Pomodori Essiccati Bio

Tomatenkonserven spielen in der italienischen, und damit auch in der Splendido-Küche, eine bedeutende Rolle. Im Gegensatz zu vielen anderen Gemüsesorten ist eine gute konservierte Tomate besser als eine schlechte frische.

Wir haben lange nach den richtigen Splendido-Tomaten gesucht, fündig wurden wir in Apulien. Hier, an den Hängen des Nationalparks Gargano, wachsen einige der aromatischsten Tomatensorten Italiens. Sie profitieren von der wilden Natur des Nationalparks, von der Nähe zum Meer und den fruchtbaren Böden und heißen Sommern.


Die Felder an den Hängen des Gargano-Nationalparks in Apulien

Die biologisch bewirtschafteten Felder bringen Tomatenqualitäten hervor, die man woanders vergeblich sucht. Lycopin ist der Farbstoff, der reife Tomaten rot macht, und sein Gehalt verrät einiges über die Frucht: über die Sorte, vor allem aber über den Reifegrad bei der Ernte. Grün gepflückte und nachgereifte Tomaten kommen nicht in die Nähe solcher Werte.

Beim Trocknen in der Sonne verliert die Tomate Wasser, nicht Farbe. Was übrig bleibt, ist entsprechend konzentriert. Unsere getrockneten Tomaten werden traditionell in der Sonne Apuliens getrocknet und dann in reinem Olivenöl Extra Vergine eingelegt, nicht in Sonnenblumenöl wie sonst meist üblich. Das schmeckt man, und es hat einen zweiten Effekt: Der Farbstoff ist fettlöslich und wandert mit der Zeit ins Öl. Das Öl im Glas ist deshalb kein Abfallprodukt, sondern gehört mit aufs Brot oder ins Dressing. Genauso wie die Tomaten ist auch das Olivenöl in Bioqualität produziert. Ergänzt werden die Tomaten durch eine kleine Menge Weinessig und Basilikum.


Die Splendido-Tomaten werden von Hand gepflückt und direkt vor Ort weiterverarbeitet

Wie alle Splendido-Tomatenprodukte werden auch die getrockneten Tomaten von einem familiengeführten Betrieb hergestellt, der seine Felder schon immer biologisch bewirtschaftet und neben Tomatenkonserven auch eine Vielzahl frischer Gemüsesorten anbaut. Die Tomaten werden von Hand gepflückt und ohne lange Transportwege direkt vor Ort weiterverarbeitet.

Besonders wichtig war uns auch die Verpackung: Wir ziehen in Glas konservierte Tomaten immer jenen in der Dose vor, da man Glas wieder verwenden kann und sich aus Glas keinerlei Schadstoffe lösen können, wie es leider bei vielen Dosenprodukten der Fall ist.

Die getrockneten Tomaten eignen sich als Würzmittel genauso wie pur aufs Brot oder als Teil einer Antipasti-Platte. Sie sind aromatisch dicht und komplex und besitzen ein ausgewogenes Aromenprofil.

Getrocknete Tomaten in 41 % Olivenöl Extra Vergine
360 g Glas
Herkunft der Tomaten: Italien
Hergestellt in Italien.

Biozertifiziert:

IT-BIO-004
Italien Landwirtschaft