In kaum einem Land gibt es so viele regionale Spezialitäten wie in Italien. Kein noch so kleines Dorf kommt ohne seine lokale Delikatesse aus. In Mairano, einem kleinen Ort südlich von Brescia, gibt es in den Wintermonaten eine besondere Spezialität: Die weißen, bitteren Wurzeln.
Das Gemüse, das gar keinen eigenen Namen trägt, sondern immer nur als radice amare (bittere Wurzeln) angeboten wird, gleich optisch den Schwarzwurzeln, nur dass es eben weiß ist, hat aber sonst wenig mit den üblicherweise bekannten Gemüsesorten zu tun.
Zubereitet als Salat oder in einem Sud aus Essig konserviert, ist es eine Delikatesse. Hier haben wir bereits über die Zubereitung geschrieben.