Zuppa di Lenticchie con Panna

Wir sind, wie unsere langjährigen Leser wissen, große Verfechter von kulinarischem Minimalismus und kompromissloser Produktküche. Entsprechend können wir flammende Plädoyers für diverse Drei-Zutaten-Rezepte halten, und gerade beim Thema Linsensuppe reicht uns eins der reduziertesten Rezepte der Welt aus nichts als umbrischen Berglinsen, Stangensellerie, Knoblauch und Extra Vergine zum Hochgenuss. 

Heute aber gibt es ausnahmsweise mal eine sehr viel reichhaltigere Linsensuppe. Perfekt für ungemütliche Tage im Herbst, an denen das Herz nach Speck, Sahne, Kräutern und Gewürzen schreit. Sie ist ansatzweise inspiriert von einem YouTube-Video von Bruno Barbieri, seines Zeichens angesehener italienischer Koch und Masterchef-Juror.

Fein gewürfelte Zwiebeln in Olivenöl zusammen mit ein paar Lorbeerblättern und fein gehacktem Guanciale langsam anschwitzen. Sind die Zwiebeln transparent und der Guanciale leicht kross, feine Karottenwürfel ergänzen. Dann gewürfelte Kartoffeln und gewürfelte Kirschtomaten aus der Dose beimengen. Barbieri verwendet frische schwarze Tomaten, aber die sind gar nicht so leicht zu beschaffen, vor allem im fortgeschrittenen Herbst nicht. 

Linsen ergänzen und alles mit heißer Brühe oder gesalzenem Wasser angießen. Auch ein kleiner Schluck Weißwein kann nicht schaden. Die Suppe je nach Packungsanweisung der Linsen (meist brauchen sie gut 20 Minuten um zu garen) nur sanft köcheln lassen – die Linsen sollen garen, ohne aufzuplatzen oder zu zerfallen. Kurz vor dem Ende der Garzeit mit schwarzem Pfeffer und Salz abschmecken.

Dann folgt die Besonderheit dieser Suppe: Während die Suppe noch leise simmert, kalte Bio-Schlagsahne leicht anschlagen. Die Konsistenz muss cremig-fließend bleiben, steif geschlagene Sahne wäre fehl am Platz. Barbieri macht daraus nun eine Würzsahne, in dem er Kurkuma, Paprikapulver, Salz, Pfeffer sowie feingehackten frischen Majoran und Oregano vorsichtig unterhebt. Uns als Minimalisten allerdings reicht schon etwas gutes Paprikapulver und getrockneter sizilianischer Oregano. 

Bestens vorstellbar ist übrigens auch die Würzung der Sahne mit Safran und etwas Orangenschale – das macht es noch winterlicher und feierlicher. Die kochend heiße Linsensuppe in tiefen Tellern anrichten. Großzügige Nocken der kühlen Würzsahne auf die Suppe setzen und leicht schmelzen lassen. Genießen.