Spaghetti N°5

Pasta Tirrena repräsentiert eine eigene Philosophie der Pasta-Herstellung. Während die Pasta Metodo Massi durch eine innovative, patentierte Technologie besticht, die auf mechanischen und thermischen Stress in der Produktion verzichtet, um eine „lebendige“ Pasta zu schaffen, steht Pasta Tirrena für die Rückkehr zum traditionellen Handwerk und zur ursprünglichen Getreidevielfalt.

Pasta Tirrena stellt eine ideale Ergänzung zur Pasta von Massi dar und ermöglicht es, zwei unterschiedliche, aber gleichermaßen hochwertige Herangehensweisen an die Pasta-Produktion kennenzulernen.

Alte Getreidesorten

Die Qualität von Pasta Tirrena beginnt bei der Auswahl des Getreides. Die Pasta wird aus einer speziellen Mischung von drei alten Getreidesorten hergestellt: Senatore Cappelli, Khorasan und Evoldur. Diese Sorten werden auf den Ländereien der renommierten Familie Frescobaldi angebaut, die seit 30 Generationen in der Toskana Landwirtschaft betreibt und für ihre preisgekrönten Weine und Olivenöle bekannt ist. Das besondere Terroir – eine Symbiose aus kühlen Böden, mildem Klima und den Brisen des Tyrrhenischen Meeres – schafft ideale Bedingungen für den Anbau dieser alten Getreide.

• Senatore Cappelli ist eine historische Hartweizensorte aus den 1910er Jahren, die vor der Züchtung ertragsstarker Zwergweizensorten in ganz Italien angebaut wurde. Sie ist hochwüchsig, benötigt wenig Düngemittel und eignet sich dadurch gut für den ökologischen Anbau.
• Khorasan ist ein Urgetreide mit nussigem, leicht süßlichem Aroma und großem, langgestrecktem Korn.
• Evoldur ist eine Kreuzung aus alten sizilianischen Weizensorten, die speziell für den ökologischen Landbau und als Antwort auf den Klimawandel entwickelt wurde.

Weizen der Sorte Senatore Cappelli auf den Feldern von Frescobaldi

Die Getreide werden als halbintegraler Grieß verarbeitet, das Korn wird also nicht vollständig ausgemahlen. Das gibt der Pasta ihren kräftigen Getreidegeschmack. Beim Öffnen der Packung fällt sofort der intensive, natürliche Duft nach Getreide auf.

Traditionelle Herstellung

Der Produktionsprozess von Pasta Tirrena folgt bewährten, handwerklichen Methoden, die die natürlichen Eigenschaften des Getreides bewahren. Das Getreide wird in der Mühle Molino Borgioli gemahlen und anschließend im renommierten Pastificio Artigiano Fabbri in Strada in Chianti verarbeitet. Anbau, Verarbeitung und Produktion finden damit zu 100 % in der Toskana statt.

Traditionelle Herstellung mit historischen Bronzematrizen

Die Pasta wird durch traditionelle Bronzematrizen gepresst, was der Oberfläche eine raue und poröse Textur verleiht. Diese Beschaffenheit ist entscheidend, weil sie die Pastasoßen optimal aufnimmt.

Langsame Trocknung

Ein weiteres zentrales Merkmal ist der lange und schonende Trocknungsprozess. Die Pasta wird über einen Zeitraum von 72 bis 144 Stunden (3 bis 6 Tage) bei Temperaturen von unter 38 °C in statischen Zellen getrocknet. Im Gegensatz zur industriellen Massenproduktion, die auf hohe Temperaturen setzt, bewahrt diese Methode den natürlichen Geschmack und den Weizenduft des Getreides. Diese Schritte geben der Pasta ihre unverwechselbare, haselnussbraune Farbe und ihr authentisches Weizenaroma.