Carciofi alla Romana

Der zarte Schmelz der mit frischen Kräutern geschmorten Artischocken ist unvergleichlich. Lieber mehr kochen, als man essen kann – am nächsten Tag schmeckt es nochmal so gut. 

Artischocken zunächst vorbereiten. Dafür die äußeren Blätter entfernen, bis nur noch halbwegs weiche Blätter übrig sind. Die Spitzen abschneiden und das ungenießbare Innere der Artischocke mit einem kleinen Löffel herauskratzen. Junge Artischocken haben oft kein oder nur wenig störrisches Heu in ihrem Inneren. Es sollte so viel Raum entstehen, dass die Artischocke gut gefüllt werden kann. Die ausgehöhlten Artischocken in Wasser mit etwas Zitronensaft legen, damit sie sich nicht verfärben.

Üblicherweise benutzt man für diese Zubereitung die runden, römischen Artischocken. Sie zeichnen sich, neben ihrem vorzüglichen Geschmack, durch ihre Größe aus, die es leichter macht sie zu füllen. Aber auch die kleineren, länglichen, typischen italienischen Artischocken tun ihren Dienst. In einer Schale klein geschnittene Petersilie, Minze und Knoblauch vermengen. In Rom benutzt man die typische heimische Mentuccia-Minze. Man kann die Mischung durch Semmelbrösel etwas andicken. Außerdem bereichern die Komposition die gut geschälten und klein gehackten Stiele der Artischocken.

Nun die Mischung einfüllen, gut andrücken und die Artischocken kopfüber in einen Topf mit erhitztem Olivenöl stellen. Einige Minuten anbraten, dann etwas Wasser ergänzen, salzen und pfe!ern und den Topf mit einem Deckel verschließen. Die Artischocken sollten, je nach Größe, mindestens 40 Minuten schmoren.

Gegebenenfalls Wasser ergänzen, falls es zu schnell verkocht. Am Ende der Garzeit ist das Gemüse butterweich, leicht angebraten und zerfällt schon fast. Lauwarm servieren.