{"product_id":"pesto-calabrese","title":"Rezept: Pesto Calabrese","description":"\u003cp\u003eDas Prinzip Pesto ist ein Segen. Es ermöglicht herrliche Abendessen in letzter Sekunde, verwandelt jedes Käse-, Wurst- oder Schinkenbrot in ein elaboriertes Sandwich und stattet gedünstetes Gemüse, Suppen, Fisch oder Fleisch oft mit dem sogenannten fehlenden Etwas aus.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eJe mehr Varianten von Pesto man kennt und beherrscht, desto besser. Das berühmteste Pesto ist die aus Ligurien stammende Basilikum-Variante namens Pesto Genovese. Angeblich hat es schon vor dem achten Jahrhundert aus einer im Dialekt \u003cem\u003eAggiada\u003c\/em\u003e genannten Salsa aus Knoblauch, Semmelbröseln, Olivenöl, Wein und Essig entwickelt, die damals vor allem zu Fisch serviert wurde. Und weil sich die esskulturellen Gepflogenheiten eines Landstrichs nie schneller herumsprechen, als wenn dieser Landstrich zufällig eine Seefahrernation ist, trugen die Ligurier das Pesto-Prinzip schnell in die Welt hinaus.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eJe mehr Varianten von Pesto man kennt und beherrscht, desto besser\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eWelche Wege das Ursprungsrezept daraufhin in den verschiedenen Regionen Italiens nahm, ist ein schönes Lehrstück natürlicher Küchenevolution und schlauer Regionalwirtschaft. In Sizilien verwendete man zusätzlich zum Basilikum die lokalen Tomaten und Mandeln und nannte die Eigenkreation Pesto alla trapanese. Man aß es nicht wie in Ligurien zu Trofie, sondern zu den sizilianischen Busiate, einer Art dicker, kurzer Spaghetti.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eEs gibt Pesto mit Hasel- und Walnüssen, mit Rucola und Radicchio, mit Pistazien und Mandeln. \u003c\/p\u003e\u003cp\u003eIn Kalabrien hingegen griff man auf Paprika, Peperoncino, Tropea-Zwiebeln und frische Ricotta zurück – geboren ward das Pesto Calabrese, das zu einer der köstlichsten Pesto-Varianten gehört und im Hause Splendido neben dem Pesto Genovese und dem Pesto aus getrockneten Tomaten innerhalb der Top Drei der beliebtesten Pesti rangiert.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDas Pesto Calabrese wird nicht ausschließlich aus kalten Zutaten angerührt\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eIm Gegensatz zu anderen Pesto-Varianten wird das Pesto Calabrese nicht aus kalten Zutaten gerührt. \u003c\/p\u003e\u003cp\u003eMan kann hier also wirklich schon von einem Kochrezept sprechen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cb\u003eLos geht's:\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eTropea-Zwiebel und Paprika in dünne Streifen schneiden und in einer Pfanne in reichlich Olivenöl unter gelegentlichem Rühren dünsten. Das kann durchaus eine halbe Stunde dauern. Das Gemüse sollte weich und geschmeidig werden und fast schmelzen, ähnlich wie bei der Zubereitung einer Peperonata.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie reife, weiche Tomate dazugeben oder alternativ etwas Passata hinzufügen. Achtung, dass das Gemüse nicht zuviel Flüssigkeit versammelt, sonst verwässert das Pesto. Wenn das Gemüse weich ist, abkühlen lassen, eventuell überschüssige Flüssigkeit abgießen und das Gemüse dann im Mixer mit Ricotta und Olivenöl vermischen. \u003c\/p\u003e\u003cp\u003eGeriebenen Pecorino unterheben und die ideale Konsistenz nochmals mit Olivenöl abstimmen. Sie ist durchaus weicher und geschmeidiger als die anderer Pesto-Sorten, aber noch nicht flüssig, eher pastös.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWer möchte, kann etwas getrockneten Oregano hinzufügen. Am besten den wild gewachsenen, wie es ihn oft aus Sizilien oder von Pantelleria gibt. Er hat ein intensives, sehr viel ausdifferenzierteres und blumiges Aroma als herkömmlicher Oregano.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003ePesto mit kurzer Pasta servieren, zum Beispiel großen Fusilli oder Penne. \u003c\/p\u003e\u003cp\u003ePasta mit Pesto Calabrese eignet sich übrigens auch sehr gut als lauwarmes oder kaltes Gericht an heißen Tagen.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003ePesto immer selbst machen und nie fertig kaufen\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eAchso, und von einer Sache übrigens sollte man grundsätzlich absehen: fertiges Pesto im Glas zu kaufen. Zum einen gibt es kaum Hersteller, deren Produkt auch nur in die Nähe eines selbst gemachten heranzureichen vermag. In beinah jedem handelsüblichen Pesto finden sich minderwertige Öle, Cashewkerne statt Pinienkernen, und nicht selten auch diverse Konservierungsmittel oder Säureregulatoren. Zum anderen schmeckt selbst ein Pesto aus besten Zutaten am besten innerhalb weniger Stunden nach seiner Herstellung – insbesondere wenn es aus so delikaten Kräutern wie Basilikum hergestellt ist, das schnell an Farbe und Aroma verliert. \u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAusnahmen gibt es natürlich, allerdings wenige - wenn überhaupt, dann sollte man nur auf die wenige Tage haltbaren Frischprodukte zurückgreifen, die es in sehr guten Läden manchmal in der Kühltheke gibt. Und die Zutaten vor dem Kauf gut studieren.\u003c\/p\u003e","brand":"Rezept","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54789692948748,"sku":null,"price":2.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0246\/9180\/2208\/files\/Splendido_Pesto_Calabrese_51110e78-8d5d-49f8-aa6e-2ad1a2bbd33e.jpg?v=1778533172","url":"https:\/\/splendido-magazin.de\/products\/pesto-calabrese","provider":"SPLENDIDO","version":"1.0","type":"link"}