Aus dem Ofen

  • Frittata di Spaghetti

    Frittata di Spaghetti

    Sehr guter Ausflugsproviant gesucht? Dann bitte hier entlang, auf die kulinarische Autobahn nach Neapel.

  • Konfiertes Fleisch

    Konfiertes Fleisch

    Zarter, saftiger, seidiger wird’s nicht: Fleisch konfieren macht süchtig.

  • Polenta Concia

    Polenta Concia

    In der norditalienischen Bergküche kennt man sich aus mit tröstlichen Mahlzeiten. Diese Polenta mit reifen Käsesorten, karamellisierter Zwiebel und Salbei wärmt von innen, wenn es draußen kalt ist.

  • Polenta, Radicchio und Taleggio

    Polenta mit Taleggio und Radicchio

    Ein kulinarischer Kurztrip nach Bergamo gefällig? Kein Problem, bitte folgen.

  • Polenta Pasticciata

    Polenta Pasticciata

    Ungemütliche Tage rufen nach gemütlichen Ofengerichten. Zum Beispiel der Polenta Pasticciata. Songtipp inklusive.

  • Risotto mit Gänseschmalz

    Risotto mit Gänseschmalz

    Gänsebraten gemacht und viel Fett übrig? Abschöpfen, in den Kühlschrank stellen und in den nächsten Tagen zum Beispiel diesen Risotto damit kochen. Das Prinzip lässt sich auch auf jedes andere Geflügel anwenden, zum Beispiel Ente oder Huhn.

  • Crescia di Formaggio

    Käsebrote werden noch besser, wenn man den Käse schon ins Brot hinein backt. Das weiß man auch in Umbrien und den Marken.

  • Frizzul

    Frizzul

    Noch eines der seltenen italienischen Rezepte mit Meerrettich: Frizzul aus der Basilikata.

  • Reis aus dem Ofen mit Artischocken

    Reis mit Artischocken

    Ofengerichte machen das Leben geborgen, leicht und knusprig. Heute: Artischockenreis.

  • Manzo all'olio

    Manzo all’Olio di Rovato

    Aus der Gegend um Brescia, genauer aus dem Ort Rovato, stammt die Tradition, Rindfleisch in einer mit Knoblauch und Sardellen aromatisierten Emulsion aus Wasser und Olivenöl zu kochen.

  • Noch ein Osterkuchen

    Auch eine Ciambella weiß, wie man Ostern feiert: Hauptsache Eier in Grünzeug verstecken.

  • Erbazzone Reggiano

    Zurückhaltende Erscheinung, überwältigender Genuss: So präsentiert sich der Erbazzone Reggiano.

  • Aranciata Nuorese

    Unbehandelter Orangenschale kann man nicht genug Karriereoptionen zur Verfügung stellen. Zum Beispiel diese sardische Orangensüßigkeit mit Mandeln.

  • Torta Lemon Curd

    Torta Lemon Curd

    Keine Meringue ist köstlicher als die italienische Variante, und wenn sie dann noch auf Lemon Curd und Mürbeteig thront – Perfektion.

  • Budino Diplomatico

    Diplomatische Resteverwertung

    Auch Pandoro- und Panettone-Reste haben Vorsätze fürs neue Jahr: Zu diesem Kuchen werden.

  • Trüffeln in Franciacorta

    Ganze Trüffeln in Franciacorta

    Eine Vorspeise der besonderen Art.
    Ganze Trüffelknollen in einem aromatischen Kräutersud gegart.

  • Crostata mit Apfel

    Eine Crostata mit Apfel

    Wenn die Äpfel von den Bäumen fallen, sollte man zur Stelle sein. Zum Beispiel mit Mürbeteig und Aprikosenmarmelade.

  • Melanzane Beccafico

    Melanzane a Beccafico

    Auberginen-Involtini sind ein beliebtes italienisches Secondo, oft werden sie mit Mozzarella gefüllt und mit Tomaten überbacken. Diese sizilianische Variante ist weniger verbreitet, aber mindestens so köstlich.

  • Scarpaccia di Zucchine

    Scarpaccia di Zucchine

    Ein neuer Klassiker für die Alltagsküche: Zucchini, Zwiebeln, Mehl, Kräuter und Olivenöl – fertig ist die Scarpaccia.

  • Lasagne di Carasau

    Lasagne mit Pane carasau

    Keine Zeit für frische Lasagneblätter? Kein Problem, es gibt ja Pane Carasau.

  • Fisch auf Kartoffelbett

    Klassisch, einfach, köstlich: Wer dieses Rezept kennt, steht nie wieder ahnungslos vor der Fischtheke.

  • Lasagne da Fornel

    Lasagne da Fornel und Paste da Pavare

    Süße Hauptspeisen wärmen, trösten, nähren – Grund genug für dieses Weihnachtsessen aus den Dolomiten.

  • Ciambellone all'arancia

    Ciambellone all’arancia

    Winter ist auch die Zeit der Zitrusfrüchte, und wie könnte ein kalter Tag tröstlicher beginnen, als mit einem einfachen Orangenkuchen zum Frühstück?

  • Porchetta

    Porchetta

    Schon die Zubereitung ist ein Fest: Die Porchetta ist ein italienischer Klassiker, wenn auch es in jeder Region ein anderes Rezept dafür gibt. Diese ist besonders kräuterreich und aromatisch.