Sommer
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Zeppole di San Giuseppe
Endlich eine süditalienische Pasticceria zu Hause: Das geht mit den Zeppole aus dem Backofen, die noch nicht mal ein Studium der Patisserie erfordern und trotzdem mindestens so schön und wohlschmeckend geraten wie in Süditalien.
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Timballo di Anelli
Ein Timballo schmeckt auch gut lauwarm oder kalt und eignet sich deshalb bestens als Proviant.
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Pasta e Patate
Pasta und Kartoffeln, die Formel für kulinarischen Trost. Bitte nachkochen.
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Cazzilli Palermitani
Nichts als zerstampfte Kartoffeln, Petersilie, Minze – frittiert. Lohnt sich der Aufwand? Aber wie!
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Spaghetti al Pomodoro
Auch das berühmteste (und vermeintlich einfachste) Gericht der Welt muss beherrscht, nicht verhunzt werden! So geht's.
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Kartoffelsalat nach Artusi
Noch so ein unfehlbarer Kartoffelsalat! Passt gut in den Winter, darf aber auch mit in den Sommer.
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Cavolfiore alla Besciamella
Betörender Blumenkohl – er will ja nur die italienische Besciamella und ein bisschen Zeit im Ofen verbringen! Gönnen wir es ihm.
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Bollito mit Mostarda
In Norditalien gibt man Senffrüchte nicht nur in die Ravioli oder reicht sie zum Käse, sondern serviert sie auch als Begleitung zu saftigem Kochfleisch – eine Kombination, die nicht nur die Sinne beglückt, sondern auch noch aussieht wie ein Stilleben.
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Saltimbocca alla Romana
Springt in den Mund und macht sofort abhängig: Die Saltimbocca alla Romana.
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Pfirsichsalat mit Burrata und Culatello
Pfirsiche reif? Aha, soso, oh je: Dann muss sofort dieser Salat her, eine der schönsten und köstlichsten und kontrastreichsten Kombinationen, seit es die Idee Frucht & Schinken gibt.
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Gefüllte Tomaten
Pomodori al riso sind ein römischer Sommerklassiker, der Leichtigkeit und gute Laune garantiert.
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Pane Frattau
Frühstück, Mittag, Abend? Dieser geniale sardische Snack passt im Sommer immer.
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Frittata di Spaghetti
Sehr guter Ausflugsproviant gesucht? Dann bitte hier entlang, auf die kulinarische Autobahn nach Neapel.
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Erdbeerkuchen für Faule
Eine heilige Dreifaltigkeit aus Erdbeeren, Mascarpone und Löffelbiskuits, die Mattonella di Fragole e Savoiardi.
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Zwiebelsugo nach Hazan
Am Ende des Monats ernährt man sich nur noch von Zwiebelpasta? Da gibt es nichts dran zu jammern, dieses Rezept ist pure Freude.
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Rigatoni mit Mangold und Gorgonzola
Klassiker und so treu wie Mangold selbst: Diese Kombination aus Mangold, Gorgonzola und kurzer Pasta.
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Die Sardellenbutter
Butter selbst würzen macht gute Laune, bringt Genuss und fördert die Kreativität.
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Agretti in Fonduta
Agretti in Fonduta oder auch Mönchsbart in Käsesoße – seidiger, geschmeidiger und gefälliger wird das großartige Frühlingsgemüse nicht.
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Erbsensuppe mit Minze
Eine angenehm variable Erbsensuppe für den Beginn der warmen Jahreszeit.
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Barbazza Scottata
Knusprig gebratener Guanciale mit Salbei und Rotweinessig auf geröstetem Brot – gut als Aperitivo oder kleine Mahlzeit.
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Tramezzino mit Artischocken und Thunfisch
Das Leben ist schöner mit Tramezzini. Dieses verbindet Artischocken, Thunfisch, Mayonnaise und Tomaten.
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Konfiertes Fleisch
Zarter, saftiger, seidiger wird’s nicht: Fleisch konfieren macht süchtig.
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Die Butteremulsion
Auch Pasta hat Grundbedürfnisse. Zum Beispiel eine richtig gute Butteremulsion – doch die muss man erstmal beherrschen.
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Spaghetti Aglio Olio e Peperoncino
Was Feinsinn von Grobsinn unterscheidet, zeigt kaum ein Rezept anschaulicher als Spaghetti Aglio, Olio e Peperoncino.
