Vinschger Kaminwurzen

Kaminwurzen sind die schlanken Rohwürste Südtirols, ihren Namen haben sie vom Räuchern im Kamin. Die Familie Gruber macht sie aus dem Fleisch von Strohschweinen und würzt sie mit Bergkräutern wie wildem Oregano und Wacholder. Danach werden sie geräuchert und reifen an der Luft. Für 100 g Wurst braucht es 150 g Fleisch. Die Würste sind fest und würzig und haben einen deutlichen Rauchton. Wir essen sie zur Brotzeit mit kräftigem Bauernbrot, nehmen sie auf Wanderungen mit oder schneiden sie in Scheiben in einen Linseneintopf.

Die zweite und dritte Generation der Familie Gruber pflegt gemeinsam die Tradition der geräucherten Südtiroler Fleischspezialitäten im Nationalpark Stilfser Joch. In ihrer Metzgerei in Prad am Stilfser Joch zerlegen sie Strohschweine, Rinder und Wild aus der Region und verarbeiten sie zu Kaminwurzen, Speck und Schinken. Nur Naturgewürze und wenig Salz verwenden sie bei der Vorbereitung. Geräuchert werden die Stücke über Buchen- und Wacholderspänen.