Ah, Mangold! Mangold ist ein treues Gemüse, das in vielen Gärten nur so wuchert und eine riesige Rezeptvielfalt zulässt. In Italien ist Mangold so beliebt, dass man ihn auf Märkten in verschiedensten Entwicklungsstadien und Varietäten kaufen kann. Aus zu feinsten Streifen geschnittenem jungem Mangold und Frühlingszwiebeln macht man einen einfachen Salat. Oder man verwendet ihn für Suppen, für Füllungen von Pasta oder salzigen Kuchen, pur mit Knoblauch und Olivenöl gebraten als einfaches Contorno. Aber auch als ummantelnde Komponente für Füllungen aller Art. Eine perfektes Duo sind gedünsteter Mangold und Blauschimmelkäse. Gesellt sich noch eine kurze Pasta wie z.B. Rigatoni oder Fussilli dazu, ist wieder eine Mahlzeit gerettet.
Mangold und Gorgonzola: Ein Traumpaar
Immer wieder liest man in Rezepten, dass man Mangold problemlos durch Spinat ersetzen kann. Ja, kann man. Ein harmonischer Ersatz ist er zwar, aber das gleiche ist er trotzdem nicht. Denn Mangold hat ganz eigene, viel kräftigere und ausdifferenziertere Aromen und neben seinem knackigen Stiel auch ein fleischigeres Blatt. Seine Aromen sind würziger, nussiger, herber. Und diese grünen und nussigen Aromen des Mangold passen wirklich ausnehmend gut zu Blauschimmelkäse wie Gorgonzola Dolce. Auf zur Verpaarung mit Rigatoni in einem zeitlosen Pastagericht.
So geht’s: Mangoldblätter von den Stielen trennen. Stiele sehr fein hacken. Blätter in Streifen schneiden und beiseitestellen.
Gesalzenes Wasser für die Pasta zum Kochen bringen.
In einer Pfanne Olivenöl erhitzen. Gehackte Stiele gemeinsam mit dem gehackten Knoblauch sanft anbraten.
Parallel Rigatoni oder eine andere kurze Pasta kochen.
Sobald die Stiele gar sind, einige Esslöffel vom stärkehaltigen Kochwasser der Pasta dazugeben, die Mangoldblätter ergänzen und einige weitere Minuten garen lassen. Gorgonzola in der Flüssigkeit schmelzen und wenig fein geriebenen Parmigiano Reggiano dazugeben. Mit Pfeffer, Salz und Muskatnuss abschmecken. Auf kleiner Hitze etwas einkochen.
Mit ein wenig des stärkehaltigen Kochwassers der Pasta anreichern und cremig rühren
Die Konsistenz kann man durch die Zugabe von Kochwasser der Pasta bzw. geriebenem Käse optimieren. Gekochte Pasta tropfnass zum Gemüse geben, gut vermengen und einige Minuten gemeinsam ziehen lassen. Auf dem Teller noch mit frischem Olivenöl Extra Vergine beträufeln.
