Zuppa rapida

Eine Mischung aus Perlgraupen, Linsen, Bohnen, Erbsen und grünen Azuki. Der Vorteil gegenüber einzelnen Hülsenfrüchten: Alles gart gleichmäßig, und zwar in 30 Minuten ohne Einweichen.

Wir kochen sie mit Zwiebel, Sellerie und Karotte an, gießen mit Wasser oder Brühe auf und lassen sie ziehen. Zum Schluss ein guter Schuss Olivenöl und etwas Pfeffer. Wer es sämig mag, püriert einen Teil und rührt ihn zurück – die Perlgraupen geben der Suppe ohnehin Bindung.

Über Bartolini

Die Bartolini sind Bauern in Umbrien und führen ihren Betrieb in der sechsten Generation. Sie erzeugen Olivenöl, Hülsenfrüchte und Getreide – die Höhenlagen und das Klima Umbriens gelten dafür als ideal.