Radicchio al forno

Radicchio al forno

Radicchio mit Parmigiano Reggiano überbacken gibt eine exzellente Vorspeise ab. Sie ist so einfach zubereitet, dass selbst das Öffnen eines Tiefkühlpizzakartons mehr Arbeit bedeutete.

Von Mercedes Lauenstein

In der Radicchio-Saison kann ich vor den Radicchio-Kisten beim Gemüsemann so lange stehen wie vor einem Gemälde. Die grünviolett gesprenkelten Castelfranco-Köpfe, die kleinen blutroten Grumolo rosso-Röschen oder die hellrosa bis pfirsichfarbenen Köpfe, die aussehen wie aus Seidenpapier gewickelt. Der feste längliche Trevisano, der sich lockende Tardivo. Was für ein exzentrisches Gemüse.

 

Der Anblick eines italienischen Radicchio-Verkaufsstands gleicht einer Kunstausstellung

Und der Radicchio ist nicht nur schön, er ist auch sehr vielseitig. Er macht sich gut in Nudeln, im Risotto, als Salat und auf der Pizza. Er passt immer. Mein persönliches Radicchio-Signature-Dish ist Radicchio mit Parmigiano Reggiano überbacken. Ich mache es oft, wenn ich eine Vorspeise machen möchte, die keiner kennt und allen schmeckt. Angesichts der allseitigen Bekanntheit von Radicchio scheint dies etwas verrückt, aber man kann die Leute mit dieser Vorspeise immer noch extrem beeindrucken.

Das Beste daran: Sie ist so simpel, dass das Öffnen eines Tiefkühlpizzakartons und Rausfriemeln der Pizza mehr Arbeit bedeuteten würde.

Man nehme die Blätter des Radicchios, lege sie auf einen Teller mit etwas Olivenöl, wende sie einmal und lasse sie sich dabei das Öl nehmen, das sie brauchen. Das hat mir neulich ein Koch gesagt, bevor er Gemüse auf den Grill gegeben hat: „Nicht in Öl baden, nicht mit Öl begießen, einfach nur auf einen flachen Teller mit Öl legen, es nimmt sich schon, was es braucht.“ Danach lege man die Radicchio-Blätter eine Auflaufform. Bestreue sie mit Parmigiano Reggiano und ein klein wenig Salz (aber wirklich nur wenig, die restliche Würze übernimmt der Parmigiano Reggiano) und schiebe das Ganze unter den Grill, bis der Käse geschmolzen und leicht goldbraun geworden ist.

 

Radicchio aus dem Ofen kann Vorspeise sein, Beilage oder Hauptspeise

 

Fertig. Wer sich als Kontrast zum bitteren Gemüse  noch nach etwas Süße sehnt, gibt zusätzlich ein wenig dickflüssigen, Balsamico invecchiato drüber. Wer den nicht hat, kocht den handelsüblichen Balsamico mit etwas Honig auf und gibt den eingedickten Sirup über die Blätter.

Die perfekte Vorspeise. Geht aber auch als Begleitung natürlich, als Beilage – oder eben ganz für sich allein, für Abende oder Mittage, an denen man nur wenig Hunger hat, zusammen mit ein bisschen geröstetem Brot und Wein.