Milchschokolade mit kandierten Früchten und Nüssen

Die Golosa Certosino ist Majanis Tafel für die Weihnachtszeit, und ihr Name verweist auf den Certosino, den Bologneser Weihnachtskuchen mit kandierten Früchten, Mandeln und Honig. Die Tafel nimmt dieselben Zutaten auf: kandierte Orangenschale, kandierte Kirschen, Mandeln und geröstete Haselnusskerne in zartschmelzender Vollmilchschokolade.

Das Ergebnis ist eine Schokolade mit viel Textur — man beißt auf Nüsse und stößt auf die Säure der kandierten Orange. Am besten kommt sie zur Geltung, wenn man sie in großen Stücken bricht und zu Kaffee, Tee oder einer heißen Schokolade reicht.

Majani ist in Bologna beheimatet. Dort arbeitet der Familienbetrieb seit 1796 Bean-to-Bar, von der Kakaobohne bis zur Tafel. Majani hat die erste Schokoladenfestform Italiens als Borkenschokolade erfunden — die Form erinnerte an eine Baumrinde. Diese heute Scorza oder Sfoglia Nera genannte Schokolade wird noch immer unverändert hergestellt. 1911 entwickelte Majani außerdem den Cremino Fiat mit seinen vier Schichten, ursprünglich als süßen Werbeartikel zur Einführung des ‚Tipo 4‘.