Eine Mahlzeit nicht nur in der Optik eines Herbsttags, sondern auch von seiner inhärenten Gemütlichkeit: Ditalini mit braunen Linsen und viel Olivenöl. Kohlenhydrate mit Kohlenhydraten zu kombinieren stiftet zuverlässig Seelenfrieden, sei es in Form von Pasta mit Kartoffeln, Pasta mit Kichererbsen, Pasta mit Borlotti-Bohnen oder eben, wie hier, der Pasta mit braunen Linsen. Auch schön ist, dass man nur einen einzigen Topf für dieses Essen braucht, es eignet sich also gut für Tage, die man in Wollenes gekleidet auf dem Sofa verbringt.
Ein einziger Topf genügt
Gut gesalzenes Wasser aufsetzen und die Linsen darin mit einem Lorbeerblatt, einer Knoblauchzehe und etwas Peperoncino zum Kochen bringen. Braune Berglinsen sind hier die ideale Wahl, zum Beispiel die kleinen, zarten und ausgesprochen nussigen Castelluccio-Linsen aus den Monti Sibellini in Umbrien. Nicht an Wasser geizen, immerhin garen später auch die Ditalini in diesem Wasser. Die Ditalini schon einmal bereitstellen. In Sachen Mengenverhältnisse gilt: etwa genauso viel Linsen wie Pasta verwenden.
Ditalini mit Linsen sind perfekt für gemütliche Tage
Pecorino zu feinem Schnee reiben. Sind die Linsen gar, aber noch bissfest, die Ditalini hinzugeben. So lange unter gelegentlichem Rühren kochen, bis auch die Ditalini gar, aber noch al dente sind. Gegebenenfalls mit etwas Wasser ergänzen, das Gericht hat beim Servieren idealerweise eine leicht suppige Anmutung. Sollten die Linsen jetzt etwas zu weich sein und schon zu zerfallen beginnen, kommt uns das nur entgegen, es macht die Angelegenheit schön cremig. Reichlich bzw. je nach persönlichen Geschmack entsprechend viel Olivenöl unterrühren.
Die Hitze ausstellen und den fein geriebenen Pecorino unterrühren. Wer es scharf mag, kann mit frischem Peperoncino nachwürzen. In Suppentellern anrichten, im Zweifel noch ein wenig Olivenöl ergänzen, zu einem Glas schweren Rotwein servieren und, sollte gerade Herbst sein, vor dem Fenster genießen, während draußen die Blätter von den Bäumen fallen. Natürlich sind Ditalini mit Linsen aber ein Klassiker der Kategorie Saisonübergreifend und eignen sich für jede Jahreszeit.
Dieser Text ist auch in Merum erschienen, dem Italien-Magazin für Wein, Olivenöl, Reisen und Speisen, mit dem wir regelmäßig zusammenarbeiten.
Kleine Produktkunde: Hülsenfrüchte
Getrocknete Hülsenfrüchte bekommt man überall, doch nur selten in richtig guter Qualität aus nachvollziehbarer Herkunft. Eine schöne Ausnahme und verlässliche Quelle für beste Hülsenfrucht-Ware stellt der italienische Familienbetrieb La Valletta dar. Seit Generationen kultiviert die Familie Cappelletti in der umbrischen Hochebene Colfiorito auf eigenen Feldern die begehrten Linsen di Colfiorito IGP der Hochebene Colfiorito.
La Valletta vertreibt aber nicht nur die eigene Ernte, sondern wählt auch mit wachem Auge und viel Gespür für Qualität von anderen exzellenten italienischen Betrieben beste Ware aus und vertreibt sie unter eigenem Namen. Besten Gewissens kann man hier also auch Rote Linsen, Kichererbsen, diverse Getreidemixe für die so beliebten italienischen Getreidesuppen oder Bohneneintöpfe beziehen. Alles 100% Italiano. So trotzt die Speisekammer jeder Krise und das auch noch mit maximalem Genusspotential.
Für unsere kleine Produktkunde arbeiten wir mit ausgewählten Händlern zusammen, die hochwertige Lebensmittel aus nachvollziehbarer Herkunft zu fairen Bedingungen versenden. Alle Empfehlungen sprechen wir aus tiefster Überzeugung und echtem Interesse. Trotzdem sind wir verpflichtet, diese Rubrik als Werbung zu kennzeichnen, was wir hiermit tun.
