{"title":"Klaviyo_Tradizionale","description":null,"products":[{"product_id":"aceto-balsamico-tradizionale-extravecchio","title":"Aceto Balsamico Tradizionale D.O.P. Extravecchio","description":"\u003cp\u003eSplendido-Lesern und -Kunden muss man den Namen \u003cstrong\u003eMassimo Bottura\u003c\/strong\u003e wahrscheinlich nicht erklären. Kein Koch oder Gastronom hat in den letzten Jahrzehnten so viel für die italienische Küche getan, sie immer wieder modernisiert, reformiert und weiterentwickelt, ohne je ihre Traditionen zu vergessen. Auch unsere Arbeit mit Splendido sieht Botturas Wirken seit Jahren als Vorbild und Inspiration.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eProdukte vom besten Koch der Welt\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWas viele nicht wissen: Neben seinen Restaurants (das bekannteste ist die Osteria Francescana in Modena, die mehrfach als \u003cstrong\u003ebestes Restaurant der Welt\u003c\/strong\u003e prämiert wurde), ist Massimo Bottura ein engagierter und passionierter Produzent von Lebensmitteln, allen voran dem in der Region Modena tief verwurzelten Aceto Balsamico. \u003cbr\u003e\u003cbr\u003eSeine \u003cem\u003eAcetaia Casa Maria Luigia\u003c\/em\u003e in der Nähe von Modena bringt ein paar regelrechte Ausnahmeprodukte hervor, die wir in vergleichbarer Qualität in ganz Italien noch nicht gefunden haben. \u003cbr\u003e\u003cbr\u003eWir freuen uns deshalb in Zusammenarbeit mit Massimo Bottura und seiner \u003cem\u003eAcetaia Maria Luigia\u003c\/em\u003e eine fein selektierte Auswahl der Villa Manodori Produktion (so der Name der Reihe) erstmalig in Deutschland anbieten zu können. \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eÜber Aceto Balsamico\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eDie Produktion von Aceto Balsamico ist eine uralte Kunst aus der Emilia. Während vieler Jahre reift der gekochte Traubenmost aus autochtonen Traubensorten in Fässern aus verschiedenen Holzarten. Er wird dort über Jahre immer weiter konzentriert und nach einer durch den Produzenten festgelegten Reihenfolge immer wieder umgefüllt und weiter reduziert. In den kalten Wintern und heißen Sommern entsteht so ein Konzentrat, dessen Geschmack wahrscheinlich zu den dichtesten und komplexesten Aromen in der Küche gehört. \u003cbr\u003e\u003cbr\u003eWährend es Aceto Balsamico di Modena I.G.P. in jedem Supermarkt in zumeist zweifelhafter Qualität zu kaufen gibt, ist \u003cstrong\u003eder echte Aceto Balsamico Tradizionale di Modena D.O.P.\u003c\/strong\u003e ein streng geschütztes Produkt, das zahlreichen Bestimmungen und Kontrollen unterliegt. Wer mehr über die faszinierende Produktion von Aceto Balsamico lernen möchte, dem sei unser \u003ca href=\"https:\/\/splendido-magazin.de\/schwarzes-gold-aceto-balsamico\/\"\u003eGrundlagentext\u003c\/a\u003e sehr ans Herz gelegt. Auch in unserem \u003ca href=\"https:\/\/shop.splendido-magazin.de\/products\/splendido-italienische-produktkunde-und-rezepte?variant=44422661603596\"\u003ezweiten Buch\u003c\/a\u003e gibt es ein Kapitel über Aceto Balsamico.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\n\u003cbr\u003eAceto Balsamico Tradizionale di Modena D.O.P. Extravecchio\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eHier bieten wir einen echten \u003cstrong\u003eAceto Balsamico Tradizionale di Modena D.O.P. in der höchsten Qualitätskategorie \"Extravecchio\"\u003c\/strong\u003e an. Dieser Balsamico ist mindestens 25 Jahre lang in verschiedenen Fässern in Botturas Acetaia gereift. Im Geschmack ist er \u003cstrong\u003ehochkomplex\u003c\/strong\u003e, süß, würzig und \u003cstrong\u003erund\u003c\/strong\u003e. Wenige Tropfen dieses Elixiers im Salatdressing, zu Käse oder frischen Früchten, verstärken den Geschmack eines jeglichen Grundprodukts. Auch als Begleitung zu kurzgebratenem Fleisch sind ein paar Tropfen Tradizionale ein unvergleichlicher Genuss. Der ohne jegliche Zusätze nur aus gekochtem Traubenmost gewonnene Essig ist durch die jahrelange Reduktion und Reifezeit dickflüssig und fast undurchsichtig dunkel geworden. Beides Zeichen einer hervorragenden Qualität.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eDurch den intensiven Geschmack, ist die zunächst klein wirkende Flasche sehr ergiebig. Der Essig enthält die Aromen von vielen Jahren und ist eine Delikatesse, die in dieser Qualität nur schwer zu finden ist. \u003cstrong\u003eSelbst unter den Tradizionale ist dieser Tradizionale eine herausragende Ausnahme. \u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eDie klassische, von Giorgio Giugiaro gestaltete 100ml-Flasche kommt in einer hochwertigen Schmuckverpackung und eignet sich hervorragend als Geschenk. Aceto Balsamico Tradizionale gibt es ausschließlich in dieser Flasche.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eDie Haltbarkeit ist - wie bei jedem Essig - unbegrenzt.\u003c\/p\u003e\n\u003c!----\u003e","brand":"Villa Manodori","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49242515439884,"sku":"ACE-VM-01","price":110.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/aceto_balsamico_tradizionale_EXTRAVECCHIO_e9b2a518-8595-49f8-aec6-3c4b12e54062.jpg?v=1778358754"},{"product_id":"aceto-balsamico-tradizionale-dop","title":"Aceto Balsamico Tradizionale D.O.P. Affinato","description":"\u003cp\u003eSplendido-Lesern und -Kunden muss man den Namen \u003cstrong\u003eMassimo Bottura\u003c\/strong\u003e wahrscheinlich nicht erklären. Kein Koch oder Gastronom hat in den letzten Jahrzehnten so viel für die italienische Küche getan, sie immer wieder modernisiert, reformiert und weiterentwickelt, ohne je ihre Traditionen zu vergessen. Auch unsere Arbeit mit Splendido sieht Botturas Wirken seit Jahren als Vorbild und Inspiration.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eProdukte vom besten Koch der Welt\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWas viele nicht wissen: Neben seinen Restaurants (das bekannteste ist die Osteria Francescana in Modena, die mehrfach als \u003cstrong\u003ebestes Restaurant der Welt\u003c\/strong\u003e prämiert wurde), ist Massimo Bottura ein engagierter und passionierter Produzent von Lebensmitteln, allen voran dem in der Region Modena tief verwurzelten Aceto Balsamico. \u003cbr\u003e\u003cbr\u003eSeine \u003cem\u003eAcetaia Casa Maria Luigia\u003c\/em\u003e in der Nähe von Modena bringt ein paar regelrechte Ausnahmeprodukte hervor, die wir in vergleichbarer Qualität in ganz Italien noch nicht gefunden haben. \u003cbr\u003e\u003cbr\u003eWir freuen uns deshalb in Zusammenarbeit mit Massimo Bottura und seiner \u003cem\u003eAcetaia Maria Luigia\u003c\/em\u003e eine fein selektierte Auswahl der Villa Manodori Produktion (so der Name der Reihe) erstmalig in Deutschland anbieten zu können. \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eÜber Aceto Balsamico\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eDie Produktion von Aceto Balsamico ist eine uralte Kunst aus der Emilia. Während vieler Jahre reift der gekochte Traubenmost aus autochtonen Traubensorten in Fässern aus verschiedenen Holzarten. Er wird dort über Jahre immer weiter konzentriert und nach einer durch den Produzenten festgelegten Reihenfolge immer wieder umgefüllt und weiter reduziert. In den kalten Wintern und heißen Sommern entsteht so ein Konzentrat, dessen Geschmack wahrscheinlich zu den dichtesten und komplexesten Aromen in der Küche gehört. \u003cbr\u003e\u003cbr\u003eWährend es Aceto Balsamico di Modena I.G.P. in jedem Supermarkt in zumeist zweifelhafter Qualität zu kaufen gibt, ist \u003cstrong\u003eder echte Aceto Balsamico Tradizionale di Modena D.O.P.\u003c\/strong\u003e ein streng geschütztes Produkt, das zahlreichen Bestimmungen und Kontrollen unterliegt. Wer mehr über die faszinierende Produktion von Aceto Balsamico lernen möchte, dem sei unser \u003ca href=\"https:\/\/splendido-magazin.de\/schwarzes-gold-aceto-balsamico\/\"\u003eGrundlagentext\u003c\/a\u003e sehr ans Herz gelegt. Auch in unserem \u003ca href=\"https:\/\/shop.splendido-magazin.de\/products\/splendido-italienische-produktkunde-und-rezepte?variant=44422661603596\"\u003ezweiten Buch\u003c\/a\u003e gibt es ein Kapitel über Aceto Balsamico.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\n\u003cbr\u003eAceto Balsamico Tradizionale di Modena D.O.P.\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eHier bieten wir einen echten \u003cstrong\u003eAceto Balsamico Tradizionale di Modena D.O.P. \u003c\/strong\u003ean. Dieser Balsamico ist mindestens 12 Jahre lang in verschiedenen Fässern in Botturas Acetaia gereift. Im Geschmack ist er \u003cstrong\u003ekomplex\u003c\/strong\u003e, süß, würzig und \u003cstrong\u003erund\u003c\/strong\u003e. Wenige Tropfen dieses Elixiers im Salatdressing, zu Käse oder frischen Früchten, verstärken den Geschmack eines jeglichen Grundprodukts. Auch als Begleitung zu kurzgebratenem Fleisch sind ein paar Tropfen Tradizionale ein unvergleichlicher Genuss. Der ohne jegliche Zusätze nur aus gekochtem Traubenmost gewonnene Essig ist durch die jahrelange Reduktion und Reifezeit dickflüssig und fast undurchsichtig dunkel geworden. Beides Zeichen einer hervorragenden Qualität. Ebenfalls erhältlich ist bei uns auch ein Aceto Balsamico Tradizionale D.O.P. Extravecchio der höchsten Qualitätsstufe. Aber auch dieser Balsamico geht weit über alles hinaus, was gemeinhin als Balsamico bekannt ist.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003eDurch den intensiven Geschmack, ist die zunächst klein wirkende Flasche sehr ergiebig. Der Essig enthält die Aromen von vielen Jahren und ist eine Delikatesse, die in dieser Qualität nur schwer zu finden ist. \u003cstrong\u003eSelbst unter den Tradizionale ist dieser Tradizionale eine herausragende Ausnahme. \u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eDie klassische, von Giorgio Giugiaro gestaltete 100ml-Flasche kommt in einer hochwertigen Schmuckverpackung und eignet sich hervorragend als Geschenk. Aceto Balsamico Tradizionale gibt es ausschließlich in dieser Flasche.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eDie Haltbarkeit ist - wie bei jedem Essig - unbegrenzt.\u003c\/p\u003e\n\u003c!----\u003e","brand":"Villa Manodori","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49243564409100,"sku":"ACE-VM-02","price":75.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/aceto_balsamico_tradizionale_1dbb13d8-5b23-46e3-8296-d12911b4dd84.jpg?v=1778358732"},{"product_id":"tortellini-parmigiano-balsamico","title":"Rezept: Tortelli mit Ricotta, Parmigiano Reggiano und Aceto Balsamico Tradizionale","description":"\u003cp\u003eWer hier öfter mal mitliest, weiß, dass ich ein ausgesprochener Freund schlichter Küche bin. Ich koche Pasta nur mit Butter und Parmigiano Reggiano oder Risotto nur mit Tomaten. Ich versuche wegzulassen, wo es nur möglich ist und dafür von allem nur das Beste zu verwenden.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eNeulich war ich ein paar Tage in der Emilia-Romagna zwischen Modena und Bologna unterwegs, also dem Landstrich Italiens, den viele zurecht auch als Fressgürtel bezeichnen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDort gibt es nicht nur ein paar der besten Restaurants der Welt, man kommt auch bei einem ziellosen Ausflug über die frühlingshaften Dörfer nicht umhin, ständig daran erinnert zu werden, dass hier zwei der wichtigsten Produkte der italienischen Küche produziert werden: Parmigiano Reggiano und Aceto Balsamico.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cimg alt=\"Emilia Romagna\" class=\"alignnone size-full wp-image-1779\" height=\"800\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/emilia.jpg?v=1775493190\" width=\"1200\"\u003e\n\u003cem\u003eDie Emilia-Romagna, Heimat bester Küche\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAm besten macht man aber erstmal einen Spaziergang durch Modena, diese schöne, kleine, etwas verschlafene und so hell und klar anmutende Stadt, in der alles irgendwie gelb und orange wirkt.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWürde man den Prototyp italienischer Städte suchen, Modena könnte als Vorlage herhalten. Mittendrin dann der Markt, \u003cem\u003eMercato Albinelli\u003c\/em\u003e, der in seiner Auswahl und Qualität schlicht unfassbar ist.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eNur einer von vielen Lieblingsorten in Modena: Der große Markt, Il Mercato Albinelli\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eHier gibt es alles, hundertfach, und immer, wenn man denkt, dass es schönere Artischocken und weißeren Mozzarella ja gar nicht mehr geben kann, kommt um die Ecke ein neuer Stand mit noch mehr Auswahl, noch mehr Frische, noch besserem Duft. Irgendwann glaubt man es dann selbst nicht mehr: Parmigiano delle Vacche Rosse? Gerade frisch geliefert. Bianca Modenese? Selbstverständlich, man muss nur noch aussuchen ob man lieber das Fleisch oder den Käse hätte. Parmaschinken? Kommt aus der Nachbarstadt. Frisches Brot, Pizza? Kommt gerade heiß aus dem Ofen. Massimo Bottura? Kommt einem auf der Straße entgegen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\n\u003cimg alt=\"Italienische Wand\" class=\"alignnone wp-image-1753 size-full\" height=\"801\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/modena_0003.jpg?v=1775493192\" width=\"1200\"\u003e\n\u003cimg alt=\"Modena\" class=\"alignnone wp-image-1752 size-full\" height=\"801\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/modena_0002.jpg?v=1775493195\" width=\"1200\"\u003e\n\u003cem\u003eModena, Stadt schönster Farben\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eEine anschließende kleine Spazierfahrt in die Umgebung wird natürlich auch sofort zur Probierfahrt und wer einmal ein Stück ganz frischen Parmigiano direkt auf dem Hof gegessen hat, am besten noch mit 15 Jahre altem \u003cem\u003eAceto Balsamico Tradizionale\u003c\/em\u003e drauf, der will eigentlich nur eins: mehr davon.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDieses perfekte Zusammenspiel von Aromen, diese Süße, Würze und zugleich Frische, der Duft unzähliger Holzarten, in denen der Balsamico gereift ist. Das muss zusammengehören, gehört es ja auch schon immer. Da kann man gar nichts mehr weglassen.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003e\nIn Modena kommt zusammen, was zusammen gehört: Parmigiano Reggiano und Aceto Balsamico Tradizionale\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDann noch direkt in die Acetaia, eine von unzähligen, wo man sie alle verkosten kann. Die Würzigen, die Süßen und die ganz Alten, aus den kleinen Fässern, die hier weit über 20 Jahre auf dem Dachboden reifen um in jedem heißen Sommer mehr von dem sie umgebenden Holz aufzunehmen und es irgendwann an uns weiterzugeben. Ob damals schon jemand ahnte, wie viel Balsamico die Welt einmal brauchen würde?\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\n\u003cimg alt=\"Modena\" class=\"alignnone wp-image-1754 size-full\" height=\"801\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/modena_0004.jpg?v=1775493197\" width=\"1200\"\u003e\u003cem\u003eAcetaia Clara, Besitzer vieler Fässer\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eGanz Modena und Umgebung in einer Nudelfüllung\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eAll das müsste man doch auch in einer Nudel unterbringen können, war ein paar Tage später mein nächster Gedanke.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eUnd so machte ich mich daran, Tortellini mit einer Mischung aus Parmigiano Reggiano (30 Monate alt) und etwas Ricotta zu füllen. Der dient dabei nur als Träger des Geschmacks, als Hilfe für Konsistenz und Fülle.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eMan sollte nur so viel davon verwenden, wie man wirklich braucht und nicht der Versuchung erliegen, hier profane Ricottapasta zu basteln. Die ist auch gut, aber die wollen wir hier nicht. Wir wollen zum Parmigiano Reggiano. Den reibe ich so fein wie möglich, mische ihn also dann mit wenig Ricotta und fülle das Ganze (evtl. noch ein bisschen Salz dazu) in hauchdünnen Nudelteig, den ich zuvor aus Eiern und Mehl geknetet habe. Wie das genau geht, steht in dem unter diesem Text verlinkten Grundlagenrezept für frische Pasta.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\n\u003cimg alt=\"Massimo Bottura in Modena\" class=\"alignnone wp-image-1786 size-full\" height=\"1955\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/bottura.jpg?v=1775493200\" width=\"1466\"\u003e\u003cem\u003eTrifft man hier auf der Straße: Massimo Bottura, Koch dreier Sterne\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWeil aber selbst der beste Aceto Balsamico allein noch keine gute Nudelbegleitung abgibt, überlegte ich Soßenalternativen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eButter vielleicht? Ist immer gut, sehr klassisch. Sahne? Käse? Wollen wir nicht. Haben wir ja schon. Meine Wahl fiel schließlich auf die dritten großen italienischen Nationalverbündeten: Die Tomaten.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie schneide ich klein, gebe sie mit etwas Olivenöl und einer halben Zwiebel in einen kleinen Topf und lasse sie zu einer Soße einkochen, die ebenso puristisch ist, wie die Füllung, die später von ihr umgeben werden soll. Etwas salzen und pfeffern.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eUnd dann lasse ich sie schon langsam durch ein feines Tuch tropfen, bis eine klare, hellrote, fast gelbe Brühe übrig bleibt, die zwar die ganze Schönheit der Frucht in sich trägt, sich aber vorher aller eventuell störenden Komponenten entledigt hat. Das kann etwas dauern. Aber wir wollen ja die pure Essenz von allem und um zum Kern einer Sache zu kommen, muss man eben manchmal etwas warten.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDann werden die Nudeln gekocht. Nur ein paar Minuten, weil sie ja so dünn sind. Die Soße erwärme ich vorsichtig und montiere sie dann mit wenig eiskalter Butter.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDann einen Löffel Tomate mit ein paar Tortellini auf den Teller und zum Abschluss wenige Tropfen des Balsamico dazu. Alle Geschmäcker auf einem Teller, Experiment geglückt. Was für eine Freude und wunderschön noch dazu.\u003c\/p\u003e","brand":"Rezept","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789679513868,"sku":null,"price":2.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/tortellini-parmigiano-balsamico.jpg?v=1782330376"}],"url":"https:\/\/splendido-magazin.de\/collections\/klaviyo_tradizionale.oembed","provider":"SPLENDIDO","version":"1.0","type":"link"}