ist das streng geschützte \u003cem\u003eRagù alla Bolognese.\u003c\/em\u003e Es wird ausschließlich mit den in Bologna heiligen Tagliatelle serviert. Wer es wagt, ein traditionelles Bologneser Ragù mit Spaghetti aus Hartweizenpasta zu servieren, verstößt damit gegen das von der \u003cem\u003eCamera di Commercio dall’Accademia Italiana della Cucina\u003c\/em\u003e geschützte Originalrezept. Und begeht damit ein unverzeihliches Verbrechen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eUnd trotzdem gibt es in Bologna ein Gericht namens\u003ci\u003e Spaghetti alla Bolognese. \u003c\/i\u003eEs hat bloß nichts mit Hackfleisch zu tun, sondern mit Thunfisch.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eSpaghetti alla bolognese haben in Bologna nichts mit Hackfleisch zu tun, sondern mit Thunfisch\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eUnter dem Titel \u003cem\u003eLa vera ricetta degli Spaghetti col Tonno alla Bolognese\u003c\/em\u003e wurde es erst im Jahr 2018 in die große Bologneser Rezeptsammlung aufgenommen. Warum? Weil es ein vergleichsweise junges Rezept ist. Und das Selbstverständnis des fleisches- und eierlustigen Bolognas mit Hartweizenpasta und Thunfisch so wenig zusammengeht wie sizilianische Sardellen mit Schweizer Alpenküche.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e\u003ch3\u003eHeute offiziell ein Klassiker: Gli spaghetti col tonno alla bolognese\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eTrotzdem konnten die Experten der Accademia nicht leugnen, dass man in Bologna um die Nachkriegszeit mit den \u003cem\u003eSpaghetti col Tonno alla Bolognese\u003c\/em\u003e ein Gericht erfand, das trotz der lokal untypischen Zutaten heute zum Klassiker geworden ist.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDas hatte zwei Gründe: Zum Einen verbreitete sich nach dem Zweiten Weltkrieg die aus Hartweizenpasta gefertigten und traditionell im Süden verwendeten Spaghetti auch im italienischen Norden. Zum Anderen fand zur selben Zeit eine Kommerzialisierung des in Öl eingelegten Thunfischs statt.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eBeide Produkte waren nicht besonders teuer und ihre Kombination bot die ideale Alternative für die sogenannten \u003cem\u003egiorni di magro,\u003c\/em\u003e jene Tage also, an denen der katholische Glauben den Fleischverzehr verbot. So ein herzhaftes Thunfisch-Ragù erleichterte den Fleischverzicht am Freitag und machte auch die \u003cem\u003eVigilia di natale\u003c\/em\u003e erträglicher, den Abend des 24. Dezembers.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDas ideale Gericht für die \u003cem\u003egiorni di magro\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDie restlichen Zutaten der \u003cem\u003eSpaghetti col Tonno alla Bolognese\u003c\/em\u003e sind dann auch wieder sehr \u003cem\u003ebolognese:\u003c\/em\u003e die Grundlage des Sugos ist im weitesten Sinne eine \u003cem\u003eFriggione\u003c\/em\u003e oder \u003cem\u003eFrizòn\u003c\/em\u003e, eine typisch Bologneser Arme-Leute-Suppe aus nichts als Schmalz, Tomaten und Zwiebeln, die normalerweise zu Weißbrot gegessen wird.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWer stattdessen Thunfisch und Pasta addiert, hat sie eigentlich schon, die \u003cem\u003eSpaghetti col Tonno alla Bolognese.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cb\u003eSo geht's:\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eFrische Zwiebeln fein hacken und in einer Pfanne in Olivenöl sanft anbraten bis sie leicht transparent erscheinen, aber noch keinesfalls Röstaromen entwickelt haben.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eFrische Tomaten oder Tomatenpassata dazugeben, mit Salz abschmecken und eine gute halbe Stunde einköcheln lassen. Das Geheimnis jedes guten Sugos ist bekanntlich: je länger er einkocht, desto besser. Wer eine gute Tomatenpassata ohne Zusätze hat, braucht entgegen vieler Leute Glauben weder Gewürzmischungen noch Zucker. Nur Zeit und Geduld. Auf dem richtigen Weg ist man, wenn sich das Olivenöl absetzt und der Sugo sich am Rand der Pfanne zu  hochkonzentriertem Tomatenmark zu verwandeln beginnt.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eIn Olivenöl eingelegter Thunfisch bestmöglicher Qualität\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eNun die Spaghetti in gesalzenem Wasser bissfest kochen. Etwas frische Petersilie hacken. In reinem Olivenöl eingelegten Thunfisch aus dem Glas oder der Dose nehmen. Abtropfen lassen, auf einen Teller geben, mit der Gabel sanft zerdrücken und in den Sugo rühren. Petersilie hinzufügen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eGute Qualitäten eingelegten Thunfischs sind in Olivenöl eingelegt anstatt in beliebigem Pflanzenöl. Sowieso ist in Öl eingelegter Thunfisch immer dem im eigenen Saft vorzuziehen. Das Aroma des Fleischs kann sich im Öl besser entfalten und auch seine Konsistenz wird durch das Öl noch mürber und geschmeidiger. Je länger er lagert, desto aromatischer wird er.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e\u003ch3\u003eThunfisch sollte kein Cent-Produkt der Discounter-Eigenmarke sein\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDas Schöne daran, sich für Zutaten bestmöglicher Qualität zu entscheiden und dafür einen gewissen Preis zu zahlen, ist nicht nur, dass man sich so der Kostbarkeit des Produkts neu bewusst wird, sondern auch der Umwelt etwas Gutes tut, weil man den Konsum reduziert. Thunfisch sollte kein Cent-Produkt der Discounter-Eigenmarke sein, das zuhauf in den Speisekammern von Studenten-WGs herumsteht, sondern eine Delikatesse.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eJetzt die Pasta der Pfanne hinzufügen (etwas des stärkehaltigen Kochwassers nicht vergessen), gut durchmischen und servieren.\u003c\/p\u003e","brand":"Rezept","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789690097932,"sku":null,"price":2.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/spaghetti-col-tonno-alla-bolognese.jpg?v=1782329350"},{"product_id":"fregola-sarda-tostata-al-pomodoro","title":"Rezept: Fregola sarda tostata al pomodoro","description":"\u003cp\u003eDie Existenz von Gerichten, zu deren Zubereitung man nur einen einzigen Topf benötigt, verschafft mir tiefe Seelenruhe. Anderen offenbar auch. Man vermarktet dergleichen heute gern unter dem Namen \"One-pot-Rezept\", so als handele es sich dabei um die neueste kulinarische Errungenschaft. Jedes Risotto, jede Suppe und jeder Eintopf lacht sich darüber so kaputt wie das gepflegte WG-Kühlschrank-Reste-Essen über die \"Bowl\".\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eEin weiteres Beispiel für die uralte Tradition von Eintopf-Gerichten ist die sardische Pasta-Spezialität \u003cem\u003efregola sarda tostata\u003c\/em\u003e. Es verbietet sich sogar, die gerösteten Hartweizenkügelchen in einem Zweittopf in Wasser zu kochen.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eFregola sarda niemals separat in Wasser kochen\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eWer es trotzdem tut, begeht ein geradezu unverzeihliches Verbrechen. Nicht nur am sardischen Kulturerbe, sondern vor allem an sich selbst. Wie der Reis im Risotto saugt auch die Fregola das intensive Aroma der Flüssigkeit auf, in der sie gart. Und gibt gleichzeitig ihre cremige Stärke und ihr zartes Röstaroma an den entstehenden Sugo ab. Dabei entsteht ein hocharomatischer Schmelz, auf den niemand freiwillig verzichten wollen kann.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eTraditionell mit Muscheln – schnell und einfach \u003cem\u003eal pomodoro\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDie bekanntesten und vielleicht traditionellsten Rezeptvarianten der \u003cem\u003efregola sarda\u003c\/em\u003e sind solche mit Muscheln der Gattung \u003cem\u003earselle, telline\u003c\/em\u003e oder \u003cem\u003evongole.\u003c\/em\u003e Die muss man jedoch erst einmal in hervorragender fangfrischer Qualität auftreiben. Was die geniale Einfachheit des Prinzips Fregola wieder etwas negiert.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eEmpfehlenswerter für Tage oder Nächte, während derer einem plötzlich einfällt, dass man gern (und schnell) etwas Warmes, maximal Tröstliches aus einem einzigen Topf essen möchte: eine einfache und ebenso klassische \u003cem\u003efregola al pomodoro.\u003c\/em\u003e \u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eFregola sarda: Warm, tröstlich und aus einem einzigen Topf\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eFrischen Knoblauch, Schalotten und ein klein bisschen Peperoncino fein hacken und in reichlich (idealerweise natürlich sardischem) Olivenöl auf mittlerer Hitze anschwitzen. Zwiebeln und Knoblauch sollen glasig werden, aber sich noch nicht zu bräunen beginnen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eMit Tomatenpassata ablöschen bis auch sie zu simmern beginnt. Dann etwas Wasser oder Brühe angießen. Nun die Fregola hinzufügen. Mit halb aufgesetzten Topfdeckel unter gelegentlichem Umrühren köcheln lassen, bis sie gar mit einem angenehmen Biss ist. Mit Salz schon einmal abschmecken. Achtung: im Hinterkopf behalten, dass später noch salziger Pecorino sardo dazukommt.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eGeisteshaltung \"Unverbauter Blick aufs Meer\"\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eWährend die Fregola kocht, frische Petersilie (oder frisches Basilikum!) fein hacken und einen kräftigen Pecorino sardo reiben oder bloß grob zerkrümeln. Beides kurz vor Ende der Kochzeit einrühren. Und zwar so lange, bis der Käse mit dem stärkehaltigen Sud und der Pasta verschmolzen ist wie der Käse in einem guten Risotto.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAuf dem Teller final noch einmal mit etwas Olivenöl bedenken. Sofort servieren. Am besten zu einem kalten sardischen Bier und der Geisteshaltung \"Unverbauter Blick aufs Meer\".\u003c\/p\u003e","brand":"Rezept","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789690261772,"sku":null,"price":2.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Fregola_Sarda_6ccf782d-dc34-4301-b66d-5f05759d8e52.jpg?v=1778533095"},{"product_id":"perfekte-panzanella","title":"Rezept: Perfekte Panzanella","description":"\u003cp\u003eSommer! Was will man im Sommer? Hitzeträge rumliegen. Was will man nicht? Stundenlang in der Küche stehen. Gut, dass es die Panzanella gibt. Ohne sie wäre der Sommer nur halb so schön. Sie ist schnell gemacht, schenkt altem Weißbrot neue Jugend, sonnensüßen Tomaten die ideale Bühne und dem faulen Sommermagen bei 30 Grad im Schatten jene unbeschwerte Sattheit, die er braucht.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDas Schöne und gleichsam Verhängnisvolle an einer Panzanella ist, dass sie so variabel ist. Sie ist offen für Resteverwertung aller Art. Es darf theoretisch neben altem Weißbrot auch alles andere hinein, was grad noch so im Haus oder im Garten ist. Diese Zutaten-Toleranz kann einen an manchen Tagen vor dem Verhungern retten und ungeahnte Geschmacksperspektiven eröffnen. \u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAber: Das kann leider auch zu Übermut verleiten! Doch, natürlich, Pfirsiche, Burrata, Sardellen, Oliven, Kapern, Rucola und Salbei sind fraglos herrliche Zutaten, die feinsinnig kombiniert ganz interessante Brotsalate abgeben. Allerdings besteht angesichts lustig überladener Brotsalate immer die Gefahr zu vergessen, dass die beste Panzanella immer noch die einfachste ist: Es braucht nichts weiter als altes Weißbrot, süße Tomaten, knackig-würzigen Stangensellerie, mildsüße rote Zwiebeln, frisches Basilikum, grasiges Olivenöl, einen guten Rotweinessig (siehe dazu die Produktkunde unten), etwas Salz, fertig. Alles da: Süß, sauer, würzig, leichte Schärfe. Knackige Elemente, seidige Elemente. \u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eSeidiges Brot in die Panzanella\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eSeidig? Richtig. Damit ist das Brot gemeint. Der Umgang mit dem Brot ist bei einer Panzanella entscheidend. Wer sucht, findet Tausende von Rezepten für eine Panzanella. Interessanterweise beharren vor allem die deutschen Rezepte darauf, dass die Brotwürfel knusprig bleiben sollten, also keineswegs vorher eingeweicht werden mögen. \u003c\/p\u003e\u003cp\u003eIn italienischen Rezepten sieht es oftmals anders aus. Hier weiß man die seidige und saftige Konsistenz eingeweichten alten Weißbrotes zu schätzen. Natürlich bleibt es am Ende Geschmackssache. Aber wer sein Brot nur deshalb nicht einweicht, weil er Angst hat, es könne zu matschig werden und ihm missfallen, dem sei geraten es wenigstens einmal zu wagen – es lohnt sich. Schon bald wird man kein knuspriges Brot im Brotsalat mehr zulassen, versprochen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eNatürlich bedeutet Einweichen nicht, das Brot stundenlang ins Wasser zu legen, bevor es sich zu den anderen Zutaten gesellen darf. Es sollte nur gerade so stark mit Wasser benetzt werden, dass es zu neuem Leben erwacht und eine ansprechend feuchte, luftig-nachgiebige, eben seidige Konsistenz erreicht. Man denke an einen feuchten Küchenschwamm, der gerade so weit befeuchtet ist, dass er nicht mehr steif ist, aber auch weit davon entfernt, zu tropfen.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eRuhig ein wenig überwürzen\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eLos geht’s: Altes Weißbrot in fingerdicke Scheiben schneiden. Wer kein altes, ausreichend trockenes Weißbrot hat, schiebe die Scheiben eines frischeren Weißbrots kurz in den Ofen oder in den Toaster. Die leichten Röstaromen tun dem Aroma des Salates später nur gut. Danach eine Schale mit etwas Wasser füllen und die trockenen Brotscheiben der Reihe nach einmal kurz darin wenden, bis sie von allen Seiten mit Wasser benetzt sind und jene oben beschriebene Konsistenz bekommen haben: sie sollten sich jetzt seidig anfühlen, feucht federnd, aber noch weit davon entfernt sein, zu Brei zu zerfallen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eBrotscheiben würfeln und in eine Schale geben. Nun die frischen Tomaten, den Stangensellerie, die roten Zwiebeln und das frische Basilikum in beliebig große Stücke schneiden, zum Brot geben und alles miteinander vermischen. Frisches, hervorragendes Olivenöl, guten Rotweinessig, Salz und Pfeffer dazu geben und abschmecken. Ruhig ein wenig überwürzen – je nachdem, wie gesalzen das Weißbrot schon ist. In Italien benutzt man für dieses toskanische Rezept das in der Region typische, ungesalzene Weißbrot.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWer möchte, sei übrigens unbedingt dazu ermutigt auch mal den Essig wegzulassen. Hat man ein wirklich hervorragendes Öl und Zutaten, die ein wenig Säure mitbringen (zum Beispiel sehr aromatische Tomaten), wird man erstaunt sein, wie gut das funktioniert. Auch wenn es nicht ganz der kulinarischen Gewohnheit folgt, Essig und Öl stets im Zweiklang zu verwenden: Gutes Olivenöl kann getrost als vollwertiges Dressing durchgehen.  \u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAlles gut durchheben, abdecken und im Kühlschrank durchziehen lassen. Das darf ruhig ein paar Stunden dauern, Zeit macht die Panzanella nur besser. Zwanzig Minuten vor dem Essen dann aus dem Kühlschrank nehmen, Raumtemperatur annehmen lassen, nochmal abschmecken und gegebenenfalls nachwürzen. Servieren, verspeisen.\u003c\/p\u003e","brand":"Rezept","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789690491148,"sku":null,"price":2.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/panzanella_357388b7-5229-4f0b-bab3-cfbe3a5d29bf.jpg?v=1778533102"},{"product_id":"getrocknete-tomaten","title":"Rezept: Getrocknete Tomaten","description":"\u003cp\u003eDer Hochsommer ist eine schöne Zeit. Die Sonne scheint, es ist heiß und die Tomaten schmecken endlich mal so, wie Tomaten schmecken sollen. In Italien weiß man schon lange, dass es sich anbietet, diese Tatsachen zu verbinden und getrocknete Tomaten in der Sonne herzustellen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWer das Ergebnis von viel Sonne und reifen Früchten nur aus dem Supermarkt kennt (meist eingelegt in zweifelhaftes Sonnenblumenöl), ahnt nichts von dem Genuss eigenhändig getrockneter Tomaten.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWie bei jedem Rezept von außerordentlicher Schlichtheit ist zunächst die Produktqualität entscheidend. Reife, tiefrote und süße Tomaten sollten es sein. Es schadet auch nicht, wenn sie relativ klein sind. So dauert das Trocknen nicht so lang und die Gefahr der Schimmelbildung reduziert sich. Es empfiehlt sich außerdem ein Blick auf den Wetterbericht: Wenn mehrere Tage in Folge mehr als 30 Grad angesagt sind, kann es losgehen.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eFür in der Sonne getrocknete Tomaten empfiehlt sich ein Blick auf den Wetterbericht\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDie Tomaten gründlich waschen und der Länge nach halbieren. Es gibt Italiener, die ihre zu trocknenden Tomaten zum Trocknen in einen einfachen Pappkarton werfen. Ich habe bessere Erfahrungen damit gemacht, sie auf einem Grillrost-Ofenblech-Ensemble aus dem Backofen in die pralle Sonne zu legen. So kann nicht nur die austretende Flüssigkeit besser abtropfen und verdunsten. Auch wird der Grillrost in der Sonne heißer als ein Untergrund aus Pappe, und auch das hilft dem Trocknungsprozess enorm.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie Tomaten nun mit der Schnittfläche nach oben auf das Rost legen und großzügig mit einem guten, nicht zu groben Meersalz bestreuen. Da mir die Körner meines groben Meersalzes etwas zu grob erschienen, um die Tomaten ausgeglichen mit Salz zu bedenken, habe ich es vorher in der Mühle gemahlen und die Tomaten regelrecht mit (reichlich) Salz bestäubt – was später für einen umwerfend ausgeglichenen Salzgehalt der getrockneten Tomaten gesorgt hat.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDen Rost mit den gesalzenen aufgeschnittenen Tomaten nun in die pralle Sonne legen. Wer dafür kein Gewächshaus oder einen vergleichbar geschützten Ort zur Verfügung hat, sollte den Rost entweder kontinuierlich im Auge behalten oder vor Insekten und Vögel verteidigen, oder vorsichtig abdecken. Zum Beispiel mit einem dünnen Netz oder anderweitig engmaschigen, aber durchlässigen Stück Stoff.\u003c\/p\u003e\u003cimg alt=\"Getrocknete Tomaten\" class=\"alignnone size-full wp-image-14224\" height=\"1601\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Getrocknete_Tomaten_01-1.jpg?v=1775744991\" width=\"2400\"\u003e\u003cp\u003e\u003cem\u003eGetrocknete Tomaten nach einem Tag in der Sonne\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eJetzt heißt es warten. Und wieder warten. Und nochmal warten. In dieser Zeit verdunstet ein Großteil der Flüssigkeit und die Tomaten werden dunkelrot und faltig. Je nach Wetter, Temperatur und gewünschtem Trocknungsgrad sollten die Tomaten mindestens drei Tage bis zu ein bis zwei Wochen in der Sonne verbringen. Nachts werden sie zum Schutz vor sommernächtlicher Feuchtigkeit bei Zimmertemperatur im Haus aufbewahrt. Den schützenden Stoff jedoch hierbei nicht weglassen, denn auch im Haus leben mitunter tomatenfrohe Insekten.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eUm eine noch gleichmäßigere Trocknung zu garantieren, kann man die Tomaten nach einem Tag in der Sonne vorsichtig wenden. Am nächsten Tag wieder wenden. Sollte übrigens das Wetter plötzlich doch nicht mehr mitspielen, kann man die Tomaten bei gut 65 Grad im Ofen fertig backen.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eNachts werden die Tomaten zum Schutz vor sommernächtlicher Feuchtigkeit bei Zimmertemperatur im Haus aufbewahrt\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eAchtung: Wer die getrockneten Tomaten später trocken und nicht in Öl eingelegt aufbewahren möchte, sollte sie wirklich maximal durchtrocknen lassen! Sie werden dann sehr dunkel und hart, geradezu ledern und können später wieder eingeweicht werden.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWir empfehlen die halbgetrocknete und später in Öl eingelegte Variante. Die Tomaten werden dafür aus der Sonne genommen, wenn sie bereits sehr schrumpelig, aber noch tiefrot, weich und beweglich sind. Wirft man sie sich jetzt in den Mund, sind sie von angenehm weingummiweicher Konsistenz und ihr konzentriertes Tomatenaroma schmilzt geradezu auf der Zunge.\u003c\/p\u003e\u003cimg alt=\"Getrocknete Tomaten\" class=\"alignnone size-full wp-image-14226\" height=\"1601\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Getrocknete_Tomaten_03-1.jpg?v=1775744993\" width=\"2400\"\u003e\u003cp\u003e\u003cem\u003e… und nach mehreren Tagen dann im Glas\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e\u003ch3\u003eGetrocknete Tomaten in ein Glas mit Olivenöl schichten\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eBei uns war es nach vier Tagen in der prallen Sonne soweit.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie Tomaten vom Rost nehmen und einfach in ein vorher mit kochend heißem Wasser sterilisierten Glas schichten. Mit bestem Olivenöl auffüllen. Unbedingt darauf achten, dass die Tomaten komplett mit Öl bedeckt sind und keine Luftblasen entstehen. Je nach Geschmack können auch noch Gewürze dazugegeben werden, zum Beispiel Fenchelsamen oder Rosmarin. Aber auch Kapern, Knoblauch oder Peperoncino sind gute Begleiter. Dann einfach in der Küche stehen und durchziehen lassen und später als perfekte Vorspeise, Salatzutat oder Grundlage für ein Pesto benutzen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eZum Schluss übrigens noch ein Anwendungstipp für oben angesprochene komplett durchgetrocknete und nicht in Öl eingelegte Tomaten, der interessanterweise vielen Menschen unbekannt zu sein scheint: Genauso, wie ihnen tagelang das Wasser entzogen wurde, müssen getrocknete Tomaten – ähnlich wie Rosinen – natürlich auch wieder rehydriert werden, bevor man sie benutzen kann. Dafür sollten man sie in Wasser einlegen und entweder kurz aufkochen, oder sich allmählich vollsaugen lassen. Danach im Backofen langsam und vorsichtig erwärmen. Sie werden dann wieder saftig und weich und lassen sich vielseitig einsetzen.\u003c\/p\u003e","brand":"Rezept","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789690687756,"sku":null,"price":2.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Getrocknete_Tomaten_02-2_ac517bc8-1b45-4c18-b62d-030f05d5c409.jpg?v=1778533111"},{"product_id":"pasta-mit-salsiccia-rotwein-und-lorbeer","title":"Rezept: Pasta mit Salsiccia, Rotwein und Lorbeer","description":"\u003cp\u003eSalsiccia! Eigentlich ja bloß eine je nach Herkunftsregion unterschiedlich gewürzte rohe italienische Schweinswurst. Und doch sorgt allein ihr italienischer Name sofort für Appetit und festliche Atmosphäre. Ihr Reiz liegt aber auch in ihren unendlichen Möglichkeiten. Man kann sie im Ganzen garen oder aufschneiden und lediglich das Brät herauslösen und anbraten. Man kann sie unter das Ofengemüse mischen oder ins Risotto rühren, in einen Pasta-Sugo geben oder als schnelleres Ragù zwischen die Lasagneblätter schichten. Auch mit Kohl versteht sich die Salsiccia gut, in Apulien wird sie deshalb mit Pasta und Cima di Rapa serviert.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eGute italienische Salsicce kriegt man mittlerweile in besser sortierten Bio-Läden und beim italienischen Feinkosthändler. In der Toskana zelebriert man die wahrscheinlich größte Variantenvielfalt. Es werden die populären Salsicce mit Fenchelsamen hergestellt, andere enthalten vor allem Knoblauch, wieder andere frische Kräuter oder Trüffel. Es gibt sogar Varianten mit Kartoffeln und Bohnen. In den Abruzzen hingegen sind vor allem mit Honig verfeinerte Salsicce aus Leber beliebt. Eine berühmte sardische Salsiccia-Variante vereint wilden Fenchel und Gewürznelken. Im Latium steckt vor allem Koriander in der Wurst. Und die geradezu heilig gesprochene piemontesische Salsiccia di Bra muss aus einer streng vorgeschriebenen Mischung bestimmter Teile des Rinds, Kalbfleisch und Schweinebauch gewurstet werden, der außerdem ein Gewürzgemisch aus Zimt, Gewürznelken, Koriander, Pimentkörnern, Muskatnuss, Macis, Kümmel und diversen natürlichen Aromen beigegeben wird.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eSalsiccia, die Wurst der unendlichen Möglichkeiten\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eEs muss mit einer verschollenen Erinnerung zu tun haben, aber für mich ist ein schnelles Pastagericht mit Salsiccia, Rotwein und Pelati eines der idealen ersten Abendessen in einem italienischen Ferienhaus. Sie ist schnell zubereitet und verbreitet sofort Geborgenheit. Das Fleisch brutzelt, der Rotwein zischt und hinter dem Küchenfenster wartet eine noch im Dunkel liegende Landschaft als Versprechen einer guten Zeit.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDie Pasta im Salsiccia-Sugo zuende garen\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eUnd so imitiert man diese Erinnerung: Die Salsicce enthäuten und in grobe Stücke hacken. Olivenöl in der Pfanne erhitzen und das Brät hineingeben. Sodann frischen, grob geschnittenen Knoblauch, ein paar Lorbeerblätter und etwas Peperoncino hinzufügen. Nach wenigen Minuten mit einem kräftigem Rotwein ablöschen und etwas reduzieren lassen. Jetzt gut abgetropfte, feingehackte Dosentomaten untermischen und alles gut 20 Minuten einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, falls nötig – immerhin sind Salsicce für gewöhnlich stark gewürzt.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSalzwasser zum Kochen bringen und Spaghetti sehr al dente kochen. Anschließend mit der Schaumkelle sofort tropfnass in die Pfanne zum Sugo geben – das stärkehaltige Pastawasser sorgt für eine noch cremigere Verbindung von Sugo und Pasta.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie Lorbeerblätter entfernen, alles gut durchschwenken und die Pasta in dem Salsiccia-Sugo zuende garen – so verbinden sich Sugo und Pasta auf perfekte Weise. Gleich servieren.\u003c\/p\u003e","brand":"Rezept","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789690884364,"sku":null,"price":2.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/pasta-mit-salsiccia-rotwein-und-lorbeer.jpg?v=1782328128"},{"product_id":"penne-allarrabbiata-2","title":"Rezept: Penne all'Arrabbiata","description":"\u003cp\u003eIch bin überzeugte Gegnerin des stupiden Zwangs, sich auf ein Lieblingsgericht festzulegen. Aber wenn man mich mit Waffengewalt dazu nötigte, würde mich wohl für Penne all'Arrabbiata entscheiden. Sie passen zu jedem Anlass und trösten jeden Seinszustand. Ich halte Penne all'arrabbiata auch für eines der besten Gerichte, das man Freunden servieren kann, wenn sie spontan zum Essen kommen. Und die ideale Wahl, wenn man sich im italienischen Restaurant nicht entscheiden kann. Sind die Penne all'arrabbiata gut, kann man dem Laden vertrauen. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Gericht stammt – es lässt sich anhand der Zutaten bereits erahnen (Hartweizenpasta, Tomaten, Peperoncino, Knoblauch, Olivenöl, falls überhaupt Käse, dann nur Pecorino romano) – aus dem italienischen Süden. Genauer gesagt aus dem Latium. Angeblich soll es in der Comune di Castel Sant'Angelo in der Provinz Rieti bei Rom beheimatet sein, und zwar in dem winzigen Örtchen Ponte Basso, wo seit 1968 jedes Jahr am 16. August die berühmte Sagra delle Penne all'Arrabbiata stattfindet.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eDie Penne all'Arrabbiata stammen, man kann es anhand der Zutaten bereits erahnen, aus dem italienischen Süden\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003ePenne all'arrabbiata waren eines der ersten Gerichte, die ich perfekt beherrschen wollte. Ich fragte gute Köche guter italienischer Restaurants, worauf es dabei ankäme. Einigen durfte ich beim Kochen zusehen. Ich las mich durch unzählige italienische Rezepte und experimentierte mit diverse Methoden und Vorgehensweisen. Bis ich es irgendwann raushatte. Denn obwohl diese Pasta aus so wenigen Zutaten besteht, kann man dabei doch eine Menge falsch machen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWer bei einem Teller richtig guter frischer Penne all'Arrabbiata genau hinschmeckt, stellt bereits Folgendes fest: Die perfekte Penne all'Arrabbiata vereint zwei unterschiedliche Formen von Schärfe. Die leicht fruchtige Schärfe frisch aufgeschnittener, knallroter Peperoncini. Und die etwas süßliche, von leichten Röstaromen durchdrungende Schärfe des in reichlich Olivenöl angebratenen, aber doch nicht verbrannten Knoblauchs. Letztere erfordert wohl das meiste Fingerspitzengefühl.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAber fangen wir von vorn an. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDrei bis vier pralle Knoblauchzehen sollten es pro Person mindestens sein. Wer für eine Arrabbiata an Knoblauch geizt, ist selbst schuld. Diese mit der Breitseite des Messers zerdrücken, so dass sich die Schale einfach ablösen lässt und die nackten Zehen leicht aufgebrochen daliegen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDiese Zehen nun in feine Scheiben schneiden. Außerdem frischen roten Peperoncino in ähnlich feine Scheiben schneiden. Die Kerne vorher entfernen, und die Menge je nach Schärfegrad, persönlicher Vorliebe und Anzahl der Esser am besten selbst einschätzen.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eWorauf es ankommt? Auf den in viel Olivenöl ideal angebratenen Knoblauch, und das korrekte Garen der Penne im Sugo\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eIn einer großen Pfanne ein gutes und kräftiges Olivenöl erhitzen und Peperoncino und Knoblauch gleichzeitig hineingeben. So lange braten, bis der Knoblauch goldgelb ist. Er darf nicht braun (und damit bitter) werden, darf aber auch nicht zu blass bleiben, denn dann bleiben die leichten Röstaromen aus. Hier ist das gepriesene Feingefühl vonnöten: Ganz kurz bevor der Knoblauch zu dunkel würde, den Pfanneninhalt mit guten zerdrückten Pelati aus der Dose oder frischen, gehäuteten Tomaten ablöschen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJetzt die Hitze drastisch reduzieren, den Sugo gut mit Salz abschmecken und mindestens 25 Minuten auf niedriger Flamme einkochen lassen, besser länger.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWer ein wenig experimentieren möchte, bis er sich auf sein persönliches Idealrezept festlegt: Es gibt Köche, die darauf schwören, Knoblauch und Peperoncino für eine Arrabbiata mehrmals zu erhitzen (aber niemals über 80 Grad) und wieder abkühlen zu lassen, ehe sie die Tomaten hinzufügen. Das aromatisiere das Olivenöl sanfter und zugleich kräftiger. Ich habe die besten Erfahrungen aber mit oben beschriebener Variante gemacht.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eEs gibt Köche, die darauf schwören, den gebratenen Knoblauch für die Penne all'arrabbiata mehrmals erhitzen und wieder abkühlen zu lassen\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eWährend der Sugo einköchelt, gut gesalzenes Pastawasser aufsetzen und die Penne darin nur etwas mehr als halbgar kochen. Frische Petersilie hacken. Die Hälfte der Petersilie in den Sugo geben und von dem stärkehaltigen Pastakochwasser hinzufügen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie erst halbgare Pasta nun mit der Schaumkelle aus dem Kochwasser heben und zu dem Sugo in die Pfanne geben. Dort dürfen sie jetzt zuende garen, und genau dies macht später dann auch die sämige, für Penne all'arrabbiata so typische Einheit von Sugo und Pasta aus. Dabei immer wieder durchschwenken, noch großzügig Olivenöl dazugeben und die frische Petersilie unterrühren. Erscheint einem die Angelegenheit nun zu trocken, gegebenfalls mehr Olivenöl und noch etwas des stärkehaltigen Pastawassers hinzufügen.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eUnd dazu? Am besten ein kaltes Bier\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eWie immer sehr wichtig: Von allen weiteren vermeintlichen Verfeineruungsmaßnahmen absehen. Weder Pfeffer noch Parmesan gehören in eine echte Penne all'Arrabbiata, lediglich für Pecorino Romano macht man im Latium hin und wieder eine Ausnahme. Und dazu schmeckt am besten ein kaltes Bier.\u003c\/p\u003e","brand":"Rezept","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789691441420,"sku":null,"price":2.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Splendido_Penne_all_arrabbiata_0763c3b1-c120-4486-a8d9-c80d4958dc6f.jpg?v=1778533129"},{"product_id":"insalata-mista","title":"Rezept: Insalata Mista","description":"\u003cp\u003eWidmen wir uns einem der scheinbar unspektakulärsten Klassiker der italienischen Küche: der Insalata mista. Menschen, die ihre Salaterziehung außerhalb Italiens genossen haben oder einen Zutatenmaximalismus à la Ottolenghi für normal erachten, erleiden angesichts der Insalata mista oft einen Schock. Da ist ja nicht mal Dressing dran!\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eStimmt, anmachen muss man das Blattwerk einer Insalata mista selbst. Und zwar mit nichts als Olivenöl, gutem Rotweinessig und etwas Salz. Bei der Insalata mista geht es um Strahlkraft der \u003cem\u003ematerie prime.\u003c\/em\u003e Deshalb wäre hier jedes experimentelle Senf-, Honig- oder Joghurtaroma genauso fehl am Platz wie eine zu frühe Vermählung von Salat und Dressing. Weder sollen andere Aromen die feinen Geschmäcker des rohen Gemüses überdecken, noch darf die knackige Komposition durch eine zu lange Reaktion mit Salz, Essig und Öl vorzeitig erschlaffen oder verwässern.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eAnmachen muss man die Insalata mista selbst – und das aus gutem Grund\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDie Insalata mista schmeckt auch deshalb selbst zubereitet am besten, weil man in Restaurants allzu oft das zweifelhafte Duo von braunsüßem Balsamico und ranzigen Olivenöl vorgesetzt bekommt. Spätestens hier lohnt sich der oft als pedantisch belächelte Tick mancher Olivenöl-Fetischisten, bei Restaurantbesuchen stets ein Fläschchen gutes Olivenöl bei sich zu führen. Denn in einer Insalata mista lässt sich schlechtes Öl beim besten Willen nicht übertünchen. Auf den Essig kann man zur Not auch verzichten, auf schlechten sowieso. Ein guter Rotweinessig ist deshalb der Essig der Wahl, weil er etwas mehr Umami mitbringt, als ein Weißweinessig, während selbst ein guter Aceto Balsamico zu schwer wäre für das rohe Gemüse.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eKennzeichnend für eine gute Insalata mista ist außerdem das perfekt austarierte Verhältnis verschiedener Gemüsestrukturen und -aromen. Meist thronen bei einer klassischen Insalata mista auf einem luftigen Sammelsurium roher Salatblätter nach Gattung sortierte rohe Gemüsesorten. An ihrer Darbietung lässt sich gut studieren, wie unterschiedliche Schnittformen ein und desselben Gemüses himmelweite sensorische Unterschiede ausmachen können.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eEine gestiftelte Karotte schmeckt anders als eine geraspelte, eine zu kreisrunden Scheiben oder der Länge nach aufgeschnittene Karotte. Und so macht es auch einen Unterschied, in welcher Form die einzelnen Komponenten sich begegnen: Verträgt sich eine zu rustikalen Spalten aufgeschnittene Tomate optimal mit hauchdünn aufgeschnittenem Fenchel und gewürfelten Karotten? Ließe sich das Verhältnis durch eine andere Form optimieren?\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eNur Olivenöl, Rotweinessig, Salz\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eWas die Mengenverhältnisse der einzelnen Komponenten angeht, kann man sich an die Formel 50:50 halten. Die eine Hälfte setzt sich aus Blattsalaten, die andere Hälfte aus bis zu vier rohen Gemüsesorten zusammen. Wir empfehlen zum Einstieg eine Variante aus Blattsalaten, Tomaten, Karotten, Fenchel und rohen Artischocken.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie Salatblätter gut waschen und vor allem gut abtrocknen (Wasser im Salat bedeutet bekanntermaßen sein Todesurteil). Es bieten sich hier alle aromatischen und leicht bitteren Blatt- oder Schnittsalate an. Einzig auf den ohnehin faden und wässrigen Eisbergsalat sollte man verzichten. Je nach Saison kann man verschiedene Salate kombinieren oder Spinat und Kohlblätter in die Mischung integrieren.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eEinen Geizkragen für den Essig, einen Gerechten für das Salz und einen Verrückten für das Öl\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eBlätter in mundgerechte Stücke zerteilen und locker am Boden der Schale anrichten. Auf dieses Bett die fein aufeinander abgestimmte und saisonal passende Auswahl von rohem Gemüse setzen. In unserem Beispiel schmecken die Tomaten besonders gut zu schmalen Spalten geschnitten und die Karotten zu feinen Stiften. Der Fenchel fügt sich wie die rohen Artischockenherzen gut zu dünnen Längsscheiben gehobelt in das Ensemble ein. Die rohen Artischocken zuvor mit etwas Zitronensaft beträufeln, das addiert Frische und bewahrt das Gemüse vor der Oxidation.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eIn welchem Verhältnis Salz, Rotweinessig und Öl zum Salat kommen, kann man sich anhand eines italienischen Sprichworts leicht merken: \u003cem\u003eA ben condire l’insalata ci vuole un avaro per l’aceto, un giusto per il sale, uno strambo per l’olio\u003c\/em\u003e: einen Geizkragen für den Essig, einen Gerechten für das Salz und einen Verrückten für das Öl. Richtig: Erst, wenn am Schluss jede Zutat von einem köstlichen Olivenölglanz überzogen ist, bedeutet das den Einsatz von ausreichend Öl.\u003c\/p\u003e","brand":"Rezept","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789692489996,"sku":null,"price":2.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Mista-1_0ae3b8c6-e191-46eb-896c-e46010bdcd58.jpg?v=1778533159"},{"product_id":"pasta-e-fagioli-alla-veneta","title":"Rezept: Pasta e Fagioli alla Veneta","description":"\u003cp\u003eGeheiligt sei die Variantenvielfalt der Kombination Pasta und Bohnen. Nahezu jeder italienische Landstrich zählt eine eigene Variante der sogenannten \u003cem\u003ePasta e fagioli\u003c\/em\u003e zu seinem kulinarischen Kulturerbe. \u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003ePasta e Fagioli alla Veneta, eine Pasta e Fagioli-Variante unter vielen\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEine der berühmtesten Varianten von \u003cem\u003ePasta e Fagioli\u003c\/em\u003e  ist jene sämig suppenartige, wie man sie gern im Veneto serviert. Wobei man auch unter der Spezifikation \u003cem\u003ealla Veneta\u003c\/em\u003e noch eine beeindruckende Vielfalt an Rezepten findet. Um weiter Verwirrung zu stiften sei erwähnt, dass auch einige Rezepte für die angeblich klassische \u003cem\u003ePasta e Fagioli alla Napoletana\u003c\/em\u003e der klassisch venezianischen Variante stark ähneln (bzw. vice versa). Ein schönes Thema für eine abendfüllende gastrokulturelle Podiumsdiskussion.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHier aber soll es um eine beliebte \u003cem\u003ePasta e Fagioli alla Veneta\u003c\/em\u003e gehen, wie es sie im Hause Splendido oft gibt, wenn der Kühlschrank leer ist. Ihre Vorstellung ist längst überfällig.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eEin sehr gutes Eintopf-Gericht für faule Tage\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSo geht's: In der Saison gibt es nichts Schöneres, als sich die lodernd pink gemaserten frischen Borlotto-Bohnen zu besorgen und voll Bewunderung zu palen. In gut gesalzenem Wasser mit einem Lorbeerblatt gar kochen. Alternativ entweder getrocknete Borlotto-Bohnen rechtzeitig in Wasser einweichen, oder auf Borlotto-Bohnen aus Dose oder Glas zurückgreifen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn einem großen Topf großzügig Olivenöl erhitzen. Ein fein gehacktes Soffritto aus Karotte, Zwiebel und Sellerie darin anschwitzen. Außerdem ein Lorbeerblatt, einen Zweig frischen Rosmarin, und wenn vorhanden auch Salbei und Thymian dazugeben und für etwas Schärfe auch Peperoncino. Die Bohnen hinzufügen. Bei konservierten Bohnen die stärkehaltige Flüssigkeit mit in den Topf geben, das sorgt für noch mehr Sämigkeit. Bei eingelegten Bohnen das Wasser ebenfalls mitverwenden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMit Tomatenpassata und etwas Wasser auffüllen, bis das Ganze anmutet wie eine noch recht flüssige Suppe. Salzen, pfeffern und gute fünf bis zehn Minuten leise köcheln lassen. Nun einige Kellen Bohnen aus dem Topf in einen Mixbecher umfüllen, pürieren und wieder in den Topf geben. So wird noch mehr Stärke freigesetzt und das Ergebnis später herrlich cremig.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAlternativ kann man einen Teil der Bohnen auch direkt im Topf pürieren. Bloß ist es dann ratsam, nicht gerade auf den etwas zähen Rosmarinzweig zu zielen (der aber durchaus noch länger mitkochen soll).\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eDie kurze Pasta soll vollständig im Tomaten-Kräuter-Bohnen-Sud garen\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eJetzt ist die Suppe schon etwas sämiger, aber immer noch eher dünnflüssig. Nun die ungekochte Pasta dazugeben. Der Reiz der Pasta e fagioli alla veneta besteht darin, dass die Pasta vollständig im Bohnen-Tomatensud gart, und sich alle Zutaten bestmöglich miteinander verbinden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie übliche Pastasorte für Pasta e fagioli sind gut zu löffelnde kurze Suppennudeln, zum Beispiel Ditalini. Auch Pasta mista eignet sich gut, die verschiedenen Pastaformen sorgen für ein angenehmes Mundgefühl.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTypisch ist in Norditalien auch die Verwendung von kurzer Eierpasta, wie zum Beispiel Maltagliati. Da sie eine sehr kurze Garzeit haben, eignen sie sich jedoch nicht ideal für die Idee, alle Zutaten so lang wie nötig miteinander kochen zu lassen.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003ePasta e Fagioli zwischendurch umrühren, abschmecken und die Flüssigkeit nachjustieren\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eFalls im Laufe der folgenden Kochzeit abzusehen ist, dass zu wenig Flüssigkeit im Topf ist, zwischendurch mit etwas Wasser oder Brühe nachjustieren. Die Pasta und die Bohnen sollten sich am Ende im Teller präsentieren wie ein Eintopf.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Einsatz von Käse ist hier übrigens nicht vorgesehen. Die Aromen der Zutaten stehen für sich. Die Stärke von Pasta und Bohnen sorgt ganz ohne tierische Hilfsmittel für eine wunderbar cremige Konsistenz. Das Gericht ist nebenbei also sogar vegan. Wobei es eine sehr beliebte Option (und mancherorts sogar Tradition) darstellt, etwas gehackten Lardo, Pancetta oder luftgetrockneten Rohschinken mitkochen zu lassen.\u003c\/p\u003e","brand":"Rezept","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789692555532,"sku":null,"price":2.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/pasta_fagioli_e0182820-2cc0-4f63-9ef5-8b28651f0760.jpg?v=1778533161"},{"product_id":"eine-pizza-margherita-vom-blech","title":"Rezept: Eine Pizza Margherita vom Blech","description":"\u003cp\u003eIch verbringe viel Zeit in Italien und ich gehe gerne essen. In kleinen und großen Restaurants, in Trattorias und Osterias, in Pasticcerias und in Pizzerias. Wer viel in Italien unterwegs ist, kennt allerdings das Problem der klar strukturierten Essenszeiten. Wer außerhalb von Pranzo (ca. 12 - 14 Uhr) oder Cena (ca. 20 - 22 Uhr) hungrig ist, hat ein Problem. Denn nicht nur ist während der Mittagszeit jede Bäckerei und jeder kleine Laden außerhalb der Großstadt konsequent geschlossen. Es bietet auch zwischen Pranzo und Cena kein Restaurant auch nur ein minimales Essensangebot.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDoch Italien weiß Rat. Denn trotz aller Struktur, Bürokratie und Ordnung, die hier zumindest in kulinarischen Dingen mindestens so wichtig sind wie ein DOP-Siegel, ist auch der Hunger zwischendurch nicht zu vernachlässigen. Zu diesem Zweck wurde die Pizza vom Blech erfunden. Die großen Bleche mit luftigem Hefeteig und meist nur Tomate und Käse, gibt es in den verschiedensten Ausprägungen in jeder Bäckerei oder jedem Straßenimbiss. Selbst die feinste Pasticceria hat neben Torten und Kuchen noch eine kleine Ecke mit rot leuchtender Ware in der Auslage.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDie Pizza vom Blech ist immer anders, aber immer gut\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eMal ist sie luftig und zart, mal dick und saftig, mal dünn und knusprig. Aber jedes Mal ist sie ein Beweis für das, was man mit gutem Mehl, Hefe, manchmal noch Sauerteig und etwas Können in wenigen Minuten im Ofen backen kann. Von Ketten wie Spontini oder Princi bis hin zu den Großmeistern der Pizzakunst wie Renato Bosco in einem Vorort Veronas, zeigt die Pizza alla Pala eindrucksvoll, wie unterschiedlich man das Gericht \"Teig, Tomate und Mozzarella\" interpretieren kann. Von den unzähligen kleinen Bäckereien mal völlig abgesehen (eines der besten Pizzastücke meines Lebens habe ich beim kleinen Forno Delucca in Novi Ligure gegessen).\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie Pizza auf die Hand, egal ob kalt oder heiß, gehört zu meinen italienischen Leben wie kaum ein zweites Gericht. Und sie ist eines der Dinge, die ich bei jeder Rückkehr nach Deutschland am schmerzlichsten vermisse. Während es zumindest in München inzwischen eine ganz stattliche Auswahl an Pizzerias mit guter Pizza Napoletana gibt und man auch an vielen Orten sehr gute Croissants, Brioches und sogar Pasta Fresca bekommt, fehlt die gute Pizza auf die Hand immer noch vollständig. Woran das liegt, bleibt ein Rätsel. Ist sie zu schwer zu backen? Lohnt sich der Aufwand nicht?\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eSo gelingt Pizza vom Blech auch zuhause\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eWie immer gibt es für Splendido-Autoren wie -Leser nur eine Form der Abhilfe: Selbst machen. Und zum Glück hält sich die Arbeit hier auch wirklich in Grenzen. Empfehlenswert ist neben Hefeteig und guten Zutaten vor allem ein so unscheinbares wie unverzichtbares Werkzeug: Eine Form aus Blech.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eIch benutze sie nicht nur für Pizza. Sondern auch für Kuchen, Gemüse und unzählige andere Gerichte.  Und ich schwöre, nie konnte ich meinen Backofen besser benutzen als mit dieser Form. Sie hat fast magische Eigenschaften und ist in der Lage einen knusprigen Boden und butterweichen Teig in wenigen Minuten zu… naja… zaubern. Noch dazu verschwindet sie nach getaner Arbeit in der Spülmaschine und reduziert jeden Aufwand auf ein Mindestmaß. Ich meine es ernst: Jeder, der sich mit Schiacciata, Pizza oder ähnlichem Gebäck befassen möchte, sollte eine solche Form in Ofen haben.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eLos geht's: Pizzateig entweder nach unserem unter diesem Text verlinkten Grundlagenrezept für frischen Pizzateig vorbereiten und ein paar Stunden vor der Zubereitung Raumtemperatur annehmen lassen. Wer keine Zeit und Lust auf Hefeteigexperimente hat, kann natürlich auch (sehr guten, zusatzstofflosen und handwerklich hergestellten) gekauften Pizzateig benutzen. In Italien gibt es den in fast jedem Supermarkt, in Deutschland zumindest bei besser sortierten Feinkosthändlern mit Frischetheke oder gleich bei Eataly in München.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie Form mit Olivenöl fetten. Den Teig gleichmäßig und gut durchgeknetet darin verteilen und unbedingt nochmal mindestens eine halbe Stunde gehen lassen.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDie Pizza ist in wenigen Minuten fertig\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eWährend der Ofen auf maximale Temperatur aufheizt, gute Tomatenpassata mit etwas Salz würzen und auf dem Teig verteilen. Nicht zu viel Tomate verwenden. Die Pizza soll nicht schwimmen, sondern nur leicht mit Tomate bedeckt sein.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eMozzarella in Stücke reißen und auf der Pizza verteilen. Auch hier mengenmäßig eher sparsam sein. Außerdem ist es ratsam, allzu feuchten Käse vorher ein wenig abtropfen zu lassen, damit er die Pizza nicht verwässert. Erneut Olivenöl über die ganze Konstruktion geben und ab in den möglichst heißen Backofen. Bei 300° C Ober- und Unterhitze ist die Pizza in wenigen Minuten durchgebacken und leicht gebräunt. Sie erfüllt die ganze Küche mit dem zarten Duft von frischem Gebäck und schmeckt besser als jedes Fertiggericht.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWer Abwechslung zum für manche vielleicht zu schlichten Konzept \"Margherita\" möchte, kann seine Pizza auch mit Sardellen belegen oder einfach nur mit Passata und Knoblauch würzen.\u003c\/p\u003e","brand":"Rezept","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789692588300,"sku":null,"price":2.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/eine-pizza-margherita-vom-blech.jpg?v=1782322241"},{"product_id":"penne-alla-vodka","title":"Rezept: Penne alla Vodka","description":"\u003cp\u003ePenne alla vodka! Willkommen in den Achtzigern. Nur: In welchen? Den italienischen? Den amerikanischen? Zur Frage \"Weltberühmte Rezepte, wer sie erfunden hat und wer sie wirklich erfunden hat (oder wieviele Menschen gleichzeitig)\" könnte man eine eigene Lexikonreihe ins Leben rufen, siehe Insalata russa.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWas die Penne alla Vodka angeht, ist nur klar, dass sie in den Achtzigern weltberühmt wurden. In New York proklamieren gleich zwei Parteien die Urheberschaft – ein Restaurant und ein ehemaliger Student an der Columbia University. In Rom will sie etwa zeitgleich ein italienischer Koch auf Wunsch eines Wodkaherstellers erfunden haben, um Wodka in Italien populärer zu machen. Und dann gibt es noch die Trattoria \"Da Dante\" in Bologna, die die eigentliche Geburtsstätte des Gericht sein soll.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003ePenne alla Vodka: Italienisch, amerikanisch, italoamerikanisch?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eFür eine zumindest italoamerikanische Kooperation könnte die Sahne sprechen, deren Einsatz in italienischen Pastasoßen eher unüblich ist. Andererseits gibt es Ausnahmen, zum Beispiel die Tortelli alla Panna. Und die kommen ausgerechnet aus Bologna – genau wie übrigens auch die Pancetta. Also doch Bologna?\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEin anderes Mysterium ist die Frage, inwiefern der Wodka darin tatsächlich irgendeine Funktion hat, außer dem Gericht qua seines Namens etwas Frivolität und Dancefloor-Vibes zu verleihen. Denn einerseits gilt Alkohol als Geschmacksträger, andererseits verkocht er bei Hitze, und im Gegensatz zu Wein verbleibt von Wodka dabei nicht einmal Eigenaroma zurück. Eine halbwegs einleuchtende Erklärung lautet: Die Ethanole verstärken den Eigengeschmack der Tomate, indem sie unzugänglichere Aromen aus der Tomate lösen. Außerdem dient der Alkohol als Emulgator, der verhindert, dass die Säure der Tomaten das Fett der Sahne ausflocken lassen könnte.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eSo geht's:\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eWie dem auch sei, machen wir uns an das Wichtigste: den Praxistest.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie klein gewürfelte Pancetta in der Pfanne anrösten. Das Fett in der Pfanne lassen, die knusprige Pancetta vorerst beiseite stellen. Weiße Zwiebeln fein hacken und mit etwas Olivenöl zum ausgelassenen Pancetta-Fett geben. Auch den frisch geschnittenen Peperoncino dazugeben – sparsam. Sanft braten, bis die Zwiebeln glasig sind. Sie sollen keine Farbe bekommen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMit einem sehr großzügigen Schuss Wodka ablöschen (ein randvolles Schnapsglas pro Person), dann sofort die Tomatenpassata hinzufügen und schließlich die Sahne. Wieviel Sahne? Soviel, bis die Tomatensoße die Farbe von Cocktailsauce angenommen hat. Auch die Pancetta jetzt unterrühren. Mit Salz abschmecken und so lange köcheln lassen, bis eine angenehm cremige, sämige Konsistenz entstanden ist.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWährenddessen die Penne al dente kochen, abgießen, einen großen Schluck des stärkehaltigen Pastakochwasser aufheben und gemeinsam mit den Penne zu dem Sugo in die Pfanne geben. Eine Minute durchschwenken, bis sich alles gut verbunden hat und servieren.\u003c\/p\u003e","brand":"Rezept","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789693473036,"sku":null,"price":2.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Splendido_Penne_alla_vodka-2_dc4260ca-d1bd-403e-846b-3aadae12f9ae.jpg?v=1778533184"},{"product_id":"friggione","title":"Rezept: Friggione","description":"\u003cp\u003eWie kann ein Gericht, das aus kaum mehr als Tomaten und weißen Zwiebeln besteht, so atemberaubend köstlich sein? Berechtigt, dass das Rezept für den emilianische Friggione, im Dialekt Frizòn, in den Archiven der berühmten Camera di Commercio di Bologna hinterlegt ist, einer Institution, die sich um das kulinarische Erbe Italiens bemüht, indem sie unter anderem althergebrachte Originalrezepte sammelt. \u003c\/p\u003e\u003cp\u003eMan kann den Friggione kalt essen im Sommer und warm im Winter, und wie bei den meisten Contorni gilt auch hier: er braucht nicht viel, um zu glänzen. Sein süßer, cremiger Schmelz ist umwerfend, er ist eine ebenso gute Hauptspeise wie Beilage und schmeckt zu Fleisch, zu Polenta, als einfacher Sugo zu frischen Tagliatelle oder einfach nur auf geröstetem Brot.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eTrotz der Archivierung des Bologneser Originalrezepts gibt es allerdings auch vom Friggione zahlreiche ebenso etablierte Varianten – anstatt des für die Emilia typischen Schweineschmalzes verwendet man zum Beispiel heute oft Olivenöl. Auch wird in den meisten Rezepten die Pancetta weggelassen. Andere hingegen geben noch das Brät einer Salsiccia hinein, und im Friggione alla Romagnola kochen neben den Zwiebeln auch Kartoffeln und Paprika mit.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eUnerlässlich für das Gelingen des friggionetypischen Schmelzes ist es, den Zwiebeln die nötige Aufmerksamkeit angedeihen zu lassen. Sie müssen vor dem Kochen mindestens zwei Stunden in Zucker und Salz eingelegt werden – je länger, desto zarter und süßer geraten sie später. Am besten schmeckt der Friggione ohnehin, wenn man ihn einen Tag vor dem angedachten Verzehr zubereitet.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDer Friggione – so geht's:\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eWeiße oder gelbe Gemüsezwiebeln (traditionell verwendet man die Cipolla Dorata di Medicina) schälen und mit dem Messer oder der Mandoline in feine Scheiben schneiden. In eine große Schüssel geben. Auf zwei Kilo Zwiebeln gut einen Esslöffel Zucker geben und etwas grobes Meersalz. Gut umrühren und mindestens zwei Stunden stehen lassen, bis die Zwiebeln kräftig Wasser abgegeben haben.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eZwiebeln dann samt ihres ausgetretenen Saftes in einen großen Topf umfüllen und entweder ganz traditionell Schweineschmalz dazugeben – hier sind auf zwei Kilo Zwiebeln gute zwei Esslöffel ein guter Richtwert, oder entsprechend großzügig Olivenöl.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAuf niedriger Flamme und unter gelegentlichem Umrühren gute zwei Stunden schmelzen lassen. Darauf achten, dass die Zwiebeln weder braun werden, noch am Boden anhocken. Sind die Zwiebeln weich, die Tomaten dazugeben.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eIm Sommer kann man sich die Mühe machen, frische Tomaten zu häuten und zu würfeln, andernfalls sind geschälte Tomaten aus der Dose oft die bessere Wahl – bei zwei Kilo Zwiebeln sind 300 bis 400 Gramm geschälte Dosentomaten ohne Saft eine gute Menge.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eFrischen Pfeffer mahlen und dazugeben, außerdem eine Messerspitze Peperoncino. Gute eineinhalb Stunden sanft einköcheln lassen, bis ein cremiger Schmelz entstanden ist und eventuell noch einmal nachsalzen.\u003c\/p\u003e","brand":"Rezept","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789694882060,"sku":null,"price":2.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/friggione_386e30b5-5a16-462b-a293-dd82b0cd11f3.jpg?v=1782327290"},{"product_id":"caponata-estiva-napoletana","title":"Rezept: Caponata Napoletana","description":"\u003cp\u003eWenn von einer Caponata die Rede ist, ist in der italienischen Küche normalerweise die süß sauer gewürzte Mischung aus gewürfelten und gebratenen Auberginen gemeint. Nicht so in Neapel, dort gibt es noch eine zweite Caponata. Von der Auberginen-Caponata unterscheiden kann man sie anhand ihres Nachnamens Napoletana. Sie ist eine Mischung aus Brotsalat und reichhaltiger Bruschetta.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eMan nehme: Frische süße Tomaten, feine süße Zwiebeln, duftendes Basilikum, optional getrockneten Oregano, einige Salzkapern, schwarze und grüne Oliven, Thunfisch oder Hühnchen, Olivenöl und Friselle. Friselle sind ein neapolitanischer Zwieback. Man bekommt ihn abgepackt in fast jedem italienischen Supermarkt. Sie sehen aus wie halbierte Donuts, sind steinhart und ausschließlich in Wasser aufgeweicht genießbar. Sie sind ein Muss in der Speisekammer. Wann immer man glaubt, mal nichts mehr zu essen im Haus zu haben, schnappt man sich ein paar Friselle, legt sie kurz ins Wasser, kombiniert sie mit Zutaten nach Wahl (In Essig und Öl marinierte Dosenbohnen mit frischen Zwiebeln und theoretisch schon genug) und hat eine elegante kleine Mahlzeit. Man kann Friselle aber natürlich auch durch andere Arten alten Weißbrots ersetzen.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eFriselle bieten eine krisensichere Grundlage für elegante kleine Mahlzeiten, zum Beispiel die Caponata Napoletana\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eTomaten würfeln, Zwiebeln fein schneiden, Kapern kurz wässern, Basilikum in grobe Stücke reißen, Oliven im Ganzen belassen oder entkernen und etwas zerrupfen und alles in eine Schale geben, optional auch mit getrocknetem Oregano bestreuen. Auch den gegarten Thunfisch oder das Hühnchenfleisch etwas zerrupfen und dazu geben. Auch andere helle Fisch- und Fleischsorten sind möglich, genauso wie ihr Weglassen für eine vegetarische Variante.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eGroßzügig Olivenöl darüber gießen, gut mischen und ziehen lassen. Währenddessen die Friselle vorbereiten: eine ausreichend große Schale mit kaltem Wasser bereit stellen und die Brotscheiben hineingeben. Einmal wenden und nun so lange darin lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Kürzer für ein knackigeres Ergebnis, länger für ein seidigeres, saftigeres. Heißt: Irgendwas zwischen 30 Sekunden und drei Minuten. Nicht vergessen: Auch der Tomaten-Olivenöl-Sud weicht das Brot später auf dem Teller noch etwas auf. Die Friselle herausnehmen, kurz abtropfen lassen, auf einem Teller anrichten und reichhaltig mit der Tomatenmischung belegen. Entweder im Kühlschrank ziehen lassen oder sofort genießen.\u003c\/p\u003e","brand":"Rezept","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789695209740,"sku":null,"price":2.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/splendido_caponata_estiva_87894ff0-16de-4c0e-9843-8ab4866b6d8b.jpg?v=1778533236"},{"product_id":"tomaten-in-salzwasser","title":"Rezept: Tomaten in Salzwasser","description":"\u003cp\u003eSchon mal ganze Tomaten in Salzwasser konserviert gekostet? Unserer Meinung völlig unterschätzt auf jeder Antipasti- oder Aperitivo-Platte: Die Süße der Tomaten mit dem zarten Salz des Wassers, die weiche, seidige, saftige aber formstabile Konsistenz. Handelt es sich hier noch um rohe oder schon um gekochte Tomaten? Man kann es nicht mehr mit Sicherheit sagen, der Übergang ist köstlich.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eTomaten in leicht gesalzenem Wasser sind die perfekte Konserve, wenn man eigentlich lieber frische Früchte im Haus hätte, aber aus saisonalen oder anderen Gründen gerade keinen Zugriff darauf hat. Näher kommt man nicht ans frische Gemüse heran.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eTomaten in Salzwasser - einfach gemacht\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eGemacht sind sie einfach: Die Tomaten der Wahl (es geht mit jeder Tomate, sofern sie aromatisch überzeugt) gut waschen. Entscheiden, ob man die Haut dran lässt (empfiehlt sich bei kleinen süßen Kirschtomaten mit zarter Haut) oder entfernt (empfiehlt sich bei größeren Tomaten mit störrischer Haut). Um die Haut der Tomaten zu entfernen reicht es, den Stielansatz mit dem Messer zu entfernen und die ganzen Tomaten dann in der Spüle mit kochendem Wasser zu übergießen. Danach kann man die Haut leicht abziehen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie noch immer rohen Tomaten dann je nach Menge in entsprechend viele zuvor mit kochendem Wasser sterilisierte Gläser füllen. Einen Topf mit gut gesalzenem Wasser (etwa einen gestrichenen Esslöffel Salz pro Liter) aufsetzen und zum Kochen bringen. Die gut mit Tomaten gefüllten Gläser nun mit dem kochenden Salzwasser aufgießen, so dass alle Tomaten davon bedeckt sind. Die Gläser gut verschließen und entweder in einem großen Topf für gut zwanzig Minuten in köchelndem Wasser einkochen - oder das Gleiche im Backofen durchführen. Die Gläser müssen dabei nicht im Wasser untertauchen, im Backofen z.B reicht es, wenn sie lediglich zu einem Viertel im Wasser stehen oder liegen. Danach in der Speisekammer noch ein bis drei Wochen ziehen lassen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie Tomaten halten sich auf diese Weise konserviert mindestens ein Jahr. Übrigens: Wer aufgrund der richtigen geografischen Lage die Möglichkeit dazu hat, kann auch (gereinigtes) Meerwasser benutzen. In dieser Form gibt es die Tomaten in Salzwasser in Italien sogar im Handel zu kaufen.\u003c\/p\u003e","brand":"Rezept","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789695406348,"sku":null,"price":2.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/pomodori-sott_Acqua_815c243d-385a-4e9a-bb78-059239bd9d8f.jpg?v=1778533241"},{"product_id":"trauben-tomaten-zwiebeln","title":"Rezept: Trauben, Tomaten, Zwiebeln","description":"\u003cp\u003eMan kann nie genug Salatmöglichkeiten im Hinterkopf haben. Dabei gilt: Die einfachsten Salate sind die besten. Ihre Klarheit fördert die Konzentration auf das Wesentliche und wirkt schon beim Essen gegen das Vergessen. Kein ewiges Rätselraten, was drin sein könnte, kein mühevolles Notieren der Zutaten. Die simple Kombination von Trauben, Tomaten und roten Zwiebeln ist im Herbst ein perfektes Beispiel (wie übrigens auch: Birne, Rucola, Parmigiano Reggiano). Dazu reichlich gutes Olivenöl und ein Stück geröstetes Brot und das sonst so flüchtige Glück bleibt wenigstens mal zum Essen.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDie Verwandtschaft von Trauben und Kirschtomaten\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eAm besten eignen sich kernlose hellrote Trauben mit zarter, dünner Haut und kleine, süße, im Geschmack dichte und komplexe Kirschtomaten mit einer ähnlich zarten Haut. Beim Genuss dieses Salates fällt einem übrigens mal wieder auf, dass Trauben und Kirschtomaten eine gewisse Verwandtschaft besitzen. Die Haut, das gallertartige, saftige Innere und die beerenhafte Süße – im Mund ist es gar nicht mehr so leicht, die eine von der anderen zu unterscheiden.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eTrauben und Tomaten gut waschen, nach Belieben halbieren oder vierteln und in eine Schale geben. Rote Zwiebeln hauchfein aufschneiden. Frisches Basilikum in feine Streifen schneiden (es empfiehlt sich Zwiebelstreifengröße) Leicht salzen, leicht pfeffern und großzügig mit grasigem Olivenöl bedenken. Ob man hier noch mit einem Spritzer Rotweinessig ergänzt, liegt im eigenen Ermessen, benötigt wird er eigentlich nicht: Die Trauben sind süß und spritzig, die Tomaten süß, sauer und würzig und die Zwiebeln scharf und herzhaft. Gut durchheben, servieren und am Schluss mit dem warmen, gerösteten Brot die saftig-ölig-pfeffrige Flüssigkeit am Boden der Schale genüsslich auftunken.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eTrauben mit oder ohne Kern? Geschmackssache\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eÜbrigens, weil wir neulich einen Leserbrief zum Thema Traubenkerne bekamen (es war ein flammendes Plädoyer für Kerne): natürlich wäre es die gesundheitsförderlichere Wahl, hier Trauben mit Kern zu verwenden. Trauben ohne Kerne sind nicht ungesund, aber Kerne enthalten eine Menge gesundheitsförderlicher Stoffe wie das berühmte OPC. Dafür hinterlassen ihre Tannine einen bitteren, etwas tauben und störrischen Eindruck auf der Zunge – den man wie die gesunden Bitterstoffe in Bittergemüse lieben lernen kann.\u003c\/p\u003e","brand":"Rezept","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789695570188,"sku":null,"price":2.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Traubensalat_62cc6e42-3a88-45d3-a80b-e082e0e77fac.jpg?v=1778533248"},{"product_id":"fettine-alla-pizzaiola","title":"Rezept: Fettine alla Pizzaiola","description":"\u003cp\u003eFettine alla pizzaiola. Der Name dieses Rezepts erzählt schon seine ganze Geschichte – ein Pizzabäcker, der in der gleichen Tomatenpassata, mit der er sonst seine Pizzen bestreicht, schnell ein paar dünn aufgeschnittene Rindfleischscheiben gart. Es handelt sich dabei um einen nonchalanten kleinen Secondo, den man sich selbst oder einer kleinen Runde von Freunden schnell und einfach zu Salat, geröstetem Weißbrot und guten Drinks servieren kann.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eFettine alla Pizzaiola, die Nonchalance in Rezeptform\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eUnd so kommt man dazu: Man lässt sich auf dem Markt sehr dünne Rind- oder Kalbfleischscheiben aufschneiden. Klassischerweise vom Tafelspitz, so wie man es auch für ein gutes Schnitzel oder einen Vitello Tonnato verwenden würde. Pro Person kann man je nach Appetit gut zwei Scheiben à 100 bis 150 Gramm rechnen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFür den Tomatensugo braucht man nur Tomatenpassata, frischen Knoblauch und Salz. Außerdem Olivenöl und einen Hauch, aber bitte wirklich nur einen Hauch, guten getrockneten sizilianischen Oregano. Zuviel Oregano erdrückt nicht nur jedes Aroma, es weckt auch unschöne Assoziationen an deutsche Provinzitaliener, die glauben, der deutsche Gast wolle und brauche eine Überdosis Oregano in jeder Speise, um sie überhaupt erst für eine italienische zu halten.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eNur einen Hauch Oregano\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eZuerst den Sugo ansetzen: Olivenöl in der Pfanne erhitzen, zwei angedrückte Knoblauchzehen hineingeben, kurz sanft braten, dann mit der Passata ablöschen. So gut salzen, dass auch das ungewürzte Fleisch nachher davon profitiert. Es braucht gar nicht besonders viel Sugo, nur soviel, dass das Fleisch angenehm darin garen kann und man auch mit dem Weißbrot noch genüsslich davon auftunken kann, oder wie es auf Italienisch heißt: fare la scarpetta.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Scheiben vom Fleisch klopft man wie bei Herstellung eines Schnitzels am besten zwischen zwei Schichten Backpapier oder Klarsichtfolie noch ein wenig platt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDann legt man sie nur noch in den etwas eingekochten Sugo in die Pfanne, lässt sie dort nicht länger als eine knappe Minute pro Seite garen und richtet sie dann zusammen in dem nun aufs Köstlichste durch die Aromen und den Saft des Fleisches angereicherten Sugo auf einem großen Teller an. Mit Olivenöl begießen und dem Hauch Oregano bestreuen und zu Scheiben von geröstetem Weißbrot servieren.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuch Varianten dieses Rezepts kann man mal ausprobieren: einige legen auf die heißen Rindfleischscheiben noch ein bis zwei Scheiben frischer Mozzarella, andere streuen Oliven oder Kapern dazu. Auch frisches Basilikum macht sich gut.\u003c\/p\u003e","brand":"Rezept","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789696028940,"sku":null,"price":2.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/splendido_fettine_alla_pizzaiola-1_48872ee5-338a-4f2b-aade-d31643689555.jpg?v=1778533263"},{"product_id":"ciceria-e-tria","title":"Rezept: Ciceria e Tria","description":"\u003cp\u003eIn der Familie einer Freundin mit kampanischen Wurzeln sind alle ganz verrückt nach Ciceria e Tria, oder im kampanischen Dialekt einfach nur Lani – eine Abkürzung für Lagane, so heißen die verwendeten streifenförmigen Nudeln. Sobald dieses Gericht auf den Tisch kommt, herrscht absolute Glückseligkeit, es ist das designierte Familienessen. \u003c\/p\u003e\u003cp\u003eCiceria e Tria ist eine besonders in Apulien und Kampanien verbreitete Variante von der in ganz Italien heißgeliebten Kombination Pasta e Ceci – Pasta und Kichererbsen. Die Besonderheit von Ciceria e Tria ist, dass die Pasta zur Hälfte frittiert, zur Hälfte im Sud gegart wird, was unter anderem zu der unwiderstehlichen Vielfalt an Texturen in diesem Gericht führt.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eObwohl die Zutaten für Ciceria e Tria nicht an eine Saison gebunden sind, kocht man es traditionell gern am 19. März, dem berühmten katholischen Feiertag des Heiligen Josef, San Giuseppe. Letzterem huldigt man in Italien so leidenschaftlich mit Frittiertem, dass man ihn in Rom mitunter nur noch Frittellaro nennt, nach den ihm zu Ehren gebackenen lokalen Pfannkuchen, den Frittelle.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eCiceria e Tria hat keine Saison, aber einen Feiertag: den 19. März\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDoch los geht's, und zwar mit der Pasta.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAus etwas mehr Semola Rimacinata, weniger 00-Mehl und der schluckweisen Beigabe von Wasser einen Pastateig kneten. Einige Hausrezepte verwenden statt des 00-Mehls auch Vollkornmehl oder geben der Mischung zumindest ein wenig Vollkornmehl bei. Den Teig ausrollen und frei Hand in etwa 3 mal 15 Zentimeter große Streifen, den Lagane, schneiden. Bemehlen und an der Luft etwas trocknen lassen. Die Pasta wird nicht in Salzwasser, sondern nur im Sud beziehungsweise hälftig im Fett gegart. Doch dazu später.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWährend die frische Pasta auf dem bemehlten Teller trocknet, in einer großen Pfanne in Olivenöl eine angedrückte Knoblauchzehe sanft andünsten. Die geviertelten Tomaten (entweder frische süße Kirschtomaten oder aus der Dose) dazugeben und köcheln lassen. Auch die Kichererbsen dazugeben, am besten bereits gegarte aus dem Glas und unbedingt mit dem stärkehaltigen Sud, der später zur idealen Konsistenz der Soße beitragen wird. Gehackte Petersilie dazu, ein, zwei Gläser Wasser und alles auf sanfter Hitze köcheln lassen. Gut mit Salz abschmecken. Eine Suppenkelle Kichererbsen mit Tomate und Kochwasser wieder aus dem Topf entnehmen und im Mixer pürieren. Die pürierte Creme wieder in die Pfanne zum Sud geben.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDie Lagane werden nicht in Salzwasser gekocht, sondern hälftig frittiert, hälftig im Sud gegart\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eNun die Hälfte der noch nicht gegarten Pasta-Streifen in einer zweiten Pfanne in Olivenöl knusprig frittieren und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die restlichen noch nicht gegarten Pasta-Streifen in die köchelnde Soße mit den Kichererbsen geben und darin wenige Minuten garen lassen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAlles gut durch schwenken, auf Tellern anrichten, die separat gebratenen Lagane-Streifen darüber geben und vor der ersten Gabel einmal schnell gen Himmel sehen: Wer winkt denn da? Doch nicht etwa Frittellaro himself? Tatsache! In diesem Sinne, guten Appetit.\u003c\/p\u003e","brand":"Rezept","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789696815372,"sku":null,"price":2.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/splendido_lagane_9072c055-2c84-4933-a7ef-d3d4f2ffe725.jpg?v=1778533282"},{"product_id":"spaghetti-allassassina","title":"Rezept: Spaghetti all'Assassina","description":"\u003cp\u003eViele Italiener mit Verbindung nach Apulien bekommen leuchtende Augen, wenn man den Titel dieses Rezepts in den Mund nimmt: Spaghetti all'Assassina. Übersetzt heißt das so etwas wie \u003cem\u003eSpaghetti nach Art der Mörderin\u003c\/em\u003e. Was dieses Gericht so einzigartig macht, ist die Tatsache, dass die Pasta in der Pfanne fast frittiert wird, ehe sie in einem Aufguss von Tomatenbrühe langsam al dente gart. Die erste Gabel in den Mund befördert, schon ist es um einen geschehen.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e\u003ch3\u003eEinmal probiert, alle missioniert: Den Spaghetti all'Assassina kann niemand widerstehen\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eZuerst die Tomatenbrühe aufsetzen. Dafür einen guten Liter Wasser in einen Kochtopf füllen und salzen. Nun einen großen Schluck Tomatenpassata und zwei Esslöffel dreifach konzentriertes Tomatenmark hineinrühren und zum Kochen bringen. In der Zwischenzeit großzügig Olivenöl in eine große Edelstahl- oder Gusseisenpfanne geben, in die die Spaghetti der Länge nach hineinpassen sollten.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAusnahmsweise sind hier einmal keine durch Bronzeformen gedrückte, handwerklich produzierte Spaghetti vorgesehen, sondern möglichst glatte, industriell hergestellte, da die Spaghetti für die Spaghetti all'Assassina im Fett knusprig geraten sollen und eine allzu stärkehaltige Oberfläche hier stören würde.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eEinige Knoblauchzehen fest andrücken, die Haut und den Strunk entfernen und zusammen mit etwas klein geschnittenem frischem Peperoncino zum Öl in die Pfanne geben. Das Öl sollte einen guten halben bis ganzen Zentimeter hoch in der Pfanne stehen. Den Knoblauch goldgelb dünsten, dann mit Tomatenpassata ablöschen, die im heißen Fett gleich verheißungsvoll zu knistern beginnt.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eRühren und warten, bis die Öl-Passata-Mischung nicht nur an den Rändern der Pfanne, sondern auch in der Mitte kocht.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eKnoblauch entfernen, dann die Spaghetti hineinlegen und etwas rütteln. Sie sollten gerade so von dem köchelnden Tomaten-Öl-Gemisch bedeckt sein.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eTapfer rösten lassen\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eNun tapfer braten lassen, denn die Spaghetti all'Assassina können, sollen, müssen ruhig etwas frittieren, gern auch etwas ansetzen und Röstaromen entwickeln. Die Herausforderung ist, sie dabei nicht hoffnungslos verbrennen zu lassen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eZwischendurch die Spaghetti einmal komplett wenden, am besten in einem Stück und von der anderen Seite rösten. Erst relativ spät kellenweise mit der köchelnden Tomatenbrühe ablöschen und immer erst dann nachgießen, wenn die Pasta die Flüssigkeit aufgenommen hat.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDabei die Pasta mit einem Holzspatel immer mal wieder hin und her bewegen und wenden. Wichtig: Die Spaghetti werden dabei recht lange der Länge nach nebeneinander liegen gelassen und im Ganzen gewendet. Erst gegen Ende werden sie kräftig durchmischt.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eMit dem Holzspatel auch an den Rändern und am Boden der Pfanne entlangfahren, sodass sich die etwas angerösteten (und unbedingt erwünschten!) Stellen der Spaghetti all'Assassina lösen (das erinnert uns natürlich sofort an \u003ca href=\"\/products\/der-rand-der-tomatensauce\" rel=\"noopener\" target=\"_blank\"\u003edieses Rezept\u003c\/a\u003e) und in der Soße aufgehen. Ist die Pasta angenehm al dente, ein paar Mal gut schwenken und verrühren, dann sofort servieren.\u003c\/p\u003e","brand":"Rezept","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789698224396,"sku":null,"price":2.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Spaghetti_allassassina_0cdcc8fe-694e-4c56-9747-badfd6aa81e3.jpg?v=1778533318"},{"product_id":"frittata-di-spaghetti","title":"Rezept: Frittata di Spaghetti","description":"\u003cp\u003eWer schon mal in Neapel am Strand, im Park oder im Stadion war, weiß, ohne eine Fritatta di Spaghetti ist der Ausflug nur ein halber Ausflug. Es handelt sich dabei – der Name sagt's – um in eine Frittata eingebackene Portion Spaghetti. Manchmal werden die Spaghetti eigens dafür gekocht, oft sind es vom Vortag übrig gebliebene. Typischer Fall von Resteessen. Entsprechend gibt es den berühmten Snack in unterschiedlichen Varianten. Die klassischste Frittata di Spaghetti ist die rote, geboren aus Spaghetti in Tomatensoße.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDie Frittata di Spaghetti ist ein typischer Fall von Resteessen\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eSo geht's: Für eine Frittata für vier bis sechs Personen eine große weiße Zwiebel fein würfeln und in großzügig Olivenöl in der Pfanne anbraten. Gut 700 Gramm Tomatenpassata und etwas Salz ergänzen, und mindestens eine halbe Stunde mit Deckel schön sämig einkochen lassen. In gut gesalzenem Kochwasser eine ganze Packung Spaghetti al dente kochen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSpaghetti abgießen und in eine große Schale geben. Den gut einreduzierten Tomatensugo dazu gießen und gut vermischen. Beiseite stellen. In einer weiteren Schale acht ganze Eier mit etwa 100 Gramm Parmigiano Reggiano und 100 Gramm Vollmilch vermischen, salzen und pfeffern und mit dem Schneebesen gut verschlagen. Jetzt die Ei-Mischung in die Schale zur Pasta gießen, erneut gut mischen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eOlivenöl in einer Pfanne erhitzen, die vorbereitete Pasta hineingleiten lassen und gleichmäßig in der Pfanne verteilen. Der Pfanne den Deckel aufsetzen und bei mittlerer Hitze zehn Minuten garen lassen.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eIn der Pfanne oder im Ofen ausbacken\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eNach den zehn Minuten den Deckel herunternehmen, stattdessen einen Teller auf die Pfanne setzen, die Pfanne umdrehen, so dass die Frittata nun auf dem Teller sitzt und von der anderen Seite wieder in die Pfanne gleiten lassen, damit die Frittata nun auch von dieser Seite weitere zehn Minuten garen kann.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eIdealerweise ist sie hinterher von beiden Seiten appetitlich goldbraun und mit einer leichten Kruste versehen. Alternativ kann man sie auch in einer Auflauf- oder Kuchenform gut 20 Minuten im auf 200° C aufgeheizten Ofen auf Ober- und Unterhitze backen. Beiseite stellen und etwas ruhen lassen, ehe man sie verpackt und mitnimmt. Die Frittata schmeckt am besten in tortenähnliche Stücke geschnitten lauwarm oder kalt.\u003c\/p\u003e","brand":"Rezept","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789699895564,"sku":null,"price":2.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/splendido_frittata_14b493b4-c10c-4926-b260-71a4e164c9f8.jpg?v=1778533362"},{"product_id":"gefuellte-tomaten","title":"Rezept: Gefüllte Tomaten","description":"\u003cp\u003eNie sind die Tomaten so süß und reif wie im Hochsommer. Das ruft nach dem Einkochen und Abfüllen bis die Regale der Speisekammer bis an die Decke gefüllt sind. Aber es ruft auch danach, die Tomate jetzt frisch so oft und so pur zu verwenden, wie es noch geht, bevor viel zu schnell der Herbst wieder Einzug hält.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eSommer in Rezeptform: Gefüllte Tomaten\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eZum Beispiel in Form von Pomodori al riso, gefüllte Tomaten mit Reis. Sie sind ein großer Klassiker des italienischen (vor allem des römischen!) Sommers, den man heiß, lauwarm oder kalt servieren kann, für ein Picknick, für den Strand, oder für ein zerstreutes Familien-Mittagessen, das so lange im Ofen wartet, bis jeder sich davon genommen hat.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLetzteres ist fast die empfehlenswerteste Methode, denn Pomodori al riso schmecken nie so gut wie lauwarm oder nochmal kurz aufgebacken und gut durchgezogen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Wahl der Tomaten ist sehr wichtig: Wir wollen große, rote und schön feste Tomaten, beispielsweise Ochsenherztomaten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDen oberen Teil (unser späterer Deckel) der Tomaten abschneiden und beiseite legen. Die Tomaten vorsichtig mit einem Löffel aushöhlen und das saftige Fruchtfleisch samt all seiner Flüssigkeit in einer Schüssel sammeln.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Reis-Wahl hängt vom persönlichen Geschmack ab. Wir mögen Carnaroli Classico. Er besitzt große Saugkraft, behält aber immer den idealen Kern mit Biss. Auch Arborio oder jeder andere Risottoreis funktioniert bestens. In Rom wird meist Riso Originario oder die Sorte Roma empfohlen. Letztere beide geraten im Kern etwas weicher und cremiger.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNun den noch ungekochten Reis unter das Fruchtfleisch und die Flüssigkeit heben. Als Faustregel für das Verhältnis gilt: Pro Tomate mit etwa einem gut gehäuften Esslöffel rohem Reis rechnen. Wer es am Ende kompakter mag, nimmt einen Tick mehr; wer die Tomate im Vordergrund will, etwas weniger. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBitte trotzdem im Hinterkopf behalten, dass bei Pomodori al riso die Flüssigkeit aus der Tomate selbst kommt. Da jede Tomate je nach Größe, Sorte, Reifegrad und Wetter unterschiedlich viel Saft enthält, unterschiedliche Reissorten unterschiedlich viel Flüssigkeit aufnehmen und auch unterschiedliche Esslöffel unterschiedlich viel Fassungsvermögen haben, lässt sich kaum vorhersagen, wieviel Reis zu wieviel Tomatenflüssigkeit vorhanden sein muss. Hier braucht es Gefühl und gutes Schätzungsvermögen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Mischung in der Schüssel sollte vor dem Ruhenlassen ausgesprochen flüssig, fast wie eine suppige Sauce aussehen. Der ungekochte Reis muss im Tomatensaft schwimmen. Der Reis saugt während der Ziehzeit einen Großteil dieser Flüssigkeit auf. Sind die Tomaten eher saftarm, kann man gut mit einem Schuss Olivenöl oder ein paar Löffeln Passata oder einer aus Tomatenmark und Wasser gerührten Mischung nachhelfen. \u003cbr\u003e\u003cbr\u003eWer Carnaroli Classico verwendet, gibt dem Reis im Saft lieber etwas länger Zeit zum Ziehen, eine gute Stunde sollte reichen.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eSalz, gehackten Knoblauch, frisches Basilikum und Olivenöl ergänzen und nun für 45 bis 60 Minuten durchziehen lassen. Das verleiht dem Reis ein herrliches Aroma und die richtige Konsistenz.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eJetzt kochen, später essen: Pomodori al riso schmecken am besten lauwarm\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie ausgehöhlten Tomaten danach mit der Reis-Mischung füllen und die abgeschnittenen Deckel wieder oben auf die Tomaten setzen. Dabei am besten die Tomaten nicht bis ganz zum Rand prall voll füllen. Der Reis geht im Ofen noch etwas auf. \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Tomaten in eine Auflaufform setzen und geschälte und gewürfelte oder geviertelte festkochende Kartoffeln um die Tomaten herum in die Form legen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAlles mit großzügig Olivenöl beträufeln, die Kartoffeln mit Salz würzen und bei 200°C Ober- und Unterhitze 50-60 Minuten alles backen, bis der Reis gar und die Kartoffeln gar und knusprig sind. Für eine weniger vegetarische Variante kann man auch Rinderhack unter den Reis heben (selbstverständlich nach der Ziehzeit im Tomatensaft) und mitbacken.\u003c\/p\u003e","brand":"Rezept","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789700124940,"sku":null,"price":2.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/gefuellte-tomaten.jpg?v=1782327474"},{"product_id":"spaghetti-al-pomodoro","title":"Rezept: Spaghetti al Pomodoro","description":"\u003cp\u003eWas ja wirklich nur in Italien passiert: Man sitzt zur Mittagszeit in einem gehobenem Restaurant, die Tische füllen sich mit Menschen in eleganter Kleidung, Wasser und Wein werden aufgetragen, die Gläser klirren. Und während man selbst noch grübelt, welches der interessant klingenden Gerichte der Mittagskarte man nehmen soll, haben sich die alle anderen längst entschieden, und zwar unisono.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eEin dampfender Teller Spaghetti al Pomodoro nach dem anderen wird aufgetragen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWie? Die gesamte Terrasse will in einem Restaurant dieser Kategorie zum Mittag keine Crudità di Mare, keine Tagliata, keine Gamberi, keine Lasagne, kein Risotto? Nein, alle wollen nur eins. Spaghetti mit Tomatensoße.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eUnd so tut man es ihnen gleich. Der Kellner nimmt die Bestellung auf und macht eine Geste, gleichbedeutend mit: Ja, was denn sonst, natürlich, wieso nicht gleich, also bitte!\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDer große Klassiker: Spaghetti al Pomodoro\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eSpaghetti al Pomodoro sind in Italien kein Kinderessen. Sie sind der große Klassiker. Und jeder Koch weiß, wenn er eines meisterlich beherrschen muss, dann dieses Gericht. Tut er es, ist es klar in seiner minimalistischen Komposition und trotzdem unfassbar dicht, komplex, umami. Die Soße ist eingekocht fast bis auf Tomatenmark-Konsistenz und perfekt verbunden mit der cremigen Stärke der auf den Punkt al dente gekochten Pasta. Sie umschmeichelt jeden Quadratmilimeter Spaghetto.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDas dickblättrige, tief grüne und im allerletzten Moment in die Pfanne geworfene frische Basilikum verbreitet seinen herrlichen Duft und aromatisiert nicht nur die ganze Sonnenterrasse, sondern auch jede einzelne neu aufgerollte Gabel Pasta.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWer mag, streut noch vom frisch geriebenen Schnee Parmigiano Reggiano darüber. Boom – süß, sauer, salzig, Perfektion.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eJetzt hat man es kapiert: Warum sollte man etwas anderes bestellen?\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDie Grundregeln für einen perfekten Teller Spaghetti al Pomodoro beginnen wie immer bei der Qualität der Grundzutaten\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDie Grundregeln für einen perfekten Teller Spaghetti al Pomodoro beginnen wie immer bei der Qualität der Grundzutaten. Wir brauchen, kompromisslos: Gute Spaghetti, gute Tomaten, gutes Öl.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDoch damit nicht genug. Scheitern wird jeder, der der Einfachheit dieses Gerichts misstraut. Dieses Misstrauen wird ihn auf den dunklen, verwirrenden Pfad der Verhunzung führen. Er wird in seinem inneren Drängeln nach noch mehr Zutaten mindestens zu Zwiebeln UND Knoblauch greifen. Zu Gewürzen. Hier eine Prise mediterrane Gewürzmischung, da etwas Rosmarin und Majoran, hier etwas Zucker. Pfeffer. Eine Prise Brühenpulver. Oregano. Kochzeit zehn Minuten, Konsistenz leicht wässrig. Und schon schmeckt alles nach Landschulheim, Großküche und italienischem Lokal in Dänemark 1975. NEIN! AUS! Nochmal von vorn.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eSo geht's, und wirklich nur so!\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eBereit stellen: Gute italienische Hartweizen-Spaghetti mit gut sichtbarer Stärke an ihrer Oberfläche. Süße, würzige, knallrote Tomaten aus Italien, im glühenden Hochsommer auch frisch, am besten aber aus der Konserve, im Zweifel aus San Marzano und Umgebung.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eUnd jetzt, wichtig: Für Zwiebel ODER Knoblauch entscheiden.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDiese fein hacken und in Olivenöl Extra Vergine in der Pfanne glasig schwitzen. Mit der Passata oder den geschälten Tomaten ablöschen. Sind sie noch ganz, entweder vorher pürieren oder je nach Geschmack nur grob zerdrücken – auch formtechnisch rustikalere Varianten sind natürlich zulässig, am elegantesten wird es ohne Strunk und Haut.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSalzen. Der Schlüssel zum Gelingen ist das lange Einkochen des Tomatensugos. Nach langer Kochzeit – mindestens, wirklich mindestens 30 Minuten, besser 60, 90 oder 120. In der Pfanne geht es schneller, da reichen mitunter wirklich 30, denn hier hat die Soße mehr Oberfläche und kann sehr viel schneller einkochen. Wichtig ist die Erinnerung an die Konsistenz der Soße: Richtwert kurz vor Tomatenmark! Nach dem Einkochen braucht niemand mehr Zucker oder Brühwürfel, versprochen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDanach die tropfnasse (wichtig, wegen der Stärke), al dente gegarte Pasta aus dem stärkehaltigen Kochwasser direkt in die Pfanne zum Sugo geben und ausgiebig schwenken, bis jeder Spaghetto ummantelt ist von Soße.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAnrichten und den zu feinem Schnee geriebenen Parmigiano Reggiano und das frische Basilikum erst auf dem dampfenden Teller dazugeben. Mit einem Faden Olivenöl Extra Vergine abrunden. Sofort servieren.\u003c\/p\u003e","brand":"Rezept","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789700452620,"sku":null,"price":2.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Splendido-Pasta-al-Pomodoro_dc14a82c-fbf4-44dc-86d0-de56ea20c9f4.jpg?v=1778533374"}],"url":"https:\/\/splendido-magazin.de\/collections\/klaviyo_tomaten.oembed?page=2","provider":"SPLENDIDO","version":"1.0","type":"link"}