Gorgonzola DOP Piccante

Der Gorgonzola Piccante ist die kräftige, länger gereifte Form des Gorgonzola: ein Blauschimmelkäse aus Kuhmilch mit festem, cremigem Teig und einer vollen, pikanten Würze, die bei diesem Käse nie ins Strenge kippt. Wir essen ihn pur mit gutem Brot und einem Glas Marsala oder Süßwein, zu Birnen, Walnüssen oder Mostarda. In der Küche schmilzt er in Pastasoßen, im Risotto oder über heißer Polenta. Wir liefern ein ganzes Stück von etwa 1,5 Kilo. Im Kühlschrank hält es sich mehrere Wochen und wird dabei würziger, nicht bitter; man kann es gut portionieren, vakuumieren oder mit Freunden teilen.

Der Gorgonzola kommt von Luigi Guffanti aus Arona am Lago Maggiore, seit 1876 eine der ersten Adressen Italiens für Käse. Guffanti ist vor allem Affineur: Das Haus wählt Bauern und Molkereien nach strengen Kriterien aus und lässt die Käse in den eigenen Kellern reifen. Für den Gorgonzola kaufte Luigi Guffanti einst eine stillgelegte Silbermine, in der er unter idealen Bedingungen reifen konnte, und schon Anfang des 20. Jahrhunderts exportierten seine Söhne Carlo und Mario ihn bis nach Amerika und Argentinien. Heute führt Carlo Fiori, ein Enkel des Gründers, das Familienunternehmen. Neben dem Gorgonzola setzt sich Guffanti für den Erhalt seltener, traditionsreicher Käse wie Bitto, Bagòss und Maccagno ein.