Kandierte Clementinen in Zartbitterschokolade

Für diese Spezialität werden Clementinenspalten fünfzehn Tage lang langsam kandiert und anschließend einzeln von Hand in Zartbitterschokolade mit 64 Prozent Kakao getaucht. Langsam kandieren heißt: Der Zucker zieht über Tage nach und nach ein, statt die Frucht in wenigen Stunden zu überwältigen. Deshalb bleibt das Fruchtfleisch weich, während die Schale ihren Biss behält.

Das Zusammenspiel ist der eigentliche Reiz: die krachende Schale, die weiche Frucht darunter, dazu die Herbe der dunklen Schokolade gegen die Süße der Clementine. Wir stellen sie nach dem Essen auf den Tisch, zum Espresso oder zu einem Glas Passito.

Über Antica Confetteria Romanengo

Die Antica Confetteria Romanengo aus Genua ist eine der ältesten und renommiertesten Konfiserien Italiens (gegründet 1780) und steht für die höchste Kunst der handwerklich hergestellten, historischen Süßwaren der traditionsreichen Hafen- und Handelsstadt. Vieles entsteht bis heute in Handarbeit, nach Rezepturen, die zum Teil aus dem 17. und 18. Jahrhundert stammen – eine Konfiseriekunst, die in dieser Form nur noch wenige beherrschen.