Okay: Fischfilets vom Seeteufel, Zander, Steinbeißer, Wolfsbarsch oder Heilbutt eignen sich hier mit ihrem weißen festen Fleisch genauso gut. Hauptsache ein schönes, frisches Filet. Und gute unbehandelte Orangen. Schon ist wieder ein Rezept gekocht, das zeigt, wie einfach gute Küche geht.
Schneller Seeteufel mit Orangensauce? So einfach geht’s
Den Fisch unter frischem Wasser abspülen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Mehl in einen Teller geben, und den Fisch darin gut wenden, bis dass er von allen Seiten mit Mehl benetzt ist. Die Orange mit dem Sparschäler schälen, dann beide Hälften auspressen. Saft und Schalen neben der Pfanne bereit stellen. Weißwein oder Wasser vorhalten. Ein großzügiges Stück Butter gemeinsam mit einem großzügigen Schluck Olivenöl in der Pfanne schmelzen, damit der Fisch nachher schön braten kann (das Olivenöl erhöht den Rauchpunkt der Butter und sie wird nicht so schnell braun).
Den Fisch in das heiße Fett geben und bei sanfter Hitze anbraten.
Nach kurzer Zeit wenden, von der anderen Seite kurz anbraten, dann einen Schluck Weißwein und den Orangensaft angießen, außerdem die Schalen dazu geben. Die Pfanne gut rütteln, damit sich alles etwas verbindet, dann der Pfanne den Deckel aufsetzen und auf sanfter Hitze einige Minuten garen lassen.
Der perfekte Gargrad von Fisch erfordert zwar etwas Fingerspitzengefühl, ist aber schnell erlernt
Hier braucht es Sorgfalt, etwas Erfahrung und Beobachtungsgabe: der Fisch soll nicht totgegart werden, sondern perfekt auf den Punkt gebraten sein, und das bedeutet: innen soll er zwar gerade so gar, aber noch leicht glasig und vor allem saftig und zart bleiben. Je nach Fisch und Größe und Durchmesser des Fischfilets dauert das unterschiedlich lang, für gewöhnlich aber zwischen fünf und zehn Minuten. Wer sich unsicher ist, kann zwischendurch mal ein Thermometer hineinstecken: zwischen 55° und 58° C müsste der Fisch perfekt glasig geraten, ab 62° wird er allmählich trocken.
Erneut die Pfanne gut rütteln, damit sich die Flüssigkeiten gut verbinden, dann den Fisch auf Tellern anrichten und mit Soße begießen und sofort genießen.
