Rafano heißt nichts anderes als Meerrettich. Lange Zeit galt die scharfe weiße Wurzel in Italien als der Trüffel der Armen und war damit durchaus mit feierlichen Gefühlen verbunden. Besonders beliebt war und ist sie bis heute zur Zeit des Karnevals, die ja sonst eigentlich eher von frittierten Süßigkeiten dominiert wird. Insofern bietet die Rafanata eine sehr willkommene salzige Abwechslung zum omnipräsenten Zucker. Da die Rafanata eine der spanischen Tortilla ähnliche Kartoffeltorte mit Meerrettich ist, macht sie sich bestens als Proviant für unterwegs.
Die Rafanata ist ein perfekter Proviant für unterwegs
Zutaten für zwei bis drei Personen bereitlegen: Vier bis fünf Eier, eine frische Meerrettichwurzel, gut 350 Gramm festkochende Kartoffeln, Pecorino Romano, Olivenöl Extra Vergine, Salz, Pfeffer.
Von der frischen Meerrettich-Wurzel benutzt man in der Regel um die 100 Gramm, damit alle Aromen in Balance bleiben. Abhängig vom Grad der persönlichen Meerettich-Zuneigung kann man auch mehr oder weniger verwenden. Wer keine gute Wurzel findet, kann auch geriebenen Meerrettich aus dem Glas nehmen. Die Kartoffeln in der Schale kochen, bis sie butterweich sind. Abgießen, schälen und noch im warmen Zustand mit dem Kartoffelstampfer zerdrücken, leicht salzen und in einer Schale abkühlen lassen.
Meerrettich schälen, fein reiben, beiseite stellen. In einer weiteren Schale mit einem Schneebesen die Eier mit etwas Salz und Pfeffer schaumig verquirlen – je schaumiger die Eicreme, desto luftiger später der Fladen. Den fein geriebenen Pecorino (Menge je nach persönlicher Käsevorliebe) dazu geben und weiter schlagen. Die Eimasse unter die gestampften Kartoffeln heben, Meerrettich ergänzen und gut vermischen. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen. Teig hinein geben, gut verteilen und wenige Minuten auf hoher Flamme backen. Mithilfe eines Topfdeckels wenden und von der anderen Seite goldbraun backen, dann auf mittlerer Hitze noch gut durchstocken lassen. Entweder gleich essen oder abkühlen lassen und unterwegs essen. Prosciutto Crudo passt bestens dazu. Auch ideal geeignet zum Aperitivo.
