Pecorino Romano D.O.P.

Pecorino Romano ist der älteste dokumentierte Käse Italiens – Columella und Plinius haben seine Herstellung bereits in der Antike beschrieben. Er wird aus Schafmilch gekäst, trocken gesalzen, gepresst und gereift, und er ist unter den italienischen Hartkäsen der markanteste: salzig, pikant, mit einer klaren Spitze, die sich vom nussig-milden Parmigiano Reggiano deutlich unterscheidet. Unser Pecorino Romano stammt aus der Vollmilch von Weideschafen und ist an Aromen tief, ohne übermäßig scharf zu sein.

In der Küche

Sein römisches Signature Dish ist Cacio e Pepe, wo er ohne jede weitere Zutat außer Pfeffer und Nudelwasser die ganze Soße trägt. Genauso unersetzlich ist er in den Spaghetti alla Gricia und in den Spaghetti alla Carbonara – und in der Amatriciana, über die wir unter dem Titel Amatrice ist überall ausführlich geschrieben haben. Parmigiano Reggiano ersetzt ihn in diesen Gerichten nicht: Der Pecorino Romano bringt eine Würze und Schärfe mit, die dem Gericht seine Identität gibt, und er wird beim Erhitzen nicht zäh, sondern bleibt cremig und geht in die Soße über.

Wir mögen ihn außerdem zu geschälten Saubohnen, etwa in den Paccheri con Fave e Zafferano, und in rustikalen Pasta- und Risottozubereitungen, die einen eigenen Akzent vertragen. Auch in der Carbonara di Carciofi steht er im Mittelpunkt.

Er ist kein Käse, den man großzügig über alles streut. Gerade in puristischen Gerichten ist die Menge das Entscheidende – ein Pecorino Romano bringt neben dem Aroma immer auch Salz mit, das beim Würzen des Gerichts eingerechnet werden will. Und er will frisch gerieben werden, unmittelbar vor der Verwendung.

Herkunft

Die geschützte Ursprungsbezeichnung Pecorino Romano ist auf Latium, Sardinien und die Provinz Grosseto begrenzt. Unserer kommt aus Amatrice in der Provinz Rieti, jenem Ort in den Bergen des nordöstlichen Latium, der der Amatriciana ihren Namen gegeben hat.

Lagerung

Der Käse ist eingeschweißt und wird bei uns gekühlt gelagert. Nach dem Öffnen wickeln Sie ihn am besten fest in saubere Frischhaltefolie oder bewahren ihn in einem luftdicht verschließbaren Behälter aus Glas oder Edelstahl auf. Die Rinde ist nicht zum Verzehr geeignet.