Caciottello

Der Caciottello ist ein Caciocavallo in kleiner, runder Form, gemacht aus Kuhmilch. Wie jeder Caciocavallo gehört er zu den Käsen der Art pasta filata: Der Bruch wird in heißem Wasser gezogen und geknetet, bis er elastisch ist. Daher kommt sein geschmeidiger Teig. Der Geschmack ist mild und milchig, mit einer feinen Säure. Wir essen ihn in Scheiben zu Birnen, Trauben oder Feigen und zu gutem Brot. Noch besser wird er warm: Rinde abschneiden, den Käse in dicke Scheiben schneiden und in einer heißen Pfanne ohne Fett von beiden Seiten kurz braten, bis außen eine goldene Kruste entsteht und er innen weich wird. Die Rinde ist nicht zum Verzehr geeignet.

Hergestellt wird der Caciottello von der Latteria Soresina, einer Genossenschaftsmolkerei aus Soresina in der Provinz Cremona, mitten in der lombardischen Po-Ebene. Sie verarbeitet die Milch ihrer Mitgliedsbetriebe aus der Umgebung und ist vor allem für Grana Padano und Provolone bekannt.