Aceto Balsamico "Dark Cherry"

Dark Cherry ist die eigenwilligste Komposition unter Botturas Essigen. Eine Mischung aus Aceto Balsamico di Modena I.G.P. und gekochtem Traubenmost, die bis zu zwölf Jahre in Fässern aus Kirschholz reift – gefertigt aus den Bäumen der Vignola-Kirsche, die in der Emilia beheimatet und in ganz Italien berühmt ist.

Der Geschmack nach Kirsche ist deutlich erkennbar, und er kommt allein aus dem Holz: ohne Zusatzstoffe, ohne Aromen. Durch die lange Reifezeit ist Dark Cherry dickflüssig und sirupartig, dunkel und dicht.

Er gibt Salatdressings eine ungewöhnliche Note, schmeckt im Dessert wie zum Käse und eignet sich hervorragend zum Glasieren von Fleisch. Durch die süßen Karamellnoten und das definierte Kirscharoma ist er auch ein guter Begleiter zu Wild. Die Haltbarkeit ist wie bei jedem Essig unbegrenzt.

Über Aceto Balsamico

Die Produktion von Aceto Balsamico ist eine uralte Kunst aus der Emilia. Gekochter Traubenmost aus autochthonen Rebsorten reift über Jahre in Fässern aus verschiedenen Hölzern, wird immer weiter konzentriert und nach einer festgelegten Reihenfolge umgefüllt. In kalten Wintern und heißen Sommern entsteht so ein Konzentrat, dessen Aromen zu den dichtesten gehören, die es in der Küche gibt.

Mehr dazu in unserem Grundlagentext und im Kapitel über Aceto Balsamico in SPLENDIDO II.

Von Massimo Bottura

Neben seinen Restaurants – das bekannteste ist die Osteria Francescana in Modena, mehrfach als bestes Restaurant der Welt ausgezeichnet – ist Bottura ein passionierter Produzent. Seine Acetaia Casa Maria Luigia bringt Ausnahmeprodukte hervor, die wir in dieser Qualität in ganz Italien nicht noch einmal gefunden haben. Wir bieten eine Auswahl der Reihe Villa Manodori an.