Einfache Garnelenpasta

Wie so oft beim Kochen ist auch in diesem einfachen Rezept eigentlich nur eines wichtig, um das beste Ergebnis zu erreichen: höchste Sorgfalt und präzises Mitdenken. Die Zutaten müssen perfekt reif, aromatisch und frisch sein, und mit Feinsinn präpariert werden.

Zunächst die Köpfe der frischen Garnelen durch einfaches Drehen vom Garnelenkörper trennen. Sehr luxuriös wäre die Verwendung einer der besten Garnelenarten der Welt, der knallroten Gambero Rosso di Mazara del Vallo, gefischt vor der Küste Siziliens und noch auf dem Kutter schockgefrostet. Andernfalls ist jede große frische Garnele (in Italien meist Gamberoni) aus nachvollziehbarem Fang oder sauberer Zucht hier gut einzusetzen.

Die Schalen mittig zwischen den Beinen öffnen und das Fleisch herausziehen. Auf dem Rücken sitzt der Darm, diesen durch einen Rückenschnitt freilegen und ebenfalls herausziehen und entsorgen. Das Garnelenfleisch in angenehme Stücke schneiden und in einer Schale vorerst beiseitestellen. Auch die Köpfe und Schalen beiseitestellen, sie bergen viel Geschmack und wir braten sie später mit, um einen möglichst aromatischen Sud zu erhalten. 

Sehr süße, reife Ditalini-Tomaten halbieren. Petersilie hacken, einschließlich der aromatischen Stängel. Großzügig Olivenöl Extra Vergine in einer Pfanne erhitzen und etwas Petersilie, zwei bis drei geschälte und angedrückte Knoblauchzehen sowie die Garnelenschalen und -köpfe hineingeben. 

Alles gut anbraten und dabei mit dem Kochlöffel kräftig auf die Köpfe drücken, damit der austretende Saft mitsamt aller köstlichen Aromen in den Sud übergeht. Sobald Schalen und Köpfe rot und geröstet sind, der Knoblauch aber noch nicht dunkel geworden ist (um Bitterkeit zu vermeiden), mit Weißwein ablöschen. Einmal gut schwenken, damit sich die Aromen verbinden und ein sämiger Sud entsteht. 

Alles noch etwas zusammen köcheln lassen, dann die Schalen, Köpfe und Knoblauch aus der Pfanne entfernen.

Nun die halbierten Tomaten in die Pfanne geben und einköcheln lassen. In der Zwischenzeit die Spaghetti in gesalzenem Wasser kochen, bis sie al dente sind. Die Pasta direkt tropfnass in die Pfanne heben und alles gut schwenken, sodass sich das stärkehaltige Nudelwasser mit der Soße verbindet. Gern mit einigen Esslöffeln Pastawasser nachjustieren. Die restliche Petersilie hinzufügen. 

Wenn die Konsistenz schön cremig ist, die Hitze ausstellen und das in angenehme Stücke geschnittene rohe Garnelenfleisch hinzugeben. Jetzt nur noch schwenken, das Garnelenfleisch gart schnell in der restlichen Hitze der heißen Pasta und soll nur gerade so stark durch sein, dass es noch ausreichend zart und glasig ist. 

Sofort servieren.