{"product_id":"parmigiana-mit-zucchini","title":"Rezept: Parmigiana mit Zucchini","description":"\u003cp\u003eObwohl ich eine klassische Parmigiana mit Auberginen allzeit in Ehren halte, rufen heiße Sommertage für mich oft nach der leichteren Variante mit Zucchini. Und wie könnte man auch an der Vielfalt erntefrischer Zucchini vorbeigehen? Gelb, rund, gestreift, gepunktet, hellgrün meliert. Im besten Fall wachsen sie natürlich im eigenen Garten und man muss nur barfuß zu ihnen hinlaufen und sie pflücken.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eMit den richtigen Partnern an ihrer Seite blüht die Zucchini erst richtig auf\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eAllerdings ist die Zucchini ja von Natur aus ein etwas schüchternes Wesen. Erwischt man nicht gerade jene winzigen, extraknackigen Exemplare, die man sich direkt aus dem Beet in den Mund werfen kann, muss man der Zucchini etwas helfen, in die Gänge zu kommen. Sie liebt es zum Beispiel, kräftig gebraten zu werden. Leicht verschmort entwickelt sie sensationelle Aromen. Außerdem ist sie ein guter Teamplayer. Mit den richtigen Freunden an ihrer Seite blüht sie erst richtig auf.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eGut also, dass sie für die Parmigiana in den Genuss beider Strategien kommt: Erst kräftig gebraten, dann mit guter Tomatenpassata, frische Mozzarella, Parmigiano Reggiano, Pecorino und schon von sehr weit weg sehr intensiv duftendem Basilikum vereint.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDas entscheidende Merkmal einer guten Parmigiana ist ihre sämig-zarte, alle Schichten gut zusammenhaltende Konsistenz\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDas entscheidende Merkmal einer guten Parmigiana ist ihre sämig-zarte, alle Schichten gut zusammenhaltende Konsistenz. Am Boden der Auflaufform sollte sich kein Saft sammeln.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eUmso wichtiger deshalb die besondere Vorsicht mit allen potentiell wässrigen Zutaten:\u003c\/p\u003e\u003col\u003e\n\u003cli\u003eDer Sugo: Die perfekte Konsistenz des Sugos ist ausgesprochen sämig und nur ein wenig flüssiger als Tomatenmark. Dafür Zwiebeln und ein wenig Knoblauch fein hacken und in einem Topf in Olivenöl anschwitzen lassen. Tomatenpassata dazugeben und unter gelegentlichem Rühren etwa eine halbe Stunde bis 45 Minuten einkochen lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Wer eine richtig gute Passata mit viel Eigengeschmack verwendet, muss den Sugo weder salzen noch pfeffern. Die gesalzene Zucchini, der Parmigiano Reggiano, Pecorino und Mozzarella gleichen das später wieder aus.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\nDie frische Mozzarella (\u003cem\u003eF\u003c\/em\u003e\u003cem\u003eior di Latte\u003c\/em\u003e ist sehr gut. Würziger, aber natürlich schwieriger zu bekommen ist eine gute \u003cem\u003eMozzarella di Bufala)\u003c\/em\u003e in der Mitte aufbrechen und schon einmal in einer Schale bereit stellen. Ihre Molke soll sich schon einmal am Schalenboden sammeln, damit man sie später einfach abgießen kann.\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDie Zucchini dritteln und der Länge nach in sehr dünne Scheiben schneiden, am besten geht das mit der Mandoline oder einer Schneidemaschine. Ideal sind drei bis vier Milimeter. In ein Sieb geben, salzen und gute 20 Minuten stehen lassen, damit sie ihr Wasser abgeben.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ol\u003e\u003cp\u003eBasilikum zupfen und in einer Schale bereit stellen. Parmigiano Reggiano und Pecorino reiben, vermischen und ebenfalls in einer Schale bereitstellen. Den fertigen Sugo vom Feuer nehmen und auch erstmal beiseite stellen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie entwässerten Zucchini mit einem sauberen Küchenhandtuch oder Küchenpapier gründlich trockentupfen und in eine Schale geben.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDie Zucchini goldbraun frittieren\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eZum Frittieren der Zucchini großzügig Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen: einen halben bis einen ganzen Zentimeter sollte das Öl am Boden der Pfanne stehen. Ist das Öl heiß, die Zucchinischeiben nebeneinander hineingeben und von beiden Seiten goldbraun frittieren. Je nach Menge der Zucchini und Größe der Pfanne braucht es dafür wahrscheinlich mehrere Durchgänge. Die jeweils schon fertig frittierten Zucchini auf einem sauberen Küchenhandtuch oder reichlich Küchenpapier ablegen und abtropfen lassen. Sind alle Zucchini frittiert, noch einmal sanft mit Küchenhandtuch oder Küchenpapier abtupfen und in eine Schale geben.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie Molke der Mozzarella abgießen und die Mozzarella in kleine Stücke reißen. Diese erneut vorsichtig mit sauberen Händen über der Spüle oder einer Schale auspressen, damit so wenig Flüssigkeit wie möglich drin enthalten bleibt.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eAm besten schmeckt die Parmigiana, wie alle Parmiganas, lauwarm, oder noch besser: aufgewärmt am nächsten Tag\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eAuflaufschale bereit stellen und das Werk vollenden: Eine Kelle Tomatensugo auf dem Boden verteilen, darauf eine Lage Zucchinischeiben verteilen. Dann Mozarellafetzen darüber geben und von der Parmigiano Reggiano-Pecorino-Mischung, außerdem einige zerrissene Basilikumblätter. Dann wieder die nächste Kelle Sugo vorsichtig darauf verstreichen.\u003c\/p\u003e\u003cimg alt=\"Zucchini Parmigiana\" class=\"alignnone size-medium wp-image-11904\" height=\"905\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Splendido_01-1356x905.jpg?v=1775494124\" width=\"1356\"\u003e\u003cp\u003eUnd wieder Zucchini, Mozzarella, Pecorino, Basilikum darauf schichten. So lange in dieser Reihenfolge fortfahren, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Die letzte Lage schließt mit Tomatensugo und Parmigiano Reggiano. Danach: Bei 180 Grad für 45 Minuten in den Ofen.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDazu nichts als geröstetes, mit Zitronenschale eingeriebenes Weißbrot\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eAm besten schmeckt die Parmigiana, wie alle Parmiganas, lauwarm, oder noch besser: aufgewärmt am nächsten Tag. Dazu nichts als geröstetes, mit Zitronenschale eingeriebenes Weißbrot.\u003c\/p\u003e","brand":"Rezept","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789687640332,"sku":null,"price":2.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/parmigiana-mit-zucchini.jpg?v=1782327985","url":"https:\/\/splendido-magazin.de\/products\/parmigiana-mit-zucchini","provider":"SPLENDIDO","version":"1.0","type":"link"}