Panettone mit kandierten Clementinen — Vorbestellung, Lieferung Anfang Dezember

Dies ist eine Vorbestellung mit Lieferung Anfang Dezember. Du bestellst hier verbindlich vor, wir geben die Menge Mitte November nach Genua weiter, und der Panettone wird eigens für diese Bestellung gebacken. Anders geht es bei einem Gebäck nicht, das ohne Konservierungsstoffe auskommt.

Panettone ist eigentlich eine Mailänder Angelegenheit, und dass es von Romanengo einen gibt, hat einen bestimmten Grund: die kandierten Clementinen. Sie sind seit Generationen das Herzstück des Hauses, fünfzehn Tage langsam kandiert. Statt der üblichen Orangenschale und Sultaninen stecken sie hier im Teig – und geben ihm eine hellere, klarere Fruchtnote als beim klassischen Rezept.

Wer die Zutatenliste liest, sieht sofort, woran man ein traditionelles Produkt erkennt: zehn Zutaten, mehr nicht. Weichweizenmehl, kandierte Clementinen, Butter, Eigelb, Wasser, Rübenzucker, Lievito Madre, Honig, Salz, Malz. Keine Aromen, keine Emulgatoren, kein Invertzuckersirup, nichts, was die Haltbarkeit streckt oder die Teigführung abkürzt. Genau deshalb muss er frisch gebacken und zügig gegessen werden – und genau deshalb schmeckt man die Clementine.

Der Teig geht langsam mit Lievito Madre. Das Ergebnis ist locker und leicht, mit einem Aroma, das eher nach Zitrusfrucht schmeckt als nach Süße. Geliefert wird er in einer Papierverpackung mit dem gezeichneten Clementinenmuster des Hauses – eines der schönsten Geschenke, die wir im Sortiment haben, noch bevor man es öffnet.

Gewicht 1 kg.

Über Antica Confetteria Romanengo

Die Antica Confetteria Romanengo aus Genua ist eine der ältesten und renommiertesten Konfiserien Italiens (gegründet 1780) und steht für die höchste Kunst der handwerklich hergestellten, historischen Süßwaren der traditionsreichen Hafen- und Handelsstadt. Vieles entsteht bis heute in Handarbeit, nach Rezepturen, die zum Teil aus dem 17. und 18. Jahrhundert stammen – eine Konfiseriekunst, die in dieser Form nur noch wenige beherrschen.