Im Herbst ist meine Freude über saisonale Zutaten so groß wie höchstens noch zur Spargelzeit. Erst kamen die Feigen, dann die Äpfel und Nüsse, bald der weiße Trüffel und der Vacherin. Den Kürbis habe ich sowieso schon mehrfach auf dem Tisch gehabt. Und heute gab es beim Gemüsehändler die ersten Cime di Rapa und damit eines meiner Lieblingsgerichte: Orecchiette con Cima di Rapa.
Das apulische Nationalgericht
Die Cime di Rapa waren noch richtig hellgrün, dufteten aber schon roh so intensiv, dass ich gleich eine große Handvoll eingepackt habe. Wer das Gemüse nicht kennt: Cima di Rapa ist so eine Mischung aus Kohl und Broccoli. Ich glaube, man sagt auch „wilder Broccoli“, wobei ich das mit diesem „wild“ auch bei vielen anderen Gemüsesorten nicht ganz verstehe – oft scheint es mir eher ein Marktingtrick zu sein. „Wild“ klingt eben aufregend und selten. Zumindest Cima di Rapa wird ja aber doch kultiviert und nicht abenteuerlich am Waldrand gesammelt.
Cima di rapa schmeckt weniger nach Broccoli als viel mehr nach scharfem Kohl, aber gleichzeitig viel feiner, mit einer leichten Senfnote, nicht so ordinär wie die uns bekannten Kohlsorten
Sie schmeckt gar nicht so sehr nach Broccoli, sondern eher nach Kohl, aber gleichzeitig viel feiner, mit einer leichten Senfnote und nicht so ordinär wie die uns bekannten Kohlsorten. Klassisch wird die Cima di Rapa als mit Peperoncino, Sardellen und Orecchiette gegessen und ist in dieser Form so etwas wie das apulische Nationalgericht.
Ich koche dafür die geschnittenen Cime di Rapa und die Orecchiette gemeinsam in einem Topf mit gut gesalzenem Wasser. Währenddessen dünste ich viel Knoblauch, Peperoncino und je nach Geschmack eine oder mehrere Sardellen in Olivenöl.
Nun Orecchiette und Cima di Rapa abgießen und mit dem Pfanneninhalt vereinen. Nochmals mit etwas kräftigem Olivenöl garnieren. Gut durchschwenken und servieren. Der Geschmack der Orecchiette con Cima di Rapa ist unbeschreiblich. Wie eben so oft, wenn ein Gericht nur aus wenigen Zutaten besteht, die allesamt großartig sind.
