Außerhalb des kleinen Ortes Putignano produziert die Käserei Querceta bereits seit 1980 streng biologische Käsespezialitäten. Wie in Apulien üblich, spielen hier vor allem Pasta-Filata-Käse wie Mozzarella und die hier besonders typische Burrata die Hauptrolle.
Der Betrieb von Gianluca Gigante bietet neben Käse auch biologisch produziertes Fleisch und Wurstwaren an.
