{"product_id":"marinierte-sardellen","title":"Rezept: Marinierte Sardellen","description":"\u003cp\u003eSardellen, man muss sie lieben. Hat man das Vergnügen, die kleinen Fische frisch zu kaufen – anstatt im Glas oder in der Dose – sollte man zugreifen. Und sich daran erinnern, was man auf Splendido gelesen hat: die einfachsten Rezepte sind die besten. Frische Sardellen schmecken köstlich, wenn man sie nur kurz in Mehl wendet, frittiert und pur serviert.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eMan kann und sollte es aber auch einmal mit dem Kaltgaren der frischen Sardelle probieren, jener sauer eingelegten Köstlichkeit namens Alici marinati. Ein Teller dieser Alici marinati auf dem Tisch und schon ändert sich die Szenerie: man sitzt automatisch mit einem beschlagenen Glas Weißwein und etwas Weißbrot auf einer Hafenmauer und blickt in einen rosafarbenen Himmel über dem Meer.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eMarinierte Sardellen, ein Glas Weißwein und eine Hafenmauer\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDas sogenannte Kaltgaren ist ein tolles Prinzip. Wie bei dem Bismarckhering oder der peruanischen Ceviche spalten hier die Säuren von Essig und Zitrone das Eiweiß des Fisches auf. Das Fleisch ändert seine Farbe und erscheint gar, bleibt dabei aber viel zarter, als würde es durch Hitze gegart. \u003c\/p\u003e\u003cp\u003eNur eine Sache muss man beim Kaltgaren leider bedenken: Es tötet keine im Fisch vorhandenen Krankheitserreger. Und da mittlerweile doch recht viele Sardellen von Anisakiasis befallen sind, der Heringswurmkrankheit, muss man hier ganz besonders vorsorgen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie Larven von Anisakiasis sterben in der Salzlake, bei Temperaturen von über 60 °C oder unter -20 °C. Erstere sind für diesen Fall wenig hilfreich. Bleibt die Kälte. Bloß schaffen wiederum haushaltsübliche Tiefkühlgeräte die Temperatur oft nicht. Besser ist es also, bereits direkt nach dem Fang schockgefrostete und wiederaufgetaute Sardellen zu kaufen – oder die gefrorenen Ware zu kaufen und sie zuhause selbst aufzutauen. Am besten, man fragt den Fischhändler, ob die feilgebotenen Sardellen schon einmal schockgefrostet wurden oder nicht (kauft man die Ware nicht direkt am Hafen, ist dies meist ohnehin der Fall).\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDie Sardellen mit dem Zitronen-Essigsud begießen und in den Kühlschrank stellen\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eUnd nun los: Den Kopf der prophylaktisch gefrorenen und wiederaufgetauten Fische mit einer kurzen Bewegung abdrehen. Den Körper des Fisches dann mit einem Finger am Bauch entlang öffnen und dabei die Innereien entfernen. Ebenfalls das Rückgrat entfernen und die Fische der Länge nach aufklappen. Unter kaltem Wasser abspülen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eIn einer Schale reichlich Weißweinessig, frischen Zitronensaft, Salz und nur einen minimalen Schluck Wasser verrühren. Die Fischfilets in einer flachen Schale nebeneinanderlegen und mit der Mischung begießen. Die Sardellen müssen absolut komplett mit der Flüssigkeit bedeckt sein. Bei gut 500 Gramm Sardellen sind etwa 200 ml Weißweinessig und 100 ml Zitronensaft ein optimaler Richtwert, damit die Menge für die Schale ausreicht und der Fisch durch den höheren Essiganteil schön schneeweiß wird. Die Schale mit Folie dicht verschließen und für etwa 4 bis 6 Stunden in den Kühlschrank stellen – sobald die zarten Filets durchgehend weiß und fest sind, ist der Kaltgarprozess abgeschlossen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAnschließend die Fische kurz mit kaltem Wasser abspülen, sorgfältig trockentupfen und erneut in einer Schale platzieren. Fein geschnittenen Knoblauch und gehackte Petersilie hinzugeben und mit reichlich Olivenöl aufgießen. Im Kühlschrank erneut durchziehen lassen. \u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie marinierten Sardellen sind nach wenigen Stunden bereit für den Verzehr. Sie halten sich im Kühlschrank einige Tage, wenn sie immer vollständig mit Öl bedeckt bleiben.\u003c\/p\u003e","brand":"Rezept","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789692915980,"sku":null,"price":2.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/alici_splendido_0ad7b15a-e81c-4516-a9f0-3666b860d4bd.jpg?v=1778533171","url":"https:\/\/splendido-magazin.de\/products\/marinierte-sardellen","provider":"SPLENDIDO","version":"1.0","type":"link"}