Insalata di Farro

Ein Salat aus Farro

Endlich mal ein alternatives Getreide, das nicht auch so schmeckt. Falls Sie wissen, was wir meinen.

Von Juri Gottschall

Ich bin normalerweise nicht sehr experimentierfreudig was Getreidesorten betrifft. Eigentlich esse ich fast nur Weizenbrot, esse Weizennudeln und manchmal etwas Reis. Quinoa und andere Trendkörner kenne ich nur in der Theorie. Nicht, weil sie mich nicht interessieren. Sondern, weil es eigentlich nichts gibt, was ich mit dem, was ich habe, bisher nicht machen konnte.

 

Die würzigen Körner haben einen zarten Biss und zerfallen selbst weichgekocht nicht – die ideale Voraussetzung für einen Salat

 

Was ich mir allerdings regelmäßig aus Italien mitbringe: Farro. Das ist streng genommen eine Dinkelsorte, was ja wiederum auch eine Art von Weizen ist. So ganz genau scheint man das in Deutschland nicht zu wissen, weil es das Zeug ja hier auch so gut wie nicht zu kaufen gibt. Das ist schade, denn sein Geschmack und vor allem seine Konsistenz sind außergewöhnlich. In Italien gehört Farro zum Alltag. Jede Bäckerei backt damit, jeder Supermarkt verkauft es. Es gibt Pasta aus Farro und Croissants. Aber auch das pure Getreide allein hat es in sich: Die würzigen Körner haben einen zarten Biss und zerfallen selbst weichgekocht nicht. Eigentlich eine ideale Voraussetzung für einen Salat.

Also habe ich eine Handvoll Farro eine halbe Stunde lang gekocht und dann mit den ebenfalls weich gekochten Borlotti-Bohnen (für die gibt es übrigens auch nie einen passenden deutschen Namen) vermischt. Ein bisschen Rucola, Tomate, Zitrone dazu. Essig und Öl drüber. Schmeckt irgendwie fantastisch herbstlich. Und besonders gut lauwarm.


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