Frescolio Olio Novello

Nur sehr kurz erhältlich und schnell zu verbrauchen: Auf dieses ungefilterte Öl warten wir jedes Jahr. Es ist das erste der neuen Ernte, und für alle, die Olivenöl lieben, ist seine Ankunft einer der schönsten Momente im Jahr — vergleichbar mit dem ersten Spargel oder dem jungen Wein. Es gibt keinen Zeitpunkt, an dem Olivenöl besser schmeckt als in diesen wenigen Wochen. 

Das Frescolio wird in den ersten Tagen der Ernte gepresst, ungefiltert abgefüllt und sofort verschickt. Es ist naturtrüb, weil die feinen Schwebstoffe im Öl bleiben. Deshalb ist es auch schnell zu verbrauchen, da ihre Frische sich nicht lange hält. Diese Schwebstoffe machen den Charakter dieses Öls aus: intensiv grün in der Farbe, mit Aromen von grünen Wildkräutern und Artischocke, mittlerer Fruchtigkeit und einer Schärfe, die hinten im Hals kratzt. Verwendet werden die autochthonen sizilianischen Sorten Moresca und Biancolilla.

Fettunta

Die einfachste und beste Art, ein neues Öl zu probieren, heißt in der Toskana Fettunta, die geölte Scheibe. Eine Scheibe Weißbrot über offener Flamme geröstet, noch heiß mit einer halben Knoblauchzehe abgerieben, dann großzügig Öl darüber und Salz. Mehr nicht. In Sizilien macht man dasselbe mit dem Oregano-Salz, das bei diesem Öl in einem Tütchen an der Flasche hängt.

Ansonsten nehmen wir es roh über alles, was es verträgt: über eine Gemüsesuppe, zu gegrilltem Fisch, auf gekochte Kartoffeln mit grobem Salz. Zum Kochen ist es nur mäßig geeignet.

Wir haben nur eine streng limitierte Menge, und spätestens im November ist damit Schluss. Wer das Frescolio dieses Jahr probieren möchte, sollte schnell sein. Danach dauert es wieder zwölf Monate. 

Über Frantoi Cutrera

Die Familie Cutrera presst seit 1979 in Chiaramonte Gulfi in der Provinz Ragusa, im Herzen der sizilianischen Monti Iblei. Aus dem kleinen Familienbetrieb ist einer der meistprämierten Olivenölproduzenten Italiens geworden, ohne dass sich an der Arbeitsweise viel geändert hätte: Die Oliven werden noch am Tag der Ernte kalt gepresst, und die Sorten der Gegend stehen im Mittelpunkt statt internationaler Blends.