Panettone Tradizionale — Vorbestellung, Lieferung Anfang Dezember

Panettone, die Mailänder Spezialität aus Sauerteig und kandierten Früchten, gehört bei uns zu den Feiertagen wie kaum etwas anderes. Was ihn vom Supermarktprodukt unterscheidet, sind wenige Zutaten, handwerkliches Können und entsprechend feiner Geschmack.

Vier Phasen der Fermentation an zwei Tagen

Massaris Panettone gilt unter italienischen Bäckern als Referenz. Der Teig durchläuft vier Phasen zeit- und temperaturkontrollierter Fermentation über zwei Tage, mit einer Gehzeit von insgesamt 65 Stunden. Das macht ihn saftig und weich.

Im Geschmack ist er fein-buttrig, luftig und leicht, mit Noten von Sultaninen, Vanille und kandierten Orangen aus Kalabrien – 11 % kandierte Orangenschalen, 10 % Sultaninen, 18 % Butter.

Anders als das klassische Rezept trägt er eine Glasur aus Mandeln und Hagelzucker, wie man sie eher von der Colomba zu Ostern kennt.

Gewicht 1 kg, geliefert in einem gestalteten Karton. Der Panettone wird Anfang Dezember frisch gebacken verschickt, die Haltbarkeit reicht über die Feiertage. Es gibt ihn auch im kleinen Format für die Adventszeit.

Über Iginio Massari

Massari ist in Italien eine Institution der Pasticceria und einer der berühmtesten und besten Pasticcieri des Landes. Das Stammhaus, die Pasticceria Veneto in Brescia, gibt es unverändert; gemeinsam mit seinen Kindern Debora und Nicola hat er daraus einen Betrieb aufgebaut, der selbst in Italien einzigartig ist. Seit dem Beginn seiner Karriere 1964 hat er über 300 Wettbewerbe und Preise gewonnen, in Italien und international.