Das kleine Örtchen Cetara ist die Geburtsstätte der colatura di alici. Die gereifte Fischsoße wird aus Sardellen gewonnen, die hier vor der Küste gefangen werden. Dafür werden die Fische zusammen mit reichlich Salz in große Holzfässer geschichtet, aus denen nach mehreren Monaten die colatura abgeschöpft wird. Schon die antiken Römer kannten eine sehr ähnliche Soße, die sie als Grundnahrungsmittel im großen Stil produzierten und konsumierten.
Nettuno ist ein traditionell und nach Slow-Food Kriterien arbeitender, kleiner Betrieb, der ausschließlich Produkte aus Sardellen anbietet. Die Qualität ist fantastisch.
