Cacio all'Argentiera

All’Argentiera heißt übersetzt so viel wie »nach Art des Silberschmieds«. Denn ein sizilianischer Silberschmied soll es gewesen sein, der dieses Rezept erfand, als er aus Scham ob seiner Armut eine Scheibe Caciocavallo so briet, dass seine Nachbarn hinter dem Duft von Oregano und Geröstetem die Zubereitung eines klassischen Gerichts Wohlhabender vermuteten: Coniglio alla Cacciatore. Kaninchen nach Jägerart.

Ganz egal, ob diese Geschichte stimmt oder nicht, eine Scheibe Käse mit etwas Knoblauch, Rotweinessig und Oregano zu braten, gehört zu jenen unkomplizierten Köstlichkeiten, für die man zu jeder Tages- und Nachtzeit dankbar ist, wenn die Zeit knapp und die Kochlust gering ist. Eine Pfanne ist schnell erhitzt, eine Scheibe Käse schnell heruntergeschnitten, und wenn sie dann langsam schmilzt und ihre Ränder knusprig und goldbraun werden, findet auch die getriebenste Seele Frieden.

Eine etwa 1 bis 2 Zentimeter dicke Scheibe von einem Caciocavallo oder Provolone herunterschneiden. Eine Knoblauchzehe mit dem Messer andrücken, sodass sie aufbricht, aber in ihrer Schale bleibt. Wenig Olivenöl in eine Pfanne gießen und die Knoblauchzehe darin sanft anbraten. Sie soll nur das Öl aromatisieren. Sobald sie goldgelb ist, aus der Pfanne nehmen. Nun den Käse in die Pfanne geben und so lange braten, bis die Ränder knusprig und goldbraun werden. Wenden und etwas frischen oder getrockneten Oregano über den Käse streuen. In Italien und in italienischen Feinkostläden gibt es häufig getrockneten wilden Oregano, meist aus Sizilien, zu kaufen. Dieser ist den normalen Varianten geschmacklich deutlich überlegen. Dann die Pfanne kurz vom Feuer nehmen und den Käse mit wenig Rotweinessig beträufeln. Weitere 2 bis 3 Minuten sanft braten lassen, bis der Kern des Käses komplett geschmolzen ist. Sofort auf einen vorgewärmten Teller oder ein warmes geröstetes Brot gleiten lassen und gleich verzehren, ehe der Käse auskühlt und hart wird.