Panettone Ypsigro mit Maulbeeren und Vollmilchschokolade

Panettone muss nicht immer klassisch sein. Die Linie Ypsigro von Fiasconaro erscheint jedes Jahr in kleiner Auflage und in wechselnden Rezepturen, und sie zeigt, was mit diesem Gebäck möglich ist, wenn man es aus der Mailänder Tradition herauslöst und nach Sizilien holt.

Dieser hier ist ein Panettone Alto, also hoch aufgegangen und besonders locker, mit kandierten schwarzen Maulbeeren und Vollmilchschokolade.

Von den beiden Ypsigro-Sorten ist das die zugänglichere: warm, vollmundig, ohne exotische Umwege. Die Maulbeeren bringen eine dunkle, leicht herbe Frucht mit, die sich mit der Milchschokolade gut verträgt — zusammen ergibt das einen Panettone, der auch Leute überzeugt, die mit kandierten Früchten sonst wenig anfangen können.

Wir schneiden ihn etwas dicker und lassen die Scheiben kurz bei Zimmertemperatur liegen, dann entfaltet sich das Aroma. Dazu passt ein Espresso oder ein Glas Vin Santo.

Fiasconaro ist ein Familienbetrieb aus Castelbuono in den Madonie-Bergen, gut anderthalb Stunden östlich von Palermo. Die Brüder Fiasconaro haben aus einer kleinen Konditorei einen der bekanntesten Panettone-Hersteller Italiens gemacht — und das ausgerechnet in Sizilien, weit weg von der lombardischen Heimat dieses Gebäcks. Gearbeitet wird mit Lievito Madre und langer Führung, die Früchte kommen aus der Region.