Pecorino

  • Spaghetti alla Gricia

    Spaghetti alla Gricia

    Teil des Trio Romano und direkte Weiterentwicklung von Cacio e Pepe: die Spaghetti alla Gricia. Nur echt mit Guanciale.

  • Salsa Moretum

    Ein variabler Kräuterfrischkäse aus dem Alten Rom, ebenbürtig mit Pesto oder Salsa Verde.

  • Crescia di Formaggio

    Käsebrote werden noch besser, wenn man den Käse schon ins Brot hinein backt. Das weiß man auch in Umbrien und den Marken.

  • Noch ein Osterkuchen

    Auch eine Ciambella weiß, wie man Ostern feiert: Hauptsache Eier in Grünzeug verstecken.

  • Pici all’etrusca

    Warum die Salsa all'etrusca nicht viel berühmter ist? Man weiß es nicht. Zeit wird's.

  • Pasta alla Norcina

    Pasta alla Norcina

    Euphorisierende Opulenz oder: ein umbrisches Kaminfeuer im Herzen.

  • Artischockensuppe

    Weniger ist mehr, das gilt auch für diese einfache Suppe aus Brot und Artischocke.

  • Spaghetti Carbonara

    Spaghetti alla Carbonara

    Man kann nie genug Eier im Kühlschrank haben. Zum Beispiel für die echte Spaghetti alla Carbonara – ohne Sahne und mit Guanciale.

  • Risotto Fave Guanciale

    Ein Risotto mit Fave und Guanciale

    Favabohnen - eines unserer favorisierten Frühlingsgemüse, bestens aufgehoben in einem Risotto mit Guanciale.

  • Pesto Calabrese

    Pesto Calabrese

    In der Riege der beliebtesten Pesto-Sorten rangiert das Pesto calabrese im Hause Splendido weit oben.

  • Penne all'arrabbiata

    Penne all’arrabbiata

    Ob allein oder für zwei oder für eine lange Tafel guter Freunde: Penne all'arrabbiata gehören zu universalsten Gerichten überhaupt. Vorausgesetzt man beherrscht ihre Zubereitung.

  • Bucatini Guanciale Ricotta

    Bucatini mit Guanciale und Ricotta

    Ein weiteres geniales Nudelgericht aus der an genialen Nudelgerichten nicht armen italienischen Region Lazio.

  • Fregola Sarda

    Fregola sarda tostata al pomodoro

    Unabdingbar in jedem kulinarischen Erste-Hilfe-Set: Rezepte, für die man nur einen einzigen Topf benötigt.

  • Garganelli Artischocken

    Garganelli mit frischen Artischocken

    So einfach wie genial: Selbstgemachte Garganelli mit frischen Artischocken.

  • Ochsenschwanz

    Coda alla vaccinara

    Ochsenschwanz nach römischer Art heißt: Vier Stunden geschmort und entweder mit Pasta oder als Secondo serviert.

  • Pasta Ricotta Zitrone

    Ricotta, Pfeffer und Zitronen

    Ricotta, Zitronen und Pfeffer - mehr braucht man für diesen Pasta-Klassiker nicht. Über eines der einfachsten und besten römischen Nudelgerichte.

  • Cacio e Pepe

    Cacio e Pepe

    Kein Gericht demonstriert die Fähigkeiten stärkehaltigen Pastawassers besser, als die römischen Käsenudeln Cacio e pepe

  • Zwiebel, gratiniert

    Zwiebeln, gratiniert

    Ein Klassiker aus Sizilien: Süße, milde Zwiebeln im Backofen gratiniert.

  • Zucchini Parmigiana

    Parmigiana mit Zucchini

    Was braucht ein langer Sommer? Gutes Badezeug. Und mindestens eine Variante der klassischen Parmigiana. Zum Beispiel eine mit Zucchini.

  • Spargelcarbonara

    Spargelcarbonara

    Spargel und Ei sind altbewährte Partner. Was liegt also näher, als sie in der Carbonara zu vereinen?

  • Brokkoli affogati

    Broccoli affogati

    Dieser Brokkoli ist im Rotwein ertrunken. Leidtun muss er einem deshalb nicht. Ganz im Gegenteil.

  • Favabohnen roh mit Pecorino

    Fave rustikal

    Fave-Bohnen-Saison! Zeit für eine Fave-Bohnen-Variante, die endlich einmal kaum Arbeit macht: Rohe, ungeschälte Fave-Bohnen mit jungem Pecorino, Minze und frischem Olivenöl

  • Spaghetti Orangen Pfeffer

    Peparancia

    Wieder so eine Sonnenseite des Winters: ein Teller intensiv orange leuchtender Spaghetti mit Pecorino und Orangencreme.

  • Pasta amatriciana

    Amatrice ist überall

    Bucatini all’amatriciana sind ein italienischer Klassiker. Warum verunstaltet ihn ein deutscher Sternekoch mit vermeintlichen Verfeinerungen? Über das Original-Rezept und ein sehr deutsches Missverständnis.