Kandierte Früchte und Schokolade

In dieser Papierschachtel treffen die beiden Werkstätten aufeinander, die den Namen Romanengo bekannt gemacht haben: die kandierten Früchte und die Schokolade. Nebeneinander liegen ganze kandierte Früchte, kandierte Orangenschalen mit Schokoladeüberzug und kandierte Clementinen, die von Hand in Zartbitterschokolade mit 64 Prozent Kakao getaucht wurden.

Die Früchte werden langsam kandiert und anschließend glasiert. Langsam kandieren heißt: Der Zucker zieht über Tage nach und nach ein, statt die Frucht in wenigen Stunden zu überwältigen. Deshalb bleibt das Fruchtfleisch weich, während die Glasur ihren Biss behält. Genau dieses Nebeneinander macht die Schachtel aus – weich und krachend, süß und herb.

Wir stellen sie nach dem Essen auf den Tisch, zum Espresso oder zu einem Glas Passito. Zum Verschenken eignet sie sich besonders gut, weil man sich nicht für eine Sorte entscheiden muss.

Über Antica Confetteria Romanengo

Die Antica Confetteria Romanengo aus Genua ist eine der ältesten und renommiertesten Konfiserien Italiens (gegründet 1780) und steht für die höchste Kunst der handwerklich hergestellten, historischen Süßwaren der traditionsreichen Hafen- und Handelsstadt. Vieles entsteht bis heute in Handarbeit, nach Rezepturen, die zum Teil aus dem 17. und 18. Jahrhundert stammen – eine Konfiseriekunst, die in dieser Form nur noch wenige beherrschen.