Zuppa rapida

Eine Mischung aus Linsen, Erbsen, Bohnen, grünen Azuki und Perlgraupen. Der Vorteil gegenüber einzelnen Hülsenfrüchten: Alles gart gleichmäßig, und zwar in 30 Minuten ohne Einweichen.

Wir kochen sie mit Zwiebel, Sellerie und Karotte an, gießen mit Wasser oder Brühe auf und lassen sie ziehen. Zum Schluss ein guter Schuss Olivenöl und etwas Pfeffer. Wer es sämig mag, püriert einen Teil und rührt ihn zurück. Die Perlgraupen geben der Suppe von selbst Bindung.

Über Bartolini


Die Bartolinis sind Bauern, die in der 6. Generation hervorragendes Olivenöl und Hülsenfrüchte in Umbrien produzieren. Umbrische Linsen sind eine Delikatesse der einfachen und der feinen Küche in ihrer Zartheit.