Provolone Dolce Topolino

Ein kleiner, länglicher Provolone. Er ist jung, mild und leicht süßlich, sein Teig ist strohgelb und lässt sich gut schneiden. Wie jeder Provolone ist er ein Käse der Art pasta filata: Der Bruch wird in heißem Wasser gezogen und geknetet, bis er elastisch ist. Wir essen ihn in Scheiben zu Mostarda oder zu Obst, dazu einen kräftigen Weißwein oder einen jungen Roten. Kurz in der heißen Pfanne gebraten wird er außen goldbraun und innen weich. Vor dem Essen die Paraffinschicht entfernen; sie ist nicht zum Verzehr geeignet.

Hergestellt wird der Provolone von der Latteria Soresina, einer Genossenschaftsmolkerei aus Soresina in der Provinz Cremona, mitten in der lombardischen Po-Ebene. Sie verarbeitet die Milch ihrer Mitgliedsbetriebe aus der Umgebung und ist vor allem für Grana Padano und Provolone bekannt.